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Gentili clienti,Il presente manuale d’uso ha lo scopo di fornirvi nuovi spunti e di sostenervi nell’impiegodel vostro SelfCookingCenter ® . Il contenuto è stato suddiviso per modalità operative:carne, pollame, pesce, contorni/verdure, piatti a base di uova/dessert, prodotti da fornoe Finishing ® . All’inizio di tutti i capitoli si trova una panoramica dei processi di cotturaillustrati, con consigli sui prodotti ideali da preparare con quel determinato processo. Oltrea ciò, in ogni sezione trovate consigli utili per l’uso degli accessori speciali.

Vi auguriamo tante soddisfazioni con il vostro SelfCookingCenter ® .

La vostraRATIONAL ITALIA SRL

Sommario

Spiegazione dei pittogrammi 10

Informazioni e richieste durante il processo 10

Opzioni alla fine della cottura 10

Adeguamento automatico delle preimpostazioni dei parametri di cottura 10

Posizionamento ottimale del sensore termico 13

Istruzioni per l’uso e la pulizia di accessori provvisti di rivestimento 15

Pollame 16

Scansiona e goditi il video 18

Galetto 19

Tacchino 21

Spadellare veloce 23

Petto d'anatra 26

Grigliate 28

Anatra pechinese 31

Impanati 33

Anatra/Oca 36

Umido 38

Arrosto notte 40

Bollito 42

Spadellati espresso iLC 44

Grigliate espresso iLC 46

Cuocere al vapore iLC 48

Carne 49


Arrosto tradizionale 52

Spadellati 56

Arrosto con cotenna 60

Sommario

Grigliate 63

Arrosto notte 67

Impanati 70

Bollito notte 73

Brasare 76

Bollito 79

Carne in crosta 82

Pastorizzare 84

Lessare / bollire 86



Pesce 92


Al forno 94

Al vapore 98

Grigliate 101

Impanati 104

Polpo 107

Pesce in crosta di sale 108



Al vapore espresso iLC 114

Piatti a base di uova / Dessert 116

Sformati dolci/salati 117

Uova fritte 120

Dessert al vapore 123

Uova bollite 125

Sommario

Frutta cotta 128

Budini/Flan 129

Friggere espresso iLC 131

Vapor iLC 132

iLC - Sformati dolci/salati 134

Contorni / Verdure 136


Al forno 139

Patatine fritte 141

Grigliate 143

Gratin di patate 146

Prodotti da forno / precotti 147

Sformati 149

Stufare 151

Pasta al sugo 153

Al vapore 155

Riso al vapore 157

Riso sushi 161

Fagioli/Legumi 163




Prodotti da forno / precotti espresso iLC 171

Prodotti da forno 173


Pane / Panino 176

Bignè / Eclair 180

Sommario

Dolce lievitato 182

Brezel/ Grissini 185

Biscotti / Biscotti da tè 187

Croissant 189

Pan di spagna 191

Pizza 193

Crostata/ Torta di ricotta 195

Lievitazione 197

Panini dolci 198

Meringa 200

Pasta sfoglia 202

Muffin 204

Pizza espresso iLC 206

Pasticceria espresso iLC 208

Croissant / Paste iLC 209

Brezel iLC 210

Finishing 211


Banchetto al piatto 214

Rosolatura con crosta 216

Uscita contenitori 219

Prodotti da forno 221

Mantenimento 223

Cottura al punto 225

Essiccare 227

Conserve di frutta 228

Spadellato espresso à la carte iLC 230

Sommario

Grigliate à la carte iLC 232


Pasticceria espresso iLC 237

Piatti à la carte iLC 238

Uscita contenitori iLC 240

Spiegazione dei pittogrammi

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Pollame

Carne

Pesce

Piatti a base di uova/Dessert

Contorni

Prodotti da forno

Finishing

Velocità di cottura

Delta-T

Tempo di cottura

Doratura

Vaporizzazione

Velocità dell’aria

Temperatura del nucleo/Grado dicottura




Grado di cottura

Dimensioni dell’alimento

Spessore

Temperatura di rosolatura

Rosolatura finale


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Grado di lievitazione

Clima della camera di cottura

Grado piatti pronti

Gratinare

Cottura al forno con vapore

Informazioni e richieste durante il processo

Display preriscaldamento

Display cool down(raffreddamento rapido)

Interruzione richiesta

Incisione

Annaffiare

Opzioni alla fine della cottura

Tenere in caldo

Riscaldare a temperatura diconsumo

Cottura in crosta

Spostare il sensore termico

Avanti con tempo

Nuovo carico


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Adeguamento automatico delle preimpostazioni dei parametri dicottura

Sulla base dei parametri di cottura selezionati con maggiorefrequenza, la preimpostazione visualizzata a calori sul displayviene adeguata automaticamente alle vostre abitudini.In tal modo, non è necessario ripetere in continuazione leimpostazioni.Il simbolo nel processo di cottura mostra indica semprel’impostazione suggerita dal fabbricante.

Posizionamento ottimale del sensore termico

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Posizionate sempre il sensore termico nel punto più spesso del prodotto. Assicuratevi cheuna buona parte del sensore sia inserita nell’alimento. A questo scopo, infilate il sensoretermico di traverso nel prodotto.Se gli alimenti sono piccoli o morbidi, utilizzate l’ausilio di posizionamento,che garantisce stabilità al sensore in qualsiasi situazione.Per i prodotti da forno soggetti a forte lievitazione durante il processo di cottura, inserite ilsensore verticalmente al centro del prodotto. Prodotti di dimensioni diverse nello stesso carico: di norma, in caso di caricamenti con prodotti di dimensioni diverse, il sensore termico deveessere inserito nell’alimento più piccolo. Scegliendo i processi di cottura con successivafase di mantenimento, quali “Cottura notturna arrosti”, “Brasati” o “Cottura notturna”,consigliamo di pianificare una fase di mantenimento sufficientemente lunga da permettereanche ai prodotti più grandi di raggiungere la temperatura del nucleo desiderata.Per i processi di cottura senza fase di mantenimento integrata, utilizzate la funzione“Avanti” per ultimare la cottura dei pezzi più grandi. Una volta terminata la cottura delpezzo più piccolo, suona il cicalino e, dopo aver aperto la porta, sul display compareil pulsante “Avanti”. Inserite ora il sensore termico nel secondo alimento più piccolo eselezionate “Avanti”. Questa procedura può essere ripetuta all’infinito.

Sensore inserito nel punto più spesso Posizionamento trasversale

Posizionamento ottimale del sensore termico

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Posizionamento trasversale Sensore termico inserito in più pezzi dicarne

Nel petto Nel petto

Nel punto più spesso del pesce Per prodotti morbidi, usate l’ausilio diposizionamento

Istruzioni per l’uso e la pulizia di accessori provvisti dirivestimento

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1. Primo utilizzo:- Prima di inaugurare gli accessori, lavarli con del detersivo e una

spugna o spazzola morbida.

2. Uso quotidiano:- Sollevare i prodotti dagli accessori solo con una spatola di

plastica o teflon adatta e resistente al calore.

3. Pulizia quotidiana:- Gli accessori devono essere sempre raffreddati a temperatura

ambiente prima di lavarli (non raffreddarli in acqua!).- In caso di sporco ostinato, far ammorbidire per 15 minuti gli

accessori.- Pulirli in acqua con del detersivo e una spugna o spazzola

morbida, poi asciugarli con un panno morbido.Attenzione:

- Gli accessori rivestiti non devono entrare in contatto con pinze di metallo,spatole di metallo, ecc.!

- Gli accessori non devono essere puliti nella camera di cottura con EfficientCareControl.

- Non utilizzare oggetti duri per la pulizia (spugnette abrasive, raschiettimetallici, spugnette di metallo, ecc.)

- I detergenti aggressivi come il latte abrasivo possono danneggiare ilrivestimento e rendere gli accessori inutilizzabili. Usare pertanto solo idetersivi in commercio.

Pollame

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Tacchino Per preparare tacchini, petti di tacchino, cosciotti di tacchino o rollè di tacchinoben dorati e succulenti.

Spadellareveloce

Per tutte le parti di pollame più piccole a carne bianca come cosce, petto, maanche ali di pollo e cosciotti. Mantenendo la massima succulenza, otterrete unrisultato croccante e dalla doratura perfetta.

Pettod'anatra

Per succulenti petti d’anatra arrosto dalla pelle croccante.

Grigliate Per tutti i tipi di pollame dalla carne chiara in pezzi, come petti di pollo, bistecchedi tacchino, cotolette di tacchino, ali di pollo e cosciotti di pollo disossati.Mantenendo la massima succulenza, otterrete un risultato croccante e dalladoratura ottimale.

Anatrapechinese

Processo speciale per la preparazione di anatre alla pechinese con crostacroccante preparate secondo la ricetta tradizionale.

Impanati Adatto a tutti i prodotti impanati a base di carne di pollame, come pollo al forno,cotolette, cordon bleu o pepite di pollo. Il pollame diventa croccante, dorato esucculento.

Anatra / Oca Ideale per oche o anatre croccanti e tenere, indipendentemente che si tratti dianimali interi, di cosciotti o di petto.

Umido Per piatti a base di pollame brasato, come pollo al vino rosso o cosciotti d’oca ed’anatra stufati. Se lo desiderate, alla fine della cottura i prodotti possono esserecotti in crosta.

Arrosto notte Nel processo “Arrosto notte”, il vostro pollame risulterà particolarmentesucculento e tenero. Adatto anche ai tipi di carne che devono ottenere una pellecroccante, come anatre, oche o tacchini. A tale scopo, utilizzate la funzione"Cottura in crosta" prima di servire.

Pollame

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Bollito Processo adatto a piatti a base di pollame bollito, come pollo da zuppa,petto di pollo o terrine di pollame. Per rendere la carne del pollo da zuppaparticolarmente tenera, utilizzate la funzione di mantenimento.

Galetto Per preparare polli interi o parti di pollame grandi come cosce o mezzi polli.Oppure parti di pollame come faraone o pollastrelle.

Spadellatiespresso iLC

Processo adatto per spadellare pollame nel servizio à la carte o per laproduzione. In questo caso si lavora con caricamenti continui e iLevelControl.

Grigliateespresso iLC

Processo adatto per grigliare pollame nel servizio à la carte o per la produzione.In questo caso si lavora con caricamenti continui e iLevelControl.

Cuocere alvapore iLC

Processo adatto per cuocere a vapore pollame nel servizio à la carte o per laproduzione. In questo caso si lavora con caricamenti continui e iLevelControl.

Scansiona e goditi il video

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Arrosto Tacchino Impanati

Anatra pechinese

Galetto

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Per preparare polli interi o parti di pollame grandi come cosce o mezzi polli. Oppure parti dipollame come faraone o pollastrelle.Mantenendo la massima succulenza, otterrete un risultato croccante e dalla doraturaperfetta. Per parti più piccole o petti di pollo utilizzate la funzione "Spadellati espresso".

Preriscaldare Caricare Inserire ST Friggere

Opzioni

Avantispostandosensore

Nuovocaricamento

Parametri di cottura

lieve intensoPer prodotti marinati, selezionate unadoratura più lieve.

al sangue ben cottoUtilizzare l’opzione "ben cotto" per gallettiallo spiedo, polli, pollastre e pezzi di pollocon osso.

Galetto

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Quantità mass. di carico 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN

Pollo allo spiedo da 1300 g suH8; pollastre su H8

1x 4Pezzo

2x 8Pezzo

2x 16Pezzo

3x 8Pezzo

3x 16Pezzo

6x 8Pezzo

6x 16Pezzo

Pollo allo spiedo da 950 g suH10; galletti su H10

2x 10Pezzo

2x 20Pezzo

3x 10Pezzo

3x 20Pezzo

6x 10Pezzo

6x 20Pezzo

Accessori

Superspike per polli

Impostazione

lieve intenso

al sangue ben cotto

Nota Per polli allo spiedo che richiedono tempi di ripreparazione brevi, si consiglia di utilizzarela funzione Finishing. In questo modo, nel giro di ca. 20 minuti avrete dei polli croccanti esucculenti.


Cosciotto di pollo; medaglionidi pollo; petto di pollo con osso;mezzo pollo

1x 4 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Accessori

Piastra per arrosti e da forno

Impostazione

lieve intenso

al sangue ben cotto

Nota Per pollame con osso, vi preghiamo di utilizzare il sensore termico vicino all’osso. Èpossibile cuocere nello stesso caricamento anche pollame di dimensioni diverse. Utilizzatesemplicemente la funzione “Avanti/Spostare sensore” e passate il sensore termico dal pezzo dicarne più piccolo a quello successivo.

È possibile arrostire contemporaneamente prodotti di dimensioni diverse. A talescopo, usate la funzione "Avanti".Per cucinare un altro carico, selezionate “Nuovo carico”.

Tacchino

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Per preparare tacchini, petti di tacchino, cosciotti di tacchino o rollè di tacchino ben dorati esucculenti.

Preriscaldare Caricare Inserire ST Friggere

Opzioni

MantenimentoAvanti

spostandosensore

Nuovo carico


lieve intensoL’opzione “lieve” è ideale, p.es., per pettie prosciutto di tacchino, l’impostazioneintermedia per tacchini interi e cosciotti ditacchino, l’opzione “intenso” per rollè ditacchino.

al sangue ben cottoL’impostazione intermedia viene utilizzataper prosciutto, petti e cosciotti di tacchino,così come per tacchini interni, mentrel’opzione “ben cotto” per rollè di tacchino.

Tacchino

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Prosciutto di tacchino; petto ditacchino; cosciotto di tacchino;rollè di tacchino

2x 3 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12kg

Tacchino intero 1x 1Pezzo

2x 1Pezzo

2x 1Pezzo

2x 2Pezzo

5x 1Pezzo

5x 2Pezzo

Accessori

Griglia

Impostazione

lieve intenso

al sangue ben cotto

Tacchini e pezzi di tacchino possono essere anche preparati ripieni. Se utilizzatemarinate o spezie per dorare (p.es. una marinata a base di miele), selezionate ungrado di rosolatura più basso.È possibile cuocere nello stesso carico prodotti di dimensioni diverse. Utilizzatesemplicemente la funzione “Avanti/Spostare sensore” e passate il sensoretermico dal pezzo di carne più piccolo a quello successivo.Con la fase di “Mantenimento”, il prodotto resta a temperatura di consumo,matura e può essere servito in qualsiasi momento.Per cucinare un altro carico, selezionate “Nuovo carico”.

Spadellare veloce

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Per tutte le parti di pollame più piccole a carne bianca come cosce, petto, ma anche ali dipollo e cosciotti. Mantenendo la massima succulenza, otterrete un risultato croccante edalla doratura perfetta.

Preriscaldare Caricare

basso

altoSpadellare

Opzioni

AvantiNuovo

caricamento


basso altoIn caso di spessori inferiori a 2 cm,selezionate "basso".

lieve intenso

corto lungo

basso altoIn caso di spessori superiori a 2 cm,selezionate "alto".


al sangue ben cottoUtilizzate "medio", p.es., per petti di pollo opollo con/senza marinata.

Spadellare veloce

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Petto di galletto; petto di polloSupreme

4x 1 kg 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5kg

16x 3 kg

Accessori

Piastra per arrosti e pasticceria

Impostazione

basso alto

lieve intenso

al sangue ben cotto


Cosciotto di pollo; medaglioni dipollo; petto di pollo con osso

4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Accessori


Impostazione

basso alto

lieve intenso

al sangue ben cotto

Nota Per pollame con osso, vi preghiamo di utilizzare il sensore termico vicino all’osso. Èpossibile cuocere nello stesso caricamento anche pollame di dimensioni diverse. Utilizzatesemplicemente la funzione “Avanti/Spostare sensore” e passate il sensore termico dal pezzo dicarne più piccolo a quello successivo.

Spadellare veloce

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Spiedi satay; spiedi yakitory;shashlik di pollo


16x 3 kg

Accessori

Piastra per griglia e per pizza

Impostazione

basso alto

lieve intenso

corto lungo


Ali di pollo; cosciotti 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Accessori

Contenitori smaltati al granito, 20mm

Impostazione

basso alto

lieve intenso

corto lungo

Nota Con l’impostazione "corto" è possibile selezionare il tempo di cottura con la massima precisione.Non è necessario inserire il sensore termico. Con "Avanti" potete prolungare il tempo di cotturain modo oltremodo preciso.

È possibile arrostire contemporaneamente prodotti di dimensioni diverse. A talescopo, usate la funzione "Avanti".Per cucinare un altro carico, selezionate “Nuovo carico”.

Petto d'anatra

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Per succulenti petti d’anatra arrosto dalla pelle croccante.

Preriscaldare Caricare Inserire ST Spadellare

Opzioni



lieve intensoSelezionate il risultato desiderato da “lieve”a “intenso”.

al sangue ben cotto

Petto d'anatra

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Quantità mass. di carico 6x2/3GN

6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN

Petto d’anatra Barbarie, alsangue

3x 5Pezzo

3x 12Pezzo

3x 24Pezzo

5x 12Pezzo

5x 24Pezzo

10x 12Pezzo

10x 24Pezzo

Accessori

Multibaker

Impostazione

lieve intenso

al sangue ben cotto

Nota Il risultato migliore si ottiene posizionando i petti d’anatra con la pelle rivolta verso il basso.

È possibile cuocere nello stesso caricamento anche petti d’anatra di dimensionidiverse. Utilizzate semplicemente la funzione “Avanti/Spostare sensore” epassate il sensore termico dal pezzo di carne più piccolo a quello successivo.

Grigliate

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Per tutti i tipi di pollame dalla carne chiara in pezzi, come petti di pollo, bistecche ditacchino, cotolette di tacchino, ali di pollo e cosciotti di pollo disossati. Mantenendo lamassima succulenza, otterrete un risultato croccante e dalla doratura ottimale.


basso

altoAlla griglia

Opzioni

Avanti


basso altoIn caso di spessori inferiori a 2 cm,selezionate “basso”.

lieve intenso

corto lungo

basso altoIn caso di spessori superiori a 2 cm,selezionate “alto”.

lieve intensoIn caso di prodotti marinati, selezionateun’impostazione più lieve.

al sangue ben cottoUtilizzate “medio”, p.es., per petti di gallettoo pollo con/senza marinata. L’opzione “bencotto” per pezzi di pollo con osso.

Grigliate

29 / 241


Petto di galletto; petto di polloSupreme; pollo tandoori

3x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Accessori

Piastra per arrosti e da forno/griglia CombiGrill

Impostazione

basso alto

lieve intenso

al sangue ben cotto


Cosciotto di pollo; petto di pollocon osso

4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Accessori


Impostazione

basso alto

lieve intenso

al sangue ben cotto

Nota I contenitori smaltati al granito hanno un bordo più alto delle piastre per arrosti e da forno e sonoperciò ottimali per preparare pollame più grosso. È possibile cuocere nello stesso caricamentoprodotti di dimensioni diverse. Utilizzate semplicemente la funzione “Avanti/Spostare sensore” epassate il sensore termico dal pezzo di carne più piccolo a quello successivo.

Grigliate

30 / 241


Straccetti di tacchinella 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Accessori


Impostazione

basso alto

lieve intenso

corto lungo

Nota Con l’impostazione “corto” è possibile selezionare il tempo di cottura con la massima precisione.Non è necessario inserire il sensore termico. Con “Avanti” potete prolungare il tempo di cotturain modo oltremodo preciso.

Anatra pechinese

31 / 241

Processo speciale per la preparazione di anatre alla pechinese con crosta croccantepreparate secondo la ricetta tradizionale.

Preriscaldare Caricare Inserire ST Arrostire



Quantità mass. di carico 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN

Anatra alla pechinese - Pezzo - Pezzo 1x 5 Pezzo 1x 12Pezzo

2x 5 Pezzo 2x 12Pezzo

Accessori

Griglia

Impostazione

lieve intenso

Anatra pechinese

32 / 241

Vi preghiamo di notare che, al fine di cucinare un’anatra alla pechinesetradizionale, l’anatra deve essere preparata in modo adeguato!I contorni tradizionali serviti con l’anatra alla pechinese sono tipiche crêpescinesi, cetrioli a fette senza semi e cipolle primavera. Il tutto viene condito consalsa Hoisin, disponibile in commercio.Crêpes cinesi:- 310 g di farina di grano- 2 cucchiai da tè di zucchero fine- 250 ml di acqua bollente- 1 cucchiaio da tavola di olio di sesamoImpastate farina, acqua e zucchero fino ad ottenere un composto denso, poilasciate riposare per ca. 30 minuti. Stendete quindi l’impasto formando dei dischidi 8 cm. di diametro e spennelateli con olio di sesamo. Dopodiché, inserite idischi nel Multibaker e cuocete.

Impanati

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Adatto a tutti i prodotti impanati a base di carne di pollame, come pollo al forno, cotelette,cordon bleu o pepite di pollo. Il pollame diventa croccante, dorato e succulento.


basso

altoSpadellare

Opzioni

Avanti Nuovo carico


basso altoSelezionate “basso” p.es. per cotolette digalletto e tacchino, pepite di pollo e prodottipiù bassi di 2 cm.

lieve intenso

corto lungo

basso altoSelezionate “alto” per cordon bleu, pollofritto e cotolette di pollo surgelate.

lieve intenso

al sangue ben cottoSelezionate “ben cotto” per pezzi di pollocon osso impanati.

Impanati

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Cotoletta di pollo; cotoletta ditacchino; cotoletta di tacchinella

4x 4Pezzo

3x 8Pezzo

3x 16Pezzo

5x 8Pezzo

5x 16Pezzo

10x 8Pezzo

10x 16Pezzo

Accessori

Contenitore smaltato al granito

Impostazione

basso alto

lieve intenso

corto lungo


Pepite di pollo 4x 0,75kg

6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Accessori

CombiFry®

Impostazione

basso alto

lieve intenso

corto lungo


Impanati

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Cordon bleu di galletto; pollo fritto 4x 4Pezzo

3x 8Pezzo

3x 16Pezzo

5x 8Pezzo

5x 16Pezzo

10x 8Pezzo

10x 16Pezzo

Accessori


Impostazione

basso alto

lieve intenso

al sangue ben cotto

Nota Per tutti i prodotti surgelati, utilizzate il foratore in dotazione con il kit di avviamento. Preforandogli alimenti, è più facile inserire il sensore termico. È possibile cuocere nello stesso caricamentoanche pollame impanato di dimensioni diverse. Utilizzate semplicemente la funzione “Avanti/Spostare sensore” e passate il sensore termico dal pezzo di carne più piccolo a quellosuccessivo.

Il modo migliore per dorare alimenti impanati è cospargere su entrambi i latiburro chiarificato, olio o grasso. L’aggiunta di peperoncino in polvere sotto ilpangrattato favorisce la doratura. In commercio è possibile trovare speciali grassiche intensificano la doratura.Per cucinare un altro carico, selezionate “Nuovo carico”.

Anatra/Oca

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Ideale per oche o anatre croccanti e tenere, indipendentemente che si tratti di animaliinteri, di cosciotti o di petto.

Preriscaldare Caricare Inserire ST Arrostire

Opzioni

Mantenimento Avanti contempo Nuovo carico




Cosciotto d’oca; cosciottod’anatra; petto d’oca, con osso


Accessori


Impostazione

lieve intenso

Anatra/Oca

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Oca arrosto; anatra arrosto 1x 4 Pezzo 1x 8 Pezzo 2x 4 Pezzo 2x 8 Pezzo 4x 4 Pezzo 4x 8 Pezzo

Accessori

Superspike per anatre

Impostazione

lieve intenso

Per arrostire anatre/oche, si consiglia di posizionare un contenitore alto sotto lacarne, in modo da raccogliere il grasso che cola.Appoggiate i pezzi di oca/anatra sopra della verdura in un contenitore smaltatoal granito da 40 mm e versatevi sopra del brodo o dell’acqua freddi fino adun’altezza di 2 cm, di modo che la pelle diventi croccante e la carne restisucculenta.Assicuratevi che il lato non protetto dalla pelle sia coperto dal liquido. In tal modo,la pelle sulla parte superiore diventa bella croccante. A cottura ultimata, oltre aipezzi di anatra/oca avete a disposizione una base per la vostra salsa.Con la fase di “Mantenimento”, il prodotto resta a temperatura di consumo,matura e può essere servito in qualsiasi momento.Per carico un altro caricamento, selezionate “Nuovo carico”.

Umido

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Per piatti a base di pollame brasato, come pollo al vino rosso o cosciotti d’oca e d’anatrastufati. Se lo desiderate, alla fine della cottura i prodotti possono essere cotti in crosta.


basso

altoRosolare Annaffiare

Brasare

Opzioni

Cotturain crosta

Avanti contempo


basso alto

senza altoSelezionate “senza” per prodotti già rosolatio che non volete rosolare. Utilizzatealtrimenti un grado di rosolatura medio.

corto lungo

basso altoSelezionate “alto” p.es. per pollastri ocosciotti d’anatra e d’oca brasati.

senza alto

Umido

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Pollo al vino rosso/coq au vin;cosciotto d’anatra; cosciotto d’oca


Accessori

Contenitore smaltato al granito,65 mm

Impostazione

basso alto

senza alto

Selezionate l’impostazione “senza” se volete brasare il prodotto senza rosolaturaoppure impostare il livello di doratura desiderato. Con l’impostazione “senza”viene meno la fase “Annaffiatura”.Se brasate con l’impostazione “basso”, è possibile prolungare successivamente iltempo di cottura con l’opzione “Avanti con tempo”.Alla fine del tempo di cottura, è possibile selezionare “Cottura in crosta”.

Arrosto notte

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Nel processo “Arrosto notte”, il vostro pollame risulterà particolarmente succulento etenero. Adatto anche ai tipi di carne che devono ottenere una pelle croccante, comeanatre, oche o tacchini. A tale scopo, utilizzate la funzione “Cottura in crosta” prima diservire.

Preriscaldare Caricare Inserire ST Rosolare Cuocere

Maturazione+Mantenimento

Cotturain crosta

Per garantire la qualità e la succulenza ottimali del vostro pollame anche durante unafase di maturazione+mantenimento prolungata, una volta raggiunto la temperatura delnucleo desiderata, la temperatura della camera di cottura viene abbassata ad un valoreigienicamente impeccabile.


senza altoSelezionate l’impostazione intermedia, p.es.per anatra, oca o tacchino.

al sangue ben cottoL’opzione “ben cotto” è adatta perqualsiasi pollame intero. Il risultato saràestremamente tenero.

Arrosto notte

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Anatra 1x 4 Pezzo 1x 8 Pezzo 2x 4 Pezzo 2x 8 Pezzo 4x 4 Pezzo 4x 8 Pezzo

Oca 2x 2 Pezzo 2x 4 Pezzo 3x 2 Pezzo 3x 4 Pezzo 6x 2 Pezzo 6x 4 Pezzo

Tacchino intero 1x 1 Pezzo 2x 1 Pezzo 2x 1 Pezzo 2x 2 Pezzo 5x 1 Pezzo 5x 2 Pezzo

Accessori

Superspike per anatre/Griglia

Impostazione

senza alto

al sangue ben cotto

Nota Potete, p.es., cucinare contemporaneamente anatre e oche, se il grado di cottura è lo stesso.Il sensore termico va inserito nell’alimento più piccolo. È opportuno pianificare una fase dimantenimento sufficientemente lunga, in modo che anche il nucleo dei cibi più grossi raggiungala temperatura desiderata.

Per la base della vostra salsa mettete osso e ortaggi a radice sotto la carne in uncontenitore smaltato al granito. Scaldate poi il liquido così ottenuto con del fondodi cottura.Una volta raggiunta la temperatura del nucleo desiderata, selezionando il tasto“Cottura in crosta” è possibile coronare automaticamente la preparazione conuna croccante crosta e una splendida doratura.

Bollito

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Processo adatto a piatti a base di pollame bollito, come pollo da zuppa, petto di polloo terrine di pollame. Per rendere la carne del pollo da zuppa particolarmente tenera,utilizzate la funzione di mantenimento.

Preriscaldare Caricare Inserire ST Cuocere

Opzioni

MantenimentoAvanti

spostandosensore

Nuovo carico


al sangue ben cottoUtilizzate l’impostazione “ben cotto” perpollame con osso.

Bollito

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Pollo da brodo 2x 2Pezzo

3x 4Pezzo

3x 8Pezzo

5x 4Pezzo

5x 8Pezzo

10x 4Pezzo

10x 8Pezzo

Petto di pollo 4x 1.5kg

3x 12 kg 3x 24 kg 5x 12 kg 5x 24 kg 10x 12kg

10x 24kg

Terrina di pollame 2x 3 kg 3x 3 kg 3x 6 kg 5x 3 kg 5x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg

Accessori

Contenitori in acciaio inox

Impostazione

al sangue ben cotto

Nota Per le terrine, avvaletevi dell’ausilio di posizionamento, di modo che il sensore termico restiverticale nella terrina.

È possibile cuocere nello stesso carico prodotti di dimensioni diverse. Utilizzatesemplicemente la funzione “Avanti/Spostare sensore” e passate il sensoretermico dal prodotto più piccolo a quello successivo.Per un pollo da zuppa tenero, è opportuno prevedere una fase di mantenimentosufficientemente lunga.Per cucinare un altro carico, selezionate “Nuovo carico”.

Spadellati espresso iLC

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Processo adatto per spadellare pollame nel servizio à la carte o per la produzione. Inquesto caso si lavora con caricamenti continui e iLevelControl.Avete la possibilità di preimpostare il tempo di cottura oppure di cuocere con il sensoretermico. In questo caso, basta selezionare la temperatura del nucleo desiderata.


basso

altoSpadellare



lieve intenso

corto lungo


lieve intenso

al sangue ben cotto

Una volta conclusa la fase di preriscaldamento, l’apparecchio passa automaticamente aiLevelControl.


45 / 241


Spiedi satay; spiedi yakitory;shashlik di pollo


16x 3 kg

Accessori

Piastra per arrosti e spadellare

Impostazione

basso alto

lieve intenso

corto lungo


Ali di pollo; cosciotti 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

AccessoriContenitori smaltati al granito, 20mm

Impostazione

basso alto

lieve intenso

corto lungo

Grigliate espresso iLC

46 / 241

Processo adatto per grigliare pollame nel servizio à la carte o per la produzione. In questocaso si lavora con caricamenti continui e iLevelControl.Avete la possibilità di preimpostare il tempo di cottura oppure di cuocere con il sensoretermico. In questo caso, basta selezionare la temperatura del nucleo desiderata.


basso

altoGrigliare



lieve intenso

corto lungo


lieve intenso

al sangue ben cotto



47 / 241


Straccetti di tacchinella; cotolettadi pollo al naturale

4x 0,75kg

4x 1 kg 4x 2 kg 6x 1 kg 6x 2 kg 12x 1 kg 12x 2 kg

Accessori

Piastre pasticceria e per arrosti

Impostazione

lieve intenso

corto lungo

Cuocere al vapore iLC

48 / 241

Processo adatto per cuocere a vapore pollame nel servizio à la carte o per la produzione.In questo caso si lavora con caricamenti continui e iLevelControl.Avete la possibilità di preimpostare il tempo di cottura oppure di cuocere con il sensoretermico. In questo caso, basta selezionare la temperatura del nucleo desiderata.


basso

altoCuocereal vapore



basso alto

corto lungo


basso alto

al sangue ben cotto


Carne

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Arrostotradizionale

Per pezzi di carne grandi, al sangue o ben cotti, quali arrosti di maiale e stinchi divitello o roastbeef, filetti di manzo, cosciotti d’agnello, lombate di vitello, caprioloe cervo oppure insaccati al forno.

Spadellati Per carne che preparereste normalmente in padella, come costate di manzo,lombate di maiale, cotolette, filetti a cubetti, medaglioni, spezzatini, spiedini ocarne tagliata molto sottile.

Arrosto concotenna

Ideale per pezzi di carne grandi con cotenna che devono rimanere succulentidentro e croccanti e dorati fuori, p.es. arrosti in crosta, stinchi di maiale,ventresche e prosciutti in crosta.

Grigliate Adatto a carne da preparare con la tipica grigliatura, come costate di manzo,lombate di maiale, cotolette, spiedini o medaglioni di diverso genere.

Arrosto notte Sfruttate il vostro apparecchio anche quando non siete in cucina. Nel processodi cottura "Arrosto notte", gli alimenti risultano particolarmente teneri e succosigrazie alla lunga fase di maturazione e mantenimento. La funzione "Arrostonotte" è ideale per tutti i pezzi di carne con cotenna o pelle, come arrosti incrosta, stinchi di maiale, ventresca, prosciutto in crosta o anche anatre eoche. Grazie alla successiva rosolatura con crosta, cotenne e pelle diventanooltremodo croccanti.

Impanati I prodotti impanati, quali scaloppine, cotolette o cordon bleu, di maiale o di vitello,diventano perfettamente croccanti, succulenti e dorati.

Bollito notte Sfruttate il vostro apparecchio anche quando non siete in cucina. Per pezzi dicarne grossi, normalmente preparati con del liquido, p.es. bollito di manzo, carneda brodo, costata di maiale affumicata e prosciutto.

Brasare Per tutti i brasati tradizionali, quali involtini di carne, stufati marinati, ossibuchie carne sminuzzata come gulasch o ragù. La carne già rosolata può essereinserita direttamente nel liquido con l’impostazione "senza rosolatura".

Bollito Per pezzi di carne grossi, normalmente preparati con del liquido, p.es. bollito dimanzo, carne da brodo, costata di maiale affumicata, prosciutto e würstel bolliti.Eccellente anche per la preparazione di terrine.

Carne

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Carne incrosta

Per tutti quei prodotti che devono essere cotti in un mantello di pasta sfoglia o inuna crosta di sale, p.es. filetto alla Wellington, prosciutto avvolto dalla pasta delpane, pesce in pasta sfoglia o pesce in crosta di sale.

Pastorizzare Per la produzione facile e sicura di semiconserve.

Lessare /bollire

Per cucinare molti tipi di salsicce cotte e a impasto cotto in budello naturale oartificiale.


Processo adatto per spadellati nel servizio à la carte o per la produzione. Inquesto caso si lavora con caricamenti continui e iLevelControl.


Processo adatto per piccole grigliate nel servizio à la carte o per la produzione.In questo caso si lavora con caricamenti continui e iLevelControl.


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Arrosto tradizionale Spadellati Grigliate

Arrosto notte Arrosto notte Brasare

Arrosto tradizionale

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Per pezzi di carne grandi, al sangue o ben cotti, quali arrosti di maiale e stinchi di vitello oroastbeef, filetto di manzo, cosciotto d’agnello, lombata di vitello, capriolo e cervo oppureinsaccati al forno.

Preriscaldare Caricare Inserire ST Rosolare Abbattere

Cuocere MantenimentoAvanti

spostandosensore

Nuovo carico


delicato normaleSelezionate “delicato” p.es. per roastbeef,cosciotti d’agnello o lombate di cerco,“normale” per arrosti di maiale o stinchi.

basso altoSelezionate “basso” per cibi marinati e insalamoia.

al sangue ben cottoSelezionate “al sangue” p.es. per roastbeef,“ben cotto” per arrosti di maiale, rollè, arrostiallo spiedo e polpettoni.


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Arrosto di maiale; arrosto allospiedo; rollè; stinco di vitello


Accessori

Griglia

Impostazione

delicato normale

basso alto

al sangue ben cotto

Nota Per prodotti in parte grassi, in parte magri, come la pancetta di maiale, assicuratevi che tuttigli strati vengano perforati dal sensore termico, di modo che la temperatura venga rilevatacorrettamente. Per ottenere un risultato ideale con gli stinchi, se possibile metteteli in verticale inun contenitore smaltato al granito e inserite il sensore termico in prossimità dell’osso.


Rollè di maiale; insaccato alforno; petto di vitello ripieno


Accessori

Teglia smaltata al granito

Impostazione

delicato normale

basso alto

al sangue ben cotto


54 / 241


Polpettone 2x 3 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12kg

Accessori


Impostazione

delicato normale

basso alto

al sangue ben cotto


Manzo, filetto 2x 3 kg 3x 4 kg 3x 8 kg 5x 4 kg 5x 8 kg 10x 4 kg 10x 8 kg

Cosciotto d’agnello disossato;lombata di vitello; lombata dicerto e di capriolo


Accessori

Griglia

Impostazione

delicato normale

basso alto

al sangue ben cotto


55 / 241


Filetto di maiale; lombata dimaiale

4x 1,5kg


Accessori

Griglia

Impostazione

delicato normale

basso alto

al sangue ben cotto

Per ottenere una base perfetta per salse, mettete osso e ortaggi a radice inun contenitore smaltato al granito e rosolateli assieme al prodotto da arrostire.Scaldate poi il liquido così ottenuto con del fondo di cottura.È possibile cuocere nello stesso carico anche pezzi di carne di dimensionidiverse. Utilizzate semplicemente la funzione “Avanti/Spostare sensore” epassate il sensore termico dal pezzo di carne più piccolo a quello successivo.Per cucinare un altro carico, selezionate “Nuovo carico”.

Spadellati

56 / 241

Per carne che preparereste normalmente in padella, come costate di manzo, lombate dimaiale, cotolette, filetti a cubetti, medaglioni, spezzatini, spiedini o carne tagliata moltosottile.


basso

altoCuocere

Opzioni

Avanti Nuovo carico



lieve intenso

corto lungo

basso altoIn caso di spessori da 2 cm, selezionate“alto”.


al sangue ben cottoSelezionate “al sangue” p.es. per filetti ocostate di manzo, “ben cotto” per cotolette dimaiale o scaloppine.

Spadellati

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Polpette; hamburger 3x 6Pezzo

6x 10Pezzo

6x 20Pezzo

10x 10Pezzo

10x 20Pezzo

20x 10Pezzo

20x 20Pezzo

Accessori


Impostazione

basso alto

lieve intenso

al sangue ben cotto


Filetto di maiale; medaglioni 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Accessori


Impostazione

basso alto

lieve intenso

al sangue ben cotto

Nota È possibile cuocere nello stesso carico prodotti di dimensioni diverse. Utilizzate semplicementela funzione “Avanti/Spostare sensore” e passate il sensore termico dal pezzo di carne piùpiccolo a quello successivo.

Spadellati

58 / 241


Polpettine di carne; salsicciaarrosto

4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Accessori


Impostazione

basso alto

lieve intenso

corto lungo



Colazione all'inglese 3x 1 kg 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16 x1,5kg

16x 3 kg

Spiedino satay; spiedinogiapponese grigliato (yakatori)

3x1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Accessori


Impostazione

basso alto

lieve intenso

corto lungo

Spadellati

59 / 241

Per le carni più chiare potete aumentare il grado di doratura per ottenere uncolore più intenso. Se preparate bistecche marinate, è consigliabile utilizzare ungrado di doratura più basso, dato che la maggior parte delle marinate intensificagià la doratura.Grazie alle loro caratteristiche di trasmissione termica, le piastre da forno e percottura arrosto, così come i contenitori smaltati al granito, permettono di ottenererisultati di cottura perfetti.Con la piastra per griglia e per pizza si ottiene una grigliatura perfetta. A secondadello spessore dei pezzi di carne, consigliamo di preriscaldare la piastra pergriglia e per pizza nell’apparecchio.Per cucinare un altro carico, selezionate “Nuovo carico”.

Arrosto con cotenna

60 / 241

Ideale per pezzi di carne grandi con cotenna che devono rimanere succulenti dentro ecroccanti e dorati fuori, p.es. arrosti in crosta, stinchi di maiale, ventresche e prosciutti incrosta.

Preriscaldare Caricare Inserire ST Al vapore Incisione

Arrostire Cotturain crosta Mantenimento



lieve intensoSelezionate un grado di doratura più lieveper arrosti in crosta in salamoia o carne dimaiale marinata con del miele.

al sangue ben cottoL’opzione “al sangue” serve, p.es., perprosciutto in salamoia cotto in crosta. “Bencotto” per ventresca, arrosto in crosta,maialino da latte, stinco di vitello e di maiale.

Arrosto con cotenna

61 / 241


Arrosto in crosta (spalla dimaiale); ventresca; stinco dimaiale


Accessori

Griglia

Impostazione

lieve intenso

al sangue ben cotto


Arrosto in crosta in salamoia(spalla di maiale)


Accessori

Griglia

Impostazione

lieve intenso

al sangue ben cotto


Pancetta agrodolce 2x 3 kg 3x 4 kg 3x 8 kg 5x 4 kg 5x 8 kg 10x 4 kg 10x 8 kg

Accessori


Impostazione

Per una crosta perfetta, incidete diagonalmente la cotenna e salatelaabbondantemente. L’incisione della cotenna risulta più semplice se la carne ègià stata leggermente stufata. Proprio per questo motivo, nel processo di cotturaè stata integrata una fase di vaporizzazione. L’apparecchio indica quando lacotenna è pronta per essere incisa.

Arrosto con cotenna

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Se l’incisione è già avvenuta, il processo di cottura prosegue automaticamente.Per prodotti in salamoia e marinati, selezionate una doratura più lieve.È possibile cuocere nello stesso carico prodotti di dimensioni diverse. Utilizzatesemplicemente la funzione “Avanti/Spostare sensore” e passate il sensoretermico dal pezzo di carne più piccolo a quello successivo. Con la fase di“Mantenimento”, il prodotto resta a temperatura di consumo, matura e puòessere servito in qualsiasi momento.

Grigliate

63 / 241

Adatto a carne da preparare con la tipica grigliatura, come costate di manzo, lombate dimaiale, cotolette, spiedini o medaglioni di diverso genere.


basso

altoGrigliare

Opzioni

Avanti



lieve intenso

corto lungo

basso altoIn caso di spessori superiori a 2 cm,selezionate “alto”.


al sangue ben cottoSelezionate “al sangue” p.es. per filetti ocostate di manzo, “ben cotto” per cotolette dimaiale o scaloppine.

Grigliate

64 / 241


Costata di manzo; tournedos dimanzo

3x 4Pezzo

3x 8Pezzo

3x 16Pezzo

5x 8Pezzo

5x 16Pezzo

10x 8Pezzo

10x 16Pezzo

Spiedini di manzo 3x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Picanha 3x 4Pezzo

3x 6Pezzo

3x 12Pezzo

5x 6Pezzo

5x 12Pezzo

10x 6Pezzo

10x 12Pezzo

Accessori

Griglia a righe e quadretti

Impostazione

basso alto

lieve intenso

al sangue ben cotto


Carré d’agnello; filetti 3x 1 kg 3x 8 kg 3x 16 kg 5x 8 kg 5x 16 kg 10x 8 kg 10x 16kg

Accessori

Griglia CombiGrill

Impostazione

basso alto

lieve intenso

al sangue ben cotto

Nota Se grigliate alimenti marinati, selezionate un grado di doratura più lieve, dato che molte marinatee miscele di aromi contengono zucchero e intensificano quindi la doratura.

Grigliate

65 / 241


Lonza di maiale; bistecca dicapocollo; bistecca di vitello

4x 4Pezzo

3x 8Pezzo

3x 16Pezzo

5x 8Pezzo

5x 16Pezzo

10x 8Pezzo

10x 16Pezzo

Accessori

Griglia CombiGrill

Impostazione

basso alto

lieve intenso

al sangue ben cotto



Cotolette d’agnello; mignon 3x 1 kg 3x 15 kg 3x 30 kg 5x 15 kg 5x 30 kg 10x 15kg

10x 30kg

Piccole grigliate; spiedini dicarne / satay; vitellone; arrachera

3x 1 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Accessori


Impostazione

basso alto

lieve intenso

corto lungo


Grigliate

66 / 241

Grazie alla griglia CombiGrill è facile ottenere una grigliatura perfetta. Per unrisultato ottimale, posizionate sulla griglia CombiGrill pezzi di carne ben freddi. Viinvitiamo a rispettare la quantità di carico massima.

Arrosto notte

67 / 241

Sfruttate il vostro apparecchio anche quando non siete in cucina. Nel processo di cottura“Arrosto notte”, gli alimenti risultano particolarmente teneri e succosi grazie alla lunga fasedi maturazione e mantenimento. La funzione “Arrosto notte” è ideale per tutti i pezzi dicarne con cotenna o pelle, come arrosti in crosta, stinchi di maiale, ventresca, prosciuttoin crosta o anche anatre e oche. Grazie alla successiva cottura in crosta, cotenne e pellediventano oltremodo croccanti.

Preriscaldare Caricare Inserire ST Rosolare Abbattere

Cuocere


Cotturain crosta

Arrosto notte

68 / 241


senza alto“Senza” per prodotti già rosolati o che nondevono ottenere una doratura particolare.Selezionate l’impostazione intermedia p.es.per roastbeef, cosciotti d’agnello, arrosti dimanzo o stinchi.

al sangue ben cotto“al sangue” p.es. per cosciotti d’agnello,roastbeef, costate, “ben cotto” per arrosti dimaiale e di manzo, stinchi, petti di vitello,anatre e oche intere.

Se volete una crosta croccante, come puòessere il caso della ventresca di maiale,selezionate il tasto “cottura in crosta” primadi servire.


Cosciotto d’agnello disossato;roastbeef; costata


Accessori

Griglia

Impostazione

senza alto

al sangue ben cotto

Nota Nel caso del roastbeef, il miglior risultato si ottiene con una fase di maturazione inferiore a 12ore.

Arrosto notte

69 / 241


Arrosto di maiale; arrosto dimanzo; petto di vitello ripieno;stinco; ventresca di maiale;arrosto in crosta


Accessori

Griglia

Impostazione

senza alto

al sangue ben cotto

Nota Per una crosta perfetta, è opportuno scottare gli alimenti con cotenna. In questo modo, è piùfacile inciderla e ottenere la croccantezza desiderata.

Per la base della vostra salsa mettete osso e ortaggi a radice sotto la carne in uncontenitore smaltato al granito. Scaldate poi il liquido così ottenuto con del fondodi cottura.Per prodotti già rosolati, selezionate l’impostazione “senza”. Per i pezzi di carnemagri e teneri, la fase di mantenimento non deve superare le 12 ore. Altrimenti lacarne potrebbe diventare troppo morbida.Una volta raggiunta la temperatura del nucleo desiderata, selezionando il tasto“Cottura in crosta” è possibile coronare automaticamente la preparazione conuna croccante crosta e una splendida doratura.I pezzi di carne che devono raggiungere lo stesso grado di cottura possonoessere cucinati nello stesso carico, come arrosti di maiale insieme ad arrostidi manzo, petti di vitello, stinchi, ventresche, arrosti in crosta, anatre e oche.Inserite il sensore termico nel pezzo di carne più piccolo e prevedete una fasedi mantenimento sufficientemente lunga, di modo che anche i prodotti più grandiraggiungano la temperatura del nucleo desiderata.

Impanati

70 / 241

I prodotti impanati, quali scaloppine, cotolette o cordon bleu, di maiale o di vitello,diventano perfettamente croccanti, succulenti e dorati.


basso

altoCuocere

Opzioni

Avanti Nuovo carico


basso altoL’opzione “basso” può essere usata p.es.per scaloppine di vitello e di maiale, cosìcome per animelle di vitello.


corto lungo

basso altoSelezionate “alto” per prodotti come cordonbleu e cotolette di maiale impanate.

lieve intenso

al sangue ben cottoUn’impostazione intermedia può essereutilizzata p.es. per scaloppine di vitello,l’opzione “ben cotto”, invece, per cordonbleu di maiale o cotolette di maiale.

Impanati

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Scaloppine di vitello; scaloppinevegetariane; scaloppine di maiale

4x 4Pezzo

3x 8Pezzo

3x 16Pezzo

5x 8Pezzo

5x 16Pezzo

10x 8Pezzo

10x 16Pezzo

Accessori


Impostazione

basso alto

lieve intenso

corto lungo



Cordon bleu; cotoletta di maiale;cotoletta di vitello impanata

4x 4Pezzo

3x 8Pezzo

3x 16Pezzo

5x 8Pezzo

5x 16Pezzo

10x 8Pezzo

10x 16Pezzo

Accessori


Impostazione

basso alto

lieve intenso

al sangue ben cotto

Nota È possibile cuocere nello stesso caricamento prodotti di dimensioni diverse. Utilizzatesemplicemente la funzione “Avanti/Spostare sensore” e passate il sensore termico dal pezzo dicarne più piccolo a quello successivo.

Impanati

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Il modo migliore per dorare alimenti impanati è cospargere su entrambi i latiburro chiarificato, olio o grasso. L’aggiunta di peperoncino in polvere sotto ilpangrattato favorisce la doratura. In commercio è possibile trovare speciali grassiche intensificano la doratura.Perfetto per alimenti impanati è anche un miscuglio di pangrattato e aromioppure noci tritate, sesamo o cornflakes.Selezionate l’impostazione “basso” se lo spessore degli alimenti non supera i 2cm.Per cucinare un altro carico, selezionate “Nuovo carico”.

Bollito notte

73 / 241

Sfruttate il vostro apparecchio anche quando non siete in cucina. Per pezzi di carne grossi,normalmente preparati con del liquido, p.es. bollito di manzo, carne da brodo, costata dimaiale affumicata e prosciutto.

Caricare Inserire ST Cuocere



delicato veloceUtilizzando l’opzione “delicato”, il risultatosarà ancora più tenero, ma il tempo dicottura si allunga notevolmente. Per la carnedi manzo, selezionate “veloce”.

al sangue ben cottoPer la carne di manzo, selezionate “bencotto”.

Bollito notte

74 / 241


Bollito di manzo; petto di bue;zampetto; lingua, testina di vitello;ventresca; zuppa di carne


Accessori

Contenitore CNS

Impostazione

delicato veloce

al sangue ben cotto

Nota Per la carne di manzo, selezionate Delta-T “veloce”.


Costine 4x 1,5kg


Cotoletta di maiale in salamoia 2x 3 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12kg

Prosciutto cotto 2x 1Pezzo

2x 2Pezzo

2x 4Pezzo

3x 2Pezzo

3x 4Pezzo

6x 2Pezzo

6x 4Pezzo

Vitello; spalla di maiale 2x 3 kg 3x 5 kg 3x 10 kg 5x 5 kg 5x 10 kg 10x 5 kg 10x 10kg

Accessori

Contenitore CNS

Impostazione

delicato veloce

al sangue ben cotto

Nota Per il prosciutto cotto, selezionate Delta-T “delicato”.

Bollito notte

75 / 241


Chiarificazione brodo 100 mm,GN

3x 4 l 3x 8 l 3x 16 l 5x 8 l 5x 16 l 10x 8 l 10x 16 l

Accessori

Contenitore CNS

Impostazione

delicato veloce

al sangue ben cotto

Nota Fondi e brodi possono essere chiarificati comodamente di notte. Per farlo è sufficiente metteretutte le spezie e la carne nel fondo freddo, per poi lasciarlo chiarificare grazie alla suddettaimpostazione. Inserite poi il sensore termico nel fondo di cottura.

Vi preghiamo di prestare attenzione all’altezza di riempimento, dato che lafuoriuscita di liquidi potrebbe causare lesioni.

Una volta raggiunta la temperatura del nucleo, l’apparecchio passaautomaticamente alla fase di mantenimento.È possibile cuocere nello stesso carico diversi pezzi di carne che devonoraggiungere lo stesso grado di cottura, p.es. bollito di manzo con petto di bue,zampetto, lingua, testina di vitello e ventresca. I pezzi di carne possono averedimensioni diverse. Inserite il sensore termico nel pezzo di carne più piccolo eprevedete una fase di mantenimento sufficientemente lunga, di modo che anchei prodotti più grandi raggiungano la temperatura del nucleo desiderata.

Brasare

76 / 241

Per tutti i brasati tradizionali, quali involtini di carne, stufati marinati, ossibuchi e carnesminuzzata come gulasch o ragù. La carne già rosolata può essere inserita direttamentenel liquido con l’impostazione “senza”.


basso

altoRosolare Annaffiare

Brasare


Finishing Avanti contempo


basso alto“Basso” p.es. per gulasch o ragù.

senza altoSelezionate “senza” per prodotti già rosolatiche volete già ricoprire di liquido, “alto” peralimenti sui quali volete ottenere una belladoratura, come l’ossobuco.

corto lungoInserite il tempo di cottura desiderato.

basso alto“Alto” per involtini, stufato marinato oossobuco.

senza alto

Brasare

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Stinco di agnello 2x 6Pezzo

3x 10Pezzo

3x 20Pezzo

5x 10Pezzo

5x 20Pezzo

10x 10Pezzo

10x 20Pezzo

Stufato; stufato marinato 2x 3 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12kg

Involtini da 180 g 2x 8Pezzo

3x 24Pezzo

3x 48Pezzo

5x 24Pezzo

5x 48Pezzo

10x 24Pezzo

10x 48Pezzo

Ossobuco 4x 4Pezzo

6x 8Pezzo

6x 16Pezzo

10x 8Pezzo

10x 16Pezzo

20x 8Pezzo

20x 16Pezzo

Accessori


Impostazione

basso alto

senza alto

Nota Selezionando l’impostazione “Rosolare” “senza”, è necessario annaffiare gli alimenti prima diavviare il processo di cottura. Per tutti gli altri gradi di rosolatura, è il SelfCooking Center® 5Senses che vi invita ad annaffiare.


Gulasch; ragù 2x 3 kg 3x 5 kg 3x 10 kg 5x 5 kg 5x 10 kg 10x 5 kg 10x 10kg

Accessori


Impostazione

basso alto

senza con

corto lungo

Nota Con l’impostazione “basso”, alla fine del processo di cottura potete prolungare il tempo tramitel’opzione “Avanti”.

Brasare

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Non preparate mai stufati senza salsa o senza fondo di cottura. Il cicalino cherisuona dopo la fase di rosolatura indica che potete aggiungere il liquido. Sescegliete l’impostazione “senza”, potete annaffiare gli alimenti prima di caricarli.Dopo la rosolatura, non vi verrà richiesto di aggiungere il liquido.Per ottenere un risultato particolarmente buono, vi consigliamo di coprire glialimenti. Selezionando “Brasato” “basso”, è necessario impostare il tempo per ilprocesso di brasatura. Potete impostare con la massima precisione il tempo dicottura alla voce “Tempo” e non è necessario inserire il sensore termico.Se necessario, potete brasare diversi tipi di carne in un carico unico, p.es. stinchid’agnello insieme a involtini, stufati, ossibuchi, brasati marinati, gulasch e ragù.I pezzi di carne possono avere dimensioni diverse. Il sensore termico va inseritonel pezzo di carne più piccolo. È opportuno pianificare una fase di mantenimentosufficientemente lunga, in modo che anche il nucleo dei cibi più grossi raggiungala temperatura desiderata.Per la stufatura di pezzi di carne piccoli, p.es. nel gulasch, infilzate 2/3 pezzi sulsensore termico e rimettetelo poi nella salsa.Se necessario, selezionando il tasto “Finishing”, al termine del processo dibrasatura è possibile portare il cibo cotto a temperatura di consumo.

Bollito

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Per pezzi di carne grossi, normalmente preparati con del liquido, p.es. bollito di manzo,carne da brodo, costata di maiale affumicata, prosciutto, würstel bolliti. Eccellente ancheper la preparazione di terrine.


Opzioni

MantenimentoAvanti

spostandosensore

Nuovo carico


delicato veloceUtilizzando l’opzione “delicato”, il risultatosarà ancora più tenero, ma il tempo dicottura si allunga.

al sangue ben cotto“Al sangue” p.es. per filetti di vitello affogati,“ben cotto” per bollito di manzo.

Bollito

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Bollito di manzo; petto di bue 2x 3 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12kg

Lingua; testina di vitello; zuppa dicarne; pancetta di maiale


Accessori

Contenitore CNS

Impostazione

delicato veloce

al sangue ben cotto

Nota Per preparare un fondo delizioso, mettete nel contenitore un po’ di aromi, ortaggi a radice,acqua fredda e, se necessario, ossa. Tramite l’impostazione Delta T “delicato” si riducono leperdite di peso.


Würstel 40Pezzo

60Pezzo

120Pezzo

100Pezzo

200Pezzo

200Pezzo

400Pezzo

Accessori

Contenitori, acciaio inox, 100 mm

Impostazione

delicato veloce

al sangue ben cotto

Nota Coprite completamente i würstel con acqua per ottenere un risultato migliore.

Bollito

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Costata di maiale affumicata;capocollo; stinco


Prosciutto cotto 1x 1 kg 2x 2Pezzo

2x 4Pezzo

3x 2Pezzo

3x 4Pezzo

6x 2Pezzo

6x 4Pezzo

Vitello; spalla di maiale 2x 3 kg 3x 5 kg 3x 10 kg 5x 5 kg 5x 10 kg 10x 5 kg 10x 10kg

Terrine 2x 3 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Accessori

Contenitori, acciaio inox, 100 mm

Impostazione

delicato veloce

al sangue ben cotto

Vi preghiamo di prestare attenzione all’altezza di riempimento, dato che lafuoriuscita di liquidi potrebbe causare lesioni.

È possibile cuocere nello stesso carico prodotti di dimensioni diverse. Utilizzatesemplicemente la funzione “Avanti/Spostare sensore” e passate il sensoretermico dal pezzo di carne più piccolo a quello successivo. Con la fase di“Mantenimento”, il prodotto resta a temperatura di consumo, matura e puòessere servito in qualsiasi momento.Per cucinare un altro carico, selezionate “Nuovo carico”.

Carne in crosta

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Per tutti quei prodotti che devono essere cotti in un mantello di pasta sfoglia o in unacrosta di sale, p.es. filetto alla Wellington, prosciutto avvolto dalla pasta del pane, pesce inpasta sfoglia o pesce in crosta di sale.


Statico Nuovo caricoAvanti

spostandosensore


lieve intenso

al sangue ben cotto

È possibile selezionare 3 livelli di vaporizzazione diversi. La vaporizzazione avvieneattraverso l’apposito ugello con un impulso di 1 secondo seguito da una pausa di 10.Livello 1: 30 secondi di vaporizzazione per prodotti che necessitano di un po’ di umiditàiniziale, p.es. paste lievitate, bignè, biscotti, panini, baguette, quiche.Livello 2: 60 secondi di vaporizzazione per prodotti che necessitano di più umidità, p.es.pane integrale, paste ripiene, pane misto.Livello 3: 90 secondi di vaporizzazione per prodotti che necessitano di ancora più umidità,p.es. pane integrale, strudel, croissant al burro.

Carne in crosta

83 / 241


Costata di maiale affumicata incrosta di pane

2x 3 kg 3x 4 kg 3x 8 kg 5x 4 kg 5x 8 kg 10x 4 kg 10x 8 kg

Accessori


Impostazione

lieve intenso

al sangue ben cotto


Prosciutto in crosta di pane; filettoalla Wellington

2x 2Pezzo

3x 2Pezzo

3x 4Pezzo

5x 2Pezzo

5x 4Pezzo

10x 2Pezzo

10x 4Pezzo

Accessori


Impostazione

lieve intenso

al sangue ben cotto


Pesce in mantello di pasta sfoglia 3x 2/3GN

3x1/1GN

3x 2/1GN

5x 1/1GN

5x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

Accessori


Impostazione

lieve intenso

al sangue ben cotto

Pastorizzare

84 / 241

Per la produzione facile e sicura di semiconserve:Il SelfCookingCenter ® 5 Senses è il partner affidabile per questi prodotti. Grazie alla duratacontrollata e definita della cottura, i prodotti si trasformano in semiconserve sicure.

Basta fare così:

- prendere un bicchiere / vasetto come recipiente di riferimento. Eseguire un foro nelcoperchio di questo recipiente per il sensore termico.

- Riempiere i bicchieri / vasetti.- Posizionare il sensore termico nel bicchiere con il tappo forato.

Caricare Inserire ST Bollire Raffreddare

Nuovocaricamento

Per la produzione di conserve utilizzare contenitori GN forati.

Pastorizzare

85 / 241

Non utilizzare mai il sensore termico per forare il recipiente di riferimento.Per estrarre i recipienti roventi utilizzare sempre i guanti.

Lessare / bollire

86 / 241

Per cucinare molti tipi di salsicce cotte e a impasto cotto in budello naturale o artificiale nelSelfCookingCenter ® 5 Senses.ottenendo prodotti pronti da tagliare o spalmare come dal macellaio. Con questaapplicazione, nel SelfCookingCenter ® 5 Senses si possono cucinare gran parte delle tipichesalsicce cotte e a impasto cotto.


basso

altoLessare

Avanti contempo


Nuovocaricamento


basso altoIn caso di diametri inferiori a 2 cm,selezionate "basso".

basso alto

corto lungo

basso altoIn caso di diametri superiori a 2 cm,selezionate "alto".

al sangue ben cotto

Lessare / bollire

87 / 241


Salsicce cotte come ad es.Jagdwurst, Bierwurst, Gelbwurstin budelli naturali o artificiali.

a secondadellagrandezzaPezzo






Accessori

Griglia

Impostazione

basso alto

al sangue ben cotto

Nota Per appendere le salsicce utilizzate una griglia ed ev. un gancio. Durante la cottura, le salsiccenon devono venire a contatto.


Weißwurst a secondadellagrandezzaPezzo






Accessori

Contenitore CNS, forato

Impostazione

basso alto

basso alto

corto lungo

Nota Per prodotti in parte grassi, in parte magri, come la pancetta di maiale, assicuratevi che tuttigli strati vengano perforati dal sensore termico, di modo che la temperatura venga rilevatacorrettamente. Per ottenere un risultato ideale con gli stinchi, se possibile metteteli in verticale inun contenitore smaltato al granito e inserite il sensore termico in prossimità dell’osso.


88 / 241

Processo adatto per spadellati nel servizio à la carte o per la produzione. In questo caso silavora con caricamenti continui e iLevelControl.Avete la possibilità di preimpostare il tempo di cottura oppure di cuocere con il sensoretermico. In questo caso, basta selezionare la temperatura del nucleo desiderata.


basso

altoSpadellare



lieve intenso

corto lungo


lieve intenso

al sangue ben cotto



89 / 241


English Breakfast 5x 1 kg 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5kg

16 x 3 kg

Spiedino satay; spiedinogiapponese grigliato (yakatori)


16x 3 kg

Accessori


Impostazione

basso alto

lieve intenso

corto lungo


Polpettine di carne; salsicciaarrosto


16x 3 kg

Accessori


Impostazione

basso alto

lieve intenso

corto lungo


90 / 241

Processo adatto per piccole grigliate nel servizio à la carte o per la produzione. In questocaso si lavora con caricamenti continui e iLevelControl.Avete la possibilità di preimpostare il tempo di cottura oppure di cuocere con il sensoretermico. In questo caso, basta selezionare la temperatura del nucleo desiderata.


basso

altoGrigliare



lieve intenso

corto lungo


lieve intenso

al sangue ben cotto



91 / 241


Filetti, medio 3x 4Pezzo

3x 8Pezzo

3x 16Pezzo

5x 8Pezzo

5x 16Pezzo

10x 8Pezzo

10x 16Pezzo

Accessori

CombiGrill

Impostazione

basso alto

lieve intenso

al sangue ben cotto


Cotolette d'agnello; mignon 3x 10Pezzo

3x 15Pezzo

3x 30Pezzo

5x 15Pezzo

5x 30Pezzo

10x 15Pezzo

10x 30Pezzo

Piccole grigliate; spiedini dicarne / satay


16x 3 kg

Accessori


Impostazione

basso alto

lieve intenso

corto lungo

Pesce

92 / 241

Al forno Tutti i tipi di pesce, con o senza pelle, marinati o su letto di verdure, in tranci ointeri, vengono arrostiti risultando particolarmente succulenti e croccanti, p.es.filetti o bistecche di salmone, trote intere o filetti di pesce persico.

Cuocereal vapore

Ideale per pesci o crostacei di ogni genere, interi o in tranci. Adatto anche perpreparare delicate terrine di pesce.

Grigliate Tutti i tipi di pesce, con o senza pelle, vengono grigliati risultando particolarmentesucculenti e croccanti, p.es. filetti o bistecche di salmone, trote, sgombri o filetti dipesce persico.

Impanati Pesci impanati di ogni genere, p.es. merluzzi carbonari, bastoncini di pesce oplatesse, diventano croccanti, dorati e succosi.

Polpo Adatto per polipo e seppie particolarmente teneri.

Pesce incrosta di sale

Per preparare il classico pesce in crosta di sale.


Processo adatto per spadellare pesce nel servizio à la carte o per la produzione.In questo caso si lavora con caricamenti continui e iLevelControl.


Processo adatto per grigliare pesce nel servizio à la carte o per la produzione. Inquesto caso si lavora con caricamenti continui e iLevelControl.

Al vaporeespresso iLC

Processo adatto per cuocere a vapore pesce nel servizio à la carte o per laproduzione. In questo caso si lavora con caricamenti continui e iLevelControl.


93 / 241

Al forno

Al forno

94 / 241

Tutti i tipi di pesce, con o senza pelle, marinati o su letto di verdure, in tranci o interi,vengono arrostiti risultando particolarmente succulenti e croccanti, p.es. filetti o bistecchedi salmone, trote intere o filetti di pesce persico.


basso

altoCuocere

Opzioni

Avanti Nuovo carico


basso altoSelezionate “basso” p.es. per filetti di trota eplatessa, capesante e gamberi.

lieve intensoSelezionate “lieve” per prodotti molto tenerie delicati.

corto lungo

basso altoSelezionate “alto” per pesci interi e filettispessi più di 2 cm.

lieve intensoSelezionate “intenso” per prodotti cherichiedono una doratura/grigliatura intensa.

cotto ben cottoSelezionate “cotto” p.es. per tranci di tonnoe capesante più spesse, “ben cotto” perpesci interi.

Al forno

95 / 241


Trancio di salmone 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Accessori


Impostazione

basso alto

lieve intenso

cotto ben cotto


Trota; branzino; orata 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Accessori


Impostazione

basso alto

lieve intenso

cotto ben cotto

Al forno

96 / 241


Pesce al forno; trota in mantelloalle erbe; pesce marinato

4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Accessori

Contenitore, smaltato al granito20 mm

Impostazione

basso alto

lieve intenso

cotto ben cotto



Salmone a dadini; filetto di trigliarossa; gamberoni giganti; spiedinidi pesce; sardine; aringhe; filettidi pesce sottili; filetto di tilapia

4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Accessori


Impostazione

basso alto

lieve intenso

corto lungo

Al forno

97 / 241

Il risultato di cottura migliore si ottiene spennellando il pesce con olio o burrochiarificato. Questa operazione è di particolare importanza se volete infarinare ilpesce.Se preparate il pesce adagiandolo su delle verdure a strisce e dopo la cotturalo annaffiate con del vino bianco o con del sakè, potete poi usare il fondo cosìcreato per realizzare la salsa.In caso di pesci interi, il sensore termico deve essere inserito in un punto spessodel pesce, in prossimità della lisca dorsale.I gamberoni giganti con guscio diventano particolarmente aromatici e succulentise, dopo averli puliti, inserite sotto al guscio inciso del burro aromatizzato e li fatepoi raffreddare. Durante la cottura, il burro si scioglie e insaporisce i gamberoni“da dentro”.Per spiedini di pesce, vi consigliamo di inserire gli stuzzicadenti di legno perqualche tempo in acqua, per evitare che brucino.Per cucinare un altro carico, selezionate “Nuovo carico”.

Al vapore

98 / 241

Ideale per pesci o crostacei di ogni genere, interi o in tranci adatto anche per prepararedelicate terrine di pesce.


basso

altoAl vapore

Opzioni

Avanti Nuovo carico


basso altoSelezionate “basso” p.es. per involtini ditrota, involtini di sogliola e filetti di rombo piùbassi di 2 cm.

corto lungo

basso altoSelezionate “alto” per pesci interi, filettispessi e terrine.

cotto ben cottoSelezionate “cotto” p.es. per filetti disalmone e merluzzo, involtini di romboe trota; scegliete invece “ben cotto” permerluzzi carbonari, filetti di carpa, soufflé ditrota e pesci da esposizione.

Al vapore

99 / 241


Filetto di salmone; filetto dimerluzzo; involtini di trota; rombo

6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Accessori

Contenitore forato

Impostazione

basso alto

cotto ben cotto


Pesci interi da esposizione 6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Merluzzo carbonaro; filetto dicarpa; terrina di pesce; involtini disogliola linguata

6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Accessori

Contenitore forato

Impostazione

basso alto

cotto ben cotto

Nota È possibile cuocere nello stesso carico prodotti di dimensioni diverse. Utilizzate semplicementela funzione “Avanti/Spostare sensore” e passate il sensore termico dal prodotto più piccolo aquello successivo.

Al vapore

100 / 241


Cozze; vongole 6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Accessori

Contenitore forato

Impostazione

basso alto

corto lungo


Anelli di totano; cocktail di frutti dimare; surgelati; gamberi

6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Accessori

Contenitore forato

Impostazione

basso alto

corto lungo

Nota Ideale per preparare insalate o antipasti. Con l’impostazione “corto” è possibile selezionare iltempo di cottura con la massima precisione. Non è necessario inserire il sensore termico. Con“Avanti” potete prolungare il tempo di cottura in modo oltremodo preciso.

In caso di terrine o timballi, il sensore termico può essere posizionato in verticaleal centro dello stampo con l'ausilio di posizionamento.Inserendo nel contenitore anche del vino bianco e degli ortaggi a radice, assiemeal fondo di cottura che si forma viene creata un’ottima base per la salsa con cuicondire il pesce.Se volete lessare pesci interi da esposizione, riempitene la pancia condell’alluminio per conferire loro la forma giusta e poterli posizionarecorrettamente.È possibile cuocere contemporaneamente prodotti di grandezze diverse. A talescopo, usate la funzione “Avanti”.

Grigliate

101 / 241

Tutti i tipi di pesce, con o senza pelle, vengono grigliati risultando particolarmentesucculenti e croccanti, p.es. filetti o bistecche di salmone, trote, sgombri o filetti di pescepersico.


basso

altoAlla griglia

Opzioni

Avanti


basso altoSelezionate “basso” p.es. per filetti di trota eplatessa, capesante e gamberi.

lieve intensoSelezionate “lieve” per prodotti molto tenerie delicati.

corto lungo

basso altoSelezionate “alto” per pesci interi comeorate, tranci di salmone, rane pescatrici efiletti spessi più di 2 cm.

lieve intensoSelezionate “intenso” per prodotti cherichiedono una doratura/grigliatura intensa.

cotto ben cottoSelezionate “cotto” p.es. per tranci di tonnoe capesante più spesse, “ben cotto” perpesci interi.

Grigliate

102 / 241


Cotoletta di salmone; ranapescatrice; halibut

3x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Accessori

Griglia CombiGrill

Impostazione

basso alto

lieve intenso

cotto ben cotto

Nota Per ottenere un risultato ottimale sulla griglia CombiGrill, assicuratevi che il prodotto siaabbastanza spesso.


Capesante; gamberoni giganticon/senza guscio; filetto disogliola; trancio di tonno; tranciodi spada

3x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Accessori


Impostazione

basso alto

lieve intenso

corto lungo

Nota Con l’impostazione “corto” è possibile selezionare il tempo di cottura con la massima precisione.Non è necessario inserire il sensore termico. Con “Avanti” potete prolungare il tempo di cotturain modo oltremodo preciso. Per tonno e pesce spada, lo spessore minimo consigliato è di 3 cm.

Grigliate

103 / 241

Grazie alla griglia CombiGrill è facile ottenere una grigliatura perfetta. Il risultatodi cottura migliore si ottiene spennellando il pesce con olio o burro chiarificato.Per un risultato ottimale, posizionate sulla griglia CombiGrill pezzi freddi di pescecrudo.I gamberoni giganti con guscio diventano particolarmente aromatici e succulentise, dopo averli puliti, inserite sotto al guscio inciso del burro aromatizzato e li fatepoi raffreddare. Durante la cottura, il burro si scioglie e insaporisce i gamberoni“da dentro”.

Impanati

104 / 241

Pesci impanati di ogni genere, p.es. merluzzi carbonari, bastoncini di pesce o platesse,diventano croccanti, dorati e succosi.


basso

altoCuocere

Opzioni

Avanti Nuovo carico


basso altoSelezionate “basso” per bastoncini dipesce, filetti sottili di merluzzo carbonaro estraccetti di sogliola impanati.


corto lungo

basso altoSelezionate “alto” per platesse impanate ealtri pezzi di pesce spessi più di 2 cm.

lieve intenso

cotto ben cottoSelezionate l’impostazione media p.es. perfiletti di sandra e pesce persico impanati,così come per pepite e bastoncini di pesce.“Ben cotto” per pesci impanati interi qualiplatesse, filetti di scorfano atlantico e dimerluzzo carbonaro.

Impanati

105 / 241


Filetto di merluzzo carbonaro;filetto di scorfano atlantico;platessa intera

4x 4Pezzo

6x 1,5Pezzo

6x 3Pezzo

10x 1,5Pezzo

10x 3Pezzo

20x 1,5Pezzo

20x 3Pezzo

Accessori


Impostazione

basso alto

lieve intenso

cotto ben cotto


Sandra in crosta; pesce persicocon impanatura alle erbe; filettodi merluzzo granatiere conimpanatura al cocco

4x 4Pezzo

6x 1,5Pezzo

6x 3Pezzo

10x 1,5Pezzo

10x 3Pezzo

20x 1,5Pezzo

20x 3Pezzo

Accessori


Impostazione

basso alto

lieve intenso

cotto ben cotto

Nota In caso di pesci con pastella a base di scaglie di cocco, noci o erbe, utilizzate un grado didoratura basso. È possibile cuocere nello stesso carico prodotti di dimensioni diverse. Utilizzatesemplicemente la funzione “Avanti/Spostare sensore” e passate il sensore termico dal pezzo dicarne più piccolo a quello successivo.

Impanati

106 / 241


Pepite di pesce; bastoncini dipesce; straccetti di sogliolaimpanati

3x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Accessori


Impostazione

basso alto

lieve intenso

corto lungo


Il modo migliore per dorare alimenti impanati è cospargere su entrambi i latiburro chiarificato, olio o grasso. L’aggiunta di peperoncino in polvere sotto ilpangrattato favorisce la doratura.In commercio è possibile trovare speciali grassi che intensificano la doratura.

Polpo

107 / 241

Adatto per polipo e seppie

Preriscaldare Caricare Inserire ST Al vapore


ben cotto ben cotto +tenero


Seppie; polipo 2x 2 kg 3x 3 kg 3x 6 kg 5x 3 kg 5x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg

Accessori

Contenitori CNS

Impostazione

ben cotto ben cotto + tenero

Nota Dopo il preriscaldamento, inserire polipo o seppie nell’apparecchio e infilzare il sensore termiconel pezzo più spesso. In questo modo, il risultato sarà incredibilmente tenero. Se lo desiderate,potete cuocere direttamente nel brodo.

Pesce in crosta di sale

108 / 241

Per preparare il classico pesce il crosta di sale. Osservare le nostre istruzioni per lapreparazione.

Preriscaldare Caricare Al forno Raffreddare Al forno

Umidificazione Statico


lieve intenso

cotto ben cotto

Pesce in crosta di sale

109 / 241


Trota salmonata; sandra;branzino

4 Pezzo 9 Pezzo 18Pezzo

15Pezzo

30Pezzo

30Pezzo

60Pezzo

Accessori

Contenitori smaltati in granito,20mm

Impostazione

lieve intenso

cotto ben cotto

Nota La quantità di carico effettiva dipende dalla grandezza dei pesci utilizzati.


110 / 241

Processo adatto per spadellare pesce nel servizio à la carte o per la produzione. In questocaso si lavora con caricamenti continui e iLevelControl.Avete la possibilità di preimpostare il tempo di cottura oppure di cuocere con il sensoretermico. In questo caso, basta selezionare la temperatura del nucleo desiderata.


basso

altoSpadellare


basso altoSelezionate "basso" p.es. per filetti di trota eplatessa, capesante e gamberi.

lieve intenso

corto lungo

basso altoSelezionate "alto" per pesci interi e filettispessi più di 2 cm.

lieve intenso

cotto ben cotto



111 / 241


Salmone a dadini; filetto di trigliarossa; gamberoni giganti; spiedinidi pesce; sardine; aringhe; filettidi pesce sottili; filetto di tilapia


16x 3 kg

Accessori


Impostazione

basso alto

lieve intenso

corto lungo


112 / 241

Processo adatto per grigliare pesce nel servizio à la carte o per la produzione. In questocaso si lavora con caricamenti continui e iLevelControl.Avete la possibilità di preimpostare il tempo di cottura oppure di cuocere con il sensoretermico. In questo caso, basta selezionare la temperatura del nucleo desiderata.


basso

altoGrigliate



lieve intenso

corto lungo


lieve intenso

cotto ben cotto



113 / 241


Capesante; gamberoni giganticon/senza guscio; filetto disogliola; trancio di tonno; tranciodi spada


16x 3 kg

Accessori


Impostazione

basso alto

lieve intenso

corto lungo

Nota Per tonno e pesce spada, lo spessore minimo consigliato è di 3 cm.

Al vapore espresso iLC

114 / 241

Processo adatto per cuocere a vapore pesce nel servizio à la carte o per la produzione. Inquesto caso si lavora con caricamenti continui e iLevelControl.Avete la possibilità di preimpostare il tempo di cottura oppure di cuocere con il sensoretermico. In questo caso, basta selezionare la temperatura del nucleo desiderata.


basso




basso alto

corto lungo


basso alto

cotto ben cotto



115 / 241


Cozze; vongole 6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Accessori


Impostazione

basso alto

basso alto

corto lungo


Anelli di totano; cocktail di frutti dimare; surgelati; gamberi

6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Accessori


Impostazione

basso alto

basso alto

corto lungo

Nota Ideale per preparare insalate o antipasti. Con l’impostazione "basso" è possibile selezionare iltempo di cottura con la massima precisione. Non è necessario inserire il sensore termico. Con"Avanti" potete prolungare il tempo di cottura in modo oltremodo preciso.

Piatti a base di uova / Dessert

116 / 241

Sformatidolci/salati

Per tutti gli sformati dolci, p.es. di riso, quark, noci, pane o semolino, compostida ingredienti freddi o crudi. Allo stesso modo è possibile preparare strudel eprodotti pronti freschi o surgelati, quali frittelle dolci, piccole crêpe o mele alforno.

Uova fritte Per preparare uova strapazzate, omelette, tortilla e uova al tegamino.

Dessertal vapore

Adatto a gnocchi al vapore, canederli lievitati e “plum pudding”, nonché ad altridessert al vapore di diverse dimensioni.

Uova bollite Per uova di gallina, liquide, medie o sode. Anche per uova affogate o inbicchiere.

Frutta cotta Per preparare frutta aggiungendo del liquido.

Budini/Flan Adatto flan, crème brûlée, crème caramel, crema catalana e flan, nonchédeliziosi timballi di verdure.

Friggereespresso iLC

Processo adatto per friggere piatti a base di uova nel servizio à la carte o per laproduzione. In questo caso si lavora con caricamenti continui e iLC.

Vapor iLC Processo adatto per spadellare piatti a base di uova nel servizio à la carte o perla produzione. In questo caso si lavora con caricamenti continui e iLC.

Sformatidolci/

salati iLC

Adatto per cuocere al forno dessert caldi nel servizio alla carta ad es. per laproduzione di crostate, pudding, brownies, piccoli dolci e mele al forno. In questocaso si lavora con caricamenti continui e iLevelControl.

Sformati dolci/salati

117 / 241

Per tutti gli sformati dolci, p.es. di riso, quark, noci, pane o semolino, composti daingredienti freddi o crudi. Allo stesso modo è possibile preparare strudel e prodotti prontifreschi o surgelati, quali frittelle dolci, piccole crêpe o mele al forno.


basso

altoAl forno

Grado diumidità Vaporizzazione Statico Avanti con

tempo Nuovo carico


basso altoSelezionate “basso” per pancake epalacinche.

lieve intenso

corto lungo

basso altoSelezionate “alto” per sformati e strudel.



118 / 241


Sformati dolci; crumble alle mele 3x 2/3GN

3x 1/1GN

3x 2/1GN

5x 1/1GN

5x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

Mele al forno 3x 16Pezzo

3x 24Pezzo

3x 48Pezzo

5x 24Pezzo

5x 48Pezzo

10x 24Pezzo

10x 48Pezzo

Strudel 3x 2/3GN

3x 1/1GN

3x 2/1GN

5x 1/1GN

5x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

Accessori

Contenitore smaltato al granito40 mm / Piastra per arrosti epasticceria

Impostazione

basso alto

lieve intenso

Nota Per ottenere un risultato ottimale per mele al forno e strudel, impostate il livello di umidità due.


Pancake 4x 5Pezzo

6x 8Pezzo

6x 16Pezzo

10x 8Pezzo

10x 16Pezzo

20x 8Pezzo

20x 16Pezzo

Palacinche 4x 2/3GN

6x 1/1GN

6x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

20x 1/1GN

20x 2/1GN

Accessori

Multibaker / Contenitore smaltatoal granito 20 mm

Impostazione

basso alto

lieve intenso

corto lungo

Nota Il tempo può essere impostato con la massima precisione. Per ottenere un risultato ottimale perpancake e palacinche, impostate il livello di umidità uno.

Per una bella crosta lucida è possibile vaporizzare. Con l’opzione “statico”, siriduce la velocità dell’aria per prodotti molto piccoli o delicati.In base al prodotto, è possibile impostare sia la vaporizzazione, sia il livello diumidità. P.es. per sformati di riso o quark, il livello di umidità va lasciato senzamarcatura. Per strudel e altri sformati, così come per dessert di pasta sfoglia,selezionate il livello di umidità uno. Per prodotti come mele al forno, fagottini dimele o canederli pronti, selezionate il livello di umidità due.


119 / 241

Per cucinare un altro carico, selezionate “Nuovo carico”. Con “Avanti” poteteprolungare il tempo di cottura in modo oltremodo preciso.

Uova fritte

120 / 241

Per preparare uova strapazzate, omelette, tortilla e uova al tegamino.


basso

altoSpadellare

Opzioni

Avanti contempo

Nuovocaricamento


basso altoSelezionate “basso” per uova al tegamino eomelette.

lieve intenso

corto lungo

Selezionate “alto” per tortilla e uovastrapazzate spesse.

lieve intenso

liquido sodo

Uova fritte

121 / 241


Uova strapazzate 4x 1,5 l 3x 3 l 3x 6 l 5x 3 l 5x 6 l 10x 3 l 10x 6 l

Accessori

Contenitori in acciaio inox

Impostazione

basso alto

lieve intenso

liquido sodo

Nota Al termine del processo, mescolate brevemente le uova strapazzate. In questo modo sipresentano con la loro struttura tipica.


Uova al tegamino; omelette sottile 4x 5Pezzo

6x 8Pezzo

6x 16Pezzo

10x 8Pezzo

10x 16Pezzo

20x 8Pezzo

20x 16Pezzo

Tortilla di patate; toast francese 4x 5Pezzo

6x 8Pezzo

6x 16Pezzo

10x 8Pezzo

10x 16Pezzo

20x 8Pezzo

20x 16Pezzo

Accessori

Multibaker

Impostazione

basso alto

lieve intenso

corto lungo

Nota Ungete leggermente il Multibaker.

Uova fritte

122 / 241


Omelette, spessa 6x 1 kg 6x 8 kg 6x 16 kg 10x 8 kg 10x 16kg

20x 8 kg 20x 16kg

Omelette di verdure; omelette alprosciutto

6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Tortilla di patate in GN 4x 2/3GN

6x 1/1GN

6x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

20x 1/1GN

20x 2/1GN

Accessori

Multibaker

Impostazione

basso alto

lieve intenso

liquido sodo

Nota Ungete leggermente il Multibaker per l’omelette.

Il modo migliore per preparare delle omelette ripiene è quello di aggiungere icondimenti (p.es. prosciutto o formaggio) e arrotolarle dopo la cottura.Per cucinare un altro carico, selezionate “Nuovo carico”. Con “Avanti” poteteprolungare il tempo di cottura in modo oltremodo preciso.

Dessert al vapore

123 / 241

Adatto a gnocchi al vapore, canederli lievitati e “plum pudding”, nonché ad altri dessert alvapore di diverse dimensioni.

Caricare

basso

altoAl vapore

Opzioni

Lievitazione Avanti contempo

Nuovocaricamento


basso altoSelezionate “basso” per prodotti piccoli.

basso alto

corto lungo

basso altoSelezionate “alto” per canederli lievitati ognocchi al vapore.

Dessert al vapore

124 / 241


Gnocchi al vapore 4x 6Pezzo

3x 24Pezzo

3x 48Pezzo

5x 24Pezzo

5x 48Pezzo

10x 24Pezzo

10x 48Pezzo

Canederli lievitati 4x 6Pezzo

3x 15Pezzo

3x 30Pezzo

5x 15Pezzo

5x 30Pezzo

10x 15Pezzo

10x 30Pezzo

Accessori

Contenitore CNS forato

Impostazione

basso alto

Per ottenere un risultato ottimale con le paste lievitate fresche, selezionate unafase di lievitazione prima della cottura a vapore.Per cucinare un altro carico, selezionate “Nuovo carico”. Con “Avanti” poteteprolungare il tempo di cottura in modo oltremodo preciso.

Uova bollite

125 / 241

Per uova di gallina, liquide, medie o sode. Anche per uova affogate o in bicchiere.

Preriscaldare Caricare Al vapore

Opzioni

Mantenimento Nuovo carico


liquido sodo

piccolo grande


Uova liquide, misura M 6x 30Pezzo

6x 30Pezzo

6x 60Pezzo

10x 30Pezzo

10x 60Pezzo

20x 30Pezzo

20x 60Pezzo

Accessori


Impostazione

liquido sodo

piccolo grande

Uova bollite

126 / 241


Uova semiliquide, misura M 6x 30Pezzo

6x 30Pezzo

6x 60Pezzo

10x 30Pezzo

10x 60Pezzo

20x 30Pezzo

20x 60Pezzo

Accessori


Impostazione

liquido sodo

piccolo grande


Uova sode, misura M 6x 30Pezzo

6x 30Pezzo

6x 60Pezzo

10x 30Pezzo

10x 60Pezzo

20x 30Pezzo

20x 60Pezzo

Accessori


Impostazione

liquido sodo

piccolo grande

Uova bollite

127 / 241


Uova affogate, misura M 3x 12Pezzo

3x 12Pezzo

3x 24Pezzo

5x 12Pezzo

5x 24Pezzo

10x 12Pezzo

10x 24Pezzo

Accessori

Stampi per muffin e timballi

Impostazione

liquido sodo

piccolo grande

Nota Se desiderate preparare uova affogate, ungete dapprima lo stampo per muffin e timballi con delburro.

Per la cottura delle uova non è necessario aggiungere acqua!Per cucinare un altro carico, selezionate “Nuovo carico”.

Frutta cotta

128 / 241

Per preparare frutta aggiungendo del liquido.

Caricare Cuocere Avanti contempo Nuovo carico


corto lungo


Frutta con liquido 3x 5 kg 3x 10 kg 5x 5 kg 5x 10 kg 10x 5 kg 10x 10 kg

Accessori

Contenitore CNS

Impostazione

corto lungo


Non usare alcol concentrato!

Budini/Flan

129 / 241

Adatto per flan, crème brûlée, crème caramel, crema catalana e flan, nonché deliziositimballi di verdure.

Caricare Cuocere Avanti contempo Nuovo carico


delicato normaleSelezionate “delicato” per ottenere unrisultato particolarmente omogeneo.

corto lungo


Flan/Royal; royal di verdure 4x 1,5 l 6x 2 l 6x 4 l 10x 2 l 10x 4 l 20x 2 l 20x 4 l

Accessori

Contenitore CNS

Impostazione

delicato normale

corto lungo

Nota Per preparare la massa per il Royal, miscelate un uovo intero con del latte in un rapporto di1:1. Condite poi a piacimento, scegliendo se preparare impasti dolci o speziati. Per evitare chedurante la cottura si formi una pellicola, vi consigliamo di coprire i contenitori.

Budini/Flan

130 / 241


Crème caramel; crème brûlée;crema catalana

4x 2/3GN

3x 2 GN 3x 4 GN 5x 2 GN 5x 4 GN 10x 2GN

10x 4GN

Accessori

Contenitore CNS

Impostazione

delicato normale

corto lungo


Flan di broccoli; flan dibarbabietola rossa; flan di patate;flan alla vaniglia

4x 2/3GN

3x 2 GN 3x 4 GN 5x 2 GN 5x 4 GN 10x 2GN

10x 4GN

Accessori

Contenitore CNS

Impostazione

delicato normale

corto lungo

Nota Potete preparare i vostri flan in moltissimi modi diversi, p.es. farli dolci con del cioccolato o dellafrutta. Selezionando il tasto “lenta”, si evita la formazione di bolle e il risultato di cottura diventaparticolarmente uniforme. Il tempo di cottura viene però notevolmente prolungato.

Se preparate flan con verdure ad elevato contenuto di acqua, potete aumentarela percentuale della massa a base di uova, in modo da ottenere un impasto piùcompatto.In genere, la proporzione tra uovo intero e purea di verdure è di 1:1.

Friggere espresso iLC

131 / 241

Processo adatto per spadellare piatti a base di uova nel servizio à la carte o per laproduzione. In questo caso si lavora con caricamenti continui e iLC.

Preriscaldare Caricare Spadellare


lieve intenso

corto lungo

Una volta conclusa la fase di preriscaldamento, l’apparecchio passa automaticamente aiLevelControl


Uova al tegamino; omelette sottile 4x 5Pezzo

6x 8Pezzo

6x 16Pezzo

10x 8Pezzo

10x 16Pezzo

20x 8Pezzo

20x 16Pezzo

Tortilla di patate; toast francese

Accessori

Multibaker

Impostazione

lieve intenso

corto lungo

Nota Ungete leggermente il Multibaker.

Vapor iLC

132 / 241

Processo adatto per spadellare piatti a base di uova nel servizio à la carte o per laproduzione. In questo caso si lavora con caricamenti continui e iLC.

prerisc. caricare Spadellare


lieve intenso

corto lungo



Uova liquide, misura M 6x 30Pezzo

6x 60Pezzo

10x 30Pezzo

10x 60Pezzo

20x 30Pezzo

20x 60Pezzo

Accessori

Contenitori forati in acciaio inox

Impostazione

basso sodo

corto grande


Uova semiliquide, misura M 6x 30Pezzo

6x 60Pezzo

10x 30Pezzo

10x 60Pezzo

20x 30Pezzo

20x 60Pezzo

Accessori Impostazione

Vapor iLC

133 / 241


basso sodo

corto grande


Uova sode, misura M 6x 30Pezzo

6x 60Pezzo

10x 30Pezzo

10x 60Pezzo

20x 30Pezzo

20x 60Pezzo

Accessori


Impostazione

basso sodo

corto grande


Uova affogate, misura M 3x 12Pezzo

3x 24Pezzo

5x 12Pezzo

5x 24Pezzo

10x 12Pezzo

10x 24Pezzo

Accessori


Impostazione

basso sodo

corto grande

Nota Se desiderate preparare uova affogate, ungete dapprima lo stampo per muffin e timballi con delburro.

iLC - Sformati dolci/salati

134 / 241

Adatto per la cottura al forno di dessert caldi nel servizio alla carta ad es. per la produzionedi crostate, pudding, brownies, piccoli dolci e mele al forno. Potete selezionare tra un climasecco (ad es. crostata) o umido (ad es. pudding) nella camera di cottura. Potete sceglieretra 5 livelli di doratura diversi e anche regolare la velocità della ventola. La temperaturaaumenta in base al livello di doratura selezionato. In questo caso si lavora con caricamenticontinui e iLevelControl.

prerisc. caricare Pasticceria

Opzioni

Statico


lieve intenso

secco umido

corto lungo



Cioccolato fondente 80 gr. 32Pezzo

60Pezzo

120Pezzo

100Pezzo

200Pezzo

200Pezzo

400Pezzo

Accessori


Impostazione

lieve

secco

corto

iLC - Sformati dolci/salati

135 / 241



Torta Tatin 20Pezzo

48Pezzo

96Pezzo

80Pezzo

160Pezzo

160Pezzo

320Pezzo

Accessori

Multibaker

Impostazione

lieve

secco

corto



Petit Four 6x 2/3GN

6x 1/1GN

6x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

20x 1/1GN

20x 2/1GN

Accessori


Impostazione

lieve

secco

corto

Contorni / Verdure

136 / 241

Al forno Adatto a patate saltate, anche a rondelle crude, spicchi, prodotti pronti a base dipatate, crocchette di verdure e bocconcini di mozzarella.

Patatine fritte Per tutti i generi di patatine prefritte in commercio.

Grigliate Per tutti i tipi di verdure, p.es. peperoni, zucchine, finocchi e melanzane, daservire con una grigliatura perfetta.

Gratin dipatate

Per gratin di patate, patate alla fornaia e altri sformati di patate.

Prodottida forno /precotti

Per patate al forno normalmente cotte al forno, prodotti pronti a base di patate epiccoli prodotti come involtini primavera e verdure impanate.

Sformati Con questa funzione, tutti i tipi di sformati di pasta o verdure e la paella riesconoalla perfezione. Adatto anche per verdure gratinate, come melanzane, peperoni ezucchine ripieni.

Stufare Adatto p.es. per ratatouille, cavolo rosso, crauti e cipolle stufate.

Pasta al sugo Per preparare direttamente nel sugo pasta secca corta come penne o tortellini,senza precottura.

Cuocereal vapore

Con questa funzione cuocete al vapore qualsiasi tipo di verdura, fresca osurgelata, così come patate intere o canederli.

Riso alvapore

Ideale per tutti i tipi di riso e per piatti a base di cereali, quali orzo mondato,couscous o quinoa.

Contorni / Verdure

137 / 241

Riso sushi Qui potete preparare il tradizionale riso per sushi.

Fagioli /Legumi

Per tutti i tipi di legumi come lenticchie, fagioli rossi ecc. che volete cucinareparticolarmente morbidi.


Processo adatto per spadellare verdure nel servizio à la carte o per laproduzione. In questo caso si lavora con caricamenti continui e iLevelControl.


Processo adatto per grigliare verdure nel servizio à la carte o per la produzione.In questo caso si lavora con caricamenti continui e iLevelControl.


Processo adatto per cuocere a vapore verdure nel servizio à la carte o per laproduzione. In questo caso si lavora con caricamenti continui e iLevelControl.

Prodottida forno /precotti

espresso iLC

Per cuocere al forno diversi prodotti nel servizio à la carte. In questo caso silavora con caricamenti continui e iLevelControl.


138 / 241

Al forno Patatine fritte Stufare

Pasta al sugo Al vapore Riso al vapore

Al forno

139 / 241

Adatto a patate saltate, anche a rondelle crude, spicchi, prodotti pronti a base di patate,crocchette di verdure e bocconcini di mozzarella.

Preriscaldare Caricare Spedellare

Opzioni

Avanti contempo Nuovo carico



piccolo grandeSelezionate “piccolo” p.es. per patate a fette,“grande” per crocchette di verdure.

Al forno

140 / 241


Patate al forno 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Accessori


Impostazione

lieve intenso

piccolo grande


Prodotti pronti a base di patate 6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Accessori


Impostazione

lieve intenso

piccolo grande


Bocconcini di mozzarella; anelli dicipolla surgelati


Accessori


Impostazione

lieve intenso

piccolo grande

Patatine fritte

141 / 241

Per tutti i generi di patatine prefritte in commercio.

Preriscaldare Caricare Cuocere

Opzioni



lieve intensoSelezionate “lieve” per patatine fritte giàscongelate, l’impostazione intermedia perprodotti surgelati.

piccolo grande

Patatine fritte

142 / 241


Patatine fritte (surgelate,raffreddate)

4x 0,65kg


Accessori

CombyFry

Impostazione

lieve intenso

piccolo grande

Nota Per patatine fritte con uno spessore di 7 mm utilizzate “piccolo”, per 9 mm l’impostazioneintermedia, per 11 mm quella “grande”.

Non serve alcun grasso o olio aggiuntivo per la friggitrice.E per esaltare il sapore delle patatine, in chiusura potete aggiungere qualchegoccia di olio vegetale. Se necessario, salate dopo il processo di cottura. Laquantità di carico consigliata per un cestello CombiFry® è di ca. 0,75 - 1 kg.Per cucinare un altro carico, selezionate “Nuovo carico”. Con “Avanti” poteteprolungare il tempo di cottura in modo oltremodo preciso.

Grigliate

143 / 241

Per tutti i tipi di verdure, p.es. peperoni, zucchine, finocchi e melanzane, da servire conuna grigliatura perfetta.

Preriscaldare Caricare Alla griglia Avanti contempo


lieve intensoSelezionate “lieve” per pannocchie e verdurearrostite, l’impostazione intermedia perzucchine, peperoni e melanzane a fette,cicoria, pomodori tagliati a metà e geloni.

corto lungoSelezionate “corto” per verdure e cipollea cubetti, l’impostazione intermedia perverdure grigliate e “lungo” verdure arrostite emelanzane tagliate a metà.

Grigliate

144 / 241


Melanzane a metà 3x 2/3GN

3x 1/1GN

3x 2/1GN

5x 1/1GN

5x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

Verdure a dadini 4x 1 kg 6x 1 kg 6x 2 kg 10x 1 kg 10x 2 kg 20x 1 kg 20x 2 kg

Cipolle a cubetti; verdure arrostite 3x 2/3GN

6x 1/1GN

6x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

20x 1/1GN

20x 2/1GN

Accessori


Impostazione

lieve intenso

corto lungo


Zucchine a fette; peperoni a fette;melanzane a fette; champignona fette; cicoria; finocchi a fette;geloni; pomodori tagliati a metà

6x 2/3GN

6x 1/1GN

6x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

20x 1/1GN

20x 2/1GN

Accessori

Piastra per griglia e per pizza;piastra per arrosti e pasticceria;contenitore smaltato al granito 20mm

Impostazione

lieve intenso

corto lungo

Grigliate

145 / 241


Pannocchie, precotte 3x 2/3GN

3x 1/1GN

3x 2/1GN

5x 1/1GN

5x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

Accessori


Impostazione

lieve intenso

corto lungo

Nota Le pannocchie possono essere precotte con l’impostazione standard “Verdure al vapore”“basso”.


Paella à la carte; spadellatimonoporzione; composto perpaella GN

3x 2/3GN

3x 1/1GN

3x 2/1GN

5x 1/1GN

5x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

Accessori

Pentola per arrosti e pasticceria

Impostazione

lieve intenso

corto lungo

Nota 3-5 min. per composto, 10-12 min. con fondo, 3 min. con frutti di mare

Prima di grigliarle, marinate le vostre verdure con dell’olio d’oliva e delle spezie.Una volta grigliate, potete condirle con dell’aceto balsamico. Se necessario, con“Avanti” potete prolungare il tempo di cottura.

Gratin di patate

146 / 241

Per gratin di patate, patate alla fornaia e altri sformati di patate.


Opzioni



lieve intenso


Gratin di patate, GN 40 mm;patate alla fornaia

4x 1,5kg


Accessori

Contenitore smaltato al granito 40mm

Impostazione

Per cucinare un altro carico, selezionate “Nuovo carico”.Con “Avanti” potete prolungare il tempo di cottura in modo oltremodo preciso.

Prodotti da forno / precotti

147 / 241

Per patate al forno precotte, prodotti pronti a base di patate e piccoli prodotti come involtiniprimavera e verdure impanate.


basso

altoProdottida forno

Opzioni



basso altoSelezionate “basso” p.es. per prodotti prontia base di patate e piccoli prodotti comeinvoltini primavera.


corto lungo

basso altoSelezionate “alto” per patate chenormalmente vengono cotte al forno.

lieve intenso

Prodotti da forno / precotti

148 / 241


Patate al forno 4x 1,5kg

3x 21Pezzo

3x 42Pezzo

5x 21Pezzo

5x 42Pezzo

10x 21Pezzo

20x 42Pezzo

Accessori

PotatoBaker

Impostazione

basso alto

lieve intenso

Nota Con il PotatoBaker accorciate il tempo di cottura fino al 50%.


Prodotti pronti a base di patate(crocchette, rösti, patate macaire,panzarotti di patate)

4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Involtini primavera 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Bocconcini di mozzarella 4x 1 kg 6x 1 kg 6x 2 kg 10x 1 kg 10x 2 kg 20x 1 kg 20x 2 kg

Accessori

CombiFry

Impostazione

basso alto

lieve intenso

corto lungo

Nota Non serve alcun grasso o olio aggiuntivo per la friggitrice. Il contenuto dei prodotti pronti abase di patate risulta così di gran lunga inferiore rispetto a quello dei metodi tradizionali. Senecessario, salate dopo il processo di cottura. La quantità di carico consigliata per un cestelloCombiFry® è di ca. 0,75 - 1 kg.

Prima della cottura, le patate al forno non devono essere avvolte nell’alluminio.Per cucinare un altro carico, selezionate “Nuovo carico”.

Sformati

149 / 241

Con questa funzione, tutti i tipi di sformati di pasta o verdure e la paella riescono allaperfezione. Adatto anche per verdure gratinate, come melanzane, peperoni e zucchineripieni.


senza

con

Opzioni



senza conPer prodotti che non devono esseregratinati o che devono essere gratinati in unmomento successivo, selezionate “senza”.

senza con


Sformati

150 / 241


Pasta al forno; sformato diverdure; verdure gratinate;melanzane ripiene; quichelorraine; torta di cipolle; cicoriagratinata; broccoli gratinati

3x 1,5kg


Accessori


Impostazione

senza con

lieve intenso


Paella senza composto 4x 1,5kg


Accessori


Impostazione

senza con

In caso di verdure tagliate in pezzi o piccole fette, inserite il sensore termico inpiù pezzi e aiutatevi con l'ausilio di posizionamento.Se scegliete l’opzione “Gratinare”, lo sformato verrà provvisto automaticamentedi una bella crosta al termine del processo di cottura.Per cucinare un altro carico, selezionate “Nuovo carico”. Con “Avanti” poteteprolungare il tempo di cottura in modo oltremodo preciso.

Stufare

151 / 241

Adatto p.es. per ratatouille, cavolo rosso, crauti e cipolle stufate.

Preriscaldare Caricare Rosolare Annaffiare Stufare

Opzioni



basso altoSelezionate “basso” p.es. per cavolo rossoe crauti, “alto” per ratatouille. Dal livello dueal quattro, dopo la fase di rosolatura vi verràrichiesto di annaffiare. A livello uno questafase non viene richiesta.

corto lungo

Stufare

152 / 241


Crauti; cavolo rosso 4x 1,5kg


Accessori


Impostazione

basso alto

corto lungo


Ratatouille 4x 1,5kg


Cipolle a fette 6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Accessori


Impostazione

basso alto

corto lungo


Pasta al sugo

153 / 241

Per preparare direttamente nel sugo pasta secca corta come penne o tortellini, senzaprecottura.


Opzioni



corto lungoInserite il tempo di cottura indicato sullaconfezione della pasta di modo che lacottura sia al dente.

Mettete la pasta secca in un contenitore GN e ricopritela con del sugo freddo.Dato che la pasta assorbe liquidi durante la cottura, è consigliabile allungare il sugo condell’acqua.Per un risultato migliore, il contenitore dev’essere coperto (ad es. utilizzando un altrocontenitore in acciaio da 20 mm) durante tutto il processo di cottura.Per 1 kg di pasta usate 1,5 l di sugo e 1,5 l d’acqua.

Pasta al sugo

154 / 241


Penne all’arrabbiata, farfalle alpomodoro; conchiglie alla panna;tortellini panna e prosciutto;panzarotti alla panna

4x 2/3GN

6x 1/1GN

6x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

20x 1/1GN

20x 2/1GN

Accessori

Contenitore CNS

Impostazione

corto lungo

Per il processo “Pasta al sugo” è possibile usare solo varietà di pasta seccapiccole o corte. La pasta pronta è adatta per la messa in tavola diretta.Per cucinare un altro carico, selezionate “Nuovocarico”. Con “Avanti” poteteprolungare il tempo di cottura in modo oltremodo preciso.

Al vapore

155 / 241

Con questa funzione cuocete al vapore qualsiasi tipo di verdura, fresca o surgelata, cosìcome patate intere o canederli.


basso


Opzioni



basso altoSelezionate “basso” per verdure qualitaccole, spinaci e cipolle a fette.

basso alto

corto lungo

basso altoSelezionate “alto” per patate intere ecanederli.

sodo liquidoSelezionate la croccantezza desideratasecondo le vostre esigenze. Per patatee canederli selezionate un’impostazioneintermedia.

Al vapore

156 / 241

Quantità mass. di carico 6 x2/3GN


Spinaci 4x 1,5kg

6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Piselli novelli; cavolo cinese;porri; carote; cavolo rapa;cavolfiore; broccoli

4x 1,5kg

3x 5 kg 3x 10 kg 5x 5 kg 5x 10 kg 10x 5 kg 10x 10kg

Spätzle pronti; gnocchi pronti;fagottini pronti


Accessori


Impostazione

basso alto

basso alto

corto lungo

Quantità mass. di carico 6 x2/3GN


Patate 4x 2 kg 6x 4 kg 6x 8 kg 10x 4 kg 10x 8 kg 20x 4 kg 20x 8 kg

Canederli (di pane o patate) 4x 18Pezzo

3x 28Pezzo

3x 56Pezzo

5x 28Pezzo

5x 56Pezzo

10x 28Pezzo

10x 56Pezzo

Accessori


Impostazione

basso alto

sodo liquido

Riso al vapore

157 / 241

Ideale per tutti i tipi di riso e per piatti a base di cereali, quali orzo mondato, cous-cous oquinoa.

Caricare Inserire ST Cuocereal vapore

Opzioni

Nuovo carico


corto lungoPer i diversi tempi di cottura vi preghiamo diconsultare l’elenco sottostante.


Riso al latte 1:3 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg

Accessori

Contenitore CNS

Impostazione

corto lungo

Riso al vapore

158 / 241


Riso Basmati; riso Jasmin 1:1,5 4x 1 kg 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg

Accessori

Contenitore CNS

Impostazione

corto lungo

Nota Selezionate 18 minuti. In alternativa all’acqua, per la cottura potete utilizzare del latte di cocco.


Riso a chicchi lunghi; risoparboiled; bulgur (miglio), quinoa;riso istantaneo


Accessori

Contenitore CNS

Impostazione

corto lungo

Nota Selezionate 20 minuti. È possibile preparare contemporaneamente diversi piatti a base di riso.

Riso al vapore

159 / 241


Riso glutinoso; orzo mondato 4x 1 kg 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg

Accessori

Contenitore CNS

Impostazione

corto lungo

Nota Selezionate 22 minuti.


Riso Camargue (rosso); risoselvatico


Accessori

Contenitore CNS

Impostazione

corto lungo

Nota Selezionate 30 minuti per il riso selvatico, 25 per il riso Camargue.

Riso al vapore

160 / 241

Per la preparazione del riso, riempite un contenitore CNS con riso lavato ericopritelo poi con acqua fredda (proporzione a seconda del tipo di riso tra 1,8 -per chicchi lunghi - e 2,5 - per chicchi tondi - di parti di acqua per ciascuna partedi riso).Per preparare un piatto completo, per esempio un Biryani di pollo, aggiungetedirettamente sotto al riso crudo verdure, pezzi di carne o pollo a strisce, conditicon gli appositi aromi e salse, e cuocete tutto insieme.A seconda del tipo di salsa e verdure, potete ridurre la quantità d’acqua per lapreparazione. Per cucinare un altro carico, selezionate “Nuovo carico”.

Riso sushi

161 / 241

Qui potete preparare il tradizionale riso per sushi.

Preriscaldare Caricare Inserire ST Cuocereal vapore

Opzioni

Nuovocaricamento


corto lungoPer i diversi tempi di cottura vi preghiamo diconsultare l’elenco sottostante.

Riso sushi

162 / 241


Riso per sushi 4x 1 kg 6x 2.1 kg 6x 4.2 kg 10x 2.1kg

10x 4.2kg

20x 2.1kg

20x 4.2kg

Accessori

Contenitore CNS

Impostazione

corto lungo

Per preparare il riso, riempite un contenitore CNS con del riso per sushi lavato elasciato in ammollo per un’ora. Coprite il riso con acqua fredda (in un rapporto di1,1 litri di acqua per 1 kg di riso).Appesantite il sensore termico con un cucchiaio, di modo che non si sollevidurante la cottura.Il riso per sushi deve essere cotto coperto.Per cucinare un altro caricamento, selezionate “Nuovo caricamento”.

Fagioli/Legumi

163 / 241

Per tutti i tipi di legumi come lenticchie, fagioli rossi ecc. che volete cucinareparticolarmente morbidi.

Preriscaldare Caricare Inserire ST Cuocereal vapore

Opzioni

Avanti contempo

Nuovocaricamento


corto lungoSelezionare un tempo di cottura breve perad es. lenticchie gialle o rosse e uno lungoper ad es. i fagioli neri.

Fagioli/Legumi

164 / 241


Fagioli neri, fagioli rossi 4x 1 kg 6x 1 kg 12x 1 kg 10x 1 kg 20x 1 kg 20x 1 kg 40x 1 kg

Accessori

Contenitore CNS, 65 mm

Impostazione

corto lungo

Nota Lavare i fagioli e aggiungere liquido (acqua) in rapporto 1:3. Si consiglia di far ammorbidire ifagioli nella notte.I fagioli possono essere cotti senza coperchio. Utilizzare più liquido a seconda del tipo di fagioli.


Lenticchie gialle e rosse 4x 1 kg 6x 1 kg 6x 2 kg 10x 1 kg 10x 2 kg 20x 1 kg 20x 2 kg

Accessori

Contenitore CNS, 65 mm

Impostazione

corto lungo

Nota Lavare le lenticchie e aggiungere liquido (acqua) in rapporto 1:3. Si consiglia di far ammorbidirele lenticchie nella notte.Le lenticchie possono esser cotte senza coperchio. Utilizzare più liquido a seconda del tipo dilenticchie.


165 / 241

Processo adatto per spadellare verdure nel servizio à la carte o per la produzione. Inquesto caso si lavora con caricamenti continui e iLevelControl.

Preriscaldare Caricare Spadellare


lieve intenso

corto lungo



Patate saltate, precotte 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Accessori

Contenitori smaltati in granito, 20mm

Impostazione

lieve intenso

corto lungo


166 / 241


Prodotti pronti a base di patate 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Accessori

CombiFry®

Impostazione

lieve intenso

corto lungo


Bocconcini di mozzarella; anelli dicipolla surgelati


Accessori


Impostazione

lieve intenso

corto lungo


167 / 241

Processo adatto per grigliare verdure nel servizio à la carte o per la produzione. In questocaso si lavora con caricamenti continui e iLevelControl.

Preriscaldare Caricare Grigliate


lieve intenso

corto lungo



Zucchine a fette; peperoni a fette;melanzane a fette; champignona fette; cicoria; finocchi a fette;funghi; pomodori tagliati a metà

6x 2/3GN

6x 1/1GN

6x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

20x 1/1GN

20x 2/1GN

Accessori

Piastra per griglia e pizza;piastra per arrosti e pasticceria;contenitori smaltati in granito, 20mm

Impostazione

lieve intenso

corto lungo


168 / 241


Paella à la carte, spadellatimonoporzione; composto perpaella GN

3x 2/3GN

3x 1/1GN

3x 2/1GN

5x 1/1GN

5x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

Accessori

Contenitori smaltati in granito

Impostazione

lieve intenso

corto lungo

Nota 3-5 min. per composto, 10-12 min. con fondo, 3 min. con frutti di mare


169 / 241

Processo adatto per cuocere a vapore verdure nel servizio à la carte o per la produzione.In questo caso si lavora con caricamenti continui e iLevelControl.

Preriscaldare Caricare Cuocereal vapore


basso alto

corto lungo



170 / 241


Spinaci 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Piselli novelli; cavolo cinese;porri; carote; cavolo rapa;cavolfiore; broccoli

4x 1,5kg


Spätzle pronti; gnocchi pronti;fagottini pronti

4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Accessori


Impostazione

basso alto

corto lungo

Prodotti da forno / precotti espresso iLC

171 / 241

Per cuocere al forno diversi prodotti nel servizio à la carte. In questo caso si lavora concaricamenti continui e iLevelControl.



lieve intensoSelezionate il risultato desiderato da "lieve"a "intenso".

corto lungo


Prodotti da forno / precotti espresso iLC

172 / 241


Prodotti pronti a base di patate(crocchette, rösti, patate macaire,panzarotti di patate)

6x 0,75kg


Involtini primavera 6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Bocconcini di mozzarella 6x 0,75kg


Accessori

CombiFry

Impostazione

lieve intenso

corto lungo

Nota Non serve alcun grasso o olio aggiuntivo per la friggitrice. Il contenuto dei prodotti pronti abase di patate risulta così di gran lunga inferiore rispetto a quello dei metodi tradizionali. Senecessario, salate dopo il processo di cottura. La quantità di carico consigliata per un cestelloCombiFry ® è di ca. 0,75 - 1 kg.

Prodotti da forno

173 / 241

Pane / Panino Per cuocere al forno pane e panini sia freschi, che semicotti ottenendo la stessaqualità da panificio. Per soddisfare i diversi requisiti degli impasti freschi rispettoai prodotti semicotti, grazie alle opzioni di lievitazione o vapore è possibileadattare il processo di cottura in modo ottimale al prodotto di partenza.

Bignè / Eclair Per dolci sensibili realizzati con impasto con bignè che necessitano di un climaparticolare. La speciale struttura del processo con regolazione sensibile del climagarantisce una crosta solida e bignè o eclair straordinariamente soffici e leggeri.

Dolcelievitato

Per cuocere al forno paste lievitate fresche come ad es. trecce lievitate, girellelievitate, pasta lievitata con guarnizione di frutta. Si ottengono dolci soffici eleggeri e perfettamente dorati.

Brezel/Grissini

Per cuocere al forno brezel di ottima qualità, proprio come ci si immagina ditrovarle dal panificio.

Biscotti /Biscotti da tè

Per cuocere al forno dolci di pasta frolla come ad es. biscotti, biscottini e basi dipasta frolla di grande qualità e uniformità.

Croissant Per dolci che devono essere vaporizzati prima di essere infornati, p.es. dolci dipasta sfoglia, paste per colazione ripiene, bagel o paste bianche. Per dolci piccolie leggeri, selezionate una velocità della ventola più bassa con l’opzione "statico".

Pan dispagna

Per tutti i tipi di dolci e basi per pan di spagna che si possono preparare a sceltacon il sensore termico oppure impostando il tempo di cottura desiderato.

Pizza Per cuocere al forno impasti (lievitati) guarniti sia sulle piastre per griglia e pizza,che su quelle per arrosti e pasticceria. Per ottenere una pizza più croccantecome al ristorante consigliamo di utilizzare la nostra piastra per griglia e pizza.

Crostata /Torta diricotta

Per torte di ricotta di tutti i tipi in vari formati, come ad es. torte di ricotta dorate("torta di ricotta tedesca") che potete cuocere al forno con 4 diversi gradi didoratura, oppure un cheesecake alla newyorkese, che si prepara senza doratura.

Prodotti da forno

174 / 241

Lievitazione Il processo di lievitazione è ideale per impasti lievitati.

Panini dolci Per prodotti da forno dorati in superficie ma, nel contempo, con una crostamorbida. Potete cuocere al forno panini morbidi come ad es. quelli perhamburger, con uvetta, al latte o al cioccolato. La maggiore umidità impedisce laformazione di una crosta croccante sul prodotto.

Meringa Adatto per dolci realizzati con l'albume come ad es. la meringa classica, italianao svizzera.

Pasta sfoglia Per cuocere dolci di pasta sfoglia farciti sia dolci che salati. Si ottengono prodotticotti al forno soffici e leggeri e perfettamente dorati.

Muffin Adatto per cuocere al forno muffin e torte margherite in stampini.

Pizza iLC Adatto per la produzione girevole di diverse pizze nel servizio à la carte. Inquesto caso si lavora con il display iLC.

Pasticceriaespresso iLC

Per cuocere al forno diversi prodotti nel servizio à la carte. In questo caso silavora con carichi continui e iLC.

Croissant /Paste iLC

Con questa funzione è possibile caricare i dolci e paste di pasta sfogliaa rotazione per servirli sempre freschi all'occorrenza. Gli stessi risultatidel processo Croissant / Paste, ma con la massima flessibilità offerta daiLevelControl.

Brezel iLC Con questa funzione è possibile caricare brezel a rotazione per servirli semprefreschi all'occorrenza. Gli stessi risultati del processo Brezel, ma con la massimaflessibilità offerta da iLevelControl.


175 / 241

Pasticceria Croissant Pizza

Pane / Panino

176 / 241

Per cuocere al forno pane e panini sia freschi, che semicotti ottenendo la stessa qualità dapanificio. Per soddisfare i diversi requisiti degli impasti freschi rispetto ai prodotti semicotti,grazie alle opzioni di lievitazione o vapore è possibile adattare il processo di cottura inmodo ottimale al prodotto di partenza.


Volume dilievitazione Vapore Avanti con

tempoNuovo

caricamento



corto lungo

Pane / Panino

177 / 241


Panini, pasta fresca 4x 8Pezzo

6x 12Pezzo

6x 24Pezzo

10x 12Pezzo

10x 24Pezzo

20x 12Pezzo

20x 24Pezzo

Accessori


Impostazione

lieve intenso

corto lungo

Livello 2

Livello 3


Panini, pasta fresca (lievitatiseparatamente, ad es. nellievitatore)

4x 8Pezzo

6x 12Pezzo

6x 24Pezzo

10x 12Pezzo

10x 24Pezzo

20x 12Pezzo

20x 24Pezzo

Accessori


Impostazione

lieve intenso

corto lungo

Livello 3

Pane / Panino

178 / 241


Panini, semicotti 4x 8Pezzo

6x 12Pezzo

6x 24Pezzo

10x 12Pezzo

10x 24Pezzo

20x 12Pezzo

20x 24Pezzo

Accessori


Impostazione

lieve intenso

corto lungo

Livello 1


pane 2x 2Pezzo

3x 2Pezzo

3x 4Pezzo

5x 2Pezzo

5x 4Pezzo

10x 2Pezzo

10x 4Pezzo

Accessori


Impostazione

lieve intenso

corto lungo

Livello 3

Livello 2

Nota Osservare le lievitazioni consigliati in funzione dei diversi impasti e farine soprattutto nellaproduzione del pane.

Pane / Panino

179 / 241

Selezionando Lievitazione, dopo questo processo è possibile tagliare i prodotti da forno.Se in precedenza si è selezionata l'opzione "volume lievitazione", l'opzione finale "nuovocaricamento" non è disponibile. Selezionare il risultato desiderato da "lieve" a "intenso" eun tempo di fermentazione da "corto" a "lungo" per i prodotti che devono ancora lievitare.In generale vale quanto segue: maggiore è la quantità di impasto, più lungo è il tempo difermentazione. Con "Avanti" potete prolungare il tempo di cottura in modo oltremodo preciso.

Bignè / Eclair

180 / 241

Per dolci sensibili realizzati con impasto con bignè che necessitano di un clima particolare.La speciale struttura del processo con regolazione sensibile del clima garantisce una crostasolida e bignè o eclair straordinariamente soffici e leggeri.


Vapore Statico Avanti contempo

Nuovocaricamento



corto lungo

Bignè / Eclair

181 / 241


Bignè 4x 6Pezzo

6x 8Pezzo

6x 16Pezzo

10x 8Pezzo

10x 16Pezzo

20x 8Pezzo

20x 16Pezzo

Accessori


Impostazione

lieve intenso

corto lungo

Livello 1

Dolce lievitato

182 / 241

Per cuocere al forno paste lievitate fresche come ad es. trecce lievitate, girelle lievitate,pasta lievitata con guarnizione di frutta. Si ottengono dolci soffici e leggeri e perfettamentedorati.


Volume dilievitazione Vapore Avanti con

tempoNuovo

caricamento



corto lungo

Dolce lievitato

183 / 241


Treccia dolce, pasta fresca(lievitati separatamente, ad es.nel lievitatore)

2x 2Pezzo

3x 2Pezzo

3x 4Pezzo

5x 2Pezzo

5x 4Pezzo

10x 2Pezzo

10x 4Pezzo

Accessori


Impostazione

lieve intenso

corto lungo

Livello 2


Treccia dolce, pasta fresca 2x 2Pezzo

3x 2Pezzo

3x 4Pezzo

5x 2Pezzo

5x 4Pezzo

10x 2Pezzo

10x 4Pezzo

Accessori


Impostazione

lieve intenso

corto lungo

Livello 3

Livello 2

Dolce lievitato

184 / 241


Torta di prugne 4x 2/3GN

6x 1/1GN

6x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

20x 1/1GN

20x 2/1GN

Accessori


Impostazione

lieve intenso

corto lungo

Livello 2


Biscottini lievitati 4x 8Pezzo

6x 12Pezzo

6x 24Pezzo

10x 12Pezzo

10x 24Pezzo

20x 12Pezzo

20x 24Pezzo

Accessori


Impostazione

lieve intenso

corto lungo

Livello 1

Se in precedenza si è selezionata l'opzione "volume lievitazione", l'opzione finale "nuovocaricamento" non è disponibile. Selezionare il risultato desiderato da "lieve" a "intenso" eun tempo di fermentazione da "corto" a "lungo" per i prodotti che devono ancora lievitare.In generale vale quanto segue: maggiore è la quantità di impasto, più lungo è il tempo difermentazione. Con "Avanti" potete prolungare il tempo di cottura in modo oltremodo preciso.

Brezel/ Grissini

185 / 241

Per cuocere al forno brezel di ottima qualità, proprio come ci si immagina di trovarle dalpanificio.Abbiamo adattato al meglio nel SelfCookingCenter ® 5 Senses gli speciali requisiti "climatici"posti dalla cottura al forno di questo tipo di prodotto.


Avanti contempo



corto lungo

Brezel/ Grissini

186 / 241


Brezel 4x 4Pezzo

6x 8Pezzo

6x 16Pezzo

10x 8Pezzo

10x 16Pezzo

20x 8Pezzo

20x 16Pezzo

Accessori


Impostazione

lieve intenso

corto lungo

Biscotti / Biscotti da tè

187 / 241

Per cuocere al forno dolci di pasta frolla come ad es. biscotti, biscottini e basi di pasta frolladi grande qualità e uniformità.


Statico Avanti contempo

Nuovocaricamento



corto lungo

Biscotti / Biscotti da tè

188 / 241


Biscotti natalizi di pasta frolla 6x 2/3GN

6x 1/1GN

6x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

20x 1/1GN

20x 2/1GN

Accessori


Impostazione

lieve intenso

corto lungo


Basi di pasta frolla 6x 2/3GN

6x 1/1GN

6x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

20x 1/1GN

20x 2/1GN

Accessori

Contenitori smaltati in granito oteglia a cerniera

Impostazione

lieve intenso

corto lungo

Croissant

189 / 241

Per dolci che devono essere vaporizzati prima di essere infornati, p.es. dolci di pastasfoglia, paste per colazione ripiene, bagel o paste bianche. Per dolci piccoli e leggeri,selezionate una velocità della ventola più bassa con l’opzione “statico”.


Statico Cottura al fornocon vapore



lieve intenso

15

corto lungo

All’inizio della cottura al forno con vapore, la camera di cottura viene riempita con delvapore acqueo.La cottura al forno con vapore è particolarmente adatta a croissant, prodotti da fornobianchi non lievitati o paste ripiene, e dispone di tre livelli/intensità diversi.Livello 1: 3 minuti di vapore, per panini, croissant freschi o scongelati, paste ripiene.Livello 2: 6 minuti di vapore per croissant surgelati.Livello 3: 9 minuti di vapore per prodotti da forno bianchi, bagel.

Croissant

190 / 241


Fagottini di pasta sfoglia; panini,cotti a metà; impasto per panini;panini surgelati

4x 8Pezzo

6x 12Pezzo

6x 24Pezzo

10x 12Pezzo

10x 24Pezzo

20x 12Pezzo

20x 24Pezzo

Strudel di pasta sfoglia 2x 2Pezzo

3x 2Pezzo

3x 4Pezzo

5x 2Pezzo

5x 4Pezzo

10x 2Pezzo

10x 4Pezzo

Croissant, surgelati 4x 6Pezzo

6x 8Pezzo

6x 16Pezzo

10x 8Pezzo

10x 16Pezzo

20x 8Pezzo

20x 16Pezzo

Accessori


Impostazione

lieve intenso

corto lungo

Nota A seconda del prodotto, potete regolare la quantità di vapore su tre livelli.

Pan di spagna

191 / 241

Per tutti i tipi di dolci e basi per pan di spagna che si possono preparare a scelta con il sensoretermico oppure impostando il tempo di cottura desiderato.


basso

altoCuocere

Avanti contempo

Nuovocaricamento


con senza


corto lungo

con senza


Pan di spagna

192 / 241


Torta margherita 2x 2Pezzo

3x 2Pezzo

3x 4Pezzo

5x 2Pezzo

5x 4Pezzo

10x 2Pezzo

10x 4Pezzo

AccessoriStampo rettangolare

Impostazione

con senza

lieve intenso


Muffin 4x 2/3GN

6x 1/1GN

6x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

20x 1/1GN

20x 2/1Pezzo

Accessori

Stampo per muffin e timballi

Impostazione

con senza

lieve intenso

corto lungo


Base per pan di spagna (perrotolo di pan di spagna)

6x 2/3GN

6x 1/1GN

6x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

20x 1/1GN

20x 2/1Pezzo

Accessori


Impostazione

con senza

lieve intenso

corto lungo

Pizza

193 / 241

Per cuocere al forno impasti (lievitati) guarniti sia sulle piastre per griglia e pizza, che su quelleper arrosti e pasticceria. Per ottenere una pizza più croccante come al ristorante consigliamodi utilizzare la nostra piastra per griglia e pizza.


Avanti contempo

Nuovocaricamento


lieve intensoPer i prodotti surgelati, scegliere unadoratura più chiara e un tempo più lungo.

corto lungo

Pizza

194 / 241


Pizzette surgelate 4x 8Pezzo

6x 12Pezzo

6x 24Pezzo

10x 12Pezzo

10x 24Pezzo

20x 12Pezzo

20x 24Pezzo

Pizza-baguette surgelata 4x 6Pezzo

6x 6Pezzo

6x 12Pezzo

10x 6Pezzo

10x 12Pezzo

20x 6Pezzo

20x 12Pezzo

Pizza, fresca; pizza precotta,surgelata; pizza italiana; pizzaamericana; piadina; piadina allemele

2x 1Pezzo

6x 2Pezzo

6x 4Pezzo

10x 2Pezzo

10x 4Pezzo

20x 2Pezzo

20x 4Pezzo

Accessori


Impostazione

lieve intenso

corto lungo

Per le pizze migliori, usate le piastre per griglia e per pizza. La piastra per pizzaviene preriscaldata e resta nell’apparecchio. Con "Avanti" potete prolungare iltempo di cottura in modo oltremodo preciso.


Pizza precotta 6x 1Pezzo

15Pezzo

26Pezzo

24Pezzo

42Pezzo

50Pezzo

100Pezzo

Accessori

Piatto per pizza per carrelliportapiatti

Impostazione

lieve intenso

corto lungo

Nota Con i piatti per pizza abbinati ad un carrello portapiatti potete preparare fino a 100 pizze insoli 10 minuti (diametro max. 280 mm). Basta caricare le pizze nei piatti all'interno del carrelloportapiatti e prepararle con il Finishing® nell’apparecchio.

Crostata/ Torta di ricotta

195 / 241

Per torte di ricotta di tutti i tipi in vari formati, come ad es. torte di ricotta dorate ("torta diricotta tedesca") che potete cuocere al forno con 4 diversi gradi di doratura, oppure uncheesecake alla newyorkese, che si prepara senza doratura.


Avanti contempo

Nuovocaricamento



corto lungo

Crostata/ Torta di ricotta

196 / 241


Torte di ricotta con quark (condoratura)

2x 2/3GN

3x 1/1GN

3x 2/1GN

5x 1/1GN

5x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

Accessori


Impostazione

lieve intenso

corto lungo


Torta di ricotta stile cheesecakealla newyorkese

3x 1Pezzo

3x 2Pezzo

3x 4Pezzo

5x 2Pezzo

5x 4Pezzo

10x 2Pezzo

10x 4Pezzo

AccessoriTeglia a cerniera

Impostazione

lieve intenso

corto lungo

Scegliere il grado di doratura per la vostra ricetta personale di una torta di ricotta: Grado di doratura "1": Cheesecake alla newyorkeseGrado di doratura "3" Torta di ricotta tedesca

Lievitazione

197 / 241

Il processo di lievitazione è ideale per impasti lievitati.

Preriscaldare Caricare Lievitazione Avanti contempo


corto lungoPer le paste acide lievitate, selezionate untempo di lievitazione più lungo.


Biscottini lievitati; panini 4x 8Pezzo

6x 12Pezzo

6x 24Pezzo

10x 12Pezzo

10x 24Pezzo

20x 12Pezzo

20x 24Pezzo

Impasto per pane (acido); pastalievitata

3x 2/3GN

3x 1/1GN

3x 2/1GN

5x 1/1GN

5x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

Accessori

Piastre da forno e pasticceria

Impostazione

corto lungo

Selezionate la durata di lievitazione desiderata da “corto” a “lungo”. In generevale quanto segue: più è grande l’impasto, più è lungo il tempo di lievitazione.Potete preparare anche diversi tipi di impasto contemporaneamente. Con“Avanti” potete prolungare il tempo di lievitazione.Per gli impasti lievitati, il risultato è particolarmente soffice se re-impastate unpaio di volte.

Panini dolci

198 / 241

Per prodotti da forno dorati in superficie ma, nel contempo, con una crosta morbida. Potetecuocere al forno panini morbidi come ad es. quelli per hamburger, con uvetta, al latte oal cioccolato. La maggiore umidità impedisce la formazione di una crosta croccante sulprodotto.


Vapore Avanti contempo

Nuovocaricamento



corto lungo

Panini dolci

199 / 241


Panini morbidi, panini allatte di pasta fresca, lievitatiseparatamente

4x 8Pezzo

6x 12Pezzo

6x 24Pezzo

10x 12Pezzo

10x 24Pezzo

20x 12Pezzo

20x 24Pezzo

Accessori


Impostazione

lieve intenso

corto lungo

Meringa

200 / 241

Per dolci con albume, come meringhe italiane, svizzere o classiche. Per una sempliceasciugatura, selezionate una velocità della ventola più bassa con l’impostazione “statico”.

Caricare Cuocere Statico Avanti contempo


senza lieve

corto lungo


Meringa bianca classica; meringaitaliana

4x 2/3GN

6x 1/1GN

6x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

20x 1/1GN

20x 2/1GN

Accessori


Impostazione

senza lieve

corto lungo

Meringa

201 / 241


Meringa svizzera 4x 2/3GN

6x 1/1GN

6x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

20x 1/1GN

20x 2/1GN

Accessori


Impostazione

senza lieve

corto lungo

Nota Per una cottura lunga ovvero meringhe piccole, selezionate una velocità della ventola bassa.


Macarons 6x 2/3GN

6 x 1/1GN

6 x 2/1GN

10 x 1/1GN

10 x 2/1GN

20 x 1/1GN

20 x 2/1GN

Accessori


Impostazione

senza lieve

corto lungo

Pasta sfoglia

202 / 241

Per cuocere dolci di pasta sfoglia farciti sia dolci che salati. Si ottengono prodotti cotti alforno soffici e leggeri e perfettamente dorati.


Statico Avanti contempo

Nuovocaricamento



corto lungo

Pasta sfoglia

203 / 241


Fagottini di pasta sfoglia farciti 4x 5Pezzo

6x 8Pezzo

6x 16Pezzo

10x 8Pezzo

10x 16Pezzo

20x 8Pezzo

20x 16Pezzo

Accessori


Impostazione

lieve intenso

corto lungo

Si consiglia di utilizzare il tasto "ventola" solo per dolci di pasta sfoglia molto piccoli e leggeriper evitare che i prodotti scivolino nella camera di cottura.

Muffin

204 / 241

Inserire gli stampi pieni su griglie in acciaio inox. Caricarle dopo averle preriscaldate.Potete cuocere controllando il tempo o la temperatura al cuore. Per posizionare il sensoretermico utilizzare l’apposito supporto.

prerisc. caricare

basso

Pasticceria

Opzioni

Avanti contempo

Nuovocaricamento


con senza

lieve intenso

con senza

lieve intenso

corto lungo

Muffin

205 / 241



Muffin 4x 12Pezzo

6x 12Pezzo

6x 24Pezzo

10x 12Pezzo

10x 24Pezzo

20x 12Pezzo

20x 24Pezzo

Accessori


Impostazione

con

lieve

Nota Con carico massimo superiore a 50g utilizzare un ripiano ogni 2 .

Pizza espresso iLC

206 / 241

Per la produzione girevole di diverse pizze nel servizio à la carte. In questo caso si lavoracon il display iLC.Utilizzando il tasto dell’opzione “statico” è possibile scegliere un clima più statico nellacamera di cottura. Così facendo, si impedisce ad es. che l’aria soffi sul condimento dellapizza.

Preriscaldare Caricare Friggere

Opzioni

Statico


lieve intenso

corto lungo


Pizza espresso iLC

207 / 241


Pizzette, surgelate 4x 6Pezzo

6x 12Pezzo

6x 24Pezzo

10x 12Pezzo

10x 24Pezzo

20x 12Pezzo

20x 24Pezzo

Pizza-baguette, surgelata 4x 6Pezzo

6x 6Pezzo

6x 12Pezzo

10x 6Pezzo

10x 12Pezzo

20x 6Pezzo

20x 12Pezzo

Pizza, fresca; pizza precotta,surgelata; pizza italiana; pizzaamericana; piadina; piadina allemele

2x 1Pezzo

6x 2Pezzo

6x 4Pezzo

10x 2Pezzo

10x 4Pezzo

20x 2Pezzo

20x 4Pezzo

Accessori


Impostazione

lieve intenso

corto lungo

Pasticceria espresso iLC

208 / 241

Per cuocere al forno diversi prodotti nel servizio à la carte. In questo caso si lavora concarichi continui e iLC.



lieve intenso

corto lungo



Paste lievitate; panini perhamburger

4x 8Pezzo

6x 12Pezzo

6x 24Pezzo

10x 12Pezzo

10x 24Pezzo

20x 12Pezzo

20x 24Pezzo

Accessori

Piastre pasticceria forate

Impostazione

lieve intenso

corto lungo

Croissant / Paste iLC

209 / 241

Con questa funzione è possibile caricare i dolci e paste di pasta sfoglia a rotazione per servirlisempre freschi all'occorrenza. Gli stessi risultati del processo Croissant / Paste, ma con lamassima flessibilità offerta da iLevelControl.




corto lungo

Brezel iLC

210 / 241

Caricare le brezel a rotazione e informarle sempre fresche quando serve: con la funzione"Brezel iLevelControl" è possibile. Gli stessi risultati del processo Brezel, ma con la massimaflessibilità offerta da iLevelControl.




corto lungo

Finishing

211 / 241

Banchettoal piatto

Per portare a temperatura di consumo una varietà di piatti o vassoi, p.es. inoccasione di conferenze, matrimoni, cene classiche, seminari, catering, ecc.

Rosolaturacon crosta

I piatti precotti e raffreddati, quali polletti, stinchi di maiale e arrosti, vengonoportati a temperatura di consumo e forniti di una bella crosta.

Uscitacontenitori

Le pietanze vengono portate a temperatura di consumo all’interno di contenitori,con o senza sensore termico. Se lo si desidera, i piatti possono poi essereprovvisti di crosta.

Prodottida forno

Per il Finishing di prodotti da forno freschi o surgelati, come pane, torte,baguette, panini e paste lievitate, oppure per prodotti da forno piccoli quali paniniper feste, mini-quiche, mini-paste per colazione ripiene.

Mantenimento Per "Mantenere" diversi prodotti durante la messa in tavola

Cotturaal punto

Con questa opzione potete portare e mantenere alla temperatura del nucleodesiderata i prodotti già rosolati. Se lo si desidera, i piatti possono poi essereprovvisti di crosta.

Essiccare Per asciugare verdure, funghi e frutta.

Conservedi frutta

Per la produzione facile e sicura di semiconserve.

Spadellatoespresso iLC

Per spadellare diversi prodotti nel servizio à la carte o per la produzione. Inquesto caso si lavora con caricamenti continui e iLevelControl.

Finishing

212 / 241

Grigliareespresso iLC

Per grigliare diversi prodotti nel servizio à la carte o per la produzione. In questocaso si lavora con caricamenti continui e iLevelControl.


Per cuocere al vapore diversi prodotti nel servizio à la carte o per la produzione.In questo caso si lavora con caricamenti continui e iLevelControl.

Pasticceriaespresso iLC

Per cuocere al forno diversi prodotti nel servizio à la carte o per la produzione. Inquesto caso si lavora con caricamenti continui e iLevelControl.

Piatti à lacarte iLC

I cibi disposti sui piatti vengono portati a temperatura di consumo per ilclassico servizio à la carte. In questo caso si lavora con caricamenti continui eiLevelControl.

Uscitacontenitori

iLC

Uscita contenitori iLevelControl è lo strumento perfetto per portare le vostrepietanze a temperatura di servizio direttamente all'interno di un contenitore.


213 / 241

Banchetto al piatto

Banchetto al piatto

214 / 241

Per portare a temperatura di consumo una varietà di piatti o vassoi, p.es. in occasione diconferenze, matrimoni, cene classiche, seminari, catering, ecc.

Preriscaldare Caricare Inserire ST Finishing

Opzioni

Nuovocaricamento


secco umido

corto lungo

Banchetto al piatto

215 / 241


Banchetti al piatto 20 Pezzo 34 Pezzo 32 Pezzo 52 Pezzo 60 Pezzo 120 Pezzo

Accessori

portapiatti

Impostazione

secco umido

corto lungo

Finishing banchetti al piatto è adatto a preparare molti piatticontemporaneamente, p.es. in occasione di eventi quali conferenze, matrimoni,cene classiche, seminari, catering, ecc.Le pietanze precotte nell’apparecchio sono state raffreddate e sono pronte perl’uso. È sufficiente preparare in tutta tranquillità i piatti in base al numero di ospitiprevisti e conservarli al fresco negli appositi carrelli portapiatti.La stressante preparazione “à la minute” appartiene definitivamente al passato!Come se non bastasse, non è più necessario molto personale.I piatti messi in fresco devono essere portati a temperatura ambiente ca. 30minuti prima del Finishing®. Vengono poi completati con Finishing® poco primadella messa in tavola. In questo modo, avete la flessibilità necessaria per farfronte alle variazioni di orario che si verificano.Il Finishing® di un carrello portapiatti dura ca. 8 minuti. La durata può essereadeguata a seconda delle dimensioni della porzione sul piatto. Assicuratevi chepietanze, piatti e carrelli portateglie abbiano la stessa temperatura. Dopo avercaricato l’apparecchio, inserite il sensore termico nel tubo in ceramica sul latodestro del carrello portapiatti.A Finishing® ultimato, si consiglia di coprire per ca. 5-8 minuti il portapiatti conla coperta Thermocover. Nel frattempo, se necessario, è possibile completaretramite Finishing un altro portapiatti. A questo scopo selezionate il tasto“Avanti” sul display. I piatti possono essere stazionati fino a 20 minuti sotto laThermocover.

Rosolatura con crosta

216 / 241

I piatti precotti e raffreddati, quali polletti, stinchi di maiale e arrosti in crosta, vengonoportati a temperatura di consumo e forniti di una bella crosta.


basso

altoFinishing Cottura

in crosta

Opzioni

Avanti Nuovo carico


basso alto

lieve intenso

corto lungo

basso alto

lieve intenso

caldo caldissimo


217 / 241


Galletto allo spiedo, 1300 g su H8 1x 4Pezzo

2x 8Pezzo

2x 16Pezzo

3x 8Pezzo

3x 16Pezzo

6x 8Pezzo

6x 16Pezzo

Anatra, arrosto - 1x 4Pezzo

1x 8Pezzo

2x 4Pezzo

2x 8Pezzo

4x 4Pezzo

4x 8Pezzo

Accessori

Superspike per polli/Superspikeper anatre

Impostazione

basso alto

lieve intenso

caldo caldissimo


Anatra alla pechinese - 1x 6Pezzo

1x 12Pezzo

1x 6Pezzo

1x 12Pezzo

3x 6Pezzo

3x 12Pezzo

Stinco di vitello; stinco di maiale;arrosto in crosta; ventresca;insaccato al forno


Accessori

Griglia + Contenitori in acciaioinox

Impostazione

basso alto

lieve intenso

caldo caldissimo


218 / 241


Toast Hawaii; bistecca di maialegratinata

3x 6Pezzo

3x 8Pezzo

3x 16Pezzo

5x 8Pezzo

5x 16Pezzo

10x 8Pezzo

10x 16Pezzo

Accessori


Impostazione

basso alto

lieve intenso

corto lungo

È possibile cuocere in crosta contemporaneamente prodotti di grandezzediverse. Avvaletevi della funzione “Avanti” e spostate il sensore termico nelsecondo prodotto più grande oppure inserite il tempo desiderato.Con “Nuovo carico” è possibile cuocere in crosta un nuovo carico.

Uscita contenitori

219 / 241

Le pietanze vengono portate a temperatura di consumo all’interno di contenitori, con osenza sensore termico. Se lo si desidera, i piatti possono poi essere provvisti di crosta.


con

senzaFinishing

Avanti Mantenimento Cotturain crosta Nuovo carico


con senza

secco umido

caldo caldissimo

con senza

secco umido

corto lungo

Uscita contenitori

220 / 241

La funzione Finishing Contenitori rappresenta la soluzione perfetta per offrireuna varietà di pietanze in grandi quantità e con la massima qualità. Non èpiù necessario tenere in caldo i cibi, perciò vengono meno tutte le perdite diqualità collegate a questo passaggio. I cibi vengono preparati in anticipo eraffreddati rapidamente, per poi essere conservati nella cella frigorifera all’internodi contenitori.La cottura delle pietanze viene completata esattamente quando devono esseremesse in tavola tramite Finishing. Il processo Finishing “con” sensore termicoconsente di selezionare i gradi esatti per la temperatura di consumo. Percompletare contemporaneamente prodotti di dimensioni diverse, utilizzate lafunzione “Avanti”.Impostando il tempo di cottura, è possibile completare con Finishing anchediverse pietanze. A questo scopo selezionate “senza” sensore termico. Cosìfacendo, potete determinare il Finishing dei vostri contenitori con la massimaprecisione.Durante il Finishing è disponibile anche iLC. Grazie ai brevissimi tempi diripreparazione, è sufficiente preparare solo le quantità esatte da servire. Inquesto modo avrete sempre piatti caldi di qualità eccelsa.Con “Avanti” potete prolungare il Finishing, con “Nuovo carico” potetecompletare il contenitore successivo. Inoltre, avete a disposizione la funzione“Mantenimento”, con la quale è possibile mantenere le pietanze a temperaturadi consumo. Con “Cottura in crosta” completate invece i prodotti con una bellacrosta.

Se affettate i vostri cibi e li disponete nei contenitori in ordine sfalsato (p.es.arrosti), il tempo necessario per il Finishing si riduce.

Prodotti da forno

221 / 241

Per scaldare prodotti da forno freschi o surgelati, come pane, torte, baguette, panini epaste lievitate. Selezionate l’impostazione “basso” per prodotti da forno piccoli, comepanini per feste, mini-quiche e piccole paste per colazione ripiene.La quantità di vapore può essere impostata a seconda del prodotto.


con ST

senzaST

Cuocere

Livello diumidità Vaporizzazione Statico Avanti con

tempo Nuovo carico


basso alto

basso alto

corto lungo

basso alto

basso alto

Prodotti da forno

222 / 241


Baguette 4x 2Pezzo

6x 3Pezzo

6x 6Pezzo

10x 3Pezzo

10x 6Pezzo

20x 3Pezzo

20x 6Pezzo

Paste per colazione ripiene;panini

4x 8Pezzo

6x 12Pezzo

6x 24Pezzo

10x 12Pezzo

10x 24Pezzo

20x 12Pezzo

20x 24Pezzo

Accessori


Impostazione

basso alto

basso alto

Per scaldare semplicemente i prodotti da forno più diversi, soprattutto panini ebaguette del giorno prima o alimenti preparati in precedenza.Selezionate “alto” p.es. per panini o baguette e inserite il sensore termico. Per“basso” è possibile impostare il tempo senza sensore termico. Avvaletevi dellafunzione “Avanti” e spostate il sensore termico nel secondo prodotto più grandeoppure inserite il tempo desiderato.In base al prodotto, è possibile impostare sia la vaporizzazione, sia il livello diumidità. Per un risultato più succulento, serve umidità, mentre se volete deiprodotti croccanti evitate di usarla.Con “Nuovo carico” è possibile preparare un nuovo carico. Selezionate“Vaporizzazione” se desiderate una crosta particolarmente bella. Quandoscaldate prodotti sottili, scegliete l’opzione “statico” per ridurre la velocità dellaventola.

Mantenimento

223 / 241

Per “Mantenere” diversi prodotti durante la messa in tavola.


basso

altoMantenimento

Opzioni

Cotturain crosta


basso alto

secco umido

basso alto

basso alto

secco umido

caldo caldissimo

Mantenimento

224 / 241


Roastbeef; arrosto 2x 4 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12kg

Filetto di maiale 2x 3 kg 3x 4 kg 3x 8 kg 5x 4 kg 5x 8 kg 10x 4 kg 10x 8 kg

Accessori

Griglia + Contenitori in acciaioinox

Impostazione

basso alto

secco umido

caldo caldissimo


Scaloppina, impanata 6x 4Pezzo

3x 8Pezzo

3x 16Pezzo

5x 8Pezzo

5x 16Pezzo

10x 8Pezzo

10x 16Pezzo

Patate a spicchi; patatine fritte;rösti

4x 2/3GN

6x 1/1GN

6x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

20x 1/1GN

20x 2/1GN

Accessori

Contenitore CNS; piastra perarrosti e per pizza

Impostazione

basso alto

secco umido

caldo caldissimo

Nota Per cibi impanati e croccanti, selezionate l’impostazione “secco”.

Selezionate “alto” per prodotti come roastbeef e arrosti, e inserite il sensoretermico. Per scaloppine e prodotti piccoli e sottili, quali patate a spicchi, rösti,ecc., selezionate “basso”.Potete poi scegliere una fase di mantenimento per cuocere in crosta.

Cottura al punto

225 / 241

Con questa opzione potete portare e mantenere alla temperatura del nucleo desiderata iprodotti già rosolati. Se lo si desidera, i piatti possono poi essere provvisti di crosta.

Caricare Inserire ST Cuocere afuoco lento


Mantenimento Nuovo carico Cotturain crosta


secco umido

al sangue ben cotto

Cottura al punto

226 / 241


Roastbeef, rosolato 2x 4 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12kg

Filetto di manzo, rosolato; carré diagnello, rosolato


Accessori

Griglia

Impostazione

secco umido

al sangue ben cotto

Nota È possibile impostare la temperatura del nucleo desiderata con la massima precisione. Per unrisultato particolarmente tenero, passate alla funzione “Mantenimento” una volta terminata lacottura.

Per prolungare la cottura, selezionate “Avanti” o “Nuovo carico”, se desideratecuocere un nuovo carico. Con “Mantenimento” passate direttamente ad unafase in cui il prodotto può maturare e restare pronto per il consumo. L’opzione“Cottura in crosta” vi permette di cuocere in crosta il prodotto prima di servirlo.

Essiccare

227 / 241

Per asciugare verdure, funghi e frutta.

Caricare Asciugare Avanti contempo


basso alto

corto DURATA


Verdure; funghi; frutta 6x 2/3 6x 1/1GN

6x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

20x 1/1GN

20x 2/1GN

Accessori

Piastre forate; griglie

Impostazione

basso alto

corto DURATA

Nota Selezionate l’impostazione che preferite combinando tempo e temperatura.

Vi preghiamo di assicurarvi di operare in un range di temperatura igienicamenteimpeccabile. Se avete dubbi, selezionate una temperatura più elevata.

Conserve di frutta

228 / 241

Per la produzione facile e sicura di semiconserve.Il SelfCookingCenter ® 5 Senses è il partner affidabile per questi prodotti. Grazie alla duratacontrollata e definita della cottura, i prodotti si trasformano in semiconserve sicure.

Basta fare così:

- prendere un bicchiere / vasetto come recipiente di riferimento. Eseguire un foro nelcoperchio di questo recipiente per il sensore termico.

- Riempiere i bicchieri / vasetti.- Posizionare il sensore termico nel bicchiere con il tappo forato.

Caricare Inserire ST Bollire Raffreddare

Nuovocaricamento

Conserve di frutta

229 / 241


Conserve di frutta e sotto aceto(sottaceti misti ecc.)

30 Pezzo 60 Pezzo 50 Pezzo 100 Pezzo 100 Pezzo 200 Pezzo

Accessori


Impostazione

Per la produzione di conserve utilizzare contenitori GN forati.

Non utilizzare mai il sensore termico per forare il recipiente di riferimento.Per estrarre i recipienti roventi utilizzare sempre i guanti.

Spadellato espresso à la carte iLC

230 / 241

Per spadellare diversi prodotti nel servizio à la carte o per la produzione. In questo caso silavora con caricamenti continui e iLevelControl.Avete la possibilità di preimpostare il tempo di cottura oppure di cuocere con il sensoretermico. In questo caso, basta selezionare la temperatura del nucleo desiderata.


basso

altoSpadellare


basso alto

lieve intenso

corto lungo

basso alto

lieve intenso

tiepido caldo


Spadellato espresso à la carte iLC

231 / 241


Polpette, 150 g/14 min. 4x 8Pezzo

6x 10Pezzo

6x 20Pezzo

10x 10Pezzo

10x 20Pezzo

20x 10Pezzo

20x 20Pezzo

Scaloppina, 120 g/5 min.;bistecca di tacchinella nella, 200g/10 min.; petto di galletto, 180g/10 min.; petto di pollo Supreme,200 g/12 min.

3x 4Pezzo

3x 8Pezzo

3x 16Pezzo

5x 8Pezzo

5x 16Pezzo

10x 8Pezzo

10x 16Pezzo

Medaglioni di vitello, 100 g/5 min.;filetti di agnello, 100 g/5 min.

3x 8Pezzo

3x 12Pezzo

3x 24Pezzo

5x 12Pezzo

5x 24Pezzo

10x 12Pezzo

10x 24Pezzo

Trota, intera, 350 g/12 min.;orata, 400 g/14 min.

4x 3Pezzo

6x 4Pezzo

6x 8Pezzo

10x 4Pezzo

10x 8Pezzo

20x 4Pezzo

20x 8Pezzo

Pollastri, 450 g/18 min. 2x 4Pezzo

3x 6Pezzo

3x 12Pezzo

5x 6Pezzo

5x 12Pezzo

10x 6Pezzo

10x 12Pezzo

Accessori


Impostazione

basso alto

lieve intenso

corto lungo

Per l’opzione "Prodotti da forno à la carte" potete preparare diversi prodotti, p.es. polpette,scaloppine, pollame o pesce, come richiesto dal vostro servizio à la carte. Con iLC, tutti i ripianidell’apparecchio sono sotto controllo.Il tempo di cottura effettivo dipende dallo stato, dalla composizione e dalla quantità dei prodotti,nonché dal livello di doratura selezionata.

Grigliate à la carte iLC

232 / 241

Per grigliare diversi prodotti nel servizio à la carte o per la produzione. In questo caso silavora con caricamenti continui e iLevelControl.Avete la possibilità di preimpostare il tempo di cottura oppure di cuocere con il sensoretermico. In questo caso, basta selezionare la temperatura del nucleo desiderata.


basso

altoGrigliare


basso alto

lieve intenso

corto lungo

basso alto

lieve intenso

tiepido caldo


Grigliate à la carte iLC

233 / 241


Costata di manzo, 200 g/8min.; noce, 200 g/8 min.; lombod’agnello, disossato, 200 g/8min.; filetto, 200 g/10 min.;entrecôte, 250 g/11 min.;picanha, 200 g/8 min.; cuore digalletto, 5 min.

2x 6Pezzo

3x 8Pezzo

3x 16Pezzo

5x 8Pezzo

5x 16Pezzo

10x 8Pezzo

10x 16Pezzo

Petto di pollo Supreme, 200 g/12min.; bistecca di tacchinella, 200g/10 min.; petto di galletto, 180g/10 min.; pollastro, 450 g/18 min.

2x 6Pezzo

3x 8Pezzo

3x 16Pezzo

5x 8Pezzo

5x 16Pezzo

10x 8Pezzo

10x 16Pezzo

Trancio di salmone, 150 g/8 min.;filetto di tonno, 150 g/3 min.

2x 6Pezzo

3x 8Pezzo

3x 16Pezzo

5x 8Pezzo

5x 16Pezzo

10x 8Pezzo

10x 16Pezzo

Accessori

CombiGrill; spiedo per grigliatee tandoori; piastra per arrosti epasticceria; piastra per griglia eper pizza

Impostazione

basso alto

lieve intenso

corto lungo

Per l’opzione "Grigliate à la carte" potete preparare diversi prodotti, p.es. bistecche, pesce epollame, come richiesto dal vostro servizio à la carte. Con iLC, tutti i ripiani dell’apparecchiosono sotto controllo.Il tempo di cottura effettivo dipende dallo stato, dalla composizione e dalla quantità dei prodotti,nonché dal livello di doratura selezionata. In caso di prodotti molto sottili, utilizzate una piastraper griglia e pizza o una griglia CombiGrill preriscaldata.


234 / 241

Per cuocere al vapore diversi prodotti nel servizio à la carte o per la produzione. In questocaso si lavora con caricamenti continui e iLevelControl.Avete la possibilità di preimpostare il tempo di cottura oppure di cuocere con il sensoretermico. In questo caso, basta selezionare la temperatura del nucleo desiderata.


basso



basso alto

basso alto

corto lungo

basso alto

basso alto

tiepido caldo



235 / 241


Cipolle a fette, 2 min.; spinaci, 2min.

4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Piselli novelli, 3 min. 4x 1 kg 3x 5 kg 3x 10 kg 5x 5 kg 5x 10 kg 10x 5 kg 10x 10kg

Broccoli surgelati/Carotesurgelate, 5 min.


Rosette di cavolfiore/broccoli,8 min.; carote a pezzi, 8 min.;cavolo rapa, 8 min.


Accessori


Impostazione

basso alto

basso alto

corto lungo


Filetto di salmone, affogato,80 g/5 min.; filetto di merluzzo,affogato, 100 g/5 min.

4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Rollè di sogliola, 150 g/7 min. 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Trota blu, 350 g/12 min. 4x 2Pezzo

6x 4Pezzo

6x 8Pezzo

10x 4Pezzo

10x 8Pezzo

20x 4Pezzo

20x 8Pezzo

Frutti di mare, surgelati, 4 min. 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Accessori


Impostazione

basso alto

basso alto

corto lungo


236 / 241


Petto di galletto; petto ditacchinella

4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Accessori


Impostazione

basso alto

basso alto

tiepido caldo

Per l’opzione "Cottura al vapore à la carte" potete preparare diversi prodotti, p.es. verdure,pesce e pollame, come richiesto dal vostro servizio à la carte. Con iLC, tutti i ripianidell’apparecchio sono sotto controllo.Il tempo di cottura effettivo dipende dallo stato, dalla composizione e dalla quantità dei prodotti,nonché dalla temperatura selezionata.

Pasticceria espresso iLC

237 / 241

Per cuocere al forno diversi prodotti nel servizio à la carte o per la produzione. In questocaso si lavora con caricamenti continui e iLevelControl.


Opzioni

Statico


lieve intenso

corto lungo



Paste lievitate; panini perhamburger

4x 8Pezzo

6x 12Pezzo

6x 24Pezzo

10x 12Pezzo

10x 24Pezzo

20x 12Pezzo

20x 24Pezzo

Accessori

Piastre pasticceria forate

Impostazione

lieve intenso

corto lungo

Piatti à la carte iLC

238 / 241

I cibi disposti sui piatti vengono portati a temperatura di consumo per il classico servizio àla carte. In questo caso si lavora con caricamenti continui e iLevelControl.

Preriscaldare Caricare Finishing


secco umido

corto lungo



Scaloppina con patatine fritte;bistecca con verdure grigliate;cordon bleu con patate saltate

4x 2/3GN

6x 1/1GN

6x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

20x 1/1GN

20x 2/1GN


secco umido

corto lungo

Piatti à la carte iLC

239 / 241


Petto di pollastro con verdure egratin di patate; filetto di trota conbroccoli e riso; filetto di maialecon verdure e patate duchessa;salmone affogato con pisellinovelli e riso; pasta ai frutti dimare

4x 2/3GN

6x 1/1GN

6x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

20x 1/1GN

20x 2/1GN


secco umido

corto lungo


Contorni di verdure 4x 2/3GN

6x 1/1GN

6x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

20x 1/1GN

20x 2/1GN


secco umido

corto lungo

Le pietanze precotte con calma sono state raffreddate e sono pronte per l’uso. Solo quandoarriva l’ordine vengono disposte con cura ancora fredde sul piatto. Il completamento dellepietanze avviene all’interno dell’apparecchio grazie al sistema Finishing.Una volta impostato il tempo desiderato, l’apparecchio passa alla modalità iLC. È sufficienteinserire il piatto nella camera di cottura e selezionare sul display il ripiano desiderato.Dopo aver chiuso lo sportello, il tempo inizia a scorrere automaticamente. In questo modoavete sempre tutto sotto controllo. iLC sorveglia ogni ripiano. Una volta conclusa la fase diFinishing ® è sufficiente aggiungere la salsa e guarnire. È possibile preparare cibi a cotturabreve anche al momento, aggiungendovi i contorni completati col sistema Finishing.

Uscita contenitori iLC

240 / 241

Questa funzione per iLevelControl è lo strumento perfetto per portare le vostre pietanze atemperatura di servizio direttamente all'interno di un contenitore.Avete la possibilità di preimpostare il tempo di cottura oppure di cuocere con il sensoretermico. In questo caso, basta selezionare la temperatura del nucleo desiderata.


senza

conFinishing


con senza

secco umido

tiepido caldo

con senza

secco umido

corto lungo

Il contenitore per Finishing è lo strumento perfetto per offrire un'ampia varietà di pietanze ingrandi quantità ma sempre con una qualità eccelsa. Non c'è alcuna necessità di mantenere alcaldo il cibo, la cui qualità in quel caso verrebbe compromessa.È sufficiente produrre il cibo in anticipo e metterlo in un abbattitore il più velocemente possibile.In questo modo le pietanze restano dentro ai contenitori, all'interno della camera raffreddata.Nel momento in cui sarà necessario servire le pietanze, basterà usare il processo Finishing: iltempo brevissimo richiesto per la produzione finale vi permetterà di preparare esattamente laquantità richiesta, senza sprechi, con il risultato di ottenere sempre la massima qualità.Se affettate i vostri cibi e li disponete nei contenitori in ordine sfalsato (p.es. arrosti), il temponecessario per il Finishing ® si riduce.

80.05.227 V-20 MDS/Ad 03/17

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