Ristora

P E R C O R S IVITAC LLETTIVA

formazione

e aggiornamento

per una ristorazione

collettiva di qualità

CO

NVE

GN

I

in collaborazione e con il patrocinio di

coordinamento gastronomicochef Alessandro Circiello

28 3 2011febbraio marzo

con il contributo dell’Assessorato

alle Politiche dell’Agricoltura

www.sevicol.it

PROGRAMMAconvegni workshop show cooking degustazioni| | |

www.sevicol.it

SEVICOL SrlSegreteria organizzativa Via Vigliena 10 - 00192 Roma

tel. 063230177, fax 06 3211359, e-mail [email protected]

28 3 2011febbraio marzo

CONVEGNIPROGRAMMI

CONVEGNI | 3

PROGRAMMA

Ore 10,30Il ruolo della formazione professionaleNovella Gigli, Presidente Ciofs Fp Lazio

Ore 10,50I percorsi triennaliper “Operatore alla ristorazione”Fabrizio Cruciali, Docente Ciofs Fp Lazio

Ore 11,10Turisforma. Il polo turisticoe l’IFTS per “Tecnico superioreper la ristorazione e la valorizzazionedei prodotti territorialie delle produzioni tipiche”Franco Tacconelli, Docente IFTS Polo Turistico

Progetto E.A.T.“Educazione Alimentare e Training”

Ore 11,30Struttura ed obiettivi del progettoMassimo Aulicino, Coordinatore del progetto Ciofs FpLazio (Capofila)

Ore 11,50

Il problema “cibo” nella culturaodiernaPaola Medde, Presidente SPICAP - Associazioneprofessionisti Italiani del Comportamento alimentaree peso corporeo

Ore 12,10

Obesità e fame nel mondo: 2 problemiun’unica causaFrancesca Rocchi, Presidente Slow Food Lazio

Ore 12,30Il ruolo degli operatori sportiviper lo sviluppo di una culturadi una corretta alimentazioneEdio Costantini, Presidente della FondazioneGiovanni Paolo II per lo Sport

Ore 13,00Chiusura dei lavori

LUNEDÌ 28 FEBBRAIO

PARTIAMO DALLA FORMAZIONE. ESPERIENZE FORMATIVE A CONFRONTOPER FONDARE UNA CULTURA DELLA CORRETTA ALIMENTAZIONE.

Organizzato dal Ciofs Fp Lazio - Centro Italiano Opere Femminili Salesiane - Formazione Professionale

PROGRAMMA

Ore 15,00Paolo Caldana, Presidente F.I.C. - FederazioneItaliana Cuochi

Ore 15,15

La professionalità del cuoco a serviziodella saluteGiacomo Giancaspro, Vicepresidente F.I.C. -Federazione Italiana Cuochi

Ore 15,30

Giorgio Nardelli, Rettore - Ordine dei Maestridi Cucina

Ore 15,45

L’altra faccia della piramide:selezione, preparazione,cottura e associazionedegli alimentiSara Farnetti, Specialista in Medicina Interna -Nutrizione Funzionale - SISA - Società ItalianaScienza dell’Alimentazione

Ore 16,00

Silvio Borrello, Direttore Generale della Sicurezza degliAlimenti e della Nutrizione - Ministero della Salute

Ore 16,15

Servizi innovativi di gestionedietoterapica dell’anziano:il progetto RISTOMEDFabio Buccolini, Coordinatore del Progetto EuropeoRISTOMED

Ore 16,30

La cucina senza glutine, dove e quandoSilvio Moretti, Associazione Italiana Celiachia

Ore 16,45

Alessandro Circiello, Coordinatore CompartimentoGiovani F.I.C. - Federazione Italiana Cuochi

Ore 17,00

Chiusura dei lavori

CONVEGNI | 5

LUNEDÌ 28 FEBBRAIO

IL CUOCO PROMOTORE DI SALUTE NELLA RISTORAZIONE COLLETTIVA

Organizzato dalla F.I.C. - Federazione Italiana Cuochi

CONVEGNI | 7

PROGRAMMA

Ore 15,00

Apertura dei lavoriMassimo Spigaroli, Presidente EURO - TOQUESITALIA - Comunità Europea dei Cuochi

Ore 15,15

Gualtiero Marchesi, Presidente onorario EURO -TOQUES ITALIA - Comunità Europea dei Cuochi

Ore 15,30

Domenico Privitera, Dirigente EURO - TOQUESITALIA - Comunità Europea dei Cuochi

Ore 15,45

Giuliano Manzi, Storico dell’alimentazione

Ore 16,00

Luigi Cremona, Critico enogastronomico

Ore 16,15

Mattia Pellegrini, Membro del Gabinetto delCommissario Europeo per l’industria e l’imprenditoria

Ore 16,30

Daniela Rodorigo, Direttore generale della DirezioneComunicazione e relazioni istituzionali - Ministerodella Salute

Ore 16,45

Sara Farnetti, Specialista in Medicina Interna -Nutrizione Funzionale - SISA - Società ItalianaScienza dell’Alimentazione

Ore 17,00

Alessandro Circiello, Dirigente EURO - TOQUESITALIA - Comunità Europea dei Cuochi

Chiusura dei lavori

MARTEDÌ 1 MARZO

PRESENTAZIONE DEL VOLUME “IL QUADERNO DI CUCINA PER I BIMBIE I LORO GENITORI” - EDICTA EDIZIONI

a cura di Euro-Toques Italia - Comunità Europea dei Cuochi

PROGRAMMA

Ore 9,00Apertura dei lavoriMons. Pier Gaetano Lugano, Presidente CITS

Ore 9,30

L'autocontrollo alimentarenella ristorazioneGabriella Somma

Ore 10,30

La sicurezza sul lavoro e i fattoridi rischioRiccardo Dominici

Ore 11,00

Ospiti indesiderati nelle strutturericettive: cimici del letto e blatte,come riconoscerle e combatterleFrancesco Gullo, Romana Ambiente

Ore 11,50

La raccolta differenziatae i rifiuti pericolosi:buone pratiche di gestionee economicheper salvaguardare l’ambientePier Luigi Spampinato, Romana Ambiente

Ore 12,30

Dibattito

Chiusura dei lavori

A seguire buffet

CONVEGNI | 9

MERCOLEDÌ 2 MARZO

ASPETTI IGIENICO-SANITARI NELLE STRUTTURE RICETTIVE RELIGIOSE

Organizzato dal CITS -Centro Italiano di Turismo Sociale

PROGRAMMA

Interverranno

Umberto Martuscelli, Presidente AIDA

Maria Pia Garavaglia, Senatrice della Repubblica

Giancarlo Mulas, Presidente EBTL

Massimo Bettoja, Imprenditore Alberghiero

Enrico Magnani, Responsabile di Struttura di MissionePresidenza del Consiglio dei Ministri

Gianluca de Gaetano, Vice Direttore Federalberghi

Ester Rizzi, Preside Istituto Tecnico per il TurismoC. Colombo

Giusy Miccoli, Formatrice - Saggista

Vincenzo Potestà, Direttore generale Hotel degliImperatori

Claudio Garbo, Direttore Generale Hotel Mediterraneo

Alberto Camandona, Moderatore del Convegno

CONVEGNI | 11

MERCOLEDÌ 2 MARZO

FORMAZIONE E IMPRESA ALBERGHIERA. BINARI CHE DIFFICILMENTE SIINCONTRANO

Organizzato dall’AIDA - Associazione Internazionale Direttori d’Albergo

Nove anni di pubblicazioni e innovazioni

Attività di news letter verso 30.000 indirizzi di pizzerie e ristoranti in Italia

Pubblicazione online in lingua inglese per il mercato estero

Rivista bimestrale con contenuti, fotografia e stampa di riconosciuta qualità

Scopri i vantaggi di comunicare con

Tel. [email protected]

www.pizzaecore.it

Il magazine dedicato al mondo della pizza e della ristorazione • IX Anno

PROGRAMMA

Chairman Gianni Tomassi, Agostino Macrì

Ore 9,15

Registrazione e caffè di benvenuto

Ore 9,30

“Pandemia Nutrizionale” Dimensionedel problema e analisi delle causeMarie-Laure Frelut, ECOG - European ChildhoodObesity Group

Ore 9,50

“Emergenza educativa” - un approccioantropologico all’educazionealimentare per la prevenzionedella malnutrizioneLaura Ceni, Università Campus Bio-Medico di Roma

Ore 10,10

“Monitoraggio nutrizionale” - il ruolodel dietista nel progetto alimentaredella scuola - costi e beneficiErsilia Troiano, Associazione Nazionale Dietisti Roma

Ore 10,30

Discussione

Ore 10,40

Coffee break

Tavola Rotonda

Esperienze a confronto

Chairman Giovanni Battista Quaglia

Ore 11,00

Progettare il servizio di refezionescolastica. Linee Guida per laRefezione Scolastica 2010 Ministerodella SaluteRoberto Copparoni, Ufficio VII Ministero della Salute

Ore 11,20

Il progetto Scuola e CiboRiccardo Garosci, Ministero dell’Istruzione, Universitàe Ricerca

Ore 11,40

L’Esperienza del Comune di RomaLuisa Massimiani, Comune di Roma - DipartimentoServizi Educativi e Scolastici

Ore 12,00

La qualità nella refezione a serviziodel bambino - Lo strumentodella certificazioneGiorgio Capoccia, Agiqualitas Roma

Ore 12,20

Mangiando si impara - Progettoper la refezione scolasticaFrancesco Maria Bucarelli

Ore 12,40

Interventi programmati e discussione

Ore 13,00

Colazione di lavoro

CONVEGNI | 13

GIOVEDÌ 3 MARZO

MANGIANDO SI IMPARA. LA QUALITÀ DELLA RISTORAZIONE A SERVIZIODELL’EDUCAZIONE.Organizzato dalla Fondazione FOSAN in collaborazione con URCL - Unione Regionali Cuochi Lazio

Sala del teatro - Complesso di Santo Spirito in Sassia(Via di Borgo Santo Spirito, 3 - Roma)

PROGRAMMA

Introduzione

Giuliano Manzi, Segretario generale URCL (UnioneRegionale Cuochi Lazio)

Interventi

La filiera corta e la prioritàdi garantire sicurezza alimentaree approvvigionamento costanteFrançois Tomei, Direttore di Assocarni

Il ruolo degli operatoridel settore alimentare per il controllolungo la filiera dei prodottidella pesca teso a garantirela “sicurezza alimentare”al consumatoreGiuseppe Palma, Direttore Mercato Ittico IngrossoPozzuoli

Ristorazione a km 0 “una nuovafrontiera”Aldo Mattia, Direttore generale Coldiretti Lazio

Sicurezza e qualità alimentare:garanzie per l’ambientee i consumatoriAlfonso Pecoraro Scanio, Presidente dellaFondazione UniVerde

Ore 15,30

Coffee Break

Il modello agricolo naturalee la permaculturaGiuseppe Oglio, Esperto in agricoltura naturalee permacultura

Biodinamica: La vera agricoltura.Una storia lunga seimila anniFranco Tacconelli, CucinacoNoi.it

Storia e risvolti economicidell’agricoltura biodinamicaMarcello Lo Sterzo, Ispettore DEMETERper la Regione Lazio

Esperienze pratiche ed applicazioniin agricolturaAlberto Dalla Senta, Agricoltore biodinamico

Ore 16,40

Dibattito

A seguire degustazione di verdurebiodinamiche

CONVEGNI | 15

GIOVEDÌ 3 MARZO

L’OTTIMIZZAZIONE DELLA FILIERA PER LA RISTORAZIONE COLLETTIVA

Organizzato dall’URCL - Unione Regionale Cuochi Lazio in collaborazione con la Fondazione FOSAN,la Fondazione UNIVERDE e www.CucinacoNoi.it

SHOW COOKING

TUTTI I GIORNI13,00 17,00alle e alle

a cura del

con il coordinamento gastronomico dello chef

Compartimento Giovanidella FIC

Alessandro Circiello

C Gompartimento iovani

è l’organo ufficiale di comunicazione ed informazione dellaF.A.R.E. - Federazione delle Associazioni Regionali Provve-ditori Economi del SSN - ed ha, tra i suoi principali obiet-tivi, quello di tenere aggiornati continuamente i lettorisulla evoluzione legislativa nell’ambito degli acquisti dibeni e servizi e sui temi dell’innovazione tecnologica, orga-nizzativa e gestionale in sanità pubblica e privata.

è nata nel 1962 come strumento formativo e di sussidioper l’aggiornamento professionale dei provveditori e deglieconomi della sanità. In tutti questi anni la rivista si èimposta all’attenzione dei propri lettori quale efficace stru-mento di informazione per l’alto valore degli argomentitrattati, per l’elevata competenza e prestigio dei suoi autori.Attraverso la sua linea editoriale la rivista si pone qualepunto d’incontro fra le diverse realtà degli operatori perevidenziare le eccellenze e riservare uno spazio di confrontocon le aziende fornitrici di beni e servizi in sanità.

esce con periodicità mensile (10 numeri - doppio luglio/agostoe novembre/dicembre) a sottolineare che l’interesse precipuonon è quello di “essere sulla notizia”, bensì quello di portareal lettore gli strumenti di lavoro più idonei.

è diretta ad enti istituzionali - centrali e periferici - chehanno competenze sulla sanità; ai direttori generali, aidirettori amministrativi e sanitari, ai farmacisti, agli inge-gneri clinici delle aziende ospedaliere e locali del SSN; aiprovveditori ed economi associati alla FARE; agli organismidi consulenza tecnica e giuridica; alla sanità privata; alleaziende produttrici e fornitrici di beni & servizi destinatialla sanità. I suoi unici destinatari sono tutti quegli attoridel SSN che interpretano il proprio ruolo da protagonistidi una crescita costante.

è indicizzata con il n.ISSN 1723-9338, ha una tiraturamedia di 3.000 copie/numero ed è distribuita esclusiva-mente per abbonamento su tutto il territorio nazionale.

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