Ingredienti:

Lenticchie cotte 450gZucca 250gCarote 80gUova 1 intere Noci 100 gOlive 80gPan grattato 50gFarina 50gSale e pepe q.b.

Procedimento:

Dopo aver cotto le lenticchie in acqua lasciatele raffreddare e nel frattempo cuocete la zucca e le caroteinsieme a un piccola porzione di sedano-carote-cipolla (misto soffritto) che avrete fatto leggermentescaldare con un po' olio EVO. In un mixer tritate grossolanamente le noci poi aggiungete tutti gli altriingredienti, tranne il pangrattato e la farina, avendo l'accortezza di non frullarli troppo in modo da nonottenere una purea (potete utilizzare anche un mixer ad immersione). A questo punto incorporate con uncucchiaio la farina e il pangrattato, regolando poi di sale e pepe. Trasferite il tutto in uno stampo da plumcake rivestito di carta da forno, pressando il composto e livellandolo con l'aiuto di un cucchiaio.Cuocete il polpettone in forno caldo a 180-200° per 30-40 min, lasciate intiepidire e tagliate il polpettone a fette

Polpettone di lenticchie e verdure