101 Street foodUna cucina per i vini Quota 101

www.quota101.com

Pane e panelle (my style)di Zucchero e sale

Waffels farciti con Mousse di Gamberetti e Burro al Limonedi Home baked for love

Cartoccio di Pollo Fritto al Sesamodi Simona’s Kitchen

Bagase con lardo e sale alle erbedi Cucina e cantina

Cornettini al pesto di pistacchi di Bronte e Mortadellacon formaggio filante

di Cosa cucino stasera

Crocchette di baccalà e patatedi Fior di Rosmarino

Crocchette di latte di pescedi La femme du chef

I Bollentidi Io come sono Pippi

Progetto grafico: Studio Pirulino | www.pirulino.comRedazione e coordinamento: Studio CRU | www.studiocru.com

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IndiceIntroduzione

I Neroncinidi Briciole in cucina

Olive ascolane di gamberoni al profumo di agrumidi Briciole in cucina

I felafel di The Spicy Note

Bagel farcito con salmone affumicato, labna profumata all’aneto e radicchio tardivo di Castelfranco

di La Cucina di Qb

Filetti di baccalà fritto con chips di patate viola e salsadi piselli

di Torino By Gnam

Carciofi da Street Food di Singerfood & Chiccherie

Spiedini di alici con crocchè a gomitolo e mozzarelline croccanti

di Cook and the city

Tacos Radici e Fasioide I Diari della Lambretta

Tortine mignon di polenta col Pestatdi Ma che ti sei Mangiato

O’pere e o’muss(o)di La cuoca sopraffina

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Questo ricettario è la raccolta delle proposte che 18 foodblogger hanno pensato in abbinamento al vino Malterreno per il nostro contest “101 Street food”. Creative, originali, golose: così sono le ricette che avrete modo di scoprire nelle prossime pagine. Sarà divertente sperimentarle tutte e magari pensarne a qualcuna di nuova. Per questo abbiamo lasciato 101 pagine bianche libere per i vostri appunti in cucina.Come è nata l’idea del contest con lo street food? Volevamo una cucina per i nostri vini. Una cucina che fosse un po’ della tradizione, un po’ nuova. Di quelle che si possono mangiare con le mani o nate per un invito della domenica sera con gli amici. Ci è venuto in mente quel viaggio che abbiamo fatto a Barcellona, con tutti i colori del mercato della Boqueria. Qui si mangia in piedi, camminando per strada, un pesce meraviglioso: freschissimo, cotto al momento, servito con l’allegria catalana. Questi sono i piatti che ci piacciono per i nostri vini. Quelli che raccontano la storia di un luogo in modo autentico. Come è nella tradizione dello street Food, il cibo di strada.Il vino in abbinamento è il nostro Malterreno, un vino che è espressione dei Colli Euganei. Il nome è proprio un riferimento al luogo in cui crescono le vigne. Un nome che ci piace, perché racconta la bellezza imperfetta della natura. Le uve sono quelle di Tocai e Garganega, raccolte manualmente a settembre, quando il sole le ha rese ben mature. Color giallo caldo, profuma d’estate con il melone, mentre in bocca è morbido e di struttura. Non ci resta che dire grazie. In particolare ai foodblogger che hanno deciso di partecipare alla nostra iniziativa. È stata davvero una bella emozione vedere il nostro Malterreno protagonista nei loro blog. Un ultimo consiglio: condividete le ricette con un bicchiere di vino abbinato a lunghe chiacchierate, con gli amici e la famiglia. Così il nostro Malterreno sarà ancora più buono.

Silvia, Roberto, Natalia, RobertaQuota 101

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Ricettario

con il patrocinio di

Ingredienti:

250 gr riso Venere | 1/2 cipolla bianca | 1 bicchiere di vino bianco | 400 ml di brodo vegetale | 2-3 cucchiai di amido di mais | 25 gr di burro | Olio qb | 1/2 scalogno | 150 gr di piselli1/2 avocado maturo | 1 cucchiaino di burro5-6 medio/piccole capesante | 2 cucchiaini di paprika2 cucchiaini di sesamo | 2 uova | Pangrattato qb | Olio per friggere | Sale | Pepe

Procedimento

Tritate la cipolla, mettetela in una casseruola insieme a due cucchiai di olio di oliva, fate soffriggere. Aggiungete il riso e fatelo tostare un pochino. Sfumate con il vino bianco. Una volta assorbito, incominciate ad aggiungere il brodo precedentemente preparato, anche con un semplice dado. La cottura del riso Venere è più lunga, quindi non allarmatevi se ci metterà un po’ di più a cuocere, inoltre essendo un riso povero di amido è necessario aggiungere l’amido di mais, per far si che il rido si compatti e sia lavorabile facilmente. Salate a piacere, aggiungete il burro. Lasciate intiepidire. Intanto fate rosolare lo scalogno con l’olio, aggiungete i piselli e fate cuocere. Salate e pepate. Mettete i piselli in un mixer e rendeteli una crema soffice, aggiungendo il burro e infine la polpa dell’avocado. Infine sciacquate bene le capesante, scottatele in una padella calda con un filo d’olio per pochi istanti. Spolverate le capesante con la paprika e il sesamo. Ora che tutti gli ingredienti sono pronti, procedete alla composizione dei Neroncini. Prendete una manciata di riso, lavoratelo creando un spazio per il ripieno, quindi riempite con un cucchiaino di crema di piselli e avocado, una capasanta e infine un altro cucchiaino di crema. Create delle sfere, che poi passerete nell’uovo e nel pangrattato. Infine friggetele nell’olio di semi ben caldo. Scolateli su carta assorbente prima di servirle. Mangiatele ben calde, non riuscirete più a fermarvi! Un consiglio: abbinate un ottimo vino bianco, come il Malterreno di Quota 101 che con le sue note fruttate si concilia benissimo con la cremosità del ripieno di avocado e piselli e si sposa alla perfezione con un pesce delicato come la capasanta!

I Neroncini

Blog: BRICIOLE IN CUCINAhttp://bricioleincucina.com/

01ricetta

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Ingredienti:

10 code di gamberoni | olive nere grandi | pangrattato | farina | prezzemolo | sale | olio di semi | scorza di limone | scorza di arance | uova (almeno 2)

Procedimento

Iniziate tagliando le olive facendo un taglio obliquo, in modo che non si spacchino al momento della farcitura. Dopo aver pulito completamente i gamberi, tritateli a coltello, metteteli in una ciotola e unite un cucchiaio di prezzemolo fresco tritato, un pizzico di sale, la scorza del limone e dell’arancia (ovviamente non tutta), 1/2 uovo sbattuto e due cucchiai di pangrattato. Amalgamate bene il composto lasciatelo riposare per circa 15 minuti. Trascorso il quarto d’ora fate delle palline in base alla grandezza delle vostre olive e farcitele delicatamente.Adesso che tutte le olive sono farcite passatele nella farina, subito dopo nell’uovo sbattuto e alla fine nel pangrattato facendo attenzione che aderisca bene. In una padella alta versate l‘olio di semi e portatelo a temperatura (se infilate uno stuzzicadenti nell’olio e fa le bollicine è pronto) e immergete le olive impanate. Appena le olive saranno dorate, sono pronte.Buon appetito!

Olive ascolane di gamberoni al profumo di agrumi

Blog: BRICIOLE IN CUCINAhttp://bricioleincucina.com

02ricetta

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Ingredienti per circa 20 polpettine medie:

ceci secchi - 300 g | acqua - qb | aglio - 1 o 2 spicchi | prezzemolo - 1 manciata abbondante | paprika - un cucchiaino | semi di cumino - un cucchiaino | sale - 1/2 cucchiainopepe - 1/2 cucchiaino | 1 uovo | pangrattato - 100 g | farina - 2 cucchiai + quella per impanare | olio per friggere

Procedimento

Mettere a bagno i ceci 12 ore prima.Lessarli poi in acqua per circa 1 ora e mezza: scolarli e tritarli nel frullatore con aglio, prezzemolo, paprika, cumino, sale e pepe. Se il composto facesse fatica a frullarsi, aggiungere poca acqua per volta. Deve risultare morbido ma non molle.Estrarlo dal frullatore e metterlo in una ciotola. Aggiungere l’uovo, la farina e il pangrattato.Formare le polpette, infarinarle e friggerle in olio bollente.Io le ho servite con del riso bollito con prezzemolo e arachidi tostate tritate.

I felafel

Blog: THE SPICY NOTE http://www.thespicynote.it

03ricetta

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Ricetta bagel (secondo il ghetto di Venezia, Scola Tedesca) Ingredienti (variante della ricetta tradizionale più ricca di glutine)

320 gr farina di manitoba | 80 gr farina 00 | 25 gr di zuccheroun pizzico di sale | 10 gr di lievito di birra | 200 gr di acqua25 gr di olio evo | 2 cucchiaini di malto | 1 albumesemi di papavero o di lino per decorare.

In una ciotola diluire il lievito con un po’ di acqua tiepida, unire la farina, la restante acqua e l’olio. Impastare per 10 minuti a mano o con la planetaria usando la frusta a gancio fino a quando l’impasto si “incorda”. Ungere una ciotola con olio, adagiare l’impasto “rimboccandolo sul fondo” e coprirlo con una goccia d’olio. Proteggere il tutto con pellicola e far riposare fino al raddoppio. Rilavorare energicamente l’impasto per qualche minuto, dividerlo in palline grandi come un piccolo mandarino, “pirlarle” dandogli una forma rotonda e liscia e lasciarle riposare per un’altra ora. Forare i panini tondi al centro con le dita. Portare a bollore in una casseruola abbondante acqua con il malto e far sobbollire i bagel per 3’ per lato. Raccoglierli con la schiumarola e lasciarli asciugare su uno strofinaccio. Continuare la cottura nel forno statico già caldo a 200° per circa 15-20’ dopo aver spennellato la superficie con albume sbattuto, decorata con semi di papavero o di lino. Sfornare e lasciar raffreddare sopra una gratella.

Ingredienti e procedura per il LabnaMescolare lo yogurt con una presa di sale, coprire con una garza o con carta cucina non trattata un contenitore forato, versare lo yoghurt, tenere il contenitore sospeso sopra un altro po’ più grande, così da raccogliere il siero che si andrà a formare e conservare coperto con pellicola in frigo dalle 4 ore in su. Si otterrà un formaggio spalmabile tipico della cucina mediorientale: il suo nome è Labna.

Ingredienti e procedura per la farcituraSalmone affumicato a fette, aneto, labna, caprino o robiola (formaggio spalmabile fresco), Radicchio Variegato di Castelfranco igp (oppure insalata riccia, trocadero, ice).Tagliare a metà il bagel freddo, spalmare il labna, mettere un pizzico di aneto, continuare con qualche fetta di salmone, qualche foglia di radicchio variegato, unire le due metà e servire.

Bagel farcito con salmone affumicato,

labna profumata all’aneto e radicchio

tardivo di Castelfranco

Blog: LA CUCINA DI QBhttp://www.lacucinadiqb.com

04ricetta

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Ingredienti per 4 porzioni: 800 gr di baccalà | 800 gr di patate vitelotte (patate viola ricche di antiossidanti) | 70 gr di farina | 70 gr di farina di mais | acqua frizzante qb. | 1 cucchiaio di curry | 500 gr di piselli | un pizzico di scorza di limone bio | 1 scalogno | 30 gr di burro | 100 ml di brodo | qualche foglia di menta

Procedimento

Lavate il baccalà in abbondante acqua e lasciate a mollo fino a che non sarà totalmente dissalato. Una volta ammorbidito togliete la pelle e tagliate in piccoli bocconcini.Preparate la pastella in una ciotola capiente mescolando le due farine, un pizzico di sale, il curry. Aggiungete a poco a poco l’acqua frizzante ben fredda e mescolate bene il composto. La pastella dovrà risultare densa ma senza essere eccessivamente compatta né fluida. Lasciate riposare qualche minuto.Lavate bene le patate e tagliatele in sottilissime chips con la buccia. Per mantenere il gusto e il colore viola consigliamo di cuocerle al microonde per almeno 3-4 minuti alla massima potenza. Disponete le fettine di patata in un piatto e infornate per 2 minuti, poi giratele e cuocete ancora 1 minuto. Se non basta cuocete di 30 secondi in 30 secondi senza bruciarle. Per chi preferisce si possono friggere in abbondante olio bollente! Salate e pepate.Fate sciogliere in un tegame il burro e aggiungeteci lo scalogno finemente tritato. Non appena si sarà imbiondito aggiungete i piselli, qualche fogliolina di menta e una grattata di scorza di limone, fate stufare aggiungendo un po’ di brodo. Trascorsi 10/12 minuti circa togliete dal fuoco e passate al minipimer fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiustate con sale e pepe.Trascorso qualche minuto di riposo della pastella, scaldate in una padella abbondante olio per friggere a circa 180°. Prendete i cubetti di pesce e immergeteli nella pastella e successivamente nell’olio bollente. Friggere fino a quando la pastella non raggiungerà un bel colore. Non cuocete il pesce eccessivamente per evitare che diventi troppo duro. Lasciate scolare il pesce in carta assorbente per togliere l’olio in eccesso.Servite caldo con un bicchiere di Malterreno fresco e che la festa abbia inizio!

05ricetta Filetti di baccalà

fritto con chips di patate viola e

salsa di piselli

Blog: TORINO BY GNAMhttp://www.torinobygnam.it

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Ingredienti per un sacchetto da merenda:

4 carciofi | 150g farina 00 | 50g olio evo | 50g vino bianco | Sale qb | 200 gr ricotta di bufala | Rosmarino | 1 uovo | 50 gr parmigiano | 1 limone

Procedimento

Pulite bene i carciofi lasciandoli in ammollo in acqua acidulata con del limone.Tagliate i carciofi a metà e privateli della barbetta al centro cosicché possano contenere il ripieno. Cuoceteli per pochi minuti al vapore e fateli raffreddare. Preparate la pasta di vino ponendo in una ciotola la farina ed un cucchiaino raso di sale. Emulsionate l’olio con il vino e versatelo al centro della farina poco a poco ed impastate. Quando l’impasto sarà liscio ed elastico fatelo riposare per 10 minuti coperto da una pellicola. In un’altra ciotola unite la ricotta con l’uovo, il parmigiano, un pizzico di sale e del rosmarino tritato finissimo. Mettete il composto in freezer per 5 minuti perché si compatti. Tirate la sfoglia di pasta di vino aiutandovi con un mattarello e mettendo un po’ di farina sul tavoliere. Con la sfoglia ricoprite la parte esterna del carciofo, mentre riempite la parte interna con il composto di ricotta aiutandovi con una sac à poche. Disponete della carta da forno su una teglia e adagiate i carciofi dal lato della ricotta. Infornate a 200° per circa 20 minuti. Quando la pasta avrà un colore dorato saranno pronti. Lasciateli raffreddare e tagliateli a metà in senso verticale prima di servirli.

Carciofi da Street Food

Blog: SINGER FOOD & CHICCHERIEhttp://www.singerfood.com

06ricetta

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Ingredienti per le aliciAlici, 300 gr | Prezzemolo | Aglio | Pangrattato fine | Olio Evo per friggere, q.b. | Sale Pepe

Ingredienti per le crocchè a gomitoloPatate, 500 gr + 2 (crude) | Scamorza affumicata, 250 gr | Uova, 2 + 1 albume | Parmigiano, 2 cucchiai | Prezzemolo, 3/4 foglie tritate | Sale, pepe, noce moscata

Ingredienti per le mozzarelle croccanti20 Bocconcini di fior di latte piccoli o piccole scamorzine tonde | Pangrattato | 2 Uova | Farina bianca, q.b. | Olio per friggere

Ingredienti per la salsa agro-dolce-piccantePomodori pelati, 150 gr | Paprika forte | Zucchero, 1 cucchiaino | Aceto, 1 cucchiaio | Olio EVO 1 cucchiaio | Sale | Aglio, 1 dente

Procedimento

Crocchè: lessate le patate con la buccia in acqua salata. Pelatele e schiacciatele con lo schiacciapatate. Fate intiepidire poi aggiungete uova, parmigiano, pepe e poco di prezzemolo tritato grossolanamente. Prendete un po’ di impasto (circa un cucchiaio) e inserite nel mezzo un pezzettino di scamorza affumicata. Chiudete e formate una pallina. Ora pelate le patate crude con un riga-limoni, quindi realizzate degli “spaghetti” di patata. Avvolgeteli intorno alla crocchetta come un gomitolo utilizzando, nel caso, un po’ di albume sbattuto per incollare gli spaghetti di patata. Friggete in abbondante olio di semi. Salate.Mozzarelle: sbattete le 2 uova. Prendete le mozzarelline che avrete scolato e asciugato con della carta, rotolatele nella farina bianca, nell’uovo e infine nel pangrattato. Friggete e salate.Alici: nettate le alici conditele con prezzemolo tritato e aglio, richiudetele impanatele nel pangrattato e friggetele in abbondante olio caldo. Salate e pepate.Salsa d’accompagnamento: soffriggete in una piccola padella l’aglio aggiungete i pelati tagliati a pezzetti e fate cuocere fino a quando non si sarà ben ridotto. Unite l’aceto la paprika e lo zucchero. Sale e pepe.

N.B. potete preparare la salsa prima, le alici, le mozzarelline e le patate invece dovrebbero essere fritte una via l’altra. Man mano che friggete tenete al caldo le pietanza in forno a 80°.

Spiedini di alicicon crocchè a gomitolo

e mozzarelline croccantiBlog: COOK AND THE CITY

http://www.cookandthecity.it

07ricetta

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Ingredienti (le dosi sono approssimativamente per 3 persone):

tortillas280 gr farina di mais biancorperla | 300 ml acqua | 2 pizzichi di sale | 1 cucchiaio olio d’oliva.

Procedimento

Sciogliere il sale nell’acqua tiepida. Aggiungere l’acqua e l’olio alla farina. Impastare bene, lasciar riposare per 15-20 min. Tagliare due fogli di carta da forno (25x25), fare una pallina di impasto e schiacciarla tra i due con la mano, stendere col mattarello. Scaldare una padella antiaderente (tipo crepiera). Appoggiare i fogli sopra e toglierli uno alla volta. cuocere 2-3 minuti per ogni lato.

RipienoRadicchio rosso di treviso tardivo (700-800 gr), fagioli borlotti. Cuocere il radicchio tagliato a pezzetti nel soffritto. Salare e pepare. Aggiungere i fagioli precedentemente cotti in una casseruola coperti da 3-4 dita d’acqua.

SalsaSoffriggere la cipolla, aggiungere la pancetta (6 fette di pancetta arrotolata, a pezzetti), sfumando con il Malterreno. Aggiungere la zucca a tocchetti (mezza di quelle piccine), sale, pepe e peperoncino, cuocere aggiungendo brodo finchè la zucca si spappola bene. Frullare tutto con il frullatore a immersione!

N.B. I tacos vanno farciti e piegati quando le tortillas sono ancora calde.

Tacos Radici e FasioiBLOG: I DIARI DELLA LAMBRETTA

http://idiaridellalambretta.blogspot.it

08ricetta

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Ingredienti per 25 di tortine1.5 litro di acqua | 2 cucchiaini di sale integrale | 500-600 gr farina di polenta gialla | 2 cucchiai di Pestat Salsarossa4 fette di salame nostrano

Procedimento

Si parte col far scaldare l’acqua assieme al sale. Io consiglio di versare la polenta quando l’acqua comincia a fare le bollicine, prima che bolla veramente. Versata la farina di polenta mescolare con un cucchiaio di legno. Dopo alcuni minuti, prima che la bollitura entri nel vivo, unire il Pestat e mescolarlo. E’ necessario aver cura che il Pestat non rimanga in grumi. Poi comincerà la bollitura e lì è un tutto gioco di mescolatura col famoso cucchiaio di legno. Mentre la polenta cuoce e quando le bolle si sono placate, aggiungere le fette di salame preventivamente tagliate a metà e poi a striscioline. Mescolare ancora finchè la cottura non è ultimata. Per una cottura completa ci vogliono sui 45-50 minuti e non dimenticarti di mescolare più e più volte la polenta.Ottenuta la polenta va versata negli stampini. Io avevo due stampi in silicone da 11 e 15 formine l’uno. In ogni formina ho messo circa un cucchiaio bello colmo di polenta. E ho fatto raffreddare il tutto. Queste tortine si possono mangiare, una volta sformate, sia fredde che riscaldate. Un 5 minuti a 180°C le rende già piacevolmente tiepide. È possibile aggiungere anche qualche spezia ulteriore alla polenta in cottura. Io ho provato con 1 cucchiaino di paprika dolce e non ci stava male.

Tortine mignon di polenta col Pestat

Blog: MA CHE TI SEI MANGIATO http://machetiseimangiato.com

09ricetta

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Ingredientio’pere del maiale | o’muss del vitello | frattaglie a piacere (opzionale) | sale | limone

Procedimento

Sciacquare il piede e il muso sotto l’acqua corrente, eliminare eventuali peli e residui e mettere in ammollo in acqua fredda con un paio di limoni aperti per almeno 24 ore.Scolare l’acqua, sciacquare la carne, asciugarla e passarla sul fornello per depilarla in modo tale da eliminare i peli e qualsiasi parte non commestibile.Cuocere a 100° su fuoco medio per 2-3 ore o fin quando toccando l’osso la carne non viene via facilmente.Rimuovere dal fornello e passare la carne sotto l’acqua gelata per farla raffreddare. Una volta pronto tagliarlo a listarelle o a dadini (dipende da quanto è corposa la carne), sistemarlo in una ciotola, cospargerlo di sale e limone e mescolare.Servire nel cuoppo di carta aggiungendo una spruzzatina di limone.

Tempo di preparazione: tempo. Ma ugualmente tanta è la soddisfazione.

Risultato: poiché io sono una che nulla teme, adoro questo piatto. Prepararlo è probabilmente molto poco gratificante se non si ama lavorare con la carne cruda ma il risultato è eccezionale!

Variante: qualcuno aggiunge nel cuoppo qualche seme di finocchio o le scorze del limone grattate ma si tratta di variazioni contemporanee.

Consiglio: siccome sostanzialmente il limone lo cuoce continuamente, tenuto in frigorifero questo piatto dura benissimo anche una settimana senza perdere sapore.

O’pere e o’muss(o)

Blog: LA CUOCA SOPRAFFINA http://www.lacuochinasopraffina.com

10ricetta

foto: Giuseppe Milo 14

Focaccia al farro integrale (6-8persone)

Ingredienti250 gr di farina di farro integrale | 250 gr di farina 00 | 2 gr di lievito di birra secco | 50 ml di olio | 300 - 350 ml di acqua | 10 gr di sale | 50 ml di acqua | 50 ml di olio | un cucchiaino di sale | 250 gr farina di ceci | 750 ml di acqua | un rametto di rosmarino | un ciuffo di prezzemolo | abbondante olio per friggere | sale | pepe | 2 hg di capocollo tagliato sottile

Procedimento

Per la focaccia: mescolate le farine con lievito secco, aggiungete l’acqua e mescolate. Aggiungete l’olio e impastate fino ad ottenere un composto elastico. Aggiungete sale, impastate di nuovo e ponete in una ciotola spennellata di olio, coprite con pellicola e riponete in frigo per 24h. Tolto l’impasto dal frigo sgonfiatelo con le mani, prendete poi l’estremità destra e tiratela verso il centro, fate lo stesso con l’estremità sinistra, girate l’impasto a 90° e ripetete questo passaggio un paio di volte.Rivestite una teglia con carta forno, ungetela con olio e ponete l’impasto al centro, allargandolo dolcemente con le mani. Lasciate lievitare per circa 1 ora/ 1 ora e mezza.Con le dita unte di olio praticate tanti buchini sulla superficie e versate sulla focaccia una soluzione fatta con 50 ml di acqua, 50 di olio e un cucchiaino di sale. Lasciate lievitare ancora mezz’ora. Cuocete in forno a 180° per circa 30 minuti.Per le panelle: in una pentola fate sciogliere a freddo la farina di ceci con 250 ml di acqua, mescolando bene con una frusta in modo da non formare grumi.Aggiungete 500 ml di acqua mescolando. Aggiustate di sale e pepe e trasferite sul fuoco a fiamma bassa mescolando continuamente. Raggiunto il bollore, cuocete per 15 minuti, sempre mescolando. Aggiungete prezzemolo e rosmarino.Versate il composto su una superficie liscia e bagnata e spianatelo aiutandovi con una spatola.Fate raffreddare completamente. Tagliate le panelle a losanghe o a rettangoli e friggetele nell’olio bollente. Lasciatele asciugare su carta da cucina. Affettate sottilmente il capocollo.Componete il panino, tagliate la focaccia in 6-8 pezzi, tagliate ciascun pezzo a metà e farcitelo con le panelle e le fettine di capocollo.

Pane e panelle(my style)

Blog: ZUCCHERO E SALE http://www.zuccheroesale.it

11ricetta

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Ingredienti (dose per due waffels farciti)Cetrioli q.b. | Pepe Nero a piacere | Rucola q.b.

Per i WaffelsBurro 40 gr | Farina 170 gr | Latte 400 ml | Lievito per Torte Salate 1 cucchiaino | Sale un pizzico | Uova 2

Per il burro al limoneBurro una noce | Limone (biologico, una fettina di buccia) | Sale un pizzico

Per la Mousse di GamberiFormaggio fresco spalmabile 60 gr | Gamberi o Gamberetti 200 gr (lessati e tritati grossolanamente) | Prezzemolo tritato 1 cucchiaio | Sale q.b. | Succo di Limone 1 cucchiaio

Tempo di cottura: 8 minutiTempo realizzazione: 20 minuti

Procedimento

In una terrina mescola la farina con il lievito, il sale e il latte, fino ad ottenere una pastella morbida. Aggiungi il burro fuso ed il resto del latte. Lascia riposare la pastella per 30 minuti.Per la mousse di gamberetti : mescola il formaggio con i gamberetti , il prezzemolo, il cucchiaio di succo di limone e un pizzico di sale. Per il burro alla scorza di limone: lascia ammorbidire il burro e poi unisci il sale e la scorza di limone tritata o comunque ridotta a piccolissimi pezzi.Scalda la cialdiera, ungila con il burro sciolto e cuoci i waffels fino a che non saranno dorati. Farcisci i waffels con uno strato di burro, uno di mousse, le fette di cetrioli e qualche foglia di rucola. Quest’ultima spolverala di pepe nero macinato al momento.

Waffels farciticon Mousse di Gamberetti

e Burro al Limone

Blog: HOME BAKED FOR LOVEhttp://www.homebakedforlove.it

12ricetta

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Ingredienti per 4 persone480 gr di petto di pollo disossato | olio per friggere | un paio di spicchi di aglio in camiciaun uovo | farina | semi di sesamo | sale | rosmarino e salvia freschi

Procedimento

Si scalda l’olio in una padella in ferro, mettendo l’aglio, il rosmarino e la salvia, ma attenzione che non bruci! Si taglia il pollo a dadotti e si passa velocemente nella farina. Si sbatte l’uovo e si tuffa il pollo in modo da avvolgerlo con l’uovo e poi subito nel sesamo coprendo bene tutti i pezzetti. Si cuoce nell’olio bollente, girandolo su entrambi i lati e lo si toglie appena prende il colore dorato. Salare e servire!

Cartoccio di Pollo Fritto al Sesamo

Blog: SIMONA’S KITCHENhttp://simonaskitchen2.blogspot.it

13ricetta

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Ingredienti500 gr di grano tenero (io ho usato la petra 1 perfetta per i lievitati)7 gr di lievito di birra disidratato | 200 ml di acqua | 3 cucchiai di olio | 1 cucchiaino di zucchero | 2 cucchiaini di sale fine | 2 hg di lardo di qualità | 2 cucchiaini di sale grosso dell’Himalaya | 1 cucchiaino di timo secco | 1 cucchiaino di origano secco | 1 cucchiaino di rosmarino | qualche grano di pepe | Olio di semi per friggere

Procedimento

Sciogliere in una piccola ciotola il lievito con lo zucchero e un po’ di acqua per attivarlo.In una ciotola più grande lavorare la farina con il sale, l’olio e il lievito attivato e poco a poco aggiungere l’acqua. L’impasto deve rimanere bello sodo, non molle e nemmeno umido. Lasciare lievitare una notte coperto con un canovaccio. Una volta gonfiato rimpastate e lasciate riposare ancora un paio di ore. Fate delle palline della grandezza di una palla da golf, poi stendete con un mattarello a diametro di circa 10 cm. Friggete in olio caldo su ambedue i lati, una volta scolati su carta assorbente spolverizzateli con le erbe, il sale e il pepe passati al mortaio. Ancora caldissimi serviteli con una fetta di lardo che li scioglierà sopra.

Bagase con lardo e sale alle erbe

Blog: CUCINA E CANTINA http://www.cucinaecantina.net

14ricetta

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Ingredientiuna pasta sfoglia già pronta | una manciatina di pistacchi di Bronte al naturaleun cucchiaio di latte | un tuorlo d’uovo | qualche fettina di formaggio filantequalche fettina di mortadella | grana padano qb | olio extravergine d’oliva qbsale qb | pepe qb

Procedimento

Accendere il forno a 200°. Tritare in un mixer i pistacchi al naturale, olio extravergine di oliva, sale, pepe ed è pronto il nostro pesto di pistacchi di Bronte. Tagliare la pasta sfoglia a triangoli e riempire alcuni triangoli con il pesto e una manciatina di grana padano e altri con una fettina di formaggio filante e una di mortadella e fare dei cornettini. Prendere una ciotolina, sbattere un tuorlo d’uovo e un cucchiaio di latte e spennellare il composto sopra i cornettini. Metterli in una teglia utilizzando la carta da forno della pasta sfoglia e infornare per 15 minuti fino a quando non saranno dorati.

Cornettini al pesto di pistacchi di Bronte

e Mortadella con formaggio filante

Blog: COSA CUCINO STASERAhttp://cosacucinostaseraa.blogspot.it

15ricetta

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Ingredienti per circa 20 crocchette2 patate medie | 250 g di baccalà ammollato | 1 mazzetto di prezzemolo tritato | Sale | 1 spicchio di aglio tritato | 1 uovo bio | 1 limone bio | pangrattato qb | Olio evo | Pepe nero

Procedimento

Pelare, lavare e grattugiare le patate. Eliminare le lische e la pelle al baccalà, quindi tritare la polpa. In una ciotola unire tutti gli ingredienti, aggiungere qualche cucchiaiata di pangrattato, una spolverata di pepe, sale (poco, perché il baccalà è già saporito) e la buccia grattugiata del limone. Con le mani preparare delle crocchette della forma che preferite e passatele nel pangrattato. Adagiarle su una teglia ricoperta di carta forno, distribuire sulla superficie un filo di olio evo e cuocere in forno a 180° per 25-30 min. Chi preferisce può friggerle in olio caldo fino a doratura.

Crocchette di baccalà e patate

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Ingredienti per una ventina di crocchette300 ml latte intero | 50 gr burro | 50 gr farina | 150 gr pesce spada | 2 uova intere più un tuorlo | 1 limone non trattato | qb pangrattato | qb farina di grano duro | olio di arachidi per friggere sale | pepe bianco

Procedimento

Preparare una besciamella abbastanza densa: tostare la farina con il burro e aggiungere - poco per volta - il latte precedentemente intiepidito. Salare, pepare e mescolare con una frusta, continuando la cottura fino a quando la besciamella non avrà la giusta consistenza. Togliere dal fuoco, fare raffreddare e incorporare il tuorlo d’uovo mescolando energicamente in modo che non si formino grumi. Far riposare (meglio se in frigo) e quando la besciamella sarà fredda aggiungere il pesce spada tagliato in piccoli tocchetti e la scorza grattugiata di circa mezzo limone. Regolare di sale e preparare le crocchette: con l’aiuto di un cucchiaio prendere un po’ d’impasto, passarlo prima nella farina di grano duro dandogli la forma di una crocchetta tonda, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Questa operazione deve essere veloce ma decisa: non preoccupatevi se inizialmente l’impasto vi sembrerà troppo lento; con la farina e il pangrattato si formerà la giusta panatura che garantirà una crocchetta di latte croccante e dorata all’esterno, morbida all’interno. Friggere le crocchette in olio bollente fino a quando saranno ben dorate, scolarle su un foglio di carta assorbente, aggiungere un pizzico di sale e servirle ancora calde.

Crocchette di latte di pesce

Blog: LA FEMME DU CHEFhttp://www.lafemmeduchef.com

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Ingredienti per 12 ‘bollenti’500 gr farina di castagne macinata a pietra | un pizzico di sale | acqua q.b. | olio extravergine d’oliva | 1 tuorlo

Per la farcitura:ricotta | stracchino | biroldo

Procedimento

Setacciate la farina di castagne in una ciotola e aiutandovi con una frusta a mano stemperatela con acqua fredda. Versatene poca alla volta, mescolando, fino a raggiungere la giusta consistenza. L’impasto deve essere piuttosto liquido. Aggiungete un pizzico di sale e lasciate riposare in un angolo della cucina per qualche minuto. In una tazza mettete l’olio e un tuorlo d’uovo senza mescolare. Tenetela vicino ai fornelli. Sbucciate mezza patata e incastratela tra i rebbi di una forchetta. Preparate una tovaglia pulita, piegata in quattro, e tirate da parte un lembo. Appoggiate sulla fiamma i ‘testi’ di ferro e, aiutandovi con la mezza patata imbevuta nella tazza di olio e uovo, ungete molto bene la superficie dei ‘testi’. Versate un mestolo d’impasto sulla piastra calda e sovrapponetevi l’altra rovente. Fate cuocere alcuni minuti per ogni parte e poi fatela scivolare sulla tovaglia. Farcite con ricotta, stracchino o biroldo. Io ho aggiunto solo un filo di miele d’acacia.

I Bollenti

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