Corso di cucina di carni

• Università San Camillo di San Paolo

• Corso di Tecniche Gastronomiche

• Secondo Semestre

Filè grigliato- filè con rosmarino- filè con burro aromatizzato alle erbe

Coscia e sopracoscia di pollo alla salsa di vino bianco e limone

Suprème di pollo (burro, funghi champignon, panna)

Galletto con jus di cottura(salsa fatta con il fondo di cottura del pollo e dei vegetali arrostiti più vino bianco e brodo di carne)

Costolette di maiale con salsa barbecue

Boeuf bourguignon

Tajine di agnello con albicocche(ricetta marocchina)

Bistecca di maiale alla salsa pitanga

Filetto al pepe verde con riso pilaf

Polpettone con patata paglia

Quaglia ripiena alla salsa di porto con ratatouille

Spezzatino di struzzo con farofa di banana

Goulash con spatzle

Coscia e sopracoscia di pollo al curry con chutney di cocco

Rigatoni al sugo di braciola

Cordon Bleau di pollo con salsa di spinaci

Pollo “à passarinho”

Fegato di bue alla moda di Lione

Medaglioni di vitello avvolti nella pancetta con salsa al porto e cipolline

Risotto di crescione

Il bendiddio! A ciascuno il suo…le nostre porzioni