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RISTORANTE ARQUADE

I pensieri più frequenti nella mia mente sono

quelli legati alla capacità

di rendere concreti dei concetti, unire diversi mondi apparentemente distanti è per me un desiderio, poter creare il

vero lusso

Executive Chef Gennaro Vitto

Menu degustazione

140.00

Vini proposti in abbinamento

dal nostro sommelier

90.00

Amuse Bouche

Sardine del mediterraneo marinate ai chiodi di garofano, emulsione densa

di prezzemolo, crema fresca al pomodoro e coriandolo

Lamine d i manzo all olio d i cannella, tuorlo fondente, tartare di barbabietola

cotta

Risotto carnaroli ai porcini cotti e crudi, cuori di sedano selvatico

Cannelloni d i pasta all uovo ripieni d i astice, sfoglia d i bietola, tartufo nero estivo,

schiuma all armagnac e finocchietto selvatico

Dorso di branzino pescato con alghe dulse, polpa di fichi,

funghi shitake glassati, riso nero soffiato

Guancetta d i vitello cotta in umido, crema di ceci all amarone, sedano rapa,

verde di porro prima marinato, poi servito in tempura

Pre dessert

Reale ai finocchi, sorbetto al basilico foglia larga , gaspacho di pomodoro dolce

Millefoglie al timo, cremoso di more e zafferano, sorbetto identico

Pralineria del Quar

Cultura mediterranea

80.00

Vini proposti in abbinamento

dal nostro sommelier

45.00

Amuse Bouche

Molluschi in insalata allo zafferano, acqua e leggera di mare,

bisquit alle erbe marine

Spaghetti d i grano duro mantecati all emulsione d i acciughe, scorze di limone, burrata di Andria

Tentacolo di piovra dei nostri mari cotto morbido, okra fritta,

patate ratte alla curcuma, cips di melanzane

Pre dessert

Semifreddo di amarena servito con gelato ai pistacchi di Bronte e gelato al cioccolato amaro

Pralineria del Quar

I menu degustazione si intendono per tutti i componenti del tavolo

Menu Sublitis

130,00 per persona

0,375 ml Vino Sublitis IGT Veneto 2008 Azienda Agricola Leopoldo Montresor compreso

Amuse bouche

Mini peperoni gialli farciti, crema di zucchine alla

menta piperita, pane casereccio tostato

Piccoli ravioli di pasta gialla farciti di carne bovina, latte di sedano rapa al curry,semi aciduli

essiccati,gambi di prezzemolo fresco

Controfiletto di manzo cotto rosso con trancio di cipolla rossa di Tropea alla griglia, pancetta croccante

cuori di lattuga

Assaggio di Camembert con composta alle fragole e pepe nero, pane speziato

Soufflé al cioccolato con gelato al passion fruit

Degustazione di cacao e cioccolato

Hors d oeuvre

Lamine d i manzo all olio d i cannella, tuorlo fondente,

tartare di barbabietola cotta

24,00

Vegetable experience 2012

22,00

Pressato di sgombro, cous cous nero al pompelmo, gelée d i sciroppo d acero, foglie iodate

24,00

Sardine del mediterraneo marinate ai chiodi di garofano, emulsione densa di prezzemolo, crema fresca al pomodoro e coriandolo

22,00

Molluschi in insalata allo zafferano, acqua e leggera di mare, bisquit alle erbe marine

20,00

Paste e Risotti

Tagliolino trafilato in bronzo ai quattro pomodori, granuli di basilico

22,00

Ravioli di ricotta vaccina al sentore di moscato,

crema di peperoni gialli alla menta piperita

24,00

Spaghetti d i grano duro mantecati all emulsione d i acciughe, scorze di limone, burrata di Andria

22,00

Risotto carnaroli ai porcini cotti e crudi, cuori di sedano selvatico

25,00

Cannelloni d i pasta all uovo ripieni d i astice, sfoglia d i bietola,

tartufo nero estivo, schiuma all Armagnac e finocchietto selvatico

28,00

Pesci e Carni

Tentacolo di piovra dei nostri mari cotto morbido, okra fritta, patate ratte alla curcuma, cips di melanzane

27,00

Scampi della Normandia al panko, tubi di zucchine all arancia,

zenzero croccante, salsa di amido acidulo

33,00

Dorso di branzino pescato con alghe dulse, polpa di fichi, funghi shitake glassati, riso nero soffiato

36,00

Petto di piccione arrostito solo da una parte, terrina di radici, fiori al sentore di fagiolo, composta di peperoni verdi cotti al forno

33,00

Guancetta di vitello cotta in umido, crema di ceci all amarone, sedano rapa, verde d i porro prima marinato, poi servito in tempura

30,00

Controfiletto di manzo cotto rosso in pancetta, tranci di cipolla rossa di Tropea alla griglia, patate novelle crogiolate, cuori di lattuga

30,00

I derivati del latte

35,00

Monte Veronese (Veneto Dop, vaccino), servito con gelé d i

birra chiara

Taleggina d i bufala (lavorazione artigianale veronese con latte campano), servito con gelé di birra scura

Tris d i latte (lavorazione artigianale veronese con differenti qualità di Latte piemontese, 30% vaccino, 30% capra, 40% pecora) ricoperto di zenzero e lime

Gran Kinara (Piemontese, vaccino), unico al mondo con caglio vegetale, servito con composta di rabarbaro

Il tutto sarà servito con pane fatto in casa. Pan d épices,

pan brioche, pane nero di segale alla frutta secca

Dominique (lavorazione artigianale veronese con latte

francese al 70% vaccino ed

al 30% capra), ricoperto di cacao amaro

Camembert (francese, regione Normandia AOC, vaccino), servito con composta di fragole

Roquefort (francese, regione Midi Pirenei AOP, pecora), servito con frutta essiccata

Brie de Meaux (francese, regione della Brie AOC vaccino), servito con torroncino di noci

Dolci Creazioni

Semifreddo di amarena servito con gelato ai pistacchi di Bronte

e gelato al cioccolato amaro

14,00

Millefoglie al timo, cremoso di more e zafferano, sorbetto identico

14,00

Soufflé al cacao amaro, servito con gelato al cardamomo

14,00

Reale ai finocchi, sorbetto al basilico foglia larga ,

gaspacho di pomodoro dolce

14,00

Delirio d i fragole e panna montata. consigliato per due persone

25,00

Chef de Cuisine Gennaro Vitto