Tradizione e innovazione in chiave gourmet

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Sarà vero che non ci sono più le mezze stagioni? Mi pare invece che ormai da qualche anno l’autunno in Appennino torni sempre puntuale, con i suoi colori, i suoi sapori, le giornate tiepide e incerte che trovano una fortunata sintesi nella lunghissima Tartufesta (da luglio a novembre) e nelle sue tappe sulle colline e nelle valli. Per noi di Sasso Marconi il clou è “a cavallo” tra ottobre e novembre quando il centro città si riempie di banchetti (stavolta più di un centinaio) e di eventi originali che attirano migliaia di visitatori, richiamati dall’aroma del prezioso tartufo bianco, dall’allegria della festa e da tutti i prodotti tipici di questa stagione. Cerchiamo di inserire sempre qualche elemento di novità per consolidare questo importante appuntamento del territorio e

anche stavolta non mancano interessanti approfondimenti sui prodotti tipici locali come vino, castagne, farine varie, formaggio Parmigiano, olio di oliva… L’appuntamento ci offre però l’occasione per nuove incursioni nel mondo del cioccolato, della confetteria, delle polpette (o più in generale dello street food) e sul sapere antico - ora molto di moda - della lotta allo spreco in cucina, ovvero l’utilizzo creativo degli avanzi in chiave gourmet come richiede l’atmosfera che si crea attorno alla festa del più pregiato prodotto delle nostre terre. Con molto piacere invito dunque tutti a partecipare a questa bella festa e a cogliere il meglio di quanto offre il nostro territorio in termini di qualità, tradizione e innovazione.Stefano Mazzetti Sindaco di Sasso Marconi

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Le 10 cose da fare alla Tartufesta di Sasso Marconi

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Tartufestainpillole1) Acquistare tartufo bianco e nero nei dieci punti espositivi dedicati al pregiato tubero

2) Gustare e assaggiare il tartufo preparato in tanti modi diversi nella “Piazza del Gusto” (v. pag. 6) e nello stand ristorante dell’associazione “Tartufai” (v. menu a pag. 11)

3) Sorseggiare un calice di vino delle cantine sassesi e una selezione di birre artigianali del territorio nell’Enoteca marconiana (v. pag. 7). Le degustazioni di vini e birre saranno accompagnate da assaggi a cura di Slow Food

4) Compiere un viaggio tra i sapori del Belpaese: a Tartufesta ci sono circa 100 bancarelle con i prodotti tipici dell’Appennino bolognese, con curiosità e specialità gastronomiche dell’Emilia-Romagna e di altre dieci regioni italiane

5) Assaggiare e portare a casa originali creazioni a base di cioccolato confezionate nella ‘Fabbrica del Cioccolato’

6) Riscoprire la lavorazione della sfoglia fatta a mano, conoscere le tecniche di preparazione del cioccolato e assistere agli showcooking dei ristoratori della Piazza del Gusto

7) Partecipare ai workshop gastronomici di Slow Food dedicati alla biodiversità alimentare e all’arte del riciclo creativo in cucina(v. programma workshop a pag. 9)

8) Conoscere e riconoscere l’olio d’oliva visitando la mostra/mercato dedicata all’oro giallo italiano a coltivazione biologica

9) Percorrere il Gran Tour delle crescentine degustando i finger food della tradizione bolognese e ‘montanara’ (crescentine, tigelle e borlenghi) preparati in nove diversi punti ristoro

10) Curiosare tra le bancarelle dell’artigianato artistico, i banchi dei collezionisti e gli stand delle associazioni

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Piazza del GustoTartumenu

Il cuore del paese - la centrale Piazza dei Martiri della Liberazione - diventa quest’announ luogo in cui degustare specialità a base di tartufo (preparate in tanti modi diversi), originali creazioni realizzate con il cioccolato, prodotti tipici come marroni e caldarrostee i vini delle colline marconiane, abbinati ad assaggi a cura di Slow Food.

1) ANTICA HOSTARIA di BADOLO • Tortino di patate e mortadella con crema di parmigiano e tartufo nero • Barbecue di carne• Mascarpone con tartufo nero

2) UOVA, FARINA E MATTARELLO • Ravioli al tartufo• Tortellini alla panna

3) OSTERIA DEI SANI • Ravioli di patate al tartufo• Sformatino al tartufo

4) LE CRESCENTINE di BIAGIO Crescentine fritte con: • formaggio morbido e salsa al tartufo nero• salame di selvaggina• formaggio morbido e prosciutto cotto di mora romagnola• coppa di testa, mortadella o prosciutto crudo di mora romagnola• formaggio morbido e marmellata di more di rovo

5) CA’ VECCHIA• Vellutata di porcini con tartufo• Bocconcini di vitello con scaglie di pecorino dolce e tartufo

6) PIACERE, SASSO… RURAL STREET FOOD • Piade (etrusca, nera e “dal Sass”) preparate con tre diversi impasti di cereali e grano antico “maiorca”, farcite con crema o salsa al tartufo, abbinate a salumi e formaggi. • Tigelle (nera, vegetariana, ai 5 e 10 cereali) preparate con quattro diversi impasti di cereali e grano antico “gentil rosso”, farcite con crema o salsa al tartufo, abbinate a salumi, formaggi e verdure

• Tigelle dolci: la “spurcazeina” (al cacao) e la “zàala” (tigella ciambella)• Polenta alla spina con ragù, parmigiano e tartufo o gorgonzola e tartufo.• Polenta arrostita con formaggi fusi o salsiccia di mora romagnola e crema al tartufo.

7) BIRRIFICIO “LORENZ BRAU”Birre artigianali dell’Appennino

8) ENOTECA delle COLLINE MARCONIANE Uno spazio dedicato ai vini delle cantine sassesi, dove concedersi una sosta degustando un buon bicchiere di vino bianco o rosso, abbinato a selezioni di formaggi e salumi. Nove aziende e un’ampia proposta di etichette, per soddisfare le esigenze di tutti i palati! LE CANTINE • CopAps • Fattorie di Montechiaro• Floriano Cinti • I Cappucci • Le Mingarine• Nugareto • Piacere, Sasso… rural street food• Tenuta Bettozza • ZurlaI VINI • Barbera • Cabernet Sauvignon • Chardonnay• Merlot • Pignoletto fermo• Pignoletto frizzante • Pinot nero

9) LA ‘FABBRICA DEL CIOCCOLATO’ Assaggi e vendita di originali creazioni a base di cioccolato. Dimostrazioni per imparare a conoscere a le tecniche di preparazione del cioccolato

10) SHOWCOOKINGa cura dei ristoratori della piazzae dimostrazioni di LAVORAZIONEdella SFOGLIA fatta a mano(a cura di “Uova, farina e mattarello”)

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Ingresso libero agli incontri; ingresso ad offerta libera ai laboratori con degustazione.Salvo dove diversamente indicato, incontri e laboratori si tengono nell’Enoteca delle colline marconiane, in Piazza dei Martiri della Liberazione

SABATO 29 OTTOBRE LA BIODIVERSITA’• Ore 11 - INCONTRO: “Biodiversità agricola: moda o necessità?”. Ne parliamo con Giovanni Bazzocchi, Coordinatore Centro Studi Agricoltura Urbana e Biodiversità dell’Università di Bologna• Ore 16 - LABORATORIO CON DEGUSTAZIONE “Castagna o marrone?”. Chiacchierata con Renzo Panzacchi (Presidente Consorzio Castanicoltori Appennino bolognese) e degustazioni a cura dei castanicoltori del nostro territorio

DOMENICA 30 OTTOBRE I PRODOTTI DEL NOSTRO TERRITORIOE LA TRADIZIONE• Ore 10.30 - “Il riposo della polpetta”: 5 foodblogger incontrano altrettanto azdoure e insieme si cimentano nella rivisitazione di un piatto della tradizione come la polpetta • Ore 16 - LABORATORIO CON DEGUSTAZIONE: “Parmigiano o parmigiani? La biodiversità del re dei formaggi”. A seguire, presentazione della “Guida al Parmigiano Reggiano”, di Slow Food editore, e assaggi di parmigiano

MARTEDÌ 1 NOVEMBRE “LA FARINA DEL NOSTRO SACCO”. GRANI,GRANI ANTICHI, CEREALI: COME ORIENTARSI • Ore 11 - INCONTRO: ne parliamo con Giovanni Dinelli, Dipartimento di Scienze Agrarie dell’Università di Bologna• Ore 16 - LABORATORIO CON DEGUSTAZIONE:

“La farina del nostro sacco”: parliamo di grani e cereali con il Forno “Mollica” di Sasso Marconi. A seguire, degustazione di varie tipologie di pane e prodotti da forno. I partecipanti riceveranno in omaggio la pasta madre per preparare il pane fatto in casa. Inoltre, presentazione della “farina Colle Ameno” dal progetto “Colle Ameno: le radici di un futuro”, a cura del gruppo25aprile di Sasso Marconi

SABATO 5 NOVEMBRE PRODOTTI A RISCHIO D’ESTINZIONE:I PRESIDI SLOW FOOD E L’ARCA DEL GUSTO• Ore 11 e ore 16 - LABORATORIO CON DEGUSTAZIONE:“Da Rimini a Piacenza: i salumi emiliano romagnoli” presidio Slow Food

DOMENICA 6 NOVEMBRE “LA CUCINA DEGLI AVANZI”, SCRIVEVA OLINDO GUERRINI… OVVERO, IN CUCINA A SPRECO ZERO• Ore 11 - INCONTRO: “Lo mangio o lo butto?”. Parliamo degli “avanzi” in cucina con una tecnologia alimentare• Ore 18.30 - INCONTRO A TAVOLA: “La cucina circolare, ovvero l’arte di utilizzare gli avanzi: storia, attualità e creatività”. Ne parliamo con Fabrizio Lollini (Storico dell’Arte, Università di Bologna), Raffaela Donati (esperta in storia e cultura dell’alimentazione), Stefano Mazzetti (sindaco di Sasso Marconi e presidente “Sprecozero.net”) e Aurora Mazzucchelli (chef stellata Ristorante Marconi). Al termine, assaggi proposti dal Ristorante “Marconi”.Quota di partecipazione: 15 Euro - Posti limitati, prenotazioni al 051 846216 (Ristorante Marconi)

“Il gusto tra piacere e sostenibilità”Incontri e laboratori con degustazione a cura di Slow Food Bologna

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“IL TARTUFAIO” (Parco “G. Marconi”)Tartumenu

Ristorante con menù a base di tartufo e prodotti tipici del territorio proposto dall’Associazione “I Tartufai”

IL MENU del RISTORANTE “IL TARTUFAIO”

CUCINA AL TARTUFO

ANTIPASTI• Sformatino di patate, mortadella e tartufo 8,00 €• Sformatino di ricotta e tartufo 8,00 €• Carpaccio affumicato con grana e tartufo 8,00 € PRIMI• Tagliatelle al tartufo 16,00 €• Lasagne alla parmigiana e tartufo 16,00 €• Cappello del tartufaio 18,00 €• Ciotola del tartufaio con funghi e tartufo 12,00 €

SECONDI• Tagliata alla griglia al tartufo 16,00 €• Straccetti con tartufo 12,00 €• Uova biologiche con tartufo 10,00 €• Omelette grana e tartufo nero 10,00 €

CONTORNI• Purè tartufato 5,00 €• Patate al forno con tartufo 7,00 €

• VINO bianco e rosso in bottiglia o caraffa• ACQUA 1 e 0,5 l. (naturale e gassata)

Inoltre… esposizione di zappetti e altri attrezzi

per la raccolta del tartufo (nel parco G. Marconi a cura dell’associazione “Tartufai”)

In occasione di Tartufesta 2016, la Biblioteca comunale di Sasso Marconi propone un ampio assortimento bibliografico dedicato al tartufo, ai prodotti del bosco e sottobosco, alla storia locale, alle emergenze naturalistiche, alla gastronomia locale e ai prodotti tipici: tanti libri a tema, disponibili per il prestito o la consultazione presso “biblioSasso” (Piazza dei Martiri 3).Scopri i titoli suggeriti visitando o contattando la Biblioteca comunale allo051 840872 (bibliosasso@smarconi.provincia.bologna.it) oppure consultando il sito internet www.comune.sassomarconi.bologna.it

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Mappa Tartufesta

BARRUMBAVia Porrettana, 302

Sasso Marconi

Si ringrazia:

BAR PUNTOVia Stazione, 7Sasso Marconi

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Esposizioni e MercatiTartumercati

MOSTRA/MERCATO DEL TARTUFO (via Porrettana) Dieci banchi con una selezione di tartufo bianco e nero di qualità I SAPORI DELL’APPENNINO E DEL BELPAESE (via Stazione e via dello Sport)Un viaggio tra i sapori, che porterà i visitatori di Tartufesta alla scoperta dei prodotti tipici dell’Appennino bolognese, dell’Emilia-Romagna e di altre 10 regioni italiane (Trentino Alto/Adige, Piemonte, Liguria, Toscana, Sicilia, Sardegna, Umbria, Basilicata, Puglia, Calabria).Parmigiano reggiano, aceto balsamico, insaccati, formaggi, riso sono solo alcune delle delizie che sarà possibile acquistare negli stand espositivi distribuiti in via Stazione e in via dello Sport. MOSTRA/MERCATO DELL’OLIO D’OLIVA (via del Mercato) Lo spazio tematico dedicato all’oro giallo italiano a coltivazione biologica(a cura di Bell’Italia)

SWEET CORNER (via del Mercato)Dolci creazioni a base di cioccolato, liquirizia, confetteria, dolcetti con pasta di mandorle e altre deliziose leccornie(a cura di Bell’Italia)

CURIOSANDO TRA I MERCATINI…. • MERCATO TRADIZIONALE (via del Mercato) con curiosità ed occasioni • “COLLEZIONANDO” (via Porrettana - tratto Fosso del Diavolo e Galleria Bertacchi) Mercatino uso e riuso, arte creativa e dell’ingegno.• “LE ASSOCIAZIONI SI PRESENTANO” (Giardino Grimaldi) Banchetti, punti ristoro, eventi e curiosità a cura delle associazioni di Sasso Marconi

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DOMENICA 30 OTTOBRE • “Tartu-trek” alla scoperta delle colline di Sasso MarconiEscursione di difficoltà medio/facile (percorso 8 km, durata 4 ore) tra la storia e i luoghi meno conosciuti di Sasso Marconi. Dalla piazza cittadina si sale sulla collina di Cà del Vento per raggiungere Castel del Vescovo e il crinale di S. Liberata; si scende poi verso la valle del Reno per fare rientro a Sasso Marconi. Ritrovo ore 9 c/o il punto informazioni di Tartufesta, Piazza dei Martiri. A cura di Comune, Gruppo di Studi “Progetto 10 Righe”, CSI Sasso Marconi e CAI Medio Reno. Prenotazione obbligatoria c/o infoSASSO, tel. 051 6758409 - Costo per assicurazione: 3 €

• Visita guidata al Borgo di Colle Ameno e all’Aula della MemoriaOre 10 - Borgo di Colle Ameno, Pontecchio Marconi. A cura di ANPI - Prenotazione obbligatoria c/o infoSASSO, tel. 051 6758409. Costo: 2 € adulti, ingresso gratuito per i bambini

• Visita guidata e concerto al tramonto al Borgo di Colle Ameno Ore 17 - Visita guidata al settecentesco Borgo di Colle Ameno, e a seguire (ore 18.30, Salone delle Decorazioni) recital classico “Virtuosismi d’autore” con Fabio Montomoli (chitarra). Partecipazione gratuita, info e prenotazioni c/o infoSASSO (051 6758409). A cura di Gruppo di Studi “Progetto 10 Righe” e Associazione “Le Rossignol” nell’ambito della rassegna di escursionismo musicale “A passo di Musica”.

Visite guidateTartuvisite

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SABATO 5 NOVEMBRE • Visita speleo-archeologica all’Acquedotto RomanoOre 10 - Ritrovo c/o Oasi naturalistica San Gherardo, via Rio Conco, Pontecchio Marconi. Costo: 12 € adulti, 10 € bambini fino a 12 anni.Prenotazione obbligatoria c/o infoSASSO,tel. 051 6758409. N.B: visita non adatta a bambini di altezza inferiore a 1 m. - Portare vestiario robusto e da sporcare

DOMENICA 6 NOVEMBRE • Visita guidata al Museo MarconiVisita al Museo che ospita riproduzioni funzionanti delle apparecchiature marconiane e al Mausoleo in cui riposano le spoglie di Guglielmo Marconi. Ore 10 - Villa Griffone, Via dei Celestini 1, Pontecchio Marconi.Partecipazione gratuita - Prenotazione obbligatoria entro giovedì 3 novembreal n. 051 846121

Sabato 29 ottobre e 5 novembre, domenica 30 ottobre e 6 novembre, nel campo sportivo parrocchiale (ingresso da Via del Mercato):

Attività sportive e ricreative per grandi e piccini (basket, yoga, danze popolari e tai chi) e laboratori di sfoglia per bambini a cura dell’asilo Grimaldi in collaborazione con la parrocchia di S. Pietro

Per informazioni, tel. 051 841623 (Asilo Grimaldi)

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Spettacoli, Mostre e Appuntamenti culturalieventiinCittànei giorni di Tartufesta

GIOVEDÌ 27 OTTOBRE • Ore 21.15 - Teatro comunaleAssociazione “Teatro della Tresca”in “La cuchéna d la zia”Lo spettacolo apre la stagione di teatro dialettale “Un bèl Casein”, XVI edizione. Ingresso: 15/10 € - Info e prevendita biglietti: 0516758409 (infoSASSO)

VENERDÌ 28 OTTOBRE • Ore 20.45 - Sala Atelier comunale“Le ricchezze del sottobosco”:serata di approfondimento dedicata ai funghi e alle piante del nostro sottobosco. Ingresso libero - Evento a cura del CAI Medio Reno in collaborazione con CAI Bologna - Gruppo Operatori per la Tutela dell’Ambiente Montano

SABATO 29 OTTOBRE • Ore 18 - ritrovo parcheggio scuole medie Sasso Marconi“Halloween in piazza”Sfilata dei bambini travestiti per il tradizionale “Dolcetto o scherzetto?” presso le attività commerciali del centro cittadino. La sfilata si concluderà in Piazza dei Martiri, dove la festa proseguirà (in caso di maltempo negli stand coperti della ‘Piazza del Gusto’) con laboratori di pasticceria per i bambini, giochi e buffet per tutti. A cura del CSI Sasso Marconi in collaborazione con la Pro Loco. Necessarie scarpe sportive e travestimento spaventosissimo! Info, costi e prenotazioni: 333 6834247 (Fiorenza).

• Ore 16.30 - Salone delle Decorazioni,Borgo di Colle Ameno“Un sabato in villa”Le ville storiche di Sasso MarconiConferenza a cura del Gruppo di Studi “Progetto 10 Righe” in collaborazione con l’Associazione Ville Storiche Bolognesi nell’ambito della “Festa internazionale della Storia” 2016 - Ingresso libero

DAL 29 OTTOBRE AL 6 NOVEMBRE • Sala mostre “Renato Giorgi”“Civiltà contadina, fiori, cavalli e... lagotti”:mostra di pittura di Fiorenza Righetti. L’allestimento comprende una selezione di opere dedicate alla raccolta del tartufo.Ingresso libero - Orari di apertura: h. 10-18.30 lunedì, mercoledì, giovedì, venerdì, h. 10-19.30 sabato, domenica e martedì

SABATO 5 NOVEMBRE • Ore 16.30 - Sala mostre “Renato Giorgi”Premio Nazionale di poesia “Renato Giorgi” Cerimonia di consegna del premio, a cura dell’Associazione “Le Voci della Luna”.Ingresso libero

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Tartufesta 2016Un connubio tra natura, tradizione, cultura e gastronomia

Il coordinamento organizzativo di Tartufesta è a cura dell’Unità Operativa Sviluppo Economicodel Comune di Sasso Marconi

in collaborazione con infoSASSO e Pro Locoe con il supporto di: Ufficio Stampa, Polizia Municipale, Ufficio Tecnico e Ufficio Ambiente

Informazioni sul programma: tel. 051/6758409www.comune.sassomarconi.bologna.it

La manifestazione rientra nel circuito delle Tartufeste della Provincia di Bologna

TARTUSHUTTLELa navetta che collega i parcheggi, la stazione e il centro del paese Nei giorni festivi (domenica 30 ottobre, martedì 1 e domenica 5 novembre) un comodo servizio navetta gratuito collegherà i parcheggi e la stazione ferroviaria di Sasso Marconi con i luoghi di Tartufesta.

Il servizio è continuato dalle ore 10 alle 19 (funzioneranno due bus).E’ sufficiente lasciare l’auto in uno dei parcheggi indicati nella cartina e aspettare la navetta.