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SPECIALI FUORI, PERFETTI DENTRO Il biologico contro il food waste 15.11.18 Giulia Bartezzaghi - Osservatorio Food Sustainability Innovazione e collaborazione per la riduzione dello spreco alimentare
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SPECIALI FUORI, PERFETTI DENTRO
Il biologico contro il food waste
15.11.18
Giulia Bartezzaghi - Osservatorio Food Sustainability
Innovazione e collaborazione
per la riduzione dello spreco alimentare
Osservatorio Food Sustainability www.osservatori.net2
“There is no love sincerer than
the love for food”
George Bernard Shaw
Osservatorio Food Sustainability www.osservatori.net
L’attenzione al fenomeno dello spreco alimentare
Fonte: Ministero Dell’Ambiente; FAO, 2013; Garrone, Melacini, Perego, 2015; Rapporto ISTAT, 2017.
All’anno 1,3 miliardi di tonnellate
di cibo vengono sprecate, pari a
1/3 del cibo prodotto a livello
globale
L’impatto climatico generato dallo
spreco alimentare è di 4,4 Gt di CO2
EQ all’anno
Il 14 settembre 2016 è entrata in vigore la legge Gadda
166/2016 anti spreco, che favorisce le donazioni di
eccedenze alimentari a fini sociali. Gli effetti sono:
Un anno dopo l’entrata in vigore della legge, le
donazioni di eccedenze sono aumentate del +20%
Nel 2017 l’Italia scala 5 posizioni e risulta quarta per
lotta allo spreco nel mondo
Si stanno implementando best practice fiscali come la
riduzione della TARI per incentivare le donazioni
Tale quantità è pari a 4 volte il
fabbisogno calorico di 815 milioni di
persone malnutrite nel mondo
L’impatto economico dello spreco
alimentare è di $1.000 miliardi/
anno
In Italia lo spreco alimentare è di 5,1
tonnellate l’anno, pari a €12,6 miliardi
(2015). Sono 4,7 milioni le persone in
condizioni di povertà assoluta (2017).
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Passare da azioni “isolate” a una prospettiva di filiera
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2 milioni
t/anno
2,8%
0,17 milioni
t/anno
0,4%
0,75 milioni
t/anno
2,5%
0,21 milioni
t/anno
6,4%
2,4 milioni
t/anno
8,0%
35 milioni
t/anno
5,6 milioni t/anno
16% del consumo
Distribuzione Ristorazione ConsumatoreTrasformazionePrimario
L’attenzione alla gestione delle eccedenze è cresciuta negli ultimi anni, portando a una prima riduzione dello
spreco. La sfida è passare da azioni spesso “isolate” a una prospettiva di filiera, attivando nuove forme di
collaborazione.
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Remanufacturing e repackaging
Vendita con promozioni e sconti
Vendita in mercati secondari
Azioni di marketing e sponsorships
Donazione o ridistribuzione interna
Conferimento ai trasformatori per la produzione di
fertilizzanti e concimi
Conferimento alle aziende di smaltimento con
recupero di energia
Prevention
Reuse/Redistribution
Reuse for
animal feed
Recycling
Conferimento ai trasformatori per la produzione
di mangimi
Conferimento alle aziende di smaltimento
senza recupero di energia
Recovery
Disposal
La gerarchia di utilizzo delle eccedenze è l’elemento fondante per l’implementazione del paradigma
dell’economia circolare nella filiera agroalimentare
Il ciclo virtuoso del cibo: la Food Waste Hierarchy
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Le leve per la gestione circolare del cibo
Startup
&
Nuovi
modelli di
business
1.
Innovazione
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Processi aziendali
ottimizzati
&
Responsabilità
sociale
Afresh [Stanford CA, 2017, $1,7 mln]
Previsioni della domanda basate su AI e tradotte in indicazioni di shelf
replenishment per ridurre i volumi di cibo fresco invenduto.http://afreshtechnologies.com/#impact
Apeel [Santa Barbara CA, 2012, $110,1 mln]
Una «pelle» di materiale vegetale commestibile che ricopre il frutto per
rallentare naturalmente la perdita d'acqua e l'ossidazione - i fattori che
causano il deterioramento. https://apeelsciences.com/science/
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Di filiera:
superando i vincoli
verticali
Aziende-startup
&
Cross-settoriale:
nuove opportunità
2.Collaborazione a
più dimensioni
per un nuovo
valore sostenibile
!!!
Le leve per la gestione circolare del cibo
9
IKEA con WinnowParte dell’iniziativa Food is Precious, IKEA ha usato il sistema Winnow in 130
negozi per recuperare 500,000 pasti equivalenti, del valore di €1,000,000.https://goo.gl/s2JbDG
Costa con Fondazione Banco AlimentareIl primo patto di collaborazione per la gestione delle eccedenze
alimentari derivanti dai pasti pronti da essere consumati in nave da
crociera. https://goo.gl/qGjRbA
