Quote prefabbricato

Premessa Con il presente manuale si intende dare delle indicazioni soprattutto a chi non ha mai montato un forno per pizza prima d'ora. Ci nonostante, specie le indicazioni sulla prima accensione dovranno essere visionate da tutti al fine di non danneggiare il forno. Potrete comunicarci note ed osservazioni all'indirizzo e-mail info@ferropietro.it.

Elenco delle parti Il forno costituito dalle seguenti parti:

Nr. 1 settore cupola con apertura bocca sinistro

Nr. 1 settore cupola con apertura bocca destro

Nr. 6 spicchi per la restante parte della cupola

Nr. 1 disco per la chiusura superiore della cupola

Nr. 1 settore bocca forno, finto mattone con apertura fumi sinistro

Nr. 1 settore bocca forno, finto mattone con apertura fumi destro

Nr. 5 piastre refrattarie spessore 40mm per la suola del forno

Dimensionamento soletta di appoggio forno Un buon lavoro parte dal corretto dimensionamento della base sulla quale appoggiare il forno. Per fare questo, necessario tenere conto delle quote del prefabbricato e considerare che sarebbe bene garantire uno spessore di materiale isolante fuori dal prefabbricato di almeno 70mm. Si dovr poi considerare lo spessore della parete di contenimento. Ad esempio consideriamo di volere realizzare un isolante spesso 70mm, un muro di contenimento da 120mm. Essendo il forno largo 1240mm, sommando gli spessori dell'isolante a destra e sinistra, e le due pareti di contenimento otteniamo una larghezza del piano di 1620mm. Considerando la lunghezza complessiva del prefabbricato di 1420, e che abbiamo un solo strato di isolante e una sola parete nella zona posteriore, otteniamo una profondit di 1610mm. Mettiamo di mettere un centimetro in pi di isolante sul lato posteriore del forno, otteniamo che le dimensioni minime del basamento sono di 1620mm x 1620mm. L'isolante pu essere anche superiore se non si hanno problemi di spazio, ed inoltre se lo si desidera, davanti alla bocca del forno si pu prevedere una mensola. L'altezza della soletta in cemento sopra la quale dovrete posizionare lo strato isolante e il prefabbricato dovr essere circa 1100 mm: in tal modo il piano del forno sar esattamente 1200mm, un'altezza che dovrebbe andare bene un po' per tutti.

Sequenza montaggio prefabbricato Prima di iniziare a montare il forno dovrete avere a disposizione:

1. Mattoni o altro materiale isolante da interporre tra soletta di appoggio e suola refrattaria del forno (mattoni con densit 0,5 o argilla espansa con cemento fuso).

2. Cemento plastico o terra refrattaria per sigillare i blocchi dopo il loro posizionamento.

3. Materiale isolante da porre sopra la cupola (vermiculite o argilla espansa con cemento fuso)

Se disponente di mattoni refrattari isolanti, con peso specifico 0,5 o similare, potete riempire con questi tutta la superficie utile sopra la quale avete deciso di montare il forno. I mattoni vanno messi a secco. Effettuata la posa, se necessario livellare il piano. Lo strato di mattoni dovr essere di circa 60mm. Se non disponete di mattoni, questi possono essere sostituiti con argilla espansa miscelata con poco cemento e acqua ( preferibile usare cemento fuso). Livellare perfettamente l'impasto ottenuto: in questo caso necessario attendere 24 ore prima di montare il prefabbricato, mentre se avrete usato i mattoni potrete proseguire immediatamente

Sopra il piano precedentemente realizzato, disporre le 5 piastre di suola: saranno utili per posizionare correttamente gli altri blocchi. Si tenga presente che nella zona circolare, tra suola e pareti deve restare circa un centimetro di spazio, che successivamente riempirete con della sabbia. Importante!!!! Le piastre hanno una superficie liscia e una pi rugosa: ricordatevi di lasciare la parte liscia verso l'alto in modo da mantenere il piano pulito con pi facilit.

Posizionare i 2 blocchi della cupola con l'apertura del forno: una volta posizionati si terranno in piedi da s.

Procedere quindi posizionando gli altri 6 settori che compongono la cupola.

Terminata questa operazione, aiutando con una mazzetta di gomma, cercare di fare combaciare i blocchi nel migliore modo possibile, evitando che rimangano fessure tra i vari blocchi.

Quando i blocchi coincidono tra loro perfettamente, inserire il disco di chiusura della cupola.

Infine posizionare davanti alla bocca, i 2 settori rossicci con il rilevo dei mattoni e che costituiscono il voltino del forno.

Infine sigillare tutte le fughe con un po' di cemento plastico o terra refrattaria.

Ora potrete impastare della vermiculite con del cemento fuso da porre sopra la cupola. In mancanza della vermiculite, potrete usare dell'argilla espansa, impastata con poco cemento. Nella zona bassa (i primi 10 cm), dovrete mettere parecchio materiale in modo da bloccare il blocchi del prefabbricato ed evitare che questi si possano di nuovo muovere. L'ideale riempire la zona tra prefabbricato e parete di contenimento pressare con l'ausilio di un pestello. Una volta che avrete completato le pareti di contenimento e raccordato la feritoia di uscita dei fumi con la canna fumaria, potrete mettere sopra il forno altra argilla espansa a secco.

Canna fumaria Per la canna fumaria, in linea di massima si dovr considerare per canne fumarie molto alte (pi di 8 m) un diametro 200mm, mentre per le canne fumarie basse (meno di 8 m) un diametro 250mm. E' necessario provvedere alla verifica e pulizia delle canne fumarie semestralmente o annualmente a seconda della frequenza d'uso del forno.

Prima accensione Una volta che il forno stato montato, si attendono minimo 24 ore e poi si pu accendere il fuoco. Le prime ore di accensione dovranno essere a fuoco molto lento. Evitare che le fiamme vadano a contatto diretto del prefabbricato. Se non volete rischiare, prevedete 2-3 accensioni di un'ora in 2-3 giorni differenti. In questa fase, si corre il rischio di causare l'esplosione dei blocchi del prefabbricato causata da sacche di vapore che potrebbero esserci all'interno del refrattario. E' inoltre necessario fare evaporare l'acqua con la quale avete impastato la vermiculite o l'argilla espansa di isolamento. In questa fase il forno potrebbe risultare sporco di fuliggine nera, in quanto state lavorando a bassa temperatura: questo segno che state facendo un buon lavoro. Se rispettate questa sequenza, alla quarta accensione potete fare ci che volete, e ovviamente usare il forno per fare delle buone pizze.

Conduzione tipica del forno Per un uso discontinuo, occorrono almeno 3 ore per scaldare il forno. Molto dipende anche dalla qualit della legna che avete a disposizione. Potete accendere il forno usando carta e cartone o degli accendi fuoco che si trovano in commercio e legna piuttosto minuta e secca; successivamente usare pezzi di legna pi grandi. Inizialmente si pu tenere il fuoco in centro al forno in posizione piuttosto arretrata. Infine si posizioner il fuoco su di un fianco. All'inizio la cupola del forno sar nera di fuliggine: a mano a mano che la cupola si scalda si pulir, lasciando il colore chiaro del refrattario. Quando il forno sar 'bianco', ovvero pulito, il forno sar pronto per la cottura. Fino a quando non avrete acquisito la necessaria esperienza preparate qualche pallina in pi di impasto, in modo da eseguire un paio di prove e verificare il grado di cottura. Il forno si pulisce con il fuoco stesso: voi dovrete solo togliere la cenere prima di ogni uso.

Attrezzatura per l'uso del forno Per mantenere pulito il piano di cottura, gestire il fuoco, caricare e scaricare le pizze dovrete procurarvi:

Una paletta per la movimentazione della legna Un raschiatore per spostare la brace Una spazzola metallica per la pulizia del piano cottura Una pala per caricare le pizze Una pala per girare e scaricare le pizze cotte