Terra Nuova Edizioni: catalogo libri

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Dal 1977100 pagine a coloriper uno stile di vita sostenibile.

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L’eco-carbone

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La scienza al bivio

PASTA MADRE

Come farla in casa

VIAGGI

Vela e libertà

ECOCOSMESI

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Come scegliere il pannello

più efficiente ed evitare fregature

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Terra Nuova è in vendita nei centri di alimentazione naturale e nelle principali librerie o su abbonamento. Richiedi una copia omaggio a: Terra Nuova Edizioni, via Ponte di Mezzo 1 • 50127 Firenze

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4 modi per conoscere le novità di

Cara lettrice, caro lettore,

poche righe per presentare il catalogo primavera 2012, connumerose novità per gli affezionati e varie sorprese per chici legge per la prima volta.

Questo catalogo rappresenta una sorta di distillato e dioccasione di approfondimento dei temi affrontati nellepagine del mensile Terra Nuova. In tutto sono poco menodi 100 titoli, molti dei quali hanno contribuito a fareconoscere per la prima volta al pubblico italiano argomenticome il cohousing, la permacultura, la costruzione in balledi paglia, l’elettrosmog, gli studi tra la salute dei denti e lostato generale dell’organismo; altri hanno fatto conoscere algrande pubblico il pensiero e l’azione di uomini e donne digrande profondità come Arnold Mindell, Thich Nhat Hanh,Pema Chodron, Manitonquat; altri ancora hanno resopopolari pratiche come fare il pane con la pasta madre,preparare dolci senza zuccheri raffinati, burro e uova opulire senza usare prodotti tossici.

Sono argomenti apparentemente molto diversi tra loro, maaccumunati da un’unica idea: offrire ai lettori gli strumentiteorici e pratici per praticare uno stile di vita sostenibile efraterno nei confronti del Pianeta e di se stessi.

In un’epoca in cui il libro sembra perdere ogni giorno dipiù la sua funzione originaria di strumento di riflessione eapprofondimento, incalzato dai più ammiccanti dispositivielettronici e wi-fi, noi ci ostiniamo a credere che il libro dicarta sia il migliore amico del cuore e della mente, unafonte di saggezza sempre a nostra disposizione, anchequando non c’è campo e manca la corrente.

Buona lettura!

– Mimmo Tringale, direttore Terra Nuova

• Terra Nuova, il mensileOgni mese a casa tua 100 pagine a coloridedicate all'ecologia della mente e alle pratiche sostenibili.

• www.terranuovalibri.itPer essere aggiornati sulle ultime novità,offerte e sconti per i lettori e gli abbonati.

• www.terranuovaedizioni.itArticoli, news, esperienze e video per essere informati su tutto quello che accade in Italia e nel mondo.

• Week&ecoLa newsletter quindicinale con le novitàlibrarie, le news, i corsi e gli eventi più significativi della settimana (iscrizione su www.terranuovaedizioni.it).



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Focaccia semplice

• 100 g di farina di Manitoba

• 300 g di farina di grano tipo “0”

• 100 g di farina di avena

• 250 g di biga o poolish

• 280 ml di acqua

• 80 g di olio

• ¾ C di sale integrale

• ½ T di acqua

• 2 c di sale per la superficie della pasta

� Il procedimento per la focaccia è simile a quello della

pizza. Cambia solo la quantità degli ingredienti. Inoltre

l’impasto viene condito con una miscela di acqua e sale;

il sale viene anche distribuito sulla superficie. Per decorarla

e insaporirla, si possono aggiungere dei pomodorini

freschi tagliati a metà senza i semi, delle olive verdi o

nere, delle fette molto fini di cipolla di Tropea, del

rosmarino fresco e così via, secondo il gusto.

Nota: le dosi degli ingredienti per la pizza e la focaccia

sono sufficienti per una teglia da forno casalingo.

Focaccia al rosmarino e salvia

Impasto per focaccia (vedi ricetta a lato)

• 20 olive nere e 20 olive verdi

• 10 pomodorini ciliegia freschi

• 2 rametti di rosmarino

• 10 foglie di salvia

• 1 C di origano

• 1 t di olio

• 1 t di acqua

• 1 c di sale

� Accendete il forno a 230-240 °C. Tritate grossolanamente

il rosmarino e la salvia. Stendete l’impasto su una

spianatoia, spennellate con un cucchiaio di olio, cospargete

con il rosmarino e la salvia tritati. Lavorate energicamente

per qualche istante, incorporando bene gli ingredienti e

formando una palla. Coprite con la carta da forno il

fondo della teglia. Stendetevi l'impasto con i polpastrelli,

picchiettando in modo da coprire tutta la carta, e lasciate

lievitare la pasta per almeno 1 ora circa o finché non sarà

raddoppiata di volume. Distribuite in superficie le olive, i

pomodorini tagliati a metà e privati dei semi, l’origano.

Premete delicatamente con il palmo delle mani per fare

affondare in parte gli ingredienti nella pasta. Condite

con un mix di olio, acqua e sale.

Infornate per circa 25-30 minuti o fino a quando la

focaccia non avrà preso un bel colore dorato. Sfornate,

lasciate raffreddare e servite.

Nota: se lo desiderate potete farcire la focaccia ormai

fredda con delle salse per tramezzini (vedi pp. 48-79).

3 h 15’ circa

35’ + 1 h di riposo

Focaccia al rosmarino e salvia �

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Minestra di sedano rapa e avena

• 400 g di sedano rapa• 80 g di avena decorticata• ½ cipolla dorata• 1400 ml di brodo vegetale• 5 C d’olio • prezzemolo fresco, a piaceren Pulite il sedano rapa e tagliatelo a cubetti. Pelate etritate finemente la cipolla. Sciacquate l'avena sottoacqua corrente fredda e scolatela bene. Scaldate 4-5cucchiai di olio d'oliva a fiamma viva in una pentola dalfondo pesante e lasciate appassire la cipolla. Unite ilcavolo rapa e l'avena e lasciate insaporire, mescolando.Versate il brodo già caldo, abbassate la fiamma e copritecon il coperchio. Fate cuocere per un'ora circa, quindicontrollate la cottura. Se preferite che l'avena sia ancorapiù tenera, lasciate sul fuoco, aggiungendo eventualmentealtro brodo caldo. A cottura ultimata, dividete la minestrain ciotole, completate con un filo d'olio e il prezzemolopulito e spezzettato e servite.

Crocchette di sedano rapa

Ingredienti per 12-15 crocchette• 1 sedano rapa medio-grande• 6-8 C di farina di mais fioretto biologica e no Ogm• sale marino integrale, q.b.• 4 C d’olio • pepe nero macinato fresco, a piacere• origano essiccato e sminuzzato, a piaceren Sbucciate il sedano rapa, sciacquatelo sotto acqua cor-rente, riducetelo a pezzi e mettetelo a cuocere utilizzandoun cestello per la cottura a vapore, posizionato all’internodi una pentola dove avrete precedentemente versato piùo meno 4 tazze d’acqua. Aggiungete un po’ di sale,coprite e lasciate cuocere a vapore fino a quando ilsedano rapa non sarà morbido. Accendete il forno e por-tatelo a 200°. Nel frattempo, togliete il sedano rapa dalcestello, asciugatelo se necessario con un po’ di carta dacucina e schiacciatelo con una forchetta o con unoschiacciapatate in modo da ottenere una purea. Aggiungetela farina, l’olio, il sale, il pepe e l'origano e mescolatebene. Con le mani leggermente bagnate, formate dellepolpette del diametro di circa 5 cm e spesse circa un cen-timetro e sistematele su una teglia rivestita di carta daforno unta con poco olio d’oliva. Infornate e fate cuocereper circa 30-40 minuti, o fino a quando le crocchette sa-ranno dorate e croccanti su entrambi i lati.

Ottime servite calde, accompagnate da verdure oppurecome finger-food.

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• 1 manciata di Wakame

• 2 C d’olio di sesamo

• 1 C di tamari

� Ammollare le alghe in poca acqua per 10 minuti circa,

colarle e conservare l'acqua. Tagliarle in pezzi di 2 cm. In

una padella scaldare l’olio e saltarvi le alghe a fuoco

allegro per alcuni minuti, mescolandole. Aggiungere

l'acqua d'ammollo, coprire e cuocere a fuoco basso

finché l'acqua non è evaporata. Condire con il tamari

negli ultimi minuti di cottura.

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• 10 g di Kombu

• 1 C di tamari

� Sciacquare le Kombu e ammollarle in abbondante

acqua per almeno mezz'ora, colarle e tenere l'acqua. Ta-

gliare le alghe a striscioline di 5 x 1 cm, metterle in un

casseruolino con acqua e tamari e portarle a bollore a

fuoco vivo. Continuare la cottura per due ore e mezza a

fuoco vispo, aggiungendo acqua via via che si consuma,

sino ad ottenere una purea. Attenzione a non bruciare

tutto!

La crema è ottima per chi ha problemi di tiroide, demine-

ralizzazione, anemia.

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• 1 C abbondante di Iziki secche

• 2 carote

• 1 fetta di tofu alta 2 dita

• 1 C di tamari

� Sciacquare rapidamente le alghe sotto l'acqua fredda e

lasciarle a mollo coperte d'acqua per 15 minuti. Colarle,

conservando la loro acqua, e tagliarle in pezzi di 3 cm

circa. Dividere a metà per il lungo le carote, poi a fette

diagonali di 2 mm. In un tegame basso far rinvenire le

alghe in olio caldo, fin quando non emanano più odore

forte (6-7 minuti). Aggiungere le carote alle alghe, conti-

nuando a mescolare per un paio di minuti. Unire l'acqua

d'ammollo, coprire e cuocere 30 minuti circa (l'acqua

deve evaporare). Insaporire con il tamari e poi aggiungere

il tofu a cubetti. Mescolare bene e cuocere fino ad eva-

porazione completa.

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• 2 fogli di Nori.

• 2 C olio d'oliva

• 1 C aceto di riso

� Tostare leggermente, su una fiamma, le alghe Nori,

quindi sbriciolarle. Mescolarvi insieme l'aceto di riso e

l'olio extravergine di oliva.

Per condire insalate, verdure scottate o saltate, con

legumi lessi.

1h 30’

2h 40’

20’

3’

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Riso integrale verde

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• 1 p di sale

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• 2 mazzetti di rucola

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n Lavare bene il riso in acqua fredda, scolarlo e metterlo

in pentola con l’acqua. Portare a leggero bollore, ag-

giungere un pizzico di sale e cuocere coperto su fiamma

molto bassa per 45 minuti con l’ausilio di uno spargifiamma.

Tostare e tritare le mandorle. Frullare gli ingredienti della

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61CESTERIA REGIONALE

Il canestro laziale di canna e olmo

21 La mano sinistra ha un altro compito importante: bloccare i tessitori via via che avanzano, in modo che l’intreccio non si allenti.22 Procedere fi no a ottenere un fondo di circa 25 cm, contando i giri in modo che siano pari in tutto il cesto.

23 Per chiudere il fondo, infi lare l’ultimo tessitore (che salta sempre due) all’interno del tessitore del giro precedente.24 i“Pulire” il fondo tagliando i tessitori che spuntano dal cesto.

21 22

23 24

60 CESTERIA REGIONALE

Il canestro laziale di canna e olmo

17 Cercare di mantenere i tessitori vicino al centro, pre-mendo con le dita come in fi gura così che nell’intreccio non rimangano buchi evidenti, chiamati “fi nestre”.

18 Lavorare “de panza”, cioè appoggiando il cesto alla pan-cia. Se tessete con la destra, la sinistra deve tenere fermo il fondo e allargare i portanti, la destra deve tessere e tenere tirato l’intreccio verso il centro.17

18

19 La giunta deve essere eseguita infi lando il piede (appuntito) accanto al salice da sostituire (a destra).

20 Ogni tanto, per non fare confusione, vanno tagliati i tessitori giuntati.

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74 Una parete per ogni casa

CAPITOLO 7

dell’edifi cio non prevede un numero suffi ciente di pareti o sottodimensiona questi elementi per esi-genze funzionali, diventa necessaria l’introduzione di elementi statici aggiuntivi (in genere pilastri e travi in acciaio). Alcuni costruttori di case in legno montano sul lato interno della parete esterna una contropa-rete vuota, fi ssata con una listellatura, dedicata al passaggio degli impianti elettrici, mentre altri preferiscono far passare le predisposizioni (tubi corrugati e scatole) direttamente all’interno della parete, nell’isolante. Nel primo caso si tratta di una soluzione tecnica indubbiamente più elegante, che permette l’installazione dell’impianto in opera e agevola eventuali interventi futuri. Di contro i listelli possiedono una tenuta inferiore, imponen-do dei rinforzi statici – ad esempio l’inserimento di un doppio pannello in cartongesso – nelle zone

sottoposte a carichi, come ad esempio le pareti su cui sono montati i pensili della cucina. Negli anni può sorgere qualche problema, qualora si modifi -chi l’arredamento originario o si debba appendere un quadro pesante. Se la controparete non è prevista, l’impianto viene predisposto direttamente in fabbrica, velocizzan-do i tempi complessivi della costruzione in cantie-re. Nella fase del montaggio delle pareti, le scatole vuote e i cartongessi sono già stati assemblati e la parete mantiene una notevole capacità portante, paragonabile a un muro in laterizio. Le pareti rea-lizzate con un telaio strutturale sono offerte a co-sti inferiori rispetto alle pareti in legno massiccio, con valori di isolamento termico migliori (coeffi -ciente di trasmittanza più basso), poiché il legno pieno è un ottimo coibente termico, ma conduce maggiormente rispetto alle fi bre isolanti.

La parete a telaio (Balloon frame) prevede una struttura a montanti e traverse in legno massiccio (Climatikasa)

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Il Blockhaus è un sistema costruttivo basato sull’impiego di tronchi di varie dimensioni sovrapposti

Una parete per ogni casa 75

Le pareti “balloon frame” sono adatte a edifi ci semplici come le abitazioni e da strutture a svi-luppo orizzontale, mentre presentano qualche li-mite nella costruzione in altezza o in presenza di richieste tecniche complesse. La loro leggerezza rende il telaio strutturale poco indicato per iso-lare edifi ci in zone con prevalenza di temperature alte e persistenti, a causa della bassa inerzia della parete esterna, che non è sempre effi cace per sfa-sare l’onda di calore estiva (ovvero il passaggio del calore dall’interno all’esterno).

PARETE MASSICCIA (BLOCKHAUS)

Si tratta di un sistema costruttivo a incastro, basato sull’impiego di tronchi massicci di va-rie dimensioni, squadrati o stondati, sovrapposti orizzontalmente tra loro. Il “blockhaus” è tradi-zionalmente radicato nei paesi del nord e dell’est dell’Europa, proprio per l’ampia disponibilità di legname di quelle regioni: si tratta di un concetto

costruttivo legato alla cultura locale, quanto l’uti-lizzo del laterizio lo è nel nostro paese. Le pareti possono essere esterne o interne (di-visorie o portanti) e sono caratterizzate da una notevole solidità. Il giunto a incastro permette di congiungere saldamente le pareti, rendendo im-possibile il loro movimento in direzione longitu-dinale. Il legno è lasciato a vista, sia all’esterno dell’edifi cio che negli ambienti all’interno, valo-rizzando la bellezza e il calore del materiale che acquista una valenza non solo strutturale. Il maggior pregio di queste strutture è anche il loro principale limite, poiché inserirle in contesti estranei alla tradizione delle blockhaus appare diffi cile. Il legno a vista è poi facilmente soggetto all’attacco dell’umidità, degli insetti e di micror-ganismi, che possono ridurre la durata nel tempo delle strutture, soprattutto nelle zone climatiche ad alto tasso di umidità e con ampie escursioni termiche tra estate e inverno. Rispetto agli edi-fi ci intonacati, le blockhaus necessitano di rego-lari interventi con una manutenzione frequente



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2050 2075 2100 2125

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79

Il 2011 è stato di nuovo un anno di guerra, in

Sudan. Diversi i focolai di conflitto. Nell’Ovest

un rilevante aumento di scontri nel Darfur, che

ha avuto per conseguenza la fuga di decine di

migliaia di nuovi sfollati.

Negli Stati confinanti col neonato Sud Sudan,

ad Abyei, nel Sud Kordofan e nel Nilo Azzurro

– tutti e tre abitati da gruppi etnici favorevoli

all’unione con la nuova Repubblica, ma esclusi

dalle consultazioni e costretti a rimanere col

Nord – sono scoppiati in sequenza combatti-

menti sanguinosi: a maggio ad Abyei, a giugno

nel Sud Kordofan, e a partire da agosto anche

nel Nilo Azzurro. Raid aerei, bombardamenti e

azioni dei caccia dell’esercito di Khartoum han-

no raso al suolo decine di villaggi e costretto

alla fuga decine di migliaia di persone.

La ragione di questi nuovi combattimenti è

reprimere la volontà di queste popolazioni di

rivendicare l’annessione al Sud Sudan. Azioni

di guerra che finora non hanno suscitato alcuna

reazione da parte della comunità internaziona-

le: di fronte al rischio di scatenare un conflit-

to totale che faccia saltare il fragile equilibrio

creatosi con l’indipendenza del Sud, lo stesso

Consiglio di Sicurezza dell’Onu sembra far finta

di non vedere.

Dal canto suo, il Presidente El Bashir procede

nell’annunciato progetto di cambiare la Co-

stituzione per adottarne una completamente

islamica. Dopo la secessione delle Regioni

a maggioranza cristiana e animista, «il 98%

della popolazione è musulmana», ha detto il

Presidente sudanese, « e la nuova Costituzione

dovrà riflettere questa realtà» ponendo l’Islam

come religione ufficiale e la sharia come fonte

della legge. Un disegno, quello di El Bashir, che

renderebbe ancora più conflittuale il rapporto

con le minoranze non musulmane rimaste a vi-

vere nel Nord Sudan.

Intanto, il Presidente sudanese resta incrimi-

nato da parte del Tribunale Penale Internazio-

Situazione attuale

e ultimi sviluppi

Per i profughi

nulla è cambiato Il campo-sfollati di Nyala, nel Darfur,

continua ad essere tra i più grandi

del mondo. Precisamente il secondo,

per numero di profughi, superato

nell’infelice primato da quello di

Dadaab, in Kenya, che accoglie il

fiume di somali che fuggono dalla

carestia. Le condizioni di vita di

questi come di tutti gli altri profughi

darfuriani continuano ad essere

spaventose. Mentre si alternano

stancamente trattative di pace e

nuove esplosioni del conflitto, la

realtà della popolazione civile resta

di miseria e violenza quotidiana.

Nei primi mesi del 2011 nuovi focolai

di scontri hanno provocato la fuga di

altre migliaia di sfollati.

La situazione rimane estremamente

delicata. Non solo per le condizioni

estreme in cui vive la gente, ma

anche perché sia il regime sudanese

che i ribelli mettono in atto una

strategia di pressione, fatta di reti

spionistiche, infiltrazioni nei campi

e intimidazioni verso i leader degli

sfollati sospettati di contiguità coi

ribelli o di collaborazionismo col

Governo di Khartoum.

nale (sono stati spiccati nei suoi confronti due

mandati di arresto, nel marzo 2009 e nel luglio

2010, rimasti finora ineseguiti) per genocidio,

crimini contro l’umanità e crimini di guerra, gra-

vi violazioni dei diritti umani nei confronti della

popolazione del Darfur.

Generalità

Nome completo: Repubblica del Sudan

Bandiera

Lingue principali: Arabo, i diversi gruppi

etnici parlano oltre 400

lingue locali, inglese

Capitale: Khartoum

Popolazione: 30.894.000

Area: 1.886.068 Kmq

Religioni: Musulmani (60%,

predominanti fra arabi

e nuba, nelle regioni del

Centro-Nord), cattolici

(15,5%), arabi cristiani

(1%), aderenti a religio-

ni tradizionali (23,5%)

Moneta: Sterlina sudanese

Principali

esportazioni:

Petrolio e prodotti

petroliferi, cotone,

sesamo, arachidi,

gomma arabica,

zucchero, bestiame

PIL pro capite: Us 2.309

SUDAN

UNHCR/H. Caux

78

Alto Commissariato delle Nazioni

Unite per i Rifugiati

United Nations High Commissioner

for Refugees

RIFUGIATI ORIGINATI DAL SUDAN

RIFUGIATI 387.288

PRINCIPALI PAESI CHE ACCOLGONO QUESTI RIFUGIATI

I dati contenuti nella tabella a fianco sono forniti

dall’Alto Commissariato per i Rifugiati UNHCR.

Sono dati ufficiali tratti dal rapporto Global

Trends 2010 uscito nel giugno 2011 dai quali è

possibile vedere i flussi dei rifugiati in entrata ed

in uscita da ogni singolo paese.

Per un approfondimento rimandiamo alla

consultazione del rapporto stesso.

CIAD 278.257

ETIOPIA 25.238

KENIA 20.528

SFOLLATI PRESENTI NEL SUDAN

1.624.100

RIFUGIATI ACCOLTI NEL SUDAN

RIFUGIATI 178.308

PRINCIPALI PAESI DA CUI ARRIVANO QUESTI RIFUGIATI

ERITREA 103.798

CIAD 39.578

REPEPUBBLICA DEMOCRATICA DEL CONGO 20.980




















20

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Editrice Aam Terra Nuovavia Ponte di Mezzo 150127 Firenzetel 055 3215729 - fax 055 [email protected]

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