Ricette Varie Dolci e Salati Per Celiachia

8/6/2019 Ricette Varie Dolci e Salati Per Celiachia

1/26

Apple Pie o Pie di mele

Ingredienti per 6 persone

Per la pasta:250 g di farina di mais150 g di farina di risopizzico di sale300 g di burro2 cucchiai di zucchero2 rossi d'uovo5-6 cucchiai di acqua freddaPer il ripieno:1 Kg di mele Granny Smith100 g di zucchero di canna

1 cucchiaio di maizena1/2 cucchiaino di polvere di cannella20 g di burro1 cucchiaio d'acqua1 stampo rotondo a bordi bassi, dal diametro di 24 cm (preferibilmente col bordo staccabile)

Procedimento

Per prima cosa preparate la pasta. Mettete in una ciotola le farine ed il sale. Aggiungete ilburro tagliato a pezzetti e con le mani sbriciolate bene fin quando il composto diventa dellaconsistenza di briciole grosse come piselli. Aggiungete lo zucchero ed i tuorli mescolati conl'acqua e legate bene il tutto con l'aiuto di un coltello con la lama a paletta.Rovesciate la pasta su un piano infarinato e col palmo della mano appiattitela fino a formareuna striscia. Dopodich riformate una palla e ripetete questa operazione (in francese fraiser)una seconda volta e riponete la pasta in frigo avvolta in carta argentata per almeno 1 ora ariposare.Sbucciate le mele, tagliatele a piccoli spicchi e mettetele in una ciotola. aggiungete lo zucchero,la maizena, la cannella in polvere e mescolate bene. Tirate ora la pasta formando due dischi dicirca 3 mm di spessore, uno del diametro della tortiera e l'altro leggermente pi grande. Conquest'ultimo rivestite il fondo ed i bordi voltando la pasta eccedente verso l'esterno. Riempitecon le mele che metterete a strati aggiungendo sull'ultimo strato il burro a fiocchetti. Adagiateora il disco di pasta pi piccolo sopra le mele e sigillatelo all'altro con la pressione delle dita.

Spennellate la superficie della torta con un po' di acqua, spolverizzatela con un po' dizucchero e fate cuocere in forno a 180 gradi per circa 40 minuti. ottima mangiata tiepida e ancor pi squisita se servita con panna liquida a parte o yoghurtmescolato con zucchero di canne oppure gelato alla crema.


2/26

BrowniesIngredienti e dosi per 12 porzioni:75 g di cioccolato fondente in pezzi75 g di burro1 uovo grande60 g di zucchero1 bustina di zucchero vanigliato40 g di farina di riso25 g di noci o nocciole, tagliate a pezziTeglia per dolci piccola e bassa o teglia da forno, 15 cm di diametroCarta da forno

Procedimento:Sciogliere il cioccolato e il burro a fuoco basso in un una padella di acciaio con il fondo spessomescolando continuamente. Raffreddare a temperatura ambiente.

In un recipiente, sbattere l'uovo con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e un pizzico di sale fino aquando il composto non diventa leggero e cremoso. Versarvi il composto di cioccolato e aggiungerela farina di riso e le noci.Ricoprire la teglia con la carta da forno e versarvi il composto. Cuocere il dolce in forno a 180 finoa quando non diventa dorato e croccante. L'interno dovrebbe rimanere morbido. Lasciar raffreddarenella teglia, quindi tagliarlo in 12 pezzi.


3/26

Clementine TorteIngredienti450 grammi di clementine

6 uova grandiun cucchiaino di estratto di vaniglia250 grammi di zucchero bianco semolatoun cucchiaino di lievito per dolci di cucchiaino di sale250 grammi di farina di mandorleMettere le clementine in una pentola e coprirle di acqua fredda. Portare ad ebollizione e lasciaresobbollire per due ore. Scolare e lasciare raffreddare completamente.Scaldare a 190 il forno e preparare una teglia ad anello mobile imburrata.Tagliare a met le clementine fredde e togliere eventuali semi. Mettere le mezze clementine (buccia

compresa) nel frullatore con le uova e frullare fino a quando saranno perfettamente mescolate.Aggiungere la vaniglia e continuare a mescolare. In un altro recipiente mescolare lo zucchero, illievito, il sale e la farina di mandorle. Aggiungere al composto il frullato di clementine e uova emescolare fino a quando gli ingredienti saranno tutti amalgamati. Versare il tutto nella teglia ecuocere per 45 minuti/1 ora. Potrebbe essere necessario coprire la torta con un foglio di alluminio amet cottura per evitare che la superficie risulti troppo cotta.Togliere lanello esterno dalla torta e lasciare raffreddare. Soltanto una volta che la torta sar

fredda togliere anche la base della tortiera.Servire accompagnato con una crema dolce.


4/26

Crumble di mela verde

La particolarit di questo crumble che la farina elo zucchero vengono sostituiti da Muesli e miele.

Ingredienti per 6 persone

4 mele verdila buccia grattugiata di un aranciail succo di due arance2 cucchiaini di cannella in polvere2 cucchiai di uvetta2 tazze di muesli non zuccherato4 cucchiai di miele

ProcedimentoTagliate le mele a cubetti e togliete i semini.Trasferitele in una pirofila leggermente unta con un

po' di burro, bagnatele col succo di arancia espolveratele con la cannella, l'uvetta e la buccia diarancia grattugiata. Mescolate il muesli con il mielee sparpagliatelo sopra le mele in modo da ricoprirleed infornate a 180 per circa 30 minuti in modo cherisulti bella dorata


5/26

Il castagnaccioIl castagnaccio, almeno nel linguaggio moderno, una torta di farina di castagne, pi omeno insaporita a seconda degli usi locali. Si pu mangiare caldo o freddo, da solo oppurecon ricotta o formaggi dolci. Si noti che esso, nato per una cucina povera in tempi in cuipochi potevano contare le portate, non un dolce, ma un piatto unico. La ricetta base e

pi semplice ed antica per ottenere una teglia di castagnaccio di 30x30 cm (36 cm didiametro per una teglia tonda) la seguente: prendere 1 kg di farina e aggiungere a pocoa poco acqua (circa un litro e mezzo) fino ad ottenere una pastella non troppo densa cheancora riesca a colare e ad autolivellarsi. Aggiungere un mezzo cucchiaino di sale,mescolare bene e versare nella teglia preventivamente unta con un po' d'olio e rivestita dipangrattato. Ai nostri tempi si pu usare una teglia antiaderente o una teglia rivestita dicarta da forno. Lo spessore della pastella non dovr superare i 2 cm. Spargere sullapastella circa due etti di noci a pezzetti e di pignoli (che in gran parte affonderanno), unacucchiaiata di aghi di rosmarino, un filo di olio e poi mettere al forno a circa 200 gradi per30-60 minuti; il tempo di cottura varia con la densit della pastella e con il suo spessore.Sar pronto quando avr assunto un bel colore marrone scuro e l'impasto, provato con

uno stuzzicadenti, risulter asciutto. La superficie sar tutta screpolata.


6/26

Il baldino

- due cucchiai di olio di oliva nella pastella- 200 grammi di uva passa ammollata in acqua tiepida o nel Vin Santo o nel moscato;- met delle noci e dei pignoli tritati grossolanamente e mescolati alla pastella;

- solo pinoli e niente noci; - scorza di mezzo arancio o di mezzo limone grattugiata; - uncucchiaio di semi di finocchio al posto del rosmarino; - strutto invece di olio; - 200 grammidi zucchero e latte invece di acqua, se si vuol avere un dolce vero e proprio.


7/26

PARROZZO DABRUZZOIngredienti per 6 persone

75 g di farina di mais75 g di farina di riso200 g di zucchero

150 g di mandorle spellate6 uova1 limone1 noce di burro250 g di cioccolato fondente

Procedimento

Preriscaldate il forno a 150 C.In unampia ciotola mescolate i tuorli con lo zucchero e batteteli con le fruste elettriche. Aggiungetela buccia di limone grattugiata, le mandorle tritate finemente e mescolate. Versate le farine e infinegli albumi montati a neve fermissima, incorporandoli con delicatezza. Imburrate e infarinate unostampo a campana (ideale quello per lo zuccotto), versate il composto e passate in forno per 1 oracirca. Sfornate quindi il parrozzo e lasciatelo a riposo per una decina di minuti. Rimuovetelorovesciandolo su una gratella. Una volta freddo, ricopritelo con il cioccolato sciolto a bagnomaria elasciate solidificare. Per un sapore pi ricco, potete aggiungere allimpasto una manciata di canditi.


8/26

Plum cake (Ricetta inglese molto classica)

Ingredienti

125 gr di burro molto morbido3 uova intere

125 gr di zucchero a velo160 gr di farina di mais sottile extra setacciata10 gr di lievito per dolciun totale di 250 gr di frutta candita e uvetta3 cucchiai di Rhum.

Preparazione: 15 min

tempo di riposo: 30 min

Tempo di cottura: 45 min

Scegliere le uova in modo che il loro peso totale sia di 150 gr. per non falsare la ricetta.Mettere fuori dal frigorifero burro e uova almeno 1 ora prima. Mettere l'uvetta a macerarenel Rhum.

Prep. 1 In una ciottola lavorare lo zucchero e il burro aggiungendo le uova (a temperaturaambiente) uno a uno. Se la massa si dovesse scomporre si pu mettere a bagno maria durantequesta operazione.

Prep. 2 Su un foglio di carta da forno, mescolare lievito e farina. Incorporare frutta candita euvetta( che sar stata asciugata prima con una carta da cucina) con una spatola. Questodovrebbe evitare che la frutta vada tutta sul fondo del dolce.

Incorporare la prep. 2 alla prep. 1 con la spatola e lasciar riposare 30 minuti in frigorifero,moltissimi dolci cuociono meglio se passano dal frigo al forno. Accendere il forno.Imburrare pochissimo lo stampo per il plum cake, o foderare lo stampo con carta da forno,lasciando della carta fuori dallo stampo. Versare il composto nello stampo.Iniziare la cottura a 240 gradi per 5 minuti, poi continuare a 170 gradi per 45 minuti.Verificare con la lama di un coltello se il plum-cake cotto, la lama del coltello deve essereasciutta.


9/26

TORTA ALLA CANNELLAIngredienti per 8 persone

150 g. farina di mais100 g. farina di riso

175 g. zucchero150 g. burro bicchiere latte o acqua1 bustina lievito per dolci vanigliato2 cucchiai colmi di cannella in polvere1 uovo

Procedimento

Amalgamare lo zucchero con il burro morbido, aggiungere luovo battuto a neve e lacqua o il lattetiepidi. Unire la cannella e il lievito alle farine e setacciandolo versare lentamente il tutto alcomposto prima ottenuto. Una volta ben rimestato ed ottenuta una pasta appiccicosa ma compattaversare in una tiella rotonda di 28 cm di diametro o in uno stampo da plumcake lungo 30 cm.

Inserire in forno caldo a 180 per circa 35-40. Lasciare raffreddare prima di servire.


10/26

TORTA ALLE CAROTEIngredienti per 8 persone

300 gr. di carote6 uova200 gr. di zucchero

300 gr. di mandorle80 gr. di farina di risouna bustina di lievitoun limone

Preparazione:Tritare le carote nel mixer. Separare i tuorli dagli albumi. Grattugiare la scorza di un limone neituorli, stando attenti a non grattugiare la parte bianca.Aggiungere 200 grammi di zucchero e montare i tuorli fino a quando assumono un colore quasi

bianco.Unire ai tuorli il succo di mezzo limone, 300 grammi di farina di mandorle, che saranno statefrullate nel mixer, le carote grattugiate, 80 grammi di farina e una bustina di lievito.Montare gli albumi a neve, le uova devono essere a temperatura ambiente.Unire gli albumi montati a neve a tutto il resto. Unire una cucchiaiata per volta, moltodelicatamente, lavorando con il cucchiaio dal basso verso l'alto, non in senso orario.Imburrare una teglia e spolverare di farina prima di versare l'impasto. Infornare a 180C per circa40 minuti.


11/26

TORTA ALLE MELE DI ANTONIO

Ingredienti:1000 g. di mele renette o golden150 g. di zucchero150 g. di farina di mais100 g. di farina di riso2 uova1 pugno di uva passita10 noci1 bustina lievito vanigliato per dolci1 limone

Procedimento

Sbucciare le mele, tagliarle a fettine sottilissime, versarvi la spremuta di mezzolimone per non farle annerire e metterle in frigo.Lavorare a spuma i tuorli con lo zucchero e unirvi, dolcemente, le chiare montate aneve. Aggiungere, quindi, il pugno di uva passita e i gherigli di noce tagliatigrossolanamente Una volta aggiunto il lievito alle farine, fate cadere a pioggia lamistura aiutandovi con un setaccio e rimestando con un cucchiaio di legno sino adottenere un impasto morbido e cremoso. Incorporate, infine, le fettine di melecercando di accorparle completamente allimpasto preesistente (sarebbe utile usareuna terrina molto capiente). Foderare una tortiera dal diametro di circa 28-30 cm e,

velocemente, versarvi sopra il composto. Pareggiare e spolverarvi una copiosamanciata di zucchero, meglio se di canna, ed infornarla a forno gi caldo a 180-190facendo cuocere per circa 60-70 Lasciare raffreddare prima di assaggiare.


12/26

To rta con farina di castagne

Pasta Frolla:

100 g Farina Di Castagne;100 g Farina di riso;

100 g Burro A Temperatura Ambiente;130 g Zucchero;2 Tuorli D'uovo;1 Pizzico Sale;1/2 Bustina Lievito

Ripieno:

400 g Ricotta;2 Uova;100 g Zucchero;6 Biscotti Secchi;150 g Cioccolato Fondente a scaglie;2 Cucchiai Rum;1/2 Bustina Lievito

Per Lo Stampo: Burro; Farina di riso

Preparazione

Preparate la pasta frolla e mettetela a riposare 30 minuti infrigorifero. Aggiungete alla ricotta lo zucchero, i tuorli di 2 uova, illievito, il rum e il cioccolato fondente e mescolate bene fino adottenere un composto omogeneo. Montate gli albumi a neve eincorporateli al composto facendo attenzione a non smontarli.Tirate la pasta frolla e rivestite una tortiera di 24 cm di diametroimburrata e infarinata, ricoprite il fondo con i biscotti secchi

sbriciolati e riempitela con il composto di ricotta. Con gli avanzi dipasta formate un reticolato, infine cuocete la torta nel forno gi

caldo a 190 gradi per 50-60 minuti.


13/26

TORTA DI MERINGA E CIOCCOLATOIngredienti

6 chiare200 g. zucchero75 g. farina di mais setacciata

50 g. farina di riso60 g. cacao amaro in polvere cucchiaino di lievito vanigliato per dolci

Procedimento

Montare le chiare a neve ed aggiungere lo zucchero rimestando delicatamente. Unire alle farine ilcacao in polvere e il lievito e versare il tutto nel composto amalgamando dolcemente. Usare unostampo diametro 28 cm e mettere a forno caldo a 180 per circa 50-60.


14/26

TORTA AGLI ALBUMI E ARANCIAIngredienti

180 g. burro150g. farina di mais setacciata

100g. farina di riso1 bustina lievito vanigliato per dolci130 g. zucchero5 albumiScorza 2 arance non trattate

Procedimento

Mettere il burro in una ciotola a temperatura ambiente per 30-40. Aggiungere lo zucchero elavorare il tutto con un cucchiaio di legno. Amalgamare con la farine setacciate assieme al lievito in

polvere alternandola con gli albumi gi montati precedentemente e con la scorza delle arancegrattugiata. Versare il tutto in una teglia diametro 24 cm e cuocere al forno gi caldo a 170 per 40-50, sino a quando la pasta non si sar bene imbiondita.


15/26

Torta salata con farina di mais e zucchine

Ingredienti310g di farina di mais gialla (ma va bene anche bianca - sempre di mais),175g di farina di riso,

350 gr. di zucchine (peso a zucchine pulite)100 di formaggio semistagionato grattugiato grossolanamente1 uovo grande,15 g di lievito in polvere per torte salate,300 ml. di latte,1/2 cucchiaino di sale,1 cucchiaio di menta fresca tritata o di basilico frescosale grosso da mettere sopra.ProcedimentoAffettare le zucchine sottilmente con una mandolina.

Setacciare la farina di riso con la farina gialla, il lievito e il sale, mescolando bene.Sbattere bene luovo fino a farlo ben gonfiare, quindi aggiungere il latte a filo.Aggiungervi le zucchine affettate, il formaggio e la menta.Con l'aiuto una spatola versare il composto liquido sulle farine ed amalgamare bene il tutto.Versare in uno stampo da plumcake grande, distribuire un bel pizzico di sale grosso (l'idealesarebbe del fior di sale:) ed infornare a 180 per 40 min. o fino a quando la superficie sardorata. Estrarre dal forno e far intiepidire leggermente prima di togliere dallo stampo.


16/26

Pane di risoIngredienti80 g di riso (qualsiasi qualit per risotti va bene)3-4 cucchiaini di sale fino4 cucchiai di olio doliva

350 g di farina di mais100 g di farina 100% integrale di grano saraceno100 g di farina di riso1 cucchiaino di lievito attivo disidratato istantaneomezzo cucchiaino di estratto di malto (o miele o zucchero di canna)270-300 ml di acqua fredda1 stampo rettangolare, 26 cm x 14 cm x 7 cm (profondit)

ProcedimentoMettete il riso, 3 volte il suo volume di acqua, il sale e 2 cucchiai d'olio in un pentolino e coprite. Fate cuocere afuoco basso fino a che il liquido sia stato completamente assorbito, mescolando ogni tanto. L'obiettivo di"stracuocere" il riso. Lasciate intiepidire.Mischiate le farine, aggiungete il lievito e mescolate bene.Aggiungete il riso tiepido. Versate quasi tutta l'acqua e aggiungete il malto e l'olio rimasti ( sempre meglioaggiungere l'acqua gradualmente, perch ogni farina assorbe in modo differente).Mescolate con un cucchiaio di legno.Iniziate ad impastare con le mani, aggiungendo la rimanente acqua (ed altra ancora, se necessario: l'impastodeve risultare abbastanza molle). Impastate per almeno 5 minuti. Date all'impasto la forma di una pagnottacollocatelo in una terrina capace.Inserite la terrina in una busta pesante di plastica: questo per creare un ambiente umido, propizio alllievitazione.

Fate lievitare fino a che sia raddoppiato di volume."Prendete a pugni" l'impasto (questo aiuta l'azione del lievito e serve a noi per sfogarci, se siamo di cattivoumore) e rimpastatelo per circa 3 minuti. Pu darsi che a questo punto dobbiate aggiungere qualche pugno difarina per poterlo lavorare, non eccedete per perch l'impasto deve rimanere abbastanza molle. Rimettetelonella terrina e fatelo lievitare una seconda volta, sempre al coperto, fino a che sia quasi raddoppiato di volume.Rovesciate l'impasto su un piano da lavoro leggermente infarinato e, maneggiandolo delicatamente, dategli unforma a salsicciotto. Collocatelo nello stampo precedentemente unto. Inserite lo stampo nella busta di plasticafate lievitare fino a che l'impasto abbia raggiunto I bordi. Spolverizzate con della farina.Infornate (parte medio-alta del forno) a 230 C per 15 minuti. Abbassate a 200 C e cuocete per 15 minuti,riducete infine a 180 C e continuate la cottura per altri 15-20 minuti. Se vi rendete conto che il sopra rischia didiventare troppo scuro, copritelo con della carta da forno.

Tirate il pane fuori dal forno e sformatelo. A volte vale la pena aspettare qualche minuto: questo sembrafacilitare la fuoriuscita del pane dallo stampo. Rimettete il pane in forno per altri 5-10 minuti per far dorarbene le pareti e la base. Fate raffreddare su una gratella.


17/26

Pane ai semini vari e varia frutta ovvero un pane dolce per la colazioneQuesto pane deriva dal soda bread irlandese. un grande pane da colazione: ricco di semini, frutta secca esfrutta semi-disidratata. Non particolarmente dolce ed molto buono imburrato e zigzagato con del miele. Si

pu usare uno stampo da plum cake di 31x10x11 cm, bene imburrato.

Ingredienti per 6 persone600 ml di yogurt magro4 cucchiai di miele1 cucchiaio di essenza naturale di vaniglia (o cannella)50 g di burro200 g di farina di mais100 g di farina di riso50 g di semi di zucca50 g di semi di lino50 g di semi di girasoli50 g di semi di sesamo1 cucchiaino di sale1 cucchiaino abbondante di bicarbonato di sodio100 g di nocciole tostate1 pugno di uvette1 pugno di albicocche biologiche semi-disidratate1 pugno di prugne semi-disidratate snocciolate

ProcedimentoScaldate il forno a 225 C.Allo yogurt magro, unite il miele e l'essenza naturale di vaniglia (anche la cannella funziona: un cucchiaino

nell'impasto).Fate fondere il burro con un cucchiaio di acqua e unitelo allo yogurt. Mischiate le farine e i quattro tipi di semicon il sale, il bicarbonato di sodio, nocciole, uvette (gi rinvenute in acqua tiepida, asciugate e infarinate),albicocche (quelle biologiche sono nettamente pi buone: fidatevi) e prugne. Mescolate bene.Aggiungete lo yogurt alla farina. Bagnatevi le mani e usatele per mescolare l'impasto, che risulter molliccio:non preoccupatevi, va bene cos. Dovete agire velocemente ma delicatamente: questo perch il bicarbonato disodio inizia ad agire appena entra a contatto con lo yogurt. Travasatelo nello stampo, spolverizzatelo con 2cucchiai di farina integrale e infornatelo. Non preoccupatevi di lisciare il sopra: il pane avr un aspetto pirustico e si former una crosta appetitosa.Cuocete per 15 minuti, portate poi il forno a 200 C e cuocete per altri 30 minuti circa. Tirate il pane fuori dalforno e, dopo 5 minuti, dallo stampo. Rimettetelo in forno per altri 20 minuti: in questo modo anche le pareti

potranno assumere un bel colore marrone scuro.Fatelo raffreddare su una gratella.


18/26

BISCOTTI ALLO ZENZEROingredienti:g. 150 di miele, g. 100 di zucchero di canna, g. 200 farina di mais setacciata, 200 g.di farina di riso, g. 30 burro, un pizzico di cannella, i semi di due chicchi dicardamomo aperti, un tuorlo d'uovo, due cucchiaini di zenzero essiccato in polvere, 1cucchiaino di bicarbonato di sodio.

preparazione:Mescolate su fuoco dolce il miele, il burro e lo zucchero e lasciate che si raffreddi.Mettete in una ciotola g.250 di farina setacciata con le spezie, il tuorlo d'uovo lozucchero unito al burro. Sciogliete il bicarbonato in un cucchiaio d'acqua tiepida edaggiungetela al composto. Unite la farina, tanta quanta ne basta per raggiungere unaconsistenza da biscotti da ritagliare. Stendete la pasta ad un centimetro di spessore.Tagliatevi le forme e mettetele su una placca del forno unta. Infornate a 180C per10 minuti.

BISCOTTI glassati

Ingredienti:

1/2 tazza di zucchero1/2 tazza di burro ammorbidito1/3 di tazza di melassa1/2 tazza di farina di riso passata al setaccio2 cucchiaini di ginger3/4 di cucchiaini di lievito1/2 cucchiaino di cannella1 pizzico di sale

Ingredienti per la glassa:500 gr di zucchero a velo1 cucchiaino di vaniglia

1 pizzico di sale3-4 cucchiai di latte1 confezione di scaglie di cioccolato

preparazione:In una terrina mettete lo zucchero e il burro. Aggiungete la melassa. Lavorate farina,ginger, lievito, cannella e il sale. Lasciate in frigo per almeno 2 ore. Riscaldate ilforno a 250. Ungete leggermente una teglia da forno. Su un piano di lavoro con unpoco di farina stendete la pasta fino ad uno spessore di 4 mm. Tagliate i biscotti aforma di fantasmi, potete comprare degli stampini adatti, e metteteli su una teglia daforno. Infornate per 6-8 minuti fino a che saranno dorati. Togliete dal forno e fateraffreddare prima di decorare. Prendete met dose di zucchero, aggiungete la

vaniglia, il sale e 2 cucchiai di latte. Mescolate bene. Aggiungete il restante zuccheroe mescolate di nuovo. Aggiungete tutto il latte che serve per avere la consistenzadesiderata per spalmare. Quindi spalmare la glassa cos ottenuta su ogni biscottofino a quando non saranno completamente bianchi.

VANILLEKRANSE (Danimarca) Ciambelline del natale danese.ingredienti:150 g di burro150 g di farina di mais100 g di farina di riso100g di zucchero1 uovo1 stecca di vaniglia50 g di mandorle
http://cucina.intrage.it/spezie/08/http://cucina.intrage.it/spezie/08/


19/26

preparazione:Dopo aver mescolato le farine e la margarina unite le uova e lo zucchero. Asportate isemi dalla stecca di vaniglia e sbriciolate le mandorle. Unite all'impasto i semi divaniglia e le mandorle e mescolate il tutto. Mettete in frigorifero a riposare per dueore circa.Formate delle piccole palline e schiacciatele. Cuocete in forno a 200 per circa 6

minuti.

Biscotti natalizi al miele

Ingredienti120 ml di olio di oliva4 cucchiai di miele250 ml di acqua150 gr di noci tritate finemente1/2 cucchiaio semi di finocchio, tritati1 cucchiaino di cannella

100 gr di farina di mais100 gr di farina di riso100 gr di maizenazucchero semolato q.b.120 gr di zucchero di canna

ProcedimentoIn una casseruola dal fondo spesso amalgamate lo zucchero con il miele, l'olio di oliva e l'acqua. Mettetela sul fuoco e, quando l' acqua incomincia a bollire aggiungete le noci tritate ele spezie.Girate bene e, quando riprende il bollore, aggiungete la farina e la maizena setacciate.Mescolate continuamente fino a quando si sar formato un composto omogeneo, liscio e che sistacca dai bordi della pentola. Togliete dal fuoco e fate raffreddare.Dopo circa un ora stendete l'impasto con un mattarello ad uno spessore di circa 2 centimetri.Con uno stampino a forma di piccolo rombo, ritagliate i rombetti e stendeteli su una placcaricoperti con carta da forno leggermente distanziati.Con l'aiuto di un coltello incidete sulla loro superficie (solo il lato esterno) delle lineeincrociate e infornate a 180 per circa 20 minuti o fino a quando risultano belli dorati.Una volta freddi, spolverizzateli con dello zucchero.

GINGERBREAD COOKIES1 cup di farina di mais1 cup di farina di riso1\2 cup di zucchero120 gr di burro ammorbidito1\2 cup di golden syrup (egregiamente sostituito da saba oppure melassa)1 rosso d'uovoun pizzico di sale1/2 cucchiaino di cannella1\2 cucchiaino di noce moscata

1\2 cucchiaino di chiodi di garofano1 cucchiaino di ginger (zenzero)1\2 cucchiaino di lievito per dolci


20/26

1\2 cucchiaino di bicarbonato

Con la frusta elettrica montare il burro con lo zucchero, aggiungere la melassa (o la saba) poile spezie e l'uovo infine la farina alla quale saranno stati mischiati il lievito e il bicarbonato.Raccogliere a palla, fasciare con della pellicola trasparente e mettere in frigorifero per un ora

circa.Infarinare molto bene il tavolo e stendere la pasta col mattarello infarinato (in alternativa sipu stendere la pasta fra due fogli di carta da forno) usando uno stampino formare i biscotti emetterli sulla placca del forno (foderata di carta da forno).Cuocere a 190 gradi per circa 10 minuti.I biscotti appena sfornati saranno molto morbidi ma con il raffreddamento raggiungeranno lacroccantezza desiderata.

Biscotti di natale glassatiIngredienti per 15 biscottini circa: 100 gr di farina gialla, 50 gr di farina di riso, 1/4 di bustinadi lievito, 30 gr di zucchero, 45 gr di burro, latte. Per la glassa: 2 cucchiai di albume, 150 gr dizucchero a velo, decorazioni a piacere (confetti, codette colorate, caramelline ecc).

Mescolate in una ciotola le farine, il lievito e lo zucchero. Versate in centro il burro fuso e 4cucchiai di latte. Mescolate fino a ottenere un impasto simile alla pasta frolla. Se necessario,aggiungete altro latte. Stendete la pasta con il mattarello su uno spessore di mezzo cm eritagliate con le forme tagliabiscotti (stella, alberi, comete, babbi natale....), con il coltello ocon la rotellina. Disponete i biscotti su una teglia coperta con carta da forno, e cuocete nelforno gi caldo a 180 per circa 12 minuti.Fate raffreddare i biscotti su una griglia e nel frattempo preparate la glassa: sbattete lalbume(met di un albume circa) con una forchetta e unite lo zucchero fino a quando otterrete una

consistenza cremosa. Intingete la parte superiore dei biscotti e rovesciateli su una griglia.La glassa in eccesso coler via: a questo punto potete "incollarci" le decorazioni scelte.La glassa si solidifica entro mezzora circa .

Conservate i dolcetti in una scatola chiusa ermeticamente.


21/26

COOKIES ALL'ARANCIA

INGREDIENTI

burro g 200 - scorze di arancia g 200 - zucchero g 190 - gocce di cioccolato g 150 - farina di riso g

100 - fecola g 100 - farina di mais finissima (fioretto) g 40 - 3 tuorli - un uovo - mezza bustina dilievito in polvere per dolci - fiocchi di cereali a piacere - miele - sale

Preparazione

Tagliate le scorze di arancia a filetti, raccoglietele in un pentolino, copritele di acqua, portatele albollore e scolatele. Ripetete l'operazione per altre due volte, poi caramellatele in padella con g 90 dizucchero e 3 cucchiai di miele; distribuitele infine su un vassoio e lasciatele raffreddare. Potetecandirle il giorno prima. Mescolate le farine con la fecola, il lievito e un pizzico di sale; lavoratelequindi a mano con i tuorli, l'uovo e il burro, morbido. Alla fine unite le gocce di cioccolato, g 100 dizucchero, impastate brevemente, poi incorporate le scorze di arancia, fredde. Distribuite ilcomposto, a mucchietti ben distanziati, su una teglia coperta di carta da forno, passandone alcuni

nei fiocchi di cereali. Infornate a 175C per 10' circa. Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare suuna gratella.

FERRI DI CAVALLO" INTEGRALI

INGREDIENTI

farina di riso g 180 - farina di mais g 160 - burro g 170 - zucchero semolato g 125 - gherigli di noceg 125 - un albume - 2 bustine di vanillina - zucchero a velo - cannella, sale

Preparazione

Setacciate insieme g 160 di farina bianca con la farina integrale e lo zucchero semolato, quindi conil ricavato fate la fontana sulla spianatoia. Al centro, mettete g 150 di burro morbido e a pezzetti,l'albume, un pizzico di sale, uno di cannella, la vanillina e le noci passate al tritatutto. Impastate

bene il tutto e, ottenuto un impasto uniforme, lasciatelo riposare. Rimettetelo sulla spianatoiainfarinata, ricavatene dei cannelli dello spessore di un dito e, da questo, dei pezzi piegati a ferro dicavallo che disporrete su una placca leggermente imburrata. Cuocete i biscotti nel forno a 190 percirca 15'. Serviteli spolverizzati di zucchero a velo, accompagnandoli con cioccolata oppure concrema al cioccolato, calda.

CONSIGLI

Poich questo impasto tiene meglio dopo un periodo di riposo, conviene prepararlo un giorno perl'altro e riporlo in frigorifero avvolto in pellicola.


22/26

Crpes di meleLa pastella di queste crpes contiene della birra che conferisce alpiatto un sapore particolare

Ingredienti

pastella:2 uova125 g di farina di riso15 gr di burro150 ml di latte100 ml di birra1 pizzico di sale

Ripieno:1 cucchiaio di zucchero in polverele mele:40 gr di zucchero di cannacannella in polvere

Procedimento

Frullate tutti gli ingredienti delle crpes in modo da ottenere unapastella liscia e omogenea. Fatela riposare per una mezzoretta.Riscaldate bene il padellino ungendolo con un goccio di olio.Versatevi un po' di pastella ruotando il padellino in modo che il fondosia ricoperto da uno strato sottile. Dopo un minuto, infilando una

spatola sotto la crpe, rigiratela e fatela cuocere per un minutoancora. Se siete bravi, potete girarla in aria facendo in modo che lacrpe ricada sulla padella e non per terra! Mano a mano che sonopronte mettete le crpes una sull'altra e procedete a preparare ilripieno di mele.Cuocete le mele in un po' di acqua, aggiungete lo zucchero e lacannella e fate cuocere fino a quando le mele incominciano a sfarsi.Fate intiepidire, farcite con questa composta di mele le vostre crpes eservite subito spolverandole con dell' altro zucchero di canna.


23/26

Crumble di banane

Ingredienti1200 g di banane

190 g. di zucchero semolato1 cucchiaio di cannella in polvere200 g di farina mais140 g farina di riso180 di burro120 g di zucchero di canna1 bustina di vanillina

ProcedimentoImpastare le farine con il burro, la vanillina e lo zucchero di canna sino ad ottenere un impasto granuloso cheinseriremo in frigo per circa mezzora. Tagliare le banane a rondelline ed aggiungere lo zucchero e la cannellin polvere spremendovi un intero limone. Versare limpasto ottenuto in una pirofila imburrata e cospargervisopra le briciole di pasta . A forno caldo a 180 far cuocere per circa 60-80


24/26

Torta al miele

Ingredienti

200 g farina di mais200 g farina di riso200 g burro150 g mieleBuccia grattugiata limone1 bustina di vanillina

Procedimento

Unire al miele il burro, la buccia del limone grattugiata, la vanillina e le varie farine setacciate.

Stendere limpasto con il mattarello sino ad ottenere una sfoglia di 2 cm di spessore. Adagiarla su una tortierdi 28 cm di diametro e rigare la superficie con la punta di una forchetta.Cuocere a fuoco moderato circa 180 per 30-40


25/26

CESPELLE

50 g.Farina di mais50 g. Farina di riso

25 g. farina di castagne250 g di latte2 uova1 pizzico sale

Cuocere su padella appena unta a fuoco molto moderato


26/26

Ricette Varie Dolci e Salati Per Celiachia

Documents

Transcript of Ricette Varie Dolci e Salati Per Celiachia