Stuzzicare con · PDF file4 5 Mescolate in una ciotolina la panna acida e il formaggio,...

Stuzzicare con PEMAFinger food e altre delizie

Foto di Martina http://lamponietulipani.blogspot.it

L’INTEGRALE A REGOLA D’ARTE.

Pane PEMA & fantasia Per abitudine spesso portiamo in tavola le stesse cose e non diamo spazio alla creatività. Ma i food blogger ci vengono in aiuto con la loro fantasia sfrenata. Grazie a loro le buone fette di pane PEMA diventano capolavori di tartine, bruschette, bocconcini. Perdono la loro aria un po’ severa e, in un tripudio di colori e di sapori, rendono veramente speciali aperitivi, antipasti, spuntini e merende. Piccole ricette che ci vengono in aiuto in tante occasioni, che fanno fare bella figura anche quando il tempo è poco.

Per renderti facile la consultazione, le abbiamo ordinate in un piccolo ricettario. Si possono stampare e tenere a portata di mano.Ecco, per te una selezione.

59 IDEE DI STUZZICHINI PER I GRANDI E PER I PICCOLI+ QUALCHE IDEA DI NATALE

Seguici su Facebook alla pagina Pane Pema e su Twitter @PanePema: i blogger sono sempre al lavoro per mostrarti quante cose si possono fare con PEMA.

Segale integrale, acqua, sale e niente altroPEMA è il pane con la lista di ingredienti più corta. Lievita con pasta madre, cuoce molto lentamente in forni appositamente progettati e dopo la cottura riposa 24 ore prima di essere pastorizzato e confezionato.

Weissenstadt, la città di PEMA, si trova nella Baviera nord orientale, nello scenario del parco naturale del Fichtelgebirge: rocce di granito, colline coperte di boschi, valli, grandi campi e le sorgenti di quattro fiumi.Le persone scelgono questi luoghi per le vacanze e noi qui facciamo il pane PEMA: la nostra segale cresce sana e forte e l’acqua che usiamo è quella pura di montagna. Non potevamo scegliere un posto migliore.

4 5

Mescolate in una ciotolina la panna acida e il formaggio, aggiungete l’erba cipollina e salate. Spalmate le fettine di pane con la crema ottenuta. Componete il panino con lo speck e le fettine di pesca tagliate al momento. Cospargete il tutto con un pizzico di finocchietto selvatico.Ricetta ottima abbinata a un tè freddo.

Il panino di MartinaPane di segale con speck e pescahttp://lamponietulipani.blogspot.it

•8 fette di pane di segale integrale PEMA

•panna acida • formaggio fresco spalmabile•qualche fettina di speck

•erba cipollina•pesca bianca•sale•fiori di finocchietto selvatico

INGREDIENTI

6 7

La Ricetta di MaViSpiedini di pane nero (con paté e couscous di cavolfiore)www.cucinaecozoica.com

Preparazione della crema di cavolfiorePassare al mixer le foglie e i gambi del cavolfiore cotti a vapore, con i pomodori secchi, il peperoncino, l’aglio grossolanamente sminuzzati e l’acqua di cottura del cavolfiore (quanto basta). Ridurre in crema, aggiungere uno o due cucchiai d’olio e un pizzico di sale.

Preparazione degli spiediniTagliare le fette sovrapposte a due a due in quattro parti, magari con una spatola per


•un piccolo cavolfiore cotto a vapore•crema di gambi e foglie di cavolfiore

(segue ricetta sotto)•un avanzo di scarola stufata con

pinoli, olive e capperi (o biete, spinaci eccetera)

•un pezzetto di Transition No-Cheese (o altro formaggio vegetale a scelta)

•un paio di pomodori secchi•pangrattato•sommacco•sale nero di Cipro•olio evo biologico

Aggiunta facoltativa patate arrosto e un rametto di rosmarino Ingredienti per la crema di gambi e foglie di cavolfiore

•gambi e foglie di un piccolo cavolfiore cotti a vapore

•due pomodori secchi conditi•un peperoncino verde sott’olio (per

chi ama il piccante, altrimenti si può omettere)

•uno spicchio d’aglio•due dita d’acqua di cottura del

cavolfiore•olio evo biologico

INGREDIENTI (per due spiedini)

facilitarsi il lavoro. Farcire alcune fette con la crema di cavolfiore, il formaggio vegetale e un pezzetto di pomodoro secco e altre con crema di cavolfiore e l’avanzo di scarole condite con pinoli, olive e capperi (o altra verdura avanzata).

Chiudere i paninetti e infilzare nello spiedino alternando con la cimetta di cavolfiore che avrete tenuto al dente per evitare di danneggiarlo nell’operazione. Spolverare il cavolfiore con pangrattato, sale nero e un pizzico di sommacco. Passare un filo di olio evo sugli spiedini e gratinare in forno 5-10 minuti, se volete insieme alle patate arrosto avanzate da riscaldare con un bel rametto di rosmarino. E il vostro spiedino è pronto!

8 9

La Ricetta di YrmaTorri piùgusto con pane integrale agli 8 cerealihttp://afiammadolce.blogspot.it

Affettate il pomodoro, tagliate a rondelle i cetrioli e metteteli a insaporire con l’aneto secco, l’olio evo, il sale e il pepe. Sbattete il rosso d’uovo e ponetelo in un padellino unto con l’olio evo facendone una frittatina leggera. Nello stesso padellino, ponete una noce di burro con dell’aglio (che poi toglierete), fate tostare le fette di pane agli 8 cereali e formate la torre: una fetta di pane, una fetta di pomodoro, basilico, sale e pepe e una goccia di tabasco, un’altra fetta di pane e al di sopra i cetrioli precedentemente conditi, un’altra fetta di pane e terminate con la frittatina, spolverizzatela con zenzero. Guarnite con la fogliolina di basilico.

•2 fette di pane integrale agli 8 cereali PEMA

•una noce di burro• 1 spicchio d’aglio• 1 pomodoro cuore di bue• 1 cetriolo fresco

• 1 tuorlo d’uovo•olio evo•aneto secco•sale, pepe e zenzero secco•qualche goccia di tabasco•qualche foglia di basilico

INGREDIENTI (per 1 torretta)

10 11

La Ricetta di MilenaHamburgerwww.lascimmiacruda.info

Per gli hamburger: mescolare la carne macinata e la salsiccia, aggiungere la cipolla e aggiustare di sale (vista la presenza della salsiccia, non ne servirà molto), una grattugiata di pepe macinato al momento e un pizzico di peperoncino in polvere. Impastare e aiutandosi con un coppapasta rettangolare ricavare gli hamburger: lo stantuffo aiuta molto a pressare la carne altrimenti si può ovviare premendola con una forchetta o un cucchiaio. Per farli invece nella forma classica, si può usare lo schiacciapatate: tagliare un cerchio di carta forno della misura dello schiacciapatate e metterlo all’interno, aggiungere la carne, coprire con un secondo cerchio di carta forno e schiacciare. In quattro e quattr’otto ecco pronto un hamburger belllo tondo!

Per il “rosti”: pelare la patata e grattugiarla, metterla in una ciotola con gli altri ingredienti, mescolare bene e cuocere in poco burro fuso in una padella.Una volta cotto, mi sono divertita (di nuovo) con il coppapasta rettangolare.

•pane di segale integrale con semi di girasole PEMA

•300 gr di macinato di scottona• 1 salsiccia•mezza cipolla bianca tritata finemente•sale e pepe•peperoncino

• 1 patata media• 1 uovo• 1 cucchiaio di farina• 1 noce di burro•salsa rubra

INGREDIENTI (per 6 piccoli hamburger)

Nella stessa padellina cuocere gli hamburger su entrambi i lati. Per la cottura bisogna andare a gusto proprio… io questa volta li ho cotti per bene, ma a volte li lascio leggermente al sangue.

In tavola: tagliare a rettangoli anche il pane PEMA ai semi di girasole e servire alternando hamburger e rosti.

12 13

La Ricetta di FeliciaSoffici crostinihttp://ledeliziedifeli.wordpress.com

Sbucciare, lavare e tagliare a piccoli pezzi la zucca, cuocerla in una pentola con pochissima acqua e lo zenzero sbucciato. Quando sarà cotta, frullarla finemente.Trasferire la zucca in una padella e farla intiepidire. Aggiungere la farina di riso e insaporire con sale e coriandolo in polvere. Cuocere per 5-10 minuti, dipende dalla densità della zucca, fino a ottenere un composto morbido ma corposo.Con un tagliabiscotti o un coppapasta ritagliare le fette di pane. Riempire una sac-a-poche con bocchetta a stella con la crema di zucca. Utilizzare il fiore di pane come appoggio per la crema e formare tanti piccoli spumoncini.Recuperare i ritagli di pane, sbriciolarli grossolanamente e farli tostare per qualche minuto. Asciugandosi si sbriciolerà facilmente. Decorare i crostini con le briciole di pane. Se avanza conservatelo, sarà perfetto da utilizzare come panatura.Cuocere i crostini in forno caldo a 180° per 5-10 min., non è necessario prolungare molto la cottura poiché la zucca è cotta e deve solo formarsi una leggera crosticina in superficie. Servire tiepidi.

•4 fette di pane di segale integrale PEMA •300 gr di zucca•50 gr di farina di riso• 1 cm circa di zenzero fresco•sale q. b.•coriandolo in polvere q. b.

INGREDIENTI

è possibile confezionare i crostini anche con un po’ di anticipo, conservarli in frigorifero e farli cuocere prima di servirli.Una preparazione d’effetto: il contrasto cromatico e l’abbinamento di sapori rendono questi piccoli e graziosi crostini davvero unici.

14 15

La Ricetta di FeliciaCestini integralihttp://ledeliziedifeli.wordpress.com

In una ciotola mescolare olio extravergine d’oliva e latte di soia in parti uguali.Appoggiare una fetta di pane su un foglio di carta forno, spennellare la superficie con la soluzione ottenuta e ricoprire con un altro foglio di carta forno. Con il mattarello assottigliare leggermente il pane. Foderare quattro stampini in carta forno con la fetta di pane.Preparare la veg-besciamella. In un pentolino versare la farina di riso, aggiungere lo zenzero grattugiato e unire il latte di soia. Salare. Far addensare a fuoco dolce mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Versare un cucchiaio scarso di besciamella sul fondo degli stampini. Cuocere in forno caldo a 180° per 10 min.Nel frattempo, in una padella antiaderente, versare il cavolfiore (per la farcitura dei cestini), oliare leggermente, salare e insaporire con la noce moscata. Far insaporire e ammorbidire. Versare la veg-besciamella e far addensare qualche minuto.Riempire i cestini con il cavolfiore, spolverizzare la superficie con i semi di girasole tritati, oliare leggermente e rimettere in forno con la funzione grill per 10 min circa.

•4 fette di pane di segale integrale PEMA•500 ml di latte di soia•40 gr di farina di riso bio• 1 cm di radice di zenzero fresco•cavolfiore cotto ridotto a cimette q. b.

•semi di girasole tritati•sale q. b.•noce moscata q. b.•olio extravergine d’oliva

INGREDIENTI (per 4 persone)

Far intiepidire e sformare con attenzione, sono molto delicati. Servire.Il sapore del pane di segale integrale si sposa completamente con il ripieno, fondendosi in un boccone gustoso e sfizioso. La differenza di consistenze completa questo originale piatto.

16 17

La Ricetta di YariCanapé misti di pane di segale integralehttp://cucchiaiodilegno.it

Estraete le porzioni monodose da 50 grammi e ricavatane da ognuna 4 quadrati che potrete utilizzare così come sono o tagliare con forme da biscotto.Canapé di segale, olive e kombu: versate su ogni canapé un cucchiaino di crema di olive e kombu e appoggiatevi sopra un’oliva snocciolata. Fissate con uno stecchino di betulla.Canapé di farro, salame e cetriolo: affettate a rondelle grandi due cetrioli sott’aceto; spalmate i canapé di farro integrale con un velo di burro vegetale. Appoggiatevi sopra una fettina di salame vegan arrotolata e una rondella di cetriolo.Canapé piccante ai quattro cereali e wurstel: affettate un paio di wurstel vegan affumicati. Un cucchiaino di senape piccante su ogni porzione e una fetta di wurstel ed è fatta.Canapé di tofu affumicato, semi di lino e caviale di alghe: con una tasca da pasticceria formate una decorazione su ogni fettina di pane con il burro vegetale. Appoggiate quindi vicino un cucchiaino di caviale di alghe. Affettate il tofu affumicato molto

• 1 confezione da 500 gr di pane di segale integrale PEMA

•crema di olive e kombu•olive nere snocciolate•burro vegetale•salame vegetale•cetrioli sott’aceto

•senape•wurstel vegetale affumicato•tofu affumicato•caviale di alghe • 1 limone•pepe


sottilmente con un coltello affilato, appoggiatene una fettina arrotolata su ogni canapé, aggiungete una piccola fetta di limone con la buccia e fissate il tutto con uno stecchino. Completate con qualche grano di pepe di Szechuan.

18 19

La Ricetta di ValentinaPeperoni caramellati all’aceto balsamico su crostini di panehttp://laricettachevale.blogspot.it

Lavare i peperoni eliminando tutti i semi e i filamenti interni. Tagliarli a filetti non troppo sottili. Far scaldare l’olio, in una padella antiaderente, con lo spicchio di aglio. Quando sarà caldo, versare i peperoni e farli rosolare bene a fiamma moderata, girando spesso. Appena sembreranno rosolati, aggiungere mezzo bicchiere di acqua tiepida e continuare a girare. Spolverizzare con lo zucchero di canna e caramellare. A questo punto, se l’acqua è evaporata, aggiungerne altra (io ne ho messo solo mezzo bicchiere). Continuare la cottura e aggiungere l’aceto balsamico. Salare ed eliminare l’aglio. Aggiungere poca acqua e continuare a cuocere fino a che i peperoni saranno morbidi. Servire tiepidi o caldi su crostini di pane.Il gusto del pane di segale integrale si sposa molto bene con quello dei peperoni caramellati, buon appetito!


•4 peperoni (due gialli e due rossi)•4 cucchiai di aceto balsamico di

Modena

•2 cucchiai di olio extravergine di oliva• 1 spicchio di aglio•sale q. b.•4 cucchiai rasi di zucchero di canna

INGREDIENTI

20 21

La Ricetta di ValentinaQuadrotti con salmone, crema di lattuga e olive nerehttp://laricettachevale.blogspot.it

Schiacciate l’aglio in una padella con l’olio extravergine d’oliva e unite poi la lattuga ben lavata e lasciata leggermente bagnata. Salate, pepate, fate cuocere per pochi minuti e frullate al mixer. Tagliate il pane a quadratini. Spalmateli con la crema di lattuga e completate con una rosellina ottenuta arrotolando una strisciolina di salmone affumicato. Unite un pezzetto di limone o lime e completate con una fettina di oliva nera denocciolata.

•8 fette di pane nero di segale integrale PEMA

•250 gr di salmone affumicato• 10 olive nere denocciolate•mezzo cespo di lattuga•2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 1• limone o lime• 1 spicchio d’aglio•sale e pepe q. b.


22 23

La Ricetta di ValentinaMousse di melanzane con riduzione al cacaohttp://laricettachevale.blogspot.it

Tagliare la melanzana a fette spesse mezzo centimrto, disporle su una teglia rivestita di carta da forno e cospargere con sale e pepe. Cuocere in forno a 180° per 20 minuti circa. Sfornare, far raffreddare e frullare con un mixer aggiungendo l’aglio e l’oilo a filo, fino a ottenere una mousse.Per la riduzione al cacao: in un pentolino mettere l’aceto. Porre sul fuoco e riscaldare. Quando l’aceto è caldo, aggiungere il miele e il cacao e cuocere a fuoco basso finché il tutto non sarà ridotto di volume di circa la metà.Lasciar raffreddare.Guarnire la mousse di melanzane con la riduzione al cacao e bastoncini di pane.Ho utilizzato il pane di segale ai semi di girasole che PEMA mi ha inviato e devo dire che il gusto della segale sposa benissimo con quello delle melanzane e del cacao. Inoltre, i semi di girasole hanno un basso contenuto calorico ma sono molto nutrienti e presentano un elevato contenuto vitaminico: vitamine B1, B2, B6, B12, A, D e E.Assieme alla segale costituiscono un’ottima fonte di fibre e magnesio.


• 1 melanzana tonda•mezzo spicchio d’aglio (o meno)•3 cucchiai di olio extravergine di oliva•sale q. b.•pepe q. b.

Ingredienti per la riduzione al cacao•2 dita circa di aceto balsamico• 1 cucchiaio di miele di acacia• 1 cucchiaio raso di cacao amaro in

polvere

INGREDIENTI

24 25

La Ricetta di NadiaMousse di sgombro su crostini integrali ai semi di linohttp://alteforchette.blogspot.it/

In un tegame fate tostare i semi di girasole, avendo cura di rigirarli spesso per non farli bruciare.Intanto mettete a bagno nell’acqua le albicocche.Appena i semi saranno pronti, toglieteli e fate tostare le fette di pane PEMA rigirandole su entrambi i lati.Preparate la mousse di sgombro: sgocciolate i filetti sott’olio e frullateli per qualche minuto con l’aggiunta di circa mezzo bicchiere di latte. Otterrete una crema liscia e vellutata.A questo punto assemblate il vostro piatto: dividete a metà ogni fetta di pane PEMA e cospargetela con un’abbondante cucchiaiata di mousse di sgombro. Completate con i semi di girasole tostati e con le albicocche che avrete sgocciolato, asciugato e tagliato a listarelle.Servite accompagnando a una semplice misticanza condita solo con un pizzico di sale e dell’ottimo olio extravergine di oliva.

•8 fette di pane integrale biologico con semi di lino PEMA

•250 gr di filetti di sgombro sott’olio di ottima qualità

•3 cucchiai di semi di girasole

•4 albicocche secche• latte q. b.• Insalata mista•olio extravergine di oliva q. b.•sale q. b.


26 27

La Ricetta di LorenaUova in cocotte con code di gambero e crostinihttp://lorybbistrot.blogspot.it

Scottate le code di gambero in una casseruola con poca acqua bollente salata, per qualche minuto. Scolatele bene, sgusciatele e asciugatele. Imburrate quattro cocotte e disponete due code di gambero sul fondo di ognuna.Sgusciate un uovo in ciascuna cocottina, adagiatevi un cucchiaio di panna, sale e pepe, cospargete con il timo fresco e l’aglio tritati. Sistematevi sopra altri due gamberi. Mettete le cocotte in forno caldo a 200° per 5-6 minuti finché l’uovo sarà rappreso. Servite immediatamente con crostini tostati.

•8 fette di pane integrale biologico con semi di lino PEMA

•250 gr di filetti di sgombro sott’olio di ottima qualità

•4 uova• 16 code di gambero

•4 cucchiai di panna fresca• 1 spicchio d’aglio•un mazzetto di timo fresco•burro•sale e pepe

INGREDIENTI (per 4 cocotte)

28 29

La Ricetta di CarlaFiorellini di pane nero con formaggi, alici e cipollehttp://ledeliziedellamiacucina.blogspot.it

In una ciotola mescolare la robiola con il caprino. Unire un goccio di olio e il sale al peperoncino, amalgamare bene e tenere da parte.Ritagliare il pane con un coppapasta a forma di fiore e spalmare ogni fiorellino con il mix di formaggi. Decorare 9 fiori con le alici e 9 con le cipolle caramellate.Servire su piattini da finger food bianchi e neri alternando alici e cipolle.

•6 fette di pane di segale integrale con semi di girasole PEMA

• 100 gr di robiola•80 gr di caprino di latte vaccino

• 1 scatoletta di alici in salsa piccante•cipolle caramellate in aceto balsamico•olio extravergine d’oliva•sale al pepe e peperoncino

INGREDIENTI (per 18 fiorellini)

30 31

La Ricetta di CarlaCannoli di pane con ripieno di formaggiohttp://ledeliziedellamiacucina.blogspot.it

Appiattire bene le fette di pane bianco con un mattarello e con un coppa pasta di 9 cm ricavare 3 dischi da ogni fetta. Piegare i cerchi in due e premere bene in centro per saldare i cannoli.Dai ritagli ricavare dei fiori con un coppa pasta con estrusore per pasta di zucchero.Sempre premendo bene e aiutandosi con un goccio d’acqua, posizionare i fiorellini sulla chiusura dei cannoli, spennellare tutto con olio evo e infornare a 170° per circa 10 minuti, fino a doratura.Nel frattempo mescolare i formaggi con un cucchiaio di olio evo, salare, pepare, inserire il composto in una sac a poche senza bocchetta e riempire i cannoli. Sbriciolare la fetta di pane PEMA e guarnire le due estremità.

• 1 fetta di pane di segale integrale biologico PEMA

•2 fette di pane bianco per tramezzini• 1 caprino di latte vaccino 80 gr

• 10 gr di formaggio grattugiato• 1 cucchiaio di olio evo•sale e pepe

INGREDIENTI

32 33

La Ricetta di SimonaPaté di prosciutto su pane di segalewww.tavolartegusto.it

Disponete in una ciotola il prosciutto, la ricotta (oppure lo yogurt greco), il succo di limone e il sale. Frullate fino a ottenere un patè di prosciutto cotto cremoso, omogeneo e senza pezzetti. Preparate le fette di pane PEMA che, essendo prive di crosta dura laterale, non necessitano tagli. Dividete ogni fetta in quattro parti, riempite una sac à poche con beccuccio a fiore largo con la mousse. Realizzate piccoli ciuffi di paté su ogni triangolo. Completate con una foglia di menta su ciascuna tartina. Potete conservare in frigo le tartine già pronte anche per 4 o 5 ore: la fragranza resterà inalterata quindi potete realizzare il patè di prosciutto con largo anticipo, opportunità molto comoda quando si hanno ospiti o buffet!


• 170 gr di prosciutto cotto senza grasso• 100 gr di ricotta fresca (o yogurt greco

0% di grassi per un paté light)

•succo di mezzo limone•sale• 15 foglie di menta fresca

INGREDIENTI (per circa 15 tartine)

34 35

La Ricetta di RaffaellaTorrette sfiziosehttp://lacucinadellapallina.blogspot.it

Tagliate in 2 le fette di pane di segale ottenendo 4 quadratini: tostateli bene in una padella calda, dovranno diventare croccanti. Tirateli fuori e lasciate raffreddare.Affettate molto sottilmente la zucchina per il lungo e cuocetela 1 minuto in padella senza nessun condimento, tirate fuori e lasciate raffreddare. Salate leggermente sia il pane sia la zucchina.Montate la torretta: prendete un quadratino di pane di segale tostato, spalmate un cucchiaino di fiorone di capra, una spolverata leggerissima di pepe, due fettine di zucchina e poi ancora pane, fiorone e zucchina fino all’ultimo strato.Servite e buon appetito!

•2 fette di pane integrale di segale leggero PEMA

•4 cucchiaini di fiorone di capra•sale

•mezza zucchina piccola•pepe (facoltativo)


36 37

La Ricetta di FedericaPoker di cuorihttp://nuvolarosa-creazioni.blogspot.it

Tagliate 4 cuori di pane con un tagliapasta.Cuore ai 4 cereali con salsa maltese: in una ciotolina mescolate la maionese con il succo d’arancia appena spremuto. Spalmate con la salsa il cuore di pane.Decorate con qualche filetto di scorza d’arancia tagliato con lo zester.Cuore di farro con crema di robiola e salmone affumicato: in una ciotolina mescolate 50 gr di robiola con un po’ di prezzemolo tritato al coltello (potete sostituire con aneto o erba cipollina). Spalmate con la crema il cuore di pane.Decorate con una rosellina di salmone affumicato.Cuore ai semi di lino con crema al prosciutto: tritate nel mixer il prosciutto crudo e il burro fino a ottenere una crema da spalmare sul cuore di pane.Cuore di segale con crema alla mortadella: tritate nel mixer la mortadella e 50 gr di robiola fino a ottenere una crema da spalmare sul cuore di pane.Potete completare con dei pistacchi tritati.

•pane integrale biologico PEMA: ai 4 cereali, di farro, con semi di lino

•30 gr di maionese• 1 cucchiaio di succo d’arancia•scorzette d’arancia• 100 gr di robiola•prezzemolo q. b.•salmone affumicato q. b.•2 fette di prosciutto crudo• 10 gr di burro•2 fette di mortadella

INGREDIENTI

38 39

La Ricetta di PinaInsalatahttps://www.facebook.com/InCucinaConPina

Tagliare a quadretti il pane PEMA e passarlo al forno per farlo tostare. Tagliare le carote a filetti e le mele a piccoli pezzi. Aggiungere i semi di girasole, i gherigli delle noci e la lattuga. Condire con sale, olio extravergine e succo di limone. Aggiungere il pane integrale PEMA tostato e spolverizzare il tutto con i semi di papavero. Ecco un piatto veramente light ma sostanzioso e completo!

•pane integrale agli 8 cereali PEMA• 1 mela•4 carote•4 noci•semi di papavero

•semi di girasole•2 cespi di lattuga•succo di limone

INGREDIENTI

40 41

La Ricetta di RossanaCrostini di pane di segale con crema di peperonihttp://blog.giallozafferano.it/ricettedirossana

Arrostire i peperoni in forno per circa 30 minuti, funzione grill max temperatura: girarli, far cuocere ancora 10 minuti e poi metterli in una pentola coperti così si spelleranno facilmente. Spellarli e tagliarli a filetti. Cuocere separatamente i peperoni gialli dai peperoni rossi in questo modo: mettere l’olio a coprire il fondo, aggiungere i peperoni, salarli e cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti rigirandoli abbastanza spesso; a fine cottura aggiungere il prezzemolo.Frullare separatamente i peperoni, conservando qualche filetto per guarnire.Nel frattempo in una padella scaldate un filo di olio e fate tostare leggermente il pane di segale tagliando ogni fetta in 4 parti.Servite mettendo un po’ di crema di peperone sui vari tocchetti di pane. Guarnite la crema di peperone giallo con un filetto di peperone rosso e viceversa. Buona cena.


• 1 peperone giallo• 1 peperone rosso

•prezzemolo•olio evo•sale fino

INGREDIENTI

42 43

La Ricetta di LauraMini appetizer con pecorino al vino e salsa di fichi piccantehttp://myfoodwall.blogspot.it

Tostate pane PEMA per 5 minuti nel forno caldo per togliere l’umidità e renderlo croccante.Prendete il pecorino affinato nel vino e, con un coppapasta a forma di cerchio (o della forma che preferite), fate tanti dischetti di formaggio e metteteli da parte. Prendete il pane tostato e tagliatelo in tanti dischetti come avete fatto con il pecorino.Ora prendete un bel vassoio e riempitelo con i dischetti di pane, poneteci sopra i dischetti di pecorino e completate con una puntina di salsa ai fichi piccante.Facili e veloci e, vi garantisco, vanno a ruba. E per i bambini? Potete sostituire il pecorino con il taleggio e la salsa di fichi con il miele.

• 1 confezione da 500 gr di pane integrale biologico PEMA: con semi di lino, ai 4 cereali, di farro, di segale

•200 gr di pecorino •salsa di fichi piccante


44 45

La Ricetta di ClaudiaTartine bresaola, rucola e granahttp://allaricercadicosenuove.blogspot.it

Condire le fette di bresaola con olio e limone. Dopo qualche minuto mettere sulla fetta di pane PEMA una fetta di bresaola, qualche foglia di rucola e le scaglie di grana. Un antipasto semplice ma con tanto gusto.

•pane integrale biologico con semi di lino PEMA

•bresaola •olio evo • limone•rucola q. b.•scaglie di formaggio grana q. b.

INGREDIENTI

46 47

La Ricetta di NicolPane di segale con carne salada, miele e aceto balsamicohttp://blog.giallozafferano.it/colkitchenphotos

In un pentolino mettete a ridurre l’aceto balsamico con il miele fino a quando otterrete una crema densa (e sarà dimezzato il volume).Su una fetta di pane adagiate una fetta di carne salada, quindi cospargete con la riduzione di aceto balsamico e poi con un goccio di miele di bosco. Servite subito.Non ci sono le dosi di aceto balsamico/miele perché dipende dal gusto. Se volete una salsina più dolce, basta aggiungere più miele.

•pane integrale biologico con semi di lino PEMA

•carne salada a fette•aceto balsamico di Modena igp•miele

INGREDIENTI

48 49

La Ricetta di EnnioLa casetta da mangiarehttp://www.fragolaelettrica.com

Tagliate una zucchina a fette spesse circa mezzo centimetro e grigliatele. Servendovi di uno stampino per biscotti, ritagliate una forma di pane spessa un centimetro. Disponete sopra una fetta di sottiletta, ritagliata con lo stesso stampino utilizzato per il pane. Adagiate una fettina di zucchina grigliata sopra il formaggio. Sopra la fettina di zucchina mettete un cubetto di pane (1 cm x 1 cm) e un triangolino di formaggio.Per creare la porta, intagliate un pezzetto di pomodoro in modo da ottenere un rettangolino, e posizionatelo sulla facciata. Per finire, praticate un foro con uno stuzzicadenti e infilateci un ciuffetto di prezzemolo.Un antipasto simpatico da preparare e buono da mangiare. Si può preparare in anticipo e l’effetto in tavola è assicurato.

• 1 confezione di pane di segale integrale PEMA

• 1 fetta di formaggio fuso • 1 zucchina

• 1 pomodoro• 1 ciuffetto di prezzemolo• 1 pezzetto di formaggio

INGREDIENTI

50 51

La Ricetta di AnnamariaTartine integralihttp://solocosebuone.blogspot.it

Stendiamo su ogni fetta di pane uno strato di salsa dolce piccante al mandarino. Questa salsa è il connubio perfetto tra il dolce della frutta e il piccante della senape, una vivace esperienza per il palato.Copriamo lo strato di salsa con il prosciutto di Parma, i pezzi di pecorino e le fettine di brie.Per finire decoriamo con crema balsamica naturale, che darà un tocco di classe alle nostre tartine.

• 1 cestino di pane di segale integrale biologico PEMA

• 1 vasetto di salsa dolce piccante al mandarino

• 150 gr di prosciutto crudo di Parma• 100 gr di pecorino romano• 100 gr di formaggio brie•crema balsamica

INGREDIENTI

52 53

La Ricetta di LorenaCrostini di pane di segale integrale tostati e farcitihttp://bricioledisapori.blogspot.it

Ho tostato sulla griglietta le fette di pane di segale integrale (facendo attenzione a non farle seccare).Dopo averle fatte raffreddare, su una ho spalmato la crescenza mischiata con il gorgonzola e sopra ho messo due pomodorini secchi tagliati a striscioline e piccole fettine di sedano; sull’altra ho messo la maionese e sopra i filetti di acciughe e i pomodorini secchi tagliati a striscioline.


•crescenza•gorgonzola dolce

•pomodorini secchi sott’olio•maionese•sedano•acciughe

INGREDIENTI

54 55

La Ricetta di ElenaBruschette di segale con sugo di salsiccia e funghihttp://blog.giallozafferano.it/lacucinadilelina

Condite le fette di pane con il sugo salsiccia e funghi. Aggiungete cubetti di mozzarella e passate qualche minuto sotto il grill del forno. Aggiungete un goccio d’olio e il pranzo veloce è pronto.


•sugo funghi e salsiccia•mozzarella•olio

INGREDIENTI

56 57

La Ricetta di LuciaCrostini di segale con frittatahttp://mammaindivenire.myblog.it

Versare in una scodella l’uovo intero, i rossi, i wurstel fatti a rondelline e una manciata di grana grattugiato; nell’altra le verdure scaldate e saltate leggermente in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva, gli albumi e il grana grattugiato.Una volta mescolati bene gli ingredienti cuoceremo in una padella antiaderente prima l’una e poi l’altra frittata.Una volta cotte, le taglieremo della misura che servirà per i nostri crostini di pane PEMA.

•pane di segale integrale PEMA • 1 uovo intero e 2 rossi (per la frittata

con i wurstel)• 1 uovo intero e 2 albumi (per la frittata

con le verdure)• 1 pacco di wurstel

• 150 gr di verdure scaldate (spinaci, bietole, cicoria)

•2 manciate di grana grattugiato•sale e pepe q. b.• 1 filo di olio extravergine d’oliva

INGREDIENTI

58 59

La Ricetta di ElenaBrunch trevigianohttp://internationalfoodbyelena.blogspot.it

Lavate gli asparagi, tagliate l’estremità più dura e pelate la parte inferiore, mettete a bollire in acqua leggermente salata per 15 minuti circa, con le punte rivolte verso l’alto, fuori dall’acqua. Create 4 quenelle con la ricotta leggermente salata e pepata e fateci cadere sopra pezzi di noci frantumate.Aprite l’uovo prima in una ciotolina: in un pentolino con acqua che bolle aggiungete 1 cucchiaio di aceto e create con il mestolo di legno un piccolo vortice nell’acqua, all’interno fate scivolare l’uovo e continuate a girare con dolcezza finché il bianco non si è completamente rappreso. Impiattate velocemente ponendo una fetta di pane, l’uovo in camicia sopra, un’altra fetta come per chiudere e la quenelle di ricotta sulla sommità del mini sandwich, ponete anche 3 asparagi caldi conditi con un filo di olio e una macinata di pepe bianco. Per ultimo, fate cadere qualche goccia di miele di eucalipto sulla ricotta e sugli asparagi.

•pane integrale con semi di lino PEMA• 12 asparagi bianchi di badoere•4 uova• 150 gr di ricotta di vaccino magra•30 gr di noci

•miele di eucalipto q. b.•olio evo q. b.•pepe bianco q. b.•aceto 1 cucchiaio•sale q. b.


60 61

La Ricetta di MariaPeperoni piccanti ripieni, capponata, mousse di carciofi con pane integrale PEMAhttp://laborsadimary.blogspot.it

Pulire i peperoni con cautela senza toccarsi gli occhi. Immergerli nel composto precedentemente fatto bollire di: acqua, vino, aceto, sale, alloro, ginepro, olio.Lasciare coperti per 24 ore. Scolare i peperoni e lasciarli a testa in giù per qualche ora. Riempire con il ripieno.

Per il ripieno: in una ciotola unire tonno, acciughe, peperoncino tritato, capperi e olive. Mescolare bene, mettere nelle arbanelle e coprire di olio evo. Creare il sottovuoto bollendo i vasetti.

•pane di segale integrale PEMA•500 gr di peperoni•250 gr di tonno sott’olio di oliva• 100 gr di acciughe sott’olio•peperoncini freschi•capperi q. b.•olive verdi denocciolate

•50 ml di acqua circa•mezzo litro di vino bianco e poco aceto•olio di oliva extravergine q. b.•sale grosso q. b.•grani di ginepro•alloro

INGREDIENTI

62 63

La ricetta di Giorgia e SimonaBocconcini di gorgonzolahttp://lenostrericettegs.blogspot.it

Mettiamo il pane PEMA Fitness nel mixer insieme alle noci e frulliamo fino a ottenere una panatura non troppo fine.Sempre con l’aiuto del mixer frullare il gorgonzola e la crescenza fino ad amalgamare per bene i due tipi di formaggio.Con il composto di formaggio ricaviamo tante palline, che passeremo nella miscela di pane e noci, cosi da ricoprirle. Decoriamo con un pezzettino di noce intera e mettiamo in frigo fino al momento di servire.

•2 fette di pane integrale Fitness con avena PEMA

• 100 gr di gorgonzola dolce•80 gr di crescenza•20 gr di gherigli di noci

INGREDIENTI

64 65

La ricetta di SerenaCrostini di bresaolahttp://blog.giallozafferano.it/odoredifelicita

Scaldiamo una griglia e tostiamo pane PEMA (ci sono vari gusti di questo pane, ma per questa ricetta ho optato per il “Leggero”: sono tutti integrali e digeribilissimi comunque).A questo punto spalmiamo un po’ di formaggio sul pane e facciamo aderire una fetta di bresaola per ogni crostino. Aggiungiamo il lattughino (o la rucola se preferite) e completiamo con una spolverata di grana grattugiato.Ecco qui i nostri crostini con bresaola, facilissimi, leggerissimi e gustosissimi! Un piatto leggero e gustoso, che vi sazierà senza appesantirvi.

• fette di pane integrale Leggero PEMA• formaggio spalmabile light•bresaola affettata sottile• lattughino (o rucola)•grana grattugiato

INGREDIENTI

66 67

La ricetta di LauraCrostino integrale con insalata di finocchio e speck croccantehttp://www.antroalchimista.com

Pulire il finocchio, lavarlo e tagliarlo a fettine molto sottili. Metterlo in una ciotola e condirlo con olio extravergine d’oliva, succo di limone, sale e un pizzico di pepe. Tagliare una fetta di speck abbastanza spessa e farla abbrustolire in una padella antiaderente: tagliarla poi a striscioline. Su ciascuna fetta di pane integrale mettere una cucchiaiata di insalata di finocchi e le fettine di speck croccante. Guarnire con foglioline di finocchietto e servire.

•pane di segale integrale Fitness con avena PEMA

• 1 finocchio•speck•olio extravergine d’oliva•succo di limone•sale e pepe nero

INGREDIENTI

68 69

La ricetta di GiampieroCrostino di segale con feta e spinacihttp://pirocreations.blogspot.it

Mettete il burro in padella e fatelo sciogliere. Fate bollire per 15 minuti gli spinaci freschi in acqua. Sgocciolateli e metteteli in padella assieme al dado e al latte e cuocete per 2 minuti. Infine unite il formaggio grattugiato e mescolate cuocendo per altri 2 minuti.Nel frattempo scottate in un’altra padella le fette di pane PEMA per 3 minuti. Toglietele dalla padella e tagliatele a metà in maniera da ricavare 2 quadratini da ciascuna fetta.Disponete infine sul pane le fette di feta e arrotolatevi sopra una forchettata di spinaci. Servite caldi.


•200 gr di spinaci cotti•8 fettine di feta

•4 noci di burro•3 cucchiai di formaggio grattugiato• 1 dado per brodo•2 cucchiai di latte

INGREDIENTI

70 71

La ricetta di Maria e LuciaPane PEMA con pomodori e Emmentalhttp://perledisapore.blogspot.it

Tagliate il pomodoro e conditelo con olio, sale e origano. Distribuite il pomodoro sul pane PEMA e rifinite con l’emmental grattugiato a scaglie.Se preferite, potete mettere il tutto in forno e gustarlo come una bruschetta. Ma già così è molto buono!

• 1 confezione di pane di segale integrale PEMA

• 1 pomodoro•origano

•olio•sale•emmental

INGREDIENTI

72 73

La ricetta di AndreaMozzarella in carrozza con pane integralehttp://ricetteinmusica.blogspot.it

Per prima cosa ho sbattuto le uova con un po’ di paprika dolce ed erba cipollina, immergendovi poi le fette di pane di segale tagliate a metà. Le ho lasciate cinque minuti in ammollo per farle insaporire e poi le ho fritte in abbondante olio di semi di mais. Il tempo di cottura è brevissimo, un paio di minuti sono sufficienti. Rapido assaggio con i miei commensali e pollice in alto, sullo stile di Facebook. I “cinque integrali” sono buonissimi da fritti. Per preparare le mozzarelle in carrozza ho fritto le fette singolarmente (parere comune dei partecipanti a questo “esperimento culinario” è che la doppia panatura copra eccessivamente il sapore del pane), subito dopo ho aggiunto una fettina di prosciutto o una acciuga sottolio e ovviamente la mozzarella. Quest’ultima va tagliata con un certo anticipo e messa su un piatto o uno scolapasta per eliminare parte del siero. Aggiungendo subito dopo il ripieno, infatti, la mozzarella in carrozza con pane integrale risulterà più leggera, il sapore verrà esaltato come merita e i commensali si sazieranno, felici e beati.

•9 monoporzioni di pane integrale PEMA

•4 uova grandi•2 mozzarelle da 100 gr•5 filetti di alici sottolio•50 gr di prosciutto cotto

• 1 cucchiaio di farina•sale•erba cipollina•paprika dolce q. b.•olio di semi di mais per friggere

INGREDIENTI

74 75

La ricetta di SerenaTapenade di olive nerehttp://dolcipensieri.wordpress.com

Dissalare i capperi sotto l’acqua corrente e tamponarli. Porre i capperi, le olive, l’aglio (a cui avrete eliminato l’anima centrale) e le acciughe su un tagliere e con una mezzaluna – o un coltello se siete molto pratici nell’utilizzarlo - tagliuzzare il tutto finemente. Versare il composto in una ciotola e miscelare con l’olio evo poco alla volta fino a ottenere una crema. Tagliare pane PEMA in quadretti e spalmarlo con una leggera porzione di tapenade, finire con mezza olivetta. Servire con vino bianco fresco.

•qualche fetta di pane integrale agli 8 cereali PEMA

• 100 gr di olive nere denocciolate•2 acciughe o alici sott’olio

•2 cucchiaini di capperi sotto sale• 1/2 spicchio di aglio•olio extravergine di oliva q. b.

INGREDIENTI

76 77

La ricetta di SilvioMini cheesecakehttp://blog.giallozafferano.it/cinqueinfamiglia/

Sbriciolate le vostre fettine di pane PEMA, unite i 2 cucchiaini di formaggio grattugiato e mettete il tutto dentro i pirottini da cupcake pressando bene.Mettete in una ciotola il formaggio e il prosciutto cotto sminuzzato e amalgamate il tutto con un uovo e un pizzico di sale. Versate il composto nei pirottini sopra il pane tritato e riempiteli per 3/4.Mettete in forno a 180° per circa 20 minuti (dipende dal vostro forno).Appena il composto vi sembra dorato, punzecchiate con uno stecchino per controllare la cottura, estraete dal forno e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.Possono essere serviti anche tiepidi.

Per la base•una monoporzione da 50 gr di pane di

segale integrale PEMA•2 cucchiaini di formaggio grattugiato

Per la farcitura• 100 gr di formaggio spalmabile light•una fetta di prosciutto cotto• 1 uovo

INGREDIENTI

78 79

La Ricetta di AngelaCupcake salatohttp://magieincucina2013.blogspot.it

In un mixer mettete il pane PEMA, l’uovo, il sale, la zucchina tagliata a pezzi, un goccio di olio, il formaggio grattugiato, la salsa di pomodoro e un goccio di latte. Mixate fino a ottenere un composto liscio. Ora preparate la crema al formaggio unendo il formaggio con un cucchiaino raso di erba cipollina sminuzzata e un pizzico di sale.Preriscaldate il forno a 200 gradi e riempite i pirottini per 2/3. Infornate per 12 minuti.Per dorare la superficie, fateli andare ancora 2 minuti solo con il grill. Sfornate e lasciate rafreddare, riempite una sacca da pasticcere con una bocchetta stellata e decorate la superficie del tortino a mo’ di dolcetto, decorate con una fogliolina di basilico.

•25 gr di pane di segale integrale PEMA• 1 uovo•2 cucchiai di formaggio grattugiato• 1 zucchina piccola• 1 cucchiaio di salsa di pomodoro

•80 gr di formaggio cremoso•sale•erba cipollina fresca• latte•olio evo


80 81

In un pentolino scaldare l’aceto balsamico insieme allo zucchero e al burro e lasciare restringere a fuoco vivace per 5 minuti circa. Abbassare la fiamma e cuocere i fichi divisi in quattro per un minuto per lato. Tagliare le fette di pane in quattro.Avvolgere ogni spicchio di fico ancora caldo in una fetta di lardo. Il caldo del fico ammorbidirà il lardo e fonderà i due sapori in maniera più armoniosa.Posizionare un involtino su ogni quadratino di pane e irrorare con poco liquido di cottura dei fichi.

La Ricetta di DanjaPane di segale con lardo e fichihttp://unpinguinoincucina.blogspot.it


•8 fette di lardo d’Arnad DOP•2 fichi

•50 ml di aceto balsamico• 1 cucchiaio di zucchero• 1 piccola noce di burro

INGREDIENTI

82 83

Ho tostato le fette di pane di segale integrale sulla griglia (non troppo altrimenti si induriscono).Dopo averle fatte raffreddare, su una ho spalmato la crescenza e sopra ho messo le olive nere taggiasche denocciolate, sull’altra ho messo i pomodorini secchi sott’olio ricoperti dalla salsa verde.Ed ecco pronti dei crostini di pane che si accompagnano perfettamente con un fresco aperitivo.

La ricetta di LorenaCrostini integrali di segale con olive, salsa verde e pomodorini sott’olio http://bricioledisapori.blogspot.it


•crescenza, stracchino o simili

•olive nere taggiasche denocciolate•pomodorini secchi sott’olio•salsa verde

INGREDIENTI

84 85

Tagliare le due fette di pane in cerchi della misura preferita, spalmare il formaggio sul primo cerchio di pane e adagiare l’altro cerchio di pane in modo simmetrico. Adagiare su un piatto da portata e tagliare a porzioni. Arrotolare il prosciutto crudo e adagiarlo sul pane. Tagliare fettine sottili di carote, arrotolare e mettere al centro del prosciutto. Tagliare il peperone verde e la mozzarella per decorare.

La Ricetta di MarcelaFiore di pane PEMAhttp://marcelayz.wordpress.com


• formaggio spalmabile•prosciutto crudo

•carote•mozzarella•peperone verde

INGREDIENTI

86 87

Scaldate due cucchiai di olio in un tegame e fate rosolare uno spicchio d’aglio, versate i pomodori pelati tagliati a pezzettini, salate e fate cuocete per 5 minuti. Una volta cotto il pomodoro, lasciatelo raffreddare. Nel frattempo tagliate le fette di scamorza a pezzettini e sminuzzate il basilico.Tagliatele a triangolo le fette di pane PEMA, mettete sopra a ogni triangolo una fetta di melanzana arrostita, il pomodoro, il basilico e in ultimo i pezzettini della scamorza.Accendete il forno a 180° (solo grill per far sciogliere la scamorza): prima di infornare versate una goccia d’olio sul pane e poi in forno per pochi minuti.

Il panino di MargheritaPane di segale con melanzana e scamorzahttp://blog.giallozafferano.it/lacucinadimarge


• 100 gr di fette di melanzane arrostite• 100 gr di pomodori pelati•basilico

•sale q. b.• 1 spicchio d’aglio•2 fette di scamorza•olio q. b.

INGREDIENTI

88 89

Lessate i gamberetti e fate raffreddare. Tagliate a dadini il pomodoro e la cipolla, conditeli con olio e sale. Condite i gamberetti con succo di limone, prezzemolo tritato, sale e pepe. Mettete in un piatto in quest’ordine: una fetta di pane PEMA, la foglia d’insalata, la dadolata di cipolla e pomodoro, i gamberetti, una fettina di limone e due di cetriolo come decorazione, e una cucchiaiata abbondante di crema di yogurt greco.è semplicissimo, saporito e fresco: perfetto per un pranzo leggero in quei giorni in cui il caldo toglie la fame.

La Ricetta di NazarenaCanapé svedese ai gamberi rivisitatohttp://www.ninameetsnena.com

•pane di segale integrale PEMA•un pomodoro piccolo (io ho usato un

pomodoro sardo)•cipolla a piacere (io ho usato un

cipollotto di Tropea)• 100-150 gr circa di gamberetti•due fettine di cetriolo•crema di yogurt greco (si può usare

anche la panna acida)

•un limone•prezzemolo•una foglia d’insalata•olio extravergine d’oliva (in casa ho

quello ligure)•sale e pepe q. b.

INGREDIENTI

90 91

Prepariamo le mousse di prosciutto cotto: con l’aiuto di un mixer, tritiamo insieme il prosciutto cotto spezzettato, il formaggio spalmabile, sale e pepe, aggiungendo qualche goccia di latte per amalgamare bene il tutto. Una volta ottenuta una crema, riponiamo in frigo coperta da pellicola per mezz’ora.Prepariamo la mousse di salsa tartara: con il mixer tritare e frullare insieme un tuorlo sodo, la senape, il cetriolino ridotto a pezzetti, i capperi dissalati, il prezzemolo, il sale e il pepe. Riponiamo in frigo coperto da pellicola.Prepariamo la mousse uova e maionese: tritiamo insieme un tuorlo sodo, la maionese, il sale, il pepe e il prezzemolo. Copriamo con pellicola e riponiamo in frigorifero.

Ora tagliamo con un tagliabiscotti a forma di stella 5 fette di pane PEMA e disponiamole su un piatto da portata. Prendiamo una sac à poche con bocca stellata e riempiamola con la mousse di prosciutto e decoriamo due tartine. Puliamola per bene e riempiamola con la mousse di salsa tartara, decorando altre tartine. Puliamo di nuovo la sac à poche e decoriamo l’ultima tartina con la mousse di uova e maionese. Con la mousse avanzata decoriamo i bordi del piatto. Serviamo subito.

La Ricetta di SabrinaTris di mousse su tartine di segale PEMAhttp://blog.giallozafferano.it/sabry85

•pane di segale integrale PEMA • 100 gr di prosciutto cotto•50 gr di formaggio spalmabile•sale q. b.•pepe q. b.• latte q. b.•2 tuorli d’uovo sodo

•un cetriolino sottaceto•8 foglie di prezzemolo•un cucchiaino di senape•4 capperi sotto sale•un cucchiaino di maionese

INGREDIENTI

92 93

Ho stampato la sagoma di un cucchiaio su carta e inciso sulla fetta di pane PEMA, che è veramente ottimo e genuino con qualsiasi abbinamento.Poi ho frullato i pomodori secchi e i capperi con un po’ di olio: ho messo la crema sul cucchiaino e abbinato alle olive casarecce. Buonissimo!

La Ricetta di NadiaCucchiai di pane PEMA con crema di pomodori secchihttp://ilmondodinana.blogspot.it

•pane di segale integrale PEMA•pomodorini secchi•capperi•olio extravergine d’oliva•olive nere sott’olio caserecce

INGREDIENTI

94 95

Ho sbucciato le patate e le ho tagliate a fettine sottili. Ho fatto rosolare la cipolla con un po’ d’olio e ho aggiunto le patate, che ho lasciato cuocere per circa 5 minuti, avendo cura di mescolare continuamente per non farle attaccare alla padella. Ho aggiunto il latte fino a coprire le patate, ho portato a ebollizione, ho abbassato la fiamma e ho messo il coperchio. Ho fatto cuocere per quasi un’ora, fin quando le patate sono diventate morbide, a questo punto ho aggiunto 3 cucchiai di panna di soia e ho mescolato. Ho aggiunto il sale necessario e la noce moscata. In una padella piccola ho messo due cucchiai di olio e ho fatto rosolare lo speck fin quando si è arricciato leggermente. Ho messo lo speck da parte e nella stessa padella ho scaldato il pane PEMA così da insaporirlo con il pochissimo olio rimasto. Ho adagiato le patate sul pane, ho aggiunto qualche aghetto di rosmarino e ho completato con lo speck. Va servito caldissimo.Le patate al latte di riso e speck sono buonissime, ma sopra PEMA diventano un contorno goloso: la dolcezza della patate cotte nel latte di riso si sposa bene con il sapore deciso del pane di segale integrale!Inoltre, se lo desiderate, potete farle diventare un tramezzino, ricavando mini porzioni finger food da servire come un appetizer da accompagnare con un vino rosso corposo.

Il panino di SerenaContorno di patate al latte (di riso) e speck su pane di segale bio PEMA http://sfizievizi.blogspot.it

•pane di segale integrale PEMA •5 patate•mezza cipolla•mezzo litro circa di latte di riso•3 cucchiai di panna di soia•olio q. b.

•sale q. b.•noce moscata•rosmarino q. b.•4 fettine di speck

INGREDIENTI

96 97

Soffriggere il fegato di vitello tagliato a pezzetti con aglio, rosmarino, salvia, sale e pepe. Unire mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro e cuocere lentamente. Se necessario unire 2 cucchiai di acqua.Lasciare cuocere per circa 5 minuti, frullare e unire 3 cucchiai di maionese e il succo di mezzo limone.Fare una pastella quasi liquida con farina 00, latte e sale. Ritagliare le fette di pane PEMA a forma di stella per ottenere i crostini, immergerli nella pastella e friggerli in olio abbondante.Aiutandosi con una sac à poche con bocchetta a stella disporre il paté e servire i crostini caldi (con queste dosi ne verranno una decina).

La ricetta di GiusyCrostini al paté di fegato http://blog.cookaround.com/lacucinadipeppina

•pane di segale integrale PEMA•200 gr di fegato di vitello• 1 spicchio d’aglio•rosmarino•salvia

•sale e pepe q. b.•concentrato di pomodoro• farina tipo 00• latte

INGREDIENTI

98 99

Ammorbidite il burro (senza farlo fondere). In un mortaio sbriciolate le bacche di pepe rosa (la quantità è molto soggettiva - iniziate a metterne poche, assaggiate la mousse ed eventualmente aggiungete). In un mixer mettete il formaggio spalmabile, il burro ammorbidito, il salmone e le bacche di pepe rosa sbriciolate. Montate la mousse.Utilizzando dei tagliabiscotti come dei coppapasta, tagliate la prima stellina: senza togliere il tagliabiscotti, riempitela con la mousse, cercando di schiacciarla per arrivare fino sul fondo. Preparate tutti i crostini con la mousse e metteteli a riposare in frigorifero almeno un’ora prima di servirli.Ideali per un aperitivo natalizio!

La Ricetta Natalizia di FulviaMousse al salmone su crostini di pane PEMAhttp://fulviaskitchen.blogspot.it

•5 fette di pane di segale integrale con semi di girasole PEMA

• 100 gr di formaggio fresco spalmabile (oppure mascarpone, ma occhio alle calorie)

• 15 gr di burro•4 fette di salmone affumicato•bacche di pepe rosa

INGREDIENTI

100 101

La Ricetta Natalizia di PinaAntipasto nataliziohttps://www.facebook.com/InCucinaConPina

Tagliare a stella il pane PEMA. Tirare fuori la ricottina, lavare e asciugare il contenitore e foderarlo con pellicola trasparente. Ricoprire la ricottina di peperoncino, sia in polvere sia fresco, rimetterla nel suo contenitore di plastica con la pellicola trasparente. Girare sotto sopra e schiacciare con delicatezza per togliere i vuoti d’aria. Tenere in frigo almeno 3 ore prima di servire.Grattugiare mezza arancia, dividere il caprino a metà, rotolare una metà nei semi di papavero e l’altra nella buccia grattugiata dell’arancia. Tagliare in due il caprino ai semi di papavero.Tagliare anche un kiwi a forma di stella come il pane.Capovolgere la ricottina sul piatto da portata e aggiungere un filo di olio extravergine di oliva.Con pochissima spesa ecco un antipasto sfizioso e buonissimo e perché no, anche in tema con il Natale!


•ricottina mono porzione

•caprino •peperoncino in polvere e fresco•semi di papavero

INGREDIENTI

102 103

Con le formine a stella, date il via alla vostra creatività realizzando le decorazioni. Sarà ancora più festa con pane PEMA.

Le Decorazioni Natalizie di AliceStelline di pane PEMAhttp://alicefairydream.blogspot.it

• fette di pane di segale integrale PEMA• formaggio fuso•coppapasta a forma di stella

INGREDIENTI

104 105

Tirate fuori dal frigo i medaglioni 15 minuti prima di servirli. Pulite i finocchi e affettateli finemente. In una padella scaldate il burro e fatevi rosolare le fettine di pane da entrambi i lati. Componete ciascun piatto disponendo prima le fette di pane, sopra il medaglione di foie gras, quindi i finocchi e concludete con un cucchiaio di crema di peperoni. Salate e pepate a piacere.

La Ricetta di FrancescaMedaglioni di foie gras su crema di peperoni gialli e carpaccio di finocchihttp://www.lacuocasporcacciona.it


•2 medaglioni di foie gras• 1 finocchio

•crema di peperoni gialli•olio extravergine di oliva• 1 noce di burro•sale e pepe

INGREDIENTI

106 107

Tostare le fette di pane PEMA in una padella antiaderente finché non diventeranno calde e croccanti. Tagliare con un tagliabiscotti le fette per ottenere le forme che desiderate (io ne ho usato uno a forma di cuore e uno a forma di fiore).Tagliare la mozzarella a fette. Con lo stesso tagliabiscotti usato per il pane, create le stesse forme anche con la mozzarella. Tagliare i pomodorini in quarti e poi a striscioline. Comporre la caprese mettendo il pane, la mozzarella, i pomodorini e il basilico. Irrorare con un filo d’olio e un pizzico di sale.Questo piatto si presenta molto bene e può essere usato per un antipasto, un buffet, un brunch...

La Ricetta di SoniaMini-caprese su pane di segale integrale PEMAhttp://opinionidivaniglia.blogspot.it

•pane integrale biologico PEMA•mozzarella•pomodorini•basilico•olio e sale

INGREDIENTI

108 109

Preparare la maionese cotta: nel boccale del bimby mettere sale e aceto, cuocere 3 minuti 100° vel. 1, quindi passare a vel. 8 e versare le uova attraverso il foro e poi l’olio a filo, comunque usando il tappo l’olio scenderà ugualmente.Prendere le fette di pane PEMA e tagliarle a triangoli: mettere su ognuna un po’ di maionese cotta e metà pomodorino. Montare il mosaico come nella foto ed ecco un’idea originale, gustosa e sana per un antipato, un aperitivo o un brunch con gli amici!

La Ricetta di NadiaMosaico di pane PEMA con maionese cotta cucinata con Bimbyhttp://ilmondodinana.blogspot.it

•pane di segale integrale PEMA•pomodorini• 1 cucchiaino di sale fino•30 gr di aceto d bianco•2 uova intere•300 gr di olio di semi di girasole o mais

INGREDIENTI

BUONI PER I PIù PICCINI

112 113

Ho tagliato il pane per creare un trullo e l’ho farcito con i pomodorini a fettine. Ho aggiunto carote e tonno, insalata e grana al forno sbriciolato con i funghi: dopo di che ho chiuso il panino e decorato per creare la “facciata“ del trullo.

Il panino di CinziaTrullo di pane PEMAhttp://lavitasecondolasvegas.blogspot.it


•tonno •pomodorini

•carote• insalata• funghi •grana al forno

INGREDIENTI

114 115

Ho pensato di usare una formina a forma di farfalla che ricorda l’estate, i picnic, le belle giornate e poi è uno degli animaletti estivi più graziosi.Ho intagliato il pane con questa forma e di conseguenza anche gli ingredienti: semplicemente PEMA, formaggio fuso e pomodoro... un panino fresco e sano!

Il panino di ElisabettaFarfalla di pane PEMAhttp://sofiailmiopiccolomondo.blogspot.it


•pomodoro fresco• formaggio fuso a fette

INGREDIENTI

116 117

Tagliate uno spicchio dalle fettine di wurstel e adagiatele sul formaggino creando la forma delle orecchie. Usate la parte tagliata per fare il nasino del topolino. Per gli occhi 4 chicchi di pane PEMA e il gioco è fatto! Bimbi, e non solo, accontentati!

Il panino di EmanuelaTopolini di pane PEMAhttps://www.facebook.com/OctopusLab


•2 spicchi di formaggino

•4 fettine sottilissime di wurstel•4 chicchi di pane pema

INGREDIENTI

118 119

Ho tagliato due fette di pane a forma circolare. Ho spalmato la salsa andalusa, adagiato il tacchino a bastoncini precedentemente grigliato e le olive.Ho poi aggiunto altra salsa e chiuso il panino.Per finire la decorazione e formare il mio simpatico toro, ho usato due puntine di salsa con le olive per gli occhi e altri due bastoncini di tacchino per corna e bocca.

Il panino di FrancescaPanino Viva Españahttp://labelleeblog.blogspot.it


•salsa biologica andalusa (con maionese e peperoni)

•olive nere di Spagna•tacchino grigliato a bastoncini•sale e pepe q. b.

INGREDIENTI

120 121

Ho tagliato le due fette di pane a forma di cuore. Ho spalmato il formaggio fresco su un lato di tutte e due le fette. Ho affettato i pomodorini e li ho messi sopra la fetta che fa da base al panino.Ho messo poi alcune foglie d’insalata e un po’ di carne macinata fatta saltare in padella con un po’ di sale e pepe. Ho aggiunto un po’ di basilico e coperto con l’altra fetta. Poi mi sono divertita a fare una faccina con il pomodoro e il formaggio. Il formaggio fresco contrasta il gusto un po’ deciso del pane e, secondo me, si abbina molto bene con il resto degli ingredienti.

Il panino di KarineCuore di pane PEMAhttp://chezlakine.blogspot.it


• formaggio fresco da spalmare•alcune foglie d’insalata

•due pomodorini•carne macinata (misto manzo-suino)•sale, pepe, basilico q. b.

INGREDIENTI

122 123

Da una fetta di pane ritagliamo con un coppapasta le ruote, tagliamo anche rotelline di salame e, con lo stesso coppa pasta, ritagliamo il salame della giusta dimensione, rosoliamo o bolliamo i wurstel e togliamone le estremità. Prendiamo ora uno spiedino di legno e infiliamo per prima una fettina di salame poi la ruota di pane, il wurstel, poi l’altra ruota di pane e il salame; facciamo in modo che a entrambe le estremità spunti un pezzettino di legnetto da coprire con l’olivetta e tagliamo l’eccesso. In questa maniera costruiamo anche l’altro assale. Disponiamo ora i due assali su un piatto, adagiamo l’altra fetta di pane e sopra disponiamo una fetta del formaggio a pasta morbida tagliato sottilmente, tagliamo anche un rettangolino del formaggio a pasta più dura e disponiamolo più o meno all’altezza del wurstel delle ruote anteriori, conficchiamo sulla parte sinistra il salatino a bastoncino e incastriamo sopra di esso il bretzel. Il gioco... ehm... il panino è pronto per essere mangiato. E a voi è piaciuta questa idea per bimbi?

Il panino di StefaniaPanino Automobilehttp://nuvoledifarina.blogspot.it

•pane di segale integrale PEMA•4 fette di salame (io affumicato di

Sauris)• formaggio a pasta morbida• formaggio a pasta dura (io provolone

dolce)

•4 olivette in salamoia•2 wurstel• 1 salatino a bastoncino • 1 salatino a forma di bretzel•spiedini di legno

INGREDIENTI

124 125

Mi sono divertita a tagliare le fette di pane dando la forma di una giraffa. Una volta data la forma, ho spalmato le fette con il formaggio, ho ritagliato nel salmone il muso e le macchie della giraffa e li ho posizionati, infine ho usato le olive per i particolare come occhi, naso e bocca.Una tagliuzzata di insalata sotto al piatto per dare un po’ di colore et.... voilà!

Il panino di ValentinaGiraffa di pane PEMAhttps://www.facebook.com/pages/Mellys-Lab-di-tutto-un-po/372535222862942

•pane di segale integrale PEMA •salmone affumicato• formaggio spalmabile•olive denocciolate

INGREDIENTI

126 127

In una padella mettete l’olio con le foglie di spinaci surgelate, salate leggermente e fate cuocere fino a quando non diventeranno morbide.Prendete le fette di pane PEMA e create le parti della casa. Usate la fantasia per decorarla, io ho usato la maionese per delineare i bordi della casa e per fare l’interno a croce delle finestre, il ketchup per fare le tegole del tetto e i bordi delle finestre e della porta, mentre con gli spinaci ho creato le foglie dell’albero e qualche piantina a lato della casa, e con i cubetti di carota, passati anch’essi in padella con gli spinaci, ho creato i frutti. Il tronco dell’albero è pane, sopra, se volete, potete mettere altre fette e formare il panino a forma di casa.

Il panino di OmbrettaCasetta di pane PEMAhttp://incucinaconombretta.blogspot.it

•pane di segale integrale PEMA •maionese•spinaci surgelati (foglie)

•olio•ketchup•cubetti di carota

INGREDIENTI

128 129

La Ricetta di CarlaFaccine di panehttp://ledeliziedellamiacucina.blogspot.it

Ecco la faccia da ranocchio: mezza fetta di pane PEMA leggermente scaldata sulla piastra o in forno, una fettina di scamorza, due fettine di pomodoro ciliegino (per gli occhi) cosparse con poco origano e mezzo fagiolino lessato (per la bocca).

•pane di segale integrale biologico PEMA

•scamorza•pomodoro ciliegino•origano• fagiolino lessato

INGREDIENTI

www.pema.de

#PanePema

Stuzzicare con · PDF file4 5 Mescolate in una ciotolina la panna acida e il formaggio,...

Documents

Transcript of Stuzzicare con · PDF file4 5 Mescolate in una ciotolina la panna acida e il formaggio,...