Difficolt:

bassa

Preparazione:

10 min

Cottura:

210 min

Dosi per:

4 persone

Costo:

basso

Preparazione

Stinco affumicato con patate e crautiSecondi piatti

Lo stinco di maiale affumicato con patate e crauti un ricco e

sostanzioso secondo piatto, ottimo da preparare per le cene o i

pranzi invernali.

Lo stinco di maiale affumicato piatto tipico dellAlto Adige, e

comunque in generale lo stinco una pietanza diffusa generalmente

nelle regioni del Nord-Italia.

La preparazione dello stinco non particolarmente complicata, ma

la cottura piuttosto lunga: servono infatti circa 3 ore per fare in

modo che la carne dello stinco si cuocia al punto giusto, in modo da

risultare piuttosto tenera e morbida al palato.

Un altro procedimento fondamentale quello di aromatizzare bene

lo stinco durante la cottura con spezie e aromi.

Per lo stinco

Vino rosso un bicchiere

Ginepro 6 bacche

Rosmarino 1 rametto

Mirto 1 rametto (facoltativo)

Olio di oliva extravergine 6 cucchiai

Sedano 2 gambi

Carote 2 medie

Carne di suino stinco affumicato 1,2 kg

PER LE PATATE AL FORNO

Patate 1 kg

Olio di oliva extravergine 3 cucchiai

Rosmarino 2 rametti

Pepe macinato q.b.

Sale q.b.

PER I CRAUTI

Crauti al naturale 400 gr

Pancetta affumicata o speck 100 gr

Cipolle 1 piccola

Olio di oliva extravergine 3 cucchiai

Farina 2 cucchiai rasi

Sale q.b.

Mettete lo stinco a rosolare in un tegame non troppo largo, assieme a 3 cucchiai di olio (1-2); quando lo stinco sar ben

rosolato, toglietelo dal fuoco e tenetelo al caldo. Intanto preparate le verdure che vi serviranno per il soffritto.

Tritate finemente aglio, cipolla, sedano e carota in un mixer (4), e mettete ad appassire il trito cos ottenuto in un altro

tegame (sempre non troppo largo) assieme alle bacche di ginepro schiacciate e tritate e ai rametti di rosmarino e mirto (5).

Unite lo stinco, lasciatelo rosolare per qualche minuto (6).

Aggiungete quindi il vino rosso (7). Lasciare cuocere per cinque minuti , rigirandolo e poi aggiungete circa 700 ml di acqua

calda: considerate che il livello dellacqua deve arrivare a coprire allincirca la met dellaltezza dello stinco (8). Coprite con

un coperchio e lasciate bollire a fuoco basso per circa 3 ore o comunque fino a che lo stinco non risulter molto tenero (9).

Prima della fine della cottura aggiustate di sale.

Unora e mezza prima della fine della cottura dello stinco, potete cominciare a preparare le patate e i crauti. Accendete il

forno a 200.

Per le patate: sbucciate le patate e tagliatele a pezzetti della grandezza di una grossa noce, mettetele in una teglia con lolio,

gli aghi di rosmarino, il pepe, il sale e qualche cucchiaio del fondo di cottura dello stinco. Infornate il tutto per almeno unora,

o fino a che le patate risulteranno rossicce, girandole di tanto in tanto.

Per i crauti (vedi ricetta cliccando qui): mettete in un tegame i crauti al naturale e il pezzo intero di pancetta affumicata o

speck. Coprite a filo con dellacqua e lasciate cuocere a fuoco basso fino a che i crauti risulteranno teneri (allincirca unora),

aggiungendo durante la cottura, dellaltra acqua calda se necessario. Quando i crauti saranno cotti, preparate un soffritto

con olio e cipolla finemente tritata, aggiungete la farina, mescolate e versate il tutto nei crauti. Amalgamate il tutto a fuoco

dolce per 5 minuti , aggiustate di sale e spegnete il fuoco. Servite lo stinco ben caldo accompagnato dalle patate e dai crauti.

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Consiglio

In alternativa, potete cuocere i crauti in una pentola a pressione per circa 30-40 minuti. Una volta pronti, potete conservarli

in frigorifero anche per una settimana chiusi in un contenitore a chiusura ermetica.