31° Congresso Mondiale della Vigna e del Vino

Verona 15-20 Giugno 2008

Zonazione dei Vini Italiani Attraverso la Determinazione Analitica con ICP-OES di Alcuni

MetalliMaurizio Polo, Alberto Basei, Nevio De Pellegrin e Antonella Dal Bo

Laboratorio Enochimico Polo – Oderzo (TV)

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• Studio dei metalli ad effetto ossidativo nei vini o catalizzatori di fattori di invecchiamento (formazione di 2 amminoacetofenone e sotolone), quali alluminio, nichel, cromo, titanio, vanadio, molibdeno, tallio, etc.

• Interesse agronomico: ricerca dei “range” ottimali dei vari macro e micro elementi sull’uva e sul vino in alternativa alle analisi del terreno e fogliare.

• Studio del legame tra i vini e il territorio di produzione

Scopo della ricerca

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5

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Metallo Simbolo RSD % MetalloSimbol

oRSD %

Alluminio Al 3 Molibdeno Mo 5

Bario Ba 2 Nichel Ni 5

Berillio Be 4 Piombo Pb 8

Boro B 2 Potassio K 1.5

Cadmio Cd 4 Rame Cu 3

Calcio Ca 2 Rubidio Rb 4

Cobalto Co 4 Silicio Si 2

Cromo Cr 4 Sodio Na 1.5

Ferro Fe 3 Stronzio Sr 2

Fosforo P 2 Titanio Ti 5

Litio Li 4 Vanadio Va 5

Magnesio Mg 2 Zinco Zn 2

Manganese Mn 2 Zolfo S 5

RSD % (deviazione standard relativa) calcolata su 10 repliche

Il metodo utilizzato, sopra descritto, è stato accreditato SINAL secondo la norma UNI CEI EN ISO/IEC 17025:2005.

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Stronzio• Il contenuto di stronzio nei vini bianchi,

indipendentemente dalla varietà, provenienti dall’Italia del nord è mediamente più basso di quello presente nei vini meridionali.

• In genere se il contenuto di stronzio è maggiore di 700 μg/L è molto probabile la provenienza del vino dal sud Italia

• I vini rossi presentano un contenuto di stronzio in genere più alto dei vini bianchi provenienti dalla stessa zona indipendentemente dalla latitudine.

• Nell’ambito della stessa zona i vini di collina hanno un contenuto di stronzio più alto di quelli di pianura .

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RubidioIl rubidio è il rilevatore del tipo di terreno.

Si sono osservati valori inferiori a 1.0 mg/L in vini provenienti da terreni privi di argilla, come la zona delle grave del fiume Piave, arrivando fino a oltre 15.0 mg/L in terreni fortemente argillosi al limite della lavorabilità.

Rubidio mg/L

Tipologia terreno

< 1Scheletro prevalente-

assenza argilla

1 - 2Alto contenuto di

scheletro – pochissima argilla

2 - 3.5Contenuto di argilla

basso

3.5 - 4.5Contenuto in argilla

normale

4.5 - 6.5 Contenuto in argilla

medio-alto

6.5 - 8Contenuto in argilla

molto elevato

8 - 15Al limite della

lavorabilità

> 15 Terreno Lavico

Prosecco - Valdobbiadene

Stronzio μg/L Rubidio mg/L

TipologiaZona

provenienzamin max medi

amin max medi

a

ProseccoAlta collina 150 200 160 1.70 3.40 2.80

Bassa collina 65 140 90

S.Polo di Piave (TV) terreno sassoso, zona greto fiume Piave

Tipologia Stronzio μg/L Rubidio mg/Lmin max media media

Vini bianchi 160 275 169 0.62Vini rossi 256 360 280 0.80

Trentino - Contenuto in stronzio μg/L

Tipologia min max mediaVini bianchi 95 210 150

Vini rossi 249 372 290

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Alto Adige

Stronzio μg/LBario μg/L

Tipologia min maxmedi

amedia

Vini bianchi 66 200 130 50Vini rossi 91 223 108 75

Bolzano – zona vulcanica

Tipologia Stronzio μg/L Bario μg/L

minmax

media

minmax

media

Vini bianchi 125 265 200 100 150 140Vini rossi 173 400 370 208 340 240

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Varietà Aglianico

Zona Taurasi Zona Vulture

Elemento

Unità misur

amin max

media

min maxmedi

a

Alluminio μg/L 250 333 320 540 2600 770Bario μg/L 156 192 175 220 547 350Silicio mg/L 18 30 25 34 49 48

Stronzio μg/L 609 964 650 1100 1400 1250Boro mg/L 6.9 7.6 7.2 8.8 12.0 9.0

Rubidio mg/L 4.5 8.0 7.5 11.40 21.75 17.39Cobalto μg/L 5 12 10 22 37 35

Zona Taurasi Zona VultureElement

oUnità

misuramin max

media

min maxmedi

a

Bario μg/L 175 350

Stronzio μg/L 650 1250

Rubidio mg/L 7.5 17.39Cobalto μg/L 10 35

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Soave - Contenuto in Stronzio μg/l

TipologiaZona

provenienzamin

max

media

Garganega

Alta collina 200-300 m)

340 400 385

Bassa collina (150 m)

240 300 250

Friuli - Contenuto in Stronzio μg/l

TipologiaZona

provenienzamin

max

media

Friuli sud

Vini bianchipianura Grave 228 360 280

collina 420 520 460

Vini rossipianura - Grave 250 330 300

collina 360 570 400Friuli nord

Vini bianchi pianura 101 168 140Collio Goriziano 170 246 220

Vini rossi pianura 176 220 178Collio Goriziano 247 341 320

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Piemonte zona Barolo - Contenuto in Stronzio μg/l

TipologiaZona

provenienzamin max media

Rosso Barbera/DolcettoAlta collina 762 1040 890

Bassa collina 381 587 440

MontalcinoTipologia Stronzio μg/L Bario μg/L

min max media media

Sangiovese - bassa collina 382 512 450 30

Sangiovese – alta collina 570 745 719 50

Shyraz 897 912 900 90

Cabernet 780 790 805 78

Molise - Contenuto in Stronzio μg/l Tipologia min max media

Merlot 493 600 619Cabernet 436 520 510

Montepulciano 520 726 633

Abruzzo - Contenuto in Stronzio μg/lTipologia Zona provenienza min max mediaVini bianchi Alta collina 490 603 540

Vini rossiAlta collina 1540 1719 1560

Bassa collina 780 1111 1060

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Puglia - Primitivo

ElementoUnità

misuramin max media

Alluminio μg/L 770 1464 950

Bario μg/L 161 219 170

Silicio mg/L 22 36 34

Stronzio μg/L 591 1240 650

Sardegna

Vini bianchi Vini rossi

Elemento

Unità misura

min maxmedi

amin max

media

Alluminio μg/L 300 600 540 400 1250 700

Bario μg/L 60 62 60 87 150 110

Silicio mg/L 11 22 13 20 30 26

Sodio mg/L 13 42 30 44 127 90

Stronzio μg/L 728 772 770 444 700 550

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Colli Piacentini - Contenuto in Stronzio μg/l

Tipologia min max mediaVini bianchi 268 405 345

Vini rossi 523 860 700

Emilia - Contenuto in Stronzio μg/l

TipologiaZona

provenienzamin max media

LambruscoBassa collina 508 536 530Alta collina 640 790 580

Merlot Media collina 640 703 640Shyraz Media collina 616 766 730Barbera Media collina 752 822 800

Montepulciano Media collina 666 755 700Romagna (Imola e Forlì) - Contenuto in Stronzio μg/l

Tipologia Zona provenienza min maxmedi

a

Vini bianchiAlta collina* 540 627 580

Bassa collina** 441 483 460Pianura 426 462 455

Vini rossiAlta collina* 943 1490

1360

Bassa collina** 648 770 670* 70-100 m s.l.m.; ** 120-170 m s.l.m.

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Irpinia

Tipologia Stronzio μg/L Altri dati

min maxmedi

amedia

Cabernet 534 755 740 -Montepulciano 676 889 745 Bario 208 μg/L

Verdeca 123 176 166Merlot 800 850 832

Falanghina 252 470 400Rubidio > 13.50

mg/LCoda divolpe 350 370 359

Fiano 670 804 780Greco 771 880 800

Piedirosso 700 727 720Chardonnay 222 377 320

Malvasia 360 385 380

19Stronzio troppo basso Rubidio troppo basso, Stronzio troppo alto

Stronzio μg/Lmin max media771 880 800

Stronzio μg/L Altri datimin max media media252 470 400 Rubidio > 13,50 mg/l

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Conclusioni

• I dati presentati evidenziano la possibilità di caratterizzare, utilizzando specifici metalli, i vini provenienti da determinate aree permettendo quindi di evidenziare eventuali “anomalie” compositive che potrebbero indicare la presenza di frodi di tipo commerciale.

• Il sistema è sostitutivo e/o integrante alle analisi del terreno e fogliare. Un aiuto importante per gli agronomi.

• Questo lavoro andrà sviluppato ampliando le aree che fino ad oggi sono state monitorate, creando una vera e propria mappatura dei metalli per ciascuna zone produttiva caratteristica, all’interno delle regioni italiane.

• Potendo fare un monitoraggio più ampio, provincia per provincia e località per località, sarebbe addirittura possibile caratterizzare produttore per produttore.