Questo quaderno appartiene a: - nestle.it è la sonata Al chiaro di luna. Davide, 10 anni. Legge 5...

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Questo quaderno appartiene a: ........................................................................................................................................................................................................................................................................................................

La mia foto �

Per l’edizione italiana:Supervisione e adattamento: Giunti Progetti EducativiCoordinamento editoriale: Elisa FerrariGrafica: Carlo BoschiRedazione: Morgana ClintoTesti: Nutrikid®

Illustrazioni: Nutrikid®; Alberto Martini (pp. 5, 7 in basso a destra, 8, 9, 13 in basso, 14 in basso, 15, 16 in basso, 17 in basso, 18, 19, 20 in basso, 21, 23, 24, 25 in basso, 26, 27, 28 in basso, 30, 32, 38, 39 in alto, 40 in basso, 41 in basso)

Coordinamento per l’edizione italiana: Stefania Moro, NestléCoordinamento Scientifico: Franca Marangoni, Nutrition Foundation of Italy

www.nestle.it – www.buonalavita.it

Questo volume è l’edizione italiana del volume “Les Nutrikids et le Secret des Aliments”, © 2001 Nutrikid®

© 2008 Nutrikid®

Quarta edizione: luglio 2011

Care bambine, cari bambini,questo quaderno è dedicato a voi: leggendolo potrete scoprire molti segreti sui cibi che mangiateogni giorno e potrete capire come sceglierli per essere sempre in buona salute e pieni di energia. Sembra complicato, ma non lo è: basta imparare alcune semplici regole, da rispettare a casa ma anchefuori. E chi può insegnarle meglio dei Nutrikids? Sono ragazzi come voi, che vi accompagnerannolungo le pagine di questo libro. Insieme incontrerete parole “difficili” come “proteine”, “vitamine” e“carboidrati”, imparerete che ogni alimento ha una sua funzione e, nella giusta quantità, è utile peril nostro organismo. Sarà un percorso divertente, appassionante e, soprattutto, molto utile. Perché imparando a conosce-re gli alimenti e a combinarli nella dieta di ogni giorno potrete crescere bene e in buona salute. E non solo! Potrete mettere a confronto le vostre abitudini alimentari con quelle dei compagni di scuo-la, che magari provengono da altri Paesi, dove alcuni cibi e ricette sono diversi da quelli che conoscete.Incontrerete prodotti nuovi con gusti curiosi che, come vedrete, contengono gli stessi principi nutritivi diquelli che consumiamo ogni giorno, e hanno le stesse caratteristiche utili al nostro organismo. Una volta imparate queste importanti informazioni, potrete raccontarle e condividerle con la vostra fami-glia, magari aiutando i vostri genitori a fare la spesa e a scegliere gli alimenti più giusti, vari e sani.Per questo abbiamo realizzato questo libro, col quale rinnoviamo il nostro impegno per promuovere lasalute, il benessere, la corretta nutrizione e uno stile di vita attivo per tutti voi e per le vostre famiglie.Buona lettura e buon divertimento!

05 Perché mangiamo?

06 Chi sono i Nutrikids?

07 Come percepiamo gli alimenti?

10 A che cosa servono gli alimenti?

12 • Le bevande

14 • La frutta e la verdura

16 • Cereali e patate, cibi ricchi di amidi

20 • Il latte e i latticini

22 • La carne, il pesce, le uova e i legumi

25 • I grassi e la frutta secca

28 • I dolci e le bevande zuccherate

31 La piramide alimentare: conclusioni

34 Come digeriamo gli alimenti?

37 Di quanta energia abbiamo bisogno?

40 Perché mangiamo più volte al giorno?

42 Uno spunto di riflessione: soluzioni

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Perché mangiamo?Più volte al giorno, nel corso di tutta la vita, noi man-giamo e beviamo ogni genere di alimenti, in generaleperché abbiamo fame o sete o perché ne abbiamo vo-glia. Come mai?

Per vivere, noi abbiamo bisogno di respirare, bere, man-giare ed eliminare le sostanze di rifiuto (le scorie) pro-dotte dal nostro corpo. Ma se respirare ed eliminare sco-rie sono azioni automatiche, che facciamo senza pen-sarci, possiamo invece scegliere quello che beviamo emangiamo. Gli alimenti non sono tutti uguali e ciascu-no di essi gioca un ruolo differente per il nostro orga-nismo. Come dobbiamo scegliere i cibi che compongo-no la nostra alimentazione e a che scopo?

Per rispondere a queste domande, esploreremo insie-me il mondo degli alimenti. Scopriremo che cosa si na-sconde in ciascuno di essi e quali benefici apportanoal nostro organismo. Parleremo anche del piacere, del-le sensazioni, delle abitudini che sono legate alla nostraalimentazione.

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Alla fine del capitolo sapremo:• quali sono i quattro sapori di base.• che ruolo hanno i sensi nella nostra alimentazione.6

Elena, 10 anni. Adora Mozarte Beethoven. Il suo brano

preferito è la sonata Al chiaro di luna.

Davide, 10 anni. Legge 5 pagine al minuto ed è

in grado di entrare in tutti i sistemi informatici.Steve, 11 anni e mezzo.

È il miglior cannoniere dellastagione. Conosce i nomi di tutti i giocatori della

Champions league.

Naomi, 12 anni. Adora i fumetti, la street art ed è informatissima sugli attori

delle serie televisive.

Anna, 11 anni e mezzo. È “techno” e veste alla moda.

È imbattibile su tutti gli stilisti londinesi.

Mitsuko, 11 anni. Sbaragliatutti nei 100 metri ed è

anche campionessa di tirocon la balestra.

Chi sono i Nutrikids?

Lingua

Gusto Olfatto Vista Udito Tatto

Naso Occhi PelleOrecchie

Sensi

Ogni volta che ci nutriamo risvegliamo tutti i nostri sensi: il gusto, l’olfatto,la vista, l’udito e il tatto ci informano e ci aiutano a scegliere i nostri cibi.Ci consentono anche di provare piacere. Che cosa fanno i nostri sensi quan-do mangiamo? Quali sono e che ruolo hanno gli organi di senso?

Oggi la mamma di Anna ha fattola sua famosa torta di pere.

Peccato per quelli che sonoraffreddati!

Organi di senso

vista uditoolfatto

gusto

tatto

I sensi �

Come percepiamogli alimenti?

Mario, 10 anni e mezzo,conosce tutti i trucchi

dei videogiochi.È anche un amante

degli animali.

I Nutrikids sono ragazzi che ci accompagneranno in que-sta scoperta del mondo dell’alimentazione. Hanno un’etàcompresa tra i 10 e i 12 anni. Alcuni di essi amano mol-to lo sport, altri meno, alcuni sono più golosi di altri. Inol-tre possono essere vivaci oppure tranquilli, seguire la mo-da o al contrario solo i loro gusti.

In pratica ognuno di loro è diverso dagli altri, come tutti delresto. Lo stesso discorso vale per la loro alimentazione. In-fatti non esiste un unico modo corretto di nutrirsi. L’alimen-tazione è personale ma si fonda su principi di base che so-no comuni e che scopriremo con l’aiuto dei Nutrikids.

Un pizzico di sapere

I cinque sensi ci permettono di provare piacere quan-do consumiamo le bevande e i cibi preferiti. Gli or-gani di senso (la lingua, il naso, gli occhi, le orec-chie, la pelle delle mani, le labbra e la bocca) ci gui-dano anche nella scelta del cibo, ci predispongonoal pasto e contribuiscono ad aumentare l’appetito.

Il gustoIl nostro organo del gusto è loca-lizzato sulla lingua, che possiededelle piccolissime protuberanze ca-paci di riconoscere i quattro sapo-ri di base: le papille gustative. Esse

ci permettono di distinguere i quattro sapori: salato,dolce, aspro e amaro.L’infinita varietà di gusti degli alimenti deriva dalla com-binazione di questi quattro sapori e dei loro moltepli-ci aromi e odori. I nostri sensi del gusto e dell’olfattolavorando insieme ci permettono di assaporare i cibi.Ogni volta che mangiamo un dolce, ad esempio, il suoaroma raggiunge il naso e viene quindi a contatto conla parte posteriore della bocca. Questa sensazione simescola poi con il sapore percepito dalla lingua.

�Associa degli alimenti a ogni sapore:

Uno spunto di riflessione

Salato

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Dolce

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Aspro

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Amaro

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� Scegli un alimento e prova a descriverlo con i cinque sensi:

L’olfattoL’olfatto, che ha sede nel nostro na-so, permette di distinguere unagrande varietà di odori. Un odoreinvitante mette appetito, mentreun odore sgradevole avverte che

un cibo non è buono. Il naso contribuisce così a proteg-gerci. Il nostro cervello registra queste sensazioni, inmodo che possiamo ricordarle per molto tempo.

La vistaGrazie alla vista possiamo osserva-re le forme e i colori di ciò chemangiamo. La vista di un buon piat-to fa subito venire voglia di man-giarlo. In questo modo possiamo

scegliere i cibi buoni da mangiare, come ad esempiola frutta matura, ed evitare quelli avariati, ad esempioun formaggio troppo vecchio e maleodorante.

L’uditoAnche l’udito aiuta a determinarela freschezza degli alimenti. Loscrocchiare di un biscotto o di unamela indica che sono freschi men-tre una carota che, spezzata, non fa

alcun rumore risulta meno appetitosa.

Il tattoIl tatto ci consente di valutare laconsistenza degli alimenti, la durez-za, la struttura e la temperatura: inquesto modo possiamo evitare discottarci la lingua controllando la

temperatura di un piatto o di inghiottire una lisca con-tenuta in un boccone di pesce.

Tutti i sensi inviano segnali al nostro cervello, che puòcosì costruire una “descrizione sensoriale” reale del-l’alimento, in base all’insieme delle sensazioni che ar-rivano dai nostri sensi. Il cervello quindi memorizzaun’immagine sensoriale, che re-sta registrata per lungo temponella nostra memoria, permet-tendoci di ricordare e di con-servare alcune preferenze.

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Organi del gusto e dell’olfatto �

Celluleolfattive

Odore

Papillegustative


Il nostro organismo non ha bisogno delle stesse quan-tità di ogni grande gruppo di alimenti. Essi possono es-sere inseriti in una piramide: i gruppi di alimenti alla ba-se possono essere consumati anche spesso e – entrocerti limiti – finché se ne vuole; i gruppi ai livelli più al-ti, invece, più raramente. Esistono anche altri modellidi piramide alimentare, in funzione dell’età o dell’at-tività fisica (se si pratica sport o meno). Comunquele raccomandazioni generali sono comuni a tuttii modelli.

Gli alimenti sono composti da sostanze piùsemplici, chiamate nutrienti, che svolgo-no dei compiti ben precisi nel nostrocorpo. In ciascun gruppo di alimenti sitrovano diverse classi di nutrienti,anche se prevalgono sempre una odue classi principali, che permet-tono di raggruppare i cibi. Oracapiremo come i nutrienti ri-spondono a tutti i bisogni delnostro organismo.

Alla fine del capitolo sapremo:• quali e quanti sono i gruppi di alimenti e il principio della piramide alimentare.• quali sono le necessità e le funzioni di base dell’organismo.• qual è il compito dei diversi nutrienti.• qual è la quantità consigliata dei diversi nutrienti.

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Perché mangiamo e beviamo?

Per soddisfare i bisogni del nostro organismo man-giamo e beviamo una grande varietà di alimenti.Essi possono essere classificati in 7 grandi gruppi.�

A che cosa servonogli alimenti?

1. bevande

2. frutta e verdura

3. cereali e patate o cibi ricchi di amidi (come pane e pasta)

4. latte e latticini

5. carne, pesce, uova e legumi (come fagioli e lenticchie)

6. grassi (olio, burro) e frutta secca

7. dolci e bevande zuccherate

Perché abbiamofame e sete

Perché abbiamobisogno di energia

Perché ci dàpiacerePer crescere Per proteggere

il nostro organismodalle malattie

Per permettere al nostro corpodi rigenerarsi ed essere in forma

� La piramide alimentare

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ti?


L’acqua è indispensabile per la vita. Essa svolge un ruo-lo molto importante nel funzionamento del nostro cor-po: per vivere le nostre cellule (cioè i più piccoli costi-tuenti viventi del nostro organismo) devono ricevere edeliminare parecchie sostanze (nutrimenti, ossigeno, sco-rie…). Questo avviene grazie al sangue che circola nel-le nostre vene e nelle nostre arterie e che è compostoper la maggior parte da acqua. Così viene facilitata l’eli-minazione delle sostanze “di scarto” attraverso l’urinae viene mantenuta costante la temperatura corporea.Ogni cellula del nostro corpo contiene acqua; inoltre inumerosi liquidi organici (sangue, saliva, sudore, urina,succhi gastrici, cioè liquidi digestivi nello stomaco, lacri-me) sono costituiti per grandissima parte da acqua.

Ogni giorno il nostro organismo perde una parte dell’ac-qua attraverso il sudore, l’urina, le lacrime ecc. Con cibie bevande noi dobbiamo rimpiazzare questa perdita.

Di quanta acqua abbiamo bisogno ogni giorno?

Per restare in buona salute dobbiamo bere almeno 2litri e mezzo d’acqua al giorno, in parte – circa 1,5-2litri – sotto forma di bevande di tutti i tipi (acqua, bibi-te, succo, tè, latte ecc.), e in parte fornita dagli alimen-ti che ne possono contenere grandi quantità. Per esem-pio, un’anguria da 1 kg contiene 950 g di acqua.

Per la salute è importante:

•bere ogni volta che si ha setesenza aver paura di sudaretroppo.

•preferire l’acqua, anche spes-so e in piccole quantità.

sangue

traspirazione

lacrimesecrezione nasale

saliva

succhi gastrici

urina

2,5 litri

I liquidi del nostro corpo �

=

Le bevande

L’acqua, elemento essenziale della vita

Il nostro corpo contiene una grande quantitàd’acqua. Si trova dappertutto e in varie forme:nel sangue, nella saliva e in tutti gli altri li-quidi che circolano nel corpo. I nostri organi(cuore, polmoni, intestino, cervello, pelle ecc.)sono composti principalmente da acqua. Adesempio, in un bambino di 40 kg se ne trova-no circa 25 litri.

L’acqua è un alimento di fondamentale impor-tanza nella nostra alimentazione. Dobbiamoidratare il nostro corpo bevendo di frequente,in modo che l’acqua sia sempre presente inquantità sufficiente.

� Classifica ciascun alimento in base alla quantità d’acqua che

contiene. Al primo posto metti quello che ne contiene di più,

al sesto quello che ne contiene di meno:

banana succo di mela nocciola

zuppa di verdure arancia acqua

�Quali sono i cibi che contengono pochissima acqua?

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� Che cosa significa l’espressione “avere l’acquolina in bocca”?

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Mia madre diceche il mio corpocontiene almeno venti litri d’acqua.

Sì, ma fai attenzione! Se dimentichidi bere per due giorni rinsecchisci.

Uff, Sono salvo

fino a domani!

QUALCHE MINUTO PIÙ TARDI…

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La frutta e la verdura contribuiscono a proteggere il no -stro organismo, poiché questo gruppo di alimenti contie-ne dei nutrienti particolari, le vitamine, importanti per ilbuon funzionamento dei nostri organi. Esse contribuisco-no a proteggere l’organismo dalle malattie.

La frutta e la verdura contengono molte vitami-ne del gruppo B e la vitamina C, oltre ad altresostanze protettive.

La vitamina C (contenuta negli agrumi, nei kiwie nelle fragole) contribuisce a proteggerci dalleinfezioni, come per esempio il raffreddore.

Per assicurare un apporto sufficiente di vitamine, si rac-comanda di assumere cinque porzioni di frutta o verdu-ra al giorno. Una porzione corrisponde per esempio aduna mela, due mandarini o una coppa di fragole, unpiatto di insalata o un contorno di verdure. Un succo difrutta o di verdura equivale a una porzione.


•preferire frutta e verdura distagione.

•variare tipo di frutta e verduradi giorno in giorno.

Il nostro corpo è capace di proteg-gersi contro ogni tipo di malattia. Perassolvere questo compito ha biso-gno di alcuni elementi protettivi, levitamine, contenute soprattutto nelgruppo della frutta e della verdura.

Dovresti mangiare delle carote,fanno bene agli occhi!

Che strano, non ci vedo

meglio!In ogni caso, nonti rendono piùintelligente.

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� Sottolinea i frutti e le verdure che crescono in Italia:

ananas, pomodoro, fragola,

noce di cocco, peperone, banana,

zucchina, zucca

� Trova dei frutti e delle verdure della stagione in corso:

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� Che ricette puoi preparare se hai:

delle mele? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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dei pomodori? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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Uno spunto di riflessioneQuanta frutta e verdura dovremmo consumare ogni giorno?

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La frutta e la verdura

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Per muoversi, compiere uno sforzo o più sem-plicemente per respirare, il nostro corpo ha bi-sogno di energia. La si può paragonare al car-burante che permette il movimento di un’auto-mobile. Questa energia, per noi indispensabile,viene fornita soprattutto da un tipo di nutrien-ti, i carboidrati, chiamati anche zuccheri o glu-cidi. Essi sono contenuti in grandi quantità neicereali e nelle patate.

Mitsuko, fai una corsa con me?

No, non ho mangiato i mieicarboidrati stamattina!

Anna, fai una corsa con me?

No, non ho mangiato i mieicarboidrati stamattina!

Posso averedieci pacchettidi carboidrati, per favore?

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Cereali e patate,cibi ricchi di amidi

A questo gruppo, che comprende cibi ricchi di amidi, apparten-

gono i cereali (grano o frumento, mais o granoturco, riso, sega-

le, orzo, avena, grano saraceno, miglio), le patate, la pasta e il pa-

ne (preparati con le farine dei cereali).

�Dai a ciascun Nutrikid l’alimento a base di carboidrati che preferisce:

Anna Davide Steve Mario Mitsuko Naomi

Spaghetti TortillaPizza Riso Pannocchia di mais Patate Gallette di riso


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E tu, quale preferisci? ...........................................................................................................................................

� Classifica da 1 a 6 le attività dei Nutrikids: dai 1 punto all’attività che richiede più ener-gia e 6 a quella che ne richiede di meno:

pedalare per due ore.

fare i compiti per un’ora.

giocare a calcio per un’ora e mezza.

camminare per mezz’ora.

guardare la televisione per un’ora.

ballare o pattinare per un’ora.

Elena


Esistono diversi tipi di carboidrati.I principali sono:

Il glucosio È il costituente di tutti gli zuccheri. È presente nel san-gue in quantità abbastanza elevate (più di tutti gli altrizuccheri) ed è la principale fonte di energia per il nostrocervello.

L’amido È composto da diverse molecole di glucosio legate traloro. Si trova nei cereali (riso, segale, orzo, avena ecc.),nella pasta e nel pane (che sono preparati con la farinaricavata dai cereali) e nelle patate. L’amido è contenutoanche nei legumi (lenticchie, piselli, fagioli, fave, ceci).

Il fruttosio Si trova in abbondanza nella frutta.

Il lattosioDetto anche zucchero del latte, è contenuto nel latte enei suoi derivati.

Il saccarosioÈ detto anche, semplicemente, zucchero, o zucchero raf-finato, e viene estratto dalla barbabietola da zucchero odalla canna da zucchero. Viene impiegato nella prepara-zione di caramelle, dolci, cioccolato, bibite ecc. Si trovaanche nella frutta. È lo zucchero, bianco o bruno, che siutilizza in cucina.

Le fibre alimentariLe fibre alimentari sono carboidrati particolari, che non li-berano energia, poiché il nostro corpo non è in grado di di-gerirli. La loro funzione principale è di facilitare la dige-stione trasportando i nutrienti nel nostro apparato digeren-te (cioè l’insieme degli organi che assicurano la digestio-ne di cibi). Si trovano nei cereali integrali, nella frutta e nel-la verdura. Le fibre alimentari non hanno sapore dolce.

Quante volte al giorno?

Per ottenere energia sufficiente per tutta la giornata, unragazzo di 10-12 anni dovrebbe consumare quattro opiù porzioni al giorno di alimenti del gruppo dei cereali edelle patate. La dimensione della porzione può variare in base all’ap-petito, ma è importante che cibi ricchi di amidi siano pre-senti in ogni pasto ed eventualmente anche a merenda(di metà mattina o di metà pomeriggio).


•consumare regolarmente ali-menti a base di cereali (pane,pasta, riso ecc.) senza condir-li con troppi grassi.

•preferire cibi a base di cerealiintegrali, ricchi anche di fibree vitamine.

I carboidrati (o zuccheri) forniscono al corpo l’energia dicui ha bisogno. Grazie a essi siamo in grado di muover-ci, di compiere sforzi fisici e di ottenere l’energia neces-saria per le funzioni vitali del nostro corpo.Quando mancano gli zuccheri noi percepiamo un calodi energia e di concentrazione: ciò accade per esempioquando si salta la prima colazione.

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Il potere dolcificante indica l’intensità della sensazione di

dolce data da ogni zucchero. Più elevato è il potere dolcifi-

cante, più dolce è il gusto che percepiamo sulla nostra lin-

gua. Zuccheri diversi hanno potere dolcificante differente.

Il più “dolce” è il fruttosio, seguito dal saccarosio, poi dal

glucosio e dal lattosio.

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I latticini sono ricchi di calcio, un sale minerale che giocaun ruolo importante nella costruzione e nel manteni-mento delle ossa del nostro scheletro. Essi contengonoanche quantità rilevanti di proteine (vedi pag. 25) oltreche di vitamine del gruppo B e dei gruppi A e D, quandonon sono completamente scremati (cioè quando lapanna non è stata completamente tolta). A questo grup-po di alimenti appartengono il latte, lo yogurt, il formag-gio fresco e stagionato ecc.

L’apporto di calcio è molto importante durante la cresci-ta, perché è proprio in questo periodo che il nostro orga-nismo costituisce le riserve, necessarie per i periodi suc-cessivi della nostra vita.

Coloro che non amano il latte, possono comunque assu-mere livelli adeguati di calcio con la maggior parte delleacque minerali.



•consumare latte e/o latticinitutti i giorni per garantire l’ap-porto di calcio necessario allacrescita delle ossa.

•in caso di vita sedentaria o disovrappeso, preferire i prodot-ti parzialmente scremati, cheforniscono meno grassi deiprodotti “interi”, ma la stessaquantità di calcio.

Il latte e i latticini

Per funzionare correttamente, l’organismo habisogno anche dei sali minerali. Il latte e i suoi derivati sono ricchi di sali mi-nerali e soprattutto di calcio, un minerale mol-to importante per la formazione delle ossa. Illatte contiene anche altri nutrienti altrettantoimportanti per il nostro organismo: le proteine,le vitamine e i grassi animali.

Ho trovato un modo di produrredirettamente il latte al cioccolato!

È sufficiente darle da mangiare del cacao.

Credo che tu ci debba lavorareancora un po’. Il progetto non è

ancora a punto!

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Il nostro fabbisogno di latte e latticini può essere sod-disfatto da tre porzioni al giorno.Una porzione corrisponde a un bicchiere di latte, a unvasetto di yogurt o a 30 g di formaggio a pasta dura(tipo gruviera, provolone o fontina) o a 60 g di formag-gio fresco (tipo crescenza o mozzarella).

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� Trova gli intrusi!

Le proteine sono tra i componenti principali dialcuni tessuti del nostro organismo (come i mu-scoli). Sono essenziali anche per la “manuten-zione” dell’organismo (cicatrizzazione delle fe-rite, riparazione dei tessuti, crescita) e si tro-vano soprattutto nella carne, nel pesce, nelleuova e nei legumi (lenticchie, piselli, fagioli, fa-ve, ceci ecc). Questi alimenti contengono anchesali minerali (ferro, iodio ecc.)

� Parole nascoste: trova il maggior numero di nomi di pesci.Uno spunto di riflessione

Dobbiamoprenderci

la rivincita.

Sembra che il pescefaccia venire

i muscoli.OK!

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La carne, il pesce, le uovae i legumi

Q O B A L U T R A Z Z A

S A R D I N A O C S I P

P A C A H S T M N A S E

A C A C T A A B F N G S

C E R N I A H R T S O C

A F U H M U A I L C M E

S A R A G O G N Z O B S

M L S A L P A A F R R P

S O G L I O L A A F O A

C A S T A G N O L A V D

B R C Z S A L M O N E A

M E R L U Z Z O A O G A

1 Il suo bambino consuma abitualmente (è possibile indicare più di una risposta)La prima colazione Lo spuntino della mattina La merenda del pomeriggio

2 La prima colazione del suo bambino prevede abitualmente (è possibile indicare più di una risposta)Latte Spremute BurroLatte e solubili (cacao, orzo ecc.) Biscotti MarmellataCereali Brioche fresche Fette biscottateFrutta Tè Creme spalmabiliYogurt Succhi di frutta Altro – specificare...........................................Merendine confezionate Pane ...........................................................................

3 Quante porzioni di frutta e verdura il suo bambino consuma abitualmente ogni giorno?(indicare una sola risposta)Frutta

1 2 3 o più Consuma frutta solo occasionalmente NessunaVerdura

1 2 3 o più Consuma verdura solo occasionalmente Nessuna

4 Quante porzioni di cereali (pane, pasta, patate, grano, mais, riso, avena, segale, orzo) il suo bambino consuma abitualmente ogni giorno? (indicare una sola risposta)

1 o 2 3 o 4 5 o più Consuma cereali solo occasionalmente Nessuna

5 Quante porzioni di latte e derivati (formaggi, yogurt) il suo bambino consuma abitualmente ogni giorno?(indicare una sola risposta)

1 2 o 3 4 o più Consuma latte e derivati solo occasionalmente Nessuna

6 Quanto tempo il suo bambino dedica alla prima colazione? (indicare una sola risposta)0-5 minuti 5-10 minuti 10-15 minuti 15-20 minuti20-30 minuti Più di 30 minuti

7 Il suo bambino consuma abitualmente la prima colazione (indicare una sola risposta)In casa seduto a tavola In casa in piedi In casa davanti alla TVIn autobus, pullman o metro Al bar Altro – specificare..............................................

Cari genitori,chiediamo qualche minuto del vostro tempo per la compilazione del presente questionario.Le vostre risposte sono molto importanti per conoscere le abitudini alimentari dei bambinidelle classi V della scuola primaria. Grazie!

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8 Quante porzioni di carne il suo bambino consuma abitualmente ogni settimana? (indicare una sola risposta)

1 Da 2 a 3 4 o più Consuma carne solo occasionalmente Nessuna

9 Quante porzioni di pesce il suo bambino consuma abitualmente ogni settimana? (indicare una sola risposta)

1 Da 2 a 3 4 o più Consuma pesce solo occasionalmente Nessuna

10 Quante volte il suo bambino consuma legumi alla settimana? (indicare una sola risposta)1 Da 2 a 3 4 o più Consuma legumi solo occasionalmente Nessuna

11 Cosa beve abitualmente il suo bambino durante i pasti principali? (è possibile indicare più di una risposta)Acqua naturale Bibite gassate Acqua frizzanteTè Succhi di frutta Altro – specificare............................................

12 Cosa beve abitualmente il suo bambino fuori dai pasti principali? (è possibile indicare più di una risposta)Acqua naturale LatteAcqua frizzante Succhi di frutta Bibite gassate Spremute/centrifughe di verdureTè istantaneo Altro – specificare.................................................................

13 Lo spuntino della mattina del suo bambino prevede abitualmente (rispondere solo se il bambinofa lo spuntino – numerare in ordine di preferenza, da 1 a 3, le prime alternative preferite)

Merendine confezionate Yogurt/bicchiere di latteFrutta GelatoSucchi di frutta Bibite gassateTè istantaneo Latte e cerealiBarrette ai cereali Panini farciti (prosciutto, formaggio ecc.)Focaccia/pizza Grissini/taralli/crackerPane e marmellata/creme spalmabili CioccolatoPatatine Altro – specificare.................................................................

14 La merenda del pomeriggio del suo bambino prevede abitualmente (rispondere solo se il bambinofa merenda – numerare in ordine di preferenza, da 1 a 3, le prime alternative preferite)

Merendine confezionate Yogurt/bicchiere di latte Frutta Gelato Succhi di frutta Bibite gassate e/o zuccherateTè Latte e cereali

Barrette ai cereali Panini farciti (prosciutto, formaggio ecc.)Focaccia/pizza Grissini/taralli/crackerPane e marmellata/creme spalmabili CioccolatoPatatine Altro – specificare..................................................................

15 Come genitore, qual è la figura principale di riferimento che ritiene valida al fine dell’educazione alimentare del suo bambino? (indicare una sola risposta)

Nonni InsegnantiAmici/conoscenti Altri esperti (medici, farmacisti)TV InternetGiornali Altro – specificare......................................................................Pediatra .......................................................................................................

16 Ritiene che il suo bambino / la sua bambina siasottopeso normopeso sovrappeso molto in sovrappeso

17 Abitualmente, quante volte alla settimana il suo bambino svolge attività fisica? (indicare una sola risposta)1 o 2 3 o più Svolge attività fisica solo occasionalmente Nessuna

18 Quanto tempo al giorno il suo bambino passa davanti alla TV?Da 0 a 30 minuti Da 30 minuti a 1 ora Da 1 a 2 ore Da 2 a 3 orePiù di 3 ore

19 Quanto tempo al giorno il suo bambino passa davanti ai videogiochi?Da 0 a 30 minuti Da 30 minuti a 1 ora Da 1 a 2 ore Da 2 a 3 orePiù di 3 ore

20 Quanto tempo al giorno il suo bambino passa davanti al PC?Da 0 a 30 minuti Da 30 minuti a 1 ora Da 1 a 2 ore Da 2 a 3 orePiù di 3 ore

21 «Dopo il progetto Nutrikid, il mio bambino ha maggior consapevolezza dell’importanza di una correttaalimentazione e di uno stile di vita sano». È d’accordo con questa affermazione?

Molto d’accordo Abbastanza d’accordo D’accordo Poco d’accordo Per niente d’accordo

22 «Dopo il progetto Nutrikid, il mio bambino ha maggior consapevolezza dell’importanza di uno stile di vitasano». È d’accordo con questa affermazione?

Molto d’accordo Abbastanza d’accordo D’accordo Poco d’accordo Per niente d’accordoQU

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mi� Vero o falso? Vero Falso

Salame e prosciutto appartengono allo stesso animale

Le uova sono ricche di carboidrati

Il tonno è preparato con la carne di manzo

I fagioli contengono proteine

I vegetariani mangiano anche le uova

�Quale di questi piatti non contiene uova?

Bambino Sesso: Maschio FemminaFratelli: Sì NoEtà (anni) .................................... Altezza (cm) .................................... Peso (kg) ...........................................

MammaEtà (anni) .................................... Altezza (cm) .................................... Peso (kg) ...........................................

PapàEtà (anni) .................................... Altezza (cm) .................................... Peso (kg) .........................................

Professione della mammaDirigente/libera professionista Commerciante/negoziante/artigiana DisoccupataQuadro/impiegata Studentessa CasalingaOperaia/commessa/custode Insegnante/docente Altro – specificare .........................Badante/baby sitter Pensionata ...........................................................

Professione del papàDirigente/libero professionista Commerciante/negoziante/artigiano DisoccupatoQuadro/impiegato Studente Altro – specificare .........................Operaio/commesso/custode Insegnante/docente ...........................................................Badante Pensionato

Titolo di studio della mamma Titolo di studio del padreLaurea LaureaDiploma Istruzione superiore Diploma Istruzione superioreDiploma Istruzione inferiore/licenza media Diploma Istruzione inferiore/licenza mediaLicenza elementare Licenza elementareSenza titolo Senza titolo

Vi saremmo grati se specificaste alcune altre informazioni preziose per descrivere le abitudinialimentari dei vostri bambini. Grazie!

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Luogo (città, nazione) di nascita della mamma................................................................................................................

Luogo (città, nazione) di nascita del papà........................................................................................................................

Città di residenza................................................................................................................................................................

Scuola ......................................................................................................................................................................Data di compilazione (gg/mm/aa) ......................................................................................................................

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I ruoli principali delle proteine sono la costruzione, lariparazione e la conservazione delle diverse parti (organie tessuti) che compongono il nostro organismo, e in par-ticolare dei muscoli. Il loro ruolo è essenziale specialmen-te durante le fasi della crescita.

Le proteine contenute nella carne, nel pesce e nelle uovasono dette di origine animale. I vegetariani che nondesiderano mangiare questi cibi possono trovare le pro-teine necessarie nei legumi (proteine vegetali), che tut-tavia dovrebbero essere assunti insieme ai cereali (riso,pasta, mais). Alcune carni e alcuni salumi, come il salame, lamortadella o le salsicce, contengono anche moltigrassi (vedi più avanti cosa questo significhi inpratica).

La carenza di proteine provoca un calo della massa deimuscoli.


Per il nostro organismo in generale è sufficiente assu-mere una porzione giornaliera di carne, pesce, uova olegumi.Una porzione corrisponde a una coscia di pollo o a unfiletto di pesce o a una frittata o a un piatto di fagioli.Anche i latticini apportano proteine.

oppure oppureoppure

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•consumare spesso pesce, riccodi grassi omega 3, importantiper il cervello, la vista e il cuo-re, in alternativa alla carne.

•limitare il consumo di cibi diorigine animale che contengo-no grassi “nascosti”, soprattut-to saturi, che in grande quan-tità sono nocivi per la salute.

I grassi e la frutta seccaSmettila di mangiare

e gioca!Sto facendo il pieno di energia.

Non hai bisognodi tanta energiaper quello che fai!

Sai, faccioscorta per lafinale!

Che non faremomai…

25

Gli oli vegetali, il burro, la frutta secca (come le noc-ciole, le noci ecc.) e le olive costituiscono un gruppo dialimenti nei quali il nutriente principale è rappresenta-to dai grassi (chiamati anche lipidi). Essi, come i car-boidrati, forniscono energia. È importante ricordare che,se è in eccesso rispetto alle esigenze dell’organismo,l’energia viene depositata sotto forma di grasso cor-poreo. I cibi appartenenti a questo gruppo contengo-no anche alcune vitamine indispensabili per la vita.


Quanti ne dobbiamo consumare?

A questo gruppo appartengono tutti gli oli (d’oliva,di mais, di arachidi, di girasole, di soia ecc.), la ma-ionese (preparata con olio e tuorlo d’uovo), alcunifrutti molto ricchi di lipidi come l’oliva e l’avocado,e la frutta secca, come l’arachide (nocciolina ame-ricana), la noce, la mandorla, la nocciola. In questogruppo si trovano anche il burro e la panna che ven-gono prodotti a partire dal grasso del latte e che nonsono tuttavia classificati tra i latticini. Altri cibi checontengono grassi sono: il tuorlo d’uovo, le patatefritte, le frittelle e la maggior parte dei dolci (cioc-colato, pasticcini, gelati ecc.).I grassi di origine animale (come la panna e il bur-ro, prodotti a partire dal latte, o lo strutto, il grassodel maiale) vanno distinti dai grassi di origine ve-getale (come gli oli ottenuti dalla spremitura deicereali o dai semi, le olive, le noci ecc.): spesso i gras-

si animali sono solidi mentre i grassi vegetali sonoliquidi a temperatura ambiente (oli). Anche per que-sto motivo trovano diversi impieghi in cucina.I grassi forniscono energia all’organismo. Ogni vol-ta che facciamo uno sforzo il nostro corpo utilizzadapprima l’energia fornita dai carboidrati presentinel sangue. Se lo sforzo è prolungato l’organismocomincia in seguito ad utilizzare come fonte di ener-gia i grassi immagazzinati nell’organismo. I grassiassunti in eccesso rispetto alle esigenze dell’orga-nismo vengono invece immagazzinati neltessuto adiposo (sotto forma di grassocorporeo).I grassi possono proteggere organi etessuti dai traumi e contribuiscono almantenimento della temperatura cor-porea. Inoltre potenziano il sapo-re dei cibi che li contengono.

Il nostro fabbisogno giornaliero di grassi è piuttosto ridotto. Per unragazzo di 10-12 anni si raccomanda di consumarne circa 50-70grammi al giorno, che vengono presto ottenuti: un po’ di maio-nese su una tartina, un po’ d’olio nell’insalata e nella preparazio-ne dei piatti, un po’ di formaggio sono sufficienti. È consigliabile

non consumare più di un piatto ricco di grassi al giorno.

26


•limitare l’uso dei condimenti, icui grassi si aggiungono aquel li già naturalmente pre-senti in alcuni cibi (carne, for-maggi ecc.).

•preferire i condimenti a basedi alcuni oli vegetali (d’oliva,di mais, di girasole) ricchi digrassi insaturi a quelli prepa-rati con grassi animali (burro,strutto).

� Che cosa si può produrre con questi alimenti?Olio d’oliva MaioneseMargarina SalatiniOlio d’arachide Olio di girasole

Uno spunto di riflessione� Segna con una crocetta gli alimenti

che contengono grassi:

succo d’arancia

sorbetto

nocciole

acqua

formaggio

patate

latte intero

avocado

gelato

cioccolato

� Fai un cerchio in verde attorno ai prodotti di origi-ne vegetale e in rosso a quelli di origine animale:

olio d’oliva

panna montata

margarina

maionese

olio di mais

burro

burro di cacao

strutto

mascarpone

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oppure oppure

A questo gruppo di alimenti appartengono lecaramelle, la cioccolata, i gelati, i dolci e le bi-bite zuccherate. Consumarli è uno dei piccolipiaceri della vita, ma non apportano nutrientiindispensabili per il nostro organismo e conten-gono spesso zuccheri e/o grassi in eccesso. De-vono quindi essere consumati saltuariamente.

Come sarebbe bellose tutto fosse dicioccolato!

Sì, soprattuttod’estate!

28

I dolci e le bevandezuccherate

Scegli il tuo dolce preferito e prova a immaginare come si

potrebbe preparare in versione più leggera, sostituendo uno o

due ingredienti, ad esempio la panna con lo yogurt magro…

Disegna i tuoi dolci preferiti!


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L’insieme dei sette gruppi di alimenti costituisce la piramidealimentare.

Abbiamo imparato che gli alimenti possono essere classifica-ti in sette gruppi in base ai nutrienti che contengono o al ruo-lo nutrizionale che svolgono.I livelli di consumo raccomandabili sono diversi per i diversigruppi di alimenti.


Nonostante consumare dolci e bibite zuccherate siamolto piacevole per la maggior parte di noi, il loro con-sumo deve essere moderato. Molto spesso questi ali-menti contengono infatti anche grassi (dolci, cioccolato,gelati) e possono essere causa di sovrappeso, se consu-mati in eccesso.Essi sono anche ricchi di zucchero raffinato (saccarosio)e poveri di vitamine, fibre e sali minerali. Non possonoquindi sostituire gli alimenti del gruppo dei cibi ricchi diamidi, il cui ruolo principale è l’apporto di carboidrati equindi di energia rapidamente utilizzabile. Il consumo di dolci e di bibite zuccherate può contribui-re alla formazione della carie se non ci si lavano i dentiregolarmente. L’igiene e la pulizia della bocca, quindi,sono molto importanti.


Questi alimenti devono essere consumati con moderazione.


•limitare il consumo di dolci ebevande zuccherate per nonapportare calorie giornalierein eccesso.

•nella scelta dei dolci preferirequelli a basso tenore di grassi.

•associare una merenda a ba -se di dolci a un momento digioco attivo (corsa, bicicletta,saltare con la corda ecc.).

Il consumo ideale �

Consumo moderato

Consumoquotidiano

Consumoimportante

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oppure oppure


La distribuzione dei sette gruppi di alimenti in una pira-mide ci può aiutare a ricordare le quantità consigliate perciascuno di essi. Gli alimenti collocati alla base della pira-mide possono essere assunti regolarmente o spesso,mentre quelli posti verso la sommità dovrebbero essereconsumati con moderazione. Riassumendo:

i gruppi di alimenti che si trovano nei primi tre livelli: in funzione dell’appetito

i gruppi del quarto livello:ogni giorno

i gruppi dell’ultimo livello: con moderazione

La piramide alimentare:conclusioni

Qualche punto da ricordare

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� Indica il gruppo al quale appartiene ciascun alimento!

P A S T A C A V O L I GG C T E N A A N U T M UR Q A F E R R R I Z U SA U V A C B U O N O G TS A O R V O N O C E E OS A L I M I N E R A L II U A N E D T S O I A PE I O A L R P A T A T EC B O V E A R O M A T SS G E L A T O N E I E OE N E R G I A G R A N OP P A N E V E R D U R E

Gli alimenti contengono nutrienti diversi. La classi-ficazione nei diversi livelli della piramide è dovutaalla loro caratteristica principale. Ogni gruppo di ali-menti risponde essenzialmente a un bisogno dell’or-ganismo, che può soddisfare grazie ai nutrienti in es-so contenuti:

- Gruppo delle bevande: apporta acqua per il tra-sporto delle sostanze nell’organismo.- Gruppo della frutta e della verdura: apporta vita-mine e sali minerali per la protezione.- Gruppo dei cereali, delle patate e dei cibi ricchi diamidi: apporta carboidrati, fonte di energia.- Gruppo del latte e dei latticini: apporta sali mine-rali (calcio) e proteine per la formazione delle cel-lule e dei tessuti dell’organismo.- Gruppo della carne, del pesce, delle uova e dei le-gumi: apporta proteine per la costruzione e la rico-struzione delle cellule e dei tessuti dell’organismo.

- Gruppo dei grassi e della frutta secca: apporta gras-si, fonte d’energia.- Gruppo dei dolci e delle bevande zuccherate: ap-porta zucchero raffinato (saccarosio), fonte d’ener-gia e motivo di piacere.

La dieta di ognuno di noi può essere diversamentecomposta secondo i gusti, le abitudini o le radici cul-turali. In ogni caso può essere adeguata e bilancia-ta, a patto che vengano rispettate le quantità diassunzione raccomandate per ciascun gruppo di ali-menti. Non è sempre necessario rispettare tutti i gior-ni le quantità di consumo consigliate: è la media deiconsumi (in una settimana, per esempio) che dovreb-be essere rispettata.L’obiettivo della piramide alimentare è semplice: for-nire indicazioni semplici e utili per essere in formae mantenersi in buona salute.

� Se mangi una bistecca a pranzo, che cosa dovrai mangiare a cena?


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� Trova la parola misteriosa dopo aver cancellato il maggior numero di nomi possibili, in relazionealla piramide alimentare!


Gli alimenti che assumiamo devono attraversare il tu-bo digerente (l’insieme degli organi deputati alla dige-stione), affinché i nutrienti in essi contenuti possano es-sere utilizzati dal nostro organismo. Gli alimenti devo-no quindi passare attraverso diverse tappe:

1. Innanzitutto vengono tagliuzzati dai denti e inumi-diti dalla saliva. Questa fase dura alcuni secondi.

2. Ridotti a poltiglia scendono quindi lungo l’esofagofino allo stomaco. Questo organo, grazie alla presen-za dei succhi gastrici, molto acidi, sminuzza gli ali-menti in pezzettini ancora più piccoli. Questa fasedura da 1 a 3 ore.

3. Nel duodeno i pezzettini di cibo si mescolano conla bile, proveniente dal fegato, e con il succo pan-creatico, proveniente dal pancreas, che digerisconograssi, proteine e carboidrati, riducendoli ai loro com-ponenti più semplici.

4. Questa poltiglia passa nell’intestino tenue, un tubolungo cinque metri, rivestito da un gran numero dipieghe, che assorbono la maggior parte dei nutrien-ti semplici. Passando attraverso la parete, essi giun-gono nel sangue che li trasporta verso le cellule. Que-sta fase può durare da 7 a 9 ore.

5. Quello che resta del cibo passa nell’intestino crasso,che è lungo un metro. Qui la maggior parte dell’ac-qua viene assorbita (sarà poi eliminata con l’urina).Quest’ultima fase può durare da 1 a 3 giorni.

6. Infine le scorie vengono eliminate sotto forma di feci.

Adesso conosciamo meglio i cibi che consumia-mo. Ma sappiamo come si trasformano nel no-stro organismo una volta che sono stati ingeriti?

Alla fine del capitolo sapremo:• quali sono i principali organi coinvolti nella di-gestione e qual è il compito di ciascuno di essi.


Sembra che il nostro intestinosia lunghissimo: quasi come ilnostro cortile.

Beh, quando mando giù una gommada masticare…

… spero che non vi si incollicome nel cortile!

34

Come digeriamogli alimenti?

� Tra gli organi seguenti, sottolinea

quelli che sono importanti

per la digestione:

polmone, stomaco,

reni, denti, cuore,

vescica, intestino,

muscoli, pelle, naso.

� Sullo schema disegna il tragitto

di una mela quando viene mangiata:

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Bocca

Esofago

Fegato

Ano

Duodeno

Stomaco

Pancreas

Intestinocrasso

Intestinotenue

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Nella vita, ogni giorno ci muoviamo e, per far-lo, abbiamo bisogno d’energia. Ma il nostro or-ganismo ha bisogno d’energia anche quandonon facciamo niente o dormiamo.

Alla fine del capitolo sapremo:• i principali bisogni energetici del nostro corpo.• come questi bisogni possono essere soddisfat-ti (equilibrio tra apporto e spesa energetica).

Stamattina la maestraha detto che quando

facciamo sport a lungo,bruciamo i grassi.

Oggi pomeriggioabbiamo corso

due chilometri allalezione di ginnastica…

E Davide ha paura di prendere fuoco.


a) Grassi, proteine e carboidrati vengono tagliuzzati neiloro componenti più semplici grazie alla bile e al suc-co pancreatico.

b) Gli alimenti vengono tritati e inumiditi.

c) L’acqua viene assorbita.

d) I nutrienti vengono assorbiti e passano nel sangue.

e) Gli alimenti vengono sminuzzati in pezzettini anco-ra più piccoli grazie ai succhi gastrici.

� Scrivi il nome di ogni organo e associa a ciascuno il ruolo svolto nella digestione:

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Di quanta energiaabbiamo bisogno?

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ti?


Qualunque sia la nostra attività, il nostro corpo consu-ma energia continuamente. Anche mentre dormiamo, ilnostro organismo ha sempre bisogno di energia perrespirare, per far battere il cuore, per proseguire la dige-stione e permettere alle cellule di rinnovarsi senza so-sta. L’insieme delle attività vitali del corpo viene defini-to metabolismo basale. Infatti abbiamo tutti bisognodi una quantità minima di energia senza la quale nonpossiamo sopravvivere.A questa si aggiungono l’energia indispensabile al no-stro organismo per crescere, e in più il fabbisogno ener-getico necessario per le attività che svolgiamo nel cor-so della giornata. Questa quota di energia può esse-re molto variabile, dal momento che lo stile di vita èdiverso per ciascuno di noi. Chi pratica molto sportha bisogno di più energia e deve quindi consuma-re più alimenti ricchi di calorie. Chi invece è me-no attivo ha un fabbisogno energetico ridotto.

A questo proposito dobbiamo ricordare che unbuono stato di salute, anche da adulti, dipendesia dall’alimentazione equilibrata che da uno stiledi vita attivo fin da bambini. Anche per questo è im-portante dedicarsi all’esercizio fisico con regolarità, enon necessariamente praticando sport a livello agonisti-co. È sufficiente spostarsi a piedi anziché con i mezziquando è possibile, oppure trascorrere parte del tempogiocando con gli amici all’aria aperta, invece che guar-dando la televisione o dedicandosi ai videogiochi. Cosìpossiamo migliorare il funzionamento e la crescita di tut-ti gli organi e i tessuti che compongono il nostro orga-nismo e favorire la cosiddetta spesa energetica, consu-mando le calorie assunte in eccesso con gli alimenti.


•praticare attività fisica (sportnon agonistico o gioco al-l’aperto) regolarmente.

•prima di una gara, consuma-re cibi a base di carboidrati,che forniscono calorie facil-mente utilizzabili dal nostroorganismo.

apporto = consumo

� Tra questi alimenti fai un cerchio attorno a quelli che apportano molta energia:

�A Mitsuko piace correre. Perché non le manchi l’energia necessaria, quali alimenti leconsigli alla vigilia della prossima competizione e il giorno della sua gara?


Un bicchiere di latte, frutta secca, un’insalata di carote, un panino imbottito, pomodori, pane integrale, una banana, un cornetto, pasta, un gelato, dell’acqua.

Vigilia della gara Giorno della gara

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La prima colazione ha il compito di fornire delle ri-serve energetiche per le attività della mattina. Sen-za il suo contributo rischiamo di sentirci “a terra”dopo qualche ora di impegno scolastico o di sforzofisico, di essere deconcentrati, meno attenti e di cat-tivo umore.

La prima colazione è spesso composta da pane conburro e marmellata o dai cereali, che sono ricchi dicarboidrati, quindi d’energia. Un frutto e un alimen-to a base di latte soddisfano il fabbisogno di vitami-ne e di sali minerali. In altri paesi la prima colazio-ne può essere composta da alimenti ricchi di carboi-drati come il riso, le gallette di mais, i legumi.

Tuttavia spesso la prima colazione viene dimentica-ta. Per mancanza di tempo o di appetito, comincia-mo la giornata a stomaco vuoto. In questo caso ènecessario recuperare l’energia a metà mattina conun piccolo spuntino (per esempio un frutto o un pic-colo panino).

Noi assumiamo più pasti al giorno, che ci fornisco-no i nutrienti e l’energia necessari per permetterele nostre attività nell’arco della giornata.

Se la prima colazione può anche essere abbondan-te, la cena deve essere leggera, per non disturbareil sonno con una digestione faticosa. Inoltre il nostrofabbisogno energetico è ridotto durante la notte. Unospuntino la sera tardi non è quindi necessario.


•consumare quotidianamenteuna prima colazione completa:latte o yogurt, pane o cereali(preferibilmente integrali), frut-ta o succo di frutta.

•variare la composizione dei pa-sti per garantire all’organismol’apporto di tutti i nutrienti dicui ha bisogno.

•evitare di mangiare fuori pasto,in fretta, in piedi o davanti al-la televisione, per non correreil pericolo di assumere troppecalorie senza accorgersene.

Alla fine del capitolo sapremo: • perché mangiamo più volte al giorno.• l‘importanza della prima colazione.

�Qual è la tua prima colazione preferita?

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�A che cosa serve fare colazione?

Fornisce dei liquidi.

Aiuta a svegliarsi.

Facilita la circolazione del sangue.

Permette di fare rifornimento di energia per le attività della mattina.

Completa le riserve di vitamine.

Permette di saltare un pasto.

Rinforza le capacità intellettuali (concentrazione, memoria...).


La prima colazione è un pastomolto importante.

In questo momento della giornata ilnostro organismo ha bisogno di unpieno d’energia…

A condizione di consumarla!

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Perché mangiamopiù volte al giorno?

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I nostri pasti durante la giornata:• prima colazione• spuntino delle 10• pranzo• merenda • cena

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Pagina 8� Alcuni esempi. Salato: salame, grana, patate fritte. Dolce: mela, caramella, succo di frutta. Aspro: ace-

to, limone, yogurt naturale. Amaro: pompelmo, cacao, cicoria.�Mela: dolce, profumata, rotonda, croccante, liscia. Crema di zucca: salata, vellutata, giallo-arancio, cal-

da. Pane: profumato, morbido, croccante, ruvido.Pagina 12� 1 acqua; 2 succo di mela; 3 arancia; 4 zuppa di verdure; 5 banana; 6 nocciola. � Contengono poca acqua: i cibi secchi (noci, fichi secchi, riso e pasta non cotti) e i grassi (olio d’oliva,

lardo, olio di mais).� “Avere l’acquolina in bocca” significa avere appetito. Si riferisce alla saliva secreta quando i nostri sen-

si (vista e odorato soprattutto) mandano segnali al cervello e attivano il meccanismo dell’appetito, stimo-lando le ghiandole salivari.

Pagina 14� Frutta e verdura coltivate in Italia: pomodoro, fragola, peperone, zucchina, zucca.� Frutta e verdura di stagione:

• Primavera. Frutta: fragole, ciliegie, pesche, kiwi. Verdura: asparagi, fagiolini, insalata, ravanelli, spinaci.• Estate. Frutta: albicocche, angurie, fichi, lamponi, meloni, more, pesche, ribes, susine. Verdura: cetrioli, fagiolini, fagioli, melanzane, peperoni, pomodori, zucchine.• Autunno. Frutta: cachi, castagne, mele, pere, uva. Verdura: broccoli, cavolfiori, porri, zucche.• Inverno. Frutta: arance, mandaranci, mandarini, mele, pere. Verdura: carciofi, cime di rapa, finocchi, pa-tate, spinaci.

� Ricette a base di mele: torta di mele, mele al forno, strudel di mele. A base di pomodori: pomodori in insalata, caprese, sugo di pomodoro, pomodori al forno.

Pagina 17�Alimenti preferiti (indicativamente) dai Nutrikids: Anna – tortilla, Davide – patate , Steve – pan-

nocchia di mais, Elena – pizza, Mario – spaghetti, Mitzuko – riso, Naomi – gallette di riso.� 1 pedalare per due ore; 2 giocare a calcio per un’ora e mezza; 3 ballare o pattinare per un’ora;

4 camminare per mezz’ora; 5 fare i compiti per un’ora; 6 guardare la televisione per un’ora.Pagina 20� Intrusi: la margarina, che è di origine vegetale, e il budino di soia, preparato col latte di soia.Pagina 22� Parole nascoste. I nomi di pesci da trovare sono: razza, sardina, cernia, sarago, salpa, sogliola, casta-

gnola, salmone, merluzzo (orizzontali); cefalo, ombrina, scorfano, sgombro, pesce spada (verticali); acciu-ga, orata, tonno (diagonali).

Pagina 23� 1 Vero – 2 Falso, sono ricche di proteine – 3 Falso, il tonno è un pesce – 4 Vero – 5 Vero, esistono però

alcuni vegetariani che non mangiano alimenti di origine animale di nessun tipo.� Il pane non contiene uova.Pagina 26� Contengono grassi: nocciole, formaggio, latte intero, avocado, gelato, cioccolato.� Prodotti di origine vegetale: olio d’oliva, margarina, maionese (che però contiene l’uovo, di origine

animale), olio di mais, burro di cacao. Prodotti di origine animale: panna montata, burro, strutto, mascarpone.

� Semi di girasole: olio di girasole, margarina, maionese. Olive: olio d’oliva. Arachidi: salatini, olio di arachide.

Pagina 32� Banana: gruppo frutta e verdura; uovo: gruppo carne, pesce, uova e legumi; zuppa di verdure:

gruppo frutta e verdura; broccoli: gruppo frutta e verdura; yogurt: gruppo latte e latticini; tè fred-do: gruppo bevande (eventualmente bevande zuccherate); pane: gruppo cibi ricchi di amidi; olive: grup-po grassi e frutta secca; burro: gruppo grassi e frutta secca; acqua: gruppo bevande; cioccolato: grup-po dolci e bevande zuccherate; pesce: gruppo carne, pesce, uova e legumi.

� La parola misteriosa: nutrizione. Le parole da trovare sono: pasta, cavoli, buono, noce, sali minerali, soia, patate, aroma, gelato, ener-gia, grano, pane, verdure (orizzontali); grassi, acqua, tavola, té, farina, mele, carboidrati, latte, gusto, peso(verticali); pesce, cena, legumi (verticali dal basso); vitamine, bere, uova, carne (diagonali).

Pagina 33� La cena dovrebbe essere ricca di frutta e verdura.Pagina 34� Stomaco, denti, intestino.� Il tragitto del boccone di mela è: bocca, esofago, stomaco, duodeno, intestino tenue, intestino cras-

so e ano.Pagina 36� Prima riga. Stomaco: gli alimenti vengono sminuzzati in pezzettini ancora più piccoli grazie ai succhi ga-

strici. Intestino crasso: l’acqua viene assorbita. Seconda riga. Intestino tenue: i nutrienti vengono as-sorbiti e passano nel sangue. Bocca (denti): gli alimenti vengono tritati e inumiditi. Duodeno: grassi,proteine e carboidrati vengono “spezzati” nei loro componenti più semplici grazie alla bile e al succopancreatico.

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Pagina 39�Alimenti molto energetici: pane, cereali da colazione, marmellata, patate, pesce, cioccolato, pasta, bre-

saola, maionese, torta.� Vigilia della gara: un panino imbottito (energia), pasta (energia), una banana (energia), un bicchiere di

latte, dell’acqua (idratazione), insalata di carote, pomodori. Giorno della gara: pasta, pane integrale, frutta secca, banana (energia), acqua (idratazione).

Pagina 40� La prima colazione ideale è composta da: una porzione di latte o latticini, 1-2 porzioni di cibi ricchi

di amidi, una porzione di frutta (un frutto o un succo di frutta).� La prima colazione svolge le seguenti funzioni: fornisce dei liquidi, permette di fare rifornimento

di energia per le attività della mattina, completa le riserve di vitamine, rinforza le capacità intellettuali (con-centrazione, memoria ecc.).

Questo quaderno appartiene a: - nestle.it è la sonata Al chiaro di luna. Davide, 10 anni. Legge 5...

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