Tracciabilità dell’olio di oliva è tutela della produzione di...

unione nazionale tra i produttori olivicoliCONVEGNO STUDIO JESI 26 MARZO 2004 Ranieri Filo della Torre - U.N.A.PR.OL.

UNIONE NAZIONALE TRA LE ASSOCIAZIONI DI PRODUTTORIDI OLIVE

Il commercio internazionale dell’olio di oliva Cooperazione inteteritoriale nel settore olivicolo

Tracciabilità dell’olio di oliva è tutela della produzione di qualità



ITALIA CROCEVIA DELL’OLIO DI OLIVA

Produzione olio di oliva x regione

Basilicata2%

Lazio4%

Umbria3%

Calabria27%

Liguria1%

Puglia32%

Molise1%

Abruzzo5%

Campania9%

Marche1%

Sardegna2%

Toscana4%

Altre regioni**0%

Sicilia9%

PRODUZIONE CAMPAGNA 2002/03

ITALIA 509.446 tonn.

Centro Nord 63.896 tonn.

Mezzogiorno 445.550 tonn.

Produzione Italiana

Fonte:Ismea



Principali paesi importatori di oli d'oliva e di sansa dall'Italia nella campagna 2000/01Valore

Volume Var. % su Milioni Var. % sutonnellate 1999/00 Quota % di euro 1999/00 Quota %

Stati Uniti 123.436 0,1 40,5 306 -7,3 39Germania 39.588 9 13 100,3 -4,4 12,8Francia 27.295 -5,4 8,9 65 -10 8,3Giappone 17.317 7,3 5,7 53,8 -3 6,9Canada 14.835 2,6 4,9 37,6 -7,1 4,8Regno Unito 16.275 19,4 5,3 46,9 13 6Australia 9.429 18,5 3,1 22,2 1,1 2,8Belgio 6.120 8 2 17 -1,2 2,2Totale Ue 110.798 8 36,3 283,4 0,5 36,2Totale paesi terzi 194.114 2,5 63,7 500,2 -5,7 63,8Totale paesi 304.912 4,4 100 783,6 -3,6 100

Fonte: Elaborazioni Ismea su dati Istat.



Principali paesi fornitori degli oli d'oliva e di sansa nella campagna 2001/02*Valore

Volume Var. % su Milioni Var. % sutonnellate 1999/00 Quota % di euro 1999/00 Quota %

Spagna 357.174 73,5 75,7 691,1 68,1 76,5Grecia 74.016 -45,9 15,7 139,9 -45,6 15,5Turchia 16.006 -8,6 3,4 28,8 -28,7 3,2Tunisia 19.673 -70 4,2 28,8 -28,7 3,2Totale Ue 435.540 16,5 92,3 835,8 23,5 92,6Totale paesi terzi 36.553 -62,9 7,7 67,3 -62 7,4Totale paesi 472.094 -0,1 100 903 5,8 100

*) Periodo novembre 2001 - settembre 2002.

Fonte: Elaborazioni Ismea su dati Istat.



Saldo commerciale dell’olio di oliva 00/01

-250.000

-200.000

-150.000

-100.000

-50.000

0

50.000

100.000

Olio di olivavergine + extra

Olio di olivaraffinato

Olio di olivalampante

Totale olio dioliva

Olio di sansa dioliva greggio

Olio di sansa dioliva raffinato

Totale olio disansa

Totale olio dioliva e di sansa

Milioni€

saldo commerciale dell'olio di oliva 00/01



TREND DEI CONSUMI

92/93 96/97 00/01 tasso %Italia 640 640 729 1,5 Spagna 421 470 550 3,0 Grecia 197 208 265 3,3 Sud medit. 217 280 275 2,6 Germania Fed. 11 16 37 15,0 Usa 104 131 193 7,1 Giappone 5 26 29 21,6 Mondo 1.897 2.170 2.566 3,4

(migliaia di tonnellate)

La tendenza è verso una forte crescita dei consumi di EV. In Francia la quota degli EV ha superato il 90% del totale, in Germania vale il 70% e in Gran Bretagna siamo quasi al 60%

Nei nuovi paesi consumatori i trend di crescita viaggiano a due cifre e complessivamente la crescita dei consumi mondiali viaggia più velocemente che nei paesi tradizionali.

Fonte: COI

Consumi mondiali



TREND DEI CONSUMI

Le tendenze del consumatore sono:

CONFEZIONATO (in volume)

EXTRAVERGINE 89,8 %DOP/IGP 1,0 %BIOLOGICO 1,0 %FRUTTATO 1,8% 100%ITALIANO 6,4 %

Fonte: Iri Inforscan Sell-out GDO A.T. ott-02

Fonte: ISMEA

Confezionato 70%

Sfuso 30%



COMPETITIVITA’ DEL MERCATO

VALORIZZARE E PUNTARE SUI SEGMENTI DI QUALITA’.

MA COME RISPONDE IL MERCATO?



Il mercato dell’extravergine in valore, si presenta a ottobre 2003, secondo la classificazione IRI, con una preponderante presenza di

extra “base”

È la fotografia del confezionato complessivamente distribuito in Italia negli ultimi 12 mesi terminanti a ottobre 2003.

Oltre 635 mln di € per complessivi 167 mln di litri.

Il 68,6% in valore e 67,7% in volume attraverso il canale Iper + Super.

Fonte: elaborazione unaprol su dati IRI

Extra Base86,2%

Fruttato 2,5%

Biologico1,6%

100%Italiano7,2%

OrigineProtetta

2,5%



… un posizionamento di prezzo che raggiunge per il Dopun incremento medio di oltre il 120%

90%

distinti livelli di prezzo evidenziano una netta segmentazione tra i temi dell’”origine”, del “gusto” e della “tecnologia”.

Ma in tema di origine vanno segnalate due strategie completamente diverse, la prima legata alla sola origine e la seconda più saldamente all’origine e alla qualità, con evidenti differenze di performance

0%

20%

40%

60%

80%

100%

120%

140%

Indi

ce E

V ba

se =

0

Extra Base 100% Italiano Fruttato Biologico OrigineProtetta

Rapporto tra i prezzi delle diverse categorie di EV con l'EV base - 2003



… e se ci spostiamo dai centri di produzione a quelli di consumo la Dop registra incrementi di prezzo molto più

significativi delle altre categorie

Al peso nettamente più marcato che la Dop assume nelle aree più distanti dai centri di produzione si associa anche un plus di prezzo sensibilmente superiore alle altre categorie.

Una ulteriore conferma che il valore della garanzia “funziona” più efficacemente lontano dai centri di produzione, là dove è chiamata a sostituirsi alla conoscenza diretta del produttore

Categorie Sud Centro e Sardegna Nord EstNord Ovest

Variazione NO-S

Extra Base 3,49 3,56 3,77 3,96 0,47100% Italiano 3,77 4,11 4,35 4,54 0,77Biologico 4,77 6,42 6,52 6,59 1,81Fruttato 4,58 5,77 6,05 6,31 1,73Origine Protetta 6,83 8,67 9,26 9,30 2,48Fonte: elaborazione unaprol su dati IRI



… e con un prezzo medio che ha superato stabilmente gli 8 euro litro , con valori ancora superiori nei canali Iper e

Super

Al di là dei valori medi riportati, il segmento Dop ha fatto registrare un range di prezzo tra 2,75 e 20 €, l’Italiano tra 2,6 e 5,9 €, mentre la forbice dell’extra”base” ha oscillato tra 1 e 74 € con numerose proposte fino a 30€

CategoriePrezzo

Medio/litro 2001

Prezzo Medio/litro

2002

Prezzo Medio/litro

2003Extravergine 3,71 3,81 3,81Extra Base 3,58 3,66 3,65100% Italiano 4,24 4,39 4,36Fruttato 5,57 5,67 5,64Biologico 7,05 6,66 6,50Origine Protetta 8,44 8,32 8,24Fonte: elaborazione unaprol su dati IRI



Da un esame qualitativo di 132 punti di vendita distribuiti tra nord e sud, piccoli e grandi centri e di diverso

formato, abbiamo colto alcuni segnali sulle tendenze commerciali in atto…

Dal lay-out distributivo si segnala una forte esplosione di referenze, per una significativa parte anche di Dop, che tendono, soprattutto per alcuni formati come i negozi di specialità, a raggiungere quote di maggioranza.

Incidenza delle referenze rilevate distinte per categoria

EV59,4%

DOP17,2%

Oliva12,8%

Aromatici4,3%

BIO5,7%

DOP BIO0,6%



Produzioni biologiche

020.00040.00060.00080.000

100.000120.000

1999 2000 2001 2002 2003

Evoluzione delle superfici ad olivicoltura biologica in Italia

Nord ovest Nord Est Centro Sud IsoleFonte: biobank



0

10

20

30

40

50

60

70

1999 2000 2001 2002 2003

Incidenza percentuale delle superfici ad olivicoltura biologica

Nord ovest Nord Est Centro Sud IsoleFonte:biobank



UN’ARMA IN MANO ALLA PRODUZIONE

La tracciabilità

Garanzia di origine



1997: nasce ad Andria, nel cuore olivicolo della Puglia, la società consortile per azioni Oliveti d’Italia.

1999: vengono conclusi i lavori di ristrutturazione ed ampliamento dello stabilimento unitamente all’installazione delle linee di confezionamento.

2001: Oliveti d’Italia certifica il suo prodotto per origine e rintracciabilità.

14 marzo 2003: nasce “l’olio che racconta la sua storia”

OLIVETI D’ITALIA



Produrre e confezionare olio extravergine di oliva 100 % italiano di elevata qualità che

risponda alle aspettative dei consumatori e dei clienti di cui si possa “raccontare la storia”.



Parte agricola-11 associazioni provinciali di produttori olivicoli-8 cooperative olivicole di trasformazione-1 consorzio di frantoi privati

Parte industriale

Servizi



Capacità di stoccaggio olio sfuso:1999: 1600 Tons2001: 3000 Tons2004: 9000 Tons

0

5000

10000

1999 2004

Capacità di Stoccaggio Olio

Tons

Impianti di confezionamento:

9 formati di bottiglie2 formati di lattine

Capacità produttiva:12.000 bottiglie/h1.500 lattine/h



Aprile 2001: pubblicazione della norma UNI 10939

Luglio 2001: presentazione del progetto di rintracciabilità

Ottobre 2001: scelta dell’ente di certificazione

Dicembre 2001: il sistema è certificato

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