TaborIlTaborvieneprodottoconillattedellazonadelCarsotriestino.E'unformaggioapastadicolorepaglierino,conocchiaturapiccolaediffusaconaromidelicati.

Categoria:formaggi

Territoriointeressatoallaproduzione:IlformaggiooriginariodellazonadelCarsotriestino.

Descrizionesinteticadelprodotto

formacilindricaascalzodrittoefaccepiane

dimensioniindicative:altezzadi7cmediametromediodi2730cm.

crostalisciaeabbastanzaregolare

pastadicolorepaglierino,conocchiaturapiccolamadiffusa

Descrizionedellemetodichedilavorazione,conservazioneestagionatura

MateriaprimaperlaproduzionedelTaborillatteprovenientedavacchealimentateconforaggidellazonadelCarso.

Illattevienepastorizzatoepoilasciatoriposareincaldaiaper4560minutiprimadellaggiuntadelfermento.Latemperaturadicoagulazionedellattedi3436Cevieneimpiegatocagliobovinoliquido.Iltagliodellacagliataavvieneinduefasialfinediottenereunapastamorbidaespugnosa.Latemperaturadicotturavariada4142C.Laspinaturaduracirca1520minutinelcorsodeiqualisiottengonounospurgoeunincrementodiaciditottimali.Lafasedipressaturaavvieneapressionebassaeduracirca2ore.Leformevengonoimmerseinsalamoiaper24oreepoimesseadasciugareprimadipassarenelmagazzinodistagionatura.Lastagionaturaminimadicirca30giorni.

Materiali,attrezzaturespecificheutilizzatiperlapreparazioneeilcondizionamento

Lapplicazionedellerecentinormativecomunitarie,diobbligoinalcunicasi,haportatoadunammodernamentodelleattrezzature,fattochenonhainfluitosullecaratteristichepeculiaridelprodotto.

Descrizionedeilocalidilavorazione,conservazioneestagionatura

Caseificiconlocaliseparatiperlalavorazioneelastagionaturadeiprodotti,coneventualideroghestrutturaliperproduzioniinferioria2.000.000l/anno.

Areadivulgativa

Elementichecomprovinochelemetodichesianostatepraticateinmanieraomogeneaesecondoregoletradizionaliperunperiodononinferioreai25anni

IlformaggioTaborvenivaprodottosulCarsotriestinodatempoimmemorabile.Laproduzioneavvenivaalivelloaziendaletrasformandolattecrudoconantichetecnologietradizionali.Lusoditrattamentitermicidellatteedilricorsoafermentiselezionatisonostatiintrodottiprogressivamentenellazonadiproduzioneanchediquestoformaggioapartiredaiprimianni70quandogliallevatorideciserodisuperarelaproduzionefamiliareperrenderepiomogeneoilprodottoesiconsorziarononellaLatteriaSocialedelCarsocheiniziadoperareneglianni80.QuestofattohacomportatoancheladozionedialcunideglischemioperativipropostinellaRelazionedelgruppodistudiosugliaspettizootecnici,microbiologici,tecnologiciedeconomicidelsettorelattierocaseariodellaRegioneFriuliVeneziaGiuliapubblicatonel1974acuradellAssessoratodellAgricoltura,delleForeste,dellEconomiaMontanadellastessaregione.

Argomentiassociati

Trasformazione