Taste&More Magazine gennaio-febbraio 2013 n° 1

&Taste More magazine

Inverno 2012/13 N° 1

www.tasteandmore.it

La Redazione

Meris Carpi http://vanigliaecannella-bellissima2010.blogspot.it/

Lara Bianchini http://www.labarchettadicartadizucchero.com/

Roberta Cornali http://roberta-lavaligiasulletto.blogspot.it/

Progetto grafico magazine

Vittorio Conti

Impaginazione

Vittorio Conti

Web Master

Mario Donatelli

Grafico Sito

Susanna Mancini http://www.suzestudio.com

&Taste More m a g a z i n e

G e n n a i o 2 0 1 3 | I s s u e N ° 1

La Redazione

Meris Carpi http://vanigliaecannella-bellissima2010.blogspot.it/

Lara Bianchini http://www.labarchettadicartadizucchero.com/

Roberta Cornali http://roberta-lavaligiasulletto.blogspot.it/

Progetto grafico magazine

Vittorio Conti

Impaginazione

Vittorio Conti

Web Master

Mario Donatelli

Grafico Sito

Susanna Mancini http://www.suzestudio.com

&Taste More m a g a z i n e

G e n n a i o 2 0 1 3 | I s s u e N ° 1

Sommario

Feste e ghiottonerie ci hanno appena lasciato e ci troviamo avvolti nel freddo dell’inverno. Un camino acceso o una stufa scaldano il cuore e non solo l’ambiente. Tornare a casa dopo una fredda giornata e rinfrancarsi con una calda e fumante cioccolata ma anche tisane e tè, è di certo una delle gratificazioni più belle che ci possiamo regalare. In questo numero troverete alcune proposte per fare una buona cioccolata in tazza e profumate tisane. Sull’onda dell’inverno ci scalderemo anche con le zuppe; protagonisti di questo numero di Taste&More saranno i legumi e la zucca. Accenderemo poi il forno per il gateau di patate e ci riscalderemo nelle giornate più fredde con piatti di polenta fumante. Tante proposte anche su come cucinare la carne di maiale e “bere di gusto” con Luca & Sabrina. Ma non è finita qui! Per chi non ama la carne proponiamo un menù totalmente vegetariano e, a partire da questo numero, troverete una rubrica dedicata all’alimentazione dei bimbi e poi rideremo con i fumetti della Ucci….Ho lasciato per ultima una “chicca”, il menù completo che vi proponiamo per la festa degli innamorati. Tutto questo lo troverete sfogliando le pagine di Taste&More.

La Redazione

06 00 Chef - Missione salute e benessere10 E’ inverno, parliamo di...zucche28 Luca e Sabrina consigliano32 Menù vegetariano44 La cena di San Valentino64 Luca e Sabrina consigliano68 Dalla concia del maiale alle nostre tavole82 Luca e Sabrina consigliano88 Bimbi a tavola94 Le ricettine utili di “Chef Ucci”96 Brrr...che freddo! Coccoliamoci con tisane, tè e cioccolate104 I cuori teneri delle ragazze110 Golose tentazioni118 L’angolo delle zuppe

Sommario

Feste e ghiottonerie ci hanno appena lasciato e ci troviamo avvolti nel freddo dell’inverno. Un camino acceso o una stufa scaldano il cuore e non solo l’ambiente. Tornare a casa dopo una fredda giornata e rinfrancarsi con una calda e fumante cioccolata ma anche tisane e tè, è di certo una delle gratificazioni più belle che ci possiamo regalare. In questo numero troverete alcune proposte per fare una buona cioccolata in tazza e profumate tisane. Sull’onda dell’inverno ci scalderemo anche con le zuppe; protagonisti di questo numero di Taste&More saranno i legumi e la zucca. Accenderemo poi il forno per il gateau di patate e ci riscalderemo nelle giornate più fredde con piatti di polenta fumante. Tante proposte anche su come cucinare la carne di maiale e “bere di gusto” con Luca & Sabrina. Ma non è finita qui! Per chi non ama la carne proponiamo un menù totalmente vegetariano e, a partire da questo numero, troverete una rubrica dedicata all’alimentazione dei bimbi e poi rideremo con i fumetti della Ucci….Ho lasciato per ultima una “chicca”, il menù completo che vi proponiamo per la festa degli innamorati. Tutto questo lo troverete sfogliando le pagine di Taste&More.

La Redazione

06 00 Chef - Missione salute e benessere10 E’ inverno, parliamo di...zucche28 Luca e Sabrina consigliano32 Menù vegetariano44 La cena di San Valentino64 Luca e Sabrina consigliano68 Dalla concia del maiale alle nostre tavole82 Luca e Sabrina consigliano88 Bimbi a tavola94 Le ricettine utili di “Chef Ucci”96 Brrr...che freddo! Coccoliamoci con tisane, tè e cioccolate104 I cuori teneri delle ragazze110 Golose tentazioni118 L’angolo delle zuppe

a tavola Con leggerezza

“La cucina è armonia, liber-tà, interpretazione. L’atten-zione alla salute, ai prodotti del territorio ed al suo ri-spetto, l’espressione della tecnica e della professionali-tà si fondono donando piace-voli sensazioni….”

…..un Romagnolo D.O.C.

Roberto Cerbara nasce a Rimini il 02/05/1975. Negli anni novanta frequenta l’Istituto Alberghiero a Marabel-lo di Rimini e inizia subito stage e formazione in vari ristoranti ed Hotels della riviera. Una volta conseguito il diploma per “Tecnico delle attività alberghiere”, appro-fondisce la sua conoscenza a fianco di vari ed affermati Chef di cucina, riuscendo realmente a comprendere l’im-portanza del sacrificio. Con il trascorrere degli anni ma-turano capacità ed esperienze professionali, diviene Chef di cucina, “gira” un po’ in Italia e all’estero e il 20 febbra-io 2012 eccolo prendersi la responsabilità della cucina di una importantissima struttura “Il Grand Hotel Terme del-la Fratta”. Roberto è fermamente convinto che nel lavoro e nella vita, una sola persona non costruisca nulla, ed è per questo che si avvale di collaboratori validi e pronti a condividere un percorso che porti ad una soddisfazione totale. Ed è con grande piacere che lo chef ha accettato di avere una rubrica sulla nostra rivista. Ci parlerà delle nuove tecniche per il benessere in cucina e di altro….. non sveliamo nulla per il momento.

La cottura lenta in olio

Questa tecnica si può applicare sia alle carni che ai pesci. Il beneficio che se ne trae da questo tipo di cottura è sicuramente il mantenimento delle proprietà nutrizionali della materia prima che dovrà essere scelta con accurata attenzione. Si sceglie poi un olio adatto, solitamente un olio extravergine di oliva delicato che si andrà poi ad aromatizzare con erbe, bacche e pepe, scelti in base all’ali-mento che si vuole cuocere. Per aromatizzare l’olio da utilizzare per un filetto di branzino ad esempio, è consigliabile usare erbe come la maggiorana, melissa ed erba cedrina, un poco di zenzero, un pezzetto di pepe lungo del Bengala e bucce di limone. Per le carni: salvia, timo, alloro, bacche di ginepro e pepe di Cubeba. Mettere l’olio al mcroonde alla massima potenza (1800 watt) per un minuto per farlo “maturare”. L’aspetto salutistico sta nel fatto che l’olio non si surriscalda e non frigge ma si riscalda e raccoglie gli aromi e gli oli essenziali delle erbe. Il bello è che ognuno può dare spazio alla propria fantasia e aromatizzare l’olio come meglio crede ed utilizzarlo poi anche come condimento a crudo. Dopo questo passaggio si filtra l’olio e si fa riposare in una pentola di acciaio o allu-minio (se non si è dotati di attrezzature particolari), si immerge l’alimento che dovrà essere completamente coperto. A questo punto occorre monitorare, con due sonde, la temperatura dell’olio che dovrà essere tra i 50°C e 60°C e dell’ali-mento, che sia esso carne rossa o pesce, la quale dovrà essere tra i 48°C e 62°C. Una volta raggiunto il grado di cottura che si vuole ottenere, l’alimento andrà estratto e semplicemente tamponato con carta assorbente da cucina. Se si serve subito si accompagnerà con condimenti leggerissimi per esaltare la materia pri-ma con tutti i suoi principi nutritivi che saranno rimasti intatti, oppure si potrà rigenerare in un secondo momento scottandolo in padella, alla griglia o al forno.

A questo punto mettiamo in pratica la tecnica di cottura

00 Chefmissione salute e benessere

a tavola Con leggerezza

“La cucina è armonia, liber-tà, interpretazione. L’atten-zione alla salute, ai prodotti del territorio ed al suo ri-spetto, l’espressione della tecnica e della professionali-tà si fondono donando piace-voli sensazioni….”

…..un Romagnolo D.O.C.

Roberto Cerbara nasce a Rimini il 02/05/1975. Negli anni novanta frequenta l’Istituto Alberghiero a Marabel-lo di Rimini e inizia subito stage e formazione in vari ristoranti ed Hotels della riviera. Una volta conseguito il diploma per “Tecnico delle attività alberghiere”, appro-fondisce la sua conoscenza a fianco di vari ed affermati Chef di cucina, riuscendo realmente a comprendere l’im-portanza del sacrificio. Con il trascorrere degli anni ma-turano capacità ed esperienze professionali, diviene Chef di cucina, “gira” un po’ in Italia e all’estero e il 20 febbra-io 2012 eccolo prendersi la responsabilità della cucina di una importantissima struttura “Il Grand Hotel Terme del-la Fratta”. Roberto è fermamente convinto che nel lavoro e nella vita, una sola persona non costruisca nulla, ed è per questo che si avvale di collaboratori validi e pronti a condividere un percorso che porti ad una soddisfazione totale. Ed è con grande piacere che lo chef ha accettato di avere una rubrica sulla nostra rivista. Ci parlerà delle nuove tecniche per il benessere in cucina e di altro….. non sveliamo nulla per il momento.

La cottura lenta in olio

Questa tecnica si può applicare sia alle carni che ai pesci. Il beneficio che se ne trae da questo tipo di cottura è sicuramente il mantenimento delle proprietà nutrizionali della materia prima che dovrà essere scelta con accurata attenzione. Si sceglie poi un olio adatto, solitamente un olio extravergine di oliva delicato che si andrà poi ad aromatizzare con erbe, bacche e pepe, scelti in base all’ali-mento che si vuole cuocere. Per aromatizzare l’olio da utilizzare per un filetto di branzino ad esempio, è consigliabile usare erbe come la maggiorana, melissa ed erba cedrina, un poco di zenzero, un pezzetto di pepe lungo del Bengala e bucce di limone. Per le carni: salvia, timo, alloro, bacche di ginepro e pepe di Cubeba. Mettere l’olio al mcroonde alla massima potenza (1800 watt) per un minuto per farlo “maturare”. L’aspetto salutistico sta nel fatto che l’olio non si surriscalda e non frigge ma si riscalda e raccoglie gli aromi e gli oli essenziali delle erbe. Il bello è che ognuno può dare spazio alla propria fantasia e aromatizzare l’olio come meglio crede ed utilizzarlo poi anche come condimento a crudo. Dopo questo passaggio si filtra l’olio e si fa riposare in una pentola di acciaio o allu-minio (se non si è dotati di attrezzature particolari), si immerge l’alimento che dovrà essere completamente coperto. A questo punto occorre monitorare, con due sonde, la temperatura dell’olio che dovrà essere tra i 50°C e 60°C e dell’ali-mento, che sia esso carne rossa o pesce, la quale dovrà essere tra i 48°C e 62°C. Una volta raggiunto il grado di cottura che si vuole ottenere, l’alimento andrà estratto e semplicemente tamponato con carta assorbente da cucina. Se si serve subito si accompagnerà con condimenti leggerissimi per esaltare la materia pri-ma con tutti i suoi principi nutritivi che saranno rimasti intatti, oppure si potrà rigenerare in un secondo momento scottandolo in padella, alla griglia o al forno.

A questo punto mettiamo in pratica la tecnica di cottura

00 Chefmissione salute e benessere

Tombarello, verza, cavolo rosso candito, broccoli, crema di cardi e acqua di mare

Ingredienti per 4 persone

1 Tombarello da 800 gr circa

200 gr di verza

200 gr di cavolo rosso

200 gr di broccoli

500 gr di cardi

100 gr di zucchero

2 lt di olio extravergine delicato

Aceto bianco q.b.

Per aromatizzare

10 gr di melissa

10 gr di maggiorana

10 gr di erba aglina

10 gr di scorza di limone

1/3 di una bacca di Pepe lungo del Bengala oppure 3 bacche di pepe bianco

Per l’effetto “acqua di mare”: mettere a bagno in 200 ml di acqua fredda 3-4 pezzetti di cavolo rosso.

Mettere tutte le erbe e gli aromi in un recipiente di vetro o plastica, ricoprire il tutto con olio EVO e porre al forno microonde alla massima potenza per 1 minuto circa. Filtrare e lasciare riposare.

Pulire e lavare le verdure, tagliare a striscioline la verza e il cavolo rosso e saltarle in padella con olio, zucchero, sale, pepe e poche gocce di aceto bianco. Mondare i broccoli, sbollentarli per 2 minuti e raffreddarli in acqua e ghiaccio.Cuocere i cardi a pezzetti in acqua, olio, qualche goccia di limone e poco zucchero.

Frullare il tutto con il mixer ad immersione.

Pulire il tombarello ricavandone 4 filetti. Togliere la pelle.

A questo punto porre l’olio di cottura in una pentola di acciaio o alluminio. Porla sul fuoco e mantenere una temperatura costante di 65°C con l’aiuto della sonda. Immergervi i 4 filetti di pesce e controllare con un’altra sonda la temperatura al cuore che dovrà arrivare, in questo caso, a 55°C-58°C al massimo per fare in modo che i filetti non si asciughino troppo. Scolare i filetti e tamponarli con la carta assorbente, condirli a piacimento ed impiat-tarli ponendoli sopra alla crema di cardi ed aggiungervi la verza ed il cavolo rosso canditi, i broccoli e qualche goccia di “acqua di mare”.

Buon appetito e….alla prossima “missione”!

Tombarello, verza, cavolo rosso candito, broccoli, crema di cardi e acqua di mare

1 Tombarello da 800 gr circa

200 gr di verza

200 gr di cavolo rosso

200 gr di broccoli

500 gr di cardi

100 gr di zucchero

2 lt di olio extravergine delicato

Aceto bianco q.b.

Per aromatizzare

10 gr di melissa

10 gr di maggiorana

10 gr di erba aglina

10 gr di scorza di limone

1/3 di una bacca di Pepe lungo del Bengala oppure 3 bacche di pepe bianco

Per l’effetto “acqua di mare”: mettere a bagno in 200 ml di acqua fredda 3-4 pezzetti di cavolo rosso.

Mettere tutte le erbe e gli aromi in un recipiente di vetro o plastica, ricoprire il tutto con olio EVO e porre al forno microonde alla massima potenza per 1 minuto circa. Filtrare e lasciare riposare.

Pulire e lavare le verdure, tagliare a striscioline la verza e il cavolo rosso e saltarle in padella con olio, zucchero, sale, pepe e poche gocce di aceto bianco. Mondare i broccoli, sbollentarli per 2 minuti e raffreddarli in acqua e ghiaccio.Cuocere i cardi a pezzetti in acqua, olio, qualche goccia di limone e poco zucchero.

Frullare il tutto con il mixer ad immersione.

Pulire il tombarello ricavandone 4 filetti. Togliere la pelle.

A questo punto porre l’olio di cottura in una pentola di acciaio o alluminio. Porla sul fuoco e mantenere una temperatura costante di 65°C con l’aiuto della sonda. Immergervi i 4 filetti di pesce e controllare con un’altra sonda la temperatura al cuore che dovrà arrivare, in questo caso, a 55°C-58°C al massimo per fare in modo che i filetti non si asciughino troppo. Scolare i filetti e tamponarli con la carta assorbente, condirli a piacimento ed impiat-tarli ponendoli sopra alla crema di cardi ed aggiungervi la verza ed il cavolo rosso canditi, i broccoli e qualche goccia di “acqua di mare”.

Buon appetito e….alla prossima “missione”!

È Invernoparliamo di...zucche

Ve la ricordate la carrozza di Cenerentola? E la lanterna di halloween? Molteplici sono le leggende e i racconti che ruotano attorno a questo frutto originario dell’America centrale, vuoi le dimensioni vuoi il co-lore la rendono subito simpatica… Ma parliamo un po’ di storia. È arrivata sulle nostre tavole attorno al XV secolo dal nuovo mondo e, visto che le americanate a quanto sembra piacevano anche allora, giu-sto il tempo di capire cos’era, quant’era buona , quante le sue versatili applicazioni et voilà eccola ben radicata nelle nostre tradizioni culina-rie e culturali. Non per niente la mia vecchia nonna mi raccontava che al primo filò (che guarda caso era il 31 ottobre) i giovanotti del paese andavano di stalla in stalla a far due “ciaccole” per trovarsi la “morosa” andando nei campi bui con una candela infilata in una rapa o in una zucca, per farsi luce… vi dice niente?Oltretutto è un frutto dalla rapida crescita, dal forte attecchimento e quasi immune ai parassiti, potrem-mo dire biologica per vocazione. Se ne conoscono moltissime specie, circa novecento, perché è di facile ibridazione e fino agli anni ‘50 era presente su tutte le tavole italiane, merito anche della sua facile con-servazione. Basta tenerla in un luogo buio e protetto dal gelo e rimane integra per mesi: questo uno dei motivi che la vede protagonista della tavola da fine settembre fino alla primavera successiva.L’avvento del consumismo e il cambio delle abitudini e dello stile di vita l’avevano fatta scomparire, fortuna vuole che stia ritornando in auge velocemente per riportare sulle nostre tavole colori e profumi che si erano quasi an-dati dimenticando.Sul fronte salute è importante dire che la zucca è un frutto composto per lo più di acqua, con un bassissimo apporto calorico 18 kcal per 100 g e ad altissimo potere saziante, ottimale in qualsiasi dieta. Ricca di vitamina A e betacarotene combatte l’inquinamento cel-lulare, l’invecchiamento precoce e la degenerazione dei tessuti. L’alto contenuto in potassio, inoltre, aiuta la regolazione dell’equilibrio idrico cellulare, la diuresi e il benessere in generale delle vie urinarie. Inoltre, fonti attendibili assicurano che i semi siano un potente afrodisiaco…Per ultimo potremmo dire che se ne sta diffondendo l’uso anche de-corativo- ornamentale;i frutti in questione non sono adatti al consumo alimentare perché vengono raccolti e fatti essiccare prima della ma-turazione, lucidati e a volte verniciati fanno una bellissima figura sia sulle tavole che dalle vetrine.

È Invernoparliamo di...zucche

Ve la ricordate la carrozza di Cenerentola? E la lanterna di halloween? Molteplici sono le leggende e i racconti che ruotano attorno a questo frutto originario dell’America centrale, vuoi le dimensioni vuoi il co-lore la rendono subito simpatica… Ma parliamo un po’ di storia. È arrivata sulle nostre tavole attorno al XV secolo dal nuovo mondo e, visto che le americanate a quanto sembra piacevano anche allora, giu-sto il tempo di capire cos’era, quant’era buona , quante le sue versatili applicazioni et voilà eccola ben radicata nelle nostre tradizioni culina-rie e culturali. Non per niente la mia vecchia nonna mi raccontava che al primo filò (che guarda caso era il 31 ottobre) i giovanotti del paese andavano di stalla in stalla a far due “ciaccole” per trovarsi la “morosa” andando nei campi bui con una candela infilata in una rapa o in una zucca, per farsi luce… vi dice niente?Oltretutto è un frutto dalla rapida crescita, dal forte attecchimento e quasi immune ai parassiti, potrem-mo dire biologica per vocazione. Se ne conoscono moltissime specie, circa novecento, perché è di facile ibridazione e fino agli anni ‘50 era presente su tutte le tavole italiane, merito anche della sua facile con-servazione. Basta tenerla in un luogo buio e protetto dal gelo e rimane integra per mesi: questo uno dei motivi che la vede protagonista della tavola da fine settembre fino alla primavera successiva.L’avvento del consumismo e il cambio delle abitudini e dello stile di vita l’avevano fatta scomparire, fortuna vuole che stia ritornando in auge velocemente per riportare sulle nostre tavole colori e profumi che si erano quasi an-dati dimenticando.Sul fronte salute è importante dire che la zucca è un frutto composto per lo più di acqua, con un bassissimo apporto calorico 18 kcal per 100 g e ad altissimo potere saziante, ottimale in qualsiasi dieta. Ricca di vitamina A e betacarotene combatte l’inquinamento cel-lulare, l’invecchiamento precoce e la degenerazione dei tessuti. L’alto contenuto in potassio, inoltre, aiuta la regolazione dell’equilibrio idrico cellulare, la diuresi e il benessere in generale delle vie urinarie. Inoltre, fonti attendibili assicurano che i semi siano un potente afrodisiaco…Per ultimo potremmo dire che se ne sta diffondendo l’uso anche de-corativo- ornamentale;i frutti in questione non sono adatti al consumo alimentare perché vengono raccolti e fatti essiccare prima della ma-turazione, lucidati e a volte verniciati fanno una bellissima figura sia sulle tavole che dalle vetrine.

Lasagne con zucca e burrata

piccole pie Rosti di zucca

Sformato di zucca e porri Farrotto di zucca speck

Flan caramellato Caserecce di zucca

Lasagne con zucca e burrata

piccole pie Rosti di zucca

Sformato di zucca e porri Farrotto di zucca speck

Flan caramellato Caserecce di zucca

Lasagne con zucca e burrataa cura di Assunta

Ingredienti per 4 persone:

6 fogli di lasagne 300 g di polpa di zucca 300 g di burrata 1/2 cipolla bianca 1/2 bicchiere di vino bianco 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva 60 g di Grana grattugiato 30 g di farina 30 g di burro 300 g di latte noce moscata sale e pepe Procedimento:

Affettate sottilmente la cipolla e fatela appassire in un tegame con l’olio, ag-giungete la zucca tagliata a tocchetti e lasciate insaporire per alcuni minuti. Versate il vino e lasciate sfumare, unite il sale, il pepe e un poco d’ac-qua, lasciate cuocere a fuoco dolce fino a che la zucca risulterà ben tenera. Preparate la besciamella; fate sciogliere il burro in un tegame, unite la farina e mescolate. Togliete dal fuoco, unite il latte a filo mescolando ripetutamen-te per evitare la formazione di grumi. Unite il sale e la noce moscata, riporta-te il tegame sul fuoco e, sempre mescolando, portate a cottura a fiamma dolce. Cuocete i fogli di lasagne in abbondante acqua salata e scolateli piuttosto al dente. Im-burrate una pirofila rettangolare, versate qualche cucchiaiata di besciamella e siste-mate un primo strato di lasagne. Cospargete con un poco di composto di zucca, qual-che fettina di burrata, una spolverata di grana grattugiato e 2 cucchiai di besciamella. Continuate in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti. Cuocete in forno caldo a 200° per circa 30 minuti. Gli ultimi 5 minuti accendete il grill e lasciate gratinare la superficie.

Lasagne con zucca e burrataa cura di Assunta

6 fogli di lasagne 300 g di polpa di zucca 300 g di burrata 1/2 cipolla bianca 1/2 bicchiere di vino bianco 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva 60 g di Grana grattugiato 30 g di farina 30 g di burro 300 g di latte noce moscata sale e pepe Procedimento:

Affettate sottilmente la cipolla e fatela appassire in un tegame con l’olio, ag-giungete la zucca tagliata a tocchetti e lasciate insaporire per alcuni minuti. Versate il vino e lasciate sfumare, unite il sale, il pepe e un poco d’ac-qua, lasciate cuocere a fuoco dolce fino a che la zucca risulterà ben tenera. Preparate la besciamella; fate sciogliere il burro in un tegame, unite la farina e mescolate. Togliete dal fuoco, unite il latte a filo mescolando ripetutamen-te per evitare la formazione di grumi. Unite il sale e la noce moscata, riporta-te il tegame sul fuoco e, sempre mescolando, portate a cottura a fiamma dolce. Cuocete i fogli di lasagne in abbondante acqua salata e scolateli piuttosto al dente. Im-burrate una pirofila rettangolare, versate qualche cucchiaiata di besciamella e siste-mate un primo strato di lasagne. Cospargete con un poco di composto di zucca, qual-che fettina di burrata, una spolverata di grana grattugiato e 2 cucchiai di besciamella. Continuate in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti. Cuocete in forno caldo a 200° per circa 30 minuti. Gli ultimi 5 minuti accendete il grill e lasciate gratinare la superficie.

Sformato di zucca e porria cura di Tiziana

Ingredienti

350 gr di zucca150 gr di porri

200 gr di ricotta3 uova

50 gr di Parmigiano Reggianosale, pepe

brodo vegetale 250 mlolio extravergine d’oliva

Preparazione

Pulite la zucca e tagliatela a piccoli cubetti, lavate i porri eliminate le foglie esterne e tagliateli a rondelle, in una larga padella fate scaldare qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva e mettete a cuocere le verdure. Soffriggete qualche minuto mescolando, allungate con il brodo vegetale caldo e terminate la cottura. Frullate tutto a crema e lasciate raffreddare, unite le uova la ricotta e il Parmigiano Reggiano, regolate di sale e pepe. Imburrate uno stampo da pumcake di 25 cm e riempirlo con il composto, cuocete per circa 35 minuti a 180°, lasciate intiepidire e sfornate.Per decorare, tagliate a striscioline sottili la zucca e i porri, conditeli con poco olio e disponete su una teglia ricoperta con carta forno, cercando di stenderli il più possibile, cuocere qualche minuto.

Sformato di zucca e porria cura di Tiziana

Ingredienti

350 gr di zucca150 gr di porri

200 gr di ricotta3 uova

50 gr di Parmigiano Reggianosale, pepe

brodo vegetale 250 mlolio extravergine d’oliva

Preparazione

Pulite la zucca e tagliatela a piccoli cubetti, lavate i porri eliminate le foglie esterne e tagliateli a rondelle, in una larga padella fate scaldare qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva e mettete a cuocere le verdure. Soffriggete qualche minuto mescolando, allungate con il brodo vegetale caldo e terminate la cottura. Frullate tutto a crema e lasciate raffreddare, unite le uova la ricotta e il Parmigiano Reggiano, regolate di sale e pepe. Imburrate uno stampo da pumcake di 25 cm e riempirlo con il composto, cuocete per circa 35 minuti a 180°, lasciate intiepidire e sfornate.Per decorare, tagliate a striscioline sottili la zucca e i porri, conditeli con poco olio e disponete su una teglia ricoperta con carta forno, cercando di stenderli il più possibile, cuocere qualche minuto.

Farrotto alla zucca e specka cura di Simona

Ingredienti :

1 litro e mezzo circa di brodo vegetale280 gr farro perlatoUn bel pezzo di zucca di circa 400 gr ancora al lordo degli scarti (buccia, semi e filamenti)150 gr di speck a dadini o a fiammiferoOlio extravergine d’oliva q.bSale q.bUn pezzettino piccolo di cipolla biancaUn pizzico di timo, fresco o seccoMezzo bicchiere di vino bianco seccoQualche cucchiaio di parmigiano grattugiato

Preparazione:

Preparare il brodo vegetale.Risciacquare il farro sotto l’acqua corrente per qualche minuto e farlo scolare ben bene; In una casseruola possibilmente in ghisa o adatta alle lente cotture, mettere un filo d’olio extravergine insieme alla cipolla tritata finissimamente e farla imbiondire appena. Unire i dadini di speck e rosolare a fiamma vivace per qualche minuto.Aggiungere il farro e farlo tostare per qualche minuto, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno; unire successivamente la polpa della zucca fatta a dadini piccoli e abbastanza regolari.Mescolare per alcuni minuti e sfumare col vino bianco, facendo evaporare l’alcool.Iniziare ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta, come per un normale risotto, e cuocere per circa una quindicina di minuti; a cottura ultimata aggiungere qualche fogliolina di timo fresco, mantecare con un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato, regolare di sale e pepe se necessario, impiattare caldissimo e servire, accompagnato da un bel bicchiere di vino rosso!

Farrotto alla zucca e specka cura di Simona

Ingredienti :

1 litro e mezzo circa di brodo vegetale280 gr farro perlatoUn bel pezzo di zucca di circa 400 gr ancora al lordo degli scarti (buccia, semi e filamenti)150 gr di speck a dadini o a fiammiferoOlio extravergine d’oliva q.bSale q.bUn pezzettino piccolo di cipolla biancaUn pizzico di timo, fresco o seccoMezzo bicchiere di vino bianco seccoQualche cucchiaio di parmigiano grattugiato

Preparazione:

Preparare il brodo vegetale.Risciacquare il farro sotto l’acqua corrente per qualche minuto e farlo scolare ben bene; In una casseruola possibilmente in ghisa o adatta alle lente cotture, mettere un filo d’olio extravergine insieme alla cipolla tritata finissimamente e farla imbiondire appena. Unire i dadini di speck e rosolare a fiamma vivace per qualche minuto.Aggiungere il farro e farlo tostare per qualche minuto, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno; unire successivamente la polpa della zucca fatta a dadini piccoli e abbastanza regolari.Mescolare per alcuni minuti e sfumare col vino bianco, facendo evaporare l’alcool.Iniziare ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta, come per un normale risotto, e cuocere per circa una quindicina di minuti; a cottura ultimata aggiungere qualche fogliolina di timo fresco, mantecare con un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato, regolare di sale e pepe se necessario, impiattare caldissimo e servire, accompagnato da un bel bicchiere di vino rosso!

Piccole pie di zucca, taleggio e funghia cura di Lara

Delle piccole pies di stagione che assomigliano molto alle pies di carne tanto amate nel regno unito, ma con un ripieno tutto nostrano.

Ingredienti per 5 pie

2 rotoli di sfoglia pronta100 gr di zucca1 scalogno2 spicchi d’aglio1 cucchiaiata di burro100 gr taleggio tagliato a cubetti300 gr. funghi circa a seconda del tipo di fungo1 acciuga sott’olioSale e pepe q.b.Olio evo1 uovo sbattuto

Preparazione

Versate un filo d’olio in padella e unite uno spicchio d’aglio intero, quando cominciate a sentirne il profumo toglietelo e aggiungete la cipolla facendola soffriggere fino a che diventa trasparente, a questo punte unite l’acciuga e fatela sciogliere, unite la zucca a piccoli pezzi e fate stufare aggiungendo se necessario un po’ d’acqua. Regolate di sale e pepe e spegnete.Sciogliete il burro in un altro tegame e aggiungete l’altro spicchio d’aglio, quando inizia a sprigionare l’aroma uniteci i funghi mondati e tagliati, fateli cuocere a fuoco medio per circa 5/8 minuti. Togliete l’aglio e fate raffreddare.Schiacciate la zucca con i rebbi di una forchetta riducendola in purea, mescolatela ai funghi e mettete da parte.Tagliate nel primo rotolo di sfoglia 5 cerchi con un taglia-biscotti della misura adatta, usateli per rivestire gli stampini da tartelletta, bucherellate la pasta. Distribuite il ripieno di zucca e funghi e poi il taleggio. Intagliate nel secondo disco di pasta altri 5 cerchi e incideteli con taglietti decorativi che serviranno anche a far sfiatare il vapore in cottura. Ricoprite le tortine sigillano i bordi.Pennellate la superficie delle tortine con l’uovo sbattuto e mettetele in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti.

Piccole pie di zucca, taleggio e funghia cura di Lara

Delle piccole pies di stagione che assomigliano molto alle pies di carne tanto amate nel regno unito, ma con un ripieno tutto nostrano.

Ingredienti per 5 pie

2 rotoli di sfoglia pronta100 gr di zucca1 scalogno2 spicchi d’aglio1 cucchiaiata di burro100 gr taleggio tagliato a cubetti300 gr. funghi circa a seconda del tipo di fungo1 acciuga sott’olioSale e pepe q.b.Olio evo1 uovo sbattuto

Preparazione

Versate un filo d’olio in padella e unite uno spicchio d’aglio intero, quando cominciate a sentirne il profumo toglietelo e aggiungete la cipolla facendola soffriggere fino a che diventa trasparente, a questo punte unite l’acciuga e fatela sciogliere, unite la zucca a piccoli pezzi e fate stufare aggiungendo se necessario un po’ d’acqua. Regolate di sale e pepe e spegnete.Sciogliete il burro in un altro tegame e aggiungete l’altro spicchio d’aglio, quando inizia a sprigionare l’aroma uniteci i funghi mondati e tagliati, fateli cuocere a fuoco medio per circa 5/8 minuti. Togliete l’aglio e fate raffreddare.Schiacciate la zucca con i rebbi di una forchetta riducendola in purea, mescolatela ai funghi e mettete da parte.Tagliate nel primo rotolo di sfoglia 5 cerchi con un taglia-biscotti della misura adatta, usateli per rivestire gli stampini da tartelletta, bucherellate la pasta. Distribuite il ripieno di zucca e funghi e poi il taleggio. Intagliate nel secondo disco di pasta altri 5 cerchi e incideteli con taglietti decorativi che serviranno anche a far sfiatare il vapore in cottura. Ricoprite le tortine sigillano i bordi.Pennellate la superficie delle tortine con l’uovo sbattuto e mettetele in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti.

Rosti di zucca e patate, con palline allo chevre e semi di zucca

I Rosti sono delle frittelle salate molto diffuse in alto Adige e che ho scoperto du-rante una meravigliosa vacanza estiva tra pascoli e vallate, la versione tadizionale li vorrebbe di sole patate e finché non li ho cotti devo dire anche che trovavo impossi-bile che le patate e la zucca crudi, per quanto a julienne, riuscissero a cuocere in po-chi minuti di padella… Mi sono dovuta ricredere. Cuociono e sono anche deliziosi.

IngredientiPer 4 persone300 g patate sbucciate e ridotte a julienne300 g zucca sbucciata e ridotta a julienne2 uova piccole200 g di formaggio di capra fresco, tipo caprino2 cucchiai di semi di zucca1 rametto di rosmarinoSalePepeOlio di semi di zucca

Preparazione

Mettete le patate e la zucca in una ciotola e sgusciateci le uova, mescolate con cura, aggiungete sale e pepe e lasciate riposare.

Lavorate il caprino a crema in un’altra ciotola.

Preparate un trito con i semi di zucca e il rosmarino e mettetelo in una ciotolina

Scaldate in una padella un filo d’olio e metteteci sopra tre cucchiaiate di impasto di patate, schiacciatelo e dategli una forma arrotondata, lasciate cuocere circa due/tre minuti e poi, con l’aiuto di una spatola piatta giratelo e fatelo cuocere an-che dall’altro lato. Rovesciatelo su un piatto.

Formate con il formaggio di capra delle palline o delle quenelle, fatene rotolare una nel trito e l’altra lasciatela al naturale.

Mettete in ogni piatto un rosti e poi adagiateci sopra due palline di chevre, decora-te con due tocchi di olio di semi di zucca.

Rosti di zucca e patate, con palline allo chevre e semi di zucca

I Rosti sono delle frittelle salate molto diffuse in alto Adige e che ho scoperto du-rante una meravigliosa vacanza estiva tra pascoli e vallate, la versione tadizionale li vorrebbe di sole patate e finché non li ho cotti devo dire anche che trovavo impossi-bile che le patate e la zucca crudi, per quanto a julienne, riuscissero a cuocere in po-chi minuti di padella… Mi sono dovuta ricredere. Cuociono e sono anche deliziosi.

IngredientiPer 4 persone300 g patate sbucciate e ridotte a julienne300 g zucca sbucciata e ridotta a julienne2 uova piccole200 g di formaggio di capra fresco, tipo caprino2 cucchiai di semi di zucca1 rametto di rosmarinoSalePepeOlio di semi di zucca

Preparazione

Mettete le patate e la zucca in una ciotola e sgusciateci le uova, mescolate con cura, aggiungete sale e pepe e lasciate riposare.

Lavorate il caprino a crema in un’altra ciotola.

Preparate un trito con i semi di zucca e il rosmarino e mettetelo in una ciotolina

Scaldate in una padella un filo d’olio e metteteci sopra tre cucchiaiate di impasto di patate, schiacciatelo e dategli una forma arrotondata, lasciate cuocere circa due/tre minuti e poi, con l’aiuto di una spatola piatta giratelo e fatelo cuocere an-che dall’altro lato. Rovesciatelo su un piatto.

Formate con il formaggio di capra delle palline o delle quenelle, fatene rotolare una nel trito e l’altra lasciatela al naturale.

Mettete in ogni piatto un rosti e poi adagiateci sopra due palline di chevre, decora-te con due tocchi di olio di semi di zucca.

Flan caramellato di zuccaa cura di Lara

Questo dolce nasce dalla zuccamania imperversante nel periodo, c’è da dire che da quando ho scoperto che pelare la zucca con il pelapatate è un modo velocissimo di averla pronta, ne pelo kili e kili, di conseguenza poi mica la potrò buttare via? NOOOOO! E via di zucca, dolce e salata, ovunque…

Ingredienti

300 g di zucca cotta al vapore

150 ml di panna

3 cucchiai di sciroppo di agave (o sciroppo di zucchero di canna o golden syrup)

3 uova L

60 g di zucchero semolato

Preparazione

Preriscaldate il forno a 160°.Mettete lo zucchero in una padella, copritelo d’acqua a filo e fatelo caramellare a fuoco dolce, fino a che avrà assunto un bel colore di oro bruno. Fate molta attenzione però a non bruciarlo perché altrimenti avrà un sapore amarissimo e il momento tra cui e pronto e quello in cui è bruciato passa in un secondo... quindi coccolatelo il vostro caramello. Una volta pronto versatelo sul fondo di uno stampo da budino e fate velare bene il fondo e parte delle pareti.

In una ciotola riunite tutti gli altri ingredienti e riducete tutto in crema con il frullatore a immersio-ne, versate nello stampo che andrete a posizionare in una pentola più grande. Riempite la pentola con acqua bollente fino a raggiungere la metà circa dello stampo da budino e mettete nel forno per circa 50 minuti.

Sfornate e quando riuscirete a maneggiare il tutto estraete lo stampo dalla pentola e portatelo a temperatura ambiente, mettetelo poi in frigo per qualche ora. Sformate prima di servire immergen-do lo stampo per qualche secondo in acqua calda.

Flan caramellato di zuccaa cura di Lara

Questo dolce nasce dalla zuccamania imperversante nel periodo, c’è da dire che da quando ho scoperto che pelare la zucca con il pelapatate è un modo velocissimo di averla pronta, ne pelo kili e kili, di conseguenza poi mica la potrò buttare via? NOOOOO! E via di zucca, dolce e salata, ovunque…

Ingredienti

300 g di zucca cotta al vapore

150 ml di panna

3 cucchiai di sciroppo di agave (o sciroppo di zucchero di canna o golden syrup)

3 uova L

60 g di zucchero semolato

Preparazione

Preriscaldate il forno a 160°.Mettete lo zucchero in una padella, copritelo d’acqua a filo e fatelo caramellare a fuoco dolce, fino a che avrà assunto un bel colore di oro bruno. Fate molta attenzione però a non bruciarlo perché altrimenti avrà un sapore amarissimo e il momento tra cui e pronto e quello in cui è bruciato passa in un secondo... quindi coccolatelo il vostro caramello. Una volta pronto versatelo sul fondo di uno stampo da budino e fate velare bene il fondo e parte delle pareti.

In una ciotola riunite tutti gli altri ingredienti e riducete tutto in crema con il frullatore a immersio-ne, versate nello stampo che andrete a posizionare in una pentola più grande. Riempite la pentola con acqua bollente fino a raggiungere la metà circa dello stampo da budino e mettete nel forno per circa 50 minuti.

Sfornate e quando riuscirete a maneggiare il tutto estraete lo stampo dalla pentola e portatelo a temperatura ambiente, mettetelo poi in frigo per qualche ora. Sformate prima di servire immergen-do lo stampo per qualche secondo in acqua calda.

Caserecce con zucca, pioppini e salciccia profumate al rosmarino

a cura di Simona

300 gr pasta formato caserecceUn pezzo di zucca di circa 400 gr (al lordo degli scarti)200 gr funghi pioppini300 gr salsiccia a nastro1 pezzettino di cipolla biancaOlio extravergine d’oliva q.bSale e pepe q.bMezzo bicchiere vino bianco secco1,5 dl brodo vegetaleQualche cucchiaio parmigiano reggiano grattugiatoUn rametto di rosmarino

Preparazione:

Tagliare la zucca a tocchetti piccoli e regolari, dopo aver eliminato filamenti, semi e buccia.In una capace padella antiaderente mettere un filo d’olio, uni-re la cipolla tritata finissimamente e farla imbiondire appena a fuo-co vivace; aggiungere la salsiccia sbriciolata e far rosolare un po’.Sfumare col vino bianco e far evaporare l’alcool sempre a fiamma vi-vace; aggiungerci i dadini di zucca e continuare a rosolare per 5-7 mi-nuti, mescolando per non fare attaccare il tutto. Unire i pioppini pu-liti e scottati precedentemente per qualche minuto in acqua bollente.Aggiungere il brodo e continuare la cottura, regolando di sale e pepe a piacere e continuare a cuocere per una ventina di minuti, facendo restringere il brodo…la zucca deve cuocere ma comunque non sfaldarsi; deve rimanere piuttosto soda.Nel frattempo portare ad ebollizione una pentola con acqua e sale per cuocere la pasta.Una volta giunto a cottura, profumare il condimento con il rosmarino tritato finissimamente al coltello; unire la pasta scolata e cotta, amalgamare con un ulteriore filo d’olio extravergine, aggiungere il parmigiano grattugiato, mesco-lare ed impiattare.

Caserecce con zucca, pioppini e salciccia profumate al rosmarino

a cura di Simona

300 gr pasta formato caserecceUn pezzo di zucca di circa 400 gr (al lordo degli scarti)200 gr funghi pioppini300 gr salsiccia a nastro1 pezzettino di cipolla biancaOlio extravergine d’oliva q.bSale e pepe q.bMezzo bicchiere vino bianco secco1,5 dl brodo vegetaleQualche cucchiaio parmigiano reggiano grattugiatoUn rametto di rosmarino

Preparazione:

Tagliare la zucca a tocchetti piccoli e regolari, dopo aver eliminato filamenti, semi e buccia.In una capace padella antiaderente mettere un filo d’olio, uni-re la cipolla tritata finissimamente e farla imbiondire appena a fuo-co vivace; aggiungere la salsiccia sbriciolata e far rosolare un po’.Sfumare col vino bianco e far evaporare l’alcool sempre a fiamma vi-vace; aggiungerci i dadini di zucca e continuare a rosolare per 5-7 mi-nuti, mescolando per non fare attaccare il tutto. Unire i pioppini pu-liti e scottati precedentemente per qualche minuto in acqua bollente.Aggiungere il brodo e continuare la cottura, regolando di sale e pepe a piacere e continuare a cuocere per una ventina di minuti, facendo restringere il brodo…la zucca deve cuocere ma comunque non sfaldarsi; deve rimanere piuttosto soda.Nel frattempo portare ad ebollizione una pentola con acqua e sale per cuocere la pasta.Una volta giunto a cottura, profumare il condimento con il rosmarino tritato finissimamente al coltello; unire la pasta scolata e cotta, amalgamare con un ulteriore filo d’olio extravergine, aggiungere il parmigiano grattugiato, mesco-lare ed impiattare.

Luca & Sabrina consigliano

Flan caramellato di zuccaA questo dessert abbiamo deciso di di abbinare uno spumante Gattabiancaprodotto con sole uve Tocai, un vino gentile ed elegante al palato, che con il suo fine perlage ricorda lo Champagne.

Caserecce con zucca, pioppini e salsicciaprofumate al rosmarino

Consigliamo l’abbinamento con un Soave superiore, un vino dal colore giallo paglierino tendente al verdognolo, dal profumo intenso e delicato, dal sapore asciutto e armonico. La sua caratteristica mineralità si lega bene sia con la zucca, andando a mitigarne la dolcezza, sia con i funghi pioppini e va al tempo stesso a “sgrassare” la salsiccia, esaltando nel complesso

questo piatto.

Farotto alla zucca e speckAbbiniamo un GEWURZTRAMINER, un vino bianco molto aromatico prodotto in Alto Adige. Ha un profumo delicato, ma al tempo stesso il gusto è intenso e sprigiona note fruttate e fiorate, con sentori amabilmente speziati. Si lega bene con il connubio zucca-speck.

Piccole pie di zucca, taleggio e funghi

Consigliamo l’abbinamento con un Lagrein Kretzer, un vino rosato dell’Alto Adige, caratterizzato spiccatamente da note fruttate, un vino che arriva immediato e che ben accompagna questi tortini.

Flan caramellato di zuccaA questo dessert abbiamo deciso di di abbinare uno spumante Gattabiancaprodotto con sole uve Tocai, un vino gentile ed elegante al palato, che con il suo fine perlage ricorda lo Champagne.

Caserecce con zucca, pioppini e salsicciaprofumate al rosmarino

Consigliamo l’abbinamento con un Soave superiore, un vino dal colore giallo paglierino tendente al verdognolo, dal profumo intenso e delicato, dal sapore asciutto e armonico. La sua caratteristica mineralità si lega bene sia con la zucca, andando a mitigarne la dolcezza, sia con i funghi pioppini e va al tempo stesso a “sgrassare” la salsiccia, esaltando nel complesso

questo piatto.

Farotto alla zucca e speckAbbiniamo un GEWURZTRAMINER, un vino bianco molto aromatico prodotto in Alto Adige. Ha un profumo delicato, ma al tempo stesso il gusto è intenso e sprigiona note fruttate e fiorate, con sentori amabilmente speziati. Si lega bene con il connubio zucca-speck.

Piccole pie di zucca, taleggio e funghi

Consigliamo l’abbinamento con un Lagrein Kretzer, un vino rosato dell’Alto Adige, caratterizzato spiccatamente da note fruttate, un vino che arriva immediato e che ben accompagna questi tortini.

Insalata di finocchio con mele, funghi e noci

ravioli di zuccacon salsa di sedano rapa

Strudel integraledi mele e pere

Stufato di Seitane cavolo rosso

Insalata di finocchio con mele, funghi e noci

ravioli di zuccacon salsa di sedano rapa

Strudel integraledi mele e pere

Stufato di Seitane cavolo rosso

Insalata di finocchi con mele, funghi e nocia cura di Francesca

Antipasto

Ingredienti per 4 persone2 finocchi

1 mela6 champignon

6 noci½ vasetto di yogurt bianco

2 cucchiai di olio2 cucchiaini di senape

Sale q.b.

Preparazione

Lavate e mondate i finocchi, togliendo le foglie esterne dure. Affettateli sottilmente e metteteli in un’insalatiera. Lavate accuratamente le mele, tagliatele a fettine sottilissime e aggiungetele ai finocchi. Pulite con un panno umido gli champignon, affettate anch’essi e uniteli agli altri ingredienti. Preparate intanto il dressing: mescolate lo yogurt con la senape, l’olio e il sale. Versate la salsa sull’insalata, mescolate, aggiungete i gherigli di noce spezzettati e servite.

Insalata di finocchi con mele, funghi e nocia cura di Francesca

Antipasto

Ingredienti per 4 persone2 finocchi

1 mela6 champignon

6 noci½ vasetto di yogurt bianco

2 cucchiai di olio2 cucchiaini di senape

Sale q.b.

Preparazione

Lavate e mondate i finocchi, togliendo le foglie esterne dure. Affettateli sottilmente e metteteli in un’insalatiera. Lavate accuratamente le mele, tagliatele a fettine sottilissime e aggiungetele ai finocchi. Pulite con un panno umido gli champignon, affettate anch’essi e uniteli agli altri ingredienti. Preparate intanto il dressing: mescolate lo yogurt con la senape, l’olio e il sale. Versate la salsa sull’insalata, mescolate, aggiungete i gherigli di noce spezzettati e servite.

Ravioli di zucca con salsa di sedano rapaa cura di Francesca

220 Gr di farina integraleAcqua q.b.Sale q.b.

250 Gr di zucca cottaCannella q.b.Zenzero q.b.

Sale q.b.1 sedano rapa

Latte di avena q.b.Sale

Preparazione

Preparate la pasta: impastate sulla spianatoia la farina con un pizzico di sale e tanta acqua quanto basta per ottenere un composto elastico e che non si appiccica. Lavoratelo per circa 15’, quindi fatelo riposare per mezz’ora in frigorifero. Preparate intanto il ripieno: schiacciate con una forchetta la polpa di zucca , quindi mettetela in una ciotola, unite un pizzico di sale, la cannella e lo zenzero in polvere. Mescolate e tenete da parte. Riprendete la pasta e, con l’aiuto della macchina tirasfoglia, tiratela in una sfoglia sottilissima. Ricavate un rettangolo e dividetelo in due. Disponete un po’ di ripieno a mucchietti ben distanziati l’uno dall’altro su uno dei due rettangoli si sfoglia; sovrapponete l’altro rettangolo e, con l’aiuto di una rotellina o di uno stampino, ricavate i ravioli, facendo attenzione che siano ben chiusi e sigillati. Disponete i ravioli su un vassoio infarinato. Preparate intanto la salsa: pulite e private della buccia il sedano rapa, quindi tagliatelo a pezzi e mettetelo a cuocere in una padella con tanta acqua sufficiente a coprire i pezzi. Fate cuocere fino a che il sedano rapa sarà molto tenero (eventualmente aggiungete altra acqua ), quindi frullatelo col mixer fino ad ottenere una crema densa che allungherete con un po’ di latte di avena. Fate bollire in abbondante acqua leggermente salata i ravioli, per circa 8, 10’. Mettete sul fuoco la crema di sedano rapa, aggiustate di sale e fatela scaldare. Scolate i ravioli, metteli nei piatti, condite con la salsa e cospargete, volendo con semi di nigella. Volendo, potete disporre un po’ di crema sul fondo dei piatti, disporvi sopra i ravioli e condirli con la restante crema.

Ravioli di zucca con salsa di sedano rapaa cura di Francesca

220 Gr di farina integraleAcqua q.b.Sale q.b.

250 Gr di zucca cottaCannella q.b.Zenzero q.b.

Sale q.b.1 sedano rapa

Latte di avena q.b.Sale

Preparazione

Preparate la pasta: impastate sulla spianatoia la farina con un pizzico di sale e tanta acqua quanto basta per ottenere un composto elastico e che non si appiccica. Lavoratelo per circa 15’, quindi fatelo riposare per mezz’ora in frigorifero. Preparate intanto il ripieno: schiacciate con una forchetta la polpa di zucca , quindi mettetela in una ciotola, unite un pizzico di sale, la cannella e lo zenzero in polvere. Mescolate e tenete da parte. Riprendete la pasta e, con l’aiuto della macchina tirasfoglia, tiratela in una sfoglia sottilissima. Ricavate un rettangolo e dividetelo in due. Disponete un po’ di ripieno a mucchietti ben distanziati l’uno dall’altro su uno dei due rettangoli si sfoglia; sovrapponete l’altro rettangolo e, con l’aiuto di una rotellina o di uno stampino, ricavate i ravioli, facendo attenzione che siano ben chiusi e sigillati. Disponete i ravioli su un vassoio infarinato. Preparate intanto la salsa: pulite e private della buccia il sedano rapa, quindi tagliatelo a pezzi e mettetelo a cuocere in una padella con tanta acqua sufficiente a coprire i pezzi. Fate cuocere fino a che il sedano rapa sarà molto tenero (eventualmente aggiungete altra acqua ), quindi frullatelo col mixer fino ad ottenere una crema densa che allungherete con un po’ di latte di avena. Fate bollire in abbondante acqua leggermente salata i ravioli, per circa 8, 10’. Mettete sul fuoco la crema di sedano rapa, aggiustate di sale e fatela scaldare. Scolate i ravioli, metteli nei piatti, condite con la salsa e cospargete, volendo con semi di nigella. Volendo, potete disporre un po’ di crema sul fondo dei piatti, disporvi sopra i ravioli e condirli con la restante crema.

Stufato di seitan e cavolo rossoa cura di Francesca

Secondo

Ingredienti per 4 persone800 gr di cavolo rosso

300 gr di seitanMezza mela rossa

1 cucchiaio di mirtilli rossi esiccatiZenzero in polvere q.b1 rametto di rosmarino

Olio evo q.b.1 cucchiaio di aceto (meglio se di mele)

Preparazione

Tagliate il seitan a pezzetti e metteteli da parte. Lavate il cavolo, privatelo delle foglie esterne più dure, quindi affettatelo sottilmente. Mettete a rosolare, in una padella antiaderente e con un filo di olio lo zenzero grattugiato e il rosmarino tritato, aggiungete il cavolo, salate e fate cuocere a fuoco basso e con coperchio, circa 60’ aggiungendo, se occorre, dell’acqua o del brodo vegetale. Verso metà cottura aggiungete la mela, i mirtilli, l’aceto e il seitan. Terminate la cottura, regolate di sale se necessario, quindi servite in tavola caldo.

Stufato di seitan e cavolo rossoa cura di Francesca

Secondo

Ingredienti per 4 persone800 gr di cavolo rosso

300 gr di seitanMezza mela rossa

1 cucchiaio di mirtilli rossi esiccatiZenzero in polvere q.b1 rametto di rosmarino

Olio evo q.b.1 cucchiaio di aceto (meglio se di mele)

Preparazione

Tagliate il seitan a pezzetti e metteteli da parte. Lavate il cavolo, privatelo delle foglie esterne più dure, quindi affettatelo sottilmente. Mettete a rosolare, in una padella antiaderente e con un filo di olio lo zenzero grattugiato e il rosmarino tritato, aggiungete il cavolo, salate e fate cuocere a fuoco basso e con coperchio, circa 60’ aggiungendo, se occorre, dell’acqua o del brodo vegetale. Verso metà cottura aggiungete la mela, i mirtilli, l’aceto e il seitan. Terminate la cottura, regolate di sale se necessario, quindi servite in tavola caldo.

Strudel integrale di mele e perea cura di Francesca

Ingredienti per 4 persone125 g di farina integrale ( o metà farina integrale e metà 00 )

75 g di acqua tiepida10 g di olio extravergine

Un pizzico di salePer il ripieno:

1 mela 1 pera

½ limone, succo e zeste1 cucchiaio di zucchero di canna

50 g di uvetta1 cucchiaino di cannella macinata

Preparazione

Setacciate la farina, aggiungete il sale, unite l’acqua tiepida e l’olio. Lavorate per 20 minuti fino a ottenere un impasto liscio. Formate una palla, e lasciate riposare mezz’ora sotto una ciotola tiepida. Mettere in ammollo l’uvetta con acqua tiepida. Tagliate le mele e le pere a cubetti, metteteli in una ciotola, cospargeteli con succo di limone, zucchero e aggiungete anche le zeste. Lasciate riposare. Scolate l’uvetta e unitela alla frutta.Riprendete l’impasto, quindi stendetelo col mattarello su un canovaccio infarinato. Quando riuscirete ad ottenere una sfoglia abbastanza sottile, rendetela ancora più sottile aiutandovi con le mani, infilandole tra la pasta e il canovaccio e allargandolo delicatamente. Dovrete ottenere una sfoglia rettangolare sottilissima. Distribuire la frutta sui 2/3 della pasta, lasciando libero il terzo in alto e tenendovi 5 cm distanti dal bordo. Ripiegate i bordi di pasta a destra e a sinistra sulle mele. Arrotolate lo strudel partendo dal basso, aiutandovi con il canovaccio. Trasferite lo strudel su una teglia coperta di carta forno. Praticate sulla superficie dello strudel dei tagli perpendicolari alla lunghezza, che taglino tutti gli strati di pasta, per evitare che il vapore laceri il dolce durante la cottura. Cuocere a 180º per 40 minuti circa, finché la superficie risulta dorata. Fate raffreddare, quindi spolverizzate con zucchero a velo.

Strudel integrale di mele e perea cura di Francesca

Ingredienti per 4 persone125 g di farina integrale ( o metà farina integrale e metà 00 )

75 g di acqua tiepida10 g di olio extravergine

Un pizzico di salePer il ripieno:

1 mela 1 pera

½ limone, succo e zeste1 cucchiaio di zucchero di canna

50 g di uvetta1 cucchiaino di cannella macinata

Preparazione

Setacciate la farina, aggiungete il sale, unite l’acqua tiepida e l’olio. Lavorate per 20 minuti fino a ottenere un impasto liscio. Formate una palla, e lasciate riposare mezz’ora sotto una ciotola tiepida. Mettere in ammollo l’uvetta con acqua tiepida. Tagliate le mele e le pere a cubetti, metteteli in una ciotola, cospargeteli con succo di limone, zucchero e aggiungete anche le zeste. Lasciate riposare. Scolate l’uvetta e unitela alla frutta.Riprendete l’impasto, quindi stendetelo col mattarello su un canovaccio infarinato. Quando riuscirete ad ottenere una sfoglia abbastanza sottile, rendetela ancora più sottile aiutandovi con le mani, infilandole tra la pasta e il canovaccio e allargandolo delicatamente. Dovrete ottenere una sfoglia rettangolare sottilissima. Distribuire la frutta sui 2/3 della pasta, lasciando libero il terzo in alto e tenendovi 5 cm distanti dal bordo. Ripiegate i bordi di pasta a destra e a sinistra sulle mele. Arrotolate lo strudel partendo dal basso, aiutandovi con il canovaccio. Trasferite lo strudel su una teglia coperta di carta forno. Praticate sulla superficie dello strudel dei tagli perpendicolari alla lunghezza, che taglino tutti gli strati di pasta, per evitare che il vapore laceri il dolce durante la cottura. Cuocere a 180º per 40 minuti circa, finché la superficie risulta dorata. Fate raffreddare, quindi spolverizzate con zucchero a velo.

Il menù di San Valentino

San Valentino, la festa degli innamorati

Sappiamo che febbraio è stato celebrato come il mese dell ’amore fin dai tempi antichi e la festa di San Valentino, così come la conosciamo oggi, contiene vestigia sia cristiane che dei riti pagani praticati in Grecia e nell ’antica Roma.Ma chi era San Valentino e come si iniziò ad associare il suo nome a questo antico rito?La prime informazioni riguardo al santo, si trovano in alcuni documenti ufficiali della Chiesa del V e VI secolo, che ne descrivono il martirio e la decapitazione e che segnano la data della sua sepoltura il giorno 14

febbraio del 273. San Valentino da Terni o da Interanma, l ’antico nome della città, si convertì al cristianesimo per opera di San Feliciano di Foligno, il quale lo consacrò vescovo di Terni nel 197, quando il futuro santo aveva solo 21 anni.Nell ’anno 270, Valentino si trovava a Roma su invito del filosofo Cratone, per predicare il Vangelo e convertire i pagani, quando l ’imperatore Claudio II il Gotico, emanò un editto che proibiva il matrimonio per le coppie giovani, dato che riteneva che gli uomini celibi fossero soldati migliori di quelli sposati. Ritenendo ingiusta tale proibizione, Valentino continuò, in segreto, ad unire in matrimonio i giovani innamorati. Scoperto, fu arrestato e condannato a morte, a meno che non avesse cessato di celebrare i riti religiosi e non avesse abiurato la propria fede cristiana. Per tutta risposta, Valentino cercò di convertire al Cristianesimo l ’imperatore stesso. In qualche modo la cosa deve aver fatto colpo su Claudio II, dato che lo graziò, sospendendo la condanna a morte ed affidandolo ad una nobile famiglia romana: una sorta di arresti domiciliari, insomma. Anche qui il nostro Valentino, che mica per niente è santo, trova il modo di compiere un gesto di somma bontà, ridando miracolosamente la vista alla figlia cieca del suo carceriere, tale Asterius.Evidentemente, anche nella sua condizione di sorvegliato speciale, Valentino trovò il modo di predicare il Vangelo e proseguire nella sua opera di cristianizzazione, cosa che gli procurò un secondo arresto, questa volta sotto Aureliano, succeduto a Claudio II il Gotico. La popolarità di Valentino stava crescendo, così, temendo una rivolta in sua difesa, i soldati lo portarono fuori Roma, lungo la via Flaminia, dove lo flagellarono. Questo arresto fu fatale al santo vescovo, che venne decapitato nel 273 per mano del soldato romano Furius Placidus. Il corpo fu sepolto sempre lungo la via Flaminia e in seguito trafugato

da tre discepoli di Cratone convertiti al cristianesimo proprio da Valentino. I tre, Apollonio, Efebo e Procuro, portarono le spoglie del santo a Terni, la sua città, dove sono conservate ancora oggi, nella basilica a lui dedicata. Proprio in seguito a questo gesto, ai tre giovani toccò il martirio. La festa di San Valentino fu istituita un paio di secoli dopo la sua morte, nel 496, per opera di papa Gelasio, che volle così cristianizzare il rito pagano dei Lupercalia, che ancora sopravviveva a Roma

nonostante il diffondersi del Cristianesimo. I Lupercalia, dedicati al dio Pane, Fauno e Luperco, cioè protettore delle greggi dagli attacchi dei lupi, venivano celebrati nei giorni dal 13 al 15 di febbraio ed avevano lo scopo di propiziare la fertilità, sia del suolo, affinchè donasse un buon raccolto, che delle donne, perchè potessero avere figli.Secondo una leggenda narrata da Ovidio, al tempo del re Romolo vi fu un prolungato periodo di sterilità tra le donne. Uomini e donne si recarono quindi nel bosco ai piedi dell ’Esquilino consacrato a Giunone e qui si prostrarono in preghiera. Attraverso lo stormire delle fronde, la dea parlò, ma quello che disse dovette sgomentare non poco le povere romane. Senza scendere nei dettagli, vi dico solo che la dea faceva riferimento ad un sacro caprone... Fortunatamente, per le donne non per il povero caprone, un augure etrusco, sacerdote che aveva il compito di interpretare la volontà degli dei, tradusse l ’oracolo nel giusto senso, sempre per le donne e non per la povera bestia: sacrificò il caprone, tagliò la sua pelle a strisce e con quelle colpì la schiena delle donne. Nell ’arco di dieci mesi, tutte partorirono. Figli maschi, possiamo pensare.Il rito dei Lupercalia aveva inizio nella caverna dove si supponeva che la lupa avesse allattato Romolo e Remo: qui i Luperci, i sacerdoti preposti alla celebrazione del rito, sacrificavano una o forse più capre e un cane, in rappresentanza dei lupi dai quali si cercava protezione da parte del dio Pane. Dalle pelli delle capre poi, in ricordo di quel primo rito di fertilità, si ricavavano delle strisce, per formarne delle fruste con le quali i Luperci percuotevano sia il suolo che le donne che incontravano. In origine le donne offrivano il ventre ai colpi delle sacre fruste, in seguito, comprensibilmente aggiungo io, si limitarono a tendere le mani. I Lupercalia, come si può dedurre dalla data della loro sostituzione con la festa cristiana di San Valentino, furono tra le ultime celebrazioni pagane ad essere soppresse, anche se si ritiene che a quel tempo il significato religioso si fosse perso ed avessero mantenuto solo un carattere puramente folcloristico.Quindi San Valentino è diventato il protettore degli innamorati, solo perchè la data della sua sepoltura casualmente coincide con le idi di febbraio ed i riti di fertilità dell ’antica Roma? Direi proprio di no. Attorno alla sua figura, sono nati miti e leggende che lo collocano a pieno diritto nella posizione che occupa oggi.

San Valentino, la festa degli innamorati

Sappiamo che febbraio è stato celebrato come il mese dell ’amore fin dai tempi antichi e la festa di San Valentino, così come la conosciamo oggi, contiene vestigia sia cristiane che dei riti pagani praticati in Grecia e nell ’antica Roma.Ma chi era San Valentino e come si iniziò ad associare il suo nome a questo antico rito?La prime informazioni riguardo al santo, si trovano in alcuni documenti ufficiali della Chiesa del V e VI secolo, che ne descrivono il martirio e la decapitazione e che segnano la data della sua sepoltura il giorno 14

febbraio del 273. San Valentino da Terni o da Interanma, l ’antico nome della città, si convertì al cristianesimo per opera di San Feliciano di Foligno, il quale lo consacrò vescovo di Terni nel 197, quando il futuro santo aveva solo 21 anni.Nell ’anno 270, Valentino si trovava a Roma su invito del filosofo Cratone, per predicare il Vangelo e convertire i pagani, quando l ’imperatore Claudio II il Gotico, emanò un editto che proibiva il matrimonio per le coppie giovani, dato che riteneva che gli uomini celibi fossero soldati migliori di quelli sposati. Ritenendo ingiusta tale proibizione, Valentino continuò, in segreto, ad unire in matrimonio i giovani innamorati. Scoperto, fu arrestato e condannato a morte, a meno che non avesse cessato di celebrare i riti religiosi e non avesse abiurato la propria fede cristiana. Per tutta risposta, Valentino cercò di convertire al Cristianesimo l ’imperatore stesso. In qualche modo la cosa deve aver fatto colpo su Claudio II, dato che lo graziò, sospendendo la condanna a morte ed affidandolo ad una nobile famiglia romana: una sorta di arresti domiciliari, insomma. Anche qui il nostro Valentino, che mica per niente è santo, trova il modo di compiere un gesto di somma bontà, ridando miracolosamente la vista alla figlia cieca del suo carceriere, tale Asterius.Evidentemente, anche nella sua condizione di sorvegliato speciale, Valentino trovò il modo di predicare il Vangelo e proseguire nella sua opera di cristianizzazione, cosa che gli procurò un secondo arresto, questa volta sotto Aureliano, succeduto a Claudio II il Gotico. La popolarità di Valentino stava crescendo, così, temendo una rivolta in sua difesa, i soldati lo portarono fuori Roma, lungo la via Flaminia, dove lo flagellarono. Questo arresto fu fatale al santo vescovo, che venne decapitato nel 273 per mano del soldato romano Furius Placidus. Il corpo fu sepolto sempre lungo la via Flaminia e in seguito trafugato

da tre discepoli di Cratone convertiti al cristianesimo proprio da Valentino. I tre, Apollonio, Efebo e Procuro, portarono le spoglie del santo a Terni, la sua città, dove sono conservate ancora oggi, nella basilica a lui dedicata. Proprio in seguito a questo gesto, ai tre giovani toccò il martirio. La festa di San Valentino fu istituita un paio di secoli dopo la sua morte, nel 496, per opera di papa Gelasio, che volle così cristianizzare il rito pagano dei Lupercalia, che ancora sopravviveva a Roma

nonostante il diffondersi del Cristianesimo. I Lupercalia, dedicati al dio Pane, Fauno e Luperco, cioè protettore delle greggi dagli attacchi dei lupi, venivano celebrati nei giorni dal 13 al 15 di febbraio ed avevano lo scopo di propiziare la fertilità, sia del suolo, affinchè donasse un buon raccolto, che delle donne, perchè potessero avere figli.Secondo una leggenda narrata da Ovidio, al tempo del re Romolo vi fu un prolungato periodo di sterilità tra le donne. Uomini e donne si recarono quindi nel bosco ai piedi dell ’Esquilino consacrato a Giunone e qui si prostrarono in preghiera. Attraverso lo stormire delle fronde, la dea parlò, ma quello che disse dovette sgomentare non poco le povere romane. Senza scendere nei dettagli, vi dico solo che la dea faceva riferimento ad un sacro caprone... Fortunatamente, per le donne non per il povero caprone, un augure etrusco, sacerdote che aveva il compito di interpretare la volontà degli dei, tradusse l ’oracolo nel giusto senso, sempre per le donne e non per la povera bestia: sacrificò il caprone, tagliò la sua pelle a strisce e con quelle colpì la schiena delle donne. Nell ’arco di dieci mesi, tutte partorirono. Figli maschi, possiamo pensare.Il rito dei Lupercalia aveva inizio nella caverna dove si supponeva che la lupa avesse allattato Romolo e Remo: qui i Luperci, i sacerdoti preposti alla celebrazione del rito, sacrificavano una o forse più capre e un cane, in rappresentanza dei lupi dai quali si cercava protezione da parte del dio Pane. Dalle pelli delle capre poi, in ricordo di quel primo rito di fertilità, si ricavavano delle strisce, per formarne delle fruste con le quali i Luperci percuotevano sia il suolo che le donne che incontravano. In origine le donne offrivano il ventre ai colpi delle sacre fruste, in seguito, comprensibilmente aggiungo io, si limitarono a tendere le mani. I Lupercalia, come si può dedurre dalla data della loro sostituzione con la festa cristiana di San Valentino, furono tra le ultime celebrazioni pagane ad essere soppresse, anche se si ritiene che a quel tempo il significato religioso si fosse perso ed avessero mantenuto solo un carattere puramente folcloristico.Quindi San Valentino è diventato il protettore degli innamorati, solo perchè la data della sua sepoltura casualmente coincide con le idi di febbraio ed i riti di fertilità dell ’antica Roma? Direi proprio di no. Attorno alla sua figura, sono nati miti e leggende che lo collocano a pieno diritto nella posizione che occupa oggi.

Una di queste narra che un giorno il vescovo, mentre passeggiava, vide una coppia di giovani che stavano litigando. Allora andò loro incontro porgendo una rosa, fiore che pare egli amasse più di ogni altro, e li invitò a tenerla nelle loro mani unite: l ’atteggiamento sereno e il volto sorridente del buon vecchio e quella rosa sollevata nel gesto di donarla, calmarono i due giovani, che smisero subito di discutere. In seguito si sposarono e la loro unione fu così felice, che molte altre coppie di innamorati seguirono il loro esempio, al punto da indurre il Santo a dedicare un giorno dell ’anno ad una benedizione nuziale generale.

Un’altra versione della stessa storia, pare di origine anglosassone, dice che il santo sia riuscito ad ispirare amore ai due giovani facendo volare intorno a loro numerose coppie di piccioni che si scambiavano dolci effusioni; da questo episodio si crede possa derivare anche la diffusione dell ’espressione “piccioncini ”.Poi c’è l ’episodio forse più romantico di tutti:Sabino, un giovane centurione romano, un giorno vide a Terni una ragazza di grande bellezza e ne rimase ammaliato, al punto da chiederla in moglie. Sfortunatamente per lui, la bella Serapia apparteneva ad

una famiglia cristiana ed i suoi genitori si opposero al matrimonio, dato che Sabino era pagano.Serapia, che ricambiava i sentimenti del giovane centurione, gli consigliò di fare visita al vescovo Valentino, già in odore di santità, come suol dirsi, affinchè ascoltasse dalla sua stessa voce il messaggio di Gesu’ Cristo, si convertisse e ricevesse il sacramento del battesimo. Cosa che Sabino, spinto dall ’amore, fece. Purtroppo, nel frattempo, Serapia si ammalò di tisi, male praticamente incurabile all ’epoca. San Valentino allora accorse al capezzale della ragazza ormai moribonda e alle suppliche di Sabino affinché non venisse separato dalla sua amata, il Santo battezzò il giovane e li unì in matrimonio. Subito dopo la benedizione i due caddero in un sonno beatificante ed eterno...E no, non un gran lieto fine, sono d’accordo con voi.Comunque sia, il mito di San Valentino e il suo ruolo di santo patrono dell ’amore e degli innamorati, si diffusero rapidamente, soprattutto in Francia e in Inghilterra, dove, nel Medio Evo, era opinione comune che il 14 di febbraio fosse anche il giorno in cui iniziava la stagione di accoppiamento degli ucceli, cosa che contribuì ad associare a quel giorno ad alla commemorazione del santo, l ’idea di una festa dedicata al romanticisimo. L’abitudine di scambiarsi messaggi romantici tra innamorati era già diffusa nel Medio Evo, anche se bisogna aspettare il 1400 per trovarne testimonianza scritta: quello che potremmo definire come il più antico biglietto di San Valentino, è un poemetto che Carlo, duca d’Orleans, inviò a sua moglie

nel 1415, mentre si trovava rinchiuso nella Torre di Londra, dopo la sua cattura avvenuta durante la battaglia di Agincourt.Qualche anno più tardi, pare che Enrico V assumesse un poeta, John Lydgate, perchè componesse un romantico messaggio di San Valentino per Caterina di Valois.Da allora lo scambio di biglietti scritti a mano e piccoli doni quali segno di affetto, divennero comuni tra gli innamorati di tutti i ceti sociali. Verso la fine del 1800 cominciarono a comparire i primi biglietti stampati, che rendevano più facile esprimere le proprie emozioni in un’epoca in cui l ’espressione diretta dei propri sentimenti veniva scoraggiata.Nel 1840, in America, Esther Howland cominciò a confenzionare bigliettini di San Valentino decorati con nastri e merletti ed abbelliti da immagini a carattere romantico, dando il via alla prima

diffusione di massa di questo prodotto e guadagnandosi il soprannome di “Mother of the Valentine”.Oggi si calcola che almeno 150.000.000 di biglietti vengano scambiati nel Mondo, cosa che colloca la festa di San Valentino al secondo posto, subito dopo il Natale, nella classifica delle feste col maggior numero di biglietti scambiati...già, c’e’ anche questa classifica, lo sapevate?E sapete, invece, chi si firmò per primo “il tuo Valentino” al termine di un messaggio affettuoso? No? Non importa, ve lo dico io: fu proprio lo stesso San Valentino, il quale, poco prima di essere decapitato, scrisse un biglietto per la figlia di Asterius, quella fanciulla romana alla quale aveva ridato la vista ed alla quale lo legava, comprensibilmente, un tenero sentimento di affetto. Concludo rivolgendo un pensiero a tutti coloro che, in questo 14 febbraio 2013, non hanno un Valentino o una Valentina con cui scambiare parole e gesti d’amore e che spesso, a torto, si sentono esclusi dai festeggiamenti. L’amore romantico è solo uno dei tanti modi di amare, solo una delle tante forme nelle quali l ’amore si manifesta, solo uno dei tanti volti dell ’amore. Approfittate dell ’occasione per dire ti voglio bene a qualcuno a cui, magari, non lo dite da tempo: un genitore, un figlio, un fratello, una sorella, un amico o un’amica. Amate voi stessi. Amate il prossimo. Amate quello che fate. Amate la Vita. Amate la vostra Vita.Buon San Valentino a tutti, proprio tutti, voi!

Roberta

Una di queste narra che un giorno il vescovo, mentre passeggiava, vide una coppia di giovani che stavano litigando. Allora andò loro incontro porgendo una rosa, fiore che pare egli amasse più di ogni altro, e li invitò a tenerla nelle loro mani unite: l ’atteggiamento sereno e il volto sorridente del buon vecchio e quella rosa sollevata nel gesto di donarla, calmarono i due giovani, che smisero subito di discutere. In seguito si sposarono e la loro unione fu così felice, che molte altre coppie di innamorati seguirono il loro esempio, al punto da indurre il Santo a dedicare un giorno dell ’anno ad una benedizione nuziale generale.

Un’altra versione della stessa storia, pare di origine anglosassone, dice che il santo sia riuscito ad ispirare amore ai due giovani facendo volare intorno a loro numerose coppie di piccioni che si scambiavano dolci effusioni; da questo episodio si crede possa derivare anche la diffusione dell ’espressione “piccioncini ”.Poi c’è l ’episodio forse più romantico di tutti:Sabino, un giovane centurione romano, un giorno vide a Terni una ragazza di grande bellezza e ne rimase ammaliato, al punto da chiederla in moglie. Sfortunatamente per lui, la bella Serapia apparteneva ad

una famiglia cristiana ed i suoi genitori si opposero al matrimonio, dato che Sabino era pagano.Serapia, che ricambiava i sentimenti del giovane centurione, gli consigliò di fare visita al vescovo Valentino, già in odore di santità, come suol dirsi, affinchè ascoltasse dalla sua stessa voce il messaggio di Gesu’ Cristo, si convertisse e ricevesse il sacramento del battesimo. Cosa che Sabino, spinto dall ’amore, fece. Purtroppo, nel frattempo, Serapia si ammalò di tisi, male praticamente incurabile all ’epoca. San Valentino allora accorse al capezzale della ragazza ormai moribonda e alle suppliche di Sabino affinché non venisse separato dalla sua amata, il Santo battezzò il giovane e li unì in matrimonio. Subito dopo la benedizione i due caddero in un sonno beatificante ed eterno...E no, non un gran lieto fine, sono d’accordo con voi.Comunque sia, il mito di San Valentino e il suo ruolo di santo patrono dell ’amore e degli innamorati, si diffusero rapidamente, soprattutto in Francia e in Inghilterra, dove, nel Medio Evo, era opinione comune che il 14 di febbraio fosse anche il giorno in cui iniziava la stagione di accoppiamento degli ucceli, cosa che contribuì ad associare a quel giorno ad alla commemorazione del santo, l ’idea di una festa dedicata al romanticisimo. L’abitudine di scambiarsi messaggi romantici tra innamorati era già diffusa nel Medio Evo, anche se bisogna aspettare il 1400 per trovarne testimonianza scritta: quello che potremmo definire come il più antico biglietto di San Valentino, è un poemetto che Carlo, duca d’Orleans, inviò a sua moglie

nel 1415, mentre si trovava rinchiuso nella Torre di Londra, dopo la sua cattura avvenuta durante la battaglia di Agincourt.Qualche anno più tardi, pare che Enrico V assumesse un poeta, John Lydgate, perchè componesse un romantico messaggio di San Valentino per Caterina di Valois.Da allora lo scambio di biglietti scritti a mano e piccoli doni quali segno di affetto, divennero comuni tra gli innamorati di tutti i ceti sociali. Verso la fine del 1800 cominciarono a comparire i primi biglietti stampati, che rendevano più facile esprimere le proprie emozioni in un’epoca in cui l ’espressione diretta dei propri sentimenti veniva scoraggiata.Nel 1840, in America, Esther Howland cominciò a confenzionare bigliettini di San Valentino decorati con nastri e merletti ed abbelliti da immagini a carattere romantico, dando il via alla prima

diffusione di massa di questo prodotto e guadagnandosi il soprannome di “Mother of the Valentine”.Oggi si calcola che almeno 150.000.000 di biglietti vengano scambiati nel Mondo, cosa che colloca la festa di San Valentino al secondo posto, subito dopo il Natale, nella classifica delle feste col maggior numero di biglietti scambiati...già, c’e’ anche questa classifica, lo sapevate?E sapete, invece, chi si firmò per primo “il tuo Valentino” al termine di un messaggio affettuoso? No? Non importa, ve lo dico io: fu proprio lo stesso San Valentino, il quale, poco prima di essere decapitato, scrisse un biglietto per la figlia di Asterius, quella fanciulla romana alla quale aveva ridato la vista ed alla quale lo legava, comprensibilmente, un tenero sentimento di affetto. Concludo rivolgendo un pensiero a tutti coloro che, in questo 14 febbraio 2013, non hanno un Valentino o una Valentina con cui scambiare parole e gesti d’amore e che spesso, a torto, si sentono esclusi dai festeggiamenti. L’amore romantico è solo uno dei tanti modi di amare, solo una delle tante forme nelle quali l ’amore si manifesta, solo uno dei tanti volti dell ’amore. Approfittate dell ’occasione per dire ti voglio bene a qualcuno a cui, magari, non lo dite da tempo: un genitore, un figlio, un fratello, una sorella, un amico o un’amica. Amate voi stessi. Amate il prossimo. Amate quello che fate. Amate la Vita. Amate la vostra Vita.Buon San Valentino a tutti, proprio tutti, voi!

Roberta

Pesce spada affumicato con tartare di mela...

Tagliatelle di crepes Bocconcini di faraona Tortini al cioccolato

Pesce spada affumicato con tartare di mela...

Tagliatelle di crepes Bocconcini di faraona Tortini al cioccolato

Pesce spada affumicato con tartare di mela verde e capperi ed emulsione di yogurt, mela verde e timo

a cura di Elisa

Ingredienti per due persone4 fette di pesce spada affumicato1 mela verde2 cucchiai di capperi sotto sale½ vasetto di yogurt biancoolio extravergine di oliva q.b.sale q.b.pepe nero di Tellicherry q.b.timo q.b.

pepe rosa per guarnire

Procedimento

Lavare la mela. Tagliare un cm di polpa vicina alla buc-cia, su ogni lato, e tagliarla a cubetti. Unirla ai capperi pre-viamente dissalati sotto l’acqua e asciugati. Condire la tar-tare con un filo d’olio evo, pochissimo sale e pepe nero. Con il resto della polpa di mela, preparare l’emulsio-ne: con un minipimer, frullare la mela, con lo yogurt e un filo d’olio evo. Aggiustare di sale e unire un po’ di timo. Sul piatto disporre la tartare aiutandosi con un coppapasta. So-pra la tartare adagiare due fette di pesce spada affumicato. Di fianco un paio di cucchiai di emulsione e pepe rosa per guarnire.

Pesce spada affumicato con tartare di mela verde e capperi ed emulsione di yogurt, mela verde e timo

a cura di Elisa

Ingredienti per due persone4 fette di pesce spada affumicato1 mela verde2 cucchiai di capperi sotto sale½ vasetto di yogurt biancoolio extravergine di oliva q.b.sale q.b.pepe nero di Tellicherry q.b.timo q.b.

pepe rosa per guarnire

Procedimento

Lavare la mela. Tagliare un cm di polpa vicina alla buc-cia, su ogni lato, e tagliarla a cubetti. Unirla ai capperi pre-viamente dissalati sotto l’acqua e asciugati. Condire la tar-tare con un filo d’olio evo, pochissimo sale e pepe nero. Con il resto della polpa di mela, preparare l’emulsio-ne: con un minipimer, frullare la mela, con lo yogurt e un filo d’olio evo. Aggiustare di sale e unire un po’ di timo. Sul piatto disporre la tartare aiutandosi con un coppapasta. So-pra la tartare adagiare due fette di pesce spada affumicato. Di fianco un paio di cucchiai di emulsione e pepe rosa per guarnire.

Tagliatelle di crepes con ragù bianco di branzinoa cura di Elisa

Ingredienti per due persone

1 uovo 1 bicchiere di latte 100 g di farina di grano tenero tipo 0 sale q.b. 1 branzino di medie dimensioni 1 pezzo di carota 1 pezzo di cipolla 1 pezzo di sedano 4 filetti di acciughe sotto olio 1 cucchiaio di capperi sotto sale 1 spicchio di aglio ½ bicchiere di Arneis prezzemolo q.b. pepe nero q.b. Procedimento

Rompere l’uovo in una ciotola, aggiungere la farina e mescolare energicamente con una frusta. Incorporare il latte continuando a mescolare, finché si ottiene un composto che vela il dorso di un cucchiaio; salare. Per fare le crepes versare, in una padella calda e leggermente unta, poco composto (deve appena coprire il fondo). Cuocere da entrambe le parti. Lasciare raffreddare le crespelle, arrotolarle e tagliarle come fossero tagliatelle.Eviscerare e sfilettare il branzino (o se preferite, chiedetelo al pescivendolo, ma chiedete di mettervi da parte le lische e la testa). Preparare il fumetto di pesce: in una pentola mettere le lische, la testa, un pezzo di carota, un pezzo di cipolla e un pezzo di sedano, coprire con acqua e portare ad ebollizione; far bollire per un’ora abbondante e quando il brodo sarà pronto filtrarlo con un colino. In una padella rosolare lo spicchio d’aglio tagliato a rondelle con un filo d’olio. Aggiungere le acciughe e i capperi tritati e successivamente unire il filetto di branzino, tagliato a dadini. Cuocere per pochi minuti e sfumare col vino bianco. Far evaporare l’alcol e bagnare con il fumetto di pesce. Completare con prezzemolo tritato e pepe nero.Al momento di servire, scaldare velocemente le tagliatelle in una padella e condirle con il sugo di branzino.

Tagliatelle di crepes con ragù bianco di branzinoa cura di Elisa

1 uovo 1 bicchiere di latte 100 g di farina di grano tenero tipo 0 sale q.b. 1 branzino di medie dimensioni 1 pezzo di carota 1 pezzo di cipolla 1 pezzo di sedano 4 filetti di acciughe sotto olio 1 cucchiaio di capperi sotto sale 1 spicchio di aglio ½ bicchiere di Arneis prezzemolo q.b. pepe nero q.b. Procedimento

Rompere l’uovo in una ciotola, aggiungere la farina e mescolare energicamente con una frusta. Incorporare il latte continuando a mescolare, finché si ottiene un composto che vela il dorso di un cucchiaio; salare. Per fare le crepes versare, in una padella calda e leggermente unta, poco composto (deve appena coprire il fondo). Cuocere da entrambe le parti. Lasciare raffreddare le crespelle, arrotolarle e tagliarle come fossero tagliatelle.Eviscerare e sfilettare il branzino (o se preferite, chiedetelo al pescivendolo, ma chiedete di mettervi da parte le lische e la testa). Preparare il fumetto di pesce: in una pentola mettere le lische, la testa, un pezzo di carota, un pezzo di cipolla e un pezzo di sedano, coprire con acqua e portare ad ebollizione; far bollire per un’ora abbondante e quando il brodo sarà pronto filtrarlo con un colino. In una padella rosolare lo spicchio d’aglio tagliato a rondelle con un filo d’olio. Aggiungere le acciughe e i capperi tritati e successivamente unire il filetto di branzino, tagliato a dadini. Cuocere per pochi minuti e sfumare col vino bianco. Far evaporare l’alcol e bagnare con il fumetto di pesce. Completare con prezzemolo tritato e pepe nero.Al momento di servire, scaldare velocemente le tagliatelle in una padella e condirle con il sugo di branzino.

Bocconcini di faraona alle nocciole e liquore alla genzianella con indivia

belga al mielea cura di Elisa

½ faraona disossata 100 g di nocciole tostate in guscio 1 bicchierino di liquore alla genzianella 1 cespo di indivia belga olio extravergine di oliva q.b. sale q.b. miele d’acacia q.b.

Procedimento

Disossare la faraona (o farselo fare dal macellaio) e tagliarla a bocconcini. In una casseruola bassa, scaldare un filo d’olio e rosolare i bocconcini di faraona. Salare e sfumare con la genzianella, lasciare evaporare l’alcol e aggiungere le nocciole, precedentemente sgusciate e pestate grossolanamente. Trasferire i bocconcini in una pirofila, spennellarli con un goccio di miele e farli dorare in forno a 180°, funzione grill. Lavare l’indivia e cuocere le foglie intere su una piastra ben calda e salare. Servire i bocconcini di faraona con l’indivia piastrata e insaporita con un goccio di miele.

Bocconcini di faraona alle nocciole e liquore alla genzianella con indivia

belga al mielea cura di Elisa

½ faraona disossata 100 g di nocciole tostate in guscio 1 bicchierino di liquore alla genzianella 1 cespo di indivia belga olio extravergine di oliva q.b. sale q.b. miele d’acacia q.b.

Procedimento

Disossare la faraona (o farselo fare dal macellaio) e tagliarla a bocconcini. In una casseruola bassa, scaldare un filo d’olio e rosolare i bocconcini di faraona. Salare e sfumare con la genzianella, lasciare evaporare l’alcol e aggiungere le nocciole, precedentemente sgusciate e pestate grossolanamente. Trasferire i bocconcini in una pirofila, spennellarli con un goccio di miele e farli dorare in forno a 180°, funzione grill. Lavare l’indivia e cuocere le foglie intere su una piastra ben calda e salare. Servire i bocconcini di faraona con l’indivia piastrata e insaporita con un goccio di miele.

...e per finire la serata in dolcezza...

Tortini dal cuore morbido al cioccolato, caffè e cardamomo

a cura di Elisa

Ingredienti per 8 tortini

2 uova 100 g di zucchero semolato 50 g di burro 100 g di cioccolato fondente 1 tazzina di caffè espresso 2 bacche di cardamomo 50 g di farina

Procedimento

Montare a lungo le uova con lo zucchero. Nel frattempo sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente e il burro. Unirvi il caffè e i semi di cardamomo pestati. Far raffreddare e unire questo composto alle uova. Mescolare bene ed incorporare la farina. Imburrare gli stampini monoporzione e versarvi il composto. Conservare i tortini in frigo e cuocere, solo prima di servire, in forno preriscaldato a 180° per 9-10 minuti.

...e per finire la serata in dolcezza...

Tortini dal cuore morbido al cioccolato, caffè e cardamomo

a cura di Elisa

Ingredienti per 8 tortini

2 uova 100 g di zucchero semolato 50 g di burro 100 g di cioccolato fondente 1 tazzina di caffè espresso 2 bacche di cardamomo 50 g di farina

Procedimento

Montare a lungo le uova con lo zucchero. Nel frattempo sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente e il burro. Unirvi il caffè e i semi di cardamomo pestati. Far raffreddare e unire questo composto alle uova. Mescolare bene ed incorporare la farina. Imburrare gli stampini monoporzione e versarvi il composto. Conservare i tortini in frigo e cuocere, solo prima di servire, in forno preriscaldato a 180° per 9-10 minuti.

Torta alla vaniglia con ganache al cioccola-to e arancia.

Procedimento:

Ricoprire il fondo della tortiera con carta forno.Tagliare delle strisce di carta forno alte 12 cm e lunghe a suf-ficienza per coprire l’intera circonferenza della tortiera.Ungere il bordo della tortiera ed “ incollare “ le strisce di carta forno in modo da ottenere una tortiera più alta.Montare le uova con lo zucchero , aggiungere a filo il latte e l’olio e i semi della bacca di vaniglia.Con un cucchiaio, aggiungere la farina ed il lievito poco alla volta e mescolare dal basso verso l’alto fino ad incorporare perfettamente le polveri.Versare il composto nella teglia e infornare a 170° per circa 1 ora e 20 , facendo sempre la prova stecchino prima di sfornare il dolce.Lasciare raffreddare completamente prima di procedere al ta-glio e alla farcitura.

Bagna:500ml acquaSucco di due arance 200gr zuccheroPortare a bollore l’acqua, lo zucchero e il succo d’arancia e lasciare bollire per una decina di minuti.

Ingredienti:

Torta alla vaniglia ( per una tortiera da 20cm di diametro)5 uova250gr zucchero300gr farina2 bustine di lievito90 gr latte180 gr olio di semi1 bacca di vaniglia Bourbon

a cura di Deborah

Torta alla vaniglia con ganache al cioccola-to e arancia.

Procedimento:

Ricoprire il fondo della tortiera con carta forno.Tagliare delle strisce di carta forno alte 12 cm e lunghe a suf-ficienza per coprire l’intera circonferenza della tortiera.Ungere il bordo della tortiera ed “ incollare “ le strisce di carta forno in modo da ottenere una tortiera più alta.Montare le uova con lo zucchero , aggiungere a filo il latte e l’olio e i semi della bacca di vaniglia.Con un cucchiaio, aggiungere la farina ed il lievito poco alla volta e mescolare dal basso verso l’alto fino ad incorporare perfettamente le polveri.Versare il composto nella teglia e infornare a 170° per circa 1 ora e 20 , facendo sempre la prova stecchino prima di sfornare il dolce.Lasciare raffreddare completamente prima di procedere al ta-glio e alla farcitura.

Bagna:500ml acquaSucco di due arance 200gr zuccheroPortare a bollore l’acqua, lo zucchero e il succo d’arancia e lasciare bollire per una decina di minuti.

Ingredienti:

Torta alla vaniglia ( per una tortiera da 20cm di diametro)5 uova250gr zucchero300gr farina2 bustine di lievito90 gr latte180 gr olio di semi1 bacca di vaniglia Bourbon

a cura di Deborah

Farcitura:Marmellata di aranceGanache al cioccolato fondente montata

Per la ganache al cioccolato fondente portate ad ebollizione 300gr di panna fre-sca, nel frattempo spezzettate 300gr di cioccolato fondente, e una volta raggiun-ta l’ebollizione della panna, versatela sopra al cioccolato. Mescolate bene fino a fare sciogliere completamente il cioccolato e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.Una volta ben fredda, montate la ganache per 5 minuti con la planetaria o con delle fruste.

Stuccatura:Ganache al cioccolato fondente.Come per la ganache montata, seguite lo stesso procedimento e gli stessi ingre-dienti.Una volta raffreddata completamente non montatela ma usatela così com’è per stuccare tutta la torta.

A questo punto possiamo montare la torta.Tagliamo la base alla vaniglia in tre dischi .Bagniamo con l’aiuto di un pennello usando la bagna all’arancia preparata in precedenza.Stendiamo uno strato sottile di marmellata all’arancia.Con l’aiuto di una sac a poche distribuiamo uno strato di ganache al cioccolato montata.Copriamo con il secondo disco di torta alla vaniglia ed effettuiamo la stessa ope-razione con la bagna, la marmellata di arance e la ganche montata. Chiudiamo con l’ultimo disco di torta e bagniamo l’ultimo strato con la bagna all’arancia.A questo punto , copriamo interamente la torta con la ganache al cioccolato fondente con l’aiuto di una spatola cercando di avere i bordi e la superficie della torta completamente liscia.

Copriamo la torta con della pasta di zucchero rossa e facciamola aderire perfet-tamente.Decoriamo con una rosa di zucchero e qualche decoro a forma di cuore attorno al bordo inferiore.

Farcitura:Marmellata di aranceGanache al cioccolato fondente montata

Per la ganache al cioccolato fondente portate ad ebollizione 300gr di panna fre-sca, nel frattempo spezzettate 300gr di cioccolato fondente, e una volta raggiun-ta l’ebollizione della panna, versatela sopra al cioccolato. Mescolate bene fino a fare sciogliere completamente il cioccolato e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.Una volta ben fredda, montate la ganache per 5 minuti con la planetaria o con delle fruste.

Stuccatura:Ganache al cioccolato fondente.Come per la ganache montata, seguite lo stesso procedimento e gli stessi ingre-dienti.Una volta raffreddata completamente non montatela ma usatela così com’è per stuccare tutta la torta.

A questo punto possiamo montare la torta.Tagliamo la base alla vaniglia in tre dischi .Bagniamo con l’aiuto di un pennello usando la bagna all’arancia preparata in precedenza.Stendiamo uno strato sottile di marmellata all’arancia.Con l’aiuto di una sac a poche distribuiamo uno strato di ganache al cioccolato montata.Copriamo con il secondo disco di torta alla vaniglia ed effettuiamo la stessa ope-razione con la bagna, la marmellata di arance e la ganche montata. Chiudiamo con l’ultimo disco di torta e bagniamo l’ultimo strato con la bagna all’arancia.A questo punto , copriamo interamente la torta con la ganache al cioccolato fondente con l’aiuto di una spatola cercando di avere i bordi e la superficie della torta completamente liscia.

Copriamo la torta con della pasta di zucchero rossa e facciamola aderire perfet-tamente.Decoriamo con una rosa di zucchero e qualche decoro a forma di cuore attorno al bordo inferiore.

Pesce spada affumicatoConsigliamo di accompagnare questo piatto con un LIGHEA, un bianco siciliano

che regala al palato un bouquet di sensazioni con le sue note complesse che vanno dal fruttato della mela e degli agrumi, al floreale della ginestra, il

tutto posato su di un gradevole fondo minerale. Le sensazioni al palato sono piene, sapide e morbide e ben si fondono con il nostro pesce spada.

Taglistelle di crepesQuesto piatto ben si sposa con un VERDICCHIO DEI COLLI DI JESI, colore

giallo paglierino, odore delicato e sapore armonico e asciutto con retrogusto lievemente e piacevolmente amarognolo. Un vino che non va a

sovrastare questo piatto delicato, ma che riesce invece ad esaltarne i sapori.

Bocconcini di faraonaPiatto complesso nella sua struttura che va a trovare un perfetto

abbinamento con un SALICE SALENTINO, possibilmente una Riserva. Vino dal colore rosso rubino intenso che regala sentori di frutti rossi caramellati e

note speziate con sentore di legno di bosso, the e ambra. L’alcolicità è pronunciata, ma non è irruente. Nel complesso ci troviamo davanti ad un vino

morbido e con un buon equilibrio.

Tortini al cioccolatoConsigliamo di accompagnare questo dessert con un BAROLO CHINATO, vino

aromatizzato che si ottiene aggiungendo al Barolo dello zucchero e dell’alcol, nel quale sono state fatte macerare differenti spezie, tra cui

la radice di rabarbaro, di genziana, il seme di cardamomo e la corteccia di China calisaia. Successivamente avviene l’affinamento in botte per circa un

anno. Grazie alla sua persistenza aromatica di sentori speziati, l’abbinamento con il cioccolato è quasi d’obbligo.