Senso del gusto

la percezione del gusto avviene principalmente mediante cellule

specializzate presenti su strutture papillari

che si trovano sulla superficie superiore della lingua

si distinguono vari tipi di papille: circumvallate (7-12)

disposte a forma di V alla base della lingua fogliate e fungiformi

distribuite sulla superficie linguale filiformi

distribuite sulla superficie linguale(funzione tattile,termica)

nelle papille gustative(circumvallate,fogliate,fungiformi)

esistono delle particolari formazioni(calicetti o bottoni gustativi)

dotate di cellule di sostegno,cellule gustative:le cellule gustative presentano dei prolungamenti

dotati di peluzzi con recettori che possono legarsi a particolari molecole presenti nel liquido che

lambisce i peluzzi(saliva e suo contenuto alimentare) e di fibre che trasmettono mediante vari tipi di nervi

la stimolazione generata dal legame recettore-molecola all'encefalo.

I sapori sono percepiti principalmente in regioni diversificate: amaro(base linguale),

dolce(punta),acido(margini),salato(centro).

Bulbo - encefalo

Cellule gustative con peluzzi dotati di recettori sensibili a molecole percepite con diverso sapore

stimolate dalle molecole generano come rispostaun segnale elettrico, che si trasmette come

potenziale di azione, alle cellule del bulbo-encefaloove vengono analizzate e permettono

la genesi della sensazione gustativa cosciente

Molecole responsabili di sapori diversi

Recettori su peluzzi

Cellule gustative

Fibre nervose