UMBRIA

• 100 g di patate

• 100 g di sedano

• 100 g di carote

• 100 g di fagioli

• 100 g di lenticchie

• 100 g di granoturco

• 100 g di ceci

• 100 g di grano

• 100 g di orzo

• 100 g di farro

• 100 g di cicerchie

• 1 cipolla piccola

• Olio extravergine di oliva

• 5-6 dadolini di pane fritto per porzione

• Sale

L’IMBRECCIATA

Mettere a bagno separatamente tutti i legumi e i cereali alla sera e quindi, al

mattino seguente, cuocerli, sempre separatamente, rispettando i diversi tempi di

cottura

In un tegame ben capiente far appassire la cipolla, affettata molto sottile,

nell'olio e in un po' di acqua di cottura dei legumi e aggiungere quindi prima il

sedano e le carote e, quando questi sono giunti a metà cottura, le patate.

A cottura delle verdure quasi ultimata aggiungere tutti i legumi e i cereali e

terminare di cuocerli nella loro acqua di cottura.

L'imbrecciata va servita ben calda con l'aggiunta di crostini di pane appena fritti

e un cucchiaio di olio extravergine di oliva.

Preparazione

Ingredienti per 4 persone:

Il Borghetto Borgo Garibaldi 8, Deruta (PG)

DOVE ASSAGGIARLA

CARATTERISTICHE ENOGASTRONOMICHE E PRODOTTI TIPICI

L'Umbria, il cuore verde d'Italia, si rivela essere una regione assai gratificante

anche per il buongustaio. La cucina umbra è fatta di cose semplici, tradizionali,

molto radicate alle ottime materie prime locali.

L'olio extravergine d'oliva, tanto per dire, può vantare un'importanza produttiva e

qualitativa di tutto rispetto: in questa piccola regione ci sono 27.000 ettari di

oliveti, 250 frantoi, una produzione media collocabile intorno ai 90.000 quintali

annui d'olio di cui 8.000 certificati con la DOP Umbria.

Norcia (Perugia) è città famosissima a livello mangereccio. Anzitutto per il

tartufo nero, appunto, di Norcia: profumato e intrigante, più che a crudo (uso per

cui sono perfetti i tartufi bianchi) è ideale da impiegare in cottura, in preparazioni

anche complesse.

Fa parte del comprensorio di Norcia anche l'altipiano di Castelluccio, da cui

originano le lenticchie di Castelluccio IGP, tra le più famose d'Italia, di piccola

dimensione e dalla buccia sottile.

Terzo famoso prodotto della cittadina è il Prosciutto di Norcia IGP, un prosciutto

crudo che si giova della stagionatura nel particolare microclima della Valnerina.

L'ultimo grande prodotto legato a Norcia è il formaggio pecorino: in Umbria,

come nella vicina Toscana, la cultura del latte di pecora è radicata da secoli.

Altri salumi umbri interessanti? La Barbozza (o, al maschile, Barbozzo) è il

guanciale del suino, debitamente stagionato. Il Mazzafegato, o Ammazzafegato,

è una salsiccia che, come intuibile dal nome, contiene forte percentuale di

fegato suino: è tipica della Valtiberina.

Quanto al bere, in Umbria sono molto noti i bianchi di Orvieto, seppure anche i

rossi, specie nella zona di Torgiano, possano offrire bottiglie interessanti.

CONTENUTO IN PREPARAZIONE ….

ITINERARI (IN) CONSUETI

L'Umbria è piuttosto piccola, però è bella, verde e ricca di bellezze

paesaggistiche. Se volessimo visitarne la parte meridionale, cominceremmo

probabilmente da Todi. In questa cittadina, possiamo ammirare uno dei più

grandi monumenti mai concepiti nel Rinascimento: il tempio di Santa Maria della

Consolazione. Attribuita al Bramante, questa chiesa a pianta centrale è una

bianca mole dove le spinte e le controspinte dell'architettura creano un insieme

di rara armonia. Potete anche farvi una buona bevuta: la cantina Tudernum

propone vini dall'eccellente rapporto qualità-prezzo. Scendendo verso Terni

lungo la superstrada, potete fare una piccola deviazione per vedere

Acquasparta e il suo Palazzo Cesi, dai magnifici loggiati. Nella stagione giusta,

la cittadina è vivificata da un famoso Carnevale.

Arriviamo poi a Terni, capoluogo di provincia, città dalle ricche vestigia

medievali, ma anche interessante centro di archeologia industriale: addirittura le

famose cascate delle Marmore, le più alte d'Europa, sono imbrigliate in un

complesso sistema per lo sfruttamento idroelettrico, tale per cui la cascata è

visibile alla massima portata per circa due ore al giorno. Per mangiare, conviene

fermarsi alla Trattoria Lillero: piatto del desiderio, l'agnello fritto.

Non lontano da Terni, c'è Narni: un gioiello di cittadina, rimasta quasi del tutto

intoccata nella sua purezza medievale. Ogni primavera, la città si anima per la

tradizionale Corsa all'Anello, un'antica competizione le cui origini si perdono

nell'antichità: a margine della corsa, rievocazioni d'ogni genere. In città, provate

la porchetta e i salumi della macelleria Cecchetti, e per pranzare, il ristorante

Gattamelata.

L'UMBRIA MENO CONOSCIUTA

DA NON PERDERE

L'altopiano di Castelluccio

A pochi chilometri da Norcia, sembra di essere in un altro mondo. Qui vengono

alla luce le celeberrime lenticchie, oggi ricercate in tutta Italia.

EVENTI ENOGASTRONOMICI, SAGRE E FIERE

Eurochocolate, Perugia, in ottobre

Dolcemente Bastia, Bastia Umbra (PG), in aprile

Il mercato delle Gaite, Bevagna (PG), dieci giorni in giugno

Sagra del porchetto di San Liberato, Narni (TR), dieci giorni in giugno

Sagra degli gnocchi di Case Nuove, Perugia, ultima settimana di giugno

Sagra dell'oca di Corbara, Orvieto (TR), da fine giugno alla prima settimana

di luglio

Sagra del castrato, Calvi nell'Umbria (TR), primo weekend di luglio

Sagra della pappardella finocchietana, Stroncone (TR), prima settimana di

luglio

Sagra della lepre di Dunarobba, Avigliano Umbro (TR), da metà a fine luglio

ALTRI EVENTI

Festival Internazionale del Giornalismo, Perugia, in aprile