SUPPLEMENTO A SALUMI & CONSUMI - N. 9 - SETTEMBRE 2017 DIRETTORE RESPONSABILE: ANGELO FRIGERIO

AVICOLOAlla fine degli anni 50 si producevano, in Italia, meno di 100mila tonnellate di carne di pollame.

E ogni italiano ne consumava, in un anno, 24 Kg. Oggi la produzione di queste carni, nel nostro Paese, ha superato il milione e 260mila tonnellate, secondo i dati diffusi da Unaitalia, l’Unione nazionale

filiere agroalimentari carne e uova. Nel 2016 il consumo pro-capite di carne bianca è salito a 21,01 chili, di cui 15,33 di carne di pollo e 4,44 di carne di tacchino. Con un aumento complessivo del consumo

di carni bianche del 2,7% sul 2015. Preoccupa, però, il calo dei prezzi, scesi di circa il 9,5% rispetto al 2015. Per un fatturato del comparto, nel 2016, di 5,4 milioni di euro, in leggera diminuzione rispetto

ai 5,6 milioni del 2015.

LO SPECIALE

Gli Usa aprono ai polli cinesi in cambio dell’export di bovini

Nuovi pack e un’intensa campagna di comunicazione per l’agnello gallese Igp

Russia: il produttore di carni Miratorg lancia un secondo progetto di ristorazione

ALL’INTERNO

SCHEDE PRODOTTO

Le novità presentate

dalle aziende.

ESTERI

A pagina II A pagina II A pagina III

Settembre 2017

II

Gli Usa aprono ai polli cinesi in cambio dell’export di bovini

Eurasia Agro Holding Llp: nuovo stabilimento per la lavorazione della carne in Kazakistan

Nuovo punto vendita Ekom a Camporosso (Im)

Nuovi pack e un’intensa campagna di comunicazione per l’agnello gallese Igp

Il 19 giugno un carico di manzo americano è partito per Pechino. Non accadeva da 13 anni. La società americana Cofco Meat Holdings si è incaricata del trasporto. Il sottose-gretario all’Agricoltura dell’amministrazione Trump, Sonny Perdue, ha dichiarato: “Avremo di nuovo accesso all’enorme mercato cinese, con una classe media forte e in crescita, che per molto, troppo tempo era stata allontanata dai nostri allevatori”. In cambio, però, gli Stati Uniti dovranno aprire le loro porte al pollame cinese. Intervistato dalla Cnbc in merito alle accuse rivolte alla scarsa sicurezza dei prodotti cinesi, Perdue ha risposto che la carne importata sarà solo quella precotta e che i controlli saranno molto rigidi: “La sicurezza del cibo resta al primo posto”. Le importazioni di carne dalla Cina sono cresciute tra il 2012 e il 2016 da 275 milioni a 2,5 miliardi di dollari: una domanda crescente che Trump, con questa mossa, vuole intercettare valorizzando gli allevatori americani.

Eurasia Agro Holding Llp, gruppo specializzato nelle produ-zioni alimentari, sceglie d’investire nel settore della carne. Come segnala una nota dell’agenzia Ice di Almaty, è in programma la costruzione di uno stabilimento destinato alla lavorazione nella regione orientale del Kazakistan. Il proget-to prevede un investimento complessivo pari a 5,26 miliardi di tenge (circa 14 milioni di euro) per la realizzazione di un impianto con una capacità annua di macellazione pari a 11.500 tonnellate di carni ovine. La struttura ospiterà anche un recinto per l’ingrasso di 50mila ovini.

È stato inaugurato un nuovo discount Ekom (format del gruppo Sogegross) a Camporosso, provincia di Imperia. Lo store di 1.200 metri quadrati è aperto al pubblico da martedì 8 agosto. “Siamo molto orgogliosi di questa nuova apertura, che ci ha permesso tra l’altro di assumere 17 nuovi dipendenti”, spiega il direttore generale di Ekom, Giuseppe Marotta, “il nuovo Di-scount Ekom di Camporosso propone tutti i reparti freschi: ga-stronomia, macelleria e pescheria a vendita assistita, ortofrutta, pane fresco, e un’ampia selezione di prodotti take away. Senza dimenticare uno spazio dedicato ai prodotti salutistici e per in-tolleranze alimentari. Come da tradizione dell’insegna, Ekom intende dare particolare attenzione ai prodotti locali: vogliamo che il Discount diventi punto di riferimento non solo per chi abita nella provincia di Imperia, ma anche per i francesi che abitano al confine con l’Italia e vogliono gustare i prodotti della Riviera Ligure”. Il discount Ekom è dotato di parcheggio (80 posti auto), dispone di quattro casse, e rispetta il seguente orario: da lunedì a sabato orario continuato dalle 8 alle 20.30; la domenica dalle 8.30 alle 13 e dalle 15.30 alle 20.30.

L’agnello gallese Igp, pregiata carne ovina proveniente dai pascoli d’Oltremanica, è pronto a vivere una nuova stagione sul mercato italiano. Risultato di allevamenti naturali, dove gli animali crescono all’aperto seguendo i ritmi della natura, l’agnello gallese infatti non è in vendita tutto l’anno: la sua stagione va da giugno a dicembre. I tagli disponibili sono principalmente tre: le costolette, la spalla e la pancia arro-tolata. “Si tratta”, spiegano da Hcc, Hibu Cig Cymru, l’ente responsabile per la promozione e la distribuzione delle carni del Galles, “di tre tagli che il consumatore italiano apprezza particolarmente, riconoscendo gusto e qualità di questa spe-cialità presente sul mercato nazionale ormai da oltre dieci anni”. La nuova stagione si apre con una novità sul fronte del packaging: alcune proposte, infatti, verranno presentate in skin-pack, tipologia di confezionamento che garantisce al consumatore la comodità di acquistare un prodotto pronto per essere cucinato, più tenero e gustoso, con una shelf-life ancora più lunga. “L’offerta commerciale di agnello gallese sarà sostenuta tutto l’anno da un’intensa attività di comuni-cazione, rivolta soprattutto al consumatore”, aggiunge Jeff Martin, responsabile Italia di Hcc. “Attraverso video, video-ricette e altre iniziative promozionali ci rivolgeremo diretta-mente agli acquirenti finali per far conoscere la qualità delle nostre carni e la loro provenienza garantita”.

Aviaria, abbattuti 800mila animaliÈ allarme influenza aviaria nel mantovano e nel veronese, al confine con la provincia di Bresca. Gli ultimi focolai sono stati registrati a Ronco dell’Adige, in provincia di Verona, e a Castel-lucchio, in provincia di Mantova. Nel veronese sono stati abbattuti 13mila tacchini e la regione Veneto ha stabilito una zona di protezione che riguarda quattro Comuni, e una zona di sorve-glianza relativa a 21 Comuni. Più complicata la situazione nel mantovano, dove in luglio sono sta-ti abbattuti mezzo milione di capi nell’area com-presa tra Roncoferraro, Castelgoffredo e Casti-glione delle Stiviere. Gli allevamenti con almeno una infezione da influenza aviaria sarebbero 11, in tutto il mantovano. In quello di Castellucchio, in particolare, sono state soppresse 130mila gal-line. Nel lodigiano, a Zelo Buon Persico, sono

stati abbattuti in agosto 24mila animali tra fagia-ni, pernici e anatre. A causa del virus H5N8, gli animali abbattuti finora sono circa 800mila. Nelle regioni interessate (Emilia Romagna, Pie-monte, Veneto, Friuli Venezia Giulia, Lombardia) sono state prontamente applicate tutte le misure di sicurezza necessarie per contenere la diffusione del virus, che non comporta alcun pericolo per gli esseri umani, ma sta avendo conseguenze molto rilevanti sulla produzione.

Amb: fatturato oltre i 100 milioni. Raddoppia la produzioneL’italiana Amb, punto di riferimento internazionale per la realizza-zione di film plastici multistrato destinati prevalentemente al packa-ging alimentare, annuncia il nuovo piano di sviluppo e l’apertura di un secondo stabilimento ad Amaro (Ud), che affianca lo storico quartier generale di San Daniele del Friuli (Ud). Investimenti pari a circa 6,6 milioni di euro, uniti a scelte strategiche e operative, hanno consentito di rendere il nuovo sito, che supera i 25mila metri quadrati, operativo entro luglio 2017. L’acquisto e l’installazione di nuovi impianti di estrusione e della prima linea produttiva Cast si completerà entro il 2017 e permetterà di ottenere una produtti-vità complessiva pari a 65mila tonnellate, di cui 15mila derivanti dalla nuova produzione. Una cifra destinata a raddoppiare entro il 2018. Dal punto di vista dell’occupazione, ai 230 dipendenti attualmente impiegati se ne aggiungeranno 41 per il secondo sito, che raggiungerà a breve quota 110 addetti. L’investimento per l’e-spansione di Amb nel biennio 2017-2018 è di 15 milioni di euro e permette di prevedere un fatturato 2017 che supera 100 milioni di euro (il fatturato 2016 è di 89,3 milioni di euro). Per il turn over 2018 si punta a 113 milioni di euro.

NEWS

III

L’accordo commerciale Usa-Uk e lo ‘spettro’ del pollo al cloro

Usa: i senatori chiedono la riapertura del commercio avicolo con la Cina

Eurocarne cambia format. Il focus è sulla sostenibilità e sul rilancio dei consumi

“Stiamo lavorando a un grande ed entusiasmante ac-cordo commerciale con il Regno Unito. JOBS! L’Unio-ne europea è molto protezionistica con gli Stati Uniti, STOP!”. Queste parole, ‘twittate’ dal presidente degli Stati Uniti Donald Trump, si riferiscono al trattato in fase di negoziazione tra Usa e Uk che dovrebbe dare il via a “un nuovo capitolo” dei rapporti commerciali tra le due nazioni. La dichiarazione è stata fatta in seguito alla visita, a Washington, del ministro del Commercio estero inglese Liam Fox. Che sembra condividere l’entusiasmo del presidente Usa: “Gli inglesi e gli americani sono uniti dalla lingua, dalla cultura, dalla storia e, naturalmente, dal commercio”, ha sottolineato nel corso di un discorso pubblico. Un ottimismo, che, tuttavia, non sembra aver contagiato i sudditi di sua Maestà, che paiono al quan-to preoccupati dalle conseguenze di un trattato di libero scambio con gli Usa, soprattutto in ambito agroalimenta-re. Pare infatti che uno dei punti in discussione sia legato al cosiddetto ‘pollo al cloro’. Un procedimento di lavag-gio delle carcasse proibito in Europa dal 1997, ma attualmente in vigore negli Stati Uniti. L’interesse dell’o-pinione pubblica per l’argomento si è rivelato talmente alto da spingere lo stesso Fox a rilasciare una (stizzita) dichiarazione in merito: “I media sono ossessionati dalla questione del pollo al cloro, che è solo un dettaglio che coinvolge un settore potenzialmente interessato dall’ac-cordo di libero scambio”. Affermazioni che, tuttavia, non sono passate inosservate a Bruxelles, dove Gianni Pittella, presidente del gruppo dei socialisti e democratici al Parlamento europeo, ha ironicamente commentato: “Sono sicuro che gli inglesi saranno entusiasti di passare dagli elevati standard europei in materia di carni avicole e di prodotti agroalimentari, al pollo al cloro americano, pieno di ormoni […] Fortunatamente per loro, il Regno Unito non potrà stringere nuovi accordi commerciali fin-ché il procedimento della Brexit non si sarà concluso”.

Con una lettera bipartisan, un terzo dei senatori americani ha scritto al Segretario americano per l’Agricoltura Sonny Perdue per chiedere la riapertura del commercio avicolo con Pechino. Le autorità cinesi, infatti, avevano vietato l’importazione di polli e tacchini dagli Usa dopo i primi focolai di influenza aviaria nel 2015. Nella lettera, come riporta il sito Unaitalia, i senatori hanno dichiarato che i produttori americani continuano ad essere negativamente colpiti dalla mancata espansione dell’export avicolo. “L’in-dustria del pollame”, si legge nel documento, “garantisce migliaia di posti di lavoro di alta qualità alle nostre comu-nità rurali, e la riapertura del mercato cinese fornirà una forte spinta a queste aree. […] I prodotti avicoli sono una parte integrante delle celebrazioni del Capodanno cine-se, e i nostri allevatori avrebbero molti prodotti da offrire in quel periodo”. La lettera è stata accolta favorevolmente dalle principali associazioni di categoria, la National Tur-key Federation e il National Chicken Council.

Si svolgerà dal 31 gennaio al 3 febbraio 2018, per la prima volta in concomitanza con Fieragricola, la 27esima edizione di Eurocarne, salone internazio-nale dedicato alla filiera delle carni. Obiettivo della manifestazione, la cui presentazione ha avuto luogo oggi a Isola della Scala, in provincia di Verona, è quello di rafforzare la sinergia fra sistema allevatoria-le e filiera delle carni, per rilanciare i consumi di un comparto che vale oltre 30 milioni di euro (il 15% cir-ca del fatturato dell’industria agroalimentare). Rinno-vato quindi il format fieristico, capace di riunire tutti i protagonisti di questa filiera: produttore, macellatore, trasformatore, distributore, consumatore, senza dimen-ticare – novità dell’edizione 2018 – il circuito della filiera corta. “L’alleanza con Fieragricola, evento sto-rico di Veronafiere, dedicato al comparto primario e giunto alla sua 113esima edizione”, spiega Claudio Valente, presidente di Veronafiere, “rafforza ulterior-mente il ruolo del comparto zootecnico, che già dal 2014 ha iniziato un percorso di riposizionamento e di rilancio”. In base alle ultime elaborazione Ismea dei dati Istat e Nielsen, nel 2016 abbiamo assistito a un arresto della contrazione dei consumi di carne bovina, con le produzioni italiane che hanno tenuto molto di più rispetto alle carni di provenienza estera.

Russia: il produttore di carni Miratorg lancia un secondo progetto di ristorazioneIl produttore russo di carni Miratorg, che già sta sviluppan-do la propria rete ‘Burger & Fries’ di cui oggi si contano nove ristoranti nella regione di Mosca, ha in programma di aprire una nuova catena di ristorazione, dove punterà sulla diffusione del vitello ‘rosa’ della regione di Kursk. A segnalarlo è una nota dell’agenzia Ice di Mosca, in cui si evidenzia come il vitello ‘rosa’ sia allevato nell’am-bito di un programma che prevede l’alimentazione con prodotti lattiero-caseari durante le prime sei settimane, se-guita da una transizione a cereali integrali e integratori di proteine. Oltre che da Miratorg, questa particolare tipologia di carne viene attualmente prodotta solo da pic-cole aziende agricole e, di conseguenza, non è diffuso all’interno del panorama della ristorazione russa.

Settembre 2017

IV

“La nostra azienda nasce come industria di lavora-zione e cottura di carne di tacchino, probabilmente la prima in Italia, e di vitello. Per questa ragione ha fat-to dei prodotti avicoli la propria area di produzione e sviluppo principale. Solo di tacchino abbiamo pro-dotto quasi 60 referenze diverse nel 2017”, esor-disce Davide Bianchi, titolare di Delicatesse. Alcune caratteristiche accomunano tutti questi prodotti, che sono senza glutine e senza derivati del latte. “Come filo comune c’è anche quello di ricercare, sempre, la lista di ingredienti il più corta possibile. Come filo-sofia aziendale, inoltre, abbiamo sempre cercato di esaltare il gusto tipico di ogni tipo di carne che lavo-riamo. Per questo ogni referenza ha caratteristiche peculiari, ogni prodotto è a sé, a seconda dell’utilizzo e del tipo di consumatore cui si rivolge”. Dal punto di vista dei formati, lo standard è il 2,5 Kg. “Si tratta della pezzatura più venduta, ma produciamo anche barre per l’affettatura e arrosti con forme diverse, come ad esempio ovale o quadrata per tramezzini. Inoltre, da un paio d’anni, abbiamo lanciato la linea La Carne in Tavola, che comprende carni cotte sot-tovuoto destinate al consumo familiare, dal peso di circa 500 grammi a peso fisso”. Nell’ambito della gamma di prodotti avicoli, nel 2017 potrebbero es-serci delle novità. “Cerchiamo sempre di proporre qualche nuova referenza nel corso dell’anno. Ultima-mente stiamo lavorando in particolare sull’amplia-mento della nostra offerta di prodotti di carne bovi-na e suina, dove dobbiamo rafforzarci ulteriormente, ma qualche nuova idea anche per quanto riguarda l’avicolo arriverà presto”, precisa Bianchi. Sul piano delle vendite, gli andamenti sono legati ai trend nu-trizionali intorno alle proteine animali. “Questo è un comparto che ha risentito meno dei vari problemi e della pubblicità negativa che pesa sul settore in que-sto periodo. Attualmente l’avicolo viene richiesto grazie al migliore impatto sulla salute del consumo di carni bianche piuttosto che di carni rosse. Per que-sto motivo, si tratta di prodotti che si vendono bene tutto l’anno, anche se i maggiori consumi si attestano nei mesi caldi”. Horeca ed export sono due canali strategici per Delicatesse. “Sul piano del commercio con l’estero, i nostri prodotti sono richiesti soprat-tutto dai paesi del Medio Oriente o comunque di religione Islamica per via della possibilità di certifica-zione Halal. Per quanto riguarda il resto dell’Europa invece il discorso è diverso: in questi paesi esistono prodotti analoghi e non tutti sono disposti a paga-re in più per un prodotto di importazione. Quanto all’Horeca, la nostra nuova linea di prodotti cotti sot-tovuoto, in particolare, è nata specificatamente per questo canale dove il secondo piatto è quello più lungo ed impegnativo da preparare e dove, finora, non esistevano semilavorati a cui affidarsi. In questo modo possiamo velocizzare i tempi di preparazione ed azzerare gli spechi; inoltre, per chi ha più punti vendita, garantiamo la certezza di avere dappertutto lo stesso standard qualitativo e lo stesso food cost”. L’azienda, di recente, si è affacciata anche al canale consumer, con una precisa strategia di comunica-zione. “Da poco ci siamo avvicinati al consumatore finale e secondo noi, in questo caso, la confezione fa

quasi tutto il lavoro: è fondamentale quindi veicolare tutti i plus del prodotto in un solo colpo d’occhio al momento dell’acquisto. Avevamo tantissime cose da dire e poco spazio, per questo non solo l’etichetta ma tutta la confezione doveva parlare al cliente. Per far questo il packaging della nostra linea La Carne in Tavola ha richiesto oltre un anno di tempo per es-sere realizzato”. A Davide Bianchi, infine, chiediamo quali siano i principali problemi del settore avicolo, a suo avviso. “Le criticità maggiori sono due, correlate tra loro. La prima è che purtroppo, negli ultimi anni, si è instaurata una lotta al ribasso causata dall’im-preparazione del cliente finale, che non sempre si sofferma a leggere l’etichetta e ad approfondire la tipologia di ciò che compra e mangia. Il mercato or-mai riconosce il prodotto avicolo come economico e la correlazione con “bassa qualità” è troppo forte. Non è questo quello che volevamo, per cui stiamo cercando di toglierci dalla bagarre, puntando solo a chi richiede gli standard migliori, a discapito dei volu-mi. Il secondo problema è che, come ben si sa, que-sto comparto risente molto delle varie epidemie di influenza aviaria che ciclicamente si presentano e che comportano dei rialzi massivi ed improvvisi del prezzo delle materie prime, non riconosciuti dai clienti per le stesse ragioni”.

Da oltre 15 anni nel catalogo prodotti di Gratia - Pianeta Alimen-tare sono presenti arrosti di tacchino e pollo. “In questi anni abbiamo sempre investito in ricerca e sviluppo, migliorando le referenze esi-stenti e creando nuovi prodotti, in linea con le richieste del mercato. In particolare sono state sviluppate delle referenze di Alta qualità, che hanno riscosso notevole successo e in generale la categoria delle referenze avicole è cresciuta a doppia cifra negli ultimi cinque anni”, spiega Mirko Accetta, ufficio commerciale e marketing di Pianeta Alimentare. Tra i principali prodotti in assortimento, vi sono: Petto di tacchino arrosto italiano Alta qualità, da tacchini nati, allevati e lavorati in Italia, prodotto innovativo realizzato artigianalmente; Petto di tac-chino rustica Alta qualità con erbe o al naturale; Petto di tacchino al forno; Petto di pollo alle erbe aromatiche e Petto di pollo arrosto. “A contraddistinguerli sono le ricette semplici, con pochi ingredienti, per esaltare la qualità, la naturalezza e il sapore delicato della carne di tac-chino o pollo. Abbiamo scelto di produrre senza polifosfati aggiunti, senza glutammato aggiunto, senza glutine, senza derivati del latte, senza Ogm, senza uova ne derivati; per questo le nostre etichette sono chiare, trasparenti, con pochi ingredienti e leggibili da ogni con-sumatore”. L’azienda, con le referenze del comparto avicolo, presidia diversi canali. “I nostri prodotti sono molto apprezzati e recepiti in Gd DO e nel Retail, principali canali per questo segmento, in alcuni casi con il supporto di attività di comunicazione mirate. Presidiamo anche l’industria, realizzando referenze a marchio del cliente. Il canale catering, infine, negli ultimi anni sta crescendo bene”. Quanto alla presenza sui mercati esteri, Accetta spiega: “Il nostro export della categoria avicola è principalmente a livello Europeo, c’è ancora mol-to da lavorare. A tal proposito, abbiamo dei progetti per l’estero, con qualche referenza particolarmente dedicata”. Infine, c’è a vostro avviso qualche particolare criticità in questo mercato? “Oggi i con-sumatori sono molto esigenti, percepiscono la qualità e, soprattutto, l’apprezzano. Inoltre, sono sempre più sensibili ai prodotti di carne bianca, ricca per le sue proprietà nutritive, e agli ingredienti. Noi ab-biamo investito già da parecchi anni in etichette sempre più traspa-renti, chiare, leggibili e con pochi ingredienti, come detto poco prima. Non a caso consigliamo sempre, per una corretta valutazione dei prodotti, di leggere con molta attenzione le etichette, gli ingredienti e le schede tecniche”.

DELICATESSEwww.delicatesse.it - www.lacarneintavola.it

POLLO AL LIMONE Petto di pollo nazionale cotto con succo di limone. Vie-ne realizzato attraverso l’innovativa tecnologia di cot-tura sottovuoto, che consente di preservarne tutte le proprietà organolettiche e garantire i massimi standard di sicurezza. Il petto di pollo è di provenienza italiana, e il succo di limone arriva congelato dalla Sicilia. Prodotto pensato per chi ha davvero a cuore la salute e vuole avere il massimo delle vitamine e dei nutrienti possibile: il particolare metodo di produzione permette di utiliz-zare unicamente ingredienti naturali, eliminando glutine, derivati del latte ed allergeni in generale. Sono addirittu-ra superflui tutti gli additivi chimici.Ingredienti Petto di pollo, succo di limone (10%), sale.Pezzatura500 grammi. ConfezionamentoSacchetto sottovuoto in polietilene-poliammide e con-fezione esterna in carta.Tempi di scadenzaTermine minimo di conservazione: 60 giorni.

GRATIA - PIANETA ALIMENTARE

www.pianetalimentare.com

Alla fine degli anni 50 si producevano, in Italia, meno di 100mila tonnellate di carne di pollame. E ogni italiano ne consumava, in un anno, 24 Kg. Oggi la produzione di queste carni, nel nostro Paese, ha superato il milione e 260mila tonnellate, secondo i dati diffusi da Unaitalia, l’Unione nazionale filiere agroalimentari carne e uova. Nel 2016 il consumo pro-capite di carne bianca è salito a 21,01 chili, di cui 15,33 di carne di pollo e 4,44 di carne di tacchino. Con un aumento complessivo del consumo di carni bianche del 2,7% sul 2015. Preoccupa, però, il calo dei prezzi, scesi di circa il 9,5% rispetto al 2015. Per un fatturato del comparto, nel 2016, di 5,4 milioni di euro, in leggera diminuzione rispetto ai 5,6 milioni del 2015.

LITALIANO, PETTO INTERO DI TACCHINO NAZIONALE ALTA QUALITÀ Realizzato con solo petto intero fresco di tacchini nati, allevati e lavo-rati in Italia. Il petto intero viene rifilato e pulito da cartilagini, massag-giato con un delicato decotto di spezie, poi cotto lentamente nella sua forma anatomica naturale. La lavorazione artigianale mantiene intatte le caratteristiche e il sapore della carne di tacchino italiano. Una prelibatezza artigianale di alta qualità e naturale. Peso medio 6 Kg circa. Confezionamento Sacco alluminio pa-storizzabile.Tempi di scadenza 120 gg.

CAVICOLO

LO SPECIALE

V

Fesa di tacchino arrosto, fesa di tac-chino farcita, rustico petto di tacchino, arrosto di pollo, fesa suprema di tacchi-no arrosto, pollo supremo nazionale e petti di pollo alla griglia. Cui si aggiun-gono varianti, anche in barra, per: fesa di tacchino arrosto ed arrosto di pollo. E’ questo l’assortimento dedicato al settore avicolo da Goldenfood, dispo-nibili anche, su richiesta, per la versione Mdd. “Tutti i nostri prodotti”, spiegano dall’azienda, “possono vantare pro-prietà sensoriali che li distinguono sul mercato: aromi delicati ed equilibrati abbinati a gusti bilanciati e di carattere. Queste caratteristiche sono ottenute, oltre che da una mirata formulazione, da un’attenta selezione delle materie prime impiegate e dalla semplicità delle nostre ricette. Crediamo infatti che sia la qualità e non l’abbondanza a dare i risultati più soddisfacenti, anche in ter-mini sensoriali”. Sul piano dei formati, vi sono quelli da banco taglio, rivolti sia alla grande distribuzione che alle clas-

siche rosticcerie, e le varianti in barra per fesa di tacchino arrosto e arrosto di pollo, destinate all’affettamento ed al confezionamento in vaschetta. E non mancano le novità in arrivo: “abbiamo in progetto di proporre dei prodotti ready-to-eat destinati al canale Hore-ca, che siamo certi saranno accolti con entusiasmo nel mercato”, precisano da Goldenfood. Positivi i risultati sul piano commerciale. “Le nostre proposte sono apprezzate sul mercato. A conferma di ciò, abbiamo assistito ad una significativa espansione del nostro parco clienti ne-gli anni; in particolare, i prodotti a base di carni avicole compongono la fetta predominante della nostra gamma. Il mantenimento di uno standard senso-riale, soprattutto in termini di caratteri-stiche estetiche, resta sicuramente una delle sfide più ardue che ci impegniamo ad affrontare attraverso una meticolo-sa selezione dei fornitori e delle singo-le materie prime, con il monitoraggio attento di ogni singola operazione del

processo produttivo e con l’attenzione e la disponibilità rivolta al cliente”. Infine, sul piano della comunicazione, Golden-food punta molto sul know how e sulla valorizzazione dei plus dell’azienda. “La nostra esperienza ventennale nel set-tore, la cura e l’attenzione verso ogni singolo aspetto relativo alla qualità della nostra offerta, dalla materia prima alla consegna del prodotto finito, sono ca-ratteristiche che contraddistinguono da sempre il nostro marchio. Confermate dalla nostra volontaria adesione a stan-dard qualitativi di processo universal-mente riconosciuti nel settore come Ifs ed Iso 9001:2008. I nostri prodotti avicoli sono tutti senza glutine, come comunicato in etichetta ed in prontua-rio Aic, senza allergeni e senza Ogm. Questi plus vengono sempre resi noti ad i clienti, a cui forniamo ogni informa-zione richiesta e che siamo disponibili ad accompagnare in visite guidate del nostro stabilimento, a conferma della nostra assoluta trasparenza”.

GOLDENFOODwww.goldenfood.it

FESA SUPREMA DI TACCHINO ARROSTO Petto di tacchino intero nazionale arrostito e confezio-nato sottovuoto.Ingredienti Fesa di tacchino, sale, destrosio, fruttosio, aromi. Antios-sidante: E301. Conservante: E250. Peso medio/pezzature 4,5 Kg circa.Confezionamento Sacco in Opa/All/Pe (imballo primario).Tempi di scadenza60 giorni.

A cura di Alice Realini

Segue

La Linea Effe è nata a cavallo del 2015-2016, quando Angelo Fumagalli ha voluto proporre ai consumatori un’alternativa interessante alle classi-che salsicce di suino, senza rinunciare al piacere di un buon barbecue. Il titolare dell’azienda Effesalu-mi ha per tanto offer to ai consumatori prodotti di pollo in confezioni ‘piccole’ da 200 grammi a peso fisso, disponibili sia nei banchi del take away che del libero servizio, che consentono così di abbat-tere il prezzo a scaffale e diminuire gli eventuali sprechi in cucina.

La Linea Effe è stata studiata anche per dare un profilo nutrizionale che abbracci un’ampia gamma di consumatori. Infatti, la scrupolosa selezione del-la materia prima ha por tato a realizzare prodotti solo con carne di pollo 100% italiano, con un’in-gredientistica priva di conservanti, senza lattosio e derivati del latte, senza allergeni e in par tico-lare senza glutine. Da non sottovalutare anche il contenuto di grassi del 7%, cioè solo quelli natu-ralmente presenti nella coscia di pollo e il con-tenuto di sale dell’1,4%, ben al di sotto degli altri prodotti della stessa categoria. Si può quindi dire che si tratta di una ricetta essenziale, frutto di un attento lavoro di ricerca e sviluppo da par te di Angelo Fumagalli, per proporre dei prodotti dalle caratteristiche davvero par ticolari e adatti a tanti consumatori. Tutte queste peculiarità che merita-no di essere sottolineate e valorizzate, vengono comunicate al consumatore grazie a un’etichetta grafica impattante.

I prodotti della Linea Effe hanno formati originali e accattivanti. Infatti, grazie a una par ticolare tec-nologia produttiva, la carne di pollo viene estrusa e insaccata in involucro vegetale, con un calibro par ticolarmente ridotto che conferisce ai prodotti forme e pezzature sfiziose. Questa moderna tec-nologia ha permesso di realizzare prodotti da un diametro di 10 millimetri come i Trattini di pollo e i Regoletti di pollo, da un diametro di 19 millimetri come i Tondoli di pollo, fino a un calibro tra i 22 e i 24 millimetri delle Salsiccette di pollo.

Angelo Fumagalli ha valorizzato la Linea Effe an-che puntando sul packaging. Infatti, per i prodotti di pollo ha scelto di utilizzare una vaschetta tra-sparente che permette di visualizzare il contenu-

to a 360°. L’effetto è par ticolarmente gradito al consumatore che può visualizzare completamente il prodotto al momento dell’acquisto. Inoltre, le vaschette sono dotate di un sistema di assorbi-mento meccanico e divise in due scompar timenti diversi, in modo da conferire maggiore stabilità al prodotto.

I prodotti di pollo della gamma firmata Effesalu-mi sono anche pratici da cucinare. Ed è proprio tra i fornelli che diventa palese tutta la praticità del-la Linea Effe: bastano pochi minuti per prepararli in padella ben calda con un goccio d’olio d’oliva extravergine e aggiungerli alle fresche insalatone estive. Ma possono prestarsi anche a ricette più elaborate a seconda delle stagioni e della fantasia di chi cucina. Comunque è sicuro che grazie alla loro versatilità, i prodotti di pollo por tano sempre in tavola gusto e allegria.

In ogni modo, Angelo Fumagalli ritiene che il gu-sto delicato e leggero dei prodotti della Linea Effe, le par ticolari pezzature e l’ingredientistica siano la giustificazione della sua continua e crescente pre-senza sul mercato.

Settembre 2017

VI

Linea Effe: una gamma di prodotti insaccati con 100% carne di coscia di pollo italiano

EFFESALUMI

100% carne di coscia di pollo italianoGrassi 7% (solo grassi naturali presenti nella coscia)Sale 1,4%Assenza di conservantiAssenza di allergeniAssenza di glutine, lattosio e derivati del latte

Carne di pollo, sale, fibre vegetali, aromi naturali, spe-zie, correttore di acidità: E 331, antiossidante: E 301.

PLUS DEI PRODOTTI DI POLLO:

INGREDIENTI DEI PRODOTTI DI POLLO:

www.effesalumi.it

TRATTINI DI POLLO TONDOLI DI POLLOSono “palline di pollo” del calibro (diametro) di circa 19 millimetri, avvolte da un involucro vegetale edibile. Confezionati in vaschette da 200 g (peso fisso) in atmosfera modificata. Shelf life di otto giorni.

Sono “mini stick di pollo” dal peso di 2,5 grammi ciascuno, lunghi 25 millimetri, avvolti da un involucro vegetale edibile del calibro (diame-tro) di 10 millimetri. Confezionati in vaschette da 200 g (peso fisso) in atmosfera modificata. Shelf life di otto giorni.

Breve descrizione del prodottoLe Salsiccette di pollo sono un prodotto caratte-rizzato da 100% carne di pollo e, in par ticolare, cosce di pollo italiano.L’impasto è realizzato con una ricetta innovativa che garantisce al consumatore l’assenza di aller-geni, di conservanti, di derivati del latte e lattosio. Il prodotto finale ha la forma di “piccole salamelle” che possono essere insaccate in budello naturale edibile di calibro 22/24 mm e del peso di circa 35 g il pezzo o in involucro vegetale dal peso di 38 g l’una.Le Salsiccette di pollo sono adatte da cucinare alla griglia, alla piastra o in padella antiaderente e il loro gusto delicato e leggero è apprezzato da qualsiasi consumatore. Inoltre, la vaschetta trasparente utilizzata per il confezionamento delle Salsiccette di pollo garan-tisce una visione del prodotto a 360° e migliora la performance di vendita. IngredientiCarne di pollo, sale, fibre vegetali, aromi naturali, correttore di acidità: E 331, antiossidante: E 301, spezie.Peso medio/pezzatureVaschetta in atmosfera modificata a peso variabile da circa 300 g (contenente otto pezzi) e da circa 1,5 Kg. Vaschetta in atmosfera modificata a peso fisso da 300 g (contenente otto pezzi).Caratteristiche• Senza allergeni• Senza glutine, derivati del latte, lattosio• Senza conservanti• Grassi 7%, (solo grassi naturali presenti nella co-scia di pollo)• Prodotto realizzato con carne di pollo. Origine: Italia.Tempi di scadenzaShelf life di otto giorni.

SALSICCETTE DI POLLO

LO SPECIALE

VIIIl lavoro ormai trentennale della

Orma Group Srl, conosciuta sul mer-cato con il marchio Bacalini, nasce pro-prio dalla lavorazione della carne avico-la. L’azienda si è affermata nel mercato nazionale attraverso piatti tradizionali e tipici della regione Marche, come la Galantina di pollo, prodotto a base di pollo, uova e verdure. Progressivamen-te la produzione è stata estesa ad al-tri preparati di carne bianca, come la fesa di tacchino, l’arrosto di pollo ed il tacchino in porchetta, con un range di pezzature che variano dai 400 gr ai 18 Kg, disponibili anche in confezioni affettate. “Grazie al loro basso conte-nuto calorico, l’utilizzo di sale iodato e la mancanza di glutammato, polifosfati e glutine, i prodotti sono sempre più apprezzati e richiesti nella distribuzio-ne italiana e, negli ultimi anni, anche in quella europea”, Spiega Virginia Bacali-ni, responsabile customer service. Tali caratteristiche vengono accuratamen-te descritte nell’etichetta di ogni pro-dotto. “In questo modo il consumato-re ha la possibilità di essere informato su ciò che acquista, anche grazie al materiale pubblicitario messo a dispo-sizione. L’attenzione sempre maggiore al cambiamento delle abitudini alimen-tari e le caratteristiche dei nostri pro-dotti, negli ultimi anni, hanno fatto re-gistrare una netta crescita nel volume di affari della nostra azienda. Anche se il peso del mercato delle carni bianche sul totale dei consumi di carni in Ita-lia è ancora basso rispetto alle medie Europee, la Orma Group cerca ogni giorno di potenziare il proprio mer-cato e di lanciare novità, ascoltando e cercando di soddisfare le richieste dei consumatori”.

ORMA GROUP www.bacalini.it

GALANTINA DI POLLO

Prodotto tipico marchigiano: pollo disossato e farcito con impasto di carne, uova e verdure. Di forma ovale schiacciata, leggermente allungata, con consistenza tenera, a fetta unita. Ha un sapore tipico, senza aromi pungenti, con un profumo caratteristico di pollo bollito e un colorito chiaro, con punti di colore rosso, verde, giallo e bianco. Ingredienti Carne di pollo, tacchino, vitello, suino, uova, mortadella, carote, sedano, olive, sale iodato, parmi-giano reggiano (latte), pistacchi, limone, pepe, aromi naturali.Peso medio/pezzature Pezzature da 1,7 Kg circa a 3,3 Kg circa. Confezionamento Sottovuoto. Tempi di scadenza 60 giorni.

Fine

SCHEDE PRODOTTOSettembre 2017

Nome prodotto Hamburger di black angusBreve descrizione prodottoIl sapore unico, delicato ma allo stesso tempo deciso della carne di black angus garantisce la qualità di questo prodotto. Ideale da ac-compaganre al classico pane ma ugualmente gustoso da essere mangiato da solo.Ingredienti Carne bovina 97%, fibra alimentare, saccaro-sio, antiossidante: E300, E301, aromi, corret-tore di acidità: E331, E262, spezie.Peso medio/pezzature 300 g.Caratteristiche100% carni di black angus.ConfezionamentoSkin pack con car toncino.Tempi di scadenza15 gg.

Nome prodotto Jamon de Buey de KobeBreve descrizione prodottoLe Jamon de Buey de Kobe é un prodotto inedito e unico. La carne di bovino giappo-nese Kobe é affumicata, trattata sotto sale e affinata per più di 12 mesi. Il risultato é un prodotto eccezionale, par ticolarmente ma-rezzato e che si scoglie in bocca.IngredientiCarne di Kobe trattata con grasso di maiale e sale e affumicata con legno di quercia. Peso medio/pezzature2,5 Kg/pezzo.CaratteristicheProdotto affumicato e maturato di carne di Kobe.ConfezionamentoMezza cecina sottovuoto (2 kg totali circa).Tempi di scadenza180 gg.

SALUMIFICIO ALIPRANDIwww.aliprandi.com

AMADORIwww.amadori.it

GIRAUDI MEATSwww.giraudi-meats.com

Nome prodottoRibs – Western style barbecue sauceBreve descrizione prodottoUn’interessante novità sia per la Gdo che per il settore Horeca. Costine di suino già cotte a bassa temperatura, lasciate insapori-re per almeno un giorno in una speciale mi-scela di salsa barbecue, spezie e aromi; come tocco finale vengono affumicate come vuole la tradizione americana. Un secondo piatto che si abbina bene con qualsiasi contorno.Pronte in soli 5 minuti. Disponibili anche altre due versioni: alle erbe o con salsa piccante.Tutte le ribs sono senza glutine e senza lattosio.Ingredienti Carne di suino, sale, aromi, spezie, zucchero: destrosio, Antiossidante: E301, senape gialla, aromatizzante di affumicatura.Peso medio/pezzature 430 g. al pezzo.Caratteristiche Prodotte con sola carne di puro suino italia-no. Sapore deciso tipico della carne di suino cotta e affumicata. Il prodotto all’esterno è tendente al marrone scuro, al taglio è rosa brillante. I tempi di lavorazione della carne, non aggressivi ma nel pieno rispetto della materia prima, permettono di ottenere un secondo piatto tenero e gustoso.Confezionamento Imballo primario: sottovuoto in alluminio. Imballo secondario: astuccio in car toncino.Tempi di scadenza 60 gg. Da conservare tra 0/+4 C°.

TABACHETTI – MARCHIO DYNAMEATwww.tabachetti.it

Nome prodottoPancia arrotolata di Agnello Gallese IgpBreve descrizione prodotto La pancia arrotolata si presenta come un pic-colo arrosto, è una carne soda, molto gusto-sa e al contrario di quanto si possa pensare ha poco grasso. Colore rosa vivo. Pronta per essere consumata, può anche essere aperta e farcita.Ingredienti 100% carne ovina gallese Igp.Peso medio/pezzature Circa 700 g.Caratteristiche La carne d’agnello gallese è molto gradita per il suo gusto naturale e prelibato, la freschezza e la tenerezza. In Galles gli agnelli crescono in to-tale libertà, su pascoli verdi e puliti e si cibano di erba seguendo l’andamento delle stagioni. Il marchio Igp conferisce a questa carne una garanzia di origine, qualità e metodo di pro-duzione. Confezionamento Sottovuoto marchiato ‘Welsh Lamb Igp’.Tempi di scadenza 30 gg.

HCC MEAT PROMOTION WALESwww.agnellogallese.eu

VIII

Nome prodotto Wurstel Amadori 100%Breve descrizione prodottoI nuovi Wurstel Amadori 100% sono prepa-rati con carne macinata da petto e cosce di pollo e tacchino italiani, senza carne separata meccanicamente. Con un sapore e una con-sistenza unici, Amadori ha scelto di produr-re i wurstel in modo del tutto nuovo. Ideali per chi è attento alla propria alimentazione e ricerca prodotti di qualità, fatti con mate-rie prime selezionate, i wurstel 100% sono realizzati senza additivi, come i polifosfati ag-giunti e glutammato monosodico, sono fonte di iodio e sono privi di glutine (cer tificazione spiga barrata dell’Associazione italiana celia-chia).Ingredienti Esistono varie versioni di Wurstel Amadori 100%: - con carne macinata da petto e cosce di pollo e tacchino- con carne macinata di suino e tacchino- con carne macinata di puro suinoPeso medio/pezzature100 g – 250 g – 500 g – 800 g – 850 g – 1 Kg.CaratteristicheCon carne macinata (non separata mecca-nicamente)100% carni di pollo e tacchino nati e allevati in italia. Senza polifosfati, senza glutammato monosodico e senza glutine.ConfezionamentoSottovuoto.Tempi di scadenza120 gg.

Nome prodotto Capricci di vitello e suino Breve descrizione del prodotto Salsiccia di vitello e suino, già a bocconcini pratici e attenti alle intolleranze alimentari per bambini o per chi ha poco tempo (poi-ché la cottura consigliata è 6-8 minuti a pia-stra calda). Interessanti da proporre anche come aperitivo.Ingredienti Carne di vitello 42%, carne di suino 34%, acqua, sale marino iodato, fibra, destrosio, aromi, correttore d’acidità: citrato di so-dio, antiossidanti: ascorbato di sodio, acido ascorbico. Peso medio/pezzature 300 g.Caratteristiche ‘Free from’, ovvero senza glutine, senza co-loranti, senza conservanti e senza latte e derivati. Confezionamento Atmosfera protettiva.Tempi di scadenza 10 gg.

FIORANI & C.www.fioraniec.com

Nome prodottoMartini DelightBreve descrizione prodottoLe specialità Mar tini Delight sono prepa-rate con selezionatissime carni di pollo, la cui leggerezza è stata ulteriormente esal-tata dai cuochi Mar tini: private delle par ti più grasse, queste carni conservano valori nutrizionali fondamentali e tanta bontà per il palato. La linea Mar tini Delight di pollo è composta da salsiccia luganega; hamburger e spiedini.Peso medio/pezzatureSalsiccia luganega di pollo 300 g; hambur-ger di pollo 200 g; spiedini di pollo 450 g.CaratteristicheTutti i prodotti della linea Mar tini Delight sono perfetti per chiunque voglia mante-nersi in forma: non solo contengono un basso livello di colesterolo e di grassi, ma sono anche ricchi di proteine. Il giusto ap-por to giornaliero di iodio è inoltre garan-tito dall’utilizzo di sale iodato: un alleato impor tante per la regolazione del metabo-lismo. La continua ricerca con cui Mar tini vuole soddisfare le esigenze dei consuma-tori ha dato i suoi frutti: i prodotti Delight sono ora privi di glutine e con il 30% in meno di sale rispetto agli altri prodotti Mar tini.ConfezionamentoVassoio nero in top seal.Tempi di scadenza Shelf-life: 9 gg.

MARTINI ALIMENTAREwww.martinialimentare.com

Nome prodottoI Piatti Pronti di Casa Vercelli – Il Fegato di Vi-tello alla VenetaBreve descrizione prodottoI Piatti Pronti di Casa Vercelli sono i classici del vitello italiano, già pronti da gustare. Casa Ver-celli ha deciso di riproporre un classico della cucina veneta: Il Fegato di Vitello alla Veneta. È un piatto tradizionale, dal sapore inconfondibile e particolare. Un matrimonio perfetto tra il sa-pore deciso del fegato di vitello e la nota dolce della cipolla. IngredientiFegato di vitello 41%, cipolle 41%, burro (latte), farina di frumento, olio extravergine di oliva, brandy, marsala (solfiti), aromi naturali, sale io-durato, alloro, pepe. Peso medio/pezzature300 g.CaratteristicheIn soli tre minuti, nel microonde o in padella, si può portare in tavola un grande secondo. La qualità degli ingredienti e la sapienza con cui le ricette sono cucinate fanno la differenza, ma è ancora possibile aggiungere un tocco speciale. A ricetta pronta, occorre attendere qualche se-condo prima di servire, in modo che il piatto non sia troppo caldo e i profumi trovino il loro naturale equilibrio. ConfezionamentoProdotto confezionato in atmosfera protettiva.Conservare in frigorifero tra 0 e +4°C.Tempi di scadenza45 gg. di shelf life.

GRUPPO VERCELLIwww.ilvitellodicasavercelli.com/it