Seminari per il trasferimento tecnologico e l ... · di rilievi eseguiti su frutti di massa...
32
Seminari per il trasferimento tecnologico e l’orientamento consapevole allo studio universitario delle scienze e tecnologie agrarie ed alimentari Dipartimento Scienze Agrarie, degli Alimenti e dell’Ambiente (SAFE) Università degli Studi di Foggia
Transcript of Seminari per il trasferimento tecnologico e l ... · di rilievi eseguiti su frutti di massa...
Seminari per il trasferimento tecnologico e
l’orientamento consapevole allo studio universitario
delle scienze e tecnologie agrarie ed alimentari
Dipartimento Scienze Agrarie, degli Alimenti e dell’Ambiente
(SAFE)Università degli Studi di Foggia
Tipologie commerciali di olive da tavola
TIPOCARATTERISTICHE
Raccolta Colore Polpa
Olive verdiinizio-invaiatura
dimensioni già normali
verde chiaro
Sodainizio
ammorbidimento
Olive cangianti
durante invaiatura
rosa chiaro
ancora alquantoconsistente
Olive nereprossima a
maturazione completa
Nero(o tipico vrietale)
intenerita
(Consiglio Oleicolo Internazionale)
Buccia
Polpa
Nócciolo
de
Pa
lma
, C
riticità
oliv
eto
:Pe
ran
za
na
da
ta
vo
ia–
To
rre
ma
gg
iore
FG
26
-04
-’17 Principali caratteri del frutto
(Consiglio Oleicolo Internazionale, 2000)
Diametro massimo trasversale basso < 1,4 cmmedio 1,4-1,6 cmalto > 1,6 cm
Peso medio del frutto basso < 2,0 gmedio 2-4 galto > 4 gmolto alto > 6 g
Peso medio nócciolo basso < 0,30 gmedio 0,30-0,45 galto > 0,45 g
Rapporto polpa/nócciolo basso < 4,0 medio 4,0-5,0 alto 5,0-6,0 molto alto > 0,6
(Barone e Briccoli Bati, 2012)
de
Pa
lma
, C
riticità
oliv
eto
:Pe
ran
za
na
da
ta
vo
ia–
To
rre
ma
gg
iore
FG
26
-04
-’17 Altri caratteri esteriori del frutto
(Consiglio Oleicolo Internazionale, 2000)
Formarapporto lunghezza (L) / larghezza (l)
sferoidale < 1,25ovoidale 1,25-1,45elissoidale > 1,45
SimmetriaForma rispetto all’asse longitudinale(in posizione di massima asimmetria)
simmetricaleggermente asimmetricaasimmetrica
de
Pa
lma
, C
riticità
oliv
eto
:Pe
ran
za
na
da
ta
vo
ia–
To
rre
ma
gg
iore
FG
26
-04
-’17 Altri caratteri del nócciolo
(Consiglio Oleicolo Internazionale, 2000)
Forma dell’apiceappuntitaarrotondata
Forma della basearrotondataarrotondatatroncata
Terminazione dell’apice senza mucronecon mucrone
Superficie del nócciolo lisciarugosascabra
de
Pa
lma
, C
riticità
oliv
eto
:Pe
ran
za
na
da
ta
vo
ia–
To
rre
ma
gg
iore
FG
26
-04
-’17
Carattere Valori/Descrizione
Diametro: almeno medio
optimum
1,4-1,5 cm (< 1,4 cm max. 4-5%)uniforme (< 1,4 cm: max 3-4 calibri)> 60% in calibri 20-22
Peso nócciolo: bassoAltri caratteri nócciolo …………………….
< 0,3 gliscio, apice e base arrotondatifacilmente distaccabile
Rapporto polpa/nócciolo:
medio
alto
3 (75% polpa) olive nere 4 (80% polpa) olive verdi 6 optimum
Qualità polpa …………………………………. compattafine, non fibrosa/granulosagustosa, aromaticaricca in zuccheri riduttori (> 3%) resa in olio possibilmente limitata
Caratteristiche merceologiche/tenologicherichieste per l’oliva da tavola
Regolarità di forma ………………………… simmetrica
Forma ……………………………………………. rotonda o ellittica
(Ricci, 2007)
Principali varietà di olivo italianecon frutto a prevalente destinazione da tavola
de
Pa
lma
, C
riticità
oliv
eto
:Pe
ran
za
na
da
ta
vo
ia–
To
rre
ma
gg
iore
FG
26
-04
-’17
Ascolana tenera (Marche)
Bella di Cerignola (Puglia)
Carolea (Calabria)
Giarraffa (Sicilia)
Nocellara del Belice (Sicilia)
Nocellara etnea (Sicilia)
S. Agostino (Puglia)Bella di Cerignola
de
Pa
lma
, C
riticità
oliv
eto
:Pe
ran
za
na
da
ta
vo
ia–
To
rre
ma
gg
iore
FG
26
-04
-’17
(Barone, 2009)
CultivarCARATTERISTICHE
Peso frutto
(g)
Polpa/nocciolo
Produt-tività
Costanzafruttifica-
zione
Resa in olio
(%)
Ascolanatenera
6,0-8,0 5,8-8,1 media buona 12-15
Bella diCerignola
8,0-12,0 6,1-7,0 media scarsa 13-16
Carolea 3,8-5,0 4,9-5,8 elevata media 19-22
Nocellaradel Belice
5,0-7,5 7,0-8,5 elevata buona 15-20
Sant’Agostino 6,5-8,5 6,0-8,0 elevata buona 3-16
Manzanilla 4,0-4,6 8,2-8,9 elevata scarsa 18-20
Gordral 7,0-12,5 6,5-7,5 bassa scarsa 13-16
de
Pa
lma
, C
riticità
oliv
eto
:Pe
ran
za
na
da
ta
vo
ia–
To
rre
ma
gg
iore
FG
26
-04
-’17
(Lanza e Corsetti, 2009)
REGIONITipologie e relative cultivar idonee
Verdi Cangianti Nere
Sicilia
Nocellara BeliceNocellara Etnea
GiarraffaTonda Iblea
Ogliarola messineseMorescaGiarraffa
Tonda Iblea
Calabria CaroleaGrossa di CassanoGrossa di Geraca
Carolea
Basilicata Maiatica
PugliaBella di Cerignola
Sant’AgostinoTermite di Bitetto
Termite di BitettoCoratina
PeranzanaPasola
Lazio Itrana
Abruzzo Intosso Cucco
Marche Ascolana tenera Raggia
Toscana Santa Caterina
Liguria Taggiasca
Varie regioni Leccino Leccino
de
Pa
lma
, C
riticità
oliv
eto
:Pe
ran
za
na
da
ta
vo
ia–
To
rre
ma
gg
iore
FG
26
-04
-’17
Peranzana
http://www.laperanzana.org/index.php/oliva/peranzanadamensa/
0
1
2
3
4
5
6
sapidità
dolcezza
acidulità
foglia
carciofo
pomodoro
pu
nte
gg
io g
usta
tivo
Profilo organolettico oliva verded
e P
alm
a,
Criticità
oliv
eto
:Pe
ran
za
na
da
ta
vo
ia–
To
rre
ma
gg
iore
FG
26
-04
-’17
(polpa croccante, mediamente compatta)
de
Pa
lma
, C
riticità
oliv
eto
:Pe
ran
za
na
da
ta
vo
ia–
To
rre
ma
gg
iore
FG
26
-04
-’17
Contenuti fenolici totali della polpa
(Baiano et al., 2009)
de
Pa
lma
, C
riticità
oliv
eto
:Pe
ran
za
na
da
ta
vo
ia–
To
rre
ma
gg
iore
FG
26
-04
-’17
Attività antiossidante della polpa
(Baiano et al., 2009)
Peso (g) 3,0 medioLarghezza (cm) 1,6 medioLunghezza (cm) 2,1 Forma generale ellitticaRegolarità forma simmetricaPosizione diametrotrasversale max.
terzo mediano
Forma apice arrotondatoForma base arrotondataUmbone assenteLenticelle numeroseDimensione lenticelle piccole-mediePosizione inizio invaiatura
apice frutto
Caratteristiche medie del fruttod
e P
alm
a,
Criticità
oliv
eto
:Pe
ran
za
na
da
ta
vo
ia–
To
rre
ma
gg
iore
FG
26
-04
-’17
peso del frutto variabile tra 2 – 4 g: risultati di rilievi eseguiti su frutti di massa intermedia (3 g)
Peso (g) 0,6 elevatoLunghezza (cm) 1,6 Larghezza (cm) 0,8 Forma generale ellitticaRegolarità forma legg. asimmetricoPosizione diametro trasversale max.
terzo apicale
Forma base appuntitaForma apice arrotondatoTerminazione apice con mucroneSuperficie liscia (sculture superfiali)Numero solchi fibro–vascolari
8,3 - medio
Caratteristiche medie del nócciolo
de
Pa
lma
, C
riticità
oliv
eto
:Pe
ran
za
na
da
ta
vo
ia–
To
rre
ma
gg
iore
FG
26
-04
-’17
de
Pa
lma
, C
riticità
oliv
eto
:Pe
ran
za
na
da
ta
vo
ia–
To
rre
ma
gg
iore
FG
26
-04
-’17
Variabilità dei frutti a fine novembre
Mincione et al., 1996
Grado maturità oliva Calibro
(mm)
Frutto
intero
(g)
Polpa
(g)
Nó
ccio
lo(g
)
Resa
polpa
(%) Po
lpa/
nó
ccio
lo
Verde
(- zuccheri)
15,1 2,3 1,7 0,6 74 2,8
Invaiata < 50% 15,5 2,6 2,0 0,6 77 4,3
Invaiata > 50% 16,2 3,1 2,5 0,6 81 4,2
Invaiata 100% (superficie) 17,0 3,6 3,0 0,6 83 5,0
Invaiata 100%
(superficie e profondità)
18,3 4,0 3,3 0,7 83 4,7
de
Pa
lma
, C
riticità
oliv
eto
:Pe
ran
za
na
da
ta
vo
ia–
To
rre
ma
gg
iore
FG
26
-04
-’17 Evoluzione dei valori carpometrici nel corso della maturazione
de
Pa
lma
, C
riticità
oliv
eto
:Pe
ran
za
na
da
ta
vo
ia–
To
rre
ma
gg
iore
FG
26
-04
-’17
Considerazioni basate sui dati in letteratura
e su nostre osservazioni
I. Principale trasformazione consigliabile: “oliva nera”
II. Problematica fondamentale della Peranzanada tavola: limitato calibro del frutto
de
Pa
lma
, C
riticità
oliv
eto
:Pe
ran
za
na
da
ta
vo
ia–
To
rre
ma
gg
iore
FG
26
-04
-’17
Pezzatura del frutto: caratteristica varietale • numero cellule/frutto• espansione cellulare• volume spazi intercellulari
Influenze agro-ambientali sulla pezzatura del frutto• annata• carico produttivo/competizione tra organi• stato idrico e nutrizionale
de
Pa
lma
, C
riticità
oliv
eto
:Pe
ran
za
na
da
ta
vo
ia–
To
rre
ma
gg
iore
FG
26
-04
-’17
Alberi “in scarica”- 250‐300 olive/kg- 95% nei calibri 15‐20
http://www.laperanzana.org/index.php/oliva/peranzanadamensa/
de
Pa
lma
, C
riticità
oliv
eto
:Pe
ran
za
na
da
ta
vo
ia–
To
rre
ma
gg
iore
FG
26
-04
-’17
OBIETTIVI• produttività soddisfacente e meno alternante
• frutti di calibro elevato e più uniforme
Punti critici della gestione colturaleper migliorare la pezzatura del frutto
de
Pa
lma
, C
riticità
oliv
eto
:Pe
ran
za
na
da
ta
vo
ia–
To
rre
ma
gg
iore
FG
26
-04
-’17
1. Densità/Distanze di piantagionemodello olivicolo
.
modello intensivo «classico» 200-400 alberi/ha secondo condizioni di vigore
• Accrescimento
• Competizione
• Illuminazione
espressione delle potenzialità vegeto-produttivesenza squilibri in età adulta
6x6 m = 278 alberi/ha per condizioni medie dell’Alto tavoliere
de
Pa
lma
, C
riticità
oliv
eto
:Pe
ran
za
na
da
ta
vo
ia–
To
rre
ma
gg
iore
FG
26
-04
-’17
2. Alimentazione idrica
• Accrescimento germoglio(primavera)
• Induzione fiorale (per fioritura anno successivo)
(da fine estate-autunno)
n. infiorescenze n. fiori fertili regolarità produttiva
• Espansione cellule frutto(da luglio-agosto)
• Moltiplicazione cellule frutto(giugno-luglio)
pezzatura polpa/nocciolo
de
Pa
lma
, C
riticità
oliv
eto
:Pe
ran
za
na
da
ta
vo
ia–
To
rre
ma
gg
iore
FG
26
-04
-’17
2. Alimentazione idrica
.
Stima consumo idrico oliveto adulto
560 mm/anno (370 mm maggio-settembre = 66%)
(Barone e Briccoli Bati, 2012)
varia con densità d’impianto: punte massime con 400 piante/ha
Particolarmente sensibile alla carenza idrica in fase di:
Per produzione ottimale si consiglia:
http://consorzio.fg.it/index.php?option=com_content&view=article&id=49&Itemid=111d
e P
alm
a,
Criticità
oliv
eto
:Pe
ran
za
na
da
ta
vo
ia–
To
rre
ma
gg
iore
FG
26
-04
-’17
de
Pa
lma
, C
riticità
oliv
eto
:Pe
ran
za
na
da
ta
vo
ia–
To
rre
ma
gg
iore
FG
26
-04
-’17 3. Nutrizione minerale
N P2O5 K2O MgO CaO
1,27 0,21 1,27 0,19 0,5
Stima asportazione complessiva (kg/ha/anno) per quintale d’olive prodotte
• Terreno• autunno: fosfo-potassici • fine inverno-primavera: ½ azotati
(supporto germogliamento/fioritura)• fine primavera: ½ azotati
(supporto allegagione/fotosintesi)
• Fertirrigazione• Concimazione fogliare
Urea solubile (1-2%)• modifica destinazione fotosintetati• migliora qualità frutto• contiene alternanza
Asportazioni Grammi per quintale di peso fresco
N P2O5 K2O MgO CaO
Per produzione 765 149 717 25 63
Per sarmenti 507 64 533 164 1434
Somministrazione
Asportazioni: base conoscitiva per il reintegro degli elementi nutritivi
(Palese et al., 2012)
de
Pa
lma
, C
riticità
oliv
eto
:Pe
ran
za
na
da
ta
vo
ia–
To
rre
ma
gg
iore
FG
26
-04
-’17
4. Regolazione della carica produttiva/gestione chioma
pezzaturapolpa/nocciolo
• Competizione tra organi
de
Pa
lma
, C
riticità
oliv
eto
:Pe
ran
za
na
da
ta
vo
ia–
To
rre
ma
gg
iore
FG
26
-04
-’17
4. Regolazione della carica produttiva/gestione chioma
.
• Potatura
ANDALUSIA, SICILIAsevero diradamento biennale rami di 2-3 anni ridurre carica frutti
ridurre consumo idrico
effetti positivi > pezzatura dei frutti (in arido-coltura)
effetti negativi danni da eccessi radiativi< capacità assimilativasquilibrio chioma-radicisquilibrio vegeto-produttivo< produttivitàinvecchiamento precoce
(Barone, 2009)
(in clima molto caldo)
de
Pa
lma
, C
riticità
oliv
eto
:Pe
ran
za
na
da
ta
vo
ia–
To
rre
ma
gg
iore
FG
26
-04
-’17
Potatura di produzione • leggera, annuale (inverno o inizio primavera)
• rinnovo vermene• penetrazione luce senza eccessi • regolazione carica produttiva adeguata pezzatura limitata alternanza
4. Regolazione della carica produttiva/gestione chioma
de
Pa
lma
, C
riticità
oliv
eto
:Pe
ran
za
na
da
ta
vo
ia–
To
rre
ma
gg
iore
FG
26
-04
-’17
4. Regolazione della carica produttiva/gestione chioma
ISRAELENAA 120-130 mg/L 12-14 gg. da piena fioritura di Manzalilla pezzatura +24% riduzione alternanza
SPAGNANAA 150 mg/L su frutticini 3,0 - 4,5 mm (Manzanilla)
CALIFORNIA 120-180 mg/L NAA 12-18 giorni dopo piena fioritura: Manzanilla, Ascolana, Missionrisultati non positivi in Gordal Sevillana
• Diradamento dei fruttimeccanico: pettinaturachimico: acido naftalenacetico (NAA, fitormone)
(Barone, 2009)
TESI Peso frutto(g)
Pouzione(kg/albero)
Media decennale(kg/albero)
NAA 3,47 98 49
Testimone 2,80 103 41
(rielaborato da Lavee (1989), in Barone, 2009)
SICILIA• 200 mg/L NAA 10 giorni da piena fioritura efficace diradamento in Conservolia, Bella di Spagna, Gordal, Manzanilla,
Tonda Ibleainsoddisfacente in Moresca, Picholine, Nocellara del Belice
• Nocellara del Belice 200 mg/L NAA
de
Pa
lma
, C
riticità
oliv
eto
:Pe
ran
za
na
da
ta
vo
ia–
To
rre
ma
gg
iore
FG
26
-04
-’17
gg. da piena
fioritura
Peso frutto(g)
RapportoPolpa
/nócciolo
Produttivitàkg/albero
Controllo 6,9 c 8,0 b 23,1 n.s
8/12/16 8,2 a 8,7 a 20,4 n.s.
20 7,5 b 8,3 ab 23,7 n.s
4. Regolazione della carica produttiva/gestione chioma
(Caruso et al. 2002; Barone, 2009)
Sperimentazioni specifiche su Peranzana: necessarie
per saggiare risultati conseguibili
