di Carla Barzanò foto di Laila Pozzo

Il secondo piatto tradizionaledella domenica? Prepariamolo, ma utilizzando ingredienti sani e alternativi. Scoprite le nostre saporite versioni a base di seitan, legumi, pesce, fiocchi di cereali, arricchitedalle erbe aromatiche e accompagnate dagli ortaggi di stagione

a modo nostroL’ARROSTO

1 Inserite nel seitan, incidendolo con un

coltellino affilato, gli spicchi d’aglio tagliati

a fettine, la carota (se usate 2 pezzi divi-

dete a metà una carota più grande) e i

semi di finocchio. Quindi legatelo con

spago da cucina dandogli una forma di

arrosto e infilatevi il rametto di rosmarino.

2 Ungetelo bene e poi fatelo rosolare da

ogni lato in una pentola dal fondo spesso

su fiamma bassa con un cucchiaio

d’olio, rigirandolo spesso perché tende

ad attaccare. A questo punto versate il

vino e fatelo evaporare. Aggiungete un

bicchiere scarso d’acqua, la salsa di

soia, mettete il coperchio e proseguite la

cottura a fiamma bassa per circa 30

minuti. Una volta pronto, levate il seitan

dalla pentola e fate restringere legger-

mente il fondo a fiamma alta.

3 Preparate il contorno. Riducete in

bastoncini le carote e mettetele a roso-

lare con l’olio in una padella, unendo

Per 4 persone

500 g di seitan in un pezzo unico

(o in 2 pezzi), 1 carota piccola,

2 spicchi d’aglio, 1 cucchiaino di semi

di finocchio, 1 rametto di rosmarino,

mezzo bicchiere di vino bianco secco,

2 cucchiai d’olio e. v. d’oliva,

1 cucchiaio di salsa di soia, sale

Per il contorno: 500 g di carote,

1 cucchiaio di timo, 2 cucchiai d’olio

e. v. d’oliva, sale

VEG

AN

- 3

50 C

al Arrosto di seitan con carote al timo

aprile 201344

v a r i a z i o n i d e l l e r i c e t t e c l a s s i c h e

poca acqua quando necessario. Verso

fine cottura, dopo una ventina di minuti,

insaporitele con una presa di sale e con

il timo.

4 Servite l’arrosto caldo con le carote

irrorandolo con il fondo ristretto.

ALTRI CONTORNI

Oltre che con le carote, provate l’arrosto

con spinaci al vapore o piselli lessati.

Tempi di preparazione: 30’ Tempi di cottura: 60’ Per 4 persone: 180 g di lenticchie piccole cotte, 50 g di parmigiano grattugiato, 1 uovo, 2 cucchiai di farina di ceci (25 g), 1 cipolla ramata, 1 carota, 50 g di sedano rapa, 2 cucchiai di sesamo, 1 spicchio d’aglio, 1-2 cucchiai di timo, prezzemolo, rosmarino e salvia tritati insieme, 2 cucchiai d’olio e. v. d’oliva, sale, coriandolo in polvere

Schiacciate le lenticchie e mescolatele col parmigiano, l’uovo, la farina di ceci, il sedano rapa e la carota grattugiati, le erbe, l’aglio tritato e una presa di sale e di coriandolo. Coprite una pirofila con carta da forno, oliatela e distribuite sul fondo un po’ di sesamo, sistemate al centro il composto di lenticchie e dategli la forma di arrosto. Cospargete il sesamo rimasto e irrorate con poco olio. Arrotolate la carta da forno intorno all’arrosto e chiudetela bene. Infornate a 180 °C per 30 minuti. Si abbina bene con spinaci al vapore.

Arrosto di lenticchie al sesamo

Tempi di preparazione: 30’ Tempi di cottura: 45’ Per 4 persone: 100 g di granulare di soia, 100 g di fiocchi d’avena, 1 uovo, 1 patata lessa e schiacciata, 50 g di sedano rapa grattugiato, 1 cucchiaio di maggiorana, timo, rosmarino e salvia tritati insieme, 1 rametto di rosmarino, 2 cucchiai d’olio e. v. d’oliva, sale, noce moscata, coriandolo macinato

Scottate la soia per 5 minuti in poca acqua, scolatela molto bene e in una ciotola mescolatela alla patata, ai fiocchi d’avena inumiditi, all’uovo, al trito aromatico, al sedano rapa, a una presa di coriandolo, di sale e di noce moscata. Mettete il composto su carta da forno oliata, dategli la forma di un arrosto, ungetelo con poco olio, posatevi sopra il rametto di rosmarino, chiudete con cura la carta e infornate a 180 °C per circa 40 minuti. Servite l’arrosto a fette contornate con carote e cipollotti stufati in padella e insaporiti con coriandolo e sale.

Arrosto di soia e avena

PIÙ

FIB

RE - 3

20 C

al

Tempi di preparazione: 30’ Tempi di cottura: 50’ Per 4 persone: 1 filetto di salmone da 600 g, 50 g di riso basmati, 1 uovo, 2 carciofi, 1 limone, 1 cipollina, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, mezzo spicchio d’aglio, 2 cucchiai d’olio e. v. d’oliva, sale, coriandolo in polvere

Lessate il riso al dente in acqua salata. Mondate i carciofi, affettateli finemente e metteteli a bagno in acqua e limone. Scolateli e fateli stufare con poco olio, cipolla e aglio tritati, e poco sale. Unite riso, prezzemolo, coriandolo, un cucchiaino di scorza grattugiata del limone e fate insaporire per pochi minuti. Lasciate intiepidire e aggiungete l’uovo battuto.

Adagiate il filetto di pesce su un tagliere coperto con carta da cucina e sistemate al centro il composto di riso. Arrotolate il filetto e fermatelo con spago da cucina, poi avvolgetelo nella carta e infornatelo a 180 °C per 30 minuti. Servitelo con barba di frate condita con olio e limone.

Arrosto di pesce e carciofi

SEN

ZA L

ATTIC

INI - 400 C

alSEN

ZA G

LU

TIN

E - 3

50 C

al 20’ 40’ •••

BASSO

aprile 2013 45