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Istituto di Istruzione Superiore“ Ugo Mursia”

Liceo Scientifico – Liceo Scienze UmaneIstituto Professionale di Stato per l’Enogastronomia e

l'Ospitalità Alberghiera PFI-CURRICULUM DELLO STUDENTE TERZO ANNO 2020/2021

ARTICOLAZIONE CUCINA

NOME: ………………………………………………………..

COGNOME: …………………………………………………..

LUOGO E DATA DI NASCITA: ………………………………………………………………..

INDIRIZZO RESIDENZA: ……………………………………………………………

TELEFONO: ……………………………………………………..

CLASSE: …………………………………………………..

PROFILO UNITARIO (DIPLOMA): ll Diplomato di istruzione professionale nell’indirizzo Enogastronomia ed ospitalità alberghiera – Accoglienza turistica e promozione del territorio possiede specifiche competenze tecnico pratiche, organizzative e gestionali nell’intero ciclo di produzione, erogazione e commercializzazione della filiera dell’enogastronomia e dell’ospitalità alberghiera. Nell’ambito degli specifici settori di riferimento delle aziende turistico- ristorative, opera curando i rapporti con il cliente, intervenendo nella produzione, promozione e vendita dei prodotti e dei servizi, valorizzando le risorse enogastronomiche secondo gli aspetti culturali, artistici e del Made in Italy in relazione al territorio.

DENOMINAZIONE PERCORSO IN USCITA:

ENOGASTRONOMIA E OSPITALITA’ ALBERGHIERA: CUCINA.

DESCRIZIONE DEL PERCORSO E CORRELAZIONE CON LE 11 COMPETENZE D’INDIRIZZO DEL

PROFILO:L’attenzione del nostro istituto è diretta alla sensibilizzazione e alla conoscenza delle patologie più frequenti che richiedono offerte enogastronomiche mirate e dirette alla salvaguardia del benessere e a promuovere la qualità del cibo che diventa sinonimo di qualità di vita. La finalità del nostro istituto è quello di:

Sede Principale: Via Trattati di Roma n. 6 – 90044 – Carini (PA)

Sede staccata: Piazza Matrice – 90040 – Capaci (PA)Codice fiscale: 97039720822 – Sito web: http://www.iismursia.edu.it/ Mail: [email protected] – PEC: [email protected]

mailto:[email protected]


http://www.iismursia.edu.it/



l'Ospitalità Alberghiera

valorizzare e promuovere prioritariamente le tradizioni locali e quelle nazionali della produzione enogastronomica.

Controllare i prodotti sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, igienico, nutrizionale . A tal fine si è ritenuto necessario prevedere tutte le 4 ore di compresenza previste nel triennio con la disciplina Scienze degli alimenti e l’ITP di cucina.

Predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche necessità dietologiche.

Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati, valorizzando i prodotti e la cucina regionale.

Risultati di apprendimento del Profilo di indirizzo . Competenza in uscita n. 1

Utilizzare tecniche tradizionali e innovative di lavorazione, di organizzazione, di commercializzazione dei servizi e dei prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera, promuovendo le nuove tendenze alimentari ed enogastronomiche

Risultati di apprendimento del Profilo di indirizzo . Competenza in uscita n. 2

Supportare la pianificazione e la gestione dei processi di approvvigionamento, di produzione e di vendita in un’ottica di qualità e di sviluppo della cultura dell’innovazione.

Risultati di apprendimento del Profilo di indirizzo Competenza in uscita n. 3

Applicare correttamente il sistema HACCP, la normativa sulla sicurezza e sulla salute nei luoghi di lavoro.


Predisporre prodotti, servizi e menù coerenti con il contesto e le esigenze della clientela (anche in relazione a specifici regimi dietetici e stili alimentari), perseguendo obiettivi di qualità, redditività e

favorendo la diffusione di abitudini e stili di vita sostenibili e equilibrati.








l'Ospitalità Alberghiera Risultati di apprendimento del Profilo di indirizzo

Competenza in uscita n. 5 Valorizzare l’elaborazione e la presentazione di prodotti dolciari e di panificazione locali, nazionali e internazionali utilizzando tecniche tradizionali e innovative


Curare tutte le fasi del ciclo cliente nel contesto professionale, applicando le tecniche di comunicazione più idonee ed efficaci nel rispetto delle diverse culture, delle prescrizioni religiose e delle specifiche esigenze dietetiche.


Progettare, anche con tecnologie digitali, eventi enogastronomici e culturali che valorizzino il patrimonio delle tradizioni e delle tipicità locali, nazionali anche in contesti internazionali per la promozione del Made in Italy.


Contribuire alle strategie di Destination Marketing attraverso la promozione dei beni culturali e ambientali, delle tipicità enogastronomiche, delle attrazioni, degli eventi e delle manifestazioni, per veicolare un'immagine riconoscibile e rappresentativa del territorio.

CODICI ATECO E NUPCODICE ATECO: 56. ATTIVITÀ DEI SERVIZI DI RISTORAZIONE. 56.1 RISTORANTI E ATTIVITÀ DI RISTORAZIONE MOBILE 56.2 FORNITURA DI PASTI PREPARATI (CATERING) E ALTRI SERVIZI DI RISTORAZIONE56.3 BAR E ALTRI ESERCIZI SIMILI SENZA CUCINA

NUP: 5.2.2. ESERCENTI ED ADDETTI ALLA RISTORAZIONE ED AI PUBBLICI ESERCIZI.5.2.2.1 CUOCHI IN ALBERGHI E RISTORANTI.5.2.2.2 ADDETTI ALLA PREPARAZIONE ALLA COTTURA E ALLA DISTRIBUZIONEDI CIBI

5.2.2.5 ESERCENTI NELLE ATTIVITÀ DI RISTORAZIONE

BILANCIO INIZALE TERZO ANNO (DA RIPROPORRE AL TERZO ANNO IN TUTTO O IN PARTE IN BASE ALLA SITUAZIONE CONCRETA):









SEZIONE A

BILANCIO PERSONALE INIZIALE (entro il 31 gennaio 2021)

PARTE I: AUTOVALUTAZIONE DEL PERCORSO DI VITA PASSATO a cura dello studente

A SCUOLA MI PIACE (segnare anche più attività)❏ Lavorare in gruppo❏ Conversare in lingua straniera❏ Studiare❏ Praticare attività motoria❏ Leggere❏ Attività di laboratorio❏ Usare il computer❏ Conversare con gli altri❏ Altra attività………………………………………………..

LE MIE COMPETENZE INFORMATICHE Strumento

Grado di conoscenza (So usare bene, So usare poco, Non so usare)

Word So usare poco. So usare bene. Non so usareExcel So usare poco. So usare bene. Non so usarePower Point So usare poco. So usare bene. Non so usareInternet / posta elettronica So usare bene. So usare bene. Non so usare

IL MIO PROFILO LINGUISTICO Lingua materna e/o paterna: …………

Dalla nascita: Italiano : sì / no: indicare quale ……………..








l'Ospitalità Alberghiera Prima lingua straniera: ………………………. n° anni di studio: - Seconda lingua straniera: ………………………. n° anni di studio: - Terza lingua straniera: ………………………. n° anni di studio: -

Parte II: AUTOVALUTAZIONE DEL PRESENTE a cura dello studente

COME MI VEDO A SCUOLA

M = Molto

A = Abbastanza

P = Poco

Nel comportamento in classe

so prendermi cura dei miei oggetti e di quelli degli altri

so rispettare i compagni

so mantenere un comportamento corretto durante le varie attività

so intervenire rispettando il mio turno

Nella partecipazione alle attività

so intervenire in modo pertinente all’argomento

so prestare attenzione a ciò che avviene in classe

so eseguire il compito assegnatomi

so lavorare in gruppo

Nella collaborazione

so informare i compagni sulle attività di classe

so rispettare il compito assegnatomi nel lavoro di gruppo

so ascoltare e rispettare le opinioni altrui

Nel lavoro scolastico

so usare correttamente il registro elettronico

so far firmare puntualmente comunicazioni e autorizzazioni

so portare il materiale richiesto

so tenermi aggiornato sulle attività quando sono assente

so rispettare i tempi di lavoro richiesti

so eseguire regolarmente i compiti nei tempi richiesti








l'Ospitalità Alberghiera Nell’impegno

so seguire la correzione dei compiti

so applicarmi regolarmente alle lezioni

Nel mio orientamento so realizzare concretamente quanto richiesto

so ricostruire a posteriori il percorso delle attività svolte

Cosa voglio diventare da grande?

Immettere testo breve.

Parte III. INFORMAZIONI A CURA DEL TUTOR

A) RACCOLTA INFORMAZIONE DALLA SCUOLA SECONDARIA DI I GRADO e/o dalla Famiglia alla data del 31 gennaio primo anno inserimento A.S. .………: (da elaborare al rientro in presenza)

- TITOLI DI STUDIO CONSEGUITI:vedi PFI Biennio / Altro ……………………………………………………………………………………………………….………………………………………………………………………………………………………

PRECEDENTI ESPERIENZE DI ISTRUZIONE E FORMAZIONE:………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….………………………………………………………………………………………..

- PRECEDENTI ESPERIENZE DI ALTERNANZA /APPRENDISTATO/ PCTO: vedi PFI Biennio /Altro………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

- PCTO TERZO ANNO:








l'Ospitalità Alberghiera ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

- ATTIVITA’ PARTICOLARMENTE SIGNIFICATIVE: ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

- LIVELLO DI CONOSCENZA DELLA LINGUA ITALIANA (PER ALUNNE/I STRANIERE/I):………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

- COMPETENZE CERTIFICATE IN ESITO AL BIENNIO (comprensive delle Competenze Chiave Europee e di Cittadinanza): vedi PFI Biennio /oppure documento presente/non presente nel fascicolo……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

- EVENTUALI DEBITI IN INGRESSO: ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

- EVENTUALI RIPETENZE:………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

- EVENTUALI BARRIERE SOCIALI O PERSONALI (particolari disagi familiari, malattie gravi, etc……): INDICARE SOLTANTO SI O NO.

ALLEANZA CON I GENITORI (Forme di partecipazione e di collaborazione):

o Patto di corresponsabilitào Report assenzeo Registro elettronicoo Contatti telefonici/incontrio Altro

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………








l'Ospitalità Alberghiera …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

B) RACCOLTA INFORMAZIONE DALLA SCUOLA SECONDARIA DI II GRADO (primi mesi di scuola): da elaborare tenendo conto delle direttive sulla DAD.

Frequenza□ Assidua□ Regolare□ Irregolare□ Discontinua□ Sporadica□ Non in possesso di elementi utili□ Altro: __________________________

Rispetto delle regole □ Puntuale□ Regolare□ Irregolare□ Difficoltoso□ Inesistente□ Non in possesso di elementi utili□ Altro: ________________________

Partecipazione e interesse:□ Partecipa con vivo interesse□ Partecipa con interesse □ Partecipa in modo incostante□ Mostra scarso interesse e partecipa

sporadicamente□ Non partecipa/interesse nullo□ Non in possesso di elementi utili

Responsabilità □ Puntuale e autonomo nelle consegne □ Puntuale nelle consegne e autonomo nella

gestione dei materiali □ Abbastanza puntuale nelle consegne e

abbastanza autonomo nella gestione dei materiali

□ Spesso non ha il materiale e non rispetta i tempi delle consegne

□ Non ha mai il materiale e/o non rispetta i tempi delle consegne

□ Non in possesso di elementi utili

Atteggiamento nei confronti dei coetanei□ Corretto □ Piuttosto corretto□ Non sempre corretto□ Scorretto□ Prevaricatorio□ Non in possesso di elementi utili

Collaborazione della famiglia □ Piena e costruttiva □ Generalmente presente ma non partecipativa□ Sporadica□ Inesistente□ Non in possesso di elementi utili □ Altro:_______________________________

Atteggiamento nei confronti degli adulti□ Rispettoso e collaborativo□ Rispettoso e abbastanza collaborativo□ Generalmente rispettoso ma non collaborativo□ Scorretto□ Non in possesso di elementi utili□ Altro: ___________________________

Altro:









ALTRO (Aspetti significativi relativi agli ambiti disciplinari e familiari che i docenti/Cdc intendono segnalare. Annotazione incontri con la famiglia per la condivisione)

Condivisione PFI

Assenze Andamento didattico

Condotta Altro …………………………..…………………………..

Data ………………..Data ………………Data ……………….

Data ………………..Data ………………Data ……………….

Data ………………..Data ………………Data ……………….

Data ………………..Data ………………Data ……………….

Data ………………..Data ………………Data ……………….

NOTE: Causa Pandemia Covid-19, le attività didattiche in presenza sono state sospese. Anche gli accessi all’Istituzione si sono notevolmente ridotti per evitare assembramenti. Sicché la raccolta di informazioni e la compilazione di alcune parti del PFI è, al momento, rinviata. Per evitare assembramenti, diventa anche impossibile consultare i fascicoli per acquisire, da parte dei tutor, le varie informazioni richieste nel PFI. Sono, altresì, sospesi anche gli incontri con i genitori e le attività che richiedono il lavoro di squadra o che comportano assembramenti.

……………………………………………………………………………………………………………….

……………………………………………………………………………………………………………….

……………………………………………………………………………………………………………….

Fine BILANCIO INIZIALE (entro il 31 gennaio) del terzo anno









SEZIONE B

IL PROGETTO FORMATIVO

PARTE I: STRUMENTI DIDATTICI PARTICOLARI PREVISTI a cura del Consiglio di Classe:

o PDP redatto in data …………………………..o PEI redatto in data …………………………..

PARTE II: ARTICOLAZIONE DEL PROGETTO a cura del Consiglio di Classe (per realizzazione PFI e Interventi personalizzati fino ad un massimo di …………….. ore ……………).

Il percorso di orientamento e il progetto formativo previsto per l’alunno è contemplato nelle seguenti unità di apprendimento:

Obiettivi di apprendimento: PLANNING PROGETTO scolastico ………………/………….

PIANO ANNUALE UDA INTERDISCIPLINARI

Titolo Periodo

UdA n. 1 Febbraio - Marzo per …. ore

UdA n. 2 Aprile - Maggio per …..ore

OBIETTIVI DI APPRENDIMENTO PREVISTI DAL PERCORSO IN TERMINI DI PERSONALIZZAZIONE E ATTIVITA’ DI PERSONALIZZAZIONE DEL PERCORSO:

OBIETTIVI/ATTIVITA’ Specificare attività / OREApprendimento della lingua italiana (per alunni








l'Ospitalità Alberghiera stranieri)

Partecipazione alla vita scolastica (per allievi a rischio dispersione)

Conseguimento di qualifiche, diplomi o altre certificazioni (ECDL, PET, DELF)Conseguimento di crediti per passaggio ad altri indirizzi/sistemi o prosecuzione degli studi (IFTS)

Eventuali UDA specifiche previste negli interventi di personalizzazione

Progetti Strutturali: UDA Attività aggiuntive (progetti di ampliamento dell’attività formativa)

Attività di potenziamento per eccellenze

Attività di recupero (supporto al raggiungimento degli obiettivi educativi o di apprendimento; di peer tutoring e attività di studio assistito)

Attività sostitutive

Attività di consolidamento

Progetti di orientamento (in entrata, in itinere, in uscita) e riorientamento

Attività extrascolastiche (svolte in orario curricolare)

Percorsi per le competenze trasversali e per l’orientamento (PCTO) – ex Alternanza Scuola-Lavoro, apprendistato

Attività di Accoglienza

Progetti con finalità

Sede Principale: Via Trattati di Roma n. 6 – 90044 – Carini (PA)Sede staccata: Piazza Matrice – 90040 – Capaci (PA)

Codice fiscale: 97039720822 – Sito web: http://www.iismursia.edu.it/ Mail: [email protected] – PEC: [email protected]






l'Ospitalità Alberghiera particolari (es. gestione di servizi interni all’istituto o in collaborazione con associazioni di volontariato).

PARTE III: - VERIFICHE PERIODICHE PREVISTE a cura del Consiglio di Classe (per la verifica sullo stato di attuazione del progetto ed eventuali azioni correttive si rinvia al PTOF, nonché alle programmazioni dei docenti e delle docenti, e al Consiglio di Classe). Per la griglia di valutazione delle conoscenze / abilità / competenze si rimanda al PTOF, alle singole UDA e alle disposizioni vigenti.

Il Consiglio di Classe decide di adottare per l’alunna/o i seguenti interventi personalizzati:

PRIMO PERIODO (da compilare entro il 31 marzo):

Insegnamento/Asse culturale Voto/Livello competenze

Uda da recuperare

Misure di recupero

o Tutoraggio personalizzato individuale e per gruppi di livello parallelo

o Peer to peero Didattica

laboratoriale e interdisciplinare

o Cooperative learningo Studio individualeo Esercizi e/o

esercitazionio Metodo di studio









SECONDO PERIODO (da compilare entro il 31 maggio):

Le carenze formative sono state recuperate in:………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………Le carenze formative non sono state recuperate in:………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………Le carenze formative non sono state recuperate e permangono:

Insegnamento/Asse culturale Voto/Livello competenze

Uda da recuperare

Misure di recupero

o Tutoraggio personalizzato individuale e per gruppi di livello parallelo

o Peer to peero Didattica

laboratoriale e interdisciplinare

o Cooperative learningo Studio individualeo Esercizi e/o

esercitazionio Metodo di studio









VERIFICHE E VALUTAZIONI AL TERMINE DELL’ANNO:

Si rinvia alle singole programmazioni e al Consiglio di Classe.INSEGNAMENTI VALUTAZIONE

Asse/InsegnamentoLIVELLO DI COMPETENZE

RAGGIUNTO *non raggiunto/basso/medio/alto

NOTE*

ASS

E

DE

I L

ING

UA

GG

I ITALIANOLINGUA INGLESE

LINGUA FRANCESE

SCIE

NZ

E

MO

TO

RIE

SCIENZE MOTORIE

RC

RELIGIONE CATTOLICA O

ATTIVITA’ ALTENATIVE

ED

UC

AZ

ION

E

CIV

ICA

EDUCAZIONE CIVICA

ASS

E

STO

RIC

O-

SOC

IAL

E

STORIA

ASS

SE

MA

TE

MA

TIC

O MATEMATICA

ASS

E

SCIE

NT

IFIC

O

TE

CN

OL

OG

IC

SCIENZA E CULTURA DELLA

ALIMENTAZIONEDIRITTO E TECNICA AMMINSITRATIVA









O E

PR

OFE

SSI

ON

AL

E

LABORATORIO DEI SERVIZI DI

ENOGASTRONOMIA CUCINA

ESITI:

- Ammissione. L’attuazione del progetto formativo individuale procede in modo efficace e pertanto il PFI viene confermato.

- Sospensione giudizio. L’attuazione del progetto formativo individuale procede in modo difficoltoso.

- Non ammissione.- Riorientamento dell’alunna/o al termine del primo anno (cambio Istituto, indirizzo professionale)- Passaggio alunna/o ai percorsi di Istruzione e Formazione Professionale.

* Valutazione anche per competenze in base alle rubriche di valutazione delle UdA

Data di prima stesura……………………….Data di seconda stesura…………………….Data di terza stesura……………………..

(Il Tutor)






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