TORTAALCIOCCOLATOCONPERE

INGREDIENTI:5 uovabio100ml sciroppod’acerobio150gr mandorlemacinatebio50gr farinadiquinoabio50gr farinadirisointegralebio50gr farinadimigliointegralebio1cucchiainoraso bicarbonatomischiatoa2cucchiainirasi cremortartaro(perlalievitazione)300gr cioccolatofondenteal70%¾bicchiereca. lattedisoia(conaromadivaniglia)bio2 peredolciematurebio(conferenceowilliams)Oppure3o4 perecosce(sedisponibili,sonodolcissime,arrivanodallaSicilia)Glassalucida:1pizzico agaragareacquaquantobasta90gr cioccolatofondente70%bio60ml pannadisoiabio2cucchiai sciroppod’acero4 nocitritate

PREPARAZIONE:Separareituorlidaglialbumi.Frullareituorlid’uovoconi100mldisciroppod’acerofinoachesianoschiumosiechiari.Inunpentolinomettereunpo’dilatteefarsciogliereafiammabassa300grdicioccolatofondente(mescolareconlafrustafinoachelacioccolatasièsciolta)-spegnereilfuocoefarintiepidire(nonaspettaretroppochesiraffreddiediventadurol’impasto!)Aggiungerequestacioccolatafondenteaituorliprecedentementelavorati.Preriscaldareilfornoa190°Aggiungerei150grdimandorlemacinateesetacciarelealtrefarine(f.riso,f.quinoa,f.miglio)–aggiungereillattedisoiaPOCOAPOCO(quantobastaperrenderel’impastomorbido).Aggiungereleperesbucciateetagliateacubetti.Amalgamareall’impastoglialbumimontatianevecondelicatezza,amoreconmovimentidalbassoversol’alto.Quandoglialbumisonoquasituttimischiatiall’impasto,mischiarebicarbonatoecremortartaroassieme,setacciarlieaggiungerliall’impasto,finirediamalgamarebeneiltuttoeversarel’impastounostampoacernieradi24cmricopertodacartadafornoedinfornareimmediatamente.(ilfornodev’esserebencaldo!)Forno:Dopo10minutichesièmessalatortanelforno,abbassarea180°.Latortavamessanellapartebassadelforno,per45minuticirca(dipendedalforno)controllarelacotturaall’interno.Quandolatortaècotta,spegnereilfornoelasciarelaportaapertaper5minuti.Toglierelatortadalfornoemetterlasuunagriglia.(miraccomando,finestrechiuseeevitarecorrentid’aria).Questidettaglisonoimportantiperlabuonariuscitadellalievitazioneinquantononèstatoutilizzatoillievitoartificiale.Sformarelatortadallostampo,soloquandoèfredda,rovesciandola,lapartesottovasopraperchéèlapartepiattadoveverràversatalaglassa.Preparazioneperlaglassa:Quandolatortasièraffreddata,sciogliereafreddonell’acquaunpizzicodiagaragarefarbollireper1-2minuti,quindiaggiungerelapannadisoiaeilcioccolatofondente(girareconlafrusta)–laglassadev’esserebellaliscia(ev.aggiungereacqua),farintiepidireericoprirelatortaconlaglassadicioccolatoaiutandosiconlaspatolalunga,infineversarcisopraunpo’dappertuttolenocitritate(comedafoto).Consigli:Quandosispalmalaglassa,èconsigliabilemetteresoprailpiattounascodelladelledimensionipiùpiccoledellatorta.Dunqueprimailpiatto,poilascodellaconsopralatorta.Inquestomodosaràpiùfacilespalmarebenelaglassaanchesuilatitogliendolegoccediglassa,quindiservirelatortasuunaltropiattopulito.