1. Preparare il caff, che dovr essere freddo quando andremo a bagnare i biscotti per non ammollarli troppo.

2. Inserire la farfalla nel boccale e versare i 4 albumi, montando a neve 7 min 37 vel 4, mettendoli poi da parte in una ciotola capiente.

3. Versare nel boccale tuorli e zucchero lavorando 6 min a vel. 4.

4. Aggiungere il mascarpone e lavorare 15 sec. a vel. 3.

5. Incorporare la crema di uova e mascarpone agli albumi, lavorando dal basso verso l'alto.

6. Quando la crema sar pronta, iniziare a preparare il primo strato di biscotti.

7. Aggiungere il rum al caff, bagnare i biscotti e disporre il primo strato in una pirofila.

8. Versare circa 1/3 della crema al mascarpone se usate pavesini, circa 1/2 se usate savoiardi, ricoprendo poi con cacao amaro.

9. Ripetere l'operazione per altre 2 volte se usate i pavesini, un'altra ed ultima volta se usate savoiardi, creando cos pi strati di biscotti e crema.

10. Far riposare il tiramis in frigo per almeno 4 ore, cospargendo l'ultimo strato di cacao amaro al momento di servire.