ANTIPASTIScampi e guazzetto alla mela (preparato da Maria) FACILEINGREDIENTIscampi, 2

mela granny smith, 1

cipolla bianca, 1/4

acetosella, 2 foglie

sale

olio evo

pepe nero

prezzemolo, un rametto

PREPARAZIONE (20 Minuti)Sbucciare met mela e tagliarla a cubetti da 5 millimetri di lato, frullare l'altra met con poca acqua, olio, sale, pepe e due foglie di acetosella. Filtrare e tenere da parte. Scaldare una pentola con olio evo, soffriggere per due minuti la cipolla tagliata a cubetti da 5mm, aggiungere la mela, salare e pepare e proseguire la cottura per un minuto, poi togliere dal fuoco. Pulire le code dei due scampi, con i carapaci fare un brodo ristretto con poco aglio, olio e prezzemolo; aggiungere mezzo bicchiere di acqua e fare ridurre finch non si presenter una salsa leggermente densa. Bagnare gli scampi con il brodo di mela e scottare in olio e aglio per 30 secondi per lato, salare e pepare. Aggiungere la salsa di carapaci al brodetto di mela e metterlo alla base del piatto, impiattare un cucchiaio di mele saltate e gli scampi a finire.

Polenta bianca (preparato da Maria) MEDIA

INGREDIENTIgamberi, 2

scampi, 1

limone, 1

arancia, 1

basilico, q.b.

polenta di mais biancoperla, 50g

nero di seppia, q.b.

cipolla bianca piatta, 1

vino bianco, q.b.

panna, q.b.

sale, q.b.

olio evo, q.b.

pepe nero, q.b.

PREPARAZIONE (20 Minuti)Versare a pioggia la polenta in 250g di acqua leggermente salata, prestando attenzione a non fare grumi. Pulire le code dei gamberi e dello scampo, oliare, pepare e profumare con le scorze grattugiate degli agrumi. Usare i carapaci per fare un brodo di pesce, aggiungendo un gambo di basilico, la scorza di agrumi e pochissima cipolla. Soffriggere la cipolla bianca in poco olio, bagnare con il vino bianco e stufare, bagnando con il brodo di gamberi. Una volta cotta, versare due cucchiaini panna e ritirare subito dal fuoco. Frullare con un frullatore a immersione e aggiungere il nero di seppia diluito con poca acqua. Regolare di acidit se ce n bisogno con il succo di limone. Filtrare e tenere da parte. Scaldare poco olio in una casseruola a bordi bassi, in cui avrete strofinato poca cipolla. Scottare velocemente i gamberi e lo scampo. Bagnare con poco succo di limone e arancia, salare e pepare. Impiattare con la polenta al centro del piatto, bagnare con la salsa al nero di seppia in modo irregolare e finire con i gamberi, lo scampo e foglie di basilico fresco.

Frittelle di branzino con spritz al radicchio (preparta da Giovanna) MEDIA

INGREDIENTI

branzino, 800 gr.

albumi, 4

panna, 400 gr.

noce moscata

corn flakes

olio

sale

PREPARAZIONE (30 minuti 4 persone)Ricavare dai filetti del branzino la polpa. In una ciotola unire il pesce, la panna, lalbume, la noce moscata, sale. Lasciar riposare in frigorifero Mettere in padella dellolio per friggere. Prendere il composto precedentemente messo in frigorifero, formare delle polpette e infine passarle nei corn flakes. Friggerle e impiattare.

PRIMI
Sedanini di mare (preparato da Fabiano) Semplice

INGREDIENTIsedanini rigati, 80 gr

zafferano, q.b.

noci, q.b.

scampi, 4

radicchio, qualche foglia

vino bianco, 1 bicchiere

olio evo

aglio, 1 spicchio

PREPARAZIONE (10 Minuti)Cuocere i sedanini rigati in abbondante acqua salata per 10 minuti. Pulire gli scampi, tenete da parte le teste e fatele soffriggere con un filo dolio e uno spicchio daglio. Sfumare con un bicchiere di vino bianco. Tagliare il radicchio e lasciarlo appassire in padella. Lasciar sciogliere lo zafferano in un cucchiaio di acqua di cottura e aggiungerlo al radicchio. Rimuovere le teste degli scampi dal fuoco e versare la polpa nel guazzetto di pesce. Scolare i sedanini rigati, unire il radicchio agli scampi e saltare gli ingredienti con la pasta. Aggiungere delle noci tritate. Disporre i sedanini rigati in un piatto e decorare con le noci tritate.

Cozze su orzo povero (preparato Da Viola) Molto facileINGREDIENTIorzo, 300g

cozze, 1kg

fave, 1kg

cipolle, 2

burro, 25g

parmigiano grattugiato, 30g

sale, q.b.

olio evo, q.b.

pepe nero, q.b.

burro, q.b.

rosmarino, q.b.

peperoncino piccante fresco, q.b.

aglio, 2 spicchi

zucchero, 2 cucchiai

PREPARAZIONE (60 Minuti, 4 Persone)Preparare il fondo di olio, aglio e peperoncino e soffriggere. Quando caldo aggiungere le cozze preventivamente pulite e lasciare aprire con un coperchio. Levare le cozze dal guazzetto che si formato, filtrarlo e riutilizzarlo per cuocere l'orzo per circa 45 minuti. Sbucciare le fave e lavarle in abbondante acqua fredda. Sbucciare le cipolle e tagliarle sottili. Scaldare una noce si burro e rosolarvi le cipolle. Quando morbide e dorate aggiungere sale, pepe e zucchero e caramellare per qualche istante. Mantecare l'orzo con il burro, il parmigiano, il rosmarino tritatissimo, cozze, fave ,sale e pepe. Impiattare e servire con le cipolle caramellate.

Zuppa di patate e porri (preparato da Rachida) molto facileINGREDIENTIcozze, 250 gr.

vongole, 250 gr.

patate, 2

porri, 2

acqua, bicchiere

basilico, 1 ciuffetto

pane

olio doliva

sale

pepe

PREPARAZIONE (45 Minuti 4 Persone)Pulire bene le cozze e le vongole. Scaldare due padelle con un filo dolio ciascuna, mettervi i frutti di mare e lasciarle cuocere per un minuto con i coperchi. Non appena si aprono, toglierli dal fuoco e metterli da parte in una boule. Pulire e tagliare le patate a dadini; pulire e tagliare i porri a rondelle. Scaldare una padella antiaderente con un filo dolio, mettervi i porri e farli appassire per 2-3 minuti. Aggiungervi le patate e lasciarle andare con sale, pepe e mezzo bicchiere dacqua. Coprire per 10 minuti. Frullare tutto nel mixer creando una vellutata e passarla poi nel colino. Impiattare la vellutata con le vongole e le cozze sgusciate adagiate sopra come guarnizione, aggiungere un filo dolio crudo e un ciuffetto di basilico.

SECONDI

Bastoncini di salmone impanati con cipolle agrodolci (preparato da Paolo) molto facileINGREDIENTIfiletto di salmone, 200 gr

pistacchi, 20 gr

pinoli, 20 gr

arancia, 1

radicchio, 1 cespo

panko, 50 gr

limone, 1

sale

olio evo

PREPARAZIONE (30 Minuti 1 Persone)Tagliare il filetto di salmone in bastoncini di circa 1 cm di spessore. Tostare pistacchi e pinoli, frullarli e unirli al panko con qualche goccia di succo di arancia e limone. Impanare i bastoncini con la panure realizzata e cuocerli in forno per 3-minuti a 180. Tagliare il radicchio e cuocerlo in padella con un filo di olio; al termine aggiungere aceto balsamico e glassare. Servire i bastoncini con il radicchio sul fondo del piatto.

Tonnando (prepartao da Filippo) (Media)INGREDIENTIfiletto di tonno fresco, 1

uova, 2

patate viola, 2

pistacchi tritati, un cucchiaio e 1/2

sesamo, un cucchiaio

semi di papavero, un cucchiaio

pangrattato, 2 cucchiai

timo

olio evo, q.b

sale, q.b.

pepe

aceto balsamico

salsa di soia

miele

PREPARAZIONE (30 Minuti 2 Persone)Mettere le patate viola a bollire in acqua salata. Dividere l'albume dal tuorlo, poi montare leggermente gli albumi fino a farli amalgamare. Unire il sesamo, i semi di papavero, i pistacchi tritati, il pangrattato e mescolare il tutto per creare la panatura del tonno. Immergere il filetto di tonno nella chiara delluovo e poi nella panatura assicurandosi che copra tutto. Impanare nuovamente e far riposare. Mettere aceto balsamico, salsa di soia e miele in parti uguali in un pentolino e far ridurre della met. Nel frattempo scolare le patate viola, schiacciarle con lo schiacciapatate, condirle con sale, pepe, olio e timo e farne una quenelle. Scottare il trancio di tonno in una padella antiaderente con un filo d'olio. Infine affettare il filetto di tonno e impiattare aggiungendo la riduzione di aceto e la quenelle di patate viola.

Trancio di spada alle mandorle tostate con salsa guacamole (preparato da Valentina, molto facile)INGREDIENTIpesce spada, 400 gr

mandorle, 150 gr

avocado, 1

finocchio, 1

aceto balsamico, qualche goccia

melanzana, 1

sale

olio evo

pepe nero

PREPARAZIONE (20 Minuti 4 Persone)Rifilare il trancio di pesce spada ricavandone dei quadrotti di circa 8cm, scottarli in padella su tutti i lati finch non avranno raggiunto una bella doratura. Passarli in forno per un paio di minuti massimo e metterli da parte. Preparare la salsa guacamole frullando al mixer la polpa dell'avocado con olio, sale e pepe fino a renderla cremosa ed omogenea. Tostare le mandorle in padella e tritarle a coltello. Tagliare la melanzana a fette e friggerle in abbondante olio. Aggiustare di sale. Comporre il piatto posizionando la salsa guacamole sul fondo, il cubetto di spada ripassato nelle mandorle tostate, le fettine di melanzana a ventaglio