L'heure du thè

• Biscotti con cioccolato bianco e pistacchiBiscotti con cioccolato bianco e pistacchi

• Biscotti alle nocciole e fava tonka

• Canestrelli

• Biscotti al cioccolato e alle nocciole

• Chocolate crinkle cookies

• Cookies cioccolato bianco e noci pecan

• Croccantini alle nocciole

• Fagottini arancia e cannellaFagottini arancia e cannella

• Frollini alla nutella e alla vaniglia

• Madeleines alla vaniglia

• Sablés al cioccolato e fleur de sel

• Shortbreads

• Vanille kipferl

• Pains d'anis

• Torta agli amarettig

• La torta della nonna

• Gateau basque

• Torta alla carote

ll d' l• Torta allo yogurt, sciroppo d'acero e vaniglia

• Tarte au citron

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i tti i l t bi i tBiscotti con cioccolato bianco e pistacc

http://calmeetcac

hichi

burro morbido 125g

zucchero di canna 100g

uova 2

farina 300gfarina 300g

1 cucchiaino di lievito

pistacchi non salati 150g

cioccolato bianco 100g

Pre‐riscaldare il forno a 180.

Rivestire una teglia da forno con carta forno, disporre i pistacchi e infornarli percirca 5 minuti.

Attenzione a non scurirli troppo.

Lavorare il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.Incorporare le uova, una per volta.

Aggiungere la farina e il lievito e amalgamare fin quando l'impasto non saràliscio.

Aggiungere i pistacchi tritati grossolanamente e il cioccolato spezzettatoAggiungere i pistacchi tritati grossolanamente e il cioccolato spezzettato.Sporcarsi i palmi della mani con la farina e dividere la pasta in 2 parti.

Formare 2 cilindri, leggermente appiattiti, di uno spessore di circa 3,5cm.

Trasferire il tutto sulla teglia rivestita di carta forno e infornare. Cuocere 25minuti.

Lasciar intiepidire e tagliare i cilindri in fette di circa 1 cm.

A questo punto infornare nuovamente prolungando la cottura di 10 minuti.

I biscotti dovranno risultare dorati sul fondo.

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i tti ll i l f t kBiscotti alle nocciole e fava tonka

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farina 400g

zucchero 250g

uova 2+3 tuorli

nocciole grigliate 200g

fava tonka 1

lievito in polvere 2 cucchiainilievito in polvere 2 cucchiaini

sale 1 punta

Preriscaldare il forno.

Preparare uno zabaione con lo zucchero e le uova.

Setacciare la farina con il sale e il lievito e incorporarla alle uova.

Aggiungere le nocciole tritate grossolanamente, la fava tonka grattugiata eamalgamare.

Raccogliere la pasta (aggiungere un po' di farina se non si riesce a lavorarla cong p ( gg g ple mani) e formare 4 filoncini larghi 3cm e spessi 2cm.

Spennerarli con un uovo leggermente sbattuto, disporli su una teglia da fornorivestita di carta forno e cuocere per 20 minuti.

Lasciarli raffreddare e con un coltello affilato tagliare diagonalmente deitronchetti di 1cm.

Cuocere ancora 7‐8 minuti.

Lasciarli raffreddare completamente e conservarli in una scatola di latta.

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t lliCanestrelli

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farina 180

burro 100

zucchero alla vaniglia 60g

tuorlo d'uovo 1

limone bio 1

zucchero a velo per spolverare

Ammorbidire il burro a temperatura ambiente.

G tt i l di li S t i l f i di l f tGrattugiare la scorza di limone. Setacciare la farina, disporla a fontana,mettervi al centro il burro, lo zucchero, il tuorlo e la scorza.

Impastare e avvolgete l'impasto in un tovagliolo umido.

Lasciatelo riposare per mezz'ora in frigo.

Stendere col mattarello allo spessore di 1/2 cm: con un tagliapastadentellato rotondo (5 cm di diametro) ritagliare dei dischi.

Con un tagliapasta liscio ( di 2 cm di diam.) inciderli

Adagiare i biscotti sulla teglia del forno ricoperta di carta forno e farlicuocere in forno caldo a 180 per 10 ‐ 12 minuti.

Staccare quindi con una spatola i canestrelli ancora caldi (e morbidi) eq p ( )disporli su un cestino, facendoli raffreddare completamente.

Spolverare di zucchero a velo.

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i tti l i l t ll i lBiscotti al cioccolato e alle nocciole

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nocciole sgusciate 100g

cioccolato fondente 150g

burro morbido 150g


zucchero 50g

fior di sale 5g

vaniglia liquida 2gr

farina 175g

lievito 5g

cacao in polvere 30g

Preriscaldare il forno a 180. Rivestire una teglia con carta forno e far

grigliare leggermente le nocciole.

Tagliuzzate il cioccolato e le nocciole. In una ciotola, unire il burro, i

due zuccheri, la fleur de sel e la vaniglia e amalgamare.

Aggiungere la farina, il lievito, il cacao in polvere, il cioccolato e le

nocciole.

Compattare il composto e formare delle palline da appiattire ad

1cm di spessore.

Sistemare i biscotti sulla teglia con carta forno e cuocere 10m.

Lasciarli raffreddare su una griglia per biscotti.

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h l t i kl kiChocolate crinkle cookies

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cioccolato fondente 180g

farina 180g

zucchero 150g

burro 5ogg

uova 2

lievito per dolci 1/2 cucchiaino

estratto naturale di vaniglia 1 cucchiaino

sale 1/4 di cucchiaino

h l 60zucchero a velo 60g

Fondere il cioccolato e il burro a bagnomaria.

Lavorare lo zucchero con le uova e aggiungere il composto spumoso alcioccolato fuso e leggermente raffreddato.

Versare a pioggia la farina setacciata con il lievito, aggiungere il sale e infinela vaniglia.

Coprire con la pellicola alimentare e lasciar riposare almeno 2 ore nfrigorifero.

Formare delle palline, passarle nello zucchero a velo e disporle sulla tegliap , p p grivestita di carta forno.

Con il palmo della mano sporco di zucchero a velo, schiacciare leggermentei biscotti.

Cuocere a 180 per 10 minuti. Lasciar raffreddare su una griglia.

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ki i l t bi i Cookies cioccolato bianco e noci pecan

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burro 125 g

zucchero bianco 50g


uovo 1

estratto naturale di vaniglia 1 cucchiaino

farina 175g

lievito 1 cucchiaino

cioccolato bianco 50g

l 1sale 1 presa

noci pécan 50g

Preriscaldare il forno a 180.

Lavorare il burro a crema e aggiungere i due zuccheri.gg g

Quando il composto risulterà cremoso aggiungere l'uovo e la vaniglia.

Versare la farina, il lievito e il sale (io setaccio tutto).

Spezzettare il cioccolato e le noci e aggiungerle al composto.

Mescolare per amalgamare il tutto.

Ri i li di f di d ll i di iRivestire una teglia di carta forno e disporre delle noci di impastoseparandole bene l'una dall'altra.

Cuocere in forno per 10m: i biscotti devono risultare biondi e ancoramorbidi.

Lasciarli intiepidire due minuti sulla teglia prima di disporli sulla grigliaffi hé ff ddiaffinché raffreddino.

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ti i ll i lCroccantini alle nocciole

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nocciole 70g

farina 40g

zucchero 140g

zucchero alla vaniglia 1 bustinag

albume d'uovo 1

Riscaldate il forno a 200.

Setacciate la farina.

T li t l t l i l I i t l it l i l i dTagliuzzate grossolanamente le nocciole. In una ciotola unite le nocciole e i due zuccheri.

Incorporate l'albume e la farina, senza lavorare troppo l'impasto.

Disponete dei mucchietti d'impasto ben separati su una teglia ricoperta di carta forno, aiutatevi con un cucchiaio. Fate cuocere 8‐10m, lasciate ff dd i di liraffreddare prima di staccarli.

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tti i i llFagottini arancia e cannella

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farina 300g

zucchero a velo 150g

burro 150g

œuf 1

buccia di limone 1

marmellata di arancia

cannella

Preparate la pasta frolla, lavorandola pochissimo con la punta della dita.

Avvolgetela di film alimentare e lasciatela in frigo per 1 ora.Avvolgetela di film alimentare e lasciatela in frigo per 1 ora.

Stendetela con il mattarello, tagliate dei rettangoli di pasta, riempiteli di

marmellata, spolverate di cannella e chiudeteli avvolgendoli.

Spennelateli con un velo di marmellata.

Cuocete in forno preriscaldato a 180, per 18‐20m.Cuocete in forno preriscaldato a 180, per 18 20m.

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lli i ll t ll ll i liFrollini alla nutella e alla vaniglia

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farina 300g

zucchero a velo 125g

burro 150g

lievito x dolci 1 puntinap

estratto di vaniglia 2 cucchiai

uova 1

Nutella

zucchero a velo

Lavorare velocemente con la punta delle dita (o al robot) gli ingredienti per lapasta fino ad ottenere un impasto sabbioso.

Compattare, fare una palla e lasciare riposare in frigo per almeno un ora.Intanto scendete a comprare altra nutella, quella che avete previstoi b àsicuramente non basterà.

Stendete l'impasto e formate dei dischi con gli stampi da biscotti o un bicchieredal bordo tagliente.

Stendete la nutella e sovrapponete due dischi senza schiacciare l'impasto.

Chiudete ben bene il bordo e infornate 18m. a 180.

Spolverateli di zucchero a velo e offriteli subito.


d l i ll i liMadeleines alla vaniglia

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Madeleines alla vaniglia

zucchero alla vaniglia (casalingo!) 150g

burro 125g

uova 2

farina 150g

lievito x dolci 1 cucchiaino

estratto naturale di vaniglia 1cucchiaio

sale 1 pizzico

Lavorare zucchero e uova fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungere il sale e progressivamente la farina setacciata, il burro reso a crema

e infine la vaniglia.

Lasciar riposare l'impasto per 2 ore (maggiore è il tempo di riposo e più gonfia

sarà la gobba) e riempire gli stampi da madeleine.

Cuocere in forno caldo a 170 per 12‐15m.


blé l i l t fl d lSablés al cioccolato e fleur de sel

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cioccolato nero di copertura Guanaja 70%

alrhona 230g

farina 270g

burro 225gg


zucchero 75g

cacao in polvere 46g

fleur de sel 5g

t tt t l di i li 3estratto naturale di vaniglia 3g

bicarbonato di sodio 8g

Tagliare il cioccolato in piccoli pezzi.

Unire la farina, il cacao e il bicarbonato e setacciare.,

Fare ammorbidire il burro e incorporare gli zuccheri, il sale e la vaniglia.

Aggiungere la farina poi il cioccolato.

Lavorare il meno possibile. Formare dei rotoli di 4 cm di diamètro e lasciareriposare 1 ora in frigo.

Tagliare in fette di un buon cm di spessore mettere su una placca da fornoTagliare in fette di un buon cm di spessore, mettere su una placca da fornorivestita di carta forno e cuocere 11‐12 mn à 170°C (forno preriscaldato.

Fondamentale rispettare i tempi di cottura!


h tb dShortbreads

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farina 350g

burro salato 210gburro salato 210g

zucchero 140g

latte 1‐2 cucchiai (se necessario)

Unire lo zucchero e la farine e versarli sul piano di lavoro.

Spezzettare il burro morbido, porlo al centro della farina e impastare.

Se l'impasto dovesse risultare troppo sbricioloso aggiungere uno o duecucchiai di latte.

Fare una palla, avvolgere con del film alimentare e lasciare in frigo perdue ore.

Stendere poi l’impasto di uno spessore di 1cm e ritagliare dei dischi conil tagliabiscotti o con il bordo di un bicchiere infarinato.

Disporre i biscotti su una teglia da forno rivestita con carta da forno einfornare a 150° per 45 minuti.

Controllare la cottura, la bellezza degli shortbreads è nel colore pallido.Controllare la cottura, la bellezza degli shortbreads è nel colore pallido.


ill ki f lVanille kipferl

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zucchero 35g

vaniglia 1 stecca

burro 120g

farina 140g

mandorle in polvere 60g

estratto di vaniglia 1/2 cucchiaino

60g zucchero a velo +2 bustine di zucchero alla vaniglia

Recuperare i grani dalla stecca di vaniglia e tagliarla a pezzetti.

Unire il tutto allo zucchero e passare al setaccio.

Lo zucchero sarà profumatissimo.

Aggiungere il burro ammorbidito, la farina, la polvere di mandorle e lavaniglia liquida.

Lavorare con il cucchiaio di legno per ottenere un impasto omogeneo.

Fare una palla e dividerla in 4 pezzi che trasformerete in salsicciotti.

Tagliare dei tronchetti di 2cm e trasferirli sulla placca del forno coperta dicarta forno. Cuocere 15m ca.

Lasciate raffreddare i biscotti prima di rotorarli nel mélange di

zuccheri.


i d iPains d'anis

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anice in polvere 1 cucchiaino + ½

zucchero in polvere 200g

uova 2

farina 200gfarina 200g

zucchero 2 cucchiai

Lavorate un uovo con lo zucchero, quando sarà ben incorporato aggiungete ilsecondo.

L'impasto dovrà diventare bianco e spumoso, occorrono circa 10m.

Setacciate la farina con l'anice in polvere e aggiungetela alle uova.

Trasferite il composto nella siringa da pasticceria e su un foglio di carta fornoformate delle palline (poi si schiacceranno!).

Spolverate i biscotti di zucchero e lasciateli asciugare per tutta la notte.

Infornate a 150g e fate cuocere per 18m.

Importante: lasciarli asciugare a temperatura ambiente conferirà ai biscotti lacrosticina in superficecrosticina in superfice.


t li ttiTorta agli amaretti

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200 gr di amaretti

120 gr di burro

3 uova

120 gr di zuccherog

125 gr di farina di mandorle

10‐15 gocce di essenza di mandorle amare

zucchero a velo

M tt li tti i h tt di l ti ( l t )Mettere gli amaretti in un sacchetto di plastica (p.es. per congelatore) etritarli finemente passandoci sopra con un mattarello.

Far sciogliere il burro a fuoco lento e mischiarlo con gli amaretti tritati.

Ricoprire la teglia (con bordo amovibile) con carta da forno, stendervi ilcomposto di amaretti e burro e premerlo accuratamente formando

i l b dun piccolo bordo.

Preriscaldare il forno a 200°C.

Sbattere intanto le uova con lo zucchero fino ad ottenere un compostospumoso.

Aggiungere la farina di mandorle e l'essenza di mandorle amare eamalgamare bene. Versare il tutto sulla base di amaretti.

Mettere in forno (a 180° se ventilato) per circa 30 minuti.

Far raffreddare la torta prima di guarnire con zucchero a velo.


t t d ll La torta della nonna

pe

pe

Pr

Pr

Sp

Sp

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er la crema

tuorli 2tuo

farina 35g

farina di mandorle 100g

latte 575ml

zucchero a velo 75g

pinoli 2 cucchiai

er la pasta

farina 300g

burro 100gburro 100g

uovo 1+1 tuorlo

zucchero a velo 75g

lievito per dolci 1 cucchiaino

reparare la crema: fare uno zabaione con i tuorli e lo zucchero, aggiungere la farina (io la setaccio) e lavorare fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Far bollire il latte e versarlo a filo sul composto. Aggiungere la farina di mandorla e rimettere il tutto sul fuoco, fiamma bassissima e cuocere finché la crema si addensa.

reparare l'impasto: mescolare la farina col lievito, aggiungere l'uovo e il tuorlo, il burro ammorbidito e lo zucchero. Lavorare velocemente con la punta delle dita, formare una palla e lasciarla riposare per una mezz'ora in frigo. Dividere l'impasto in 2 parti e ricavare 2 dischi. Appoggiare il primo disco su una teglia da forno rivestita con carta da forno coprirlo di crema lasciando circa 3 cm dalda forno rivestita con carta da forno, coprirlo di crema lasciando circa 3 cm dal bordo e chiudere con il secondo disco, ripiegando i bordi verso l'alto.

pennellare la torta con del tuorlo d'uovo. Infornare a 180° per circa 30 trenta di minuti.

polverare di abbondante zucchero a velo e servire tiepida o fredda.


t bGateau basque

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per la torta

farina 300g

lievito 1/2 sacchetto

uova 1+ 3 rossiuova 1+ 3 rossi


sale 1 pizzico

burro 200g

per la crema

latte intero 25cl

tuorli d'uovo 2


zucchero alla vaniglia 1 cucchiaio

farina setacciata 30gfarina setacciata 30g

mandorle in polvere 2 cucchiai

burro 25g

1 tuorlo per dorare

Preparare la crema pasticcera. Portare il latte a ebollizione. Lavorare le uova con lozucchero e fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro, incorporare la farinae le mandorle. Aggiungere il latte a filo e far bollire 2‐3 minuti. Lasciareintiepidire e incorporare il burro. Coprire con della pellicola alimentare perevitare la formazione della pellicina sulla superficie della crema.

Preparare la torta. Setacciare il lievito e la farina. Unire l'uovo, i tuorli, lo zucchero e ilsale. Incorporare il burro poco alla volta e lavorare per ottenere un compostocremoso. aggiungere la farina. Compattare la pasta in una palla, avvolgerla dipellicola alimentare e lasciarla riposare almeno 1 ora in frigorifero.

Preriscaldare il forno a 160. Con le mani infarinate, rivestire uno stampo di 20cm conl à d ll d d l b d d lcirca la metà della pasta, avendo cura di coprire tutto il bordo. Stendere la crema

sul fondo e coprire con il resto della pasta. Spennellare la superfice con il tuorlod'uovo e rigarla con una forchetta.

Infornare e far cuocere 45 minuti. Un quarto d'ora prima della fine della cottura, coprirecon un foglio d'alluminio per non far scurire troppo la torta.

Lasciar raffreddare completamente prima di servire.


t ll tTorta alla carote

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burro 125g

uova 3

zucchero superfine 185g

un pizzico di sale

un cucchiaino di pasta di vaniglia

farina autolievitante 200g

farina di mandorle 80g

carote 250g

Montare con cura il burro con lo zucchero superfine o caster sugar (si scioglierà

con più facilità; se non lo avete, pazienza, non è grave).

Aggiungere le uova, una dopo l’altra, mescolando con cura.

Aggiungere un cucchiaino di pasta di vaniglia, o qualche goccia di essenza. Poi

un pizzico di sale.

Aggiungere un cucchiaio alla volta la farina autolievitante setacciata,

mescolando bene.

Aggiungere la farina di mandorle e le carote crude che avete prima pelato e

triturato finemente. Mescolare bene.

Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata di 23cm di diametro

i b di lti (5/6 )con i bordi alti (5/6cm).

Infornare a 180° per 45’ circa. Spolverare con zucchero a velo.


t ll t i d Torta allo yogurt, sciroppo d'acero e va

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i lianiglia

yogurt naturale 1 vasetto

zucchero 2 vasetti

farina 3 vasetti

olio 1 vasetto

uova 3

lievito 1 bustina

sciroppo d'acero 1cucchiao+1/2

estratto di vaniglia 2cucchiai

Preriscaldate il forno a 180. Versate lo yogurt in una ciotola e conservate ilvasetto che utilizzerete per dosare gli altri ingredienti.

Aggiungete allo yogurt lo zucchero e le uova e lavorate fino ad ottenere unimpasto cremoso.

Aggiungete la farina setacciata con il lievito, mescolate.

Versate l'olio e lo sciroppo d'acero, infine la vaniglia.

Imburrate e infarinate lo stampo (bordi alti, 22cm) e versate il composto.

Cuocete 40m (prova stecchino) e lasciate intiepidire prima di sfornare.


iTarte au citron

far

bubu

zu

tuo

sa

per la cre

lim

zu

bu

uo

per la meper la me

alb

zu

Prepararecreampecroris

PrepararePrepararelimpr

Prepararesetnene

Lasciar inmescu

Lasciar ra

http://calmeetcac

rina 250g

urro 200gu o 00g

cchero 150g

orli 3

le una presa

ma al limone

mone bio 1

cchero 150g

urro 60g

ovo 1

ringaringa

bumi 3

cchero a velo 100g

e la frolla. Lavorare il burro morbido con il sale e lo zucchero fino a ottenere unaA i i t li l A i l f i t i tema. Aggiungere i tuorli, lavorare ancora. Aggiungere la farina setacciata e

malgamare con un cucchiaio di legno, avvolgere con della pellicola e tenere in frigoer un paio d'ore. Stendere la pasta su un piano infarinato, rivestire uno stampo daostata con della carta forno. Cuocere a 170° per 20‐25 minuti, la pasta dovràsultare leggermente dorata.

e la crema Lavorare l’uovo con lo zucchero aggiungere il burro fuso il succo die la crema. Lavorare l uovo con lo zucchero, aggiungere il burro fuso, il succo dimone e la buccia grattugiata. Amalgamare il tutto e versare sulla crostataecedentemente cotta e raffreddata. Infornare a 150° per una decina di minuti.

e la meringa: montare gli albumi a neve aggiungendo poco alla volta lo zuccherotacciato solamente quando cominciano a solidificare. Lavorare fino ad ottenere unaeve lucida e compatta (circa 15minuti). Trasferire il tutto in un sac à poche.eve lucida e compatta (circa 15minuti). Trasferire il tutto in un sac à poche.

ntiepidire la crostata e disporre sulla superfice con il sac à poche nuvolette dieringa. Infornare di nuovo a 100° per circa 20 minuti, facendo attenzione a nonurire .le punte della meringa.

ffreddare completamente prima di servire e conservare in frigo.


C'est toujoursC'est toujoursjj

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s l'heure du thé!s l'heure du thé!

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L'heure du thè

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