torta cioccolato pere - Bio Casa · 300 gr cioccolato fondente al 70 % ¾ bicchiere ca. latte di...
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TORTA AL CIOCCOLATO CON PERE INGREDIENTI: 5 uova bio 100 ml sciroppo d’acero bio 150 gr mandorle macinate bio 50 gr farina di quinoa bio 50 gr farina di riso integrale bio 50 gr farina di miglio integrale bio 1 cucchiaino raso bicarbonato mischiato a 2 cucchiaini rasi cremor tartaro (per la lievitazione) 300 gr cioccolato fondente al 70 % ¾ bicchiere ca. latte di soia (con aroma di vaniglia) bio 2 pere dolci e mature bio (conference o williams) Oppure 3 o 4 pere cosce (se disponibili, sono dolcissime, arrivano dalla Sicilia) Glassa lucida: 1 pizzico agar agar e acqua quanto basta 90 gr cioccolato fondente 70 % bio 60 ml panna di soia bio 2 cucchiai sciroppo d’acero 4 noci tritate
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TORTAALCIOCCOLATOCONPERE
INGREDIENTI:5 uovabio100ml sciroppod’acerobio150gr mandorlemacinatebio50gr farinadiquinoabio50gr farinadirisointegralebio50gr farinadimigliointegralebio1cucchiainoraso bicarbonatomischiatoa2cucchiainirasi cremortartaro(perlalievitazione)300gr cioccolatofondenteal70%¾bicchiereca. lattedisoia(conaromadivaniglia)bio2 peredolciematurebio(conferenceowilliams)Oppure3o4 perecosce(sedisponibili,sonodolcissime,arrivanodallaSicilia)Glassalucida:1pizzico agaragareacquaquantobasta90gr cioccolatofondente70%bio60ml pannadisoiabio2cucchiai sciroppod’acero4 nocitritate
PREPARAZIONE:Separareituorlidaglialbumi.Frullareituorlid’uovoconi100mldisciroppod’acerofinoachesianoschiumosiechiari.Inunpentolinomettereunpo’dilatteefarsciogliereafiammabassa300grdicioccolatofondente(mescolareconlafrustafinoachelacioccolatasièsciolta)-spegnereilfuocoefarintiepidire(nonaspettaretroppochesiraffreddiediventadurol’impasto!)Aggiungerequestacioccolatafondenteaituorliprecedentementelavorati.Preriscaldareilfornoa190°Aggiungerei150grdimandorlemacinateesetacciarelealtrefarine(f.riso,f.quinoa,f.miglio)–aggiungereillattedisoiaPOCOAPOCO(quantobastaperrenderel’impastomorbido).Aggiungereleperesbucciateetagliateacubetti.Amalgamareall’impastoglialbumimontatianevecondelicatezza,amoreconmovimentidalbassoversol’alto.Quandoglialbumisonoquasituttimischiatiall’impasto,mischiarebicarbonatoecremortartaroassieme,setacciarlieaggiungerliall’impasto,finirediamalgamarebeneiltuttoeversarel’impastounostampoacernieradi24cmricopertodacartadafornoedinfornareimmediatamente.(ilfornodev’esserebencaldo!)Forno:Dopo10minutichesièmessalatortanelforno,abbassarea180°.Latortavamessanellapartebassadelforno,per45minuticirca(dipendedalforno)controllarelacotturaall’interno.Quandolatortaècotta,spegnereilfornoelasciarelaportaapertaper5minuti.Toglierelatortadalfornoemetterlasuunagriglia.(miraccomando,finestrechiuseeevitarecorrentid’aria).Questidettaglisonoimportantiperlabuonariuscitadellalievitazioneinquantononèstatoutilizzatoillievitoartificiale.Sformarelatortadallostampo,soloquandoèfredda,rovesciandola,lapartesottovasopraperchéèlapartepiattadoveverràversatalaglassa.Preparazioneperlaglassa:Quandolatortasièraffreddata,sciogliereafreddonell’acquaunpizzicodiagaragarefarbollireper1-2minuti,quindiaggiungerelapannadisoiaeilcioccolatofondente(girareconlafrusta)–laglassadev’esserebellaliscia(ev.aggiungereacqua),farintiepidireericoprirelatortaconlaglassadicioccolatoaiutandosiconlaspatolalunga,infineversarcisopraunpo’dappertuttolenocitritate(comedafoto).Consigli:Quandosispalmalaglassa,èconsigliabilemetteresoprailpiattounascodelladelledimensionipiùpiccoledellatorta.Dunqueprimailpiatto,poilascodellaconsopralatorta.Inquestomodosaràpiùfacilespalmarebenelaglassaanchesuilatitogliendolegoccediglassa,quindiservirelatortasuunaltropiattopulito.
