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Cioccolato, che passione!

www.cuordimarzapane.altervista.org Maddalena Rudello

Indice cliccabile

GRAZIE ....................................................................................................................................... 4

Torta cioccolatosa ..................................................................................................................... 5

Trecce dolci con gocce di cioccolato .................................................................................... 7

Torta di noci, pere e cioccolato .............................................................................................. 9

Piccole capresi ......................................................................................................................... 11

Pigs in mudcake ...................................................................................................................... 13

Fudge al cioccolato bianco e pistacchi ............................................................................. 17

Cioccolata calda ...................................................................................................................... 19

Tenerina ferrarese ................................................................................................................... 21

www.cuordimarzapane.altervista.org >> Vai all'indice 2

Cheesecake al cioccolato ..................................................................................................... 23

Brownies ................................................................................................................................... 25

Chocolate muffin ..................................................................................................................... 27

Moelleux au chocolat ............................................................................................................. 29

Ciliegie al cioccolato bianco ................................................................................................. 31

Mendiants ................................................................................................................................. 33

Pannacotta negli ovetti .......................................................................................................... 35


GRAZIE

Quarto anniversario e il mio blog mi sta dando un sacco di soddisfazioni:

ormai posso contare su un piccolo ma fedele gruppo di amici che mi seguono

e provano le mie ricette.

Come sempre, durante l'estate mi impegno a fare un restyling della mia

pagina web, per renderla sempre più piacevole e attuale. E provo a

raccogliere in un e-book alcune delle ricette più riuscite, seguendo un filo

conduttore che quest'anno è il cioccolato. Il cioccolato infatti è l'essenza

stessa della golosità, pur declinandosi in mille sfumature di sapore. E' il

paradiso dei golosi. Come dice Ernst Knam… “Se in paradiso non c'è il

cioccolato, io non ci voglio andare!”

Grazie a tutti, col cuore.

Maddalena (alias Cuordimarzapane)


Torta cioccolatosa


La torta

al cioccolato

più golosa

che c'è!

INGREDIENTI per la base• 125 g di burro a temperatura ambiente• 100 g di farina• 3 uova intere• 150 g di zucchero• 100 g di cioccolato fondente fuso

INGREDIENTI per la crema• 100 g di cioccolato fondente• 100 g di cioccolato al latte• una confezione di panna• (un po' di cioccolato bianco se volete fare i cuoricini di cioccolato come guarnizione)

COME HO FATTO✔ Ho acceso il forno a 180°.✔ In una grande ciotola di vetro ho mischiato con le fruste elettriche il burro e lo zucchero; ho aggiunto le uova

e la farina e infine il cioccolato fuso nel microonde a bassa potenza.✔ Ho imburrato e infarinato una pirofila bella da vedere, perché la torta non si sforma ma si serve nel

contenitore di cottura.✔ Ho versato l'impasto nella pirofila battendo un poco la tortiera sul piano di lavoro per pareggiare bene

l'impasto.✔ Ho infornato per 20 minuti. Durante la cottura la torta si gonfia un po', ma appena tolta dal forno si sgonfia e

la superficie torna piana.✔ Ho tolto quindi subito dal forno e ho lasciato raffreddare.✔ In un secondo tempo ho preparato la crema, sciogliendo i due cioccolati a potenza bassissima nel

microonde e aggiungendo poi delicatamente la panna fatta intiepidire anch'essa. Se si usa la panna fresca la crema resta un po' più morbida, con la panna a lunga conservazione la consistenza risulta più solida.

✔ Ho amalgamato bene e ho versato la crema sulla base, distribuendola uniformemente.✔ Ho fatto consolidare in frigorifero per un paio d'ore.✔ Ho poi decorato la torta con dei cuoricini di cioccolato bianco che ho fatto semplicemente con cioccolato

fuso negli stampini dei cioccolatini e raffreddati in frigorifero. Indovinate quanti erano i cioccolatini sulla mia torta?

✔ La torta va conservata in frigorifero per mantenere soda la consistenza della crema.


Trecce dolci con gocce di cioccolato


Pane

e cioccolato,

il profumo

buono

dell'infanzia...

INGREDIENTI

• 200 g circa di pasta madre• 300 g di farina manitoba• 200 ml di latte appena intiepidito• 50 g di zucchero• 25 g di burro morbido• un uovo intero• un cucchiaino raso di sale fino• 100 g di gocce di cioccolato

COME HO FATTO

✔ Ho sciolto la pasta madre nel latte aiutandomi con un cucchiaio.✔ Ho unito lo zucchero, l'uovo e il burro, aggiungendo per ultimo il sale.✔ Ho aggiunto la farina e ho mescolato prima con il cucchiaio, poi con le mani.✔ Ho lavorato energicamente l'impasto, che diventa sodo ed elastico come la pasta di pane, per

almeno 5 minuti.✔ Poi ho aggiunto le gocce di cioccolato e ho lavorato ancora fino a distribuirle uniformemente

nell'impasto.✔ Ho diviso l'impasto in 12 parti e ho formato 12 panini tondi, che ho sistemato sulla placca

corredata di carta forno.✔ Ho coperto con un tovagliolo bagnato e strizzato e ho lasciato lievitare tranquillamente per tutta

la notte.✔ La mattina ho spennellato delicatamente i panini con del latte tiepido, e ho acceso il forno a

180°.✔ Ho fatto cuocere per circa 15 minuti, comunque fino a quando i panini si sono leggermente

dorati.✔ Ho spento il forno, aperto leggermente lo sportello e lasciato i panini ancora dentro per 5 minuti

(con porta e finestra della cucina chiuse!).✔ Poi ho tolto dal forno e lasciato intiepidire.


http://cuordimarzapane.altervista.org/la-pasta-madre/

Torta di noci, pere e cioccolato


Pere e

cioccolato:

abbinamento

perfetto!

INGREDIENTI

• 180 g di farina• 100 g di zucchero a velo vanigliato+ un po' per la spolverata finale• 250 g di mascarpone• 2 uova• una bustina di lievito• mezzo bicchiere di latte• un pizzico di sale• 70 g di gherigli di noce tritati grossolanamente a coltello• 100 g di cioccolato fondente tritato grossolanamente• 2 grosse pere Abate mature e dolci

COME HO FATTO

✔ Ho acceso il forno a 180°.✔ Ho rivestito una teglia rotonda con la carta forno.✔ In una terrina grande ho mescolato uova, zucchero e sale.✔ Ho aggiunto il mascarpone e ho battuto bene con una frusta a mano.✔ Ho aggiunto il latte.✔ Ho mescolato farina e lievito e ho amalgamato anche questi ingredienti all'impasto

precedente con una spatola.✔ Ho sbucciato le mele e le ho tagliate a dadini.✔ Ho aggiunto le noci, il cioccolato e le pere e ho versato l'impasto nella tortiera.✔ Ho infornato per 40 minuti, aprendo poi leggermente il forno.✔ Ho lasciato raffreddare e ho spolverato di zucchero a velo.


http://cuordimarzapane.altervista.org/zucchero-a-velo-vanigliato/

Piccole capresi


Una ricetta

classica

in versione

mignon...

INGREDIENTI

• 100 g di cioccolato fondente• 100 g di burro• 100 g di mandorle tritate finemente• 3 cucchiai di zucchero• 2 uova• zucchero a velo vanigliato

COME HO FATTO

✔ In una ciotola ho messo il cioccolato e il burro e ho fatto fondere a potenza media nel forno a microonde, poi ho lasciato intiepidire.

✔ Ho unto di burro tre piccole pirofile a bordo basso di 12 cm di diametro.✔ In una ciotola più grande ho messo le uova con lo zucchero e ho montato con la

frusta.✔ Ho aggiunto le mandorle e il cioccolato a filo, amalgamando bene ancora con la

frusta.✔ Ho distribuito il composto nelle pirofile, senza arrivare a riempirle, perché in cottura

si gonfiano.✔ Ho messo le tre tortine contemporaneamente nel microonde a potenza alta per

cinque minuti. Durante la cottura si gonfiano un po' ma poi tornano piatte.✔ Ho lasciato intiepidire e ho spolverizzato con lo zucchero a velo, decorando con un

fiorellino di carta, poi tolto con una pinzetta.✔ Ho servito le piccole capresi leggermente tiepide, direttamente nei recipienti di

cottura.



http://cuordimarzapane.altervista.org/il-burro/

Pigs in mudcake


Per chi sogna

di nuotare

nel cioccolato!

INGREDIENTI per la mud cake

• 250 g di burro a tocchetti• 250 g di zucchero semolato• 220 g di farina per dolci soffici del Molino di Vigevano• 200 g di cioccolato fondente• 100 ml di latte• 30 g di cacao amaro• 3 uova• 1 bustina di lievito per dolci• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia liquido• 1 cucchiaio di caffè istantaneo• una dose di ganache al cioccolato fondente• scaglie di cioccolato bianco a piacere

COME HO FATTO

✔ Ho acceso il forno statico a 160°.✔ Ho preparato una teglia con cerniera apribile imburrata e infarinata.✔ Ho spezzettato il cioccolato fondente grossolanamente e l'ho messo in una

ciotola.✔ Ho fatto fondere nel microonde a 400 W per circa 3 minuti, mescolando di tanto

in tanto.✔ Ho aggiunto il burro a tocchetti e ho mescolato bene il tutto.✔ Ho aggiunto l'estratto di vaniglia e il caffè istantaneo, e ho fatto raffreddare.


http://cuordimarzapane.altervista.org/ganache-al-cioccolato/


✔ Nel frattempo ho sbattuto le uova con una forchetta.✔ Una volta raffreddato, ho trasferito il composto di cioccolato in una ciotola

capiente e ho aggiunto le uova e lo zucchero mescolando con lo sbattitore elettrico.

✔ Ho aggiunto il latte a filo continuando a mescolare con le fruste elettriche.✔ Ho setacciato la farina, il lievito e il cacao e li ho aggiunti all'impasto

mescolando con un cucchiaio di legno o con una spatola.✔ Ho versato l'impasto nella tortiera livellandolo bene.✔ Ho infornato per 60 minuti e poi ho lasciato raffreddare nel forno spento e

leggermente aperto.✔ Ho sformato la torta e l'ho lasciata raffreddare.

INGREDIENTI

• una mud cake preparata il giorno precedente• una dose generosa di Nutella (circa mezzo kg)• Kit Kat (23 barrette doppie, per le dimensioni della nostra torta)• pasta di zucchero (poco più di un pugno)• colorante alimentare liquido verde, rosa e giallo• nastro in carta o stoffa

COME HO FATTO


http://cuordimarzapane.altervista.org/pasta-di-zucchero-2/

http://cuordimarzapane.altervista.org/mud-cake/

✔ Ho sformato la base della mud cake e l'ho posizionata su un piatto da portata.✔ Ho ricoperto la torta di Nutella, spalmandola sui lati e sulla superficie.✔ Ho scartato i Kit Kat e li ho appiccicati ai bordi della torta per formare un tino. Io

ho usato dei guanti di lattice per evitare di lasciare impronte sulle barrette di cioccolato.

✔ Ho avvolto il bordo di Kit Kat con un nastro di carta verdino.✔ Ho aggiunto altra Nutella sulla superficie della torta, spalmandola fino ai bordi.

Ho lasciato i segni della spatola, in modo che sembrasse fango vero.✔ Ho preparato poca pasta di zucchero verde e ho ritagliato tre ciuffi d'erba che ho

posizionato all'esterno del tino.✔ Ho colorato il resto della pasta di zucchero con poche gocce di colorante giallo

e qualcuna in più di rosso. In questo modo si ottiene un colore rosa-maialino realistico.

✔ Ho formato le diverse parti dei maialini, bucando occhi e ombelico con uno stuzzicadenti: ho formato 2 teste, 2 pance, 4 orecchie, 2 musetti, 2 zampe, 4 zoccoli, 2 codine, 2 sederoni. Le zampe, gli zoccoli, le orecchie e i sederi sono stati modellati con l'aiuto di un coltello con la lama a rovescio, cioè dalla parte non tagliente.

✔ Ho montato le teste e le code e posizionato i maialini nel fango. Per il maialino seduto ho inserito un pezzo di stuzzicadenti tra il corpo e la testa, perché quest'ultima non scivolasse nel fango.

✔ Ho conservato la torta nel frigorifero fino al momento della festa.


Fudge al cioccolato bianco e pistacchi


Ispirazione

britannica

e innovazione

mediterranea...

INGREDIENTI

• 200 g di cioccolato bianco di ottima qualità• 150 g di latte condensato (circa mezza lattina, non l'ho pesato)• 30 g di burro• 70 g di pistacchi di Bronte tritati

COME HO FATTO

✔ Ho fatto fondere il cioccolato tagliato a pezzi nel microonde a potenza bassissima, mescolando ogni tanto altrimenti brucia (il cioccolato bianco è delicatissimo!)

✔ Ho aggiunto il burro e ho mescolato.✔ Ho incorporato anche il latte condensato e per ultimi i pistacchi tritati.✔ Ho preparato una pirofila quadrata di circa 20 cm di lato, foderandola con un pezzo

di carta forno bagnata e strizzata.✔ Ho messo il cioccolato nella pirofila e l'ho battuta leggermente sul piano di lavoro

per evitare che si creassero delle bolle d'aria.✔ Ho messo in frigorifero per almeno un paio d'ore (io l'ho lasciato per tutta la notte).✔ Ho tolto dal frigorifero e ho sformato su un tagliere.✔ Ho diviso con il coltello grande in 36 pezzi e li ho messi nei pirottini di carta.✔ I fudge si conservano in frigorifero.



Cioccolata calda


Una coccola

calda

per i lunghi

pomeriggi

d'inverno.

INGREDIENTI

• 150 g di cioccolato fondente• 85 g di zucchero• 45 g di cacao amaro• 30 g di fecola di patate• latte• panna

COME HO FATTO

✔ Ho spezzettato grossolanamente con il coltello il cioccolato fondente e l'ho messo in freezer per un quarto d'ora circa.

✔ Intanto ho pesato gli altri ingredienti e ho preparato un vaso di vetro da circa mezzo litro dicapacità.

✔ Ho messo nel robot da cucina il cioccolato freddo e lo zucchero, azionando le lame a intermittenza per non scaldare il cioccolato.

✔ Ho ridotto a polvere finissima e ho unito il cacao e la fecola, amalgamando rapidamente il tutto.

✔ Ho mescolato ancora con un cucchiaio e ho versato nel barattolo: già pronto!✔ Per godermi subito la cioccolata ho messo in un pentolino due cucchiaiate di preparato e

ho aggiunto a poco a poco mezzo litro di latte, mescolando bene per non far formare i grumi. Con questa dose si ottengono due tazza di cioccolata.

✔ Ho portato a ebollizione su fuoco dolce e ho continuato a mescolare fino ad ottenere una consistenza cremosa. Occorre fare attenzione che il fuoco sia bassissimo, perché la cioccolata tende ad attaccare sul fondo.

✔ Ho messo sopra ogni tazza di cioccolata calda un grosso ciuffo di panna montata.


Tenerina ferrarese


Poca

apparenza,

grande

bontà!

INGREDIENTI

• 300 g di buon cioccolato fondente• 50 g di farina bianca• 200 g di zucchero

• 135 g di burro• 4 uova• un pizzico di sale

• preparato antiaderente per la tortiera (o burro e farina)• zucchero a velo a piacere per la finitura

COME HO FATTO

✔ Ho spezzettato grossolanamente a coltello il cioccolato e l'ho messo a fondere nel forno a microonde a bassa potenza.

✔ Quando si è ammorbidito vi ho aggiunto il burro e ho lasciato fondere insieme i due ingredienti, quasi completamente.

✔ Ho lasciato intiepidire.✔ Ho acceso il forno a 200° e ho imburrato una tortiera a cerniera apribile con la crema antiaderente.✔ Ho separato i tuorli dagli albumi e li ho messi in due ciotole grandi diverse.✔ Insieme agli albumi ho messo un pizzico di sale e ho montato a neve con le fruste elettriche.✔ Nella ciotola dei tuorli ho messo lo zucchero e ho montato anche questi, fino a ottenere un composto chiarissimo.✔ Ho aggiunto la farina, amalgamando ancora con le fruste. Se si segue questa sequenza non occorre lavare le

fruste ogni volta che si passa da un composto all'altro.✔ Ho messo le fruste nel cioccolato, amalgamandolo bene con il burro.✔ Ho versato il cioccolato nei tuorli e ho mescolato ancora.✔ A questo punto si possono mettere da parte le fruste, perché si devono incorporare gli albumi al composto

principale, con delicatezza, con una spatola.✔ Ho versato il composto finale nella tortiera e ho infornato, abbassando però subito la temperatura del forno a 180°

In questo modo si forma una crosticina in superficie, ma l'interno rimane morbido.✔ Ho lasciato cuocere per 18 minuti, poi ho sfornato e ho messo la teglia a raffreddare sulla gratella tutta la notte.✔ Ho sformato la torta e l'ho spolverizzata di zucchero a velo.

Io l'ho decorata con due cuori in negativo, ritagliandoli semplicemente da una scatola della pasta e posizionandoli sulla torta prima di distribuire lo zucchero a velo con un colino finissimo. Poi li ho tolti con una pinzetta.


http://cuordimarzapane.altervista.org/crema-antiaderente/


Cheesecake al cioccolato


Dalla tradizione

americana

una ricetta

classica

con un tocco

italiano.

INGREDIENTI per la base

• 80 g di cantuccini al cioccolato• 160 g di digestive• 50 g di cioccolato fondente a scaglie• 100 g di burro

INGREDIENTI per la crema

• 500 g di Philadelphia• 2 cucchiai di cacao amaro• 120 g di cioccolato al latte

INGREDIENTI per la copertura

• 60 g di cioccolato al latte• 4 cucchiai di latte

COME HO FATTO

✔ Ho messo il burro nel microonde a bassa potenza e l'ho lasciato fondere.✔ Ho foderato con la carta forno una tortiera con il bordo apribile.✔ Nel mixer ho tritato finemente i biscotti, tutti insieme.✔ Ho versato i biscotti in una ciotola e vi ho aggiunto il burro fuso, mescolando per ottenere un composto somigliante alla

sabbia bagnata.✔ Ho aggiunto le scaglie di cioccolato e le ho distribuite uniformemente nell'impasto.✔ Ho versato il composto nella tortiera e ho premuto bene con il dorso di un cucchiaio per formare una base solida e

compatta.✔ Ho messo in frigorifero a consolidare per almeno un'oretta.✔ Per fare la crema ho poi fatto fondere il cioccolato nel microonde a bassa potenza.✔ Ho lasciato intiepidire mescolando spesso.✔ In una ciotola dai bordi alti ho mescolato energicamente il formaggio col cacao, e infine vi ho aggiunto anche il

cioccolato fuso.✔ Ho versato la crema sopra la base di biscotto, pareggiandola bene.✔ Ho messo in frigorifero per alcune ore.✔ Successivamente ho fatto fondere l'ultima parte del cioccolato con qualche cucchiaio di latte, mescolando bene per

ottenere una consistenza liscia.✔ Ho lasciato intiepidire, poi l'ho versato sulla torta, distribuendolo rapidamente, perché si indurisce subito a contatto con

la torta fredda.✔ Ho decorato la superficie tracciando dei segni con la forchetta.✔ Ho rimesso in frigorifero a consolidare fino al momento di servire.✔ Solo all'ultimo momento ho rimosso la cheesecake dallo stampo per metterla sul piatto da portata.


Brownies


Bocconcini

morbidi

e golosi

per la merenda...

INGREDIENTI

• 200 g di cioccolato fondente• 200 g di zucchero• 175 g di burro• 100 g di farina bianca• 60 g di nocciole• 20 g di cacao amaro• 2 uova• 5 g di lievito per dolci (mezza bustina circa)• un pizzico di sale

COME HO FATTO

✔ Ho spezzettato grossolanamente il cioccolato.✔ Ho messo il burro a sciogliere in un pentolino a bagnomaria.✔ Quando si è sciolto ho aggiunto il cioccolato e ho fatto fondere dolcemente mescolando.✔ Ho aggiunto il cacao e ho amalgamato bene il tutto.✔ Ho tolto il pentolino dal bagnomaria e ho lasciato intiepidire.✔ Intanto ho preparato una teglia rettangolare (io ho preso quella che uso di solito per le lasagne, per intenderci) e

l'ho foderata di carta da forno bagnata e strizzata.✔ Ho acceso il forno a 180°.✔ In una ciotola molto capiente ho sbattuto molto bene con le fruste elettriche le uova con lo zucchero e il sale, fino

ad ottenere un composto spumoso e chiaro.✔ Ho versato il composto di burro e cioccolato a filo in quello di uova e zucchero, continuando a mischiare con le

fruste.✔ Ho mischiato lievito e farina e li ho aggiunti una cucchiaiata per volta, continuando a mescolare con una spatola al

posto delle fruste quando il composto è risultato troppo denso.✔ Ho spezzettato molto grossolanamente le nocciole con un coltello sopra al tagliere e le ho aggiunte al composto

mescolando ancora per distribuirle nell'impasto.✔ Ho versato il tutto nella teglia, spianando bene la superficie con la spatola.✔ Ho infornato per 35 minuti, poi ho tolto subito dal forno.✔ Ho aspettato 10 minuti, poi ho tagliato la tortina a quadrotti, lasciandoli però al loro posto fino a completo

raffreddamento.Ho staccato poi i quadrotti con l'aiuto di una spatola e li ho conservati su un piatto sotto la campana della torta.


Chocolate muffin


Da un ricettario

di dolci

strepitosi...

INGREDIENTI

• 60 g di cioccolato fondente• 35 g di burro• 1 uovo• 90 g di yogurt (o latte)• 1/3 dei semi di un baccello di vaniglia• 100 g di farina 00• 100 g di zucchero semolato bianco• 200 g di gocce di cioccolato fondente• 2,5 g di lievito (mezzo cucchiaino)• 2 g di sale fino (un quarto di cucchiaino)• zucchero a velo a piacere per la spolverata finale

COME HO FATTO

✔ In una ciotola media ho fatto fondere il cioccolato nel microonde insieme al burro e ho lasciato intiepidire.

✔ Ho acceso il forno a 200° e ho preparato una teglia da muffins, inserendovi i pirottini di carta.✔ Nel frattempo ho infarinato le gocce di cioccolato fondente e, setacciando la farina in eccesso, le

ho messe in una ciotola.✔ In una ciotola grande ho mescolato con un cucchiaio la farina, lo zucchero, il sale e il lievito.✔ Ho unito lo yogurt, l'uovo e la vaniglia al composto di ingredienti liquidi., amalgamando bene con

un cucchiaio.✔ Ho incorporato gli ingredienti liquidi a quelli solidi, unendo anche le gocce di cioccolato, senza

mescolare troppo: l'impasto è risultato poco omogeneo e grumoso.✔ Ho riempito per due terzi i pirottini con il composto.✔ Ho messo a cuocere nel forno preriscaldato per circa 20 minuti, facendo poi la prova dello

stecchino.✔ Ho sfornato e lasciato raffreddare.


Moelleux au chocolat


Dopo una cena

romantica

la sorpresa

di un cuore

di cioccolato

bollente...

INGREDIENTI

• 250 g di cioccolato fondente al 70% di cacao

• 175 di burro

• 125 g di zucchero a velo vanigliato• 75 g di farina 00• 5 uova• zucchero a velo per la spolverata finale

COME HO FATTO

✔ Ho imburrato e infarinato 10 piccole pirofile monoporzione da 6 cm di diametro e le ho posizionate su una placca da forno.

✔ Ho spezzettato grossolanamente il cioccolato con il coltello.✔ Ho acceso il forno a 200°.✔ Ho messo in una ciotola il burro e il cioccolato e li ho fatti fondere insieme nel forno a microonde a bassa

potenza.✔ In una ciotola dai bordi alti ho sgusciato le uova e ho aggiunto lo zucchero.✔ Ho montato bene con le fruste elettriche, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.✔ Ho aggiunto la farina e ho continuato a montare.✔ Ho mescolato bene il composto di burro e cioccolato e l'ho incorporato al composto di uova, continuando a

sbattere con le fruste.✔ Ho suddiviso il composto nelle pirofiline, arrivando a riempirle quasi fino all'orlo.✔ Ho infornato per 8 minuti, ma probabilmente ci volevano 2 o 3 minuti in più.✔ Ho aperto il forno leggermente e vi ho lasciato i moelleux ancora per 5 minuti. ✔ Ho estratto dal forno e ho lasciato raffreddare.✔ Ho preparato i moelleux in anticipo, passandoli per qualche secondo nel microonde al momento di portarli a

tavola e... sorpresa! La crosticina superiore si è lacerata facendo fuoriuscire un po' del cioccolato fondente all'interno!

✔ Alla fine ho spolverizzato di zucchero a velo.




Ciliegie al cioccolato bianco


Le cilegie!

Una tira l'altra,

specialmente

se sono

ricoperte

di cioccolato!

INGREDIENTI

• ciliegie• cioccolato bianco• pois di zucchero colorati

COME HO FATTO

✔ Ho lavato e asciugato bene le ciliegie, lasciando integro il picciolo.✔ Nel microonde a bassa potenza ho fatto sciogliere il cioccolato bianco, in una

cocottina.✔ Ho intinto le ciliegie nel cioccolato e vi ho fatto cadere sopra i pois di zucchero.✔ Ho messo in frigorifero a consolidare.


Mendiants


Cioccolatini

dell'antica

tradizione

provenzale

per la notte

di Natale.

INGREDIENTI

• 1 etto di ottimo cioccolato fondente min. 60% di cacao• mandorle• fichi secchi• nocciole• uvetta secca

COME HO FATTO

✔ Premetto che non sono riuscita a temperare il cioccolato in modo preciso perché non possiedo un termometro adatto. Occorre, in ogni caso, far fondere a bagno-maria il cioccolato mescolando fino ad ottenere una consistenza quasi liquida.

✔ Intanto si prepara la frutta secca, sbucciando le mandorle dopo averle tuffate in acqua bollente e sezionando a metà sia le mandorle che le nocciole. Per i fichi si fanno dei pezzettini minuscoli con un coltellino affilato.

✔ Ho fatto colare il cioccolato negli stampini di silicone delle tartellette, coprendo appena il fondo dello stampo. Se non si possiedono gli stampi si possono far colare del "medaglioni" direttamente sulla carta-forno.

✔ Ho posizionato i quattro pezzettini di frutta secca e ho premuto leggermente.✔ Ho fatto raffreddare in frigorifero prima di sformare i mendiants.✔ Si conservano in una scatola di latta o si confezionano in sacchetti di plastica per

alimenti e sono adatti anche per un dolce regalo natalizio.


Pannacotta negli ovetti


Chi può

resistere

a questa chicca

golosissima?

INGREDIENTI

• 450 g di panna fresca• 180 ml di latte intero• 100 g di zucchero• 10 g di colla di pesce• 12 ovetti di cioccolato della dimensione di uova vere• chicchi di caffè di cioccolato per decorare

COME HO FATTO

✔ Ho versato in un pentolino la panna, il latte e lo zucchero, ho messo sul fuoco a fiamma bassissima e ho fatto cuocere per 15 minuti senza mai arrivare all'ebollizione.

✔ Intanto ho messo a bagno la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.✔ Ho aggiunto poi la colla di pesce ben strizzata al composto di panna e ho mescolato fino a farla

sciogliere completamente.✔ A questo punto è arrivata la fase più delicata: occorre far raffreddare bene il composto altrimenti

scioglierà il cioccolato degli ovetti; però non bisogna far passare troppo tempo per evitare che lapanna cotta si solidifichi. Io ho lasciato passare un'oretta.

✔ Ho diviso a metà gli ovetti aiutandomi con un coltello dalla lama riscaldata sulla fiamma del fornello.

✔ Ho versato delicatamente la panna cotta fredda nelle mezze uova, stando attenta a non rovesciarli: io li ho posizionati in una teglia coperta di carta da cucina che mi ha assorbito alcuni eccessi di panna cotta e ha contribuito a rendere più stabile la posizione delle uova.

✔ Ho aspettato che la panna cotta si solidificasse un po' prima di osare spostare la teglia. Poi ho messo qualche ora in frigorifero.

✔ Solo quando la panna cotta si è solidificata completamente ho posato sulla superficie i chicchi dicaffè al cioccolato.

Arrivederci!


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