William Davis, "La dieta zero grano"

DIMENSIONE: 140x215 mm BROSSURA

UFF. TECNICODIR. EDITORIALE EDITOR GRAFICO REDAZIONEART DIRECTOR

2 M M D I A B B O N DA N Z A P E R L A P I E G A2 M M D I A B B O N DA N Z A P E R L A P I E G A

“I problemi di peso e di salute delle persone non sono dovuti né ai grassi, né agli zuccheri, né al fatto che la civiltà informatica, con la sua eccessiva sedentarietà, abbia sostituito il salu-bre stile di vita agreste. Il problema, secondo me, è il grano: o, per lo meno, ciò che ci ven-dono con questo nome.Provate a sfogliare gli album di famiglia dei vostri genitori e dei vostri nonni: molto proba-bilmente resterete colpiti da quanto tutti siano incredibilmente magri. Come mai gli uomini e le donne degli anni Cinquanta e Sessanta, casalinghe sedentarie in testa, sono molto più magri delle persone che vediamo ogni giorno in spiaggia, al centro commerciale o anche allo specchio?Io credo che l’aumento del consumo di cereali – o, più precisamente, l’aumento del consumo di questa pianta geneticamente modificata che è il grano moderno – possa spiegare la diffe-renza tra gli snelli sedentari degli anni Cin-quanta e le persone in sovrappeso del Ventu-nesimo secolo.Mi rendo conto che può sembrare assurdo, ma ciò che mostrerò in questo libro è precisamen-te questo: che il cereale più diffuso al mondo è l’alimento più dannoso per la nostra salute.Se vi trovate a portare in giro una pancia grossa e sgradevole, se cercate senza successo di striz-zarvi dentro i pantaloni dell’anno scorso, se continuate a dire al vostro medico che no, non avete mangiato come dei porci ma comunquesiete sovrappeso, prediabetici e avete la pres-sione e il colesterolo alti, prendete in conside-razione l’ipotesi di dire addio al grano. Eli-minato il grano, sparirà anche il problema.”

Dr William Davis

William Davis è un noto cardiologo america-no impegnato soprattutto nella prevenzione. Dopo il grande successo di questo libro è di-ventato un punto di riferimento mondiale per le diete senza farinacei.

In copertina:Elaborazione da foto © Pogonici/123rf

A R T D I R E C T O R : G I A C O M O C A L L OP R O G E T T O G R A F I C O : F R A N C E S C O B O T T I

€ 14,90

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“HO OSSERVATO PERSONALMENTE I MIEI PAZIENTI DIMAGRIRE DI DIECI, QUINDICI O PERFINO VENTI CHILI NEL GIRO DI APPENA POCHI MESI. SEMPLICEMENTE ELIMINANDO GLI ALIMENTI A BASE DI GRANO” DR WILLIAM DAVIS

OLTRE UN MILIONE DI COPIE IN USA

IL LIBRO PROVOCATORIO CHE SULLA BASE DI ACCURATI STUDI SCIENTIFICI

RIVOLUZIONA IL NOSTRO PUNTO DI VISTA SULLE DIETE.

LA DIETAZERO

GRANO

PERDI FINO A 20 KG IN POCHI MESI

DRWILLIAM

DAVIS

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ricette

ho creato queste ricette appositamente per persone piene di impegni e con poco tempo da dedicare alla cucina: non avrete grosse difficoltà a preparare questi piatti o a trovare gli ingredienti necessari.

Chi è affetto da celiachia, o da altre forme di intolleran-za al grano, dovrebbe naturalmente evitare gli alimenti che contengono glutine. Per questa ragione ho scelto solo in-gredienti che si trovano facilmente in versione senza glu-tine. tuttavia, dato che non sempre è possibile conoscere con certezza il contenuto effettivo dei prodotti industriali o gli effetti che provocano sull’organismo, consiglio a tut-te le persone intolleranti al glutine di essere prudenti e di controllare attentamente gli alimenti acquistati.

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Ricette sane per eliminare la pancia da grano 285

SMoothie Di Frutti roSSi e CoCCo

ideale per una colazione al volo o per uno snack veloce, questo smoothie vi sazierà più di un normale frullato, gra-zie alla presenza del latte di cocco. inoltre l’unico dolcifi-cante in questa ricetta sono i frutti rossi, cosa che ne ridu-ce al minimo il contenuto di zuccheri.

Ingredienti per 1 persona125 ml di latte di cocco125 g di yogurt bianco magro50 g di mirtilli, more, fragole o altre varietà di frutti rossi60 g di proteine di siero di latte in polvere (senza aromi

aggiunti o aromatizzate alla vaniglia)1 cucchiaio di semi di lino macinati (acquistabili già macinati)1/2 cucchiaino di estratto di noce di cocco4 cubetti di ghiaccio

inserite tutti gli ingredienti in un mixer e frullateli fino a otte-nere un composto dalla consistenza cremosa. Servite subito.


286 La dieta zero grano

granoLa

Malgrado l’aspetto e il sapore siano diversi da quelli della classica granola (o müesli croccante), se avete voglia di uno snack dolce e croccante questa ricetta fa al caso vostro. Pote-te mangiarla col latte (o col latte di mandorle senza zucche-ro, con quello di soia o di cocco) come fareste con un norma-le müesli. non fatevi intimorire troppo dall’avena (o dalla quinoa) e dalla frutta secca: date le modeste quantità presenti, per gran parte delle persone questi ingredienti non dovrebbe-ro produrre effetti rilevanti sul livello di zuccheri nel sangue.

Ingredienti per 6 persone50 g di fiocchi di quinoa o di fiocchi di avena 65 g di semi di lino macinati (acquistabili già macinati)30 g di semi di zucca decorticati al naturale (non tostati)130 g di anacardi al naturale tritati125 ml di sciroppo di vaniglia senza zucchero (ad esem-

pio marca DaVinci)60 ml di olio di noci100 g di granella di noci pecan 50 g di mandorle in scaglie40 g di uva passa, ciliegie essiccate o mirtilli rossi es-

siccati non zuccherati

Scaldate il forno a 160° C.in un’ampia zuppiera unite la quinoa, i semi di lino maci-

nati, i semi di zucca, metà degli anacardi, lo sciroppo di vani-glia e l’olio di noci. Mescolate il tutto, trasferite il composto in una teglia 20x20 cm e pressatelo sul fondo con le mani in modo da ottenere un blocco alto 1 cm. infornate per 30 mi-nuti circa, controllando a fine cottura che risulti croccante. togliete dal forno e lasciate raffreddare per almeno un’ora.

nel frattempo, mescolate in una terrina le noci pecan, le mandorle, l’uva passa e gli anacardi rimanenti.

Quando si è raffreddato frantumate il composto in piccoli pezzi e aggiungetelo alla terrina contenente gli altri ingredienti.



CereaLi CaLDi aL CoCCo e SeMi Di Lino

ecco una colazione semplice ma dall’incredibile potere sa-ziante, soprattutto se preparata con il latte di cocco.

Ingredienti per 1-2 persone125 ml di latte di cocco (oppure di latte intero, di latte di

soia intero o di latte di mandorle senza zucchero)60 g di semi di lino macinati (acquistabili già macinati)25 g di fiocchi di cocco senza zucchero30 g di granella di noci, gherigli di noci o semi di gira-

sole decorticaticannella in polvere q.b.40 g di fragole tagliate a fettine, mirtilli o altri frutti

rossi (facoltativi)

in una zuppiera adatta alla cottura al microonde, mescolate il latte, i semi di lino macinati, i fiocchi di cocco e le noci (o i semi di girasole). inseritela quindi nel forno a microonde e cuocete per un minuto. Come ultimo tocco prima di ser-vire aggiungete una spruzzata di cannella e, secondo i vo-stri gusti, guarnite con frutti rossi.



PiaDina Con uoVa e PeSto

Con questa piadina vi propongo una colazione sostanziosa da preparare comodamente la sera prima e conservare in frigo tutta la notte.

Ingredienti per 1 persona1 piadina di semi di lino (vedi ricetta)1 cucchiaio di pesto alla genovese o di pesto di pomodori

secchi1 uovo sodo tagliato a fettine sottili2 fette sottili di pomodorouna manciata di spinaci baby o di lattuga a listarelle

Se avete appena finito di preparare la piadina, fatela raf-freddare per 5 minuti. Dopodiché disponete il pesto al cen-tro e spalmatelo su una superficie larga 5 cm. Sul pesto ada-giate le fettine di uovo sodo e quelle di pomodoro. ricoprite poi con gli spinaci (o con la lattuga) e arrotolate la piadina.



PiaDina Di SeMi Di Lino

Queste piadine sono incredibilmente gustose, oltre che sem-plici da preparare: quando ci avrete preso la mano, l’intero procedimento richiederà pochissimi minuti. Se avete due te-glie adatte, potrete risparmiare ulteriore tempo preparandone due alla volta (anche se dovrete comunque cuocerle al micro-onde una alla volta). Quando saranno cotte, potrete conser-varle in frigorifero per alcuni giorni. Potete variare la ricetta e renderla ancora più sana sostituendo l’acqua con un suc-co di verdura (ad esempio con quello di spinaci o di carote).

Ingredienti per 1 piadina3 cucchiai di semi di lino macinati (acquistabili già macinati)1 g di lievito chimico in polvereuna punta di cipolla disidratata in polvere2 g di paprikaun pizzico di sale marino fino o di sale di sedano1 cucchiaio di olio di cocco fuso + olio di cocco

per ungere la teglia1 cucchiaio di acqua1 uovo grande

in una piccola zuppiera mischiate i semi di lino macinati, il lievito, la cipolla in polvere, la paprika e il sale. unite l’olio di cocco fuso e continuate a mescolare. aggiungete infine l’uovo e l’acqua, e sbattete il tutto aiutandovi con una fru-sta fino a ottenere un composto omogeneo.

Prendete una teglia adatta alla cottura al microonde (va bene sia di vetro che di plastica) e ungetela con altro olio di cocco. Versate la pastella distribuendola in maniera uniforme e passatela al microonde per 2 o 3 minuti, finché non risul-terà perfettamente cotta. Fate raffreddare per circa 5 minuti.

Per staccare la piadina dalla teglia sollevatene delica-tamente i bordi aiutandovi con una spatola piatta. Quin-di rovesciatela, adagiatela su un piatto e farcitela secondo i vostri gusti.



PiaDina Con taCChino e aVoCaDo

ecco un altro dei numerosi modi con cui farcire la mia piadi-na a base di semi di lino, per preparare un piatto gustoso e sostanzioso, adatto a tutti i pasti. Come alternativa alla maionese (e alle altre salse proposte), potete spalmare sul-la piadina un sottile strato di hummus o di pesto, su cui di-sporrete poi tutti gli altri ingredienti.

Ingredienti per 1 persona1 piadina di semi di lino a temperatura ambiente (vedi

ricetta)3 o 4 fette di fesa di tacchino arrosto 2 fette sottili di un formaggio tipo emmental30 g di germogli di soia1/2 avocado varietà hass tagliato a fette sottiliuna manciata di spinaci baby o di lattuga a listarelle1 cucchiaio di maionese, di mostarda, di maionese al

wasabi o di una salsa per insalata senza zucchero a vostra scelta

Disponete la fesa e il formaggio al centro della piadina, quin-di mettetci sopra i germogli di soia, le fettine di avocado e gli spinaci (o la lattuga). guarnite con un cucchiaio di maio-nese (o di una salsa a vostra scelta) e arrotolate.



zuPPa MeSSiCana

in questa zuppa sono presenti molti ingredienti che general-mente compongono il ripieno delle tortillas messicane. Quan-do ho preparato questo piatto per la mia famiglia, tutti hanno chiesto il bis, facendomi pentire di non aver raddoppiato le dosi.

Ingredienti per 4 persone1 l di brodo di pollo con poco sale60 ml di olio extravergine di oliva450 g di petto di pollo (senza pelle) tagliato a tocchet-ti di 1 cm2 o 3 spicchi d’aglio tritati molto finemente1 cipolla grossa tagliata a dadini1 peperone rosso tagliato a dadini2 pomodori tagliati a dadini3 o 4 peperoncini jalapeño, privati dei semi e tagliati a dadinisale marino fino e pepe nero macinato2 avocado varietà hass110 g di un qualunque formaggio a pasta dura o di

Cheddar grattugiato grossolanamente 25 g di coriandolo fresco tritato60 ml di panna acida

in una casseruola sufficientemente capiente fate bollire il bro-do di pollo, riducendo poi la fiamma per mantenerlo caldo.

nel frattempo, in una padella abbastanza grande scalda-te l’olio a fuoco non troppo alto e rosolatevi l’aglio e il pol-lo per 5 minuti circa.

a questo punto trasferite il pollo, la cipolla, il pepero-ne, i pomodori e i peperoncini nel brodo, portando nuova-mente a ebollizione. raggiunto il bollore, abbassate la fiamma al minimo, coprite e continuate a cuocere per al-tri 30 minuti. Poco prima di togliere dal fuoco aggiusta-te di sale e pepe.



Dopo aver diviso entrambi gli avocado per il lungo, togliete il nocciolo, sbucciateli e tagliateli a fettine di mezzo centimetro. Servendovi di un mestolo da minestra, versate la zuppa in 4 piatti fondi, che guarnirete con le fette di avocado, il formag-gio grattugiato, il coriandolo e un cucchiaio di panna acida.



inSaLata Di tonno e aVoCaDo

Combinati tra loro, l’avocado, il lime e il coriandolo fresco esplodono in una straordinaria sinfonia di sapori e aromi. Se preparate in anticipo questa insalata, abbiate l’accortez-za di aggiungere l’avocado e il lime solo poco prima di ser-virla. Potrete consumarla così com’è o con un condimento a vostro piacimento, anche se vi consiglio di accompagnar-la con una salsa a base di avocado, particolarmente indica-ta per questo piatto.

Ingredienti per 2 persone120 g di insalata mista o di spinaci baby1 carota tagliata à la julienne110 g di tonno in scatola sgocciolato 1 cucchiaino di coriandolo fresco tritato finemente1 avocado senza buccia e tagliato a cubetti2 spicchi di lime

in un’insalatiera mescolate l’insalata mista (o gli spinaci), le carote, il tonno e il coriandolo. Poco prima di servire ag-giungete anche l’avocado e il succo di lime che avrete ap-pena spremuto. Mescolate nuovamente e servite subito.



Pizza Senza grano

anche se la consistenza della base non vi permetterà di te-nerne in mano una fetta, questa pizza non mancherà certo di soddisfare la vostra voglia nostalgica, senza tuttavia riat-tivarne tutti gli effetti indesiderati. i bambini ne andranno matti e a voi ne basterà una fetta o due per sentirvi comple-tamente sazi. abbiate cura di scegliere una salsa di pomo-doro a basso contenuto di fruttosio e saccarosio.

Ingredienti per 4-6 persone1 cavolfiore tagliato a pezzi di 3-5 cm185 ml di olio extravergine di oliva2 uova grandi340 g di mozzarella tagliata a cubetti225 g di una carne a scelta tra: salsiccia (preferibilmente

senza additivi); salamino piccante; macinato di man-zo, di tacchino o di maiale

340 g di salsa di pomodoro verdure a scelta tra: peperoni a dadini; pomodori secchi;

cipolle o scalogni tritati grossolanamente; aglio tritato finemente; spinaci freschi; olive a rondelle; funghi cham-pignon a fette o a dadini; broccoli o asparagi a dadini

basilico (fresco o secco)origano (fresco o secco)pepe nero30 g di parmigiano grattugiato

Lessate o cuocete a vapore il cavolfiore fino a farlo ammor-bidire completamente (ci vorranno circa 20 minuti). Scola-telo e trasferitelo in una terrina abbastanza capiente, dove lo schiaccerete con una forchetta rendendolo simile a una purea di patate (eliminate il più possibile i grumi). unite 60 ml di olio, le uova e 110 g di mozzarella, quindi mescolate.

Scaldate il forno a 180° C e con un cucchiaio dell’olio ri-manente ungete una teglia da pizza o una piastra da forno.

trasferitevi il composto a base di cavolfiore premendo



bene la «pasta» con le mani in modo da farle assumere una forma simile a quella della pizza, con uno spessore di non più di 1 cm e mezzo. Durante questa operazione cercate di rialzare leggermente i bordi rispetto al resto per creare una sorta di crosta. infornate per 20 minuti.

Se avete scelto la carne macinata, rosolatela in padella finché non risulterà ben cotta.

togliete la base della pizza dal forno (senza spegnerlo) e distribuitevi sopra la salsa di pomodoro, la mozzarella ri-manente, le verdure e infine la carne. Cospargetela di ba-silico, origano e pepe.

Versate a filo l’olio rimasto e cospargete di parmigiano. infornate nuovamente il tutto e lasciate cuocere fino a che la mozzarella non sarà filante (ci vorranno all’incirca 10 o 15 minuti).

tagliate la pizza a fette e servitela aiutandovi con una spatola.



«PaSta» Di zuCChine e Funghi ChaMPignon

usando le zucchine al posto della pasta di grano duro avrete un piatto dal sapore e dalla consistenza diversi, ma non meno squisito del classico piatto di pasta. il gusto delicato delle zuc-chine si abbina bene con un sugo dal carattere forte e deciso.

Ingredienti per 2 persone450 g di zucchine230 g di salsicce senza nitriti o di carne macinata di manzo,

di tacchino, di pollo o di maiale (facoltativa)45-60 ml di olio extravergine di oliva8-10 funghi champignon (piccoli o normali) a fettine2-3 spicchi d’aglio tritati finemente2 cucchiai di basilico fresco tritatosale marino fino e pepe nero macinato250 g di salsa di pomodoro o 110 g di pesto30 g di parmigiano grattugiato

Servendovi di un pelapatate, togliete la «buccia» delle zucchi-ne e tagliatele per il lungo a fettine. Cercate di evitare la parte centrale con semi, ma non gettatela via: la potrete utilizzare in-sieme alla buccia per preparare un’insalata o un’altra pietanza.

Se usate la carne: scaldate un cucchiaio d’olio in una padella piuttosto ampia e rosolatevi la carne avendo cura di sbriciolar-ne con un mestolo i pezzi più grossi. Quando la carne risul-terà ben cotta, eliminate il grasso che ha rilasciato e aggiun-gete altri 2 cucchiai di olio, i funghi e l’aglio. tenete sul fuoco ancora 2 o 3 minuti, fino a che i funghi non si appassiranno.

Se non usate la carne: riscaldate due cucchiai di olio in una padella abbastanza ampia, a fuoco non troppo vivace. ag-giungete i funghi insieme all’aglio e cuocete per 2 o 3 minuti.

in entrambi i casi: una volta cotti i funghi, aggiungete le zucchine e fatele ammorbidire a fuoco moderato, per non più di 5 minuti. togliete la padella dal fuoco, aggiustate di sale e pepe e guarnite con il basilico. Prima di servire ag-giungete la salsa (o il pesto) e una spolverata di parmigiano.



SPaghetti ShirataKi SaLtati

Sostituti incredibilmente versatili degli spaghetti di gra-no duro, gli shirataki vengono prodotti dalla radice di una pianta asiatica di nome konjac e sono quindi completamen-te privi di grano. estremamente poveri di carboidrati (una confezione da 225 g ne contiene al massimo 3 g), non han-no praticamente alcun effetto sulla glicemia. alcune va-rietà contengono tofu, ingrediente che dona una consisten-za meno gommosa, molto più simile a quella della pasta di grano duro. a me ricordano stranamente il ramen che mangiavo quando ero piccolo. al pari del tofu, da soli non hanno praticamente sapore, ma assorbono quelli degli ali-menti cui sono abbinati.

anche se qui vi propongo un piatto tipicamente asiati-co, gli spaghetti shirataki possono essere usati come una semplice pasta e cucinati seguendo le ricette classiche del-la cucina italiana. in commercio si trovano anche altri for-mati: penne, riso, sedani rigati.

Ingredienti per 2 persone45 ml di olio di sesamo ricavato da semi tostati 225 g di petto di pollo senza ossa, di lonza di maiale o

di tofu solido2-3 spicchi d’aglio tritati finemente120 g di funghi shiitake freschi privati del gambo e affettati2-3 cucchiai di salsa di soia (senza grano)250 g di cime fiorite di broccoli freschi o surgelati120 g di germogli di bambù tagliati a fette1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato 2 cucchiaini di semi di sesamo1 cucchiaino di peperoncino frantumato2 pacchi (da 225 g ciascuno) di spaghetti shirataki

tagliate la carne (o il tofu) a tocchetti di 2 cm. in un wok o in una padella piuttosto ampia scaldate due cucchiai di olio di sesamo a fuoco medio, quindi rosolate la carne (o il



tofu) insieme all’aglio, ai funghi shiitake e alla salsa di soia. Se vi sembra che il composto si asciughi troppo, aggiunge-te un po’ di acqua.

Senza togliere la padella dal fuoco, unite i broccoli, i ger-mogli di bambù, lo zenzero, i semi di sesamo, il peperonci-no e il rimanente olio di sesamo. Fate cuocere per altri 4-5 minuti (i broccoli dovranno risultare croccanti all’esterno e teneri all’interno), mescolando di tanto in tanto.

nel frattempo avrete fatto bollire in una pentola abba-stanza capiente 1 litro di acqua salata. usando uno scolapa-sta, sciacquate sotto un getto di acqua fredda gli spaghetti shirataki per 15 secondi circa. Dopo averli scolati con cura, immergeteli nell’acqua bollente e lasciateli cuocere per cir-ca 3 minuti. Scolateli e metteteli nel wok insieme alle ver-dure. Saltate il tutto a fuoco medio-vivace per 2 minuti.



tortini Di granChio

Sarà un gioco da ragazzi preparare questi tortini di gran-chio ricoperti da una croccante «impanatura» senza grano. abbinati a una salsa tartara (o a un’altra salsa che si sposa bene con questo piatto) e accompagnati da un contorno di spinaci o di insalata verde possono trasformarsi in un se-condo appetitoso.

Ingredienti per 4 persone30 ml di olio extravergine di oliva1/2 peperone rosso tagliato a dadini1/4 di cipolla dorata tagliata a dadini2 peperoncini verdi freschi tritati finemente30 g di granella di noci 1 uovo grande1 cucchiaino e mezzo di curry in polvere1/2 cucchiaino di cumino in polveresale marino fino180 g circa (o 120 g una volta scolata) di polpa di

granchio, scolata del suo liquido e sminuzzata 30 g di semi di lino macinati (acquistabili già macinati)1 cucchiaino di cipolla disidratata in polvere1/2 cucchiaino di aglio in polverespinaci baby o insalata mistasalsa tartara (facoltativa)

Scaldate il forno a 160° C. Foderate una placca da forno con un foglio di alluminio.

in una padella abbastanza ampia scaldate l’olio a fuoco medio, quindi aggiungete il peperone, la cipolla e il pepe-roncino, facendoli appassire per 4-5 minuti. togliete dal fuoco e lasciate intiepidire qualche minuto.

trasferite le verdure in una terrina capiente. incorporate le noci macinate, l’uovo, il curry in polvere, il cumino e una presa di sale. unite anche la polpa di granchio e mescola-



te bene. Formate quattro polpettine rotonde schiacciate al centro e sistematele sulla placca da forno.

in un piccolo recipiente mescolate i semi di lino macina-ti, la cipolla in polvere e l’aglio in polvere. ricoprite i tor-tini di granchio con questa «impanatura», e infornateli per 25 minuti circa (a termine cottura dovranno risultare ben dorati in superficie).

Servite su un letto di spinaci o di insalata mista e guarni-te con una cucchiaiata di salsa tartara (facoltativa).



PoLLo in CroSta Di noCi PeCan e taPenaDe

ecco un piatto da gustare comodamente a casa come secon-do o in ufficio come pratico pranzo al sacco. Se vi avanzano uno o due petti di pollo dalla cena della sera prima, ci met-terete davvero un attimo a prepararlo. alla tapenade potete sostituire un pesto (di basilico o di pomodori secchi), così come una deliziosa caponata di melanzane.

Ingredienti per 2 persone2 petti di pollo da 110 g ciascuno, senza pelle e ossa1 uovo grande60 ml di latte di cocco o di latte vaccino40 g di noci pecan macinate (acquistabili già macinate)15 g di parmigiano grattugiato2 cucchiaini di cipolla disidratata in polvere1/2 cucchiaino di origano seccosale marino fino e pepe nero macinato 4 cucchiai di tapenade, di caponata o di pesto

arrostite il pollo in forno già caldo a 180° C per 30 minuti circa (dovrà essere ben cotto).

in una ciotola, sbattete delicatamente le uova con una forchetta. Continuando a sbattere incorporate il latte a filo.

in un altro recipiente mescolate le noci macinate, il par-migiano, la cipolla in polvere e l’origano. aggiustate di sale e pepe.

Passate il pollo nell’uovo e poi nel composto di noci. tra-sferitelo in una teglia da microonde e cuocetelo per due mi-nuti alla massima potenza.

guarnite i petti di pollo con la tapenade (o la caponata, o il pesto) e serviteli ancora caldi.



CoStoLette Di MaiaLe iMPanate e Contorno Di VerDure aLL’aCeto BaLSaMiCo

Le noci macinate possono essere un ottimo sostituto del pangrattato, utilizzate per ottenere un’«impanatura» croc-cante, che potete personalizzare con l’aggiunta di erbe aro-matiche e spezie.

Ingredienti per 4 persone1 cipolla bianca tagliata a fettine sottili1 melanzana piccola tagliata a dadini di 1 cm circa1 peperone verde tagliato a listarelle1 peperone giallo o rosso tagliato a listarelle2 spicchi d’aglio tritati grossolanamente60 ml di olio extravergine d’oliva 60 ml di aceto balsamicosale marino (fino o grosso) e pepe nero macinato1 uovo grande1 cucchiaio di latte di cocco50 g di mandorle (o noci pecan) macinate (acquistabili

già macinate)30 g di parmigiano grattugiato1 cucchiaino di aglio in polvere1 cucchiaino di cipolla disidratata in polvere4 costolette di maiale con l’osso (circa 170 g ciascuna)1 limone tagliato a fettine sottili

Scaldate il forno a 180° C.in una teglia capiente disponete le melanzane, la cipolla,

i peperoni e l’aglio. Versate 30 ml di olio e l’aceto balsami-co. aggiustate di sale e pepe e mescolate per condire bene le verdure. Coprite la teglia con un foglio di alluminio e in-fornate per 30 minuti.

nel frattempo, in una terrina sbattete l’uovo e il latte di cocco. in un piatto fondo mescolate le mandorle (o le noci) macinate, il parmigiano, l’aglio e la cipolla in polvere. Sala-te e pepate. una per una, immergete le costolette nell’uovo



e passatele subito nel composto a base di mandorle facen-do aderire l’impanatura a entrambi i lati.

in una padella abbastanza ampia scaldate 2 cucchiai di olio a fiamma vivace e aggiungete le costolette. Lasciatele cuocere 2 o 3 minuti per lato, assicurandovi che assumano un bel colore dorato.

Quando le verdure saranno pronte, toglietele dal forno e adagiatevi sopra le costolette, ricoprendole con le fetti-ne di limone.

rimettete la teglia in forno, senza il foglio di alluminio, e fate cuocere per altri 30 minuti, badando a non seccare trop-po la carne, che dovrà rimanere leggermente rosata al centro.



inSaLata Di SPinaCi e Funghi

ecco un’insalata che si presta bene a essere preparata in gran-di quantità (basta moltiplicare le dosi indicate). Volendo, po-tete farla anche il giorno prima, l’importante è che la condiate solo al momento di servirla. Se preferite le salse confeziona-te, prima di acquistarle controllate l’etichetta: spesso conten-gono sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio e/o sac-carosio. in particolare, evitate come la peste quelle con pochi grassi aggiunti, o completamente senza grassi. non abbiate ti-more di abbondare, invece, con le salse a base di oli sani e con pochi zuccheri: il vostro cuore ve ne sarà molto riconoscente.

Ingredienti per 2 persone240 g di spinaci baby140 g di funghi a fettine, di qualunque varietà1/2 peperone giallo o rosso a cubetti70 g di scalogno o di cipolla rossa tritati grossolanamente2 uova sode tagliate a fettine60 g di gherigli di noci180 g di feta tagliata a cubettivinaigrette fatta in casa (con olio extravergine di oliva

e un aceto a scelta) o salsa confezionata per insalate

in un’insalatiera sufficientemente capiente mescolate gli spinaci, i funghi, i peperoni, lo scalogno, le uova, le noci e la feta. aggiungete quindi il condimento e continuate a me-scolare. in alternativa dividete l’insalata non ancora condi-ta e trasferitela in due contenitori a chiusura ermetica che conserverete in frigorifero. Condite poco prima di servire.

Varianti: partendo da questa base potete sbizzarrirvi. Po-tete guarnire con erbe aromatiche (basilico o coriandolo), so-stituire la feta con un formaggio caprino, un gouda poco sta-gionato, o dell’emmental, potete aggiungere olive kalamata snocciolate o persino usare una salsa cremosa (senza zuc-cheri aggiunti o sciroppo di mais ad alto contenuto di frutto-sio), ad esempio la Salsa ranch Senza Pensieri (vedi ricetta).



aSParagi Con agLio arroSto

non fatevi ingannare dalle piccole dimensioni: gli aspara-gi sono un’abbondante fonte di sostanze benefiche per la nostra salute. e il sapore caratteristico che l’aglio al forno conferirà al piatto vi ripagherà del tempo speso nella sua preparazione.

Ingredienti per 2 persone1 testa d’aglioolio extravergine di oliva225 g di punte di asparagi tagliate a tronchetti di 5 cm1 cucchiaio di noci pecan o di mandorle macinate1/2 cucchiaino di cipolla disidratata in polvere

Scaldate il forno a 200° C.Prendete la testa d’aglio, privatela della pelle secca più

esterna e con un coltello pareggiatene l’estremità supe-riore, eliminando non più di 1 cm e mezzo e facendo at-tenzione a non separare gli spicchi. adagiatela quindi al centro di un foglio di alluminio, con la parte recisa verso l’alto, e versateci sopra un po’ di olio. avvolgetela nell’al-luminio creando un cartoccio e mettetela in una teglia. in-fornate per 30 minuti. a cottura ultimata, togliete l’allumi-nio e fate raffreddare.

in una padella piuttosto ampia scaldate un cucchiaio di olio a fuoco medio. aggiungete gli asparagi e fateli cuocere per 3 o 4 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non avranno assunto un colore verde brillante. Senza toglierli dal fuoco, cospargeteli con le noci macinate (o con le man-dorle) e con la cipolla in polvere.

Prendete la testa d’aglio ormai intiepidita e strizzatela, facendo colare il contenuto nella padella sul fuoco. Con-tinuate a cuocere e a mescolare ancora per 1-2 minuti, fa-cendo in modo che gli asparagi risultino croccanti fuori e teneri dentro.



SForMato Di MeLanzane ai tre ForMaggi

Se avete un debole per il formaggio, sarete rapiti dal gusto di questo sformato. Piatto abbastanza sostanzioso da esse-re servito in tavola da solo come portata principale, può an-che essere gustato in porzioni più piccole come contorno di una bistecca alla griglia o di un filetto di pesce.

Ingredienti per 6 persone1 melanzana tagliata a rondelle di circa 1 cm di spessore 125 ml di olio extravergine di oliva1 cipolla dorata tritata grossolanamente2-3 spicchi d’aglio tritati finemente2-3 pomodori secchi120-180 g di spinaci in foglie2 pomodori tagliati a spicchi500 g di salsa di pomodoro250 g di ricotta120 g di mozzarella tagliata a cubetti60 g di parmigiano grattugiato4-5 foglie di basilico tritate

Scaldate il forno a 160° C.Spennellate entrambi i lati delle fette di melanzana con

l’olio, quindi adagiatele su una teglia (abbiate cura di lasciare da parte 2 o 3 cucchiai di olio). infornate per 20 minuti. a cot-tura ultimata, togliete la teglia dal forno, ma non spegnetelo.

in una padella riscaldate l’olio rimanente a fuoco medio. aggiungete la cipolla, l’aglio, i pomodori secchi e gli spinaci. Lasciate cuocere il tempo necessario a far appassire la cipolla.

Distribuite gli spicchi di pomodoro sopra le melanzane. ri-coprite prima con gli spinaci e poi con la salsa di pomodoro.

in una terrina mescolate la mozzarella con la ricotta, quin-di distribuite il composto sopra la salsa di pomodoro. ag-giungete il basilico e infine una spolverata di parmigiano.infornate per 30 minuti circa, fino a che non sentirete la sal-sa sobbollire e vedrete il formaggio fondersi.



«Pane» Con noCi e MeLe

ogni tanto, chi si imbarca nell’avventura di una dieta senza grano deve poter cedere alla voglia di pane che non man-cherà certo di farsi sentire. in simili casi, non c’è niente di meglio di un pane in cassetta come questo, fragrante e ricco di proteine. È ottimo spalmato con del formaggio cremoso, con del burro di arachidi, di semi di girasole, di anacardi, di mandorle o persino con del semplice burro. Purtroppo l’assenza di glutine lo rende un pane molto friabile, che non si presta alla preparazione di panini.

nonostante l’omogeneizzato di mele, una fetta di me-die dimensioni contiene appena 5 g di carboidrati. ad ogni modo, se volete fare a meno di questo ingrediente, potete farlo tranquillamente senza che la qualità del risultato ne sia compromessa.

Ingredienti per 10-12 persone200 g di mandorle macinate (acquistabili già macinate)130 g di granella di noci2 cucchiai di semi di lino macinati (acquistabili già macinati)1 cucchiaio di cannella in polvere2 cucchiai di lievito chimico in polvere1/2 cucchiaino di sale marino fino2 uova grandi240 g di omogeneizzato di mele non zuccherato125 ml di olio di noci o di olio extravergine di oliva o di

olio di cocco fuso o 125 g di burro fusoolio per ungere la teglia60 ml di panna acida o di latte di cocco

Scaldate il forno a 160° C. ungete uno stampo per plumcake di 22x12 cm usando

un olio a vostra scelta (in questo caso vi consiglio l’olio di cocco).

in una terrina, mescolate le mandorle macinate, le noci, i semi di lino macinati, la cannella, il lievito in polvere e il sale.



a parte, unite le uova, l’omogeneizzato di mele, l’olio e la panna acida (o il latte di cocco). Versate il composto nel-la terrina contenente gli ingredienti secchi e mescolate vi-gorosamente. Se la «pasta» risulta troppo dura, aggiungete uno o due cucchiai di latte di cocco. trasferitela quindi nel-lo stampo, compattandola con le mani, e infornate per 45 minuti (per capire se il pane è cotto, inseritevi uno stuzzi-cadenti e dopo averlo estratto controllate che sia asciutto e pulito). una volta tolto dal forno, lasciatelo raffreddare den-tro lo stampo e poi toglietelo capovolgendolo su un piatto.

affettate e servite.Varianti: a partire da questa ricetta potete preparare an-

che altre tipologie di pane, come il pane alle banane, il pane alle carote e alle zucchine e così via. ad esempio, se volete gustare un pane alla zucca (ideale durante il periodo nata-lizio), non dovrete far altro che sostituire l’omogeneizza-to di mele con 550 g di zucca bollita e passata e aggiunge-re un cucchiaino e mezzo di noce moscata.



MuFFin aLLe Banane e ai MirtiLLi

Come gran parte dei prodotti da forno fatti con ingredienti sani e privi di grano, questi muffin hanno una consistenza lievemente più granulosa rispetto a quelli fatti con la fari-na di grano. oltre all’edulcorante, a conferire un gusto dol-ce a questo dessert è la banana, frutto piuttosto zuccheri-no che tuttavia, essendo distribuito su 10-12 porzioni, non comporta alcun aumento significativo nel ridotto contenu-to di carboidrati presente in ogni singolo muffin. i mirtil-li possono essere sostituiti con una quantità equivalente di lamponi, mirtilli rossi o altri frutti rossi.

Ingredienti per 10-12 muffin200 g di mandorle macinate (acquistabili già macinate)30 g di semi di lino macinati (acquistabili già macinati)una quantità equivalente a 150 g di zucchero di un

dolcificante a scelta (ad esempio truvia, Splenda o un estratto di stevia)

1 cucchiaino di lievito chimico in polvereuna presa di sale marino fino1 banana matura2 uova grandi125 ml di panna acida o di latte di cocco60 ml di olio di noci, olio di cocco fuso o di olio d’oliva

extralight110 g di mirtilli freschi o 150 g di mirtilli surgelati

Scaldate il forno a 160° C. Con dell’olio (vi consiglio quello di cocco), ungete uno stampo per muffin da 10-12 coppette.

in una terrina, mescolate le mandorle macinate, i semi di lino macinati, il dolcificante, il lievito in polvere e il sale.

in un altro recipiente, schiacciate la banana fino a ottene-re una purea vellutata, quindi incorporate le uova, la pan-na acida, il latte di cocco e l’olio. unite questo composto alla miscela a base di mandorle macinate e mescolate bene. Come ultima cosa, aggiungete i mirtilli.



Con un cucchiaio, trasferite l’impasto nello stampo riem-piendo ciascuna coppetta fino a metà. infornate per 45 mi-nuti, controllando la cottura con uno stuzzicadenti (inseri-telo al centro di un muffin e verificate che ne esca asciutto e pulito). Lasciate intiepidire i muffin per 10-15 minuti, quindi rimuoveteli dallo stampo. Metteteli a raffreddare su una griglia.



MuFFin aLLa zuCCa SPeziati

adoro iniziare le giornate autunnali e invernali con questi dolcetti speziati. un solo muffin guarnito con formaggio spalmabile saprà soddisfare il vostro appetito mattutino.

Ingredienti per 12 piccoli muffin200 g di mandorle macinate (acquistabili già macinate)130 g di granella di noci 30 g di semi di lino macinati (acquistabili già macinati)una quantità equivalente a 150 g di zucchero di un

dolcificante (ad esempio truvia, Splenda o un estrat-to di stevia)

2 cucchiaini di cannella in polvere1 cucchiaino di pepe della giamaica macinato1 cucchiaino di noce moscata grattata1 cucchiaino di lievito chimico in polvereuna presa di sale marino fino630 g di zucca bollita e passata senza zuccheri aggiunti125 ml di panna acida o di latte di cocco2 uova grandi60 ml di olio di noci, di olio di cocco fuso o di olio d’oliva

extralight

Scaldate il forno a 160° C. ungete con olio uno stampo per muffin da 12 coppette.in una terrina, mescolate le mandorle macinate, le noci, i

semi di lino, il dolcificante, la cannella, il pepe, la noce mo-scata, il lievito in polvere e il sale. a parte, unite il purè di zucca con la panna acida (o il latte di cocco), le uova e l’olio.

unite quindi i due composti e mescolate bene. trasfe-rite l’impasto nello stampo, riempiendo le coppette fino a metà. infornate per 45 minuti, usando uno stuzzicadenti per accertarvi che la cottura sia ultimata (inseritelo al cen-tro di un muffin e controllate che ne esca asciutto e pulito).

Lasciateli intiepidire per 10-15 minuti all’interno del loro stampo, quindi estraeteli. Fateli raffreddare su una griglia.



MouSSe Di toFu aL CioCCoLato FonDente

Praticamente indistinguibile da una normale mousse, questo dessert è anche un’ottima fonte di flavonoidi, sostanze be-nefiche che fanno del cacao un ingrediente sempre più ap-prezzato. Chi è intollerante alla soia può sostituire il tofu e il latte di soia con 500 ml (450 g) di yogurt greco intero.

Ingredienti per 4 persone450 g di tofu solido40 g di cacao in polvere non zuccherato60 ml di latte di mandorle non zuccherato, di latte di soia

o di latte vaccino interouna quantità equivalente a 100 g di zucchero di un

dolcificante a scelta (ad esempio truvia, Splenda o un estratto di stevia)

2 cucchiaini di estratto puro di vaniglia1 cucchiaino di estratto puro di mandorlepanna montata3-4 fragole tagliate a fettine o 10-12 lamponi

Con un mixer elettrico frullate il tofu, il cacao, il latte di mandorle, il dolcificante e gli estratti di vaniglia e di man-dorla. Dopo che avrete ottenuto un composto liscio e cre-moso, dividetelo in 4 coppette da portata e decoratelo con fragole o lamponi.



BiSCotti aLLo zenzero

Quando vi assale un’irresistibile voglia di dolci, questi biscot-ti allo zenzero sono proprio ciò che fa per voi. La farina di cocco usata come sostituto di quella di grano li rende un po’ più pesanti rispetto a dei normali frollini, ma i vostri paren-ti e amici si abitueranno presto a questa insolita consistenza e vedrete che vi chiederanno di prepararli più spesso. anche questa ricetta può essere modificata in molti modi diversi, dando vita a soluzioni davvero deliziose. gli amanti del cioc-colato, ad esempio, possono creare una versione senza grano dei classici biscotti con gocce di cioccolato, eliminando il pepe della giamaica, la noce moscata e lo zenzero, e aggiungen-do al loro posto piccole pepite di cioccolato semizuccherato.

Ingredienti per 25 biscotti circa (dal diametro di 6 cm)220 g di farina di cocco130 g di granella di noci tritate finemente3 cucchiai di cocco essiccato2 cucchiai di truvia, 1/2 cucchiaino di estratto di stevia

in polvere o 12 g di Splenda granulare2 cucchiaini di cannella in polvere1 cucchiaino di pepe della giamaica macinato1 cucchiaino di zenzero macinato1 cucchiaino di noce moscata grattata1 cucchiaino di bicarbonato250 ml di panna acida o di latte di cocco250 ml di olio di noci o di olio d’oliva extralight o di olio

di cocco fuso o 250 g di burro fuso125 ml di sciroppo di vaniglia senza zucchero (ad esem-

pio marca DaVinci)3 uova grandi1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata1 cucchiaino di estratto puro di mandorle

Scaldate il forno a 160° C.



ungete una placca di metallo oppure copritela con del-la carta da forno.

in una terrina, mescolate la farina di cocco, le noci, il cocco essiccato, il dolcificante, la cannella, il pepe della giamaica, la noce moscata e il bicarbonato.

in un dosatore da 1 litro sbattete la panna acida (o il lat-te di cocco), l’olio (o il burro fuso), lo sciroppo di vaniglia, le uova, la scorza di limone e l’estratto di mandorle. Versa-te questo composto nella terrina contenente gli ingredien-ti secchi e lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo. Se risulta troppo denso, al punto che fate fatica a lavorar-lo, aggiungete un po’ di latte, un cucchiaio alla volta (sosti-tuibile con il latte di mandorle non zuccherato o con il latte di soia), finché non assumerà la consistenza di un norma-le impasto per torte.

Prendete la placca da forno e disponetevi sopra dei pic-coli mucchietti di impasto di 2-3 cm di diametro, che ap-piattirete con un cucchiaio a formare dei dischetti cilindri-ci. infornate per 20 minuti, verificando la cottura con uno stuzzicadenti (inseritelo al centro di un biscotto e control-late che ne esca asciutto e pulito). togliete dal forno e la-sciate raffreddare su una griglia.



torta Di Carote

Fra tutte le ricette proposte in questo libro, la torta di carote è sicuramente quella che più si avvicina alla versione a base di farina di grano. il gusto di questa torta sarà molto apprezza-to, quindi, anche dai palati dei più esigenti amanti del grano.

Ingredienti per 8-10 persone

Per la torta110 g di farina di coccouna quantità equivalente a 200 g di zucchero di un dol-

cificante a scelta (ad esempio truvia, Splenda o un estratto di stevia)

2 cucchiai di scorza di arancia grattugiata1 cucchiaio di semi di lino macinati2 cucchiaini di cannella in polvere1 cucchiaino di pepe della giamaica macinato1 cucchiaino di noce moscata grattata1 cucchiaino di lievito chimico in polvereuna presa di sale marino fino4 uova grandi125 ml di olio di cocco fuso (o 120 g di burro fuso)250 ml di panna acida125 ml di latte di cocco2 cucchiaini di estratto puro di vaniglia220 g di carote grattugiate finemente110 g di granella di noci pecan

Per la glassa225 g di formaggio spalmabile con meno del 33%

di grassi, a temperatura ambiente1 cucchiaino di succo di limone fresco1 cucchiaio di truvia, una punta di estratto di stevia

in polvere o 6 g di Splenda granulare

Scaldate il forno a 160° C.



ungete una teglia per torte di 22-25 cm di diametro.Per la torta: in una terrina abbastanza capiente, mescolate

a mano la farina di cocco, il dolcificante, la scorza di arancia, i semi di lino macinati, la cannella, il pepe della giamaica, la noce moscata, il lievito e il sale.

in un altro recipiente sbattete le uova, il burro fuso (o l’olio di cocco), la panna acida, il latte di cocco e l’estratto di vaniglia. unite quindi i due composti usando delle fru-ste elettriche o un robot da cucina e sbattete tutti gli ingre-dienti fino a ottenere un impasto omogeneo. aggiungete le carote grattugiate e le noci, quindi continuate a mesco-lare a mano con un cucchiaio o un mestolo. Versate l’im-pasto nello stampo.

infornate per un’ora verificando la cottura con uno stuz-zicadenti (inseritelo al centro della torta, estraetelo e con-trollate che ne esca asciutto e pulito). togliete dal forno e lasciate raffreddare.

Per la glassa: in una terrina, mescolate il formaggio cre-moso con il succo di limone e il dolcificante.

Distribuite uniformemente la glassa sulla torta raffred-data, servendovi di una spatola.



CheeSeCaKe Senza grano

ecco un buon motivo per festeggiare: una cheesecake che non ha effetti negativi sulla salute né sul peso! La base di questa torta viziosa è composta da noci pecan macinate, ma se preferite potete usare delle normali noci o delle mandorle.

Ingredienti per 6-8 persone

Per la base120 g di noci pecan macinateuna quantità equivalente a 100 g di zucchero di un dol-

cificante a scelta (ad esempio truvia, Splenda o un estratto di stevia)

1 cucchiaino e mezzo di cannella in polvere90 g di burro fuso e raffreddato1 uovo grande1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la crema al formaggio 450 g di formaggio spalmabile con meno del 33 per cen-to di grassi, a temperatura ambiente185 ml di panna acidauna quantità equivalente a 100 g di zucchero di un dolci-

ficante a scelta (ad esempio truvia, Splendao un estrat-to di stevia)

una presa di sale fino1 limone spremuto1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata2 cucchiaini di estratto puro di vaniglia

Scaldate il forno a 160° C.Per la base: in una terrina, mescolate le noci pecan maci-

nate, il dolcificante e la cannella. aggiungete il burro fuso, le uova, l’estratto di vaniglia e continuate a mescolare fino a quando tutti gli ingredienti non saranno amalgamati tra loro.

trasferite il composto in una tortiera apribile di 25 cm di diametro e premetelo bene sul fondo, in modo da compattarlo.



Per la crema al formaggio: in una terrina, unite il formaggio spalmabile, la panna acida, il dolcificante e il sale. usando delle fruste elettriche, sbattete gli ingredienti a bassa ve-locità fino a ottenere una crema omogenea. Senza smette-re di sbattere, incorporate le uova, il succo e la scorza di li-mone, e infine l’estratto di vaniglia. Continuate a velocità media per 1 minuto.

Versate il composto all’interno dello stampo e distri-buitelo uniformemente sulla base già pronta. infornate per 50 minuti (il centro della cheesecake dovrà risultare quasi completamente solidificato). estraete la torta dalla tortiera e mettetela a raffreddare su una griglia. Prima di servire la-sciatela riposare in frigorifero per qualche ora.

Varianti: la crema al formaggio può essere modificata in tanti modi diversi. Provate ad aggiungere 40 g di cacao in polvere e a ricoprire la superficie con scaglie di cioccolato fondente; oppure a sostituire il lime al limone; o, ancora, a guarnire con frutti rossi, foglie di menta e panna montata.


DIMENSIONE: 140x215 mm BROSSURA

UFF. TECNICODIR. EDITORIALE EDITOR GRAFICO REDAZIONEART DIRECTOR

2 M M D I A B B O N DA N Z A P E R L A P I E G A2 M M D I A B B O N DA N Z A P E R L A P I E G A

“I problemi di peso e di salute delle persone non sono dovuti né ai grassi, né agli zuccheri, né al fatto che la civiltà informatica, con la sua eccessiva sedentarietà, abbia sostituito il salu-bre stile di vita agreste. Il problema, secondo me, è il grano: o, per lo meno, ciò che ci ven-dono con questo nome.Provate a sfogliare gli album di famiglia dei vostri genitori e dei vostri nonni: molto proba-bilmente resterete colpiti da quanto tutti siano incredibilmente magri. Come mai gli uomini e le donne degli anni Cinquanta e Sessanta, casalinghe sedentarie in testa, sono molto più magri delle persone che vediamo ogni giorno in spiaggia, al centro commerciale o anche allo specchio?Io credo che l’aumento del consumo di cereali – o, più precisamente, l’aumento del consumo di questa pianta geneticamente modificata che è il grano moderno – possa spiegare la diffe-renza tra gli snelli sedentari degli anni Cin-quanta e le persone in sovrappeso del Ventu-nesimo secolo.Mi rendo conto che può sembrare assurdo, ma ciò che mostrerò in questo libro è precisamen-te questo: che il cereale più diffuso al mondo è l’alimento più dannoso per la nostra salute.Se vi trovate a portare in giro una pancia grossa e sgradevole, se cercate senza successo di striz-zarvi dentro i pantaloni dell’anno scorso, se continuate a dire al vostro medico che no, non avete mangiato come dei porci ma comunquesiete sovrappeso, prediabetici e avete la pres-sione e il colesterolo alti, prendete in conside-razione l’ipotesi di dire addio al grano. Eli-minato il grano, sparirà anche il problema.”

Dr William Davis

William Davis è un noto cardiologo america-no impegnato soprattutto nella prevenzione. Dopo il grande successo di questo libro è di-ventato un punto di riferimento mondiale per le diete senza farinacei.

In copertina:Elaborazione da foto © Pogonici/123rf

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William Davis, "La dieta zero grano"

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Transcript of William Davis, "La dieta zero grano"