Limone Di Sorrento

download Limone Di Sorrento

of 19

  • date post

    05-Jul-2018
  • Category

    Documents

  • view

    215
  • download

    0

Embed Size (px)

Transcript of Limone Di Sorrento

  • 8/15/2019 Limone Di Sorrento

    1/19

     “Limone di Massa”o“Ovale di Sorrento”

      Limone di

    Sorrento

  • 8/15/2019 Limone Di Sorrento

    2/19

    La sua storia

    Il Limone di Sorrento ha antenati genetici cherisalgono all’epoca romana: lo testimoniano dipintie mosaici negli scavi di Pompei ed Ercolano.

    Atti di vendita, dipinti, trattati di letteratura e dibotanica ci raccontano dell’impiego dei limonisorrentini già nel rinascimento.

    Nel !"" si a#erma la coltiva$ione speciali$$ata,come risulta dagli atti dei locali Padri %esuiti.

    Ancora oggi esiste uno dei primi &ondi coltivati,nominato appunto 'Il %es(), situato nella *onca di%uara$$anno, tra Sorrento e +assalubrense.

    *itato nelle opere di or-uato asso, nativo propriodi Sorrento, %iovanni Pontano e %iambattista dellaPorta.

    Nell/"" lo storico 0onaventura da Sorrento netestimonia la spedi$ione in tutto il mondo,soprattutto attraverso i bastimenti diretti versol’America.

    %ra$ie alla tenacia e alle capacità dei produttorilocali 1 giunto 2no a noi oggi.

  • 8/15/2019 Limone Di Sorrento

    3/19

    Areale diproduzione

    Il Limone di Sorrento ha ottenuto dal 3 &ebbraio 4"" la prote$ione dellaindica$ione geogra2ca.Nel 4""5 il +ipaa& ha riconosciuto il “Consorzio di Tutela del Limone di SorrentoI.G.P.” che provvede alla tutela, alla vigilan$a e alla valori$$a$ione del prodotto.

    Le $one di produ$ione ammesse daldisciplinare sono: +assa Lubrense, +eta,Piano di Sorrento, SantAgnello, Sorrento,6ico E-uense, *apri ed Anacapri.

    La super2cie: 7"" haAltitudine: 8"" m s.l.mProdu$ione media annua: !".""" -

    6alore complessivo della 2liera: 4895" milioni9anno

    ll *onsor$io aderisce all; AssociazioneItaliana Consorzi Indicazioni Geografche

  • 8/15/2019 Limone Di Sorrento

    4/19

    Sistemadi produzione

    I sesti di piantagione ed i sistemi di potaturadevono essere quelli in uso tradizionale della

    zona.Forma di allevamento: vaso libero

    Densità di impianto: 850 piante/ha

    E’ ammessa la presenza di altre varietà nellamisura massima del 15%.

    %li impianti idonei alla produ$ione dellI.%.P. @Limone di [email protected], sono iscrittinellapposito elenco tenuto dallrganismo di controllo.

    La tecnica tradi$ionale consiste nel coltivare le piante su terra$$amenti cheseguono le curve di livello e sono sorretti da muretti a secco riempiti conterreno di riporto.

    %li alberi sviluppano dei pergolati su impalcature costruite con leghe metallichee legno, pre&eribilmente di castagno, su cui da ottobre ad aprile vengonoappoggiate le pagliarelle

  • 8/15/2019 Limone Di Sorrento

    5/19

    La raccolta

    Bella produ$ione stimata circa 95 costituisce prodotto I%P, impegnando su

    circa 8"ha certi2cati 458 produttori agricoli, 5 condi$ionatori e C imprese dilavora$ione

  • 8/15/2019 Limone Di Sorrento

    6/19

    Parametri commerciali

    Forma di frutto: ellittica, simmetrica

    Dimensioni: medie, medioFgrosse

    Peso: non in&eriore ad /8 gr

    Peduncolo: di medio spessore e lunghe$$a

    Attacco al peduncolo: &orte

    Lobo pedicellare: lievemente

    prominente con area basale media

    Apice: presente

    Solco apicale: assente

    Residuo stilare: assenteColore della buccia: giallo citrino per una super2cie superiore al 8"G

    Buccia: di spessore medio.

    Flavedo: ricco di olio essen$iale, aroma e pro&umo &orte

    Asse carpellare: rotondo, medio e semipieno

    Polpa: di colore giallo paglierino, con tessitura mediaH

    Succo: giallo paglierino, abbondante

  • 8/15/2019 Limone Di Sorrento

    7/19

    Vendita

    Il prodotto deve essere venduto in contenitoririgidi, con capien$a da ",8 Jg 2no a 8 Jg,reali$$ati con materiale di origine vegetale oriciclabile consentito dalle normative

    comunitarie.Kna parte della produ$ione viene esportata

  • 8/15/2019 Limone Di Sorrento

    8/19

    Il marcio

    L’I.%.P .1 associata ad un logotipo speci2co edunivoco.

    Il simbolo gra2co 1 composto dallimmagine ditre limoni a#ogliati, di cui due piccoli messi inposi$ione leggermente laterale e uno grande.

    uestultimo, allinterno, ha raMgurato ilpanorama della costiera sorrentina 2no a PuntaScutolo.

    Alla I.%.P 1 vietata laggiunta di -ualsiasi-uali2ca$ione

  • 8/15/2019 Limone Di Sorrento

    9/19

    Prodotti elaborati

    I prodotti derivanti dalla tras&orma$ione del limone possono utili$$are ilri&erimento al nome geogra2co @[email protected] a condi$ione che rispettino leseguenti condi$ioni:

    Il controllo del corretto utili$$o dellI.%.P. @Limone [email protected] per i prodotti elaborati e9o tras&ormati potràessere delegato dallorganismo di controllo alconsor$io di tutela e valori$$a$ione che ne &acciarichiesta.

    i limoni utili$$ati siano esclusivamente -uelli

    con&ormi al disciplinareH sia indicato il rapporto ponderale tra -uantità

    utili$$ata della I.%.P. @Limone di [email protected] e-uantità di prodotto elaborato ottenuto

    lelabora$ione e9o la tras&orma$ione dei limoniavvenga esclusivamente nellintero territorio dei

    comuni individuati dal disciplinareH venga dimostrato lutili$$o della I%P @Limone [email protected] mediante le ricevute di ac-uisto daiproduttori iscritti allelenco.

  • 8/15/2019 Limone Di Sorrento

    10/19

    C!"#$"%#! I" !LI $SS$"&IALI"$LLA B%CCIA DI LI'!"$ $PR!PRI$#A( A"#I!SSIDA"#I

  • 8/15/2019 Limone Di Sorrento

    11/19

    Nel 4"" l’università degli studi di Napoli ha condotto uno studio sull’e#ettoantiossidante degli oli essen$iali estratti dalla buccia di / cultivar di limoneSiciliane e *ampane, tra cui anche l’vale di Sorrento e lo S&usato di Positano.

    In particolare 1 stato anali$$ato il pro2lo -ualiF-uantitativo della &ra$ione volatile

    degli oli essen$iali.La &ra$ione volatile degli oli essen$iali 1 composta da idrocarburi, ses-uiterpenoidi,aldeidi, esteri ali&atici, alcoli ed ossidi.

  • 8/15/2019 Limone Di Sorrento

    12/19

    Il contenuto totale medio di oli nella buccia di limone 1 !!8./C mg su "" g peso&resco.uesti oli sono costituiti da una miscela di composti, di cui i pi( abbondanti sono gli

    idrocarburi monoterpenici ad alto livello di insatura$ione, &ortemente instabili.

    ueste molecole bioattive sono molto ricercate dall’industria alimentare e&armaceutica per il loro aroma caratteristico e per le loro proprietà antibatteriche,anti&ungine e antiossidanti.

    Il principale componente 1 il limonene, un idrocarburo monoterpene

  • 8/15/2019 Limone Di Sorrento

    13/19

    Ball’analisi 1 emersa una signi2cativa di#eren$a statistica tradi#erenti cultivar.

    La composi$ione della &ra$ione volatile degli oli essen$iali mostraalcune vaia$ioni ciclice durante l’anno legate al tipo di cultivar, alperiodo di analisi e alla tecnica di estra$ione utili$$ata.

  • 8/15/2019 Limone Di Sorrento

    14/19

    L’attività antiossidante 1 legata principalmente ai componenti terpenici anche seil contributo principale non deriva tanto dalle sostan$e volatili -uanto da sostan$e2tochimiche non volatili come le cumarine, i psoraleni e i &enoli.La composi$ione chimica di -uesta &ra$ione non volatile richiede, per, ulterioristudi per accertare la possibile correla$ione tra la -uantità di bioattivi e leproprietà antiossidanti.Ba -uesti risultati si pu comun-ue ipoti$$are un ruolo importane di -uesticomposti dell’ostacolare i radicali liberi e l’insorgen$a di cancri.

  • 8/15/2019 Limone Di Sorrento

    15/19

  • 8/15/2019 Limone Di Sorrento

    16/19

    L’aroma 1 inuen$ato anche dalle rela$ioni tra le diverse classi di composti e, incon&ronto ad altre produ$ioni limone, -uella sorrentina presenta una maggiore-uantità di composti minori.

  • 8/15/2019 Limone Di Sorrento

    17/19

    Il limoncello

    La storia del Limoncello si snoda attraverso una serie di aneddoti e leggende.

    La sua paternità se la contendono i Sorrentini, gli Amal2tani ed i *apresi.

    I capresi sostengono che la denomina$ione TLimoncelloU sia stata depositata edutili$$ata per la prima volta a *apri, nel C//, dall’imprenditore +assimo *anale.

    A Sorrento ed a Amal2 2occano leggende e racconti sulla produ$ione del tradi$ionaleli-uore giallo.

    In costiera, ad esempio, la storia narra che le grandi &amiglie sorrentine, agli ini$i delC"", non &acevano mai mancare agli ospiti illustri un assaggio di limoncello.

    Ad Amal2 c’1 chi sostiene addirittura che il li-uore abbia origini molto antiche, -uasilegate alla coltiva$ione del limone.

    ualcuno sostiene che il Limoncello veniva utili$$ato dai pescatori e dai contadini al

    mattino per combattere il &reddo, già ai tempi dell’invasione dei saraceni.Altri, invece, ritengono che la ricetta sia nata all’interno di un convento monastico perdeli$iare i &rati tra una preghiera e un’altra.

    La verità, &orse, non la sapremo mai. al di là di -uestioni s-uisitamentecampanilistiche, il tradi$ionale li-uore giallo varca da decenni le &rontiere, con-uistandoi mercati di me$$o mondoV

  • 8/15/2019 Limone Di Sorrento

    18/19

    In*redienti

    • / Limoni non trattati

  • 8/15/2019 Limone Di Sorrento

    19/19

    ?oberta *alone