Puro Sciroppo d’Acero

MapleFarm è il principale importatore e distributore di sciroppo d’acero canadese, in Italia e in Europa.

Le importazioni di sciroppo d’acero sono gestite mensilmente per garantire la massima freschezza in ogni bottiglia, confezionata secondo l’originale tradizione

Canadese e nel pieno rispetto dei più rigidi controlli qualitativi e di sicurezza alimentare.

MapleFarm offre la gamma completa delle 4 categorie di sciroppo d’acero di Grado A, disponibile in 6 diversi formati che vanno da 250g fino a 25Kg, anche con certificazione biologica riconosciuta dal Ministero

delle Politiche Agricole.

Sciroppo d’acero di primissima qualità, proviene direttamente dalle foreste Canadesi del Quebec che sono famose per offrire a questo nettare un profumo intenso e un sapore caratteristico.100% naturale, lo sciroppo d’acero MapleFarm è raccolto e confezionato

direttamente in Canada.

MapleFarm è un marchio di Alpes, produttore e importatore di specialità alimentari dal 1959.

Certificazioni di produzione: BRC, HACCP, BIOAGRICERT, ECOCERT CANADA, KOSHER, HALAL.

L’AZIENDA• Gestisce il 75% delle importazioni di sciroppo d’acero in Italia*• Effettua importazioni mensili per un prodotto sempre fresco• Garantisce una shelf-life minima di 24 mesi• Dispone di un magazzino da 2000 mq e gestione EDI• Distribuisce in Italia, Francia, Spagna, Germania, Inghilterra• Fornisce servizi gratuiti di personalizzazione dell’etichetta* Dati della Camera di commercio Canadese - Anno 2016

IL NOSTRO SCIROPPO D’ACERO• Puro sciroppo d’acero canadese• 100% naturale, senza conservanti e coloranti• Soggetto ai più rigidi controlli di qualità e sicurezza

alimentare (BRC, ISO 21000 e HACCP)• Certificato BIO, in Canada e in Italia• Indicato per le diete vegane• Senza glutine

Lo sciroppo d’acero viene ottenuto dalla linfa estratta dall’Acero attraverso un antico processo.

La raccolta comincia a fine inverno/inizio primavera, ovvero non appena la temperatura è sotto zero durante la notte e sopra lo zero durante il giorno. Il processo di congelamento/

scongelamento crea infatti un aumento di pressione che permette alla linfa di risalire dalle radici verso l’alto e, se intercettata, di fuoriuscire e quindi di essere raccolta.La raccolta dello sciroppo d’acero dura generalmente un mese ed avviene attraverso un sistema di

condotti di plastica che portano la linfa estratta dagli alberi ad una grande cisterna.

La linfa viene fatta “bollire” nell’evaporatore fino a quando si ottiene una concentrazione di zucchero pari al 67% e la temperatura dell’acqua” raggiunge i 104°. Ecco

perché per fare 1 litro di sciroppo occorrono in media 40 litri di linfa.

In base alla durata del tempo di ebollizione e al periodo di raccolta si ottengono diverse gradazioni di sciroppo d’acero, caratterizzate da 4 differenti tonalità e caratteristiche aromatiche.

LA PRODUZIONE DELLO SCIROPPO D’ACERO

Raccolta tradizionale in secchielli

Raccolta moderna a tubature

Depositoin cisterna

Trasferimentoin azienda

Processodi evaporazione

Imbottigliamento

Lo sciroppo d’acero puro non solo è buono, ma è anche ricco di antiossidanti e sostanze nutritive. Presenta infatti 65 diversi compenenti antiossidanti, vitamine e sostanze nutritive che proteggono le nostre cellule dai danni causati dai radicali liberi.

Possiede un Indice Glicemico medio pari a 54.60 ml (¼ di una tazza) di sciroppo d’acero contengono: • il 100% del DV* di manganese, che svolge un ruolo importante nella produzione di energia e nelle difese antiossidanti dell’organismo ed è necessario per la normale funzionalità del cervello e dei nervi;• il 37% del DV* di riboflavina (vitamina B2), che aiuta nel processo metabolico;• il 18% del DV* di zinco, che è indispensabile per un sistema immunitario sano;• altri minerali presenti nello sciroppo d’acero sono il magnesio, il calcio e il potassio, che riducono il rischio di ipertensione o ictus.

LE PROPRIETA’ DELLO SCIROPPO D’ACERO

ManganeseRiboflavina (B2)ZincoMagnesioCalcioPotassioCalorieZucchero (in g)

1003718755

21754

322101

26171

Sciroppo d’acero Miele

Zucchero di canna

Sciroppo d’agave

901756

21154

000000

25656

In sintesi, lo sciroppo d’acero:• è ricco di sali minerali, vitamine e polifenoli• ha proprietà antiossidanti• svolge un’azione depurativa e drenante• ha un alto potere energetico• accelera il metabolismo• riattiva la termogenesi dei grassi• aiuta il sistema digerente e intestinale• possiede un indice glicemico medio (IG = 54)

PROPRIETA’ NUTRIZIONALI DELLO SCIROPPO D’ACEROper una porzione di 60 ml (%DV*)

LEGENDA: Eccellente fonte di Buona fonte di Fonte di*DV: Indice che rappresenta il fabbisogno giornaliero medio consigliato. Fonte: Canadian nutrient File (Health Canada)Dati basati sull’analisi di 600 campioni

Lo sciroppo d’acero puro MapleFarm è classificato in base al colore, alla chiarezza (trasmittanza), alla densità e al sapore, come da nuova normativa emessa dal governo Canadese, in vigore a partire dal 1° gennaio 2016.In base al nuovo disciplinare di produzione, tutti gli sciroppi di GRADO A sono caratterizzati da un colore uniforme, traspa-rente e privo di sedimenti. Nello specifico, sono stati definiti nuovi parametri qualitativi e un controllo di produzione ancora più accurato.Lo sciroppo d’acero raccolto all’inizio della stagione è generalmente più chiaro e più leggero nel gusto. Mentre la stagio-ne avanza, lo sciroppo d’acero diventa più scuro e più caramellato nel sapore.

I GRADI DELLO SCIROPPO D’ACERO

Golden - Delicate taste Dark - Robust tasteAmber - Rich taste Very dark - Strong taste

75% - 100% 0% - 24,9%25% - 49,9%50% - 74,9%

VALORI % DI LUCE CHE ATTRAVERSA IL CAMPIONE (TRASMITTANZA)

UTILIZZI CONSIGLIATI IN BASE AL GRADO

Questo sciroppo prodotto nei periodi più freddi, di solito a fine febbraio, è il primo sciroppo dellastagione, il colore è dorato e il suo sapore è il più delicato. Per poter godere appieno del suo gustoleggero e raffinato, se ne consiglia un utilizzo tradizionale: lasciato puro su pancake, waffle, fiocchid’avena e yogurt.

Un po’ più scuro di colore, questa gradazione è prodotta a metà stagione, e ha un sapore liscio,più arrotondato. Se ne consiglia l’utilizzo per la cottura degli alimenti (molto interessante laglassatura del salmone), ma è anche ottimo nella preparazione di cocktail o per dolcificare thè.

Un passo in avanti nel sapore, questo grado ha un gusto più forte e profondo. Se ne suggerisce l’utilizzo in salse al BBQ e come glassa per la carnealla griglia. Consigliato per dolcificare il caffè, può anche essere un abbinamento nonconvenzionale per il formaggio al posto del miele.

Questo grado è di gran lunga quello dal gusto più robusto e deciso tra tutti i gradi di sciroppod’acero. È l’ultimo della stagione d’acero. È prevalentemente utilizzato per preparazioni industrialidel settore dolciario. Dal momento che ha un sapore così forte, è spesso sostituito nelle ricette cherichiedono la melassa.

La certificazione biologica dello sciroppo d’acero MapleFarm prevede un disciplinare di produzione accurato e verificato da organismi di controllo certificati dal Ministero delle Politiche Agricole Italiano (BioAgricert Italia) e Canadese (Ecocert Canada).

In particolare si certifica che:

• Non sono stati utilizzati fertilizzanti chimici o pesticidi sugli alberi impiegati nella produzione e nell’area circostante;

• La produzione viene accuratamente controllata e viene tenuta traccia della provenienza di ciascuna goccia di sciroppo prodotto. Ogni albero viene controllato ed inserito in un apposito registro;

• La manutenzione degli alberi e dell’area circostante viene effettuata in maniera ancora più scrupolosa, utilizzando procedure e strumenti naturali;

• L’estrazione della linfa deve essere effettuate ponendo grande attenzione alle procedure attuate, in modo da garantire la massima protezione della salute dell’Acero, ad esempio utilizzando un numero limitato di rubinetti per ciascun albero.

• Il processo produttivo avviene in un ambiente controllato e senza alcun contatto diretto con materie plastiche, ma solamente con strumenti e contenitori in vetro o acciaio inox.

Il produttore che lavora secondo un disciplinare per la certificazione biologica, osserva norme che garantiscono l’intero processo e tutte le pratiche legate alla salute della pianta sono studiate per migliorare la qualità del prodotto e la sostenibilità ambientale.

SCIROPPO D’ACERO

Caraffa1 litro - 1,32 Kg

Bottiglia in vetro189 mL - 250 g

Caraffa4 litri - 5,28 Kg

Caraffa1,89 litri - 2,50 Kg

Caraffa1 litro - 1,32 Kg

Bottiglia in vetro500 ml - 660 g

Bottiglia in vetro189 mL - 250 g

I NOSTRI FORMATI

Sciroppo d’acero

Caraffa0,5 litri - 0,66 Kg

Bottiglia in vetro250 mL - 330 g

Busta richiudibile100g

Dispenser in plastica250 g

I NOSTRI FORMATI

Zucchero d’acero

Lo zucchero d’acero è un dolcificante naturale ottenuto dalla disidratazione dello sciroppo d’acero.

C’è chi lo considera più pratico rispetto al succo da’acero in sciroppo, ma le proprietà e i benefici restano gli stessi.

Ideale per chi ama lo sciroppo d’acero ma non rinuncia alla consistenza dei cristalli di zucchero!

Offriamo un prodotto di qualità, unito ad un servizio al cliente preciso e accurato per qualsiasi esigenza commerciale.

PURO SCIROPPO D’ACERO PER OGNI ESIGENZA

GRANDE DISTRIBUZIONE La domanda di questo prodotto è in crescita a livello globale.

Grazie alle produzioni pianificate di anno in anno, MapleFarm garantisce un approvvigionamento sicuro e costante.

La possibilità di etichettatura a Marca Privata e una logistica efficiente, sono in grado di soddisfare le esigenze della distribuzione organizzata.

INDUSTRIASempre più consumatori sono alla ricerca di prodotti dolciari sani e genuini, senza glutine e adatti ai vegani.

MapleFarm offre diverse soluzioni per l’industria alimentare grazie ad un vasto assortimento e in particolare alla disponibilità del grado very dark caratterizzato

da un’alta resa.

Sono disponibili contenitori dedicati che possono arrivare sino a 1000 Kg.

RISTORAZIONEApprezzato anche dai consumatori più esigenti, lo sciroppo d’acero è sempre più impiegato nella realizzazione di numerose ricette, dolci e salate.

Offriamo sciroppo d’acero di alta qualità apprezzato da chef di primo livello che utilizzano questo ingrediente nelle loro preparazioni.

L’eleganza e la praticità delle confezioni MapleFarm le rendono adatte all’allestimento di buffet e colazioni.

INGROSSO Lo sciroppo d’acero è sempre più richiesto anche dal settore HO.RE.CA.

MapleFarm garantisce la qualità in ogni singola confezione e assicura un approvvigionamento costante nel corso dell’anno con una shelf life minima di 3 anni.

L’assortimento comprende un’ampia gamma di pratiche e robuste confezioni che possono arrivare fino a 5 litri.

I BENEFICI PER L’AMBIENTEConsumare una piccola quantità di sciroppo di acero del Quebec significa contribuire alla conserva-zione dell’ecosistema del nostro pianeta.

Un recente studio condotto dal Groupe AGÉCO e dai produttori di Sciroppo d'A-cero di Quebec ha rivelato che le foreste in Quebec, attualmente utilizzate per la produzione di sciroppo d'acero, sono come delle vere e proprie “centrali ecologiche”.

Queste foreste, che risultano protette sotto la legge del Quebec poiché produtti-ve, forniscono 844 milioni di dollari in servizi ecosiste-mici "utili ed essenziali per il benessere umano e in molti casi non hanno un sostituto artificiale".

Ci sono almeno 53 milioni di alberi di acero inutilizzati in Quebec! Attualmente, il valore complessivo eco-nomico dell'intera foresta d'acero è di 2,1 miliardi di dollari (2,7 miliardi di dollari canadesi) e compensano

le emissioni di carbonio di 770.000 veicoli ogni anno, o un terzo dei veicoli a New York City. Tuttavia non c’è garanzia che questo patrimonio possa durare. Finché i 53 milioni di alberi non sfruttati vengono messi in produzione, in genere non sono sotto protezione legislativa e potrebbero quindi essere tagliati in qualsiasi momento, privan-do le generazioni attuali e future dei benefici ecologici che forniscono.Ogni volta che una fami-

glia utilizza un cucchiaino di sciroppo d'acero o di zucchero d'acero al giorno, due nuovi alberi d'acero entrano in produzione e quindi sotto protezione.

Più aumenta il consumo di sciroppo d’acero e più aumentano le probabilità che nuovi alberi di Acero possano entrare in produ-zione e quindi essere messi sotto protezione, offrendo più benefici e conservando un patrimonio importante anche per le generazioni future.

Quando usi 1 cucchiaio di Sciroppo d’Acero

o Zucchero d’Acero...

...due nuovi alberi d’acero entrano in produzione e quindi sotto protezione.

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