SICUREZZA DEGLI ALIMENTI:CONTROLLI,

PROCEDURE,FORMAZIONE 11/12/2009 POZZUOLI

Maria, Grazia CeruloMaria, Grazia Cerulo

Medico veterinario, Medico veterinario, Responsabile UO Veterinaria filiera lattiero casearia Responsabile UO Veterinaria filiera lattiero casearia ASL Napoli 2 NordASL Napoli 2 Nord

EVOLUZIONE DELLA EVOLUZIONE DELLA

NORMATIVANORMATIVA

PantaPanta rei,ovvero tutto scorre. e rei,ovvero tutto scorre. e cambiacambia

E logico ed assolutamente fisiologico E logico ed assolutamente fisiologico aspettarsi che cambi il panorama della aspettarsi che cambi il panorama della legislazione in funzione degli avanzamenti sia legislazione in funzione degli avanzamenti sia tecnologici sia socialitecnologici sia sociali

Legislazione repressiva (Nazionale) ad una Legislazione repressiva (Nazionale) ad una soprattutto preventiva (UE), con soprattutto preventiva (UE), con responsabilit , anche se non esclusiva, degli responsabilit , anche se non esclusiva, degli OSA.OSA.

LEGGE 30 APRILE 1963 n. 283LEGGE 30 APRILE 1963 n. 283

Art.2Art.2Art.2Art.2---- ABROGATOABROGATOABROGATOABROGATO Lesercizio di stabilimento, laboratori di Lesercizio di stabilimento, laboratori di Lesercizio di stabilimento, laboratori di Lesercizio di stabilimento, laboratori di produzione, preparazione e confezionamento, nonch di produzione, preparazione e confezionamento, nonch di produzione, preparazione e confezionamento, nonch di produzione, preparazione e confezionamento, nonch di depositi allingrosso di sostanze alimentari, subordinato ad depositi allingrosso di sostanze alimentari, subordinato ad depositi allingrosso di sostanze alimentari, subordinato ad depositi allingrosso di sostanze alimentari, subordinato ad autorizzazione sanitaria.autorizzazione sanitaria.autorizzazione sanitaria.autorizzazione sanitaria.Il rilascio di tale autorizzazione condizionato Il rilascio di tale autorizzazione condizionato Il rilascio di tale autorizzazione condizionato Il rilascio di tale autorizzazione condizionato dallaccertamento dei requisiti igienicodallaccertamento dei requisiti igienicodallaccertamento dei requisiti igienicodallaccertamento dei requisiti igienico----sanitari,sia di impianto, sanitari,sia di impianto, sanitari,sia di impianto, sanitari,sia di impianto, che funzionali previsti dalle leggi e dai regolamenti.che funzionali previsti dalle leggi e dai regolamenti.che funzionali previsti dalle leggi e dai regolamenti.che funzionali previsti dalle leggi e dai regolamenti.I titolari degli stabilimenti e laboratori,nonch dei deposI titolari degli stabilimenti e laboratori,nonch dei deposI titolari degli stabilimenti e laboratori,nonch dei deposI titolari degli stabilimenti e laboratori,nonch dei depositi iti iti iti allingrosso, di cui al primo comma ,gi esistenti alla data diallingrosso, di cui al primo comma ,gi esistenti alla data diallingrosso, di cui al primo comma ,gi esistenti alla data diallingrosso, di cui al primo comma ,gi esistenti alla data dientrata in vigore della presente legge,debbono nel termine di entrata in vigore della presente legge,debbono nel termine di entrata in vigore della presente legge,debbono nel termine di entrata in vigore della presente legge,debbono nel termine di tre mesi dalla detta data richiedere la prescritta autorizzaziontre mesi dalla detta data richiedere la prescritta autorizzaziontre mesi dalla detta data richiedere la prescritta autorizzaziontre mesi dalla detta data richiedere la prescritta autorizzazione e e e sanitaria, anche nel caso che fossero in possesso di sanitaria, anche nel caso che fossero in possesso di sanitaria, anche nel caso che fossero in possesso di sanitaria, anche nel caso che fossero in possesso di autorizzazioni rilasciate da altri dicasteri in base a leggi speautorizzazioni rilasciate da altri dicasteri in base a leggi speautorizzazioni rilasciate da altri dicasteri in base a leggi speautorizzazioni rilasciate da altri dicasteri in base a leggi speciali.ciali.ciali.ciali.

REGIME AUTORIZZATIVO REGIME AUTORIZZATIVO

AI SENSI DEL NUOVO AI SENSI DEL NUOVO

PACCHETTO IGIENEPACCHETTO IGIENE Normativa di riferimentoNormativa di riferimento Reg.CEReg.CE 178/2002 178/2002 RegReg CE 852/2004 CE 852/2004 Reg.CE 853/2004 Reg.CE 854/2004 Reg.CE 853/2004 Reg.CE 854/2004 REG.CE882/2004REG.CE882/2004 Reg.CEReg.CE 1774/2002 1774/2002 Reg.CEReg.CE 79/200579/2005

REGISTRAZIONE REGISTRAZIONE

O RICONOSCIMENTO?O RICONOSCIMENTO?

REGISTRAZIONEREGISTRAZIONE

TUTTE LE ATTIVITA DI TUTTE LE ATTIVITA DI PRODUZIONE,TRASFORMAZIONE,TRASPORTO,PRODUZIONE,TRASFORMAZIONE,TRASPORTO,MAGAZZINAGGIO,SOMMINISTRAZIONE E MAGAZZINAGGIO,SOMMINISTRAZIONE E VENDITA SONO SOGGETTE AVENDITA SONO SOGGETTE A PROCEDURE DIPROCEDURE DIPROCEDURE DIPROCEDURE DIPROCEDURE DIPROCEDURE DIPROCEDURE DIPROCEDURE DIREGISTRAZIONEREGISTRAZIONEREGISTRAZIONEREGISTRAZIONEREGISTRAZIONEREGISTRAZIONEREGISTRAZIONEREGISTRAZIONE,,,,,,,,QUALORAQUALORA NON SIANON SIA PREVISTO PREVISTO IL RICONOSCIMENTO AI SENSI DEL IL RICONOSCIMENTO AI SENSI DEL REGOLAMENTO 853/2004REGOLAMENTO 853/2004

Il regolamento 852/2004 stabilisce inoltre che la registrazione

NON NECESSITANON NECESSITAdellobbligo di un sopralluogo preventivodellobbligo di un sopralluogo preventivo

da parte dellorgano tecnicodellA.S.L.competente

Le attivit gi in possesso di Le attivit gi in possesso di Le attivit gi in possesso di Le attivit gi in possesso di Autorizzazione o Nulla osta sanitario o di Autorizzazione o Nulla osta sanitario o di Autorizzazione o Nulla osta sanitario o di Autorizzazione o Nulla osta sanitario o di una Registrazione ai sensi di specifica una Registrazione ai sensi di specifica una Registrazione ai sensi di specifica una Registrazione ai sensi di specifica normativa di settore,normativa di settore,normativa di settore,normativa di settore, non hanno non hanno non hanno non hanno non hanno non hanno non hanno non hanno necessit di effettuare unulteriore necessit di effettuare unulteriore necessit di effettuare unulteriore necessit di effettuare unulteriore necessit di effettuare unulteriore necessit di effettuare unulteriore necessit di effettuare unulteriore necessit di effettuare unulteriore notifica ai fini della registrazione prevista notifica ai fini della registrazione prevista notifica ai fini della registrazione prevista notifica ai fini della registrazione prevista notifica ai fini della registrazione prevista notifica ai fini della registrazione prevista notifica ai fini della registrazione prevista notifica ai fini della registrazione prevista dal Reg.852/2004dal Reg.852/2004dal Reg.852/2004dal Reg.852/2004dal Reg.852/2004dal Reg.852/2004dal Reg.852/2004dal Reg.852/2004

ATTIVITA GIA IN POSSESSOATTIVITA GIA IN POSSESSO

DIDI AUTORIZZAZIONEAUTORIZZAZIONE

EXEX--AUTORIZZAZIONI AUTORIZZAZIONI

SANITARIESANITARIE

RegistrazioneRegistrazioneRegistrazioneRegistrazioneRegistrazioneRegistrazioneRegistrazioneRegistrazione ( art. 6 reg. Ce 852/04)( art. 6 reg. Ce 852/04)( art. 6 reg. Ce 852/04)( art. 6 reg. Ce 852/04)( art. 6 reg. Ce 852/04)( art. 6 reg. Ce 852/04)( art. 6 reg. Ce 852/04)( art. 6 reg. Ce 852/04)Linee guida della GRC n. 797 del 16/06/2006 Linee guida della GRC n. 797 del 16/06/2006 Linee guida della GRC n. 797 del 16/06/2006 Linee guida della GRC n. 797 del 16/06/2006 Linee guida della GRC n. 797 del 16/06/2006 Linee guida della GRC n. 797 del 16/06/2006 Linee guida della GRC n. 797 del 16/06/2006 Linee guida della GRC n. 797 del 16/06/2006

RiconoscimentoRiconoscimentoRiconoscimentoRiconoscimentoRiconoscimentoRiconoscimentoRiconoscimentoRiconoscimento ( art. 4 reg. Ce 853/04)( art. 4 reg. Ce 853/04)( art. 4 reg. Ce 853/04)( art. 4 reg. Ce 853/04)( art. 4 reg. Ce 853/04)( art. 4 reg. Ce 853/04)( art. 4 reg. Ce 853/04)( art. 4 reg. Ce 853/04)Linee guida della GRC n. 795 del 16/06/2006Linee guida della GRC n. 795 del 16/06/2006Linee guida della GRC n. 795 del 16/06/2006Linee guida della GRC n. 795 del 16/06/2006Linee guida della GRC n. 795 del 16/06/2006Linee guida della GRC n. 795 del 16/06/2006Linee guida della GRC n. 795 del 16/06/2006Linee guida della GRC n. 795 del 16/06/2006

Linee guida della GRC Linee guida della GRC

n. 797 del 16/06/2006n. 797 del 16/06/2006

in caso di in caso di in caso di in caso di in caso di in caso di in caso di in caso di Dia DifferitaDia DifferitaDia DifferitaDia DifferitaDia DifferitaDia DifferitaDia DifferitaDia Differita, nei 45 giorni intercorrenti tra la , nei 45 giorni intercorrenti tra la , nei 45 giorni intercorrenti tra la , nei 45 giorni intercorrenti tra la , nei 45 giorni intercorrenti tra la , nei 45 giorni intercorrenti tra la , nei 45 giorni intercorrenti tra la , nei 45 giorni intercorrenti tra la notifica e la data di inizio attivit, lASL, se lo ritiene notifica e la data di inizio attivit, lASL, se lo ritiene notifica e la data di inizio attivit, lASL, se lo ritiene notifica e la data di inizio attivit, lASL, se lo ritiene notifica e la data di inizio attivit, lASL, se lo ritiene notifica e la data di inizio attivit, lASL, se lo ritiene notifica e la data di inizio attivit, lASL, se lo ritiene notifica e la data di inizio attivit, lASL, se lo ritiene necessario, effettua un sopralluogo di verifica, a necessario, effettua un sopralluogo di verifica, a necessario, effettua un sopralluogo di verifica, a necessario, effettua un sopralluogo di verifica, a necessario, effettua un sopralluogo di verifica, a necessario, effettua un sopralluogo di verifica, a necessario, effettua un sopralluogo di verifica, a necessario, effettua un sopralluogo di verifica, a seguito del quale possono verificarsi una delle seguenti seguito del quale possono verificarsi una delle seguenti seguito del quale possono verificarsi una delle seguenti seguito del quale possono verificarsi una delle seguenti seguito del quale possono verificarsi una delle seguenti seguito del quale possono verificarsi una delle seguenti seguito del quale possono verificarsi una delle seguenti seguito del quale possono verificarsi una delle seguenti ()()()()()()()()

si pu iniziare lattivit prima dei 45 giorni ????si pu iniziare lattivit prima dei 45 giorni ????si pu iniziare lattivit prima dei 45 giorni ????si pu iniziare lattivit prima dei 45 giorni ????si pu iniziare lattivit prima dei 45 giorni ????si pu iniziare lattivit prima dei 45 giorni ????si pu iniziare lattivit prima dei 45 giorni ????si pu iniziare lattivit prima dei 45 giorni ????

LINEELINEE GUIDA :GUIDA :

Nota della Regione Campania Nota della Regione Campania Nota della Regione Campania Nota della Regione Campania Nota della Regione Campania Nota della Regione Campania Nota della Regione Campania Nota della Regione Campania 20 Aprile 200920 Aprile 200920 Aprile 200920 Aprile 200920 Aprile 200920 Aprile 200920 Aprile 200920 Aprile 2009::::::::()loperatore che ha effettuato regolarmente, secondo ()loperatore che ha effettuato regolarmente, secondo ()loperatore che ha effettuato regolarmente, secondo ()loperatore che ha effettuato regolarmente, secondo

le modalit previste dalle linee guida regionale la le modalit previste dalle linee guida regionale la le modalit previste dalle linee guida regionale la le modalit previste dalle linee guida regionale la notifica allautorit competente per la registrazione di notifica allautorit competente per la registrazione di notifica allautorit competente per la registrazione di notifica allautorit competente per la registrazione di uno stabilimento in possesso di tutti i requisiti previsti uno stabilimento in possesso di tutti i requisiti previsti uno stabilimento in possesso di tutti i requisiti previsti uno stabilimento in possesso di tutti i requisiti previsti dalla predetta normativa e che non rispetta i 45 giorni dalla predetta normativa e che non rispetta i 45 giorni dalla predetta normativa e che non rispetta i 45 giorni dalla predetta normativa e che non rispetta i 45 giorni per linizio dellattivit previsti dalla D.I.A. differita, per linizio dellattivit previsti dalla D.I.A. differita, per linizio dellattivit previsti dalla D.I.A. differita, per linizio dellattivit previsti dalla D.I.A. differita, non in alcun modo sanzionabile dal D. L.vo non in alcun modo sanzionabile dal D. L.vo non in alcun modo sanzionabile dal D. L.vo non in alcun modo sanzionabile dal D. L.vo 193/2007193/2007193/2007193/2007

SANZIONISANZIONI

Comma 3 Art. 6 del D. L.vo 193/2007 Comma 3 Art. 6 del D. L.vo 193/2007 Comma 3 Art. 6 del D. L.vo 193/2007 Comma 3 Art. 6 del D. L.vo 193/2007 prevede la prevede la prevede la prevede la sanzione amministrativasanzione amministrativasanzione amministrativasanzione amministrativa solo per solo per solo per solo per lOSA che non effettua la notifica allAutorit lOSA che non effettua la notifica allAutorit lOSA che non effettua la notifica allAutorit lOSA che non effettua la notifica allAutorit competente di ogni stabilimento posto sotto il competente di ogni stabilimento posto sotto il competente di ogni stabilimento posto sotto il competente di ogni stabilimento posto sotto il suo controllo che esegua una qualsiasi delle suo controllo che esegua una qualsiasi delle suo controllo che esegua una qualsiasi delle suo controllo che esegua una qualsiasi delle fasi di produzione, trasformazione e fasi di produzione, trasformazione e fasi di produzione, trasformazione e fasi di produzione, trasformazione e distribuzione di alimenti, ovvero la effettua distribuzione di alimenti, ovvero la effettua distribuzione di alimenti, ovvero la effettua distribuzione di alimenti, ovvero la effettua quando la registrazione sospesa o quando la registrazione sospesa o quando la registrazione sospesa o quando la registrazione sospesa o revocata.revocata.revocata.revocata.

CASI BORDER LINECASI BORDER LINE

Deposito frigorifero di latte e prodotti a base Deposito frigorifero di latte e prodotti a base Deposito frigorifero di latte e prodotti a base Deposito frigorifero di latte e prodotti a base di latte(gi in possesso di A.S.)chiede ai di latte(gi in possesso di A.S.)chiede ai di latte(gi in possesso di A.S.)chiede ai di latte(gi in possesso di A.S.)chiede ai sensi del Pacchetto Igiene la Registrazionesensi del Pacchetto Igiene la Registrazionesensi del Pacchetto Igiene la Registrazionesensi del Pacchetto Igiene la Registrazione

Responso di FILIERAFILIERAFILIERAFILIERA.. e non solo RICONOSCIMENTO

Perch?Trattasi di un grande deposito frigo di latte e prodotti a base di latte, confezionati,che richiedono installazioni termicamente controllate, con rete di commercializzazione su tutto il territorio nazionale;

Inoltre rientrava nella categoria :attivit generali sez.0 dellultimo modello H1 di domanda per il Riconoscimento;

RESPONSO FINALERESPONSO FINALE REGISTRAZIONE!REGISTRAZIONE!REGISTRAZIONE!REGISTRAZIONE! Nota del Ministero della Salute Nota del Ministero della Salute Nota del Ministero della Salute Nota del Ministero della Salute ProtProtProtProt.36376/P .36376/P .36376/P .36376/P

del 12 ottobre 2008 Oggetto:Chiarimenti in del 12 ottobre 2008 Oggetto:Chiarimenti in del 12 ottobre 2008 Oggetto:Chiarimenti in del 12 ottobre 2008 Oggetto:Chiarimenti in merito allapplicazione del merito allapplicazione del merito allapplicazione del merito allapplicazione del Reg.CE853/2004/deposito frigoReg.CE853/2004/deposito frigoReg.CE853/2004/deposito frigoReg.CE853/2004/deposito frigo

. sufficiente la registrazione ai sensi . sufficiente la registrazione ai sensi . sufficiente la registrazione ai sensi . sufficiente la registrazione ai sensi del Regolamento CE n.852/2004 pur del Regolamento CE n.852/2004 pur del Regolamento CE n.852/2004 pur del Regolamento CE n.852/2004 pur rimanendo soggetti ai requisiti di temperatura rimanendo soggetti ai requisiti di temperatura rimanendo soggetti ai requisiti di temperatura rimanendo soggetti ai requisiti di temperatura previsti dal Regolamento CE 853/04.Se lo previsti dal Regolamento CE 853/04.Se lo previsti dal Regolamento CE 853/04.Se lo previsti dal Regolamento CE 853/04.Se lo Stabilimento svolge attivit di Stabilimento svolge attivit di Stabilimento svolge attivit di Stabilimento svolge attivit di commercializzazione in Paesi U.E. e o in commercializzazione in Paesi U.E. e o in commercializzazione in Paesi U.E. e o in commercializzazione in Paesi U.E. e o in Paesi Terzi necessita del Riconoscimento.Paesi Terzi necessita del Riconoscimento.Paesi Terzi necessita del Riconoscimento.Paesi Terzi necessita del Riconoscimento.

D.P.R. 327/80D.P.R. 327/80

Regolamento di esecuzione della legge 30 aprile 1962,n.283,e successive modificazioni,in materia di disciplina igienica dellaproduzione e della vendita delle sostanze alimentari e delle bevande.

Titolo ITitolo ITitolo ITitolo I----Vigilanza IgienicoVigilanza IgienicoVigilanza IgienicoVigilanza Igienico----Sanitaria Sanitaria Sanitaria Sanitaria Titolo IITitolo IITitolo IITitolo II----Autorizzazioni SanitarieAutorizzazioni SanitarieAutorizzazioni SanitarieAutorizzazioni Sanitarie Titolo IIITitolo IIITitolo IIITitolo III----Igiene e Igiene e Igiene e Igiene e SanitaSanitaSanitaSanita del personale addetto alla del personale addetto alla del personale addetto alla del personale addetto alla produzione,manipolazione e vendita di sostanze alimentari e alleproduzione,manipolazione e vendita di sostanze alimentari e alleproduzione,manipolazione e vendita di sostanze alimentari e alleproduzione,manipolazione e vendita di sostanze alimentari e alleoperazioni di trasporto.operazioni di trasporto.operazioni di trasporto.operazioni di trasporto. Titolo IVTitolo IVTitolo IVTitolo IV----Impiego di materie coloranti nella produzione di sostanze Impiego di materie coloranti nella produzione di sostanze Impiego di materie coloranti nella produzione di sostanze Impiego di materie coloranti nella produzione di sostanze alimentarialimentarialimentarialimentari TitoloVTitoloVTitoloVTitoloV----Additivi,aromatizzanti,surrogati o succedanei di sostanze Additivi,aromatizzanti,surrogati o succedanei di sostanze Additivi,aromatizzanti,surrogati o succedanei di sostanze Additivi,aromatizzanti,surrogati o succedanei di sostanze alimentarialimentarialimentarialimentari TitoloVITitoloVITitoloVITitoloVI----Prescrizioni per le etichette delle sostanze alimentariPrescrizioni per le etichette delle sostanze alimentariPrescrizioni per le etichette delle sostanze alimentariPrescrizioni per le etichette delle sostanze alimentari TitoloVIITitoloVIITitoloVIITitoloVII----Disposizioni varieDisposizioni varieDisposizioni varieDisposizioni varie Titolo VIIITitolo VIIITitolo VIIITitolo VIII----Norme finali e Norme finali e Norme finali e Norme finali e trasitorietrasitorietrasitorietrasitorie

Reg178/2002Reg178/2002che stabilisce i principi e i requisiti generali della legislazione alimentare,istituisce lAutorit europea per la sicurezza alimentare e fissa procedure nel campo della sicurezza alimentare

Principio di precauzionePrincipio di precauzionePrincipio di precauzionePrincipio di precauzione1. Qualora, in circostanze specifiche a seguito di una valutazione delle

informazioni disponibili, venga individuata la possibilit di effetti dannosi per la salute ma permanga una situazione d'incertezza sul piano scientifico, possono essere adottate le misure provvisorie di gestione del rischio necessarie per garantire il livello elevato di tutela della salute che la Comunit persegue, in attesa di ulteriori informazioni scientifiche per una valutazione pi esauriente delrischio.

2. Le misure adottate sulla base del paragrafo 1 sono proporzionate e prevedono le sole restrizioni al commercio che siano necessarie per raggiungere il livello elevato di tutela della salute perseguito nella Comunit, tenendo conto della realizzabilit tecnica ed economica e di altri aspetti, se pertinenti. Tali misure sono riesaminate entro un periodo di tempo ragionevole a seconda della natura del rischio per la vita o per la salute individuato e del tipo di informazioni scientifiche necessarie per risolvere la situazione di incertezza scientifica e per realizzare una valutazione del rischio pi esauriente

Principio di precauzionePrincipio di precauzione

Che fare?Che fare?

Positivit alla diossina in autocontrollo di Positivit alla diossina in autocontrollo di Positivit alla diossina in autocontrollo di Positivit alla diossina in autocontrollo di un campione di latte effettuato presso un un campione di latte effettuato presso un un campione di latte effettuato presso un un campione di latte effettuato presso un caseificiocaseificiocaseificiocaseificio

Prelievo ufficiale Prelievo ufficiale presso lazienda di presso lazienda di produzione primariaproduzione primaria

Divieto di Divieto di trasformazione in trasformazione in prodotti freschi di prodotti freschi di pronto consumopronto consumo

Campione ufficiale conformeconformeconformeconforme

Campione ufficiale NON conforme: il latte viene distrutto come mCampione ufficiale NON conforme: il latte viene distrutto come mCampione ufficiale NON conforme: il latte viene distrutto come mCampione ufficiale NON conforme: il latte viene distrutto come materiale CAT.1 ateriale CAT.1 ateriale CAT.1 ateriale CAT.1 (Reg.1774/02)(Reg.1774/02)(Reg.1774/02)(Reg.1774/02)

PRODOTTIPRODOTTI

Prodotti non trasformatiProdotti non trasformatiProdotti non trasformatiProdotti non trasformatiProdotti non trasformatiProdotti non trasformatiProdotti non trasformatiProdotti non trasformati

Prodotti trasformatiProdotti trasformatiProdotti trasformatiProdotti trasformatiProdotti trasformatiProdotti trasformatiProdotti trasformatiProdotti trasformati

Prodotti compostiProdotti compostiProdotti compostiProdotti compostiProdotti compostiProdotti compostiProdotti compostiProdotti composti

PRODOTTI NON PRODOTTI NON

TRASFORMATITRASFORMATI

Prodotti alimentari non sottoposti a trattamento,compresi prodotti che siano stati divisi,separati,sezionati,affettati,disossati,tritati,scuoiati,frantumati,tagliati,puliti,rifilati,decorticati,macinati,refrigerati,congelati,surgelati o scongelati;

PRODOTTI TRASFORMATIPRODOTTI TRASFORMATI

Prodotti alimentari ottenuti dalla trasformazione di prodotti non trasformati.Tali prodotti possono contenere ingredienti necessari alla loro lavorazioni o per conferire loro caratteristiche specifiche

PRODOTTI COMPOSTIPRODOTTI COMPOSTI

Prodotti trasformati di origine animale e di origine vegetale(cioccolata,prodotti da forno,pizza ,insalate di riso ecc.)

AUTOCONTROLLO

PROCEDURE HACCPPROCEDURE HACCP

Devono essere state predisposte ed essereDevono essere state predisposte ed essereDevono essere state predisposte ed essereDevono essere state predisposte ed essereattuate, pena le sanzioni amministrativeattuate, pena le sanzioni amministrativeattuate, pena le sanzioni amministrativeattuate, pena le sanzioni amministrativepreviste rispettivamente dai commi 6 e 8previste rispettivamente dai commi 6 e 8previste rispettivamente dai commi 6 e 8previste rispettivamente dai commi 6 e 8del DLgs. N. 193/2007.del DLgs. N. 193/2007.del DLgs. N. 193/2007.del DLgs. N. 193/2007.Il cosiddetto Piano di Autocontrollo pu Il cosiddetto Piano di Autocontrollo pu Il cosiddetto Piano di Autocontrollo pu Il cosiddetto Piano di Autocontrollo pu essere sottoposto a valutazione per verificareessere sottoposto a valutazione per verificareessere sottoposto a valutazione per verificareessere sottoposto a valutazione per verificarese siano rispettati i punti elencati dallart. 5se siano rispettati i punti elencati dallart. 5se siano rispettati i punti elencati dallart. 5se siano rispettati i punti elencati dallart. 5del Reg. 852/2004.del Reg. 852/2004.del Reg. 852/2004.del Reg. 852/2004.

AUTOCONTROLLOAUTOCONTROLLOin maniera adeguata rispetto alla situazionein maniera adeguata rispetto alla situazionein maniera adeguata rispetto alla situazionein maniera adeguata rispetto alla situazioneproduttiva e commerciale dellimpresa. La valutazioneproduttiva e commerciale dellimpresa. La valutazioneproduttiva e commerciale dellimpresa. La valutazioneproduttiva e commerciale dellimpresa. La valutazionenon pu prescindere dallesame della documentazione non pu prescindere dallesame della documentazione non pu prescindere dallesame della documentazione non pu prescindere dallesame della documentazione relativa allattuazione (schede di monitoraggio modulistica,relativa allattuazione (schede di monitoraggio modulistica,relativa allattuazione (schede di monitoraggio modulistica,relativa allattuazione (schede di monitoraggio modulistica,schede di manutenzione schede di manutenzione schede di manutenzione schede di manutenzione eccecceccecc.) e da tutti gli altri elementi.) e da tutti gli altri elementi.) e da tutti gli altri elementi.) e da tutti gli altri elementievidenziati nel corso dellispezione. Dato che la valutazioneevidenziati nel corso dellispezione. Dato che la valutazioneevidenziati nel corso dellispezione. Dato che la valutazioneevidenziati nel corso dellispezione. Dato che la valutazionedi un piano HACCP e delle procedure connesse(di un piano HACCP e delle procedure connesse(di un piano HACCP e delle procedure connesse(di un piano HACCP e delle procedure connesse(GMPeGHPGMPeGHPGMPeGHPGMPeGHP))))richiede talvolta, soprattutto in caso di processi complessi,richiede talvolta, soprattutto in caso di processi complessi,richiede talvolta, soprattutto in caso di processi complessi,richiede talvolta, soprattutto in caso di processi complessi,molto tempo e concentrazione molto tempo e concentrazione molto tempo e concentrazione molto tempo e concentrazione

allacquisizione dello stesso, in copia o, se al momento non possibile, in originale, per un approfondito esame presso lufficio di appartenenza. Tale ipotesi consente peraltro di integrare nella valutazione diverse competenze professionali. Dellacquisizione del Piano e della documentazione deve essere dato atto nel verbale di ispezione.

..SI PUO PROCEDERE:..SI PUO PROCEDERE:

PROCEDURE DI RITIRO PROCEDURE DI RITIRO

DAL MERCATODAL MERCATO

Analogamente a quanto appena visto per le procedure HACCP, la procedura di ritiro dal mercato dei prodotti non conformi e di richiamo dei prodotti giunti al consumatore finale ha una grande importanza e pu essere verificata sul posto o acquisita per una valutazione differita. Insieme alla procedura potranno essere effettuati controlli mirati a casi concreti, con la verifica della documentazione relativa: comunicazioni inviate ai clienti per il ritiro, comunicazioni allASL competente, lista di distribuzione, modalit di ritiro e stoccaggio, restituzione ad eventuale fornitore, smaltimento.

DOCUMENTAZIONEDOCUMENTAZIONE

Oltre al piano di autocontrollo altri documenti dellimpresa possono essere esaminati ed acquisiti, come gli atti relativi alla registrazione o al riconoscimento e le vecchie autorizzazioni sanitarie ancora in essere. Inoltre i documenti commerciali ( DDT e fatture) sono indispensabili per avere informazioni sulla provenienza e sulla destinazione dei prodotti alimentari e per realizzare cos la rintracciabilit. Sono utili ai fini sanitari i documenti relativi allo smaltimento di particolari rifiuti, quali i sottoprodotti di origine animale di cui al Reg. CE 1774/2002.

LA GLOBALIZZAZIONE DEI LA GLOBALIZZAZIONE DEI

MERCATIMERCATI

La globalizzazione dei mercati alimentari ha avuto un La globalizzazione dei mercati alimentari ha avuto un La globalizzazione dei mercati alimentari ha avuto un La globalizzazione dei mercati alimentari ha avuto un impatto notevole sia sulla sicurezza degli alimenti sia impatto notevole sia sulla sicurezza degli alimenti sia impatto notevole sia sulla sicurezza degli alimenti sia impatto notevole sia sulla sicurezza degli alimenti sia sulla salute delle popolazioni animali.sulla salute delle popolazioni animali.sulla salute delle popolazioni animali.sulla salute delle popolazioni animali.

Il controllo igienicoIl controllo igienicoIl controllo igienicoIl controllo igienico----sanitario degli alimenti, assume sanitario degli alimenti, assume sanitario degli alimenti, assume sanitario degli alimenti, assume caratteristiche diverse rispetto alla realt esistente caratteristiche diverse rispetto alla realt esistente caratteristiche diverse rispetto alla realt esistente caratteristiche diverse rispetto alla realt esistente fino alla met degli anni 90, i controlli non sono pi fino alla met degli anni 90, i controlli non sono pi fino alla met degli anni 90, i controlli non sono pi fino alla met degli anni 90, i controlli non sono pi solo sul prodotto, ma si effettuano su tutti i processi solo sul prodotto, ma si effettuano su tutti i processi solo sul prodotto, ma si effettuano su tutti i processi solo sul prodotto, ma si effettuano su tutti i processi di produzione. Il produttore il garante del prodotto di produzione. Il produttore il garante del prodotto di produzione. Il produttore il garante del prodotto di produzione. Il produttore il garante del prodotto anche se in modo non esclusivo.anche se in modo non esclusivo.anche se in modo non esclusivo.anche se in modo non esclusivo.

REGOLAMENTO 882REGOLAMENTO 882

Art. 2Art. 2Art. 2Art. 2Art. 2Art. 2Art. 2Art. 2controllo ufficiale: qualsiasi forma di controllo eseguita dallautorit

competente o dalla Comunit per la verifica della conformit alla normativa in materia di mangimi e di alimenti e alle norme sullasalute e sul benessere degli animali;

audit: un esame sistematico e indipendente per accertare se determinate attivit e i risultati correlati siano conformi alledisposizioni previste, se tali disposizioni siano attuate in modo efficace e siano adeguate per raggiungere determinati obiettivi;

ispezione: lesame di qualsiasi aspetto relativo ai mangimi, agli alimenti, alla salute e al benessere degli animali per verificare che tali aspetti siano conformi alle prescrizioni di legge relative ai mangimi, agli alimenti, alla salute e al benessere degli animali;

CONCETTO DI QUALITACONCETTO DI QUALITA

Il concetto di qualit non un concetto nuovo Il concetto di qualit non un concetto nuovo Il concetto di qualit non un concetto nuovo Il concetto di qualit non un concetto nuovo anche se negli ultimi 40 anni diventato anche se negli ultimi 40 anni diventato anche se negli ultimi 40 anni diventato anche se negli ultimi 40 anni diventato molto di modamolto di modamolto di modamolto di moda

Ora la necessit di ottenere la qualit nei Ora la necessit di ottenere la qualit nei Ora la necessit di ottenere la qualit nei Ora la necessit di ottenere la qualit nei processi,servizi e prodotti trovandola giusta la processi,servizi e prodotti trovandola giusta la processi,servizi e prodotti trovandola giusta la processi,servizi e prodotti trovandola giusta la prima volta un obiettivo di qualsiasi azienda prima volta un obiettivo di qualsiasi azienda prima volta un obiettivo di qualsiasi azienda prima volta un obiettivo di qualsiasi azienda che necessita di mantenere e sostenere una che necessita di mantenere e sostenere una che necessita di mantenere e sostenere una che necessita di mantenere e sostenere una certa redditivitcerta redditivitcerta redditivitcerta redditivit

FASI DELLAUDITFASI DELLAUDIT

Ci sono tre fasi distinte di un Ci sono tre fasi distinte di un Ci sono tre fasi distinte di un Ci sono tre fasi distinte di un auditauditauditaudit :

1) PREPARAZIONE1) PREPARAZIONE1) PREPARAZIONE1) PREPARAZIONE1) PREPARAZIONE1) PREPARAZIONE1) PREPARAZIONE1) PREPARAZIONE

2) AUDIT2) AUDIT2) AUDIT2) AUDIT2) AUDIT2) AUDIT2) AUDIT2) AUDIT

3) AZIONI SUCCESSIVE3) AZIONI SUCCESSIVE3) AZIONI SUCCESSIVE3) AZIONI SUCCESSIVE3) AZIONI SUCCESSIVE3) AZIONI SUCCESSIVE3) AZIONI SUCCESSIVE3) AZIONI SUCCESSIVE

PREPARAZIONEPREPARAZIONE

Pianificazione inizialePianificazione inizialePianificazione inizialePianificazione inizialePianificazione inizialePianificazione inizialePianificazione inizialePianificazione iniziale

Visita preliminare Visita preliminare Visita preliminare Visita preliminare Visita preliminare Visita preliminare Visita preliminare Visita preliminare

Programmazione dettagliataProgrammazione dettagliataProgrammazione dettagliataProgrammazione dettagliataProgrammazione dettagliataProgrammazione dettagliataProgrammazione dettagliataProgrammazione dettagliata

PREPARAZIONE PREPARAZIONE

DETTAGLIATADETTAGLIATA

Informare il Valutando dei requisiti e Informare il Valutando dei requisiti e Informare il Valutando dei requisiti e Informare il Valutando dei requisiti e Informare il Valutando dei requisiti e Informare il Valutando dei requisiti e Informare il Valutando dei requisiti e Informare il Valutando dei requisiti e degli aspetti organizzativi:degli aspetti organizzativi:degli aspetti organizzativi:degli aspetti organizzativi:degli aspetti organizzativi:degli aspetti organizzativi:degli aspetti organizzativi:degli aspetti organizzativi:

Durata(giorni e orari)dellDurata(giorni e orari)dellDurata(giorni e orari)dellDurata(giorni e orari)dellDurata(giorni e orari)dellDurata(giorni e orari)dellDurata(giorni e orari)dellDurata(giorni e orari)dellauditauditauditauditauditauditauditaudit Composizione del gruppo di verificaComposizione del gruppo di verificaComposizione del gruppo di verificaComposizione del gruppo di verificaComposizione del gruppo di verificaComposizione del gruppo di verificaComposizione del gruppo di verificaComposizione del gruppo di verifica Requisiti amministrativiRequisiti amministrativiRequisiti amministrativiRequisiti amministrativiRequisiti amministrativiRequisiti amministrativiRequisiti amministrativiRequisiti amministrativi

RIUNIONE DI APERTURARIUNIONE DI APERTURALa riunione di apertura

deve prevedere quanto

segue:

Puntualit.Puntualit.La riunione deve essere diretta dal Valutatore capo,essere

breve ed obiettiva;

PresentazionePresentazionegenerale del gruppo di verifica e della norma

che si sta applicando;

RIUNIONE DI APERTURARIUNIONE DI APERTURA

Ottenere confermaOttenere confermaOttenere confermaOttenere confermaOttenere confermaOttenere confermaOttenere confermaOttenere conferma dellassegnazione di dellassegnazione di dellassegnazione di dellassegnazione di guide e accordo sulla funzione e autorit guide e accordo sulla funzione e autorit guide e accordo sulla funzione e autorit guide e accordo sulla funzione e autorit delle stesse;delle stesse;delle stesse;delle stesse;

Controllo della disponibilit di risorseControllo della disponibilit di risorseControllo della disponibilit di risorseControllo della disponibilit di risorseControllo della disponibilit di risorseControllo della disponibilit di risorseControllo della disponibilit di risorseControllo della disponibilit di risorse quali,un quali,un quali,un quali,un ufficio,assistenza a livello di segreteria ecc;ufficio,assistenza a livello di segreteria ecc;ufficio,assistenza a livello di segreteria ecc;ufficio,assistenza a livello di segreteria ecc;

ConcordareConcordareConcordareConcordareConcordareConcordareConcordareConcordare data e ora della riunione di data e ora della riunione di data e ora della riunione di data e ora della riunione di chiusura;chiusura;chiusura;chiusura;

CONDUZIONE DELLA CONDUZIONE DELLA

VERIFICA ISPETTIVAVERIFICA ISPETTIVA

Esaminare un Sistema di Gestione per Esaminare un Sistema di Gestione per Esaminare un Sistema di Gestione per Esaminare un Sistema di Gestione per la Qualit per il miglioramentola Qualit per il miglioramentola Qualit per il miglioramentola Qualit per il miglioramento

Determinare conformit e non Determinare conformit e non Determinare conformit e non Determinare conformit e non conformitconformitconformitconformit

Permettere la certificazione di un Permettere la certificazione di un Permettere la certificazione di un Permettere la certificazione di un sistemasistemasistemasistema

RIUNIONE DEL GRUPPO DI RIUNIONE DEL GRUPPO DI

VERIFICAVERIFICA

Valutare e incrociare i riscontri della verifica

Discutere e concordare le non conformit

Classificare le non conformit Pianificare la presentazione dei risultati

della verifica per la riunione di chiusura Preparare il rapporto scritto

SCOPO DELLA RIUNIONE SCOPO DELLA RIUNIONE

DI CHIUSURADI CHIUSURA

Avvisare il valutando dei riscontri e delle conclusioni raggiunte,basandoci sulle evidenze oggettive di conformit e non conformit trovate durante la verifica

RIUNIONE DI CHIUSURARIUNIONE DI CHIUSURA

Ogni membro del gruppo Ogni membro del gruppo Ogni membro del gruppo Ogni membro del gruppo esponeesponeesponeespone i dettagli i dettagli i dettagli i dettagli della non conformitdella non conformitdella non conformitdella non conformit Invita a Invita a Invita a Invita a formulare solo domandeformulare solo domandeformulare solo domandeformulare solo domande di di di di chiarimentochiarimentochiarimentochiarimento SpiegazioneSpiegazioneSpiegazioneSpiegazione delle modalit circa le azioni delle modalit circa le azioni delle modalit circa le azioni delle modalit circa le azioni successive che lorganizzazione deve successive che lorganizzazione deve successive che lorganizzazione deve successive che lorganizzazione deve fare(azioni correttive da concordare),incluse fare(azioni correttive da concordare),incluse fare(azioni correttive da concordare),incluse fare(azioni correttive da concordare),incluse le tempistiche di attuazionele tempistiche di attuazionele tempistiche di attuazionele tempistiche di attuazione ConcordareConcordareConcordareConcordare la distribuzione del rapporto la distribuzione del rapporto la distribuzione del rapporto la distribuzione del rapporto finalefinalefinalefinale

AZIONI SUCCESSIVEAZIONI SUCCESSIVE

PrepararePrepararePrepararePreparare e presentare il rapporto ChiudereChiudereChiudereChiudere le azioni correttive PianificarePianificarePianificarePianificare la sorveglianza/riesame/ RiRiRiRi/certificazione/certificazione/certificazione/certificazione Creare e conservareCreare e conservareCreare e conservareCreare e conservare le certificazioni

ARRIVEDERCI AL PROSSIMO CORSO ARRIVEDERCI AL PROSSIMO CORSO ARRIVEDERCI AL PROSSIMO CORSO ARRIVEDERCI AL PROSSIMO CORSO ARRIVEDERCI AL PROSSIMO CORSO ARRIVEDERCI AL PROSSIMO CORSO ARRIVEDERCI AL PROSSIMO CORSO ARRIVEDERCI AL PROSSIMO CORSO BUON NATALEBUON NATALEBUON NATALEBUON NATALEBUON NATALEBUON NATALEBUON NATALEBUON NATALE