Indagine agli Esercizi Ristorativi aderenti alla Rete di Vetrina Toscana

L’indagineeilcampione

ä L’indaginedirettahacoinvolto458esercizi.150hannopartecipatoattivamentemediantelacompilazionediunquestionarioonline

ä L’analisideigiudizipostatidagliutentidiTripAdvisor,realizzatasu400ristorantipresentisulportale

Due indagini per far emergere le caratteristiche degli esercizi che aderisconoalla rete Vetrina Toscana e le strategie adottate per posizionare la loro offertasul mercato:

Il profilo degli aderenti a Vetrina Toscana

Sonoimpreseconunchiaroposizionamentoemoltoattenteaibisognidellaclientela:ä il92%offeilmenùàlacarteä il23%cambiaquotidianamentelepropostedeipiattiä il15%offremenùdegustazioneä il15%proponemenùpericlienticonintolleranzealimentari

Inmedia1voltaalmesevarianoimenù: prodottistagionalienuovepropostepericlientiabituali.

ÈunaristorazionechesiispiraaivaloritradizionalidellacucinatoscanaIlvaloreaggiuntoè:äLasemplicitàdellalavorazionedellematerieprime(75%)äL’attenzioneaiprincipinutrizionaliesalutistici(45%)

IlcampionedeirispondentièformatodaaziendedipiccoladimensioneInmedia69coperti

GliaderentiaVetrinaToscanaelatecnologia

Moltomenodiffusol’usodistrumentitecnologiciperlagestionedellaclientelaedelleordinazioniaitavoli(16%)

L’interesseversoglistrumentitecnologici

2,8%

3,5%

8,5%

12,7%

12,7%

20,4%

30,3%

32,4%

37,3%

84,5%

96,5%

AltroPinterestYouTube

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TheForkInstagramDueSpaghiGoogle+

TripAdvisorFacebook

Presenzasuisocial

QuasituttoilcampioneavvertelanecessitàdipresidiareilmondoWEBehaunpropriositointernet

Moltihannounospaziosuisocialnetwork(Facebook,TripAdvisor,ecc.)Grazieallenuovetecnologieil78,5%riceveleprenotazionitramitemailoform dispostisulsitointernet

Ilcampionenonhaun’ideacondivisadi“innovazione”,nédiunastrategiaperintrodurreunpercorsodi“innovazione”delsettore

ä Peril42,7%l’innovazioneèinvestimentoinstrumentiemacchinari (diquestiil61,3%lohagiàrealizzatoeil24,2%lofarànelfuturo)

ä Peril17,3%l’innovazioneèrealizzareattivitàdico-marketing conaltriattoridelterritorio

ä Peril15,3%èilrispettodellatradizioneegliinvestimentiperl’approvvigionamentodiprodottiakm0

ä Peril12,0%innovaresignificaintrodurresoftwaregestionali permigliorareiprocessiaziendali:prenotazione,menù,emissionedeiconti,gestionedeitavoli,scorte,ecc.

Unsettorestrettotrarecuperodeivaloridellatradizione,deiprodottitipiciel’“innovazione”

IlruolodiVetrinaToscanasultemadell’innovazione

L’innovazione può essere una piattaformaonline, una sorta di e-commerce di prodottialimentari a filiera corta, che facciaincontrare ristoranti e produttori delterritorio?

Il55,9%aderirebbeadunsimileprogetto

L’interesse potrebbe scaturire da un usogratuito del canale commerciale, per i vantaggiderivanti dal contenimento dei costi e dallaqualità dei prodotti

55,9%

14%

30,1%

Adesioneadunprogettodipiattaformaonline

Si No Nonsaprei

IlruolodiVetrinaToscanasultemadell’innovazione

Unsettorestrettotrarecuperodeivaloridellatradizione,deiprodottitipiciel’“innovazione”

Il 56,4% pensa che VT debba avere un ruolostrategico per agevolare e favorire processi innovativi

È un processo che non può essere affrontato dallasingola azienda, ma chiedono di condividerlo con ilsistema economico dove sono localizzate

Si chiede alla Rete Vetrina Toscana di sperimentarepercorsi di innovazione o promuovere iniziativeprecise

56,4%

5,4%

38,3%

VetrinaToscanapotrebbeagevolareiprocessiinnovatividelsettore?

Si No Nonsaprei

IlruolodiVetrinaToscanasultemadell’innovazione

LaRetediVetrinaToscanaeiprocessidi“innovazione”

IristorantidiVetrinaToscanasuTripAdvisor

VetrinaToscanaeTripAdvisor

400lestruttureristorativepresentiacuigliutentihannoassegnatovalutazioniabbastanzaelevate

125.200 lerecensionitotali

32.220 quellepostatenel2016

9.687 quelleanalizzate,dicuisoloil4,4%congiudizinegativi

4,4

4,2 4,2

4,1 4,1 4,1

4 4 4 4

4,1

Votimediperareaterritoriale

Salvo rarissimi casi, i ristoranti aderenti alla Rete VTrecensiti su TripAdvisor godono di un’ottimareputazione.

IristorantidiVetrinaToscanasuTripAdvisor

VetrinaToscanaeTripAdvisor

L’aspetto più commentato è la cucina: particolarità dei piatti, qualità delle materieprime, varietà delle proposte, presentazione dei piatti in tavola

Ottimi giudizi per il personale: dalla professionalità alla capacità di porre attenzione allerichieste del cliente, con cortesia e gentilezza

Molto apprezzato l’ambiente/atmosfera del locale

A molti piace la “narrazione” dei prodotti e dei modi di preparazione dei piatti. È unacomunicazione che arricchisce l’esperienza e promuove i valori culturali del territorio

Iprincipaliriferimentineigiudizipositivi:

IristorantidiVetrinaToscanasuTripAdvisor

VetrinaToscanaeTripAdvisor

IlRapportoqualità/prezzo

LaQualitàdeipiattiIlServizio

La ristorazione è legata alla cultura di un territorio e, di solito, questo riferimento lo si rilevaanche nei testi delle recensioni.I clienti che hanno descritto la loro esperienza facendo riferimenti espliciti alla Toscanacome territorio sono stati l’11,4%

Iprincipaliriferimentineigiudizinegativi: