Uliassi Lab 2012

GamberoRosso, acqua di limone, melone e basilico

Mozzarella di bufala di Pian del Medico

La prima secca

Seppie giovani arrostite “sporche”, granita di ricci di mare ed erbe aromatiche

Cannocchie “nbriaghe” all’anconetana

Cannolicchi e neve di litchi

La pasta

Mare o selva

Ricotta “Trionfi Onorati” come una cassata

Zuppa di frutto della passione, gelato di yogurt, pepe rosa e banana caramellata

125.00

Bevande escluse

I menù degustazione per la loro complessità di preparazionesi intendono possibilmente per tutto il tavolo

I classici

Tagliatella di seppia, pesto di alga nori e quinoa fritta

Triglia croccante, zuppa di prezzemolo e cannolo con misticanza di campo

Il Rimini fest

Fondente di patate con alzavola

Spaghetti affumicati alle vongole e datterini arrostiti

Rana pescatrice, patate, murici in potacchio

Tirami….Su

115.00

Bevande escluse

La caccia

7 corse

115.00

I menù degustazione per la loro complessità di preparazionesi intendono possibilmente per tutto il tavolo

ALLA CARTA

ANTIPASTI

Quattro antipasti scelti da Catia 45.00

Cannocchie “nbriache” all’anconetana 25.00

Triglia croccante, zuppa di prezzemolo e cannolo con misticanza di campo 25.00

Il Rimini fest 25.00

Fondente di patate con alzavola, radici di erbe di campo e tartufo nero 25.00

Calamaretti pennini fritti e mazzancolle 25.00

Albanella di molluschi e crostacei 25.00

PASTE

Spaghetti affumicati alle vongole e datterini arrostiti 25.00

Linguine “Antonio Mattei”, granceola, lime, menta e cocco 25.00

Mezzi rigatoni, trippe di baccalà, cacio di fossa e pepe 25.00

Ciabattoni “mare da bora”: alghe, ostriche e caviale di coregone 25.00

Risotto, tartufo nero, nocciole tostate e bagna cauda 25.00

I Cappelletti alla moda di zia Elena 25.00

Ravioli di patate con finanziera di selvaggina e nocciole caramellate 25.00

PESCE E CARNE

Brodetto di pesce 45.00

Bollito di spigola, salsa verde e giardiniera 35.00

Rombo, melanzana bruciata, purea di roscani 35.00

Rana pescatrice in porchetta 35.00

Scampi al finocchietto, calamaretti e guanciale di Spigaroli 45.00

Oca laccata al tè di ciliegie, fegato grasso d’oca, mirtilli, lamponi e ananas 35.00

Beccaccia alla marchigiana 40.00

Colombaccio, alici del cantabrico, radicchio e cipollotto in agro dolce 35.00

I collezionisti di menù possono sostenerele attività della Fondazione Paladini per la

Ricerca e la Cura delle Malattie Neuromuscolariacquistando un “menù bonsai”

con il contributo di € 10.00