Ricetta dall’Albania

“BAKLAVA”

INGREDIENTI:

1 KG FARINA,

10 UOVA

2KG NOCE

1KG MANDORLE

1LIMONE

500 GR BURRO

1KG OLIO DI SEMI DI GIRASOLE

3 KG DI ZUCCHERO

PROCEDIMENTO

SI PRENDE UN CONTENITORE, SI METTE LA

FARINA, UOVA, UN BICCHIERE DI OLIO. SI

IMPASTA E DOPO SI STIRA CON IL

MATTARELLO E SI OTTIENE UNA PASTA

MOLTO SOTTILE GRANDE QUANTO IL FONDO

DI UNA TEGLIA. DI QUESTI FOGLI SE NE

DEVONO PREPARARE 30. SI FANNO UN Po’

ASCIUGARE E DOPO SI INSERISCONO NELLA

TEGLIA SISTEMANDOLI A STRATI AVENDO

CURA DI SPARGERE TRA I FOGLI UN Po’ DI

ZUCCHERO E OLIO. SOPRA QUESTO STRATO

MULTIPLO SI METTONO LE NOCI E LE

MANDORLE. FATTO QUESTO SI CONTINUA

COPRENDO CON ALTRI 30 STRATI DI FOGLI

CHE COME PRIMA SI SEPARANO TRA LORO

CON ZUCCHERO E OLIO. FATTA QUESTA

COPERTUTA SI PROCEDE CON DEI TAGLI CHE

FORMANO DEI DISEGNI A PIACERE. QUINDI SI

SISTEMA SOPRA BURRO E OLIO. SI INFORNA

ALLA TEMPERATURA DI 130 C° PER UN’ORA.

SI SFORNA . A PARTE FACCIO BOLLIRE 3 LITRI

DI ACQUA CON 2 KG DI ZUCCHERO ED UN Po’

DI MIELE E CANNELLA. DOPO 30 MINUTI

SPENGO E FACCIO RAFFREDDARE. QUANDO è

TIEPIDA SI VERSA NELLA TEGLIA CHE

CONTIENE IL PREPARATO FINO AL MASSIMO

ASSORBIMENTO.

Calcolo delle Calorie per 100 gr:

proteine gr 25 cal 100

grassi gr 45 cal 405

zuccheri gr20 cal 80

tot Calorie Kcal 585

Ricetta dalla Nigeria

“FUFU”

INGREDIENTI

verdura

carne

cipolla

pomodoro

peperone

pesci

sale

Olio

farina

Come si fa

Fufu si fa con acqua calda e farina, quando è

pronta si mangia con la zuppa .

La zuppa si fa cosi:

in padella mettiamo la cipolla in olio e facciamo

soffriggere ; aggiungiamo un po’ di pomodoro,

poi lascia per quindici muniti, poi aggiungi la

carne e i pesci che hai a parte preparato prima

con acqua, lascia cuocere per quindici muniti

ancora e poi metti la verdura e i peperoni ,lascia

ancora cuocere per trenta muniti e poi servire a

tavola!

Calcolo delle Calorie per 100 gr:

proteine gr 65 cal 260

grassi gr 20 cal 180

zuccheri gr10 cal 40

tot Calorie Kcal 480

Ricetta del Mali

‘’CIGADEGEMACAHO’’

INGREDIENTI :

1 olio

2 carne bovina, capra, agnello

3 patate

4 pomodoro

5 dado

6 pepe nero

7 sale

8 cipolle

9 zucchine

10 aglio

11 acqua

12 riso

13 cherry

14 burro di arachidi

15 melanzana

Preparazione

In tegame fare scaldare l’ olio, poi si mette la

carne che si fa cuocere. A parte si preparano le

cipolle e le melanzane, patate, zucchine, l’aglio e

le spezie. Poi quando gli ortaggi sono cotti si

aggiunge la carne, il brodo e burro di arachidi. In

un’altra pentola faccio bollire il riso. Poi lo scolo

e metto in un piatto. Quindi verso il preparato

che ho fatto prima come condimento. Servire a

tavola .

Calcolo delle Calorie per 100 gr:

proteine gr 45 cal 180

grassi gr 25 cal 225

zuccheri gr15 cal 60

tot Calorie Kcal 465

Ricetta Del Lagos

“EGUSI”

Ingredienti

500 g di carne 150g di egusi macinato 1 dado di carne 200g di brodo di pesce (facoltativo) 100ml di olio di palma 200g di pesce affumicato 200g di pomodori 10g di pepe (o peperoncino)

25g di cipolla sale a piacere 250g verdura in foglia (facoltativa)

Preparazione

Condite e fate lessare la carne per circa 45 minuti o fino a che sia tenera, rimuovetela e mettetela da parte. Macinate il pepe, tagliate in piccoli pezzi i pomodori e la cipolla. Scaldate l'olio di palma, aggiungetevi la carne, il brodo di pesce e gli ingredienti appena tagliati a pezzettini. Cuocete per 25 minuti. Quindi aggiungete l'egusi macinato, il dado di carne ed il pesce, e lasciate cuocere per altri 10 minuti. Aggiungete la verdura in foglie alla zuppa. Cuocete per circa 5-10 minuti a fuoco basso, mescolate e assaggiate per aggiustare di sale. Questa salsa può essere mangiata sia col fufu che con il riso o con tuberi come la manioca

Calcolo delle Calorie per 100 gr:

proteine gr 50 cal 200

grassi gr 20 cal 180

zuccheri gr20 cal 80

tot Calorie Kcal 460

Ricetta dalla Nigeria “Isi-Ewu”

Ingredienti 1 testa di capra intera 1 Ehuru /Ehu/noce moscata africana 1 cucchiaino di semi di pepe di Guinea 6 foglie di utazi 2 peperoncini Habanero / del Cameron Insaporitore Maggi

4 cucchiaini di olio di palma Anelli di cipolla (per la guarnizione) Preparazione 1. Pulire la testa di capra in maniera accurata con una spugna di ferro, quindi metterla in un recipiente sufficiente, eliminare i denti e le corna. 2. Fai bollire un po’ di acqua calda e versala sulla testa, assicurandosi di immergerla completamente. 3. Raschiare la lingua con un coltello per eliminare lo strato bianco. 4. Prendere la testa pulita e metterla in una pentola grande; cuocerla con l’acqua e un pizzico di sale, quindi lasciarla raffreddare. 5. Una volta cotta, scuoiare la testa e dividere la carne dalle ossa. il cranio si deve separare con facilità; in caso contrario,

aprirlo con un utensile robusto, ad esempio un mattarello. 6. Togliere il cervello e metterlo da parte. 7. In un mortaio, pestare il cervello di capra con il pepe, l’Ehuru, i semi di pepe di Guinea, due foglie di utazi e l’insaporitore Maggi. Aggiungere l’olio di palma e lasciare riposare. 8. Rimettere la carne nella pentola con tre cucchiai di brodo di capra, quindi alzare la fiamma. 9. Aggiungere il cervello pestato nella pentola della carne, guarnire con gli anelli di cipolla e le foglie di utazi rimaste.

Una ricetta dalla

Calcolo delle Calorie per 100 gr:

proteine gr 50 cal 200

grassi gr 15 cal 135

zuccheri gr10 cal 40

tot Calorie Kcal 375

di Mister B

Ricetta dal Gambia

“chebou gen”

INGREDIENTI 300 g di riso Patna

300 g di carote 2 melanzane 300 g di verza 600 g di pesce bianco

3 cipolle 150 g di passata di pomodoro 4 cucchiai di olio di semi di arachidi peperoncino rosso in polvere sale

Procedimento

Mondate e lavate tutte le verdure, quindi

tagliatele a pezzetti. Sbucciate e tagliate

finemente le cipolle, rosolatele in una

casseruola con un po’ d’olio, versate la

passata di pomodoro, il peperoncino, le

verdure e il pesce tagliato a pezzetti;

salate e, se necessario, aggiungete un po’

d’acqua. Coprite e fate cuocere a fuoco

molto basso per circa 30 minuti. Quando

le verdure sono cotte, prelevate con un

cucchiaio forato, trasferitele in una

terrina e tenetele in caldo.

Mettete il riso nella stessa casseruola in

cui avete cotto le verdure e versate tanta

acqua fino a coprirlo di un dito; portate a

bollore, mettete il coperchio e fate

cuocere a fuoco bassissimo fino a quando

il liquido di cottura sarà stato assorbito

(circa 30 minuti). Trasferite il riso e il

pesce su un piatto da portata, disponetevi

sopra le verdure ancora calde e servite

subito.

Calcolo delle Calorie per 100 gr:

proteine gr 15 cal 60

grassi gr 10 cal 90

zuccheri gr 60 cal 240

tot Calorie Kcal 390

Ricetta dalla Nigeria

“Yam porridge”

Ingredienti 1 tubero di medie dimensioni di igname

Dieci piccoli pomodori freschi

15cl olio vegetale o olio di arachide

2 dadi vegetali

2 cipolle

Mezza tazza di gamberi

Fluted zucca (opzionale)

in scatola pomodori (il più piccolo formato)

Sale e pepe a piacere.

Preparazione

Pelare e tagliare il tubero yam in pezzi di media

dimensione. Lavare e mettere i pezzi in una

coppa capiente. Lavare e tagliare le cipolle in

fette sottili. Macinare o frullare il peperoncino

piccante. Metterlo da parte. Se usate pesce

essiccato, ammollare e togliere le lische.

1. Mettere acqua sufficiente a coprire i cubetti di yam e iniziare a cuocere da fuoco medio ad alto. Se si usa pesce essiccato, metterlo adesso.

2. Quando lo yam raggiunge un buon bollore, aggiungere cipolle, granchio tritato, pepe, dadi, olio di palma e il pesce affumicato.

3. Coprire la pentola e continuare a cuocere finché lo yam è pronto.

4. Aggiungere il sale a piacere e mescolare abbondantemente. Cuocere a fuoco alto per cinque minuti.

5. Aggiungere le verdure Verdi, mescolare e lasciar riposare cinque minuti prima di servire.

Calcolo delle Calorie per 100 gr:

proteine gr 10 cal 40

grassi gr 10 cal 90

zuccheri gr55 cal 220

tot Calorie Kcal 350

Ricetta dal Lagos

“Gbegiri”

.

Ingredienti per Gbegiri Soup

Fagioli 150g Black Eyed o marrone 1 piccolo sgombro affumicato / Tito 1 cucchiaio di terra gamberi 1 grande dado 1 cucchiaio di olio da cucina di palma Pepe e sale (a piacere)

Prima di cucinare Gbegiri Soup

1. Assicurarsi di avere un po ' di manzo e pollo stufato perché la carne bovina per il Gbegiri zuppa viene da questo stufato.

2. Rimuovere il cappotto fagioli e bagno i fagioli per circa 3 ore. Questo rende ammollo i fagioli morbido in modo che cuoce in meno tempo. In questo modo non ci sarà alcuna necessità di utilizzare sali di potassio per cuocere i fagioli. Se si utilizza pelati e fagioli secchi, è necessario immergere la notte.

3. Preparare altri ingredienti: frullare il peperone e macinare il gambero di fiume.

Indicazioni di cottura

1. Mettere i fagioli pelati e imbevuti in una pentola piuttosto grande. Versare l'acqua per coprire i fagioli e iniziare la cottura a fuoco medio.

2. Mentre i fagioli è la cucina, preparare la zuppa Ewedu che viene utilizzato per mangiare la zuppa Gbegiri.

3. Cuocere i fagioli fino a che diventino così morbido che si scioglie in pratica quando si schiacciare con le dita.Questa dura circa 1 ora. Sarà necessario rabboccare l'acqua di volta in volta, ma assicurarsi che l'acqua è sempre allo stesso livello come i fagioli. Questo assicura che avete la giusta quantità di acqua nella minestra quando i fagioli è fatto.

4. Schiacciate i fagioli molto morbide con uno schiacciapatate. È inoltre possibile si

fondono con il frullatore cucina per una consistenza molto liscia. Non mi piace versare i fagioli caldi nel mio frullatore poi versarlo nella pentola dopo la miscelazione. E non è pratico di aspettare per i fagioli di raffreddarsi, si fondono e poi continuare la cottura!

5. Quando si è soddisfatti con la scorrevolezza dei fagioli, aggiungere il pesce affumicato, sale, pepe, gamberi, dado e olio di palma.

6. Coprire la pentola e cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti o fino l'olio si mescola con il resto degli ingredienti. Questo è quando l'olio cambia dal rosso al giallo.

7. Mescolare di volta in volta in modo non brucia.

8. Questo è tutto! Il Gbegiri zuppa è fatto.

Piatto la minestra con Ewedu Zuppa, ottenere la carne dal manzo e pollo stufato e mangiare con Amala o qualsiasi altro pasto fufu nigeriano .

Calcolo delle Calorie per 100 gr:

proteine gr 25 cal 100

grassi gr 7 cal 63

zuccheri gr10 cal 40

tot Calorie Kcal 203

RICETTA DALL’ITALIA

“L’ARANCINO”

Ingredienti

Kg 1 riso (io,di solito, uso la varietà Ri.Be o Roma, va bene un riso dal chicco allungato) con un Kg di riso ottengo da 22 a 25 arancine di media grandezza.

lt. 2,5 di acqua. gr. 100 burro g.30 di sale 2 bustine di zafferano Procedimento per il riso: Mettere gli ingredienti sopra descritti in una capiente pentola possibilmente, antiaderente,partendo da freddo e lasciare cuocere,a fuoco medio e senza mai mescolare, fintanto che il riso non avrà assorbito tutta l'acqua (impiegherà circa 40 minuti),quindi rovesciare il contenuto della pentola in una teglia (placca) o altro largo contenitore per farlo raffreddare.

nel frattempo preparate il ragù : Ingredienti per il ragù: 1 cipolla 1 carota 1 gambo di sedano 2 foglie d'alloro un pizzico di chiodi di garofano in polvere gr250 tritato suino gr.250 tritato bovino,

mezzo bicchiere di vino bianco 2 cucchiai di concentrato di pomodoro 200 gr dipiselli surgelati sale q.b. pepe q.b. gr.250 di caciocavallo grattugiato. Procedimento : In un tegame ,largo, mettere la cipolla, la carota e il gambo di sedano tritati finemente con un filo d'olio (e.v.o.) fare andare a fuoco lento dopo qualche minuto versare la carne suina e la carne bovina e farla rosolare, quando la carne sarà rosolata, alzare la fiamma, sfumare col vino bianco e fare evaporare, aggiungere l'alloro e la polvere dei chiodi di garofano quindi i piselli ed il concentrato di pomodoro sciolto in un bicchiere d'acqua tiepida, aggiungere altri due bicchieri d'acqua aggiustare di sale e di pepe e fare cuocere a fuoco lento per circa un ora e mezza ,se vediamo che asciuga troppo aggiungere dell'acqua calda. finita la cottura fare raffreddare togliere le foglie d'alloro e quando tutto sarà tiepido

aggiungere il caciocavallo mescolando .

Assemblaggio: Andiamo, ora, ad assemblare le arancine: prendiamo sul palmo della mano una manciata di riso e formiamo una palla ,grande quanto un'arancia, apriamo poi questa palla appena formata e la riempiamo con una bella polpetta del ragù che abbiamo preparato e che deve essere piuttosto asciutto, se dovesse essere troppo liquido lo aggiustiamo con un po di farina 00 ,richiudiamo a questo punto l'arancina compattandolo bene, per fare questa operazione è meglio tenere le mani ben umide.

Cottura: L'arancino così formato va poi passato in una pastella leggera (lega) ,fatta da acqua e farina, piuttosto liquida e poi nel pangrattato. Siamo così pronti per la frittura ,che va fatta usando un tegame con abbondante olio di semi,appena l'olio sarà ben caldo immergervi un o più arancine in modo che vengano

completamente sommerse dall'olio farle imbiondire ed appena avranno assunto quel bel colore dorato tirarlefuori e farle intiepidire su della carta assorbente. Mangiare e buon appetito