Ristoranti Catalogo

Guida ai Ristoranti

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NON STAMPARE - SOLO RIFERIMENTO COLORI

Un’ampia scelta di locali per tutte le esigenze.

Pale di San Martino, Dolomiti Patrimonio Unesco: una sintesi perfetta di natura, sport e benessere anche a tavola!Le camminate e l’aria frizzante di montagna favoriscono l’appetito e il buon umore. Lo sanno bene i ristoratori di San Martino di Castrozza, Passo Rolle, Primiero e Vanoi che non perdono l’occasione per stupire e ingolosire i nostri ospiti con le migliori proposte della tradizione ed eleganti rivisitazioni pensate lungo la “Strada dei Formaggi delle Dolomiti”. La genuinità dei nostri eccellenti prodotti unita alla maestria di mani sapienti, rendono ogni piatto un’esperien-za indimenticabile: la dolcezza della Tosèla, la fragranza inconfondibile della Lucanica cauriota e la Carne fumada di Siror...un viaggio nel gusto di Primiero! Buon Appetito!

2

San Martino di CaStrozza Pag. 4

San Martino di CaStrozzaE PriMiEro: in QUota Pag. 10

PaSSo rollE E dintorni Pag. 12

PriMiEro Pag. 14

dintorni di PriMiEro Pag. 20

Val Canali - PaSSo CErEda Pag. 23

Vanoi Pag. 27

IndIcecLUB dI Prodotto

Osteria Tipica Trentina è il marchio riconosciuto a ristoranti che rispondono a requisiti rigidi, legati soprattutto all’uso di prodotti del territorio, dall’ac-qua al vino, dai salumi ai formaggi, dalla farina alla frutta.

La Strada dei Formaggi delle Dolomiti è il nuovo itinerario enogastronomico legato alla produzione casearia: i ristoranti aderenti sono particolarmente attenti alla proposta di formaggi locali.www.stradadeiformaggi.it

Gli Agritur del Trentino offrono un contatto diretto con allevatori e agricoltori, utilizzando in cucina ove possibile i prodotti dell’aziendao comunque ingredienti genuini.www.agriturismotrentino.com

Sant’Orsola è la cooperativa agricola trentina che riunisce produttori – tra cui alcuni agritur locali - di fragole, fragoline, lamponi, ribes, more e mirtilli. www.santorsola.com

Ristoranti attrezzati per fornire alle famiglie con bam-bini servizi e comfort utili per ricreare un accogliente ambiente domestico, con spazi a misura di bambino.www.familyintrentino.it

L’Alleanza cuochi – Presidi Slow Food Cuochi che valorizzano il territorio con sapienza e creatività, impegnandosi a cucinare e valorizzare i prodotti dei Presìdi Sloow Food, curando il rispetto della sta-gionalità delle produzioni, il rapporto diretto con i produttori e inserendo almeno tre Presìdi nei menù, privilegiando quelli locali.www.presidislowfood.it

gli specialisti dei piccoli frutti




Valle del Vanoi

Passo Rolle

San Martino di Castrozza

Pale di San Martino

Valle di Primiero

Val Canali Passo Cereda

raggiungibile a piedi

Legenda

PeR i RiStoRanti in quota abbiaMo indiCato Le

PoSSibiLità di aCCeSSo

raggiungibile in bicicletta mountain bike

raggiungibile in auto

raggiungibile con impian-ti di risalita

raggiungibile in auto solo in estate

Sulle piste da sci

raggiungibile in bus navetta solo in estate

3

San Martino di CaStrozza

Ristorante da MetoaPertUra eStIva

fine giugno - fine settembre

aPertUra InvernaLe

dicembre - Pasqua

PoSIZIone PIantIna

D9

cUcIna/StILe:

aperitivi/Wine bar Cucina e menù per celiaci Lista vini con selezione di etichette Carne alla brace Carrello dolci Carrello formaggi dolci di propria produzione Forno a legna per pizza Menù internazionale Menù per bambini Menù trentino e Primierotto Menù biologico/Vegetariano Proposte di pesce Proposte di selvaggina Pasta fatta in casa Selezione di Grappe e distillati Spuntini veloci utilizzo di prodotti dell’azienda

ServIZI:

azienda agricola con animali Giardino intrattenimento/Musica Lume di candela Posizione centrale Posizione panoramica Parcheggio Parco giochi o area giochi Ristorante in quota Salette riservate Serate con cene a tema Sulle piste tavoli all’aperto terrazza/Solarium

Ristorante annesso all’albergo Prenotazione gradita Carte di credito accettate

San Martino di Castrozza Via Passo Rolle 46 - tel. 0439 769162 - [email protected]

a pochi passi dal centro, in posizione tranquilla, con ampio parcheggio, solarium, giochi per bambini e giardino.

Scoprirete la buona cucina trentina e la genuinità dei prodotti locali attraverso l’amore per la ristorazione.

Ristorante da anitaaPertUra eStIva

metà giugno -metà settembre

aPertUra

fUorI StagIone

sabato e domenica

aPertUra InvernaLe

inizio dicembre -Pasqua

coSto medIo

23-25 euro (bevande escluse)

PoSIZIone PIantIna

B5

cUcIna/StILe:


ServIZI:



San Martino di Castrozza Via Cavallazza 24 - loc. Prà delle nasse - tel 0439 768893 - [email protected]

Pizzeria - Grill drei tannenaPertUra eStIva

inizio giugno - fine settembre

aPertUra InvernaLe

inizio dicembre - Pasqua

PoSIZIone PIantIna

D7

cUcIna/StILe:


ServIZI:




La “Pizzeria - Grill - Winebar” drei tannen propone, in un ambiente confortevole ed elegante, succulente carni alla brace accompagnate dai migliori vini trentini, italiani e stranieri.offre inoltre una ampia scelta di pizze cotte in forno a legna.Serate speciali con musica dal vivo.


4


Ristorante la CanisèlaaPertUra eStIva

fine giugno - fine settembre

aPertUra InvernaLe

dicembre - Pasqua

PoSIZIone PIantIna

D8

cUcIna/StILe:


ServIZI:



San Martino di Castrozza Via Passo Rolle 132 - tel. 0439 68330 - [email protected] - www.lacanisela.it

Caratteristico locale con 4 salette in stile rustico: il Volt, la Stube originale del 1835 con una vecchia stufa a musat, il tabià, il Canevìn. La cucina vanta il merito di combinare sapientemente i prodotti della zona alla continua ricerca di nuovi sapori comunque legati alla tradizione. La cantina offre la scelta tra un centinaio di etichette.

Ristorante Malga FratazzaaPertUra annUaLe

(possibile chiusura maggioe novembre)

PoSIZIone PIantIna

G1

come arrIvare

cUcIna/StILe:


ServIZI:

azienda agricola con animali Giardino intrattenimento/Musica Lume di candela Posizione centrale Posizione panoramica Parcheggio (eccetto nella stag. invernale)

Parco giochi o area giochi Ristorante in quota Salette riservate Serate con cene a tema Sulle piste tavoli all’aperto terrazza/Solarium


San Martino di Castrozza Località Fratazza - tel. 0439 68470 - [email protected]

all’arrivo della mitica pista tognolauno, d’inverno offre veloci spuntini o sostanziosi pranzi agli sciatori…. e alla sera, cene al lume di candela, incluso il trasporto in moto-slitta. in estate è raggiungibile in auto, in bici o con sempli-ci passeggiate dal centro di San Martino per pranzi e cene con cucina tipica e genuina del cuoco “bepi”

Ristorante Malga CesaPertUra eStIva

metà giugno -fine settembre

aPertUra InvernaLe

inizio dicembre -Pasqua

come arrIvare

cUcIna/StILe:


ServIZI:



San Martino di Castrozza Località Malga Ces - tel. 0439 68223, 0439 68145 - [email protected] - www.malgaces.it

Gestito dalla Famiglia Scalet dal 1942, è situato in splendida posizione panoramica e propone un’ottima cucina tipica in un ambiente caldo ed elegante. dispone inoltre di 8 confortevoli stanze arredate in stile montano.

5


Ristorante Pizzeria Sass MaoraPertUra annUaLe

PoSIZIone PIantIna

E5

coSto medIo

12 euro(bevande escluse)


Piatti tipici trentini. aperto tutto l’anno anche a mezzogiorno! Pizze e piatti d’asporto anche su prenotazione!

cUcIna/StILe:


ServIZI:



Ristorante Pizzeria SlalomaPertUra eStIva

fine giugno - ottobre

aPertUra InvernaLe

dicembre - aprile

PoSIZIone PIantIna

E7

San Martino di Castrozza Via Fontanelle 9 - tel. 0439 769309 - 328 7421446 - [email protected]

Situato in posizione centrale. Cucina aperta fino alle 23.00.

cUcIna/StILe:


ServIZI:



Ristorante birreria Speck Keller “da Marco”aPertUra eStIva

giugno - settembre

aPertUra InvernaLe

dicembre - aprile

PoSIZIone PIantIna

C6

San Martino di Castrozza Via Cavallazza 12 - tel. 0439 68031 - 347 1806147 - [email protected]

Rivisitazione moderna della famosa “Latteria da Marco”, il nostro locale è ideale per tutti i momenti della giornata, dalla colazione al dopo-cena. oltre ai piatti tipici della nostra cucina montanara e ai menù veloci e sfiziosi di una birreria, non mancano mai la “torta di rose” della nonna Pasqualina e i tramezzini di pane nero della mitica amalia. Per i più golosi gelati artigianali e torte da gustare al sole o da asporto per le ricorrenze più importanti.

cUcIna/StILe:


ServIZI:



6

Ristorante Hotel alpino

aPertUra InvernaLe

dicembre - aprile

aPertUra eStIva

fine giugno - settembre

coSto medIo


cUcIna/StILe:


ServIZI:



San Martino di Castrozza Via Passo Rolle 239 - tel. 0439 768881 - [email protected] - www.hotelalpino.it

PoSIZIone PIantIna

C7


il calore di un ambiente rustico con le specialità della terra del Primiero, portate avanti dalla tradizione, con piatti semplici che si accostano alla leggerezza della cucina mediterranea, fanno del nostro locale un riferimento del mangiar sano e leggero. L’albergo alpino si annovera fra i soci fondatori della Strada dei Formaggi delle dolomiti.

Ristorante Hotel Centrale aPertUra eStIva

inizio giugno - fine settembre

aPertUra Inver-

naLe

inizio dicembre - metà aprile

PoSIZIone PIantIna

D6

cUcIna/StILe:


ServIZI:



San Martino di Castrozza Via Passo Rolle 74 - tel. 0439 68083 - [email protected] - www.hcentrale.it

La cucina di Primiero, tirolese e trentina sono la nostra proposta quotidiana. Piatti tipici, selvaggina, dolci fatti in casa, prodotti della nostra terra… ottima carta dei vini e zona riservata alle famose grappe trentine. Prezzi modici e proposte interessanti per gruppi. La nuova sala da pranzo e la “Jagerstube”, arredate in vecchio legno di larice, rendono l’atmosfera calda e accogliente. il piacere di stare a tavola abita qui. nuova stube in legno di cirmolo per le vostre serate in intimità su prenotazione.


Ristorante Hotel Maso Col (Caffè Col)

gIorno dI chIUSUra

SettImanaLe fUorI

StagIone

martedì

aPertUra eStIva

giugno - fine settembre

coSto medIo


cUcIna/StILe:


ServIZI:



San Martino di Castrozza Località Prati Col - tel. 0439 68046 - 800 680 852 - [email protected] - www.masocol.it

a pochi passi dal centro, in zona pano-ramica, il ristorante bar “Maso Col”, ora anche albergo, offre il piacere di assaporare piatti della migliore tradizione trentina e tirolese, oltre alle specialità delle nostre carni alla griglia, accompagnate da ottimi vini scelti e servite in ambienti caldi e accoglienti. Servizio esterno. ampio parcheggio.

aPertUra InvernaLe

dicembre - aprile (Pasqua)


7


Ristorante Hotel Stalon aPertUra eStIva

giugno - settembre

gIorno dI chIUSUra SettImanaLe fUorI StagIone

sabato e domenica

aPertUra InvernaLe

dicembre - aprile

PoSIZIone PIantIna

G8

cUcIna/StILe:


ServIZI:



San Martino di Castrozza Via Pezgaiard, 21 - tel. 0439 68126 - [email protected] - www.hotelstalon.it

Locale situato a pochi passi dal centro, con ampio parcheggio. Cucina tipica con dolci fatti in casa.



Ristorante Hotel orsingher aPertUra eStIva

inizio luglio - fine settembre

aPertUra InvernaLe

metà dicembre - fine marzo

coSto medIo

19 euro (bevande escluse)

PoSIZIone PIantIna

F5

cUcIna/StILe:


ServIZI:



San Martino di Castrozza Via Passo Rolle 55 - tel. 0439 68544 - [email protected] - www.famigliataufer.it

8

PaSSo rollE E dintorni

agritur Malga rolle aPertUra eStIva

giugno - fine settembre

aPertUra InvernaLe


coSto medIo


come arrIvare

cUcIna/StILe:


ServIZI:



Passo Rolle S.S. del Passo Rolle - tel. 0439 768659, 348 0363019 - [email protected] - www.caseificioprimiero.com



ai piedi del Cimon della Pala, una malga agrituristica tipica, che permette un balzonel passato facendo rivivere le usanze di un tempo. Specialità: piatti della cucina tradizionale primierotta e vendita di formaggi del Caseificio di Primiero.

agritur Malga Juribello aPertUra eStIva

15 giugno - 20 settembre

coSto medIo


come arrIvare

cUcIna/StILe:


ServIZI:



Passo Rolle Loc. Juribello - tel. 348 8925841


Malga sperimentale di proprietà della Provincia autonoma di trento, gestita dalla Federazione Provinciale allevatori con 150 vacche da latte ed altri animali. Raggiungibile a piedi dopo una passeggiata di ca. mezz’ora sia da Passo Rolle che dalla Val Veneggia. Stages per studenti e bambini e dimostrazioni di caseificazione (ogni martedì).

agritur Malga VenegiaaPertUra eStIva

giugno - settembre

aPertUra InvernaLe

natale - Pasqua

gIorno dI chIUSUra

SettImanaLe fUorI

StagIone

lunedì

coSto medIo


come arrIvare

cUcIna/StILe:


ServIZI:

azienda agricola con animali Giardino intrattenimento/Musica Lume di candela Posizione centrale Posizione panoramica Parcheggio (solo estate)



Val Venegia - tel. 348 0627886



10

PaSSo rollE E dintorni

Rifugio laghi di ColbriconaPertUra eStIva

20 giugno -20 settembre

coSto medIo


come arrIvare

cUcIna/StILe:


ServIZI:


Ristorante annesso all’albergo Prenotazioni solo per le cene Carte di credito accettate

Laghi di Colbricon - tel. rifugio 348 7952430

aPertUra InvernaLe

dicembre - aprile

Ristorante Rifugio Capanna CervinoaPertUra eStIva


come arrIvare

cUcIna/StILe:


ServIZI:

azienda agricola con animali Giardino intrattenimento/Musica Lume di candela Posizione centrale Posizione panoramica Parcheggio (solo estate)



Passo Rolle Prati Castellazzo - tel. 0439 769095 - [email protected] - www.capannacervino.it

il Rifugio - bar - Ristorante Capanna Cervino a Passo Rolle, offre un ambiente tipico, tranquillo e familiare. Caratteristica struttura di alta montagna. Sono disponibili sale interne, terrazza e giardino (in estate). ideale per tutti. il menù proposto rispecchia la tipica cucina locale.in inverno, cene su prenotazione con trasporto in salita con gatto delle nevi.

nel cuore del Parco naturale, la realtà dell’al-peggio e la cordialità famigliare rendono indi-menticabile la passeggiata tra i monti. Cucina curata direttamente, uso di prodotti tipici: specialità la “tosèla” e dolci di nostra produzio-

ne. Possibilità di servizio serale. La malga si raggiunge solo a piedi. i disabili muniti di cartellino, possono raggiungere la malga senza bisogno di permesso.

agritur Malga VenegiotaaPertUra eStIva


1- 15 giugnosolo week end

come arrIvare

cUcIna/StILe:


ServIZI:



Val Venegia - tel. 0462 576044

gli specialisti dei piccoli frutticoSto medIo

12 - 20 euro (bevande escluse)

11

San Martino di CaStrozza E PriMiEro: in QUota

Rifugio rosetta G. Pedrotti CAI-SATaPertUra eStIva


coSto medIo


come arrIvare

cUcIna/StILe:


ServIZI:



Pale di San Martino - altopiano (m. 2581) - tel. 0439 68308 - [email protected] - www.rifugiorosetta.it

Ristorante Self-service Rifugio tognolaaPertUra eStIva

inizio luglio - metà settembre

aPertUra InvernaLe

dicembre - Pasqua

come arrIvare

cUcIna/StILe:


ServIZI:



San Martino di Castrozza - alpe tognola - tel. 0439 68329 - [email protected] - www.tognola.it

Situato a 2200m sulla splendida terrazza dell’alpe tognola oltre ad offrire il meraviglioso spettacolo della natura, potrà soddisfare le persone più esigenti per l’ottima cucina al Self Service d’in-verno e ristorante d’estate, oltre a ottimi

panini, crepes e dolci fatti in casa. in inverno, al tramon-to, degustazione “Sapori d’alta quota” con formaggio tipico abbinato al miele e vino trentino.

Ristorante Quota 2000 al ColverdeaPertUra eStIva


aPertUra InvernaLe

inizio dicembre - fine marzo

come arrIvare

cUcIna/StILe:


ServIZI:



San Martino di Castrozza - Località Colverde - tel. 0439 68168 - www.rifugiocolverde.it - [email protected]

in una suggestiva cornice ai piedi delle Pale di San Martino, potrete assaporare i piatti tipici della cucina primierotta. Prenotando la vostra cena, il biglietto di andata/ritorno è offerto dal rifugio. Su prenotazione si effettuano cene aziendali.


Situato in splendida posizione sull’orlo del grandioso altopiano delle Pale di San Martino, è punto di partenza e arrivo per ogni tipo di escursione ed arrampicata.dal Rifugio Rosetta è possibile raggiungere la cima più alta delle Pale ed il ghiacciaio della Fradusta; la cima Rosettaè a soli 20 minuti. il rifugio ha 80 posti letto e serviziodi bar e ristorante con piatti tipici.Per il pernottamento è gradita la prenotazione.


12

San Martino di CaStrozza E PriMiEro: in QUota

Rifugio Velo della Madonna CAI-SATaPertUra eStIva


come arrIvare

cUcIna/StILe:


ServIZI:



Pale di San Martino - Settore Centrale (m. 2358) - tel. rifugio 0439 768731 - [email protected] - www.rifugiovelodellamadonna.it

Rifugio del Cai-Sat, è eretto su un terrazzo roccioso ai piedi della Cima della Madonna, con accesso sia da San Martino di Castrozza che dalla Val Canali. Punto di partenza per interessanti itinerari escursionistici e alpinistici, il rifugio dispone di 62 posti letto. il “Velo della Madonna” è l’aereo spigolo nord-ovest dell’omonima cima, dove si snoda l’entisuasmante arrampicata dello “Spigolo del Velo”, sicuramente una delle “classiche” delle dolomiti.

Rifugio Pradidali - CaiaPertUra eStIva


come arrIvare

cUcIna/StILe:


ServIZI:



Pale di San Martino - Val Pradidali (m. 2278) - tel. 0439 64180 - [email protected] - www.rifugiopradidali.com

Rifugio Canali/treviso - CaiaPertUra eStIva

20 giugno -fine settembre

come arrIvare

cUcIna/StILe:


ServIZI:



Pale di San Martino - Val Canali (m. 1631) - tel. 0439 62311 - [email protected] - www.rifugiotreviso.it

13

PaESi di PriMiEro

Ristorante Pizzeria a SolederaPertUra annUaLe

coSto medIo


PoSIZIone PIantIna

L2

cUcIna/StILe:


ServIZI:



Transacqua Viale Piave 33 - tel. 0439 64304 - [email protected] - www.infotrentino.net/soleder

Possibilità di pernottamento e pensione presso l’albergo omonimo. Pizze cotte nel forno a legna. Ristorante con piatti tipici locali.

Ristorante Pizzeria lanterna VerdeaPertUra annUaLe

gIorno dI chIUSUra

SettImanaLe fUorI

StagIone

lunedì

PoSIZIone PIantIna

F7

cUcIna/StILe:

aperitivi/Wine bar Pizze per celiaci Lista vini con selezione di etichette Carne alla brace Carrello dolci Carrello formaggi dolci di propria produzione Forno a legna per pizza Menù internazionale Menù per bambini Menù trentino e Primierotto Menù biologico/Vegetariano Proposte di pesce Proposte di selvaggina Pasta fatta in casa Selezione di Grappe e distillati Spuntini veloci utilizzo di prodotti dell’azienda

ServIZI:



Tonadico Via Zocchet, 10 - tel. 0439 62749 - [email protected] - www.lanternaverde.it

Situato lungo la tranquilla e soleggiata passeggiata del torrente Canali, l’ampio ristorante dispone di sale inter-ne, veranda e un grande parco attrezzato con piscina scoperta, sdraio, lettini e giochi per bambini. il risto-rante curato direttamente dai titolari si presenta come un ambiente intimo e famigliare che vi offrirà momenti piacevoli con i sui piatti sia tipici locali che nazionali; la pizzeria propone tante varietà di pizze, da provare le battute servite su tagliere di legno. La grande capienza è adatta a comitive e gruppi.

Ristorante Pizzeria al Caminetto aPertUra annUaLe

coSto medIo


PoSIZIone PIantIna

F6

cUcIna/StILe:


ServIZI:



Transacqua Via Lungocanali 29 - tel. 0439 762088 - [email protected]

gIorno dI chIUSUra

SettImanaLe fUorI

StagIone

mercoledì

Pizzeria con la più antica tradizione di Primiero. La fam. dell’antonia gestisce da oltre 40 anni il Ristorante Pizzeria

il Caminetto, curando personalmente sia cucina che pizzeria. i piatti sono preparati con prodotti freschi e nostrani, per le pizze si usano farine specifiche e ingredienti di prima qualità. Le carni, cotte alla brace, vengono acquistate ogni giorno dal macellaio di fiducia. Le famiglie sono benvenute ed i piccoli hanno un grande spazio a loro riservato.

14

PaESi di PriMiEro

Ristorante osteria Bevi e tasi

gIorno dI chIUSUra

SettImanaLe fUorI

StagIone

lunedì

coSto medIo

20-40 euro(bevande escluse)

PoSIZIone PIantIna

J4

cUcIna/StILe:


ServIZI:



Transacqua Via Michele bettega 8 - tel. 0439 762848 - [email protected]

aPertUra annUaLe

Passeggiando per il centro di transacqua, il “Comune Fiorito” c’è l’ osteria “bevi e tasi” con:-Cucina con Prodotti del Primiero -Carne alla brace -Cantina di Vini e Grappe trentine-Pranzo e Cena con gusto e tradizioneSeguiteci su Facebook - b&t osteria “bevi e tasi”.


Ristorante Hotel iris aPertUra eStIva

metà maggio -metà novembre

aPertUra InvernaLe

inizio dicembre - inizio maggio

coSto medIo


PoSIZIone PIantIna

G4

cUcIna/StILe:


ServIZI:



Tonadico Via Roma 26 - tel. 0439 762000 - [email protected] - www.brunethotels.it

La gioia del palato è elemento fondamentale del benessere ed è nostra premura affinché i piaceri della tavola siano completamente appagati. Ristorante accogliente e raffinato, con piatti tipici, nazionali ed internazionali, curato personalmente dalla famiglia brunet.

Ristorante Hotel tressane aPertUra annUaLe

chiuso per ferie fine novembre e inizio aprile

coSto medIo


PoSIZIone PIantIna

G4

cUcIna/StILe:


ServIZI:



Tonadico Via Roma 30 - tel. 0439 762205 - [email protected] - www.brunethotels.it

Ristorante rinomato, a pochi passi dal centro storico di Fiera di Primiero, offre un ambiente ampio, accoglien-te e raffinato, con piatti tipici, nazionali ed internazio-nali, curato personalmente dalla famiglia brunet.

15

Ristorante Hotel Conca Verde aPertUra eStIva

inizio giugno -metà ottobre

aPertUra InvernaLe

fine dicembre - Pasqua

PoSIZIone PIantIna

J3

cUcIna/StILe:


ServIZI:



Transacqua Via delle Fonti 4 - tel. 0439 62490 - [email protected] - www.hconcaverde.it

PaESi di PriMiEro

coSto medIo


PoSIZIone PIantIna

E4

cUcIna/StILe:


Siror Via San Giacomo 1 - tel. 0439 62425 - [email protected] - www.hotelalprato.it

Ristorante Hotel al Prato aPertUra eStIva


gIorno dI chIUSUra

SettImanaLe fUorI

StagIone

lunedì

aPertUra InvernaLe

fine giugno - metà gennaio

ServIZI:




Ristorante Hotel Castel Pietra

gIorno dI chIUSUra

SettImanaLe fUorI

StagIone

martedì

coSto medIo


PoSIZIone PIantIna

H5

aPertUra

InvernaLe


aPertUra eStIva

fine maggio -metà ottobre

cUcIna/StILe:


ServIZI:



Transacqua Via Venezia 28 - tel. 0439 763171 - [email protected] - www.hotelcastelpietra.it

Ristorante: Gioia per il palato e piacere per gli occhi. Menù a la carte con piatti locali e specialità di pesce, l’utilizzo di prodotti di eccellente qualità come quelli

di alcuni Presidi Slow Food, prodotti doP e iGP, per la creazione di piatti che lasciano un ricordo. LoungeBar: aperitivi accompagnati da sfiziosi stuzzichini, cocktails, serate live music abbinate a cenette e vini (music, food and wine).

16

PaESi di PriMiEro

Ristorante Hotel Primiero aPertUra annUaLe

coSto medIo


PoSIZIone PIantIna

G4

cUcIna/StILe:


ServIZI:



Tonadico Via Roma 8 - tel. 0439 64065 - [email protected] - www.hotelprimiero.com

Ristorante Hotel la Perla

coSto medIo


PoSIZIone PIantIna

H5

cUcIna/StILe:


ServIZI:



Transacqua Via Venezia 26 - tel. 0439 762115 - [email protected] - www.hotelaperla.it

aPertUra annUaLe

Ristorante Hotel Promenade aPertUra eStIva

maggio - metà ottobre

aPertUra InvernaLe

dicembre - marzo

gIorno dI chIUSUraSettImanaLefUorI StagIone

giovedì

coSto medIo


PoSIZIone PIantIna

L1

cUcIna/StILe:


ServIZI:



Transacqua Viale Piave 44 - tel. 0439 62420 - [email protected] - www.hotel-promenade.it

17

PaESi di PriMiEro

Ristorante Hotel la lontra

gIorno dI chIUSUra

SettImanaLe fUorI

StagIone

martedì

aPertUra InvernaLe

periodi di natale e fine settimana da gennaio a marzo

aPertUra eStIva

maggio - settembre

coSto medIo


PoSIZIone PIantIna

H3

cUcIna/StILe:


ServIZI:



Mezzano Via d.b. Cosner 4 - tel. 0439 67274 - [email protected]

coSto medIo


Ristorante Hotel Salgetti aPertUra annUaLe


lunedì

PoSIZIone PIantIna

M2

cUcIna/StILe:


ServIZI:



Mezzano Via Roma 149 - tel. 0439 67172 - [email protected] - www.hotelsalgetti.it

Convenzioni per ditte e menù a tariffa fissa.

Ristorante Hotel Sass Maor

PoSIZIone PIantIna

J4

cUcIna/StILe:


ServIZI:



Transacqua Via Risorgimento 20 - tel. 0439 64612 - [email protected] - www.hotelsassmaor.it

aPertUra annUaLe

La cucina del nostro ristorante è curata direttamente dai proprietari, vengono proposti dai munù tipici ai menù italiani ed anche internazionali. Proponiamo i nostri piatti in base alla stagionalità del momento.

18

PaESi di PriMiEro

Ristorante Hotel Sorive aPertUra annUaLe

PoSIZIone PIantIna

M2

cUcIna/StILe:


ServIZI:



Mezzano Via Roma 161 - tel. 0439 62546 - [email protected] - www.albergosorive.com

a 1km da Fiera di Primiero, lungo la strada principale. e’ possibile gustare piatti espressi e genuini anche all’aperto!Convenzioni per ditte e menù a tariffa fissa.aperto tutto l’anno.

19

dintorni di PriMiEroriMiEro

agritur le ValeaPertUra eStIva

inizio giugno -metà ottobre

aLtre aPertUre

negli altri mesi aperti il fine settimana

coSto medIo


cUcIna/StILe:


ServIZI:



Transacqua Località Le Vale - tel. 0439 64722 / 333 4524275 - [email protected]


all’agritur potete gustare piatti semplici ma che racchiudono i sapori genuini della nostra zona e preparati esclusivamente con prodotti della nostra azienda e con prodotti trentini.

Ristorante dismoniaPertUra annUaLe (chiuso novembre)

gIorno dI chIUSUra

SettImanaLe fUorI

StagIone

lunedì

coSto medIo


cUcIna/StILe:


ServIZI:



Siror Località dismoni - tel. 338 4575803 - [email protected] - www.dismoni.it

Le Pale di San Martino fanno da corni-ce al ristorante, che in estate è punto di partenza per passeggiate, escursio-ni e percorsi in mountain bike. d’inverno splendide gite con le ciaspole e un ampio prato per slittare.


Ristorante PetinaaPertUra eStIva

Pasqua - inizio novembre

gIorno dI chIUSUra

SettImanaLe fUorI

StagIone

lunedì

come arrIvare

cUcIna/StILe:


ServIZI:



Siror Località Petina - tel. 346 0829570 - [email protected] - www.rifugiopetina.it

Storico rifugio tra prati e boschi, in una soleggiata località di mezza quota, a pochi km da Fiera di Primiero e San Martino di Castrozza. Raggiungibile in auto dal paese di Siror o dalla Val Canali. il ristorante propone piatti di carne e pesce, privilegiando i prodotti di stagione e le tradizionali specialità del territorio. un ambiente rilassante e piacevole, l’ideale per golose merende, pranzi conviviali e intime cene. Possibilità di alloggio in camere curate e accoglienti. nuova gestione dal 2010.

20

dintorni di PriMiEro

aPertUra

metà marzo - metà gennaio

gIorno dI chIUSUra

SettImanaLe fUorI

StagIone

martedì

cUcIna/StILe:


ServIZI:



Transacqua Località Caltena - tel. 0439 62879 - [email protected] - www.rifugiocaltena.it

Cucina Primierotta ma anche piatti ricercati in ambiente tipico e raffinato. dal rifugio si gode lo splendido panorama delle dolomiti Feltrine. Punto di partenza per escursioni sia estive che invernali. Fasciatoio per bambini.

Ristorante Rifugio Caltena

Ristorante Rifugio FonteghiaPertUra annUa

(chiuso dall’epifania a fine marzo)

coSto medIo


cUcIna/StILe:


ServIZI:



Mezzano Località Val noana - tel. 0439 67043 - [email protected] - www.rifugiofonteghi.com

Ristorante Hotel al lago aPertUra annUaLe


mercoledì

coSto medIo

15 euro

cUcIna/StILe:


ServIZI:



Imér Località Pontét - tel. 0439 678090 - [email protected] - www.albergoallago.it

il Ristorante al Lago è posto sulle rive del lago Schenèr, paradiso per l’appassionato di pesca sportiva, all’imbocco della Valle del Primiero. L’ampia sala ristorante è adatta a ogni occasione. La cucina è curata personalmente dalle sorelle bond. in stagione, da marzo a settembre, trote freschissime pescate nel lago Schenèr e nel torrente Cismon.

21

Val Canali - PaSSo CErEda


agritur Broch

coSto medIo


cUcIna/StILe:


ServIZI:



Tonadico Località Passo Cereda, tel. 0439.65028 - [email protected] - www.agriturismobroch.it

Locale agrituristico con offerta di prodotti dell’azienda e cucina curata dalla famiglia broch.

aPertUra eStIva

metà giugno - fine ottobre

aPertUra InvernaLe

inizio dicembre -metà maggio


lunedì



agritur dalaip dei PapeaPertUra eStIva

Pasqua - ottobre

aPertUra InvernaLe

periodo di natale


da lunedì a giovedì

coSto medIo

17 - 20 euro (bevande escluse)

cUcIna/StILe:


ServIZI:



Tonadico Località dalaip - tel. 329 1915445 - [email protected] - www.agriturdalaip.it



tipica azienda agricola con attività di agriturismo e possibilità didegustazione e acquisto di piccoli frutti coltivati in loco.

agritur Malga CanaliaPertUra eStIva

inizio aprile -inizio novembre

aPertUra InvernaLe

venerdì, sabato e domenica


lunedì

coSto medIo


cUcIna/StILe:


ServIZI:

azienda agricola con animali Giardino intrattenimento/Musica Lume di candela Posizione centrale Posizione panoramica Parcheggio (tranne inverno)



Tonadico Località Val Canali - tel. 368 7413582



nella stagione invernale raggiungibile anche in auto salvo eccessivo innevamento del manto stradale.

23


Ristorante la CaseraaPertUra eStIva


gIorno dI chIUSUra

SettImanaLe fUorI

StagIone

martedì

coSto medIo


cUcIna/StILe:


ServIZI:



Tonadico Località Val Canali - tel. 0439 64661 - [email protected] - www.hotelcasera.it

Ristorante Baita la ritondaaPertUra annUaLe

(chiuso 10/1 - 01/02)

gIorno dI chIUSUra

SettImanaLe fUorI

StagIone

lunedì

coSto medIo


cUcIna/StILe:


ServIZI:



Tonadico Località Val Canali - tel. 0439 762223 - [email protected] - www.valcanali-dolomiti.it

Ristorante tipico situato nel cuore del Parco naturale. e’ gestito dalla famiglia de Paoli, che ne cura direttamente la cucina. Raffinata la saletta arredata con la tipica stube risalente al 1740.

Ristorante Cant del GalaPertUra annUaLe

(chiuso novembre)


martedi

coSto medIo


cUcIna/StILe:


ServIZI:



Tonadico Località Val Canali - tel. 0439 62997 - [email protected] - www.valcanali-dolomiti.it



La caratteristica storica del primo albergo della Val Canali e il fascino dell’atmosfera alpina completano la proposta enogastronomia.

24


Ristorante Hotel Chalet Piereni aPertUra eStIva

Pasqua - novembre

aPertUra InvernaLe

dicembre - epifania

gIorno dI chIUSUra

SettImanaLe fUorI

StagIone

mercoledì

coSto medIo


cUcIna/StILe:


ServIZI:



Tonadico Località Val Canali - tel. 0439 62348 - [email protected] - www.chaletpiereni.it

Cucina con specialità tipiche curate personalmente dai proprietari. Menu tipici e tradizionali per ogni occasione.


Ristorante Hotel al Cacciatore aPertUra annUaLe

(chiuso novembre)


mercoledì

coSto medIo

20/30 euro (bevande escluse)

cUcIna/StILe:


ServIZI:



Tonadico Località Val Canali - tel. 0439 762298 - [email protected]

Ristorante Maso taisaPertUra eStIva


gIorno dI chIUSUra

SettImanaLe fUorI

StagIone

mercoledì

coSto medIo


cUcIna/StILe:


ServIZI:



Tonadico Località belvedere - tel. 335.5265648 - [email protected] - www.masotais.tn.it

in splendida posizione panoramica, punto di partenza per passeggiate ed escursioni. Classica struttura rurale contadina, ristrutturata e ripro-posta in veste calda ed accogliente, a soli 15 minuti da Primiero, a 1200 m. nell’incantevole

Val Canali, all’interno del Parco naturale. Cucina salutare che ripropone piatti locali in veste nuova, lasciando spazio all’uso di prodotti biologici, del commercio equo-solidale e piatti vegetariani. Possibilità di alloggio in stanze con bagno, arredate in legno in stile rustico.

25

Vanoi

agritur Maso Santa romina

gIorno dI chIUSUra SettImanaLe fUorI StagIone

lunedì

cUcIna/StILe:


ServIZI:



Canal San Bovo Località Masi di Santa Romina - tel. 0439 719459 - [email protected] - www.vanoi.it/santaromina

aPertUra eStIva

Pasqua -Capodanno/epifania




Piatti preparati con cibi dell’azienda agrituristica, dalle farine alla tosèla, alle verdure, alla frutta (siamo pro-duttori di piccoli frutti associati Sant’orsola).


agritur Malga lozen

coSto medIo


cUcIna/StILe:

aperitivi/Wine bar Cucina e menù per celiaci Lista vini con selezione di etichette Carne alla brace Carrello dolci Carrello formaggi dolci di propria produzione Forno a legna per pizza Menù internazionale Menù per bambini Menù trentino e Primierotto Menù biologico/Vegetariano Proposte di pesce Proposte di selvaggina Pasta fatta in casa Selezione di Grappe e distillati Spuntini veloci

utilizzo di prodotti dell’azienda

ServIZI:


Ristorante annesso all’albergo Prenotazione gradita

Carte di credito accettate

Mezzano Località Lozen - tel. 347 5167624 - [email protected]

aPertUra annUaLe

in estate aperto tutti i giorni da metà giugno al 20 settembre, in inver-no aperto tutti i giorni nel periodo di natale/Capodanno; il resto dell’anno aperto solo saba-to e domenica

agritur Malga Fossernica di dentro


come arrIvare

cUcIna/StILe:


ServIZI:



Caoria Località Refavaie - tel. 334.2969085 - [email protected] - www.caseificioprimiero.com

aPertUra eStIva

Fine giugnometà settembre



26

Ristorante Pizzeria Highlander Pub

gIorno dI chIUSUra

SettImanaLe fUorI

StagIone

giovedì

aPertUra annUaLe

coSto medIo


cUcIna/StILe:


ServIZI:



Canal San Bovo Località Caoria - tel. 0439 710016 - [email protected] - www.caser.altervista.org

Piatti tipici, pizze e ottime grigliate di carne, preparate con carni scelte dalla macelleria di proprietà, che vanta licenza dal 14 giugno 1914. Produzione della Lucaninca Cauriota, uno dei 60 prodotti tipici trentini.

Ristorante lagorai

gIorno dI chIUSUra

SettImanaLe fUorI

StagIone

sabato

aPertUra annUaLe cUcIna/StILe:


ServIZI:



Canal San Bovo Località Lausen - tel. 0439 719016 - [email protected]

La cucina gestita dai titolari tiene a valorizzare oltre ai piatti tipici locali anche i piatti internazionali che vi saranno serviti all’ insegna della simpatia e della cordialità nell’ accogliente sala da pranzo adatta per cene,banchetti ed ogni festività.

Ristorante Rifugio lozenaPertUra annUaLe

tutti i mesi sabato e dome-nica e tutte lefestività, più il periodo estivo invernale.

coSto medIo


cUcIna/StILe:


ServIZI:



Mezzano Val del Lozen - tel. 0439 719066 - [email protected] - www.lozen.it

La Fam. bettega è attenta ricercatrice delle tradizioni culi-narie della valle del Vanoi, cura personalmente la cucina proponendo antiche specialità tramandate quali: le pape (semolino cotto nel latte), el pisa stort (crema di ricotta), minestre d’orzo e granoturco, el brót brusà (con la farina abbrustolita), la torta de pan, lo smòrum coi pomi (crespelle di mela).

Vanoi

27

Vanoi

Ristorante Rifugio refavaieaPertUra eStIva

inizio maggio - inizio novembre

aPertUra InvernaLe

sabato, domenica e festivi

coSto medIo


cUcIna/StILe:


ServIZI:



Canal San Bovo Località Refavaie - tel. 0439 710009 - [email protected] - www.rifugiorefavaie.com

Grigliate di carne e trote di nostra produzione (proposte come cucina dietetica). Piatto tipico: “formai cot” con le uova.

Ristorante Hotel Cima d’asta

gIorno dI chIUSUra

SettImanaLe fUorI

StagIone

lunedì

coSto medIo


cUcIna/StILe:


ServIZI:



Canal San Bovo Località Cicona - tel. 0439.719054 - [email protected] - www.vanoi.it/cimadasta

aPertUra

annua

Cucina tipica casalinga con accoglienza familiare.

Ristorante Hotel al Pin aPertUra annUaLe cUcIna/StILe:


ServIZI:



Canal San Bovo Località Caoria - tel. 0439 710265 - [email protected] - www.albergo-alpin.it

gIorno dI chIUSUra

SettImanaLe fUorI

StagIone

domenica

Grigliate preparate su griglia a legna nell’ampio giardino del ristorante.

28

Vanoi

Ristorante Hotel Serenella aPertUra

annuale

coSto medIo


cUcIna/StILe:


ServIZI:



Canal San Bovo Località Zortea - tel. 0439 719000 - fax 0439 719707 - [email protected] - www.albergoserenella.net

il nostro ristorante propone un menù curato e ricercato, dalla classica cucina mediterranea, ai piatti delle nostre tradizioni locali. Con la sicurezza della cucina curata direttamente dal proprietario, garantiamo un’elevata qualità in tutti i nostri piatti.

29

Si tratta di un formaggio dal gusto deciso e sapido, prodotto con latte vaccino crudo. Particolarmente pregiato il Primiero di malga, ottenuto dal latte delle bovine all’alpeggio. il pro-fumo del latte di montagna, la tecnica di stagionatura che ricorda la “crosta lavata” dei formaggi francesi e la durata dell’affinamento gli conferiscono aroma e sapore intensi ed inconfondibili. e’ disponibile in diverse stagionature: almeno 2 mesi per il tipo fresco, oltre 6 per la versione stagionata, fino a 16-18 mesi per le forme più pregiate.

è in vendita al Caseificio di Primiero (vedi sopra i recapiti) e in molti negozi di alimentari.

PriMiEro

È un formaggio fresco tipico di queste vallate, prodotto dal Caseificio di Primiero. di solito si gusta tagliata in fette spes-se un dito, rosolate nel burro e servite fumanti con polenta e funghi. Viene proposta anche cruda, a cubetti o tagliata sotti-le come un carpaccio, condita con aceto balsamico e accom-pagnata da insalata. La tosèla è prodotta ogni mattina con il latte appena munto, così resta intatta tutta la fragranza delle erbe dei pascoli di montagna.

La tosèla fresca si trova in vendita al Caseificio di Primiero, in Via Roma 179 a Mezzano – tel. 0439 62941 www.caseificioprimiero.com

toSÈla

Prodotti tipiciquesti prodotti tipici sono in vendita anche presso i negozi indicati nella Guida ai negozi e servizi. Richiedetela presso i nostri uffici informazione

e’ un prodotto d’eccellenza dei pascoli di Primiero e Vanoi: un burro ricavato da panna cruda, affiorata naturalmente in malga, e lavorata dai casari del Caseificio di Primiero per ricavarne, con l’uso di stampi in legno, dorati panetti dal profumo delicato e floreale. La produzione di botìro, famoso ai tempi della Serenissima come il miglior burro in vendita a Venezia, è stata riavviata nel 2007 ed è ora tutelata come Presidio Slow Food. La sua qualità è garantita da un rigoroso disciplinare di produzione.è in vendita, solo nei mesi estivi, presso il Caseificio di Primiero (vedi sopra i recapiti).

Botiro di PriMiEro di MalGa

30

È una carne affumicata di manzo da consumare cruda. dalla coscia disossata si estrae il girello che viene lasciato per 15 giorni in una vasca con sale, pepe, alloro, ginepro, rosma-rino. Viene poi asciugato, affumicato in forno con segatura di legno di latifoglie e rami di ginepro e infine posto a stagionare per almeno un mese. questo metodo di conservazione della carne era in uso a Primiero già all’inizio del secolo scorso.La Carne Fumada di Siror è un’esclusiva della Macelleria Bonelli (Via Asilo a Siror, tel. 0439 762233), che la produce da circa trent’anni. Salumi simili, sempre con affumicatura artigianale, sono in vendita anche presso le macellerie Taufer a San Martino di Castrozza e Baggetto a Fiera di Primiero.

CarnE FUMada di Siror

insaccato di maiale speziato e aromatico, da consumarsi allo stato fresco dopo cottura alla griglia o in umido con i crauti. Se stagionato e affumicato, viene invece consumato affettato come un salamino. un tempo il maiale veniva allevato per l’autoconsumo in quasi tutte le famiglie e quindi la produzio-ne di lucaniche era un rito che si ripeteva, nei mesi invernali, in ogni casa.

Dal 1914 la Macelleria Caser (Caoria di Canal San Bovo, tel. 0439 710016) produce la Lucanica Cauriota.

lUCaniCa CaUriota

Prati incontaminati, tecniche di allevamento delle api e di smielatura tradizionali garantiscono la qualità del miele di montagna. oltre al millefiori di montagna, si producono due mieli monoflora particolarmente pregiati: il rododendro e la melata di bosco.

Questi mieli, prodotti da apicoltori locali e garantiti dal mar-chio di qualità della Strada dei Formaggi delle Dolomiti, si tro-vano in vendita presso il Caseifico di Primiero.

il MiElE

L’altitudine ed il clima di Primiero e Vanoi non sono adatti alle coltivazioni tipiche del trentino - meli e viti - ma questo terri-torio è invece ideale per i piccoli frutti: lamponi, mirtilli, more, fragole e ribes. negli ultimi anni alcune aziende hanno avviato coltivazioni di questi gustosi prodotti, che vengono proposti anche trasformati in confetture e succhi.

I piccoli frutti si possono gustare direttamente dai produttori: Agritur Dalaip dei Pape (Località Dalaip a Tonadico, tel. 329 1915445, www.agriturdalaip.it) e Agritur Maso Santa Romina (Località Masi di Santa Romina a Canal San Bovo, tel. 0439 719459, www.vanoi.it/santaromina).

PiCColi FrUtti

31

Piatto sostanzioso ideale nelle giornate fredde o dopo una lunga escursione, i canéderli sono a base di pane raffermo mescolato con latte, uova, formaggi o salumi tagliati a dadini e farina. L’impasto, insaporito con sale, pepe, prezzemolo ed erba cipollina, viene lavorato fino a formare delle palle di 4 o 5 cm di diametro. i canéderli, cotti nel brodo di carne o vegeta-le, possono essere gustati nello stesso brodo di cottura oppure asciutti conditi con burro fuso e grana trentino.

CanEdErli

La tosèla è un formaggio fresco tipico di Primiero, dal deli-cato aroma di latte. tagliata a fette spesse un dito, la tosèla viene rosolata a fuoco basso nel burro finchè il latticello che rilascia è riassorbito. dorata da entrambi i lati, va ser-vita subito insieme ad una fetta di polenta di mais, di solito dalla consistenza ben soda. Si accompagna bene con funghi e salsiccia.

PolEnta E toSÈla

Piatti tipici

a Primiero gli gnocchi di patate vengono spesso proposti con-diti con “poina fumada”: si tratta di ricotta vaccina che viene leggermente affumicata in modo da prolungarne la durata e conferirle quell’aroma inconfondibile che ricorda le serate intorno al fuoco di un camino. abbinata al saporito burro di montagna, regala agli gnocchi un accostamento di gusti asso-lutamente da provare.

GnoCCHi Con riCotta aFFUMiCata

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un piatto vellutato, gradevole al palato, nutriente e di facile digeribilità. all’orzo ammollato vengono aggiunte verdure e fagioli e tutto viene cotto per lungo tempo a fuoco basso, aggiun-gendo eventualmente dei pezzetti di carne affumicata. nella versione più asciutta si trova nei menu come orzotto, spesso in abbinamento ai funghi o alla zucca.

zUPPa d’orzo

Sono degli gnocchetti teneri a base di pane raffermo unito a spinaci o altre erbette di stagione. L’impasto, legato con latte, farina e uova, viene cotto a cucchiaiate in acqua bollente sala-ta. Gli strangolapreti vanno conditi con grana trentino e burro spumeggiante aromatizzato con cipolla e salvia. e’ un piatto tradizionale della cucina trentina, dal gusto delicato che ben si accompagna ad un fruttato vino bianco trentino.

StranGola- PrEti

Ci sono così tanti dolci nei carrelli dei nostri ristoranti che è impossibile descriverne uno in particolare. Lo strudel di mele tiepido, la crostata di ricotta, la torta con noci e miele, una coppa leggera con yogurt e mirtilli, la speziata Lienzertorte, un dolce di carote e nocciole…

i dolCi: dallo StrUdEl alla torta Con i FrUtti di BoSCo

non potevano mancare i piatti di selvaggina a base di cervo, camoscio e capriolo, ungulati che prosperano nelle nostre fore-ste, e che in passato sono stati risorsa fondamentale per il sosten-tamento della gente locale.insaccati, in salmì con l’immancabile polenta e funghi, ai ferri, accompagnati da confetture casalinghe di ribes, mirtillo nero (giasena) e il più raffinato mirtillo rosso (garnetola).

SElVaGGina

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Storia e curiosità sulla polentaGialla, profumata e fumante, pane dei poveri e “palestra” per la fantasia ai fornelli delle nostre nonne, la polenta è rimasta a lungo sostegno alimentare fondamentale per contadini e monta-nari; oggi nelle sue molteplici varianti e abbinamenti rappresen-ta una ricercata specialità gastronomica. La sua storia corre parallela a quella dell’uomo e all’evoluzione delle sue forme d’alimentazione. “Le polente”, intese in senso generico e le modalità di base della loro preparazione rimango-no da sempre le stesse : la cottura in acqua di cereali ridotti in polvere. diffusa in tutta l’area Mediterranea e conosciuta già da Greci e Romani, allora era tuttavia fatta con il farro e non aveva la con-sistenza della polenta di mais. Si condiva con latte, formaggio,

carne d’agnello, maiale e salsa acida. Famose sono le polentine tramandataci nelle ricette di Plinio e apicio, vecchie più di due millenni. oggi in Primiero quando parliamo di quest’alimento intendiamo un impasto di farina di mais. L’introduzione del granoturco si deve a Cristoforo Colombo che, al ritorno dal primo viaggio nel nuovo Continente, portò con sé alcuni semi di una pianta chiamata mahiz (grani d’oro, dal nome indigeno deriva anche il termine botanico della pianta, Zea mays). alcuni reperti paleobotanici hanno permesso di stabilire che il mais veniva coltivato da almeno 3000 anni in varietà simili a quelle contemporanee, ed era sicuramente conosciuto da Maya e aztechi. Le prime coltivazioni si diffusero in europa trent’anni dopo la scoperta dell’america: in andalusia furono introdotte dagli arabi che impiegavano il mais come foraggio; verso il 1520 si diffusero in Portogallo, di seguito in Francia e nell’italia del nord. tra il 1530 ed il 1540 arrivò a Venezia. dal Veneto l’aureo cereale si diffuse in Friuli, dove la sua presenza è docu-mentata dal 1580, quindi nel bergamasco e nell’area dell’attuale trentino. La polenta è dunque un alimento d’antichissima origine molto comune nelle regioni dell’ita-lia settentrionale. dopo aver incuriosito i raffinati palati dei signori dell’epoca tuttavia fu presto bandita e divenne cibo fondamentale per le classi meno abbienti.oggi questo genuino piatto è nuovamenete protagonista della cucina tipica di montagana. in trentino è la valle del Chiese ad essersi specializzata nella coltivazione del granoturco e la Farina Gialla di Storo è nota per la sua qualità. Le pannocchie sono raccolte alle prime brume d’ottobre e poi asciugate dai venti secchi di montagna; infine sono lentamente macinate per conservarne tutti i principi nutritivi e le seduzioni dei profumi e arrivare così ad essere “La polenta”, l’irrinunciabile bionda amica del tagliere!

riCEtta oriGinalE PEr la PolEnta Gialla di PriMiEroPer la vera polenta servono solo tre ingredienti: farina, acqua e sale Per l’esatezza occorre la farina gialla di Storo.dosi per 6 persone: per mezzo chilo di farina, 1 litro e mezzo d’acqua e sale quanto basta.Procedimento: versate l’acqua in un paiolo di rame e salatela. quando comincerà a bollire fate cadere la farina a pioggia poco alla volta mescolandola velocemente con un cucchiaio di legno. La ricetta è tanto semplice negli ingredienti quanto difficile ad una prima realizzazione. Solo l’esperienza vi aiuterà a non far formare quei fastidiosi grumi che rovinano l’aspetto ed il sapore della polenta. e’ indispensabile pertanto continuare a mescolare con mano sicura la polenta per tutta la cottura, che deve durare non meno di 50 minuti. a cottura ultimata, capovolgetela tutta di un colpo su di un tagliere di legno e servitela bollente. Per tagliarla a fette, la tradizione primierotta richiede un filo di cotone bianco, per evitare che la polenta si attacchi alla lama del coltello e la fetta non venga di conseguenza tagliata bene…non resta che scoprire tutti gli abbinamenti più golosi, magari una bella fetta di tosèla o un pezzo di nostrano Primiero! buon appetito!

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Eventi di gustoPer tutti gli amanti della buona cucina, da non perdere i golosi appuntamenti estivi e invernali con i prodotti eno-gastronomi-ci del trentino, per imparare a conoscere non solo la genuina bontà delle materie prime ma anche le ricette tipiche più sfi-ziose. ogni incontro è suddiviso in tre degustazioni, ciascuna dedicata ad un particolare abbinamento eno-gastronomico: i nostri ristoratori illustreranno ai fornelli i segreti di sele-zionati piatti della loro cucina, mentre preparati sommelier spiegheranno le peculiarità e le caratteristiche del vino in abbinamento. alcuni ghiotti esempi? il trentino d.o.C. Marzemino Superiore incontra la Carne Salada; il rosso e generoso teroldego rotaliano incontra i formaggi stagionati di Primiero; la storia della trentino Grappa in abbinamento ai piccoli frutti di Sant’orsola.

GUSto trEntino

Chi non vuole rinunciare ai piatti tipici di montagna, non può mancare alla Rassegna Gastronomica della desmontegada! in occasione del rientro in valle dei bovini dopo l’alpeggio estivo, Primiero rende omaggio alla lunga e onorata tradizione del lavoro degli allevatori, malgari e casari, festeggiandoli nel corso della Gran Festa del desmontegar. un’occasione davve-ro unica per assaporare tutti i colori e i sapori della tradizione contadina montana, vivendo giornate ricche d’iniziative: la spettacolare sfilata delle mandrie condotte dagli allevatori per le vie dei paesi, le passeggiate per malghe e agritur, le degustazioni e ovviamente la Rassegna gastronomica, degna conclusione della manifestazione.

Gran FEStadEl dESMontEGar(settembre)

uno dei primi piatti più conosciuti e apprezzati della cucina alpina, il canederlo, sarà il protagonista indiscusso di questa divertente festa a tema! a imèr di Primiero due vivaci giornate all’insegna di giochi per bambini, escursioni, musica e natural-mente stand gastronomici dove gustare i canederli proposti in tutte le loro golose varianti!

FESta dElCanEdErlo (settembre)

nei tre giorni dedicati dalla valle del Vanoi al boletus edulis ovvero la rinomata “Festa delle brise”, il pregiato fungo porci-no si potrà gustare in diverse e ghiotte proposte. Le degustazioni, offriranno l’occasione di scoprire eccezio-nali piatti a base di funghi in abbinamento a profumati vini e si alterneranno ad altri interessanti eventi e soprattutto ai consueti stand gastronomici. un appuntamento da segnare in agenda per tutti i fans della “brisa” e per coloro che ancora non conoscono questo profumato e ambito amico dei nostri boschi!

FESta dEllEBriSE(settembre)

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Referenze fotografiche: Carlo bazan Studio Multimediale – archivio azienda per il turismo San Martino di Castrozza, Primiero e Vanoi - archivio Consorzio Vanoi Silvano angelani - enrico Longo - archivio ente Parco - archivio ecomuseo del Vanoi - Slow Food - Foto a. Peroli, Caseificio di Primiero, Strada dei Formaggi delle dolomiti Foto di copertina : alessandro trovati - Pentaphoto e Silvano angelani

Azienda per il TurismoSan Martino di Castrozza,Passo Rolle, Primiero e Vanoi

San Martino di CastrozzaVia Passo Rolle, 16538054 San Martino di Castrozza Tel. 0439 768867 - Fax 0439 [email protected]

Fiera di PrimieroVia Dante, 638054 Fiera di Primiero Tel. 0439 62407 - Fax 0439 [email protected]

VanoiPiazza Vittorio Emanuele, 638050 Canal San BovoTel. 0439 719041 - Fax 0439 719041 [email protected]

sanmartino.com

Ristoranti Catalogo

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