Scuola di Alta Salumeria Italiana

Un progetto di

Con il patrocinio di

Scuola di Alta Salumeria Italiana

Il ProgettoL'idea Scuola di Alta Salumeria Italiana risponde a esigenze dettate dall’attuale contesto socio-economico.

Centrale è il tema della formazione, finalizzata all’inserimento nel mondo del lavoro, facendo leva particolare sulle esigenze della grande distribuzione organizzata e delle botteghe al dettaglio specializzate, che sempre più spesso faticano a reperire operatori con una precisa conoscenza, teorica e pratica, della materia.

Scuola di Alta Salumeria Italiana si preoccuperà di potenziare al massimo le opportunità per i propri corsisti nella fase di collocamento: sin da subito i diplomati che andremo a presentare alle aziende si presenteranno con un percorso formativo unico, di alto livello e quindi di sicuro interesse per le aziende più attente.

L u c i a n o S i t a , p r e s i d e n t e dell’Antica Mutua S a l s a m e n t a r i 1876, insieme a t r e a s s o c i a t i s a l s a m e n t a r i -s a l u m i e r i . L a

Salsamentar i ha f o r t e m e n t e

desiderato la nascita della Scuola, per la

formazione di professionisti reali conoscitori di questo antico mestiere.


Partner e collaborazioniIl progetto nasce in collaborazione tra il Gruppo Editoriale Degusta e l’ente di formazione nazionale CEFAL, accreditato presso la regione Emilia Romagna.

La scuola gode del prestigioso patrocinio dell’Antica Mutua Salsamentari 1876, associazione con finalità benefiche, fondata a Bologna nel 1876 dalla corporazione dei salaroli e salsamentari.

Oggi l’associazione riunisce le migliori salumerie e botteghe in Emilia Romagna.

Il Presidente è Luciano Sita, tra i padri fondatori di CONAD e per quasi vent’anni presidente del gruppo Granarolo Spa.

Gianluigi Veronesi, direttore del Gruppo Editoriale Degusta e f o n d a t o r e d e l l a S c u o l a d i A l t a

Salumeria Italiana. Federica Sacenti referente CEFAL e responsabile del settore formazione professionale, ha fortemente voluto e sostenuto la partnership per la nascita di questa scuola.

Un progetto di Scuola di Alta Salumeria Italiana

La MissionOggi agli addetti alla distribuzione o a chi desidera condurre un'attività con successo, si richiede non solo una precisa competenza per scegliere le merci da porre in vendita e per trattarle adeguatamente, ma anche la capacità di proporle al pubblico, dando le informazioni sui processi di produzione, sui modi di utilizzo e perfino sulle proprietà dietetiche dei vari alimenti.

La Mission della Scuola è la formazione di professionisti attenti e preparati per l'inserimento nel mercato contemporaneo, in grado di valorizzare e comunicare l’eccezionale produzione di salumi, formaggi, oli e condimenti alimentari italiani, e le più importanti tipicità eno-gastronomiche.


I docentiLa Scuola seleziona i più accreditati esperti delle discipline oggetto di studio, uomini e donne di cultura e di esperienza sul campo, il cui successo parla da solo.

Elenchiamo solo alcuni dei docenti già parte dell’organico della scuola, per i curriculum vitae rimandiamo al sito web della scuola.

Giuliano Tassinari - chef e manager

Giovanni Guffanti - affinatore di formaggi

Piero Valdiserra - direttore marketing

Gino Celletti - esperto olio extravergine d’oliva

Giampiero Comolli - esperto di vinicoltura

Rolando Dondarini - docente di salsamenteria

Pierpaolo Nanni - sommelier e docente IPSSARG

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Offerta didatticaIl piano didattico della scuola si rivolge principalmente a:

✓operatori del settore che desiderino completare la propria formazione in uno specifico ambito, aggiornarsi e confrontarsi con docenti di prim'ordine a livello nazionale, per riqualificarsi sul mercato del lavoro o per dare slancio alla propria attività imprenditoriale, grazie all'acquisizione di nuove e moderne competenze

✓studenti degli Istituti Alberghieri o studenti in genere che, dopo il conseguimento del diploma, desiderino completare la propria formazione con una qualifica specifica e attenta alle esigenze del mercato contemporaneo, fortemente orientata alla costruzione di una professionalità spendibile

Le materie del master:


Master semestraleIl Master semestrale è suddiviso in 2 mesi di lezioni in aula e 4 mesi di stage in azienda. E’ il percorso ideale per una formazione completa.

✓elementi di zootecnia e casearia; storia della salumeria; attualità professionale: il mondo della salumeria e della formaggeria;

✓allevamento, macellazione, lavorazione e sezionamento del suino ed altri animali. Carni e tagli destinati alla ristorazione, alla concia e salagione, alla stagionatura e speziature; attività lattiero-casearie legate al latte;

✓attività di verifica e fasi di stagionatura, pulizia dei salumi, disosso del prosciutto crudo, taglio e porzionamento; taglio della forma di Parmigiano Reggiano o Grana Padano e di altri formaggi. Evitare sprechi in lavorazione e in salumeria;

✓Tecniche di conservazione e catena del freddo, ruolo delle muffe nobili, tecniche di igiene e pulizia, normative, legge 626, Haccp, aspetti legali-giuridici, certificazione e sigillo informatico internazionale;

✓le cotture al forno, i brasati, la griglia, la porchetta, i mille modi di preparare e presentare la carne di maiale, il banqueting ecc. I valori nutrizionali della carne di suino ed altre, gli aspetti nutrizionali legati a latticini e formaggi; la dieta moderna, le esigenze ed aspettative del consumatore;

✓amministrazione di una salumeria, cura del magazzino e sua gestione, allestimento e gestione banco di vendita, rapporto con la clientela e spirito di servizio, problem solving legato a richieste impreviste;

✓lingua inglese, grafica, comunicazione e marketing, promozione dell’attività, la creazione di database e gestione di una newsletter informativa, media tradizionali e social network, i sistemi di comunicazione 3.0 per wine & food;


Corsi breviIl programma didattico della scuola prevede anche varie tipologie di corsi brevi per una formazione mirata.

✓disosso del prosciutto crudo: per principianti, una settimana + stage

✓disosso del prosciutto crudo pro: per principianti, una settimana + stage

✓taglio e porzionamento del Parmigiano Reggiano: serale o mezza giornata

✓realizzazione salami e salsiccia 1° livello: serale o mezza giornata

✓realizzazione salami e salsiccia 2° livello: serale o mezza giornata

✓corso specifico insaccati e dintorni: serale o mezza giornata

✓corso specifico sulla mortadella, dalla carne al prodotto finito: diverse tipologie di corso

✓disossatura e sezionamento della mezzana di maiale 1° livello: una settimana

✓disossatura e sezionamento della mezzana di maiale 2° livello: una settimana

✓abbinamento salumi e formaggi al vino 1° livello: 3 giorni

✓abbinamento salumi e formaggi al vino 2° livello: serale o mezza giornata

I corsi proposti:


Sedi e contattiLa segreteria di Scuola di Alta Salumeria Italiana ha sede in Via Giovanni Amendola, 8 a Bologna.

La sede formativa e dei corsi è in Via della Liberazione, 6 a Bologna, presso il Ristorante Formativo Due Torri di CEFAL.

Informazioni sui corsi e iscrizioni:

Telefono 051 0561841dal lunedì al venerdì ore 9.00-13.00

[email protected]

Direzione della scuola:[email protected]

Bologna - Italy

Sede dei corsi

Con il patrocinio di

www.scuolasalumeria.it

Un progetto di

http://www.scuolasalumeria.it

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