Mini book di ricette vegane senza

glutine. Dolci

A cura di Cucinare in Allegria

di Piera Maria Roncalli

www.cucinaveganadipiera.worpress.com

Copyright: Ogni foto e immagine è diritto esclusivo dell'autore e può essere pubblicato solo citandone la fonte.

Sommario

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Introduzione.....................................................................................................................................................2

Panettone senza glutine e senza zucchero a pasta madre di riso. ................................................3

Ciambellone di zucca e saraceno ..........................................................................................................5

Torta di mele renette gluten free .........................................................................................................6

Crostata senza glutine alla crema pasticcera ....................................................................................7

Torta con crema pasticcera ....................................................................................................................9

Torta di barbabietola e cacao con zucchero di mela .....................................................................10

Pan di zucca. ...........................................................................................................................................11

Torta di banane e uvetta ......................................................................................................................13

Biscottoni di zucca ..................................................................................................................................14

Castagnole di carnevale al forno ........................................................................................................15

Bounty.......................................................................................................................................................16

Cioccolato con zucchero di mela e nocciole .....................................................................................17

Salame di cioccolato gluten free ........................................................................................................18

Introduzione

Dopo anni di alimentazione sana e naturale , ho scoperto di recente il piacere di inventare e soprattutto di reinventarmi eliminando/riducendo il glutine e producendo quasi tutto in casa.

Dopo poco più di una anno di gluten free e difficoltà superate ma con molte altre da superare, posso finalmente considerarmi parzialmente felice nel vedere che almeno alcune cose mi riescono bene e poterle condividere con altre persone che hanno fatto la mia scelta di vita per problemi di salute o per altre motivazioni.

Questo manuale è piccolo e semplice come lo è la mia cucina , spero prossimamente di riuscire a farne uno più completo, curato meglio e con molte più ricette.

Per ogni informazione/consigli/ curiosità o chiarimenti potete scrivere alla mia pagina di cucina vegana https://www.facebook.com/www.cucinaveganapr72.it/ o al mio blog https://cucinaveganadipiera.wordpress.com/ .

Ringrazio tutti voi perchè siete lo stimolo che mi permette di fare tante creazioni!

Panettone senza glutine e senza zucchero a pasta madre di riso.

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Difficoltà

Tempo di preparazione: 3 giorni per la lievitazione

Tempo di cottura: 1 ora

Costo indicativo: 13 euro

Sostituzioni: al posto della pasta madre senza glutine potere usare lievito madre secco usando le dosi indicate sulla confezione.

Ingredienti per il primo impasto:

50 gr di farina di riso60 ml di latte di soia5gr di malto di riso35 gr pasta madre

Secondo impasto:

125 gr di farina di riso65 gr di farina di castagne

70 ml di latte di soia50 gr di amido di mais

40 ml di acqua135 gr di pasta di datteri (105 gr di datteri e 35 ml di acqua frullati insieme)

50 gr di burro di cacao

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Terzo impasto:

100 gr farina di riso50 gr farina di castagne

1 cucchiaino di malto di riso60 gr di pasta madre65 ml di latte di soia

50 gr di amido di maisacqua qb

135 gr di pasta di datteri,40 gr di burro di cacao

un pizzico di sale,1 bustina di vanillina

scorza grattuggiata di 1 limone,1 cucchiaino di curcuma,140 gr di uvetta sultanina

Procedimento:

primo impastosciogliere il lievito madre in latte di soia unire il resto degli ingedienti e porre a lievitare in

frigorifero per12 ore.

Secondo impastoMiscelare le farine, latte di soia, pasta di datteri, acqua

necessaria, il burro di cacao sciolto a bagnomaria, e il primo impasto, l’impasto deve risultare morbido, lasciar lievitare coperto da pellicola per 12 ore.

Terzo impasto:Ammollare l’uvetta in acqua tiepida e sciogliere il burro di cacao a bagnomaria.

Sciogliere il lievito madre nel latte di soia,unire tutti gli ingredienti e il secondo impasto, da ultimo unire il burro di cacao sciolto e tanta acqua

quanto basta per ottenere un impasto morbido come quello di una torta. Far lievitare altre 12 ore.Io l’ho cotto a vapore per circa 70 minuti e poi l’ho messo 15 minuti in forno a 200°, volendo potete

cuocerlo interamente in forno a 180° per circa 1 ora.

Ciambellone di zucca e saraceno

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Difficoltà:

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 35-40 minuti

Costo indicativo: 8 euro

Ingredienti:800 gr di zucca cotta a vapore pesata cotta,

260 g di zucchero di canna,400 gr di farina di riso semiintegrale,

400 gr di farina di grano saraceno,1 bustina di lievito per dolci,

1 pizzico di cannella,1 pizzico di noce moscata,

1 pizzico di zenzero,3 cucchiai di olio di girasole,

latte di riso qb,scorza di 1 limone grattuggiata,

1 pizzico di sale.

Preparazione:miscelare tutti gli ingredienti, unendo latte di riso qb per ottenere un impasto morbido. Cuocere a

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vapore per 50 minuti o in forno per 35-40 minuti.Volendo potete aggiungere cioccolato in scaglie o mandorle tritate!

Torta di mele renette gluten free

Difficoltà:

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 45-50 minuti

Costo indicativo: 6 euro

Ingredienti:350 gr di farina di riso,

350 gr di farina di grano saraceno,circa 500 ml di latte di riso (regolarsi in base alla consistenza della torta),

scorza e succo di 1 limone,3 mele renette,

1 banana,1 bustina di lievito per dolci,

cannella,200 gr circa di sciroppo di riso (in base ai propri gusti personali).

Preparazione:

Frullare la banana, unire latte, cannella, la scorza del limone, lo sciroppo di riso, le farine, frullare unendo altro latte se necessario. Mettere in una tortiera di 24 cm di diametro e cospargere di fette di mele renette precedentemente irrorate col succo del limone. Cuocere in forno per 1 ora circa a 180°

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Crostata senza glutine alla crema pasticcera

Difficoltà:

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 40 minuti

Costo indicativo: 10 euro

Ingredienti:

210 gr di farina di grano saraceno,90 gr di mandorle e noci macinate a farina,

50 gr di sciroppo di riso o acero,acqua fredda q.b. per impastare,40 gr di olio di semi di girasole,scorza grattuggiare di un limone,

mezzo cucchiaino di lievito per dolci.

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Per la crema pasticcera:300 gr di latte di riso,30 gr di farina di riso,

1 cucchaio di sciroppo di riso,1 cucchiaino di agar agar,

mezzo cucchiaino scarso di curcuma.

Per la decorazione:3 banane tagliate a rondelle,

una manciata di uvetta sultanina precedentemente ammollata.

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti per la pasta frolla aggiungendo l'acqua necessaria per ottenere un impasto consistente. Tirare col mattarello e porlo nella tortiera:

Bucherellarlo e cuocere per 15 minuti in forno a 180° coperto da carta da forno e fagioli secchi, togliere i fagioli e cuocere ancora 5 minuti circa.

Lasciar raffreddare.Preparare la crema pasticcera miscelando la farina nel latte di riso, unire lo sciroppo, la buccia di

limone grattuggiata e l'agar agar, cuocere mescolando a fuoco basso finchè si solidifica leggermente. Lasciar raffreddare e coprire la crostata con la crema. Decorare con le banane e

rondelle e con l'uvetta passa.

Torta con crema pasticcera

Difficoltà:

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Tempo di preparazione: 30-45 minuti

Tempo di cottura: 45-90 minuti

Costo indicativo: 8 euro

Ingredienti:

600 gr di farina di riso integrale,200 gr di farina di saraceno,120 gr di zucchero di canna,

2 cucchiai di olio di semi di girasole,latte di riso e acqua frizzante q.b.,

scorza di limone grattuggiata,lievito per dolci.

per la crema:500 ml di latte di riso,

cacao amaro,40 gr di farina di riso,

scorza di limone grattuggiata,agar agar mezzo cucchiaino,

poco zucchero di canna.

Preparazione:

mescolare tutti gli ingredienti e unire da ultimo il latte di riso e acqua frizzante quanto basta per ottenere un composto morbido, cuocere a vapore per 1h e 30 minuti o in forno per 40 minuti circa.

Lasciar raffreddare tagliare e guarnire con la crema pasticcera, coprire con crema pasticcera al cacao.

Per la crema pasticcera:Miscelare farina e zucchero nel latte, unire la scorza di limone e l'agar agar.Cuocere a fiamma bassa mescolando continuamente finchè non si rassoda.

Spegnere e lasciar raffreddare in frigorifero finchè si rassoda.Per la crema al cacao aggiungere 1 cucchiaio di cacao amato.

Torta di barbabietola e cacao con zucchero di mela

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Difficoltà:

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 90 minuti

Costo indicativo: 7-8 euro

Ingredienti:

200 gr di barbabietola rossa cotta al vapore,1 cucchiaio di polpa di mela ottenuta dall'estrattore,

200 gr di latte di riso,200 gr di farina integrale di riso,

50 gr di zucchero di mela,1 cucchiaino di bicarbonato,

1 pizzico di sale,30 gr di cacao in polvere,

zucchero a velo bio.

Preparazione:!

frullare barbabietola e polpa di mela, unite latte di riso, zucchero di mela e poi la farina miscelata con bicarbonato e sale. Unire altro latte se necessario e altro zucchero di mela per ottenere un

sapore piu dolce. Io l'ho cotta a vapore per 1 ora e 20 minuti e poi spolverizzata con abbondante zucchero di mela.

Pan di zucca.

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(ricetta modificata del pan di zucca di Tibiona)

Difficoltà:

Tempo di preparazione: 40 minuti

Tempo di cottura: 90 minuti

Costo indicativo: 7-8 euro

Ingredienti:

250 gr di zucca cotta e frullata300 ml di latte di riso circa

500 gr di farina di riso210 gr di pasta madre senza glutine150 gr di zucchero di mela e pera

1 pizzico di sale,150 gr di uvetta sultanina.

Preparazione:!

Miscelare la pasta madre rinfrescata con poca acqua, unire il resto degli ingredienti e la polpa di zucca frullata. Aggiungere latte di riso quanto basta per ottenere un composto morbido. Lasciar

lievitare per circa 2 ore. Cuocere a vapore per circa 90 minuti o in forno per 35-40 minuti.

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Torta di banane e uvetta

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Difficoltà:

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 90 minuti

Costo indicativo: 7-8 euro

Ingredienti:

600 gr di farina di riso,200 gr di farina di grano saraceno,

70 gr di zucchero di canna,3 banane medie,

150 gr di uvetta sultanina,scorza di limone grattuggiata,

lievito per dolci,latte di riso e acqua frizzante q.b.

Per la crema di cacao:4 cucchiai di cacao amaro,

6 cucchiai di zucchero di mela,latte di riso o acqua.

Preparazione:!

mescolare le farine , il lievito, zucchero, uvetta ammollata, le banane a pezzetti, la scorza di limone e tanto latte e acqua q.b. per ottenere un composto morbido.

Cuocere a vapore per 90 minuti o in forno per 40 minuti circa.Lasciar raffreddare. Preparare la crema mescolando cacao, zucchero di mela e latte di riso, ricoprire

con questa crema la torta.

Biscottoni di zucca

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Difficoltà:

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 35-40 minuti

Costo indicativo: 5 euro

Ingredienti:

1 cucchiaino di lievito per dolci senza glutine1 cucchiaino di cannella

160g di farina di riso semintegrale100g di fecola di patate

30 gr olio di semi di girasole spremuto a freddo o 100 gr di margarina o burro vegano100g di zucchero di canna

300g polpa di zucca cotta al vapore o al forno e ridotta a purè

Preparazione: Riscaldare il forno a 180°C. Foderare la placca del forno con carta da forno.

Setacciare farina, lievito, cannella e fecola in una ciotola. Lavorare zucchero, olio e la zucca. Unire anche gli ingredienti in polvere. Lavorare tutti gli ingredienti fino a creare un composto liscio.

Prelevare una pallina dall’impasto e ricavare dei biscotti delle dimensioni volute. Adagiarla sulla placca da forno e schiacciarla appena. Procedere allo stesso modo fino ad esaurimento della pasta,

distanziando i biscotti di qualche centimetro.Infornare e cuocere i biscotti alla zucca per 15 minuti o finché dorati. Lasciar raffreddare

completamente e servire. Ottimi! in forno sprigionavano un profumo intenso! morbidi se li fate grandi, per renderli piu croccanti potete aggiungere della farina di mais al composto.

Castagnole di carnevale al forno

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Difficoltà:

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 35-40 minuti

Costo indicativo: 5 euro per 20 castagnole

Ingredienti:150 gr farina di castagne,20 gr farina di mandore,80 gr cocco in scaglie,

60 gr tapioca,7 gr di lievito per dolci,

1 bicchierino di liquore a piacere,70 gr di zucchero di canna,

50 gr di panna di soia autoprodotta o di olio di mais,70 ml di latte di soia autoprodotto,la scorza grattuggiata di 1 limone.

Preparazione:

Miscelare tutti gli ingredienti aggiungendo da ultimo il lievito, formare delle palline e infornarle a 180° per 20 minuti circa. Volendo si possono friggere basta agiungere un bicchiere di latte in più

all’impasto e versarlo a cucchiaiate nella padella con olio bollente.Morbidissime e ottime anche come biscotti senza glutine.

Bounty

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Difficoltà:

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 35-40 minuti

Costo indicativo: 3 euro per cira 14 bounty

Ingredienti:1 tazza di cocco in scaglie,1/3 di tazza di latte di riso,

zucchero di canna a piacere o altro dolcificante (stevia, acero),poca farina di cocco se necessaria,

cioccolato fondente al 70%

Preparazione:Frullare il cocco in scaglie, il latte e il dolcificante fino ad ottenere un composto modellabile con le

mani, aggiungere farina di cocco se necessario, formare dei rettangolini tipo bounty e porli in freezer per 15 minuti.

Sciogliere il cioccolato fondente a bagno maria e immergerci i bounty, porre in frigorifero a solidificare!

Ottimi, leggeri.

Cioccolato con zucchero di mela e nocciole

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Difficoltà:

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Costo indicativo: 8 euro

Ingredienti:

110 gr di burro di cacao,35 gr di cacao amaro,

1 cucchiaio di sciroppo d'acero,100 gr di zucchero di mela (Zucchero di mela),

1 pizzico di vaniglia,una spolverata di cannella a piacere,nocciole tagliate grossolanamente.

Preparazione:

Sciogliere il burro di cacao a bagnomaria, unire il resto degli ingredienti e mescolare bene, unire le nocciole. Porre in una forma ricoperta da carta da forno e mettere in frigorifero a solidificare.

Salame di cioccolato gluten free

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Difficoltà:

Tempo di preparazione: 40 minuti

Costo indicativo: 10 euro

Ingredienti:

190 gr di gallette di riso senza sale,10 gr di cacao amaro,

140 gr di cioccolato fondente al 50%,100 gr di nocciole tostate,80 gr di uvetta sultanina,

100 gr di datteri denocciolati,30 ml olio di mais,

520 gr di latte di riso,100 gr di cocco in scaglie.

Preparazione:

Frullare insieme tutti gli ingredienti, il cioccolato farlo fondere a bagno maria. Formare un salame, arrotolarlo e porlo in frigorifero per almeno 1 giorno, cospargerlo di cocco in scaglie e nocciole

tritate a piacere. Porre in frigorifero a solidificare.

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