8/15/2019 Limone Di Sorrento

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 “Limone di Massa”o“Ovale di Sorrento”

  Limone di

Sorrento

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La sua storia

Il Limone di Sorrento ha antenati genetici cherisalgono all’epoca romana: lo testimoniano dipintie mosaici negli scavi di Pompei ed Ercolano.

Atti di vendita, dipinti, trattati di letteratura e dibotanica ci raccontano dell’impiego dei limonisorrentini già nel rinascimento.

Nel !"" si a#erma la coltiva$ione speciali$$ata,come risulta dagli atti dei locali Padri %esuiti.

Ancora oggi esiste uno dei primi &ondi coltivati,nominato appunto 'Il %es(), situato nella *onca di%uara$$anno, tra Sorrento e +assalubrense.

*itato nelle opere di or-uato asso, nativo propriodi Sorrento, %iovanni Pontano e %iambattista dellaPorta.

Nell/"" lo storico 0onaventura da Sorrento netestimonia la spedi$ione in tutto il mondo,soprattutto attraverso i bastimenti diretti versol’America.

%ra$ie alla tenacia e alle capacità dei produttorilocali 1 giunto 2no a noi oggi.

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Areale diproduzione

Il Limone di Sorrento ha ottenuto dal 3 &ebbraio 4"" la prote$ione dellaindica$ione geogra2ca.Nel 4""5 il +ipaa& ha riconosciuto il “Consorzio di Tutela del Limone di SorrentoI.G.P.” che provvede alla tutela, alla vigilan$a e alla valori$$a$ione del prodotto.

Le $one di produ$ione ammesse daldisciplinare sono: +assa Lubrense, +eta,Piano di Sorrento, SantAgnello, Sorrento,6ico E-uense, *apri ed Anacapri.

La super2cie: 7"" haAltitudine: 8"" m s.l.mProdu$ione media annua: !".""" -

6alore complessivo della 2liera: 4895" milioni9anno

ll *onsor$io aderisce all; AssociazioneItaliana Consorzi Indicazioni Geografche

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Sistemadi produzione

I sesti di piantagione ed i sistemi di potaturadevono essere quelli in uso tradizionale della

zona.Forma di allevamento: vaso libero

Densità di impianto: 850 piante/ha

E’ ammessa la presenza di altre varietà nellamisura massima del 15%.

%li impianti idonei alla produ$ione dellI.%.P. @Limone di Sorrento@, sono iscrittinellapposito elenco tenuto dallrganismo di controllo.

La tecnica tradi$ionale consiste nel coltivare le piante su terra$$amenti cheseguono le curve di livello e sono sorretti da muretti a secco riempiti conterreno di riporto.

%li alberi sviluppano dei pergolati su impalcature costruite con leghe metallichee legno, pre&eribilmente di castagno, su cui da ottobre ad aprile vengonoappoggiate le pagliarelle

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La raccolta

Bella produ$ione stimata circa 95 costituisce prodotto I%P, impegnando su

circa 8"ha certi2cati 458 produttori agricoli, 5 condi$ionatori e C imprese dilavora$ione

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Parametri commerciali

Forma di frutto: ellittica, simmetrica

Dimensioni: medie, medioFgrosse

Peso: non in&eriore ad /8 gr

Peduncolo: di medio spessore e lunghe$$a

Attacco al peduncolo: &orte

Lobo pedicellare: lievemente

prominente con area basale media

Apice: presente

Solco apicale: assente

Residuo stilare: assenteColore della buccia: giallo citrino per una super2cie superiore al 8"G

Buccia: di spessore medio.

Flavedo: ricco di olio essen$iale, aroma e pro&umo &orte

Asse carpellare: rotondo, medio e semipieno

Polpa: di colore giallo paglierino, con tessitura mediaH

Succo: giallo paglierino, abbondante

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Vendita

Il prodotto deve essere venduto in contenitoririgidi, con capien$a da ",8 Jg 2no a 8 Jg,reali$$ati con materiale di origine vegetale oriciclabile consentito dalle normative

comunitarie.Kna parte della produ$ione viene esportata

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Il marcio

L’I.%.P .1 associata ad un logotipo speci2co edunivoco.

Il simbolo gra2co 1 composto dallimmagine ditre limoni a#ogliati, di cui due piccoli messi inposi$ione leggermente laterale e uno grande.

uestultimo, allinterno, ha raMgurato ilpanorama della costiera sorrentina 2no a PuntaScutolo.

Alla I.%.P 1 vietata laggiunta di -ualsiasi-uali2ca$ione

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Prodotti elaborati

I prodotti derivanti dalla tras&orma$ione del limone possono utili$$are ilri&erimento al nome geogra2co @Sorrento@ a condi$ione che rispettino leseguenti condi$ioni:

Il controllo del corretto utili$$o dellI.%.P. @Limone diSorrento@ per i prodotti elaborati e9o tras&ormati potràessere delegato dallorganismo di controllo alconsor$io di tutela e valori$$a$ione che ne &acciarichiesta.

i limoni utili$$ati siano esclusivamente -uelli

con&ormi al disciplinareH sia indicato il rapporto ponderale tra -uantità

utili$$ata della I.%.P. @Limone di Sorrento@ e-uantità di prodotto elaborato ottenuto

lelabora$ione e9o la tras&orma$ione dei limoniavvenga esclusivamente nellintero territorio dei

comuni individuati dal disciplinareH venga dimostrato lutili$$o della I%P @Limone diSorrento@ mediante le ricevute di ac-uisto daiproduttori iscritti allelenco.

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C!"#$"%#! I" !LI $SS$"&IALI"$LLA B%CCIA DI LI'!"$ $PR!PRI$#A( A"#I!SSIDA"#I

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Nel 4"" l’università degli studi di Napoli ha condotto uno studio sull’e#ettoantiossidante degli oli essen$iali estratti dalla buccia di / cultivar di limoneSiciliane e *ampane, tra cui anche l’vale di Sorrento e lo S&usato di Positano.

In particolare 1 stato anali$$ato il pro2lo -ualiF-uantitativo della &ra$ione volatile

degli oli essen$iali.La &ra$ione volatile degli oli essen$iali 1 composta da idrocarburi, ses-uiterpenoidi,aldeidi, esteri ali&atici, alcoli ed ossidi.

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Il contenuto totale medio di oli nella buccia di limone 1 !!8./C mg su "" g peso&resco.uesti oli sono costituiti da una miscela di composti, di cui i pi( abbondanti sono gli

idrocarburi monoterpenici ad alto livello di insatura$ione, &ortemente instabili.

ueste molecole bioattive sono molto ricercate dall’industria alimentare e&armaceutica per il loro aroma caratteristico e per le loro proprietà antibatteriche,anti&ungine e antiossidanti.

Il principale componente 1 il limonene, un idrocarburo monoterpene

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Ball’analisi 1 emersa una signi2cativa di#eren$a statistica tradi#erenti cultivar.

La composi$ione della &ra$ione volatile degli oli essen$iali mostraalcune vaia$ioni ciclice durante l’anno legate al tipo di cultivar, alperiodo di analisi e alla tecnica di estra$ione utili$$ata.

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L’attività antiossidante 1 legata principalmente ai componenti terpenici anche seil contributo principale non deriva tanto dalle sostan$e volatili -uanto da sostan$e2tochimiche non volatili come le cumarine, i psoraleni e i &enoli.La composi$ione chimica di -uesta &ra$ione non volatile richiede, per, ulterioristudi per accertare la possibile correla$ione tra la -uantità di bioattivi e leproprietà antiossidanti.Ba -uesti risultati si pu comun-ue ipoti$$are un ruolo importane di -uesticomposti dell’ostacolare i radicali liberi e l’insorgen$a di cancri.

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L’aroma 1 inuen$ato anche dalle rela$ioni tra le diverse classi di composti e, incon&ronto ad altre produ$ioni limone, -uella sorrentina presenta una maggiore-uantità di composti minori.

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Il limoncello

La storia del Limoncello si snoda attraverso una serie di aneddoti e leggende.

La sua paternità se la contendono i Sorrentini, gli Amal2tani ed i *apresi.

I capresi sostengono che la denomina$ione TLimoncelloU sia stata depositata edutili$$ata per la prima volta a *apri, nel C//, dall’imprenditore +assimo *anale.

A Sorrento ed a Amal2 2occano leggende e racconti sulla produ$ione del tradi$ionaleli-uore giallo.

In costiera, ad esempio, la storia narra che le grandi &amiglie sorrentine, agli ini$i delC"", non &acevano mai mancare agli ospiti illustri un assaggio di limoncello.

Ad Amal2 c’1 chi sostiene addirittura che il li-uore abbia origini molto antiche, -uasilegate alla coltiva$ione del limone.

ualcuno sostiene che il Limoncello veniva utili$$ato dai pescatori e dai contadini al

mattino per combattere il &reddo, già ai tempi dell’invasione dei saraceni.Altri, invece, ritengono che la ricetta sia nata all’interno di un convento monastico perdeli$iare i &rati tra una preghiera e un’altra.

La verità, &orse, non la sapremo mai. al di là di -uestioni s-uisitamentecampanilistiche, il tradi$ionale li-uore giallo varca da decenni le &rontiere, con-uistandoi mercati di me$$o mondoV

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In*redienti

• / Limoni non trattati

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?oberta *alone