Torta al limone con candida glassa

Pomeriggio, l'ora sacra del rituale del caffè. Decisamente greco. Gli ultimi raggi del sole invernale

tingono di rosso i margini delle foglie della magnolia, inciampano un attimo sui merletti della tenda e si

scagliano allegri sul muro del mio salotto, come bambini che giocano a nascondino in strada.

Esito un momento tra il lokum e la torta, cosa metto nel piattino a tener compagnia al caffè, decide

per me l'ultimo raggio che si posa invitante sulla candida glassa, buonissima torta al limone, tocco

con il coltello la crosta, croccante e ricca, si sparge il profumo del limone, inebriante come il sapore.

Un elegante vestitino che avevo adocchiato in una vetrina per Capodanno... è meglio se lo scordo...

Cosa ci serve:

3 uova

175 grammi di zucchero

140 grammi di farina

1 limone (succo e scorza grattugiata) non trattato

100 ml di panna

40 grammi di burro

50 grammi di scorza di limone candita

mezza tazzina di limoncello

mezza bustina di lievito

Per la glassa:

un albume

150 grammi di zucchero a velo

Con una frusta lavoriamo il burro con lo zucchero per ottenere una spuma soffice, aggiungiamo le

uova intere e la panna non montata e continuiamo a lavorare. Profumiamo con la scorza grattugiata,

il succo di limone e il limoncello. Setacciamo la farina con il lievito e andiamo ad aggiungerla nel

composto delle uova. Per ultima aggiungiamo la scorza candita sminuzzata.

Versiamo in uno stampo da plumcake imburrato ed inforniamo per 35 minuti a 180°C.

Nel frattempo prepariamo la glassa, lavoriamo l'albume con la frusta a neve ferma e aggiungiamo

gradualmente lo zucchero a velo, fino ad ottenere una glassa densa e lucida. Se l'uovo è molto

grande, possono servire più di 150 grammi di zucchero a velo.

Quando la torta è pronta la lasciamo raffreddare, la sformiamo e vi versiamo la glassa. Lasciamo

asciugare bene prima di servire.