Valdostana carni
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Nel 1950 Francesco Borla, seguendo la tradizione di famiglia, aprì una macelleria insieme alla moglie nel centro storico di Aosta. Nato in Piemonte, era macellaio da tre generazioni e dall’originaria Torino si era trasferito in Valle. Dopo anni di lavoro e di crescita costante, nel 1968 creò la Valdostana Carni, con sede a Pollein, guidata oggi dal figlio Sergio. Nei primi anni di attività l’azienda si occupava di commercio a livello locale, servendo alberghi e macellerie. In seguito si è aperta a un mercato più vasto, caratterizzandosi come una realtà solida e innovativa. Nel 1980, rinnovato lo stabilimento, la Valdostana Carni ha raggiunto l’importante traguardo del bollo CE, che le ha permesso di partecipare a gare “AIMA” (Azienda di Stato per gli Interventi sul Mercato Agricolo) e di aprirsi a livello europeo. Un altro passo avanti è stato fatto nel 2005, con la realizzazione di un magazzino frigorifero di 2000 metri quadri in grado di stoccare fino a un massimo di 1200 tonnellate di carne. Forte di più di 40 anni di esperienza e di 30 addetti specializzati che macellano ogni settimana, circa 100 capi e lavorano 1000 quintali di carne, Valdostana Carni soddisfa una vasta clientela che comprende stabilimenti di trasformazione, grande distribuzione, società di catering, navi e mense aziendali e della pubblica amministrazione. Attualmente, l’azienda ha raggiunto una dimensione internazionale ed esporta i suoi prodotti in Europa e in molti paesi extra Comunità Europea. Attenzione e impegno: carne buona, genuina e certificata In campo alimentare oggi si è più esigenti, scegliendo con grande consapevolezza cosa mettere nel piatto. “Tracciabilità” e “filiera produttiva” sono termini ormai noti ai consumatori e per tutelare la loro sicurezza si svolgono controlli sempre più rigidi. In Valdostana carni il concetto di tracciabilità di filiera è un valore importante, garanzia di trasparenza e qualità. Un valore aggiunto che permette all’azienda di produrre carne con elevate qualità organolettiche, sicura e al riparo da ogni sofisticazione. L’azienda applica, infatti, metodi all’avanguardia per assicurare la tracciabilità dei bovini, dalla nascita alla macellazione, controllandone l’identità, le modalità di allevamento, l’alimentazione e lo stato di salute. Ogni anno Valdostana carni lavora 5000 tonnellate di carne: un risultato notevole, dietro il quale ci sono professionalità e un impegno costante a mantenere e innalzare gli standard di qualità e sicurezza. Per esempio, rigorosi controlli vengono effettuati sugli animali prima della macellazione. I bovini sono accettati solo se le indicazioni sul documento di accompagnamento e sulla cedola corrispondono all’animale e al codice identificativo riportato sulle marche auricolari. Presso l’azienda si reca con frequenza personale medico veterinario che sottopone il bestiame a controlli igienico-sanitari. Analisi microbiologiche e controlli ambientali mirati vengono effettuati frequentemente. Molta attenzione viene dedicata alla pulizia dei locali e delle attrezzature. Per quanto riguarda la refrigerazione della carne, la sicurezza è assoluta. Tutte le celle vengono monitorate in continuo da un sistema informatico che registra le temperature e l’umidità relativa. Infine, grande importanza viene data alla formazione del personale: si svolgono annualmente corsi di formazione e aggiornamento, ottenenendo personale esperto e specializzato e mantenendo alta la qualità dei processi di lavorazione. Informazione Pubblicitaria VALDOSTANA CARNI s.r.l. Controlli di qualità per una sicurezza garantita Intervista all’amministratore I consumatori chiedono garanzie costanti sulla qualità e la genuinità degli alimenti. Voi come rispondete? E’ un’esigenza sentita e hanno ragione perché l’alimentazione è legata al benessere e alla salute. Noi, pur lavorando su grandi numeri, non perdiamo mai di vista la sicurezza e gli standard qualitativi. Le nostre carni sono controllate e certificate. In quest’ottica, stiamo attivando l’ISO 22.000:2005, un’importante certificazione del sistema di gestione per la sicurezza alimentare. Si parla anche tanto di biologico. Cosa pensa a proposito? E’ una strada nella quale crediamo. Nel 2009, infatti, abbiamo ottenuto da Bioagricert la certificazione biologica. In tutta Italia, su circa 150 stabilimenti di macellazione soltanto 10 la possiedono. Questa nuova strategia ha portato anche a un importante risultato: la nascita di una filiera biologica certificata. Quanti controlli fate sulla carne? Numerosi controlli: i controlli microbiologici sull’attività di macellazione come da regolamento CE 2073/2005. Ogni mese si effettuano i controlli ambientali sulle attrezzature e nelle celle per mezzo di tamponi. I controlli sulla carne sezionata si effettuano a campione. Ultimamente si è parlato di voi sui giornali. Può spiegarci che è accaduto? Desidero rassicurare chi ci conosce e ci tengo a fare chiarezza su un fatto recente, che ha gettato ombra sul nostro lavoro e sul nostro impegno per una qualità sicura. E’ successo che un collaboratore, a fine giornata, invece di spostare della carne nel settore destinato alla merce congelata, l’ha messa in una cella non idonea. Purtroppo, prima di rimediare alla dimenticanza, la mattina successiva un controllo dei Nas ha evidenziato l’errore. Quella carne non sarebbe mai stata avviata, così com’era, alla vendita, bensì trasformata. Come è avvenuto effettivamente, dopo previa autorizzazione degli organi ufficiali. Purtroppo, a causa dell’errore di uno dei 30 collaboratori che lavorano con noi, l’immagine dell’azienda ha subito un duro colpo. Mi auguro che questa grave disattenzione, serva a tutti noi, quale lezione per il futuro, lavorando sempre con maggiore responsabilità, affinchè la reputazione acquisita in tanti anni di lavoro, non venga lesa. Che cosa vorrebbe aggiungere per far conoscere meglio la Valdostana Carni? Noi abbiamo costruito il nostro successo sul rispetto delle regole, la trasparenza e la serietà. E in nome di questa trasparenza, invito i clienti e chi lo desidera a venirci a trovare in azienda. Le nostre porte sono aperte a tutti quelli che vogliano controllare di persona gli alti standard di qualità e di sicurezza che sono alla base del nostro lavoro. Da sempre. A cura dell’ufficio stampa e comunicazione della Valdostana Carni s.r.l.
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Nel 1950 Francesco Borla, seguendo la tradizione di famiglia, aprì una macelleria insieme alla moglie nel centro storico di Aosta. Nato in Piemonte, era macellaio da tre generazioni e dall’originaria Torino si era trasferito in Valle. Dopo anni di lavoro e di crescita costante, nel 1968 creò
la Valdostana Carni, con sede a Pollein, guidata oggi dal figlio Sergio. Nei primi anni
di attività l’azienda si occupava di commercio a livello locale, servendo alberghi e macellerie.
In seguito si è aperta a un mercato più vasto, caratterizzandosi come una realtà solida e
innovativa.Nel 1980, rinnovato lo stabilimento, la Valdostana Carni ha raggiunto l’importante traguardo del bollo CE, che le ha permesso di partecipare a gare “AIMA” (Azienda di Stato per gli Interventi sul Mercato Agricolo) e di aprirsi a livello europeo. Un altro passo avanti è stato fatto nel 2005, con la realizzazione di un magazzino frigorifero di 2000 metri quadri in grado di stoccare fino a un massimo di 1200 tonnellate di carne.Forte di più di 40 anni di esperienza e di 30 addetti specializzati che macellano ogni settimana, circa 100 capi e lavorano 1000 quintali di carne, Valdostana Carni soddisfa una vasta clientela che comprende stabilimenti di trasformazione, grande distribuzione, società di catering, navi e mense aziendali e della pubblica amministrazione. Attualmente, l’azienda ha raggiunto una dimensione internazionale ed esporta i suoi prodotti in Europa e in molti paesi extra Comunità Europea.
Attenzione e impegno: carne buona, genuina e certificataIn campo alimentare oggi si è più esigenti, scegliendo con grande consapevolezza cosa mettere nel piatto. “Tracciabilità” e “filiera produttiva” sono termini ormai noti ai consumatori e per tutelare la loro sicurezza si svolgono controlli sempre più rigidi. In Valdostana carni il concetto di tracciabilità di filiera è un valore importante, garanzia di trasparenza e qualità. Un valore aggiunto che permette all’azienda di produrre carne con elevate qualità organolettiche, sicura e al riparo da ogni sofisticazione. L’azienda applica, infatti, metodi all’avanguardia per assicurare la tracciabilità dei bovini, dalla nascita alla macellazione, controllandone l’identità, le modalità di allevamento, l’alimentazione e lo stato di salute.
Ogni anno Valdostana carni lavora 5000 tonnellate di carne: un risultato notevole, dietro il quale ci sono professionalità e un impegno costante a mantenere e innalzare gli standard di qualità e sicurezza. Per esempio, rigorosi controlli vengono effettuati sugli animali prima della macellazione. I bovini sono accettati solo se le indicazioni sul documento di accompagnamento e sulla cedola corrispondono all’animale e al codice identificativo riportato sulle marche auricolari. Presso l’azienda si reca con frequenza personale medico veterinario che sottopone il bestiame a controlli igienico-sanitari. Analisi microbiologiche e controlli ambientali mirati vengono effettuati frequentemente. Molta attenzione viene dedicata alla pulizia dei locali e delle attrezzature. Per quanto riguarda la refrigerazione della carne, la sicurezza è assoluta. Tutte le celle vengono monitorate in continuo da un sistema informatico che registra le temperature e l’umidità relativa. Infine, grande importanza viene data alla formazione del personale: si svolgono annualmente corsi di formazione e aggiornamento, ottenenendo personale esperto e specializzato e mantenendo alta la qualità dei processi di lavorazione.
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VALDOSTANA CARNI s.r.l.Controlli di qualità per una sicurezza garantita
Intervista all’amministratore
I consumatori chiedono garanzie costanti sulla qualità e la genuinità degli alimenti. Voi come rispondete?E’ un’esigenza sentita e hanno ragione perché l’alimentazione è legata al benessere e alla salute. Noi, pur lavorando su grandi numeri, non perdiamo mai di vista la sicurezza e gli standard qualitativi. Le nostre carni sono controllate e certificate. In quest’ottica, stiamo attivando l’ISO 22.000:2005, un’importante certificazione del sistema di gestione per la sicurezza alimentare.
Si parla anche tanto di biologico. Cosa pensa a proposito?E’ una strada nella quale crediamo. Nel 2009, infatti, abbiamo ottenuto da Bioagricert la certificazione biologica. In tutta Italia, su circa 150 stabilimenti di macellazione soltanto 10 la possiedono. Questa nuova strategia ha portato anche a un importante risultato: la nascita di una filiera biologica certificata.
Quanti controlli fate sulla carne?Numerosi controlli: i controlli microbiologici sull’attività di macellazione come da regolamento CE 2073/2005. Ogni mese si effettuano i controlli ambientali sulle attrezzature e nelle celle per mezzo di tamponi. I controlli sulla carne sezionata si effettuano a campione.
Ultimamente si è parlato di voi sui giornali. Può spiegarci che è accaduto?Desidero rassicurare chi ci conosce e ci tengo a fare chiarezza su un fatto recente, che ha gettato ombra sul nostro lavoro e sul nostro impegno per una qualità sicura. E’ successo che un collaboratore, a fine giornata, invece di spostare della carne nel settore destinato alla merce congelata, l’ha messa in una cella non idonea. Purtroppo, prima di rimediare alla dimenticanza, la mattina successiva un controllo dei Nas ha evidenziato l’errore. Quella carne non sarebbe mai stata avviata, così com’era, alla vendita, bensì trasformata. Come è avvenuto effettivamente, dopo previa autorizzazione degli organi ufficiali. Purtroppo, a causa dell’errore di uno dei 30 collaboratori che lavorano con noi, l’immagine dell’azienda ha subito un duro colpo.Mi auguro che questa grave disattenzione, serva a tutti noi, quale lezione per il futuro, lavorando sempre con maggiore responsabilità, affinchè la reputazione acquisita in tanti anni di lavoro, non venga lesa.
Che cosa vorrebbe aggiungere per far conoscere meglio la Valdostana Carni?Noi abbiamo costruito il nostro successo sul rispetto delle regole, la trasparenza e la serietà. E in nome di questa trasparenza, invito i clienti e chi lo desidera a venirci a trovare in azienda. Le nostre porte sono aperte a tutti quelli che vogliano controllare di persona gli alti standard di qualità e di sicurezza che sono alla base del nostro lavoro. Da sempre.
A cura dell’ufficio stampa e comunicazione della Valdostana Carni s.r.l.
