Autori:Daniela Peli Francesca Ferrari

Redazione:Daniela Peli Francesca Ferrari Rita Gualmini

Progetto grafico:Elena Bertacchini

Impaginazione grafica:Elena Bertacchini Francesca Fiumara

Realizzazione ricette:Mara Mantovani, Umberto Cozzolino

Fotografie:Sandro Goldoni

Stampa:Coptip, Modena

Quadò Editrice s.r.l.via Cesare Della Chiesa, 13341126 Modena tel.059/821945 - fax 059/821977e-mail: info@piuquado.comweb: www.quado.itwww.piudolci.itwww.piucucina.itwww.libri-di-cucina.itwww.ricetta-con-foto.it

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Edizione digitale: Aprile 2013

ISBN: 9788888072432

Edizione digitale realizzata da Simplicissimus Book Farm srl

Sommario

Torte & crostate

Biscotti & pasticcini

Indice ricette

TORTA CON FARCIAAL CIOCCOLATO BIANCO

Preparazione 50 minuti • Cottura 65 minuti • Stampo Ø 24 cm • Per 8/10 persone

INGREDIENTI

torta:• 380 g di farina • 5 uova• 60 g di amido di mais• 170 g di burro• 230 g di zucchero• 300 g di latte• 170 g di cioccolato fondente tritato• 1 bustina di lievito• 3 pizzichini di salefarcia:• 350 g di mascarpone• 250 g di cioccolato bianco fuso • 1 limone• 3 cucchiai di marmellata di arance• 3 cucchiai di liquore all’aranciadecorazione:• zucchero a velo• 1 fragola

PREPARAZIONE

• Torta: al latte caldo aggiungete il cioccolato fondente tritato. Mescolate per farlo sciogliere elasciate raffreddare. Montate il burro con 80 g di zucchero. A parte montate le uova con lozucchero rimasto.

1Senza smettere di montare unite i due composti.

2Aggiungete il latte con il cioccolato.

3Mescolate a mano con un cucchiaio alternando le farine con il lievito e il sale. Versate la massanello stampo imburrato e infarinato.

Infornate la torta a 175° per 65 minuti. Quando sarà cotta, sfornate e sformatela sulla gratella araffreddare.

• Farcia: sbattete il mascarpone per renderlo cremoso, poi aromatizzate con la buccia grattugiatadel limone. Unite il cioccolato bianco fuso e tiepido. Miscelate la marmellata con il liquore.

• Assemblaggio: pareggiate la torta in superficie e dividetela a metà. Pennellate ogni disco con ilcomposto di marmellata e liquore.

4Distribuite sul primo disco di torta la metà della farcia al cioccolato bianco. Sovrapponete ilsecondo disco di torta.

• Ricoprite con la farcia al cioccolato rimasta. Ponete in frigo.

• Decorazione: estraete la torta dal frigo 30 minuti prima di servirla. Guarnite il centro con unafragola tagliata a metà e spolverizzate la superficie con poco zucchero a velo.

TORTA DI CIOCCOLATO, PANE E PESCHE

Preparazione 25 minuti • Cottura 45 minuti • Stampo 20x30 cm • Per 8 persone

INGREDIENTI

• 200 g di pesche sciroppate• 230 g di pane grattugiato• 30 g di cacao• 180 g di amaretti• 170 g di cioccolato fondente tritato• 160 g di zucchero• 4 uova• 1 bustina di lievito• 3 pizzichini di sale• 200 g di panna fresca a temperatura ambiente• 1 bicchierino di liquore Strega• pangrattato per lo stampodecorazione:• zucchero a velo

PREPARAZIONE• Sgocciolate le pesche dal liquido di governo, tagliatele a cubetti piccoli, poi asciugateli benecon carta da cucina.

1In una ciotola ponete il pane grattugiato con il cacao, gli amaretti tritati finemente, il lievito e ilsale.

2In una ciotola, a parte, montate i tuorli con 100 g di zucchero. Aromatizzate con il liquore.Fondete il cioccolato, poi, una volta tiepido, versatelo a filo sul composto di tuorli e miscelate.

3Arricchite l’impasto con la panna fresca.

4Unite a cucchiaiate il composto di pane e amaretti alternando con gli albumi già montati a nevecon lo zucchero rimasto.

5Unite le pesche tagliate a cubetti e mescolate per amalgamarle bene all’impasto.

6Imburrate lo stampo e cospargetelo con il pangrattato, poi versate la massa. Livellate einfornate a 170° per 45 minuti. Quando la torta sarà cotta, sfor-nate e sformatela sulla gratella.

• Decorazione: imbiancate la superficie della torta con lo zucchero a velo.

TORTA DI NOCI E CIOCCOLATO

Preparazione 20 minuti • Cottura 55/60 minuti • Stampo 25x25 cm • Per 8 persone

INGREDIENTI

• 480 g di farina• 250 g di burro• 280 g di zucchero• 6 uova• 200 g di noci tritate• 200 g di cioccolato fondente• 1 bustina di lievito• 1 bustina di vanillina• 1 bicchierino di rum• 2 pizzichini di saledecorazione:• zucchero a velo

PREPARAZIONE

1Lavorate a crema il burro morbido con lo zucchero e la vanillina.

2Senza smettere di sbattere unite un tuorlo alla volta, aggiungendo il successivo solo quando lamassa sarà omogenea.

3Al composto unite il cioccolato fondente tritato e le noci.

• Aromatizzate con il liquore.

4Incorporate a cucchiaiate la farina setacciata con il lievito e i pizzichini di sale.

5Gradualmente incorporate anche gli albumi precedentemente montati a neve con un cucchiaio dizucchero semolato.

6Versate il composto nello stampo imburrato e infari-nato livellando la superficie con unaspatola.

Infornate a 180° per 55/60 minuti (controllate la cottura inserendo al centro del dolce unostecchino di legno: se sarà asciutto la torta è cotta).

• Sfornate la torta, attendete 5 minuti, poi sformatela sulla gratella a raffreddare.

• Servitela spolverizzata con zucchero a velo.

TRECCIA AL CIOCCOLATO

Preparazione 60 minuti • Cottura 35/40 minuti • Stampo 12x35 cm • Per 8 persone

INGREDIENTI

• 500 g di farina Manitoba• 100 g di zucchero• 1 uovo• 1 tuorlo• 180 g di latte a temperatura ambiente• 1 arancia• 80 g di burro morbido a pezzetti• 25 g di lievito di birra• 1 pizzico di sale• 120 g di cioccolato fondentedecorazione:• gelatina di albicocche

PREPARAZIONE

1Sciogliete il lievito nel latte. In una ciotola riunite la farina, l’uovo e il tuorlo, poi versate illatte con il lievito sciolto, lo zucchero, il burro a pezzetti, il sale e la buccia grattugiatadell’arancia.

2Lavorate l’impasto con le mani fino a renderlo liscio e omogeneo (dovrà staccarsi agevolmentedal piano di lavoro).

Conferite all’impasto la forma di un filoncino e lasciatelo riposare protetto con un canovaccio atemperatura ambiente per 30/40 minuti. Trascorso il tempo di riposo, dividete l’impasto in 3porzioni uguali.

3-4Modellate la pasta in tre rettangoli non troppo stretti e distribuite su ogni pezzo di pasta 40g di cioccolato tritato grossolanamente. Arrotolate le tre porzioni in filoncini lunghi circa 30 cm.

5Intrecciate i filoncini fra loro formando una treccia.

6Trasferite la treccia nello stampo protetto con carta da forno. Proteggete e lasciate lievitare inluogo caldo per 2 ore (o comunque fino al raddoppio del volume). Infornate a 175° per 35/40minuti. A metà cottura coprite il dolce con un foglio di carta alluminio. Quando la treccia saràcotta, sfornate e ponetela a raffreddare su una gratella.

• Decorazione: pennellate il dolce con la gelatina calda.

BROWNIES CON CIOCCOLATO E NOCCIOLE

Preparazione 30 minuti • Cottura q.b. • Stampo 24x24 cm • Per 8 persone

INGREDIENTI

• 140 g di farina• 20 g di cacao• 350 g di zucchero• 280 g di cioccolato fondente• 150 g di nocciole tritate• 130 g di burro• 5 uova• 1 bustina di vanillinadecorazione:• nocciole• cioccolato fondente fuso

PREPARAZIONE• Ponete il burro e il cioccolato tritato finemente in una casseruola e scioglieteli a fiammabassissima. Conservate a parte.

1In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero, poi aromatizzate con la vanillina.

2Unite il cioccolato fuso con il burro.

3Senza smettere di mescolare, incorporate la farina setacciata con il cacao.

4Incorporate anche le nocciole tritate finissime.

5Foderate la base dello stampo con la carta da forno e imburrate e infarinate i bordi. Versate lamassa e livellate la superficie.

Infornate a 180° per 25/30 minuti. Quando la torta sarà cotta, estraetela dal forno e lasciatelaraffred-dare completamente prima di sformarla.

6Decorazione: ponete il cioccolato in un conetto di carta da forno e guarnite la superficie deldolce con tante righe. Completate distribuendo in superficie le nocciole tritate grossolanamente.

ROTOLO AL CAFFÈ CON CREMA AL BURRO

Preparazione 60 minuti • Cottura q.b. • Placca 30x40 cm • Per 8 persone

INGREDIENTI

pasta biscotto:• 3 uova • 100 g di farina• 100 g di zucchero• 1 bustina di vanillina• 2 cucchiaini di caffè solubilecrema al burro:• 200 g di burro morbido• 130 g di zucchero a velo setacciato• 25 g di tuorli• 25 g di zucchero semolato• 10 g di acqua• 20 g di liquore brandycopertura:• 60 g di burro• 120 g di cioccolato fondente• 50 g di zucchero• 100 g di panna fresca

PREPARAZIONE• Pasta biscotto: montate i tuorli con lo zucchero, il caffè e la vanillina fino ad ottenere unaconsistenza spumosa.

1-2Incorporate la farina setacciata. Montate a neve ferma gli albumi, poi incorporateli alcomposto di tuorli mescolando.

3Versate nella placca foderata con carta da forno e infornate a 180° per 10 minuti. Sfornate lapasta, trasferitela su un canovaccio spolverizzato con zucchero semolato, rifilate i bordi earrotolatela morbidamente su se stessa. Lasciatela raffreddare senza porla in frigo.

• Crema al burro: portate a bollore l’acqua con lo zucchero semolato e sobbollite per 3/4 minuti.Iniziate a montare i tuorli, poi incorporate a filo, sempre sbattendo, lo sciroppo caldo di zucchero.

4In un’altra ciotola iniziate a montare il burro morbido con lo zucchero a velo. Quando la massasarà spumosa, incorporate anche la battuta di tuorli. Aromatizzate con il liquore. Srotolatedelicatamente la pasta biscotto e farcitela con la crema al burro.

5Copertura: fondete il cioccolato tritato, poi unite lo zucchero e il burro morbido a pezzetti.Mescolate bene e, quando il composto sarà tiepido, unite la panna. Mescolate e versate lacopertura sul rotolo distribuendola con una spatola. Ponete in frigo per 1 ora. Tagliate il rotolo a

fettine e servite.

CIAMBELLA MARMORIZZATA CIOCCOLATOBIANCO E CACAO

Preparazione 30 minuti • Cottura 40/45 minuti Stampo festonato Ø 23 cm a bordo alto • Per 6persone

INGREDIENTI• 300 g di farina• 240 g di burro morbido• 230 g di zucchero• 30 g di cacao amaro• 70 g di cioccolato bianco• 5 uova• 1 bustina di vanillina• 1 bustina di lievito• 3 pizzichini di saledecorazione:• gelatina di albicocche• granella di zucchero

PREPARAZIONE• In una ciotola lavorate a crema il burro con lo zucchero, poi unite un uovo alla volta.Sbattete a lungo la preparazione e aromatizzate con la vanillina.

1Setacciate sulla massa la farina con il lievito e il sale rendendo omogeneo l’impasto.

2.3Dividete il composto in due parti dello stesso peso e ad una aggiungete il cioccolato biancograttugiato, all’altra il cacao setacciato.

4Versate il composto al cioccolato bianco nello stampo imburrato e infarinato.

5Sovrapponete la massa al cacao. Mescolate un poco le masse con un lungo stecchino per crearel’effetto marmorizzato. Ponete la ciambella in forno a 180° per 40/45 minuti.

A cottura ultimata, sfornate la ciambella e sformatela su una gratella a raffreddare.

6Decorazione: pennellate la ciambella con la gelatina di albicocche calda e distribuite insuperficie lo zucchero in granella.

TORTINO MORBIDO AL CIOCCOLATO

Preparazione 20 minuti • Cottura 18 minuti • Stampini Ø 7,5 h 5,5 cm • Per 4 persone

INGREDIENTI

• 150 g di cioccolato fondente• 120 g di burro• 120 g di zucchero• 35 g di farina• 3 uova• cacao q.b.decorazione:• zucchero a velo• fragole

PREPARAZIONE

1In una ciotola ponete il cioccolato fondente tritato con il burro a pezzetti, poi fatelo fondere nelforno a microonde op-pure su un bagnomaria non troppo caldo.

2In una terrina a parte sbattete leggermente le uova con lo zucchero.

3Al composto di uova unite gradualmente quello di burro e cioccolato assicurandovi diamalgamarlo perfettamente.

4Incorporate anche la farina facendola cadere dal setaccio.

5Imburrate gli stampini, poi spolverizzateli con il cacao.

6Distribuite il composto negli stampini riempiendoli per 3/4, ponete in freezer per 60 minuti, poiinfornate subito a 200° per 18 minuti.

• Decorazione: servite i tortini ancora caldi (non bollenti) dopo averli spolverizzati con pocozucchero a velo.Decorate il centro con una mezza fragola.

PAN DI SPAGNA “AUGURI”

Preparazione 30 minuti • Cottura q.b. • Stampo Ø 22 cm • Per 8 persone

INGREDIENTI

pan di Spagna:• 160 g di farina • 5 uova• 25 g di cacao • 1 arancia• 150 g di zuccherofarcia:• 100 g di panna fresca• 250 g di cioccolato biancoganache di copertura:• 200 g di panna• 300 g di cioccolato fondente• 2 cucchiai di brandybagna:• 40 g di zucchero• 50 ml di liquore all’arancia• 50 ml di acquadecorazione:• confettini e stelline di zucchero colorati• panna montata• gelatina di albicocche

PREPARAZIONE• Bagna: sobbollite l’acqua con lo zucchero per 5 minuti a tegame scoperto. Fuori dal caloreversate il liquore.• Pan di Spagna: setacciate la farina con il cacao. In una ciotola sbattete a lungo le uova con lozucchero fino ad ottenere un composto molto sostenuto e spumoso. Incorporate la farina e il cacaomescolando dal basso verso l’alto. Aromatizzate con la scorza grattugiata dell’arancia. Versate lamassa nello stampo unto e infarinato e infornate a 180° per 35/40 minuti.A cottura avvenuta sfornate e sformate sulla gratella.

• Farcia: portate a bollore la panna e fuori dal fuoco aggiungete il cioccolato bianco tritato.Mescolate e lasciate raffreddare.

• Ganache di copertura: scaldate la panna e unite il cioccolato tritato. Mescolate e aromatizzatecon il liquore.

1-2Assemblaggio: dividete la torta e inumidite con la bagna. Adagiate la base sulla gratella efarcitela con la farcia al cioccolato bianco, poi ricomponetela.

3-4Pennellate la torta con la gelatina di albicocche calda. Ricoprite il dolce con la ganache elasciate solidificare.

5Decorazione: fate aderire ai bordi alti i confettini e distribuitene alcuni sul perimetro dellatorta creando una fascia colorata. Ponete la panna montata in un conetto di carta oleata, poi alcentro della torta scrivete “Auguri”.

MERINGA ALLE DUE GANACHE

Preparazione 60 minuti • Cottura q.b. • Per 8/10 persone

INGREDIENTI

meringa:• 150 g di albumi• 280 g di zuccheroganache:• 400 g di cioccolato fondente• 300 g di panna fresca• 1 cucchiaino colmo di caffè liofilizzato• 2 cucchiai di panna fresca• 50 g di nocciole polverizzateinoltre:• 150 g di panna montatadecorazione:• cacao

PREPARAZIONEMeringa: in una ciotola iniziate a montare gli albumi unendo in tre riprese lo zucchero. Montatela meringa fino a renderla molto soda. Disegnate 6 cerchi di diametro 15-16 cm su un foglio dicarta da forno, rovesciatelo e adagiatelo sulla placca. Trasferite la meringa in un sac à poche conbeccuccio liscio e distribuitela in cerchi concentrici all’interno dei dischi disegnati. Infornate a100° per 80 minuti. Sfornate le meringhe e fatele asciugare su una gratella.

1Ganache: alla panna bollente unite il cioccolato fondente tritato e misce-late assicurandoviche si sciolga completamente. Dividete la ganache in due ciotole.

2Ad una porzione unite il caffè liofilizzato sciolto in due cucchiai di panna bollente.

3Alla seconda ganache incorporate le nocciole polverizzate.

4Lasciate raffreddare le ganache, poi unite 70 g di panna montata a quella al caffè, alla ganachealle nocciole la panna montata rimasta.

5Assemblaggio: adagiate sul piatto un disco di meringa, spalmatevi metà ganache al caffè, poisovrapponete un secondo disco di meringa. Distribuite metà ganache alle nocciole.Coprite con l’ultimo disco di meringa. Ripetete la stessa operazione con i dischi di meringa e leganache rimaste.

• Decorazione: spolverizzate la superficie dei dolci con il cacao.

TORTA CAPRESE

Preparazione 40 minuti • Cottura 35 minuti • Stampo Ø 24 cm • Per 8/10 persone

INGREDIENTI

• 400 g di mandorle• 4 uova• 100 g di burro• 240 g di cioccolato fondente tritato• 200 g di zucchero• 40 g di fecola• 1 bustina di vanillina• 1 bicchierino di liquore a piaceredecorazione:• zucchero a velo• cacao per lo stampo

PREPARAZIONE

1In una padella tostate le mandorle intere. Fondete il cioccolato tritato con il burro e lasciateraffreddare. Tritate le mandorle con 50 g di zucchero.

2.3In una ciotola montate leggermente le uova con lo zucchero rimasto. Incorporate la fecolasetacciata.

4Senza smettere di mescolare aromatizzate con il liquore. Unite il cioccolato fuso con il burro.Sbattete bene per amalga-mare, poi aromatizzate con la vanillina.

5Aggiungete le mandorle tri-tate miscelando.

6Versate il composto nello stampo imburrato e spolverizzato con il cacao, poi livellate lasuperficie e infornate a 180° per 35 minuti. Quando la torta sarà cotta, sfornate e sformatela sullagratella a raffreddare.

• Decorazione: spolverizzate la superficie della torta con lo zucchero a velo.

MUFFINS CON CUORE TENERO ALL’ARANCIA

Preparazione 15 minuti • Cottura 20 minuti Stampo a impronte per muffins Ø 7 cm • Per 12muffins

INGREDIENTI

• 240 g di farina• 35 g di fecola• 20 g di cacao• 150 g di cioccolato fondente• 150 g di zucchero di canna fine• 100 g di latte• 50 g di burro• 3 uova• 1 bustina + 1 cucchiaino di lievito• 4 pizzichini di sale• marmellata di arance q.b.

PREPARAZIONE

1Fondete il cioccolato tritato con il burro.Allontanate dal calore e lasciate raffreddare.

2Al composto unite lo zucchero e mescolate per amalgamarlo.

3Setacciate sulla massa le farine con il lievito e il sale. Incorporate anche il cacao (sempresetacciato).

4Mescolate, poi versate a filo il latte.

5Sbattete leggermente le uova, poi unitele al composto. Distribuite il composto nelle impronteimburrate e infarinate (se utilizzate uno stampo in silicone non occorre imburrare e infarinare)riempiendole solo poco meno della metà.

6Distribuite su ogni muffins 1/2 cucchiaino di marmellata di arance, poi coprite con altroimpasto arrivando fino a 3/4 delle impronte. Infornate a 180° per 20 minuti.

• Quando i muffins saranno cotti, sfornate e sformateli sulla gratella a raffreddare.

DOLCE GLASSATO

Preparazione 40 minuti • Cottura 40 minuti • Stampo semisferico 30x11 cm • Per 8 persone

INGREDIENTI

• 100 g di farina• 50 g di burro• 170 g di zucchero• 5 uova• 120 g di cioccolato fondente• 60 g di nocciole tritate• 60 g di mandorle tritate• 1 bustina di vanillina• 1 cucchiaino di lievito• 1 pizzichino di saleglassa:• 150 g di cioccolato fondente• 3 cucchiai di acqua• 3 cucchiai di panna fresca• 1 cucchiaio di mieledecorazione:• panna montata• nocciole

PREPARAZIONE• Sbattete i tuorli con metà zucchero e la vanillina.

1Quando il composto sarà gonfio e spumoso, unite la farina setacciata con il lievito e il sale.

2Incorporate poi il burro fuso e freddo.

3.5Completate l’impasto unendo la frutta secca e il cioccolato fondente tritato fine-mente.Mescolate in modo che l’impasto risulti omogeneo.

5Montate a neve ferma gli albumi con lo zucchero rimasto e incorporateli alla massa. Versate ilcomposto nello stampo imburrato e infarinato. Infornate a 180° per 40 minuti. Quando il dolcesarà cotto, sfornate e sformatelo sulla gratella in attesa che si raffreddi.

• Glassa: in una casseruola sul fuoco sciogliete nell’acqua il cioccolato fondente tritato, la pannae il miele. Mescolate il composto, poi attendete che si intiepidisca.

6Adagiate il dolce sulla gratella e trasferite su di un piatto, poi glassate il dolce. Con la spatoladistribuite la copertura in modo omogeneo. Lasciate rapprendere.

• Decorazione: trasferite la panna montata in un sac à poche con beccuccio a stella e abbellite ilcentro del dolce con una fila di ciuffetti. Ponete una nocciola su ogni ciuffetto, poi colatevi unpoco glassa rimasta.

CHEESECAKE AL CIOCCOLATO BIANCO

Preparazione 30 minuti • Cottura 70 minuti • Stampo Ø 22 cm • Per 8/10 persone

INGREDIENTI

base:• 200 g di biscotti secchi• 125 g di burro• 15 g di cacao amarofarcia:• 300 g di cioccolato bianco tritato• 2 uova• 60 g di zucchero• 650 g di ricotta di pecora• 1 arancia• 30 g di fecola• 3 cucchiai di liquore all’aranciadecorazione:• zucchero a velo• kumquat

PREPARAZIONE

1.2• Base:riducete in briciole i biscotti. Amalgamate il trito al cacao e al burro fuso e freddo.Versate il composto nello stampo leggermente imburrato. Pressate bene il trito e livellate lasuperficie. Ponete in frigo per 1 ora.

• Farcia: fondete il cioccolato bianco tritato. Conservate a parte.

3Sbattete la ricotta con lo zucchero e aromatizzate con la buccia grattugiata dell’arancia.

4.5Senza smettere di sbattere, unite un uovo alla volta, poi il cioccolato bianco fuso, il liquoree la fecola.

6Versate il composto sulla base di biscotti, livellate la farcia con una spatola e infornate a 170°per 70 minuti. Sfornate la preparazione e attendete 60 minuti prima di sformarla.

• Decorazione: spolverizzate il dolce con lo zucchero a velo e completate con i kumquat.

SALAME AL CIOCCOLATO

Preparazione 40 minuti • Per 12/14 persone

INGREDIENTI

• 200 g di biscotti secchi• 4 tuorli• 350 g di burro• 200 g di zucchero a velo• 100 g di cacao amaro• 100 g di cacao dolce• 80 g di mandorle intere tostate• 50 g di liquore all’anice• 1 bustina di vanillinainoltre:• cacao amaro

PREPARAZIONE

1Riducete i biscotti a piccoli pezzi. In una ciotola raccogliete il burro morbido a pezzetti, lozucchero e i tuorli.

2Sbattete il composto con le fruste fino a renderlo morbido e omogeneo.

3Senza smettere di mescolare unite il cacao amaro e quello dolce, la vanillina e il liquore.

4Completate con le mandorle tritate non troppo fini.

5Versate il composto ottenuto nella ciotola in cui avrete raccolto i biscotti ridotti a piccoli pezzi,poi mescolate per amalgamare delicatamente gli ingredienti.

6Date al composto la forma di un salame, oppure di 2 salami di dimensioni più piccole,avvolgetelo nella carta stagnola e ponete a rassodare in frigo per una giornata.

• Decorazione: eliminate la stagnola e rotolate il salame di cioccolato nel cacao amaro.

TENERINA AL CIOCCOLATO

Preparazione 30 minuti • Cottura 40 minuti •Stampo a cerniera Ø 22 cm • Per 6/8 persone

INGREDIENTI

• 250 g di cioccolato fondente• 150 g di burro• 100 g di zucchero• 5 uova• 2 cucchiai di liquore all’aranciadecorazione:• zucchero a velo• lamponi• menta

PREPARAZIONE

1Tritate il cioccolato, poi fondetelo a bagnomaria.

2Aggiungete il burro a pezzetti e mescolate per farlo sciogliere.

3Allontanate dal calore e, senza smettere di mescolare, unite anche lo zucchero facendolosciogliere nel composto caldo.

4Unite un tuorlo alla volta incorporandoli velocemente alla massa.

5Aromatizzate con due cucchiai di liquore all’arancia.

6Montate a neve gli albumi con un cucchaio di zucchero semolato, poi aggiungeteli all’impastomescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Versate il composto nello stampo imburrato e infarinato.Infornate a 180° per 40 minuti. Quando la torta sarà cotta (il cuore deve rimanere morbido),sfornate, attendete una decina di minuti e sformate sulla gratella a raffreddare.

• Decorazione: spolverizzate la torta con un velo di zucchero, poi guarnite con menta e lamponi.

PLUM CAKE MORETTO

Preparazione 40 minuti • Cottura 60 minuti • Per 8/10 persone • Stampo 25X11 cm

INGREDIENTI

• 200 g di farina• 200 g di zucchero• 160 g di burro• 5 uova• 120 g di cioccolato fondente• 60 g di cioccolato al latte• 2 cucchiaini di lievito• 2 pizzichini di sale• 1 aranciadecorazione:• 2 cucchiai di gocce di cioccolato

PREPARAZIONE• Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria e lasciatelo raffred-dare.

1In una ciotola montate il burro con lo zucchero.

2Senza smettere di montare con le fruste, versate il cioccolato fondente fuso.

3Aromatizzate con la buccia grattugiata dell’arancia. Aggiungete le uova, una alla volta, senzaaggiungere la successiva se la precedente non è stata ben assorbita dall’impasto.

4Incorporate anche la farina setacciata con il lievito e il sale.

5Arricchite l’impasto con il cioccolato al latte tritato.

6Versate la massa nello stampo imburrato e infari-nato.

• Cospargete la superficie con le gocce di cioccolato.Infornate il plum cake a 180° per 60 minuti.Verificate la cottura del plum cake e, una volta cotto, sfornate e sformatelo sulla gratella araffreddare.

CROSTATA NOCCIOLE E CIOCCOLATO

Preparazione 60 minuti • Cottura 35 minuti circa Stampo da crostata Ø 26 cm • Per 10 persone

INGREDIENTI

pasta frolla:• 300 g di farina• 1 uovo• 1 tuorlo• 130 g di burro• 70 g di zucchero a velo• 1 cucchiaio di rum scurofarcia:• 140 g di nocciole non pelate• 35 g di farina• 100 g di burro• 70 g di zucchero a velo• 1 bustina di vanillina• 50 g di cioccolato fondente tritato• 70 g di tuorli• 3 albumi• 60 g di zucchero semolato

PREPARAZIONE• Pasta frolla: amalgamate tutti gli ingredienti, formate un panetto e lasciatelo riposare avvolto inpellicola in frigo per 30 minuti.

1Stendete metà frolla e rivestite lo stampo unto e infari-nato. Stendete la frolla rimasta econservate tutto in frigo.

• Farcia: sciogliete il cioccolato con 50 g di burro. A parte tritate le nocciole con 30 g dizucchero semolato, quindi aggiungete la vanillina e la farina. Montate il burro rimasto con metàzucchero a velo. A parte sbattete i tuorli con lo zucchero a velo rimasto.

2Incorporate il composto di burro montato ai tuorli.

3Unite anche la massa di nocciole.

4.5Montate a neve gli albumi con lo zucchero semolato rimasto e amalgamateli a poco a pocoalla massa in lavorazione, alternando con cucchiai di burro e cioccolato fusi.

6Versate la farcia nella crostata e ricopritela con larghe strisce di frolla ricavate dal disco dipasta rimasto. Infornate a 180° per 30 minuti, poi proseguite la cottura con forno statico e calore

solo dal basso per altri 5/6 minuti. Sfornate la crostata, eliminate lo stampo e ponetela sullagratella a raffreddare.

CROSTATA CIOCCOLATO, ARANCE EMANDORLE

Preparazione 60 minuti • Cottura q.b. Stampo da crostata Ø 22 cm • Per 8 persone

INGREDIENTIpasta frolla:• 150 g di farina• 90 g di burro• 1/2 arancia• 60 g di zucchero• 3 cucchiai di acqua freddafarcia:• 200 g di cioccolato fondente• 50 g di panna fresca• 80 g di burro• 40 g di farina• 3 tuorli• 80 g di zucchero• 1 pizzico di lievito e saleinoltre:• 1 arancia• 40 g di mandorle a bastoncino

PREPARAZIONE

• Tagliate l’arancia a fettine sottilissime (spessore 2 mm) e ponetele in forno a 160° per 30 minuti.

• Pasta frolla: impastate rapidamente il burro a cubetti con lo zucchero, la farina e l’acqua,quindi aromatizzate con la scorzetta dell’arancia grattugiata. Stendete la frolla e foderate lostampo imburrato e infarinato.

1Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Ponete in frigo.

• Farcia: scaldate la panna con il burro, poi unite il cioccolato fondente tritato. Mescolate bene,poi rimettete su un bagnomaria in modo da portare a completo scioglimento.

2A parte montate i tuorli con lo zucchero.

3Unite il cioccolato fuso con burro e panna.

4Mescolate e incorporate la farina setacciata con un pizzico di lievito e sale.

5Adagiate sul fondo della pasta uno strato di fettine di arancia.

6Versate metà farcia e ancora uno strato di fettine di arancia. Ricoprite con la farcia rimasta, poidistribuite le mandorle a bastoncino. Ponete in forno a 175° per 35 minuti.

CROSTATA TUTTO CIOCCOLATO

Preparazione 60 minuti • Cottura q.b. • Stampo da crostata Ø 26 cm • Per 8/10 persone

INGREDIENTI

pasta frolla:• 250 g di farina• 80 g di zucchero• 100 g di burro• 1 uovofarcia:• 60 g di zucchero• 50 g di acqua• 60 g di tuorli• 170 g di cioccolato fondente tritato• 300 g di panna fresca• 1 cucchiaio di grappa di perenoci al caramello:• 30 gherigli di noci• 200 g di zucchero• 50 g di acqua

PREPARAZIONE• Pasta frolla: impastate rapidamente gli ingredienti in un panetto. Con il mattarello stendete lapasta allo spessore di 5 mm e rivestite lo stampo unto e infarinato. Rifilate la pasta sui bordi epungetela sul fondo. Foderate la pasta con un foglio di carta da forno e riempite lo stampo confagioli secchi. Ponete la crostata in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti, quindi sfornatela,eliminate i fagioli e la carta, poi ponetela in forno per altri 4/6 minuti. Sfornate la crostata e fatelaraffreddare.

• Farcia: preparate uno sciroppo facendo bollire l’acqua con lo zucchero per 5 minuti a tegamescoperto.

1Iniziate a montare i tuorli con lo sciroppo di zucchero bollente e, sempre sbattendo, fateraffreddare la massa.

2Aggiungete a filo il cioccolato fuso con 60 g di panna fresca e la grappa.

3Montate la panna rimasta e incorporatela alla mousse.

4Versate la farcia nel guscio di frolla e ponete in frigo.

• Noci al caramello: scaldate lo zucchero con l’acqua fino ad ottenere un caramello biondo. Unitele noci, mesco-late e versate su un piano freddo leggermente unto. Pareggiate il caramello e,

quando sarà freddo, tritatelo grossolanamente.

5Prima di servire la crostata, ricopritela con le noci al caramello.

CROSTATA BIANCA E NERA

Preparazione 60 minuti • Cottura q.b. • Stampo da crostata Ø 26 cm • Per 8 persone

INGREDIENTI

frolla al cacao:• 230 g di farina • 1 uovo• 120 g di burro • 20 g di cacao• 100 g di zucchero• 4 cucchiai di latte• 1 bustina di vanillinafarcia al fondente:• 210 g di panna fresca• 350 g di cioccolato fondente• 30 g di burro• 40 g di mandorle• 60 g di panna montatafarcia al cioccolato bianco:• 150 g di panna• 400 g di cioccolato bianco• 140 g di ricotta di pecora• 130 g di panna montata• 2 cucchiai di rum• 1 fragola per decorare

PREPARAZIONE

• Farcia al fondente: portate a bollore la panna fresca, poi fuori dal fuoco unite il cioccolatofondente tritato e il burro. Mescolate e aggiungete le mandorle polverizzate. Lasciate raffreddaree incorporate la panna montata. Ponete in frigo.

1 Farcia al cioccolato bianco: portate a bollore la panna e fuori dal calore aggiungete ilcioccolato bianco tritato. Mescolate e lasciate raffreddare prima di incorpoare la ricotta sbattutae il rum. Incorporate anche la panna montata e ponete in frigo.

2 Frolla al cacao: impastate gli ingredienti in un panetto. Con il mattarello stendete la pastafrolla allo spessore di 4 mm circa e rivestite lo stampo unto e infarinato. Rifilate la pasta epungetela sul fondo.

3Foderate la pasta con un foglio di carta da forno e riempite lo stampo con riso.

• Ponete la crostata in forno a 180° per 15 minuti, quindi sfornatela, eliminate il riso e la carta,poi ponetela in forno per altri 7 minuti. Sfornate la crostata e lasciate raffreddare.Trasferite le duefarce in due sac à poche con bocchetta liscia.

4.5 Sul guscio di frolla distribuite le farce in righe concentriche alternando i colori. Guarnite ilcentro della crostata con una fragola tagliata a metà. Ponete in frigo fino al momento di servire.

CROSTATINE RUSTICHELLE

Preparazione 60 minuti • Cottura 30/35 minuti Stampi da crostatina Ø 12 cm • Per 6 crostatine

INGREDIENTI

pasta frolla:• 350 g di farina • 2 uova• 150 g di burro• 100 g di zucchero a velo• 2 cucchiai di latte freddo• buccia grattugiata di 1 limonefarcia:• 125 g di cioccolato al latte• 60 g di burro• 80 g di zucchero• 30 g di fecola• 2 uova• 1 cucchiaio di rum• 1 bustina di vanillinadecorazione:• zucchero a velo

PREPARAZIONE• Pasta frolla: impastate rapidamente gli ingredienti che compongono la frolla. Preparate unpanetto e lasciatelo raffreddare in frigo per 60 minuti.Stendete la pasta frolla sottile e foderate gli stampini da crostatina unti e infarinati.

1Rifilate la frolla e pungetela sul fondo. Trasferite tutto in frigorifero.

2Farcia: montate a spuma i tuorli con lo zucchero e il liquore.

3Aromatizzate con la vanillina e aggiungete il cioccolato al latte fuso con il burro e freddo.

4Continuando a montare aggiungete a poco a poco la fecola.

5A parte semimontate gli albumi a neve con un cucchiaio di zucchero e aggiungeteli alla massa.

6Distribuite la farcia nelle crostatine e infornate a 170° per 30/35 minuti. Quando saranno cotte,sfornatele, ma attendete 10 minuti prima di sformarle con estrema delicatezza.

• Decorazione: servite le crostatine cosparse di zucchero a velo.

CROSTATA PERE E CIOCCOLATO

Preparazione 40 minuti • Cottura 40 minuti Stampo da crostata Ø 26 cm • Per 6 crostatine

INGREDIENTI

pasta frolla:• 140 g di farina• 15 g di nocciole tritate• 55 g di zucchero• 90 g di burro• 1 tuorlo• 1 puntina di lievito• 1 pizzico di salefarcia:• 100 g di cioccolato fondente• 20 g di cacao• 3 uova• 130 g di zucchero• 100 g di panna• 4 cucchiai di maraschino• 2 cucchiai di mandorle• 6 mezze pere sciroppate

PREPARAZIONE• Pasta frolla: impastate rapidamente gli ingredienti nel modo consueto.

1Stendete la pasta frolla e rivestite lo stampo imburrato e infarinato. Rifilate la pasta sui bordi ebucherellate il fondo. Ponete lo stampo con la frolla in frigo.

2Farcia: scaldate la panna, poi, lontano dal fuoco, unite il cioccolato fondente tritato. Mescolatein modo da scioglierlo completamente.

• In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero.

3Versate il composto ottenuto sul cioccolato.

Unite il cacao setacciato e mesco-late. Aromatizzate con il liquore.

4Tritate finemente le mandorle e distribuitele sulla frolla.

5Disponete a raggiera le pere tagliate a spicchi e tampo-nate con carta da cucina.

6Ricoprite con la farcia al cioccolato.

• Infornate la crostata a 175° per 35/40 minuti. Quando la crostata sarà cotta, sfornate, attendete8/10 minuti e sformatela sulla gratella a raffreddare.

CROSTATA AL MASCARPONE

Preparazione 60 minuti • Cottura 25 minuti Stampo da crostata 35x11 cm • Per 8 persone

INGREDIENTI

pasta frolla:• 150 g di farina• 80 g di burro• 1/2 uovo• 50 g di zucchero• la scorza grattugiata di 1/2 limonefarcia:• 160 g di cioccolato fondente tritato• 250 g di panna fresca• 250 g di mascarpone• 1 cucchiaio di zucchero a velo• 1 cucchiaio di maraschinodecorazione:• lamponi• mango• ananas

PREPARAZIONE

• Pasta frolla: impastate gli ingredienti per la frolla, poi ponete il panetto protetto in frigo ariposare per 30 minuti

• Cottura in bianco: stendete la frolla sottile, poi foderate lo stampo unto e infarinato. Proteggetela pasta con carta da forno e riempite lo stampo con del riso. Ponete in forno a 180° per 15minuti. Sfornate, eliminate la carta e il riso e proseguite la cottura ancora per 8/10 minuti.Sfornate e lasciate raffreddare.

1-2 Farcia: sciogliete a bagnomaria il cioccolato in metà panna. Allontanate dal calore earomatizzate con il liquore. Lasciate raffreddare.Sbattete il mascarpone con lo zucchero a velo.

3Incorporate il composto di cioccolato fuso.

4Mescolate per amalgmare bene gli ingredienti.

5Montate la panna rimasta e unitela al resto, mescolando con delicatezza.

6Ponete il composto nel guscio di frolla, livellandolo con una spatola.

• Decorazione: guarnite il centro della crostata con fettine di frutta e lamponi.

CROSTATA RUSTICA CON AMARETTI ERICOTTA

Preparazione 40 minuti • Cottura 35/40 minuti Stampo da crostata 22x22 cm • Per 6 persone

INGREDIENTIpasta frolla:• 350 g di farina• 2 uova• 160 g di zucchero• 150 g di burro• 1/2 bustina di lievito• 1 pizzichino di sale• 1 bustina di vanillinafarcia:• 280 g di ricotta fresca• 100 g di zucchero a velo• 80 g di mandorle tritate finemente• 100 g di amaretti tritati• 30 g di cacao• 80 g di cioccolato tritato• 1 uovo• 2 cucchiai di rum

PREPARAZIONE• Pasta frolla: lavorate gli ingredienti per la pasta, quindi formate una palla e ponetela araffreddare in frigorifero per 1 ora.

1Farcia: amalgamate la ricotta con lo zucchero a velo fino a renderla molto liscia e cremosa.

2Unite il liquore, l’uovo, gli amaretti tritati e le mandorle.

3Completate con il cacao e il cioccolato.

Mescolate bene per ottenere una massa omogenea.

• Dividete la pasta frolla in due pezzi dello stesso peso.

4Con la grattugia a fori grossi grattugiatene metà sul fondo dello stampo già imburrato einfarinato.

5Distribuite la farcia cercando di non pressarla sulla frolla, ma allargandola delicatamente con

un cucchiaio.

6Ricoprite con la pasta restante (sempre grattugiata). Infornate a 180° per 35/40 minuti. Quandoil dolce sarà cotto, sfornatelo, eliminate lo stampo e ponetelo sulla gratella a raffreddare.

CROSTATA GRAN CIOCCOLATO E PISTACCHIO

Preparazione 50 minuti • Cottura 30 minuti • Stampo 20x30 cm • Per 8 persone

INGREDIENTI

pasta frolla:• 250 g di farina• 20 g di cacao• 130 g di burro• 1 albume• 80 g di zucchero a velofarcia:• 5 tuorli• 80 g di pistacchi non salati• 100 g di burro• 120 g di cioccolato fondente fuso• 60 g di farina• 100 g di zucchero a velo• 3 cucchiai di liquore Stregaper decorare:• 40 g di pistacchi non salati e tritati• 2 cucchiai di confettura di albicocche o pesche

PREPARAZIONE

• Pasta frolla: impastate rapidamente tutti gli ingredienti unendo all’occorrenza un poco di acqua.Lasciate raffreddare in frigo per 20 minuti.

1Cottura in bianco: con il mattarello stendete la pasta e rivestite lo stampo imburrato einfarinato. Rifilate sui bordi e con una forchetta bucherellate il fondo. Infornate a 180° per 10minuti, poi sfornate e conservate a parte.

2Farcia: montate il burro con lo zucchero a velo e il liquore.

3Unite i tuorli e sbattete bene per amalgamare, poi setacciate sul composto la farina.

4-5Unite il cioccolato fuso e freddo. Arricchite l’impasto con i pistacchi tritati finissimi.

6Versate la farcia nel guscio di frolla e livellatela con il dorso di un cucchiaio. Rimettete lacrostata in forno sempre a 180° per altri 20 minuti. Quando la crostata sarà cotta, sfornate esformatela sulla gratella a raffreddare.

• Decorazione: pennellate la superficie della crostata con la confettura calda e cospargete con ipistacchi tritati.

COPPE COCCO E CIOCCOLATO

Preparazione 30 minuti • Cottura q.b. • Per 4 persone • Coppe monoporzione

INGREDIENTI

“”

• 600 g di latte• 6 tuorli• 150 g di panna montata• 80 g di farina di cocco• 170 g di zucchero• 60 g di farina• 170 g di cioccolato bianco• 1 limoneinoltre:• pan di Spagna al cacao• liquore a piacere• riccioli di cioccolato fondente

Scegliete un liquore esotico come il Curaçao realizzato con scorza di aranciaessiccata.

PREPARAZIONE

1.2Portate a bollore il latte con la farina di cocco e la scorza grattugiata del limone.Lasciate in infusione per 30 minuti, poi filtrate il composto.

3In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero, diluite con alcuni cucchiai di latte e incorporatela farina.Mescolate con cura per evitare grumi, quindi diluite con il resto del latte. Ponete la crema sulfuoco a fiamma moderata e, sempre mescolando, addensatela.

4Alla crema bollente aggiungete il cioccolato bianco spezzettato.Lasciate raffreddare la crema, poi incorporate la panna montata mescolando delicatamente dalbasso verso l’alto per non smontare la preparazione.

5Incidete nel pan di Spagna 8 dischi di diametro leggermente inferiore a quello delle coppe diservizio. Bagnate il pan di Spagna con il liquore.

6Versate sul fondo delle coppe un poco di crema, poi un disco di pan di Spagna, di nuovo cremae pan di Spagna e infine la crema.Ponete le coppe in frigo protette con pellicola per 2 ore.Servite i dessert guarnendoli con riccioli di cioccolato.

SUPERDOLCE MATTONE

Preparazione 30 minuti • Per 12 persone

INGREDIENTI

“”

• 350 g di biscotti secchi• 500 g di burro morbido• 400 g di zucchero a velo• 8 tuorli• 80 g di cacao in polvere• 30 g di liquore secco o all’anicebagna:• caffè e latte q.b.inoltre:• 150 g di cioccolato fondente tritato

Questo dolce rustico, tipico dell’Emilia Romagna, è ancora più ghiotto con le righedi cioccolato.

PREPARAZIONE• Fondete il cioccolato tritato.

1Montate i tuorli con la metà dello zucchero a velo versando a filo il liquore bollente e lavorateil composto fino a renderlo gonfio e spumoso.

2In una ciotola, a parte, ponete il burro con lo zucchero rimasto. Sbattete il composto a lungocon le fruste.

3Unite i tuorli montati al burro.

4Dividete il composto in due parti e ad una unite il cacao setacciato, sbattendo bene peramalgamare.

Preparate una miscela di latte e caffè, poi bagnate rapidamente i biscotti. Sul piatto da portatadisponetene 1/5, uno di fianco all’altro.

5Distribuite sui biscotti metà crema neutra.

6Sovrapponete un altro strato di biscotti, poi spalmatevi la metà del composto al cacao. Intingetela forchetta nel cioccolato sciolto e fate colare delle righe. Alternate biscotti e crema al burro finoad ottenere complessivamente 4 strati. Spolverizzate l’ultimo strato con il cacao. Conservate in

frigo per un paio di ore e servite.

TIRAMISÙ AL FONDENTE

Preparazione 40 minuti • Per 10 persone • Pirofila ovale

INGREDIENTI

“ ”

• 500 g di mascarpone freschissimo• 50 g di zucchero a velo• 1 bustina di vanillina• 5 tuorli freschissimi• 300 di panna• 250 g di cioccolato fondente• 120 g di zucchero• 30 g di rum o cognacinoltre:• caffè q.b.• 16-20 savoiardidecorazione:• cacao in polvere

Per i fan del tiramisù questa versione con il cioccolato fondente è da provare subito!

PREPARAZIONE

Fondete il cioccolato tritato.

1In una ciotola sbattete leggermente il mascarpone con lo zucchero a velo e la vanillina. A partemontate i tuorli con lo zucchero, versando a filo il liquore bollente fino ad ottenere una massagonfia e sostenuta.

2Al composto di tuorli unite il cioccolato fuso, poi il mascarpone lavorato. Rendete omogeneo ilcomposto.

3Incorporate anche la panna montata mescolando dal basso verso l’alto.

4Bagnate i savoiardi nel caffè, poi adagiateli sul fondo dello stampo.

5Versate un poco di farcia al mascarpone e sovrapponete un secondo strato di savoiardiinzuppati nel caffè.

6Ponete il composto rimasto nel sac à poche con bocchetta tonda liscia grande e rico-prite ildolce con righe parallele ravvicinate di mascarpone. Ponete il dolce in frigo per 5-6 ore.

• Decorazione: spolverizzate la superficie del dolce con il cacao.

MATTONELLA AL CIOCCOLATO E ZENZERO

Preparazione 50 minuti • Cottura q.b. • Per 12/14 persone • Stampo 30x11 cm

INGREDIENTI

• 1 l di latte• 3 tuorli• 3 uova• 60 g di farina• 200 g di zucchero• 16 g di colla di pesce• 30 g di zenzero grattugiato• 350 g di cioccolato fondente• 3 cucchiai di rum• 180 g di panna• 30 g di zucchero a velo• 1 bustina di vanillinadecorazione:• fragole

PREPARAZIONE• In una casseruola portate a bol-lore il latte con lo zenzero grattugiato, poi allontanate dal calore.Lasciate riposare il composto per 30 minuti e filtrate.

1.2In una ciotola montate le uova con i tuorli e lo zucchero fino a quando saranno gonfi espumosi, poi unite la farina.

3Versate a filo il latte e, senza smettere di mescolare, adden-sate la crema sul fuoco a fiammamoderata. Aromatizzate con il rum. Unite la colla di pesce ammollata per 10 minuti in acquafredda, poi strizzata.

4Arricchite il composto con il cioccolato tritato, mescolando bene, poi lasciate raffreddare.Montate la panna con lo zucchero a velo e la vanillina, poi unitela al composto di cioccolatomescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Rivestite lo stampo con la carta da forno eversate la crema al cioccolato. Ponete in frigo per 6-8 ore.

5.6Con l’aiuto di una spatola staccate i lati del dolce dallo stampo e sformatelo sul piatto diservizio. Eliminate delicatamente la carta dal dolce.

• Decorazione: guarnite il dolce con le fragole tagliate a metà. Lasciatelo riposare a temperaturaambiente per 30 minuti, poi servite.

CREMA DI CIOCCOLATO AL PROFUMO DICANNELLA

Preparazione 15 minuti • Cottura q.b. • Per 8 persone • Coppette monoporzione

“ ”

INGREDIENTI• 650 g di latte• 2 uova• 4 tuorli• 180 g di zucchero di canna• 30 g di cacao• 20 g di fecola di patate• 200 g di cioccolato al latte• 1 puntina di cannella in polveredecorazione:• spicchi di arancia• rondelle di kumquat

Cannella e zucchero di canna renderanno questo dessert molto particolare.

PREPARAZIONE

1In una casseruola versate il latte e la cannella.

2Scaldate il latte aggiungendo anche lo zucchero di canna, poi allontanate dal calore e lasciate ininfusione per 15 minuti, quindi filtrate.

3In una ciotola, a parte, mon-tate le uova e i tuorli, poi unite il cacao. Senza smettere dimescolare incorporate la fecola.

4Diluite il composto con il latte, rimettete sul fuoco e, mescolando con un cucchiaio di legnoaddensate la crema.

5Allontanate dal calore e unite il cioccolato al latte tritato. Mescolate per miscelare.

6Distribuite il composto nelle ciotoline. Lasciate riposare il dolce per 10-15 minuti prima diservire.

• Decorazione: guarnite la crema con spicchietti di arancia e rondelle di kumquat.

MOUSSE AL CIOCCOLATO AMARO E ARANCE

Preparazione 30 minuti • Per 4/6 persone • Coppe monoporzione

INGREDIENTI

mousse:• 440 g di cioccolato fondente• 4 uova• 160 g di panna• 2 cucchiaini di zucchero a velo• 60 g di zucchero semolato• 1 aranciagelatina all’arancia:• 60 g di zucchero• 120 g di succo d’arancia• 4 g di colla di pescedecorazione:• mandarini canditi• cacao• lamponi

PREPARAZIONE

1Gelatina all’arancia: scaldate il succo d’arancia con lo zucchero, poi scioglietevi la colla dipesce già ammollata in acqua fredda e strizzata.

2.3Mescolate e distribuite sul fondo di 4 coppe di vetro e ponete in frigo.

• Mousse: sciogliete il cioccolato a bagnomaria, allontanate dal fuoco e aromatizzate con labuccia grattugiata dell’arancia. Lasciate raffreddare.A parte lavorate a spuma i tuorli con la metà dello zucchero semolato (conservate gli albumi aparte).Montate a neve gli albumi con lo zucchero rimasto. Montate anche la panna con lo zucchero avelo.

4.5Incorporando con una spatola amalgamate alla battuta di tuorli prima il cioccolato fuso, poigli albumi, in-fine la panna montata.

6Versate la mousse nelle coppe e proteggete con pellicola ponendo poi i dessert in frigo.

• Decorazione: eliminate la pellicola e guarnite i dessert con spicchi di mandarino candito,lamponi e cacao.

ZUCCOTTO DOPPIO CIOCCOLATO

Preparazione 30 minuti • Per 6 persone • Stampo o ciotola Ø 16 cm, alto 10 cm

INGREDIENTI

farcia al cioccolato fondente:• 300 g di panna• 400 g di cioccolato fondente tritatofarcia al cioccolato bianco:• 250 g di panna• 300 g di cioccolato bianco tritato• 4 g di colla di pesce• 4 cucchiai di liquore all’aranciainoltre:• 12-14 savoiardi• liquore all’arancia

PREPARAZIONE

• Farcia al cioccolato fondente: portate a bollore la panna, allontanate dal calore e unite ilcioccolato fondente tritato. Mesco-late e fate raffreddare (il composto dovrà restare fluido).Rivestite lo stampo con pellicola per alimenti.

1.2Bagnate 8/10 savoiardi nel liquore, poi foderate lo stampo già protetto con pellicola.

3Versate la farcia al cioccolato avendo cura di farla colare fra un savoiardo e l’altro espalmandola in modo omogeneo. Ponete in frigo.

• Farcia al cioccolato bianco: ammollate la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti,strizzatela e scioglietela nel liquore bollente.

4.5Portate a bollore la panna, versatela sul cioccolato bianco tritato, mescolate e aggiungete lacolla di pesce. Lasciate raffreddare, ma utilizzate la ganache ancora fluida.

6Versate la farcia al cioccolato bianco nello zuccotto, poi lasciate solidificare per 30 minuti infrigo prima di ricoprire tutto con i savoiardi rimasti inumiditi con il liquore. Rimettete in frigo per3-4 ore.

ROSE DEL DESERTO CON SCAGLIE DICIOCCOLATO

Preparazione 30 minuti • Cottura 15/16 minuti • Per 40 biscotti circa

INGREDIENTI• 150 g di zucchero• 2 uova• 160 g di burro• 200 g di farina• 60 g di fecola di patate• 1 bustina di lievito• 50 g di scaglie grossolane di cioccolato• cornflakes q.b.

PREPARAZIONE

1Con la frusta lavorate il burro morbido con lo zucchero.

2Unite anche le uova mescolando bene e rendendo il composto omogeneo.

3All’impasto aggiungete la farina, la fecola di patate e il lie-vito. Mescolate tra un passaggio el’altro.

4Arricchite l’impasto con le scaglie di cioccolato.

5Con due cucchiaini da caffè prelevate una piccola noce di pastella e versatela nei cornflakesassicurandovi che aderiscano bene all’impasto.

6Rotolate il biscotto nei corn-flakes.

• Adagiate i biscotti ben distanziati sulla placca del forno protetta con carta oleata.Infornate a 175° per 15/16 minuti.

• Quando i biscotti saranno cotti sfornateli e trasferiteli sulla gratella a raffreddare.

COOKIES

Preparazione 30 minuti • Cottura 13/15 minuti • Per 4 persone

INGREDIENTI

• 140 g di farina• 130 g di burro• 40 g di zucchero semolato• 90 g di zucchero di canna integrale• 1 uovo• 40 g di gocce di cioccolato• 160 g di cioccolato fondente• 1/2 cucchiaino di lievito• 1 bustina di vanillinadecorazione:• zucchero a velo

PREPARAZIONE

1.2Con una frusta lavo-rate il burro morbido con i due tipi di zucchero e la vanillina. Sbattetel’uovo e, sempre mescolando, unitelo al burro.

3All’impasto aggiungete anche la farina e il lievito.

4Sciogliete a bagnomaria o nel microonde il cioccolato fondente tritato, poi incorporatelo alcomposto mescolando bene per amalgamarlo uniformemente.

5Completate la massa con le gocce di cioccolato.

6Sulla placca del forno protetta con carta oleata distribuite l’impasto a cucchiaiate bendistanziate e infornate a 180° per 13/15 minuti. Quando i biscotti saranno cotti sfornate etrasferiteli sulla gratella a raffreddare.

• Decorazione: spolverizzate i biscotti con lo zucchero a velo.

MUSTACCIOLI

Preparazione 40 minuti • Cottura 20 minuti • Per 8 persone

INGREDIENTI

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• 600 g di farina• 250 g di zucchero• 100 g di cacao amaro• 1 arancia• 1 cucchiaino raso da caffè di cannella• 1 cucchiaino da tè di zenzero grattugiato• 1 cucchiaino da tè di garofano in polvere• 250 g circa di acqua tiepidaglassa:• 300 g di cioccolato fondente• 50 g di latte

In Campania la miscela di spezie utilizzata per preparare i Mustaccioli si chiamaPisto.

PREPARAZIONE

1In una ciotola versate la farina, il cacao, lo zucchero, gli aromi e la buccia grattugiatadell’arancia.

2.3Versate a filo l’acqua e cominciate ad impastare fino ad ottenere una pasta morbida.Ponetela in una ciotola, coprite con pellicola e trasferite la pasta in frigo per una notte.

4Riprendete la pasta, poi, con il mattarello, stendetela portandola allo spessore di 1 cm.

5Con la rotella tagliapasta ricavate dei rombi con il lato di 5 cm.Adagiate i biscotti distanziati tra loro sulla placca del forno protetta con carta oleata. Infornate a180° per 20 minuti.Quando i biscotti saranno cotti, sfornate e poneteli sulla gratella a raffreddare.

• Glassa: su fiamma bassa fondente il cioccolato tritato con il latte, poi allontanate dal calore.

6Ricoprite i biscotti con la glassa calda, poi poneteli ad asciugare su una grata per dolci.

CROSTATINE CON FARCIA AL CIOCCOLATO ERUM

Preparazione 40 minuti • Cottura 15 minuti • Stampi da tartelletta Ø 6 cm • Per 16 pezzi

INGREDIENTIpasta frolla:• 180 g di farina• 100 g di burro• 90 g di zucchero• 15 g di cacao• 1 uovo• 1/2 bustina di vanillinafarcia:• 250 g di latte• 70 g di cioccolato fondente tritato• 70 g di cioccolato al latte• 15 g di cacao amaro• 50 g di zucchero• 15 g di farina• 1 cucchiaino di rum• 80 g di panna montata zuccheratadecorazione:• fettine di banana• lamponi• composta di albicocche

PREPARAZIONE• Pasta frolla: a farina e cacao unite gli altri ingredienti, poi raffreddate in frigo per 30 minuti.

1.2Stendete la frolla, poi foderate gli stampini unti e infarinati rifilando i bordi.

3Proteggete la pasta con dei foglietti di carta, riempite con il riso e infornate a 180° per 10minuti. Eliminate riso e carta e rimettete in forno cuocendo per altri 4-5 minuti.• Farcia: setacciate il cacao e la farina, poi uniteli allo zucchero. Mescolando diluite con il latte.Cuocete la crema su fiamma bassa addensandola.

4.5.6Fuori dal fuoco unite i due cioccolati e aromatizzate con il liquore. Alla crema freddaincorporate la panna montata. Sul fondo di ogni crostatina versate un mezzo cucchiaino dicomposta di albicocche, poi sovrapponete un ciuffo di farcia al cioccolato. Completatele confettine di banana e un lampone.

CESTINI AL CIOCCOLATO CON GELATO

Preparazione 30 minuti • 6 pirottini di carta • Per 6 cestini

INGREDIENTI

cestini:• 250 g di cioccolato fondentegelato alle fragole:• 400 g di fragole mondate• 120 g di zucchero• 100 ml di latte• 200 ml di panna fresca• 1 cucchiaio di succo di limonegelato al cioccolato bianco:• 250 ml di panna fresca• 250 g di cioccolato bianco• 250 ml di panna leggermente montatagelato al cioccolato al latte:• 250 g di latte• 200 g di cioccolato al latte• 300 g di panna semimontatadecorazione: menta• lamponi • fragole• pistacchi tritati

PREPARAZIONE

• Gelato alle fragole: frul-late le fragole, unite il succo di limone, lo zucchero, il latte e la panna.Versate tutto nella gelatiera e procedete secondo le istruzioni in dotazione all’elettrodomestico.

• Gelato al cioccolato bianco: ponete sul fuoco la panna e scaldatela. Fuori dal calore unite ilcioccolato tritato. Mescolate e lasciate raffreddare. Incorporate la metà della panna semimontata,poi versate nella gelatiera e procedete alla lavorazione del gelato.Appena il gelato inizia ad indurire, versate nella gelatiera la restante panna semimontata.Procedete alla lavorazione del gelato, poi trasferitelo in congelatore.

• Gelato al cioccolato al latte: portate a bollore il latte. Fuori dal calore unite il cioccolatotritato, mescolando. Lasciate raffreddare. Incorporate alla ganache la panna semimontata, poiversate nella gelatiera e procedete alla lavorazione del gelato.

1Cestini: fondete il cioccolato fondente tritato e lasciatelo intiepidire. Versatene 1/2 cucchiaioin ciascun pirottino.

2Fatelo roteare in modo che aderisca fino a metà altezza, poi lasciate rassodare un poco.

3Con un pennellino piatto ricoprite tutto il bordo con altro cioccolato fuso. Ponete i cestini in

frigo ad indurire, poi ripetete la stessa opera-zione fino al raggiungimento di uno spessore dicirca 2-3 mm.

4Ponete in frigo fino a completo indurimento, poi staccate delicatamente i pirottini di carta.

• Riempite i cestini con una pallina di gelato e decorate come nella foto.

MICROMUFFINS BANANA E CIOCCOLATO

Preparazione 25 minuti • Cottura 13 minuti Pirottini di carta Ø 3 cm • Per 40 pezzi circa

INGREDIENTI

• 80 g di burro• 80 g di zucchero a velo• 125 g di farina• 70 g di cioccolato bianco fuso• 3 tuorli• 2 albumi• 1 cucchiaino di lievito• 1 pizzichino di sale• 150 g di banana a cubettidecorazione:• gocce di cioccolato q.b.• gelatina di albicocche

PREPARAZIONE

1.2Montate a lungo il burro morbido con lo zucchero a velo e, senza smettere di montare,aggiungete il cioccolato fuso.

3Sempre sbattendo unite un tuorlo alla volta.

• Setacciate sulla massa la farina, il lievito e il sale, alternando con gli albumi già montati a neveferma con un cucchiaio di zucchero semolato.

4Distribuite dei cubetti di banana sul fondo di ogni pirottino di carta.

5Ponete il composto in un sac à poche con bocchetta tonda e riempite ogni pirottino.

6Cospargete con le gocce di cioccolato, poi ponete in forno a 175° per 13 minuti.

• Quando i micromuffins saranno cotti, sfornateli e sformateli su una gratella a raffreddare. Apiacere pennellateli con un poco di gela-tina di albicocche calda.

Indice delle ricette

TORTETorta con farcia al cioccolato biancoTorta di cioccolato, pane e pescheTorta di noci e cioccolatoTreccia al cioccolatoBrownies con cioccolato e noccioleRotolo al caffè con crema al burroCiambella marmorizzata cioccolato bianco e cacaoTortino morbido al cioccolatoPan di Spagna “Auguri”Meringa alle due ganacheTorta capreseMuffins con cuore tenero all’aranciaDolce glassatoCheesecake al cioccolato biancoSalame al cioccolatoTenerina al cioccolatoPlum cake moretto

CROSTATECrostata nocciole e cioccolatoCrostata cioccolato, arance e mandorleCrostata tutto cioccolatoCrostata bianca e neraCrostatine rustichelleCrostata pere e cioccolatoCrostata al mascarponeCrostata rustica con amaretti e ricottaCrostata gran cioccolato e pistacchio

DOLCI AL CUCCHIAIOCoppe cocco e cioccolatoSuperdolce mattoneTiramisù al fondenteMattonella al cioccolato e zenzeroCrema di cioccolato al profumo di cannellaMousse al cioccolato amaro e arance

Zuccotto doppio cioccolato

Biscotti & pasticciniRose del deserto con scaglie di cioccolatoCookiesMustaccioliCrostatine con farcia al cioccolato e rumCestini al cioccolato con gelatoMicromuffins banane e cioccolato