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TABELLE DIETETICHE PER RAGAZZI DAGL111 Al 14 ANNI

ISTITUTO COMPRENSIVO "G. PITRE' - A. MANZONI"SEDE DI BUSETO PALIZZOLO

PLESSO: SCUOLA SECONDARIA DI PRIMO GRADO- VIA PALERMO

Elaborate da: Dietista Vìncenza Bellini via dei Cedri 11 Trapani [email protected]

PR

IMO

SE

CO

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ON

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OF

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A

KCAL

SCUOLA SECONDARIA PRIMO GRADO1 SETTIMANA MENÙ INVERNALE

MARTEDÌ

PASTA CON RAGÙ

PASTA 70GPOMODORO CONSERVA 60G

TRITATO CARNE MAGRAMISTA 15GOLIO EVO 8GGRANA GRATTUGATO 6G

(CIPOLLA.SEDANO E BASILICOPOSSONO ESSERE AGGIUNTIPER INSAPORIRE MA TRITATIO TOLTI PER IMPIATTARE)

STRACCI DI VITELLO MAGROIN TEGAME CON LIMONE

VITELLO 60GOLIO 10GLIMONE E AROMI Q.B.

PANE 80G

PATATE A BASTONCINO100GOLIO EVO 10G

FRUTTA DI STAGIONE(ARANCIA 200G O KIWI 150G)

CALORIE 945 KCALPROTEINE 15,5%LIPIDI 29%CARBOIDRATI 55,5%

GIOVEDÌ

PASTA CON LEGUMIPASSATI

PASTA 70GCECI SECCHI 30GOLIO EVO 8GPOMODORO 50G

(POMODORO O SALSA EAROMI SECONDO RICETTA)

PROSCIUTTO CRUDO PARMA50G

PANE 80G

INSALATA MISTA

LATTUGA 60GOLIO EVO 10G

FRUTTA DI STAGIONE(PERA 160G O MELA 150G)

CALORIE 945KCALPROTEINE 15%LIPIDI 28,7%CARBOIDRATI 56,3%

NOTE

-UTILIZZARE OLIO D'OLIVAEXTRAVERGINE A CRUDO(ALTRICONDIMENTI COME ACETO, LIMONE)POTRANNO ESSERE AGGIUNTI ARICHIESTA AL MOMENTO DELLADISTRIBUZIONE

-LA PASTA DEVE ESSERE FORMATOPICCOLO TIPO "PICCOLINr

-NON USARE DADI O INSAPORI TORICON GLUTAMMATO DI SODIO

-SI CONSIGLIA DI PASSARE OFRULLARE LE MINESTRE DIVERDURA E LEGUMI

-SI SUGGERISCE DI UTILIZZAREFRUTTTA E VERDURA DI STAGIONE,DA AGRICOLTURA BIOLOGICA E AFILIERA CORTA.

-LE ERBE AROMATICHE DAUTILIZZARE IN COTTURA SECONDOLE RICETTE VANNO TOLTE PRIMA DIIMPIATTARE (AGLIO, CIPOLLA,BASILICO, PREZZEMOLO, CANNELLA)

-LA COTTURA DEGLI ALIMENTIPANATI SI ESEGUE A FORNO

Dietista Vincen tabelle dietetiche 11-13 anni


MARTEDÌ GIOVEDÌ NOTE

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moozoo

oozo73Zo

C

CUS CUS CON BRODO DIPESCE

SEMOLA 70GOLIO EVO 8GBRODO DI PESE Q.B.

ERBE AROMATICHE COMEDA RICETTA

PASTA AL POMODORO

PASTA 70GPOMODORO FRESCO O

SALSA 80GOLIO EVO 5 GGRANA 4G

(CIPOLLA.SEDANO EBASILICO POSSONO ESSEREAGGIUNTI PER INSAPORIREMA TRITATI O TOLTI PERIMPIATTARE)

MERLUZZO AL CARTOCCIO

MERLUZZO 90GOLIO 10GPOMODORO 60GPATATE 50G

COTOLETTA DI POLLO

PETTO DI POLLO 60GPANATURA CON MOLLICAAROMATIZZATA CON ERBACIPOLLINA E PREZZEMOLO15GE PARMIGIANO 4GOLIO EVO 10G

PANE 80G PANE 80G

CAROTE AL BURRO

CAROTE 100GBURRO 12G

INSALATA MISTA

LATTUGA 40GPINOCCHIO 80GOLIO EVO 12G

FRUTTA DI STAGIONE (PERA160GOKIWI 150G)

FRUTTA DI STAGIONE (UVAO MANDARINI O BANANA100G)

CALORIE 943 KCALPROTEINE 14,7%LIPIDI 29,3%CARBOIDRATI 56%

CALORIE 938 KCALPROTEINE 15%LIPIDI 30%CARBOIDRATI 55%


-LA PASTA DEVE ESSERE FORMATOPICCOLO TIPO "PICCOLINI"






Dietista Vincenza Bellini tabelle dietetiche 11-13 anni

PR

IMO

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TOR

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KCAL


MARTEDÌPASTA AL POMODORO


SALSA 80GOLIO EVO 4GGRANA 5G

(CIPOLLA.SEDANO E BASILICOPOSSONO ESSERE AGGIUNTIPER INSAPORIRE MA TRITATI0 TOLTI PER IMP1ATTARE)

HAMBURGER O POLPETTE

TRITATO DI POLLO 0TACCHINO 70GCAROTE E AROMI Q.B.OLIO EVO 10G

PANE 80G

FAGIOLINI 130GOLIO EVO 10G

FRUTTA DI STAGIONE(ARANCIA 200G O MELA 150G)

CALORIE 935KCALPROTEINE 15,2%LIPIDI 29,8%CARBOIDRATI 55%

GIOVEDÌMINESTRONE O PASSATO DIVERDURE

PASTA 65GVERDURE DI STAGIONE 80GOLIO EVO 5GGRANA GRATTUGIATO 5G(POMODORO 0 SALSA EAROMI SECONDO RICETTA)

MEDAGLIONI DIARISTACON AROMI E LIMONE

70GOLIO EVO 8G

PANE 80G

VERDURE A FORNO

PATATE 100GCAROTE 50GOLIO 10GAROMI

FRUTTA DI STAGIONE(UVA 0 BANANA 80G)


NOTE

-UTILIZZARE OLIO D'OLIVAEXTRAVERGINE A CRUDO(ALTRlCONDIMENTI COME ACETO, LIMONE)POTRANNO ESSERE AGGIUNTI ARICHIESTA AL MOMENTO DELLADISTRIBUZIONE


-NON USARE DADI 0 INSAPORI TORICON GLUTAMMATO DI SODIO







MARTEDl GIOVEDÌ NOTE•o73

V)moozoo

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C

PASTA CON LEGUMI PASSATI

PASTA 65GLENTICCHIE SECCHE 30G

OLIO EVO 7G


TIMBALLO DI PASTA ALPOMODORO


SALSA 80GTRITATO 20GOLIO EVO 6GMELENZANE 30GPANGRATTATO 5GGRANA 5GUOVO Q.B.

FUSI POLLO A FORNO

COSCIA POLLO DISOSOSSATO60GPOMODORO 30GOLIO 10G

(ERBE AROMATICHE COME DARICETTA)

SOGLIOLA PANATA

SOGLIOLA 60GPANATURA CON MOLLICA

AROMATIZZATA CON ERBACIPOLLINA E PREZZEMOLO10GOLIO EVO 10G

PANE 80G PANE 80G

INSALATA MISTA

POMODORO 60GLATTUGA 60GOLIO EVO 1OG

CAROTE SALTATE INPADELLA

CAROTE 130GOLIO EVO 10G

FRUTTA DI STAGIONE(MANDARINI O BANANA 100G)

FRUTTA DI STAGIONE(ARANCIA 200G O MELA150G)

CALORIE 945 KCALPROTEINE 15,3%LIPIDI 29,7%CARBOIDRATI 55%









Dietista Vìncenza Bellini tabelle dietetiche 11-13 anni

SCUOLA SECONDARIA PRIMO GRADO1 SETTIMANA MENÙ ESTIVO


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GNOCCHI AL POMODORO

GNOCCHI DI PATATE PICCOLI170GPOMODORO PELATO OCONSERVA 80GOLIO EVO 5G

(CIPOLLA,SEDANO E BASILICOPOSSONO ESSERE AGGIUNTIPER INSAPORIRE MA TRITATIO TOLTI PER IMPIATTARE)

PASTA CON CREMA DICARCIOFI

PASTA 70GCARCIOFI 100GOLIO EVO 7GGRANA 4GBRODO Q.B.

PLATESSA O SOGLIOLAPANATE

PLATESSA 100GRAMATURA CON MOLLICAAROMATIZZATA CON ERBACIPOLLINA E PREZZEMOLO15GOLIO EVO 10G

VITELLO ALLA PIZZAIOLI

VITELLO 70GOLIO 10GPOMODORO 60GPARMIGIANO Q.B.

PANE 80G PANE 80G


INSALATA

LATTUGA 60GOLIO EVO 10G

FRUTTA DI STAGIONE(MELA O KIWI 150G)

FRUTTA DI STAGIONE(PERA 160G O FRAGOLE250G)

CALORIE 937 KCALPROTEINE 14%LIPIDI 28,5%CARBOIDRATI 57,5%

CALORIE 950KCALPROTEINE 15%LIPIDI 30%CARBOIDRATI 55%








.LA FRUTTA PUÒ ESSERE SOSTITUITA DA UNSUCCO DI FRUTTA (125 ML) O MOUSSE OYOGURT ALLA FRUTTA O BUDINO(60G) TIPOVANIGLIA O FRAGOLA O CIOCCOLATO 50G OGELATO ALLA FRUTTA UNA VOLTA A

SETTIMANA




2o

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73C

RISO AL POMODORO

RISO 70GPOMODORO FRESCO O

SALSA 80GOLIO EVO 7GGRANA 4G

(CIPOLLA, SEDANO E BASILICOPOSSONO ESSERE AGGIUNTIPER INSAPORIRE MA TRITATIO TOLTI PER IMPIATTARE)

PASTA CON PESTO

PASTA 70GPESTO VERDE 15GGRANA 5G

COTOLETTA DI POLLO

PETTO DI POLLO 70GPANATURA CON MOLLICAAROMATIZZATA CON ERBACIPOLLINA E PREZZEMOLO15GPARMIGIANO 4G

OLIO EVO 10G

POLPETTE DI MERLUZZO

MERLUZZO 80GPATATE 60G ( BOLLITE)UOVO 16GOLIO 8G(FARINA O PANGRATTATOQ.B., PREZZEMOLO)

PANE 80G PANE 80G

INSALATA DI POMODORO

POMODORO 130GOLIO 10G

CAROTE SALTATE INPADELLA


FRUTTA DI STAGIONE(BANANA 100GOO NOCEPESCA 140G)

FRUTTA DI STAGIONE(MELA 150G O ALBICOCCHE240G)


CALORIE 946 KCALPROTEINE 15,5%LIPIDI 27%CARBOIDRATI 57,5%








Dietista Vlncenza Bellini tabelle dietetiche 11-13 anni


MARTEDÌ GIOVEDÌ NOTETJ

O

moOzoo

ooz

70

RAVIOLI CON SALSA

RAVIOLI 130GPOMODORO CONSERVAOLIO EVO 5GPARMIGIANO 3G

PASTA CONPASSATI

LEGUMI

80G

(CIPOLLA.SEDANO E BASILICOPOSSONO ESSERE AGGIUNTIPER INSAPORIRE MA TRITATIO TOLTI PER IMPIATTARE)

PASTA 65GLENTICCHIE SECCHE

OLIO EVO 10GPOMODORO 30G

25G


BOCCONCINI AL FORNO

BOCCONCINI POLLO OTACCHINO 70GOLIO EVO 5GSUCCO DI LIMONE O ARANCIA,AROMI COME DA RICETTA

PROSCIUTTO PARMA 50G

PANE 80G PANE 80G

FAGIOLINI 130GOLIO EVO 6G

INSALATA MISTA

POMODORO 70GLATTUGA 60GOLIO EVO 10G

FRUTTA DI STAGIONE(PERA 160G O FRAGOLE 250G)

FRUTTA DI STAGIONE(MELE150G)





-NON USARE DADI O INSAPORI TORI CONGLUTAMMATO DI SODIO

-SI CONSIGLIA DI PASSARE O FRULLARELE MINESTRE DI VERDURA E LEGUMI

-SI SUGGERISCE DI UTILIZZARE FRUTTTAE VERDURA DI STAGIONE, DAAGRICOLTURA BIOLOGICA E A FILIERACORTA.

-LE ERBE AROMATICHE DA UTILIZZARE INCOTTURA SECONDO LE RICETTE VANNOTOLTE PRIMA DI IMPIATTARE (AGLIO,CIPOLLA, BASILICO, PREZZEMOLO,CANNELLA)

-LA COTTURA DEGLI ALIMENTI PANATI SIESEGUE A FORNO

Dietista Vìncenza Bellini tabelle dietetiche 11-13 anni

PR

IMO

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KCAL


MARTEDÌANELLI A FORNO

PASTA TIPO ANELLI 70GPOMODORO FRESCO O

SALSA 80GTRITATO 15GOLIO EVO 4GBESCIAMELLA 25GPANGRATTATO 10GGRANA 6G

MOZZARELLA 60G

PANE 80G

POMODORO 130GOLIO EVO 10G

FRUTTA DI STAGIONE(MELA O KIWI 150G)


GIOVEDÌMINESTRONE O PASSATO DIVERDURE

PASTA 70GVERDURE DI STAGIONE 80GOLIO EVO 7GGRANA GRATTUGIATO 5G(POMODORO O SALSA EAROMI SECONDO RICETTA)

SOGLIOLA PANATA

SOGLIOLA 80GPANATURA CON MOLLICA

AROMATIZZATA CON ERBACIPOLLINA E PREZZEMOLO15GOLIO EVO 10G

PANE 80G

INSALATA MISTA

CAROTE 50GLATTUGA 60GOLIO EVO 10G

FRUTTA DI STAGIONE(PERA160GOFRAGOLE250G)


NOTE






-LE ERBE AROMATICHE DAUTILIZZARE IN COTTURA SECONDOLE RICETTE VANNO TOLTE PRIMA DIIMPATTARE (AGLIO, CIPOLLA,BASILICO, PREZZEMOLO, CANNELLA)



ALLEGATO

TABELLA MERCEOLOGICA DEGÙ AUMENTI IMPIEGATI NEI MENÙ

CARNI:Fettina di bovino adulto (vitellone) fresca documentata {filetto e controfiletto);petto, fusi, cosce di pollo freschi;petto di tacchino fresco;coniglio intero fresco;

SALUMIBresaola o prosciutto crudo

PESCE:

merluzzo; platessa; filetti di nasello; palombo; rana pescatrice; pesce persico; coda di rospo; rombosurgelati;

UOVA FRESCHE:fresche di gallina biologiche.

FORMAGGI:A pasta dura : Parmigiano Reggiano; Provolone dolce; Asiago; Grana padano; Pecorino stagionato;Emmenthal.

Fresco: Mozzarella; Ricotta pastorizzata, certosa, stracchino, filadelfia;

PASTA:

pasta e pastina di semola di grano duro;riso biologico arborio, semintegrale e parboiled;

PANE COMUNE:pane comune, panini ;

LEGUMI:fagioli, piselli, ceci e lenticchie secchi ( preferibilmente da coltivazioni biologiche), fave e piselli freschi osurgelati;

GRASSI PER CONDIMENTO:olio extra vergine di oliva, burro.

VERDURE DI STAGIONE preferibilmente da coltivazione biologiche ( spinaci e preparato per minestronepossono essere surgelati)

FRUTTA DI STAGIONE preferibilmente da coltivazione biologiche

Dietista Vincenza Bellini tabelle dietetiche 3-5 anni e 11-14 anni

ALLEGATO 1

INDICAZIONE DEI RANGE DI VALORI DI FABBISOGNO ENERGETICO PRANZO PER CLAIN BASE Al LARN 2014,

PER BAMBINI NEI DUE SESSI, PER CLASSI DI ETÀ, TENENTI CONTO DELLA VARIABILITÀ DEL PESO INDIVIDUALE.

ETÀ (ANNI)

1-3 ANNI

5-10 ANNI

KCAL/DIE

1000-1400

1700-2200

PER PIANIFICARE I MENÙ IN GRUPPI DI POPOLAZIONE SI È TENUTO CONTO DEL PRI E DELLA MEDIANA

MAGGIORE PER CLASSE DI ETÀ IN MODO DA GARANTIRE LIVELLI DI ASSUNZIONE OTTIMALE ANCHE PER

INTRODUZIONE NON COMPLETA DI TUTTI GLI ALIMENTI SUGGERITI.

SECONDO TALE INDICAZIONE DISTRIBUZIONE DEL FABBISOGNO ENERGETICO NELLA GIORNATA:

COLAZIONE 10% DELLE CALORIE TOTALI

GIORNALIERE

MERENDA 5% DELLE CALORIE TOTALI

GIORNALIERE

PRANZO 45% DELLE CALORIE TOTALI

GIORNALIERE

MERENDA 5% DELLE CALORI E TOTALI

GIORNALIERE

CENA 35% DELLE CALORIE TOTALI

GIORNALIERE

RIPARTIZIONE DEI NUTRIENTI A PASTO:

QUOTA PROTEICA

-QUOTA LIPIDICA

-QUOTA GLUCIDICA

25%-30% (PREFERENDO GRASSI VEGETALI A QUELLI ANIMALI)

55%-60% (LIMITANDO ZUCCHERI SEMPLICI AL 10%)


Note:1. Si consiglia, ove possibile, la rotazione degli alimenti con altri della medesima categoria merceologica alfine di evitare la monotonia dei pasti e in accordo alle preferenze dei bambini.2. La pasta può essere condita, a scelta, con pomodoro fresco o in conserva; si consiglia di aggiungere t'olioextravergine di oliva "in crudo".3. Gli unici metodi di cottura consigliati sono: al vapore, ai ferri, al forno, al cartoccio e lessi;sono quindivietate le fritture nonché qualsiasì tipo di condimento o sugo contenente grassi cotti.4. Le verdure prescrìtte si possono consumare sia crude che cotte.5.Le quantità degli alimenti si riferiscono al PESO CRUDO e al NETTO DEGLI SCARTI e sono espresse ingrammi. Alle pietanze si possono aggiungere: aglio, salvia, cipolla, basilico, prezzemolo, rosmarino, ecc. econdimenti: succo di limóne, sale e aceto di vino.

N.B. LAFRUTTA PUÒ ESSERE SOSTITUITA DA UN succo DI FRUTTA o MOUSSE o YOGURTAUA FRUTTA OBUDINOTIPO VANIGUA O FRAGOLA O CIOCCOLATO O GELATO AUA FRUTTA UNA VOLTA A SETTIMANA


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