ESECUZIONE RICETTA

MEDIA

TEMPO PREPARAZIONE

1H E 10 MIN

TEMPO COTTURA

30 MIN

 

CALORIE

713 CALORIE

PORZIONI

6 PORZIONI

 

INGREDIENTI

Ravioli capresi

PER LA PASTA:

• 500 g di farina• 1 tuorlo• 3 cucchiai d’olio• sale.

PER IL RIPIENO:

• 1 tuorlo• 1 caciotta• 3-4 foglie di maggiorana• Grana Padano grattugiato• sale• pepe.

PER IL CONDIMENTO:

• 500 g di pomodorini del Vesuvio• 1-2 spicchi d’aglio• basilico• olio• sale

 

PROCEDIMENTOPreparate il sugo in una casseruola scaldate tre cucchiai d’olio, lasciatevi dorare l’aglio e poi eliminatelo, unite i pomodorini tagliati a metà, salate, cuoceteli per

10 minuti, poi schiacciateli con una forchetta e fate ridurre il sugo a fiamma alta. Schiacciate la caciotta con i rebbi di una forchetta, amalgamatevi il tuorlo, la

maggiorana sminuzzata, uno-due cucchiai di parmigiano, salate, pepate, cospargete con foglioline di basilico. Sul piano di lavoro disponete la farina a fontana,

al centro mettete il sale e il tuorlo, amalgamate con poca farina alla volta, versate l’olio e, gradatamente aggiungendo acqua calda, impastate il tutto. Fate

attenzione che l’acqua sia sempre molto calda per avere una pasta omogenea. Stendete sottilmente la pasta in due dischi uguali: su una sfoglia suddividete il

ripieno in tanti mucchietti quanti dovranno essere i ravioli, ricopriteli con l’altra sfoglia, pigiate con le dita intorno al ripieno per far fuoriuscire l’aria e ritagliate

con il tagliapasta rotondo. Lessate i ravioli in abbondante acqua salata a leggero bollore, sgocciolateli con la paletta bucata e trasferiteli nella casseruola del

sugo. Mescolate, cospargete con il Grana Padano e servite.

FONTEQuesta ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale"