Spreco alimentare e fame mondiale il mio contributo23. Claudiogennaio2014 Bellinzona Beretta Consumo...

23. gennaio 2014 Claudio BerettaBellinzona

Spreco alimentare e fame mondiale il mio contributo

In collaborazione con


2

Quanta acqua occorre per produrre un kg di mele?

1 kg

5 vasche da bagno = 700 l di acqua

Prologo

Consumo di acqua


3Prologo

1 kg

100 vasche da bagno = 15’000 l di acqua

Consumo d’acqua


4

1. Crisi alimentare? Esiste?a) Consumo di risorse e impatto ambientaleb) La fame nel mondo

2. Meno spreco – una soluzione parziale importante

3. Perdita di generi alimentaria) Definizione: che cosa sono le perdite di generi alimentari?b) Dati: come misurare le perdite di generi alimentari?c) Localizzazione: dove avvengono le perdite?d) Paragone tra prodottie) Analisi allargata: da foraggio a carnef) Potenziale di riduzione dello sprecog) Motivi dello spreco

4. Riduzione dello spreco – cosa possiamo fare come PRIVATI?

5. Riduzione dello spreco – cosa può fare la POLITICA?

6. Ulteriori informazioni e conclusioni

INDICE

Perdita di generi alimentari tra il campo e il consumo


5

‐> gli alimenti sono un bene prezioso, limitato

Consumo di risorse e impatto ambientale


• La produzione di alimenti consuma risorse… terra e territorio acqua energia …

• … e provoca danni all’ambiente concimi erbicidi, pesticidi gas a effetto serra …

30 % di tutti i danni ambientali


6Consumo di risorse e impatto ambientale

se andiamo avanti con la crescita attuale

tra 300 anni avremo perso

tutta la nostra terra coltivabile.

ogni secondoin Svizzera viene cementificato

1 m2

di territorio.

1) La terra non è infinita


7

2) l’acqua è una risorsa che scarseggia in molti paesi


L’agricoltura consuma il 70% dell’acqua dolce disponibile sul pianeta

1.4 miliardi di persone vivono in zonecon problemi di approvvigionamento di acqua


8

3) Oggi il consumo energetico danneggia le nostre basi di vita


p.e. carbone

Livelli di CO2


9La fame nel mondo

Popolazione mondiale:• 1/7 soffre la fame• 2/7 soffrono una fame occulta

La fame nel mondo

mangiare ≠ questione privata

mangiamo da un piatto globale&

lasciamo dietro a noiun „impronta globale“


10Fame nel mondo

Dilemma

la produzioneè limitata

Crescita demografica

carenza di generi alimentari


11La fame nel mondo

Cambiamento climatico: distribuzione capovolta

Togliere agli affamati, dare ai ben nutritiTogliere alle vittime, dare a chi è causa del riscaldamento globale


12

CONCLUSIONE

La fame nel mondo

esseri umani e

animalihanno dato tanto.

Ma anche se così non fosse: il cibo merita di essere apprezzato

Sì: globalmente siamo in mezzo a una crisi alimentare


13







INDICE



14Proposte di soluzioni parziali

1) Estendere le superfici coltivate

svantaggio:• LIMITATO

rischi:• distruzione di ECOSISTEMI • perdita di AREE DI SVAGO



2) Coltivazioni intensificate, ingegneria genetica

rischi:• la terra resterà

ancora FERTILE ?

• sono ancora SANI, questi alimenti ?



3) Evitare i rifiuti & distribuire equamente

svantaggi ??

rischi ??



4) Scegliere prodotti che consumano meno risorse

! !svantaggi ??rischi ??


18







INDICE



19Definizione

Che cosa sono le perdite di generi alimentari?

La totalità degli alimenti prodotti che ci potrebbero nutrire in maniera sana e sicura.

• Punto di partenza:

1 0 0 %


20

Punto di partenza: produzione agricola

Definizione


21Definizione

Che cosa sono le perdite di generi alimentari?

La totalità degli alimenti prodotti e che ci potrebbero nutrire in maniera sana e sicura..

• Punto di partenza:

La parte di questi prodotti che si disperde tra il campo e il consumo e di conseguenza non viene cibato da esseri umani.

• Perdite:

1 0 0 %

X %


22

Quali sono gli sprechi alimentari evitabili?

inevitabile

Definizione


23

Che cos’è evitabile?

eventualmente evitabile

Definizione


24


evitabile

Definizione


25

inevitabile

evitabile

eventualmente evitabile


Definizione


26







INDICE



27Metodo

1. Raccogliere informazioni da pubblicazioni

2. Contattare aziende e associazioni coinvolte:

44 aziende10 associazioni 3 uffici federali

‐> misurazioni, stime, presupposti

3. Analisi dei flussi di sostanze

Come è stato quantificato lo spreco di prodotti alimentari in Svizzera?

(Beretta et al., 2012)


28

Consum

o alim

entare –m

angiato e bevuto da esseri um

ani

Metodo

Produzione agricola

Commercio, elaborazione

Ristorazione, mense

Commercio al dettaglio

Economie domestiche

Le perdite lungo la catena di prodotti alimentari

Perdite


29Metodo

Analisi dei flussi di sostanze [in 1‘000 t di MF per anno]


30

in Svizzera 1/3 di tutti gli alimenti viene buttato via …

Estensione

2'251

1'110

Bilancio energetico [kcal/persona/giorno]

Verzehr

Verluste

consumo

perdite


31







INDICE



32

Produktion

Handel

Verarbeitung

Gastronomie

Detailhandel

Haushalte

ristoranti, mense

economiedomestiche

Entità

!

produzione agricola

elaborazione

Dove avvengono le perdite di alimenti?

commercio al dettaglio

ristoranti, mense ecc.

commercio

[perdite evitabili lungo la catena di prodotti alimentari]

produzione agricola

commercio

elaborazione

commercio al dettaglio


33Entità


34Entità

50%50%

dal campo al negozio dal negozio al piatto


35

Le apparenze e la percezione soggettiva ingannano

impresa di commercio:2 ‰ del volume d’ affari

economie domestiche:20‐25 % delle spese

Entità


36

Quanti soldi buttiamo nella pattumiera?

Entità

• Perdite nelle economie domestiche:

500 ‐ 1‘000 fr / anno

• Perdite totali in Svizzera:

diversi miliardi di franchi all’anno


37Entità

La più grande urgenza di interventoe

la più grande responsabilitàsono nostri, di noi consumatori.


38Entità

Come paragone:

Dove avvengono le perdite

nei paesi in via di sviluppo?


39Entità

Perdita di generi alimentari nei paesi in via di sviluppo

(FAO, 2011)


40

1. Gibt es eine Lebensmittelkrise?a) Ressourcenverbrauch und Umweltbelastungb) Welthunger

2. Weniger Verschwendung ‐‐‐ ein wichtiger Lösungsansatz

3. Perdite di generi alimentaria) Definizione: Che cosa sono le perdite di generi alimentari?b) Dati: come misurare le perdite di generi alimentari?c) Paragone tra prodottid) Erweiterte Betrachtung: vom Futtermittel zum Fleische) Vermeidungspotenzialf) Gründe für die Verschwendung

4. Vermeidung ‐‐‐Was können wir PRIVAT tun?

5. Vermeidung ‐‐‐Was können wir POLITISCH tun?

6. Weitere Informationen und Fazit

INDICE



41

0%

50%

100%

150%

200%

II

I

Paragone tra prodotti

Quali sono i prodotti più sprecati?

[quantità relativa al consumo]


42

0%

50%

100%

150%

200%

II

I

Paragone tra prodotti

Quali sono i prodotti meno sprecati?

[Angaben relativ zum Verzehr]


43

Consumo di territorio e terra

Da foraggio a carne

(its-my-part.ch)

Quanti kg di patate possiamo coltivare su 1 mq di terreno?Quanti kg di manzo possiamo produrre con il foraggio prodotto su 1 mq?


44Da foraggio a carne

> 1/3 del foraggio da superfici coltivabili a cereali

Osservazione allargata: le perdite di prodotti animali


45







INDICE



46

Sommando i vari ambiti con potenziale di risparmio:

consumiamo 1/3 meno prodotti animali

… potremmo evitare quasi la metà degli sprechi.

Il potenziale per evitare gli sprechi

mangiamo tutte le parti commestibili

mangiamo tutti gli alimenti prodotti e acquistatiprima che si guastino

Se…

100%

53%

13%

13%

21%

0%

50%

100%

verfügbarekcal

aktuelleVerwertung

caloriedisponibili

sfruttamentoattuale


47Potenziale di risparmio

Gas a effetto serra

0%20%40%60%80%

100%

Lebensmittelverluste

-1/3

Ridurre gli sprechi di cibo in Svizzera di 1/3…

… riduce i gas serra quanto ...

… equivale a togliere dal traffico 500’000 automobili.(12% delle auto in Svizzera)

perdite


48







INDICE



49Motivi

• Paesi occidentali: La scarsità era del passato. Oggi c’è sovrabbondanza.

Possiamo permetterci di comprare di più di quanto ci serve.‐> Il mercato si orienta alla domanda, non all’offerta.

Non abbiamo un contatto diretto con l’agricoltura.

‐> pretese elevate e «innaturali» sull’aspetto estetico, la varietà di offerta e nel contempo poco apprezzamentoper il valore del cibo.

Mangiamo senza pianificazione, in modo spontaneo, imprevisto, fuori casa e cibi pronti al consumo.

Il prezzo non contiene i costi esterni. Il mercato non funziona.

• Paesi in via di sviluppo: Mancano le infrastrutture e il Know‐How.

Motivi per lo spreco


50

Dove avvengono le perdite?

≠Dove sono i motivi per le perdite?

Motivi

agricoltura elaborazione e commercio consumo

Dove avvengono le perdite?

≠Dove sono i motivi per le perdite?


51

Effetti incrociati «estetica»

agricoltura elaborazione e commercio consumo

I consumatori prediligonoprodotti esteticamente perfetti.

Il mercato offre prodotti esteticamente perfetti.norme

A

AB

perdite, spreco

Motivi


52

Effetti incrociati «freschezza e varietà di offerta»

agricoltura elaborazione + commercio consumo

pretese sulla freschezza e la disponibiltà

concorrenza e quindistimolare gli acquisti

eccesso di produzioneper coprire le aspettative

A

AB

perdite, spreco perdite, spreco

Motivi


53

Il commercio al dettaglio vuole sprecare il meno possibile,

ma è sotto pressione dalla concorrenza.

Motivi

I piccoli negozi devono competere con la vastra gamma di prodottidei supermercati e delle stazioni di benzina.


54

Aperture serali: micchetta venduta micchetta salvata?

Motivi


55

In realtà dovrei sostenere questo panificio!

Motivi


56

La maggioranza dei consumatori non si rende conto cheil prezzo di

perfezione estetica, grande varietà di offerta ,

freschezza

è lo spreco.

Motivi


57Motivi

CONCLUSIONE

Smettere di passarsi la peppatencia.

Collaborare, per porre un freno allo spreco.


58







INDICE



59

10 trucchi

• per la spesa• in dispensa• in cucina e a tavola

Che cosa possiamo fare?


60

Trucchi per la spesa


1) prima di fare la spesa, guardare nel frigo


61



2) lista della spesa


62



3) prodotti di stagione e locali

(WWF)


63

Trucchi per l’immagazzinaggio


4) Senza aria si conservapiù a lungo.


64



5) Congelato si conserva ancora più a lungo.


65



6a) Le mele, i pomodori ecc. emettono un gas che accelera la maturazione di altra frutta.


66



6.b) Le patate germogliano meno se c’è una mela vicina.


67



7) Prodotto scaduto? Annusare, assaggiare, guardare!


68

Trucchi in cucina


8) Misurare e calcolare le porzioni, adeguarle alla fame.


69

Trucchi a tavola


9) Mettere meno nel piatto. Potrai riservirti, se vorrai.


70

Trucchi in cucina


10) valorizzazione creativadegli avanzi


71

Se:

mangi tutto quello che compri e cucini

mangi tutte le parti commestibili

sostituisci 1/3 della carne

con frutta e verdura

compri anche verdure imperfette

Che cosa possiamo ottenere?

salvi 1 affamato.

salvi 1 affamato.

salvi 3 affamati.

salvi 1 affamato.

Totale: 6 affamati


72

Chi ha la scelta, ha anche la responsabilità.

Che cosa possiamo ottenere ?


73







INDICE



74

1. Lo spreco di alimenti danneggia‐ l’ambiente, ‐ l’economia e inoltre è ‐ immorale.In casi del genere, lo Stato deve intervenire.

2. Lo spreco alimentare viene favorito dal fallimento del mercato(i costi esterni, i danni ambientali, non sono inclusi nel prezzo). In caso di fallimento del mercato, lo Stato deve intervenire.

3. Lo Stato ha le basi legali e gli strumenti per intervenire.

Tre motivi perché la politica dovrebbe attivarsi per ridurre gli sprechi alimentari

Il ruolo della politica


75

1) sensibilizzazione

campagne di sensibilizzazione giornate tematiche «Foodwaste» nei comuni

eventualmente in collaborazione con associazioni di consumatori e di sostegno alimentare, ecc.

esposizioni, mostre itineranti, film ecc.


Idee per la politica per evitare lo spreco di alimenti


76Il ruolo della politica

p.e. mostra itinerante della Confederazione


77

2) Formazione

promuovere l’educazione ambientale visite a fattorie, per creare un legame con gli alimenti e la loro

provenienza integrare il tema nell’insegnamento di economia domestica



78

3) Promuovere la distribuzione di prodotti alimentari

distribuire a persone in difficoltà economiche ‐> Tavolino Magico

donare a istituzioni (mense dei poveri, ospedali, case per anziani...)‐> Tavola Svizzera (Schweizer Tafel) …


Il valore degli alimenti donati >> l’impegno per distribuirli


79

4) Ottimizzare il riutilizzo

favorire l’utilizzo di rifiuti vegetali come foraggio per animalie accertarsi di un trattamento corretto

raccolta separata di rifiuti umidi nei comuni, per biogas o compost…


evitare di sprecare

donare a chi ne ha bisogno valorizzare

come foraggio fermentare e produrre gas

compostarebruciare


80







INDICE



81

Ulteriori informazioni

Conclusione

dottorato2013-2016

lavoro master & pubblicazione2011-2012

associazionefoodwaste.ch


82

Ulteriori informazioni

Conclusione

foodwaste.ch è una piattaforma indipendente per informare edialogare sul tema dello spreco di prodotti alimentari in Svizzera.Sostiene e promuove la discussione nella società con lo scopo diridurre le perdite lungo la catena alimentare e dà suggerimenti persoluzioni innovative per risolvere il problema.


83Conclusione

E così, io posso influire sulla crisi alimentare mondiale?

Più sono consapevole di cosa mangio… … più evito gli sprechi di cibo… più salute mi conferisce la mia alimentazione… più godo e apprezzo ciò che consumo

… e più sono felice .

Nessuna rinuncia!

Conclusione – pensieri personali 84

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