Protocolo Ana Gdpe. 25 02 2015 (Reparado)

8/19/2019 Protocolo Ana Gdpe. 25 02 2015 (Reparado)

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[email protected]

Licenciatura: Ingeniería Bioquímica-IBQCurso: Taller de Investigación I

Propuesta:

Diseño y análisis de dos vías de roducción dea aína !"# $.%.&&.&'( a artir del láte) y de

ul a *resca ! a aína cruda' del *ruto deCarica papaya +.( a aya

Estudiante:

,na e. #astillo lmos

Profesora:

Dulce /a. Barradas Dermit0


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LISTA DE FIGURAS

Fi1ura ! a aya /aradol

Fi1ura $ . #aracterísticas rinci ales de la lanta( *lor( *ruto y semilla deCarica papaya +.

Fi1ura ' . /ol2cula de la a aínaFi1ura + 3itio activo de la a aína

Fi1ura - "structura tridimensional de la a aína

Fi1ura ) 4e resentación grá*ica de la com osición de aminoácidos de la a aína

Fi1ura . rinci ales aíses roductores de a aya

Fi1ura 0 rinci ales aíses ") ortadores de a ayaFi1ura 2 roduccion 5acional de a aya eriodo &66&-&61$

Fi1ura !3 rinci ales roductores de a aya en /2)ico

Fi1ura !! roduccion de a aya en 7eracru0 &66&-&61&

LISTA DE TA"LASTa45a ! #aracterísticas nutricionales

Ta45a $ ro iedades *isicoquímicas de la a aína

Ta45a ' /2todos de o8tención de a aína

LISTA DE ABREVIATURASEC ' + $$ $:a aína

FA%: rgani0ación de las 5aciones 9nidas ara la ,gricultura y la ,limentación

SAGARPA: 3ecretaría de ,gricultura( anadería( Desarrollo 4ural( esca y ,limentación

INEGI: Instituto 5acional de "stadística y eogra*ía

SEDARPA3ecretaría de Desarrollo ,gro ecuario 4ural y esca del "stado de 7eracru0


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t: Toneladas

SIAP: 3ervicio de In*ormación ,groalimentaria y esquera

USDA:De artamento de ,gricultura de los "stados 9nidos de ,m2rica

IU"(" : International 9nion o* Bioc;emistry and /olecular Biology

6a: ;ectárea

I"7: Ingeniería Bioquímica

IT#: Instituto Tecnológico de 7eracru0

C%NA"I%: #omisión nacional ara el conocimiento y uso de la 8iodiversidad

! 8INTR%DUCCI&N

“Carica papaya +.( es una lanta ;er8ácea( de la *amilia #aricáceas( es nativa de ,m2ricatro ical( desde el sur de /2)ico a trav2s de los ,ndes de ,m2rica del 3ur. 3e e)tendió ;aciael sur( y en todo el #ari8e( con la e) loración es añola. "l es añol tam8i2n la llevó a "uro a ya las islas del ací*ico y a;ora se cultiva en 0onas tro icales en todo el mundo< !Día0( 1==>'."n la actualidad( la mayor arte de los aíses de +atinoam2rica utili0an la a aya !Carica

papaya +.' como un *ruto *resco or su sa8or( ca acidad nutritiva y ro iedades digestivas ola trans*orman a roductos derivados como *ruta des;idratada y mermelada !?intrac( &66&

alindo( et al.( &66='. De8ido a su corta vida de anaquel como *ruto *resco or la *ragilidad desu iel( es di*ícil mantener los estándares deseados( cuando se envía a largas distancias.

9n estudio de la com osición de la *ruta reali0ado or el De artamento de ,gricultura de los"stados 9nidos de ,m2rica !93D,' indica que or cada 166 gramos !g': >>.6A g de agua(6.% g de roteínas( 6.&A g de grasa( 16.>& g car8o;idratos totales( 1. g de *i8ra !93D,(&611'.

+a rgani0ación de las 5aciones 9nidas ara la ,gricultura y la ,limentación !?, ( ?ood and ,griculture rgani0ation' re ortó que la roducción mundial de a aya en el eríodo &66&-&616 *ue de >$(C66(66 toneladas !t' siendo la India el rinci al roductor ( res onsa8le de%& de la cosec;a mundial. tros roductores son Brasil( 5igeria( Indonesia y /2)ico !?,&61&'.De acuerdo a la 3ecretaría de ,gricultura( anadería( Desarrollo 4ural( esca y

,limentación !3, ,4 ,' /2)ico ;a ocu ado el rimer lugar en e) ortación del *ruto dea aya en el mundo durante la Eltima d2cada. "l rinci al consumidor de a aya es "stados


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9nidos de ,m2rica "9,( con >% del mercado. Durante los años &66&-&611 el Instituto5acional de "stadística y eogra*ía !I5" I' in*ormó que se e) ortaron 1>$(A C t del *ruto. ,nivel nacional ;ay más de (666 roductores que cultivan y cosec;an la a aya en 1 estados!3, ,4 ,( &611 I5" I &611'.

"l 3ervicio de In*ormación ,groalimentaria y esquera !3I, ' indica que del &66& al &61$ laroducción de a aya en /2)ico *ue de alrededor de = millones de t( con un romedio anual

a ro)imado de %&(666 t( o8servándose una roducción casi esta8le. "n los años &616 y&611 ;u8o una variación al estar or de8aFo del romedio con A&C(&=6 t. +os C rinci alestados roductores son: 7eracru0( a)aca( #;ia as( #olima y uerrero !3I, ( &61$'. +a3ecretaría de Desarrollo ,gro ecuario 4ural y esca del "stado de 7eracru0 !3"D,4 ,'indicó que con una su er*icie de %(%6$ ;ectáreas !;a' se roducen más de 166(666 t de

a aya !3"D,4 ,( &61&'. or su arte( la !3I, ' re ortó que del &66& al &61& la roducciónde a aya en 7eracru0 *ue de &($>$(%$C t con un romedio anual de &1A(A A t o8servanque mientras en &66 ;u8o un incremento signi*icativo con %66(666 t( del &616 al &61& ;u8una 8aFa considera8le con 11=(666 t !3I, ( &61$'.

9n constituyente característico de la a aya Carica papaya +. es la en0ima a aína( de la*amilia de las roteasas( que se encargan de ;idroli0ar los enlaces e tídicos de las roteínas!/urray( et al.( &66&'.+a a aína !"# $.%.&&.&'( se com one de una Enica cadena oli

e tídica con tres uentes disul*uro y un gru o sul*;idrilo necesario ara la actividaden0imática( su eso molecular es &$.% !GDa' y su H ó timo ara la actividad má)ima es dealrededor de A(6 a (6 !International 9nion o* Bioc;emistry and /olecular Biology I9B/B(&666'. 3e uede o8tener a artir del láte)( *rutas( ;oFas de lantas y raíces !5ordin( &616

,mri y /am8oya de &61& Hites;( et al.( &61&'. +a a aína tienen una am lia gama de usos(en di*erentes líneas medicinales( aislamiento de c2lulas( detergentes( cuero y te)tiles(cosm2ticos( industria *armac2utica y dermatológica( y en alimentos rinci almente comoclari*icador de cerve0a y a8landador de carnes !Hernánde0( et al.( &66% ?ernánde0( &66C

#;ai uta( et al.( &616'.

J"n la roducción convencional de a aína se reali0a una serie de incisiones a los *rutosverdes de la a aya( los que em ie0an a e)udar el láte)( el que es secado al sol o en ;ornos(

revia me0cla con sul*ito de otasio ara evitar la o)idación luego( el láte) seco seráulveri0ado y vendido como a aína cruda. "ste roceso deteriora una cantidad im ortante

http://www.inegi.org.mx/http://www.inegi.org.mx/http://www.inegi.org.mx/http://www.inegi.org.mx/


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de la en0ima resente e introduce muc;as im ure0as< !DuKe( 1=>$ citado en Quino( et. al.(&66>'.

"n /2)ico no e)isten actualmente lantaciones de a aya ara la o8tención comercial de laa aína( aun siendo 2ste un aís donde se cultiva. +a mayor arte de la en0ima utili0ada en el

aís es de im ortación( lo que signi*ica divisas erogadas. ")isten algunos roveedores dea aína como ,li*arma( ,meri ol c;emical 3.,. de #.7 .( roductos Químicos Di*er ( ,l*adelta

3.,. de #.7.( !Quiminet( s.*.' y roductores tales como "5/"L( 3.,. D" #.7.( y B,M"4 entreotros !Directorio de la Industria ,limentaria( s.*.'.3egEn el I5" I en el eríodo &66&-&611( laim ortación de a aína en /2)ico *ue de >A t con una e) ortación de 1.C t( y un consumoa arente del =A.C que a8arca el mercado de los alimentos-8e8idas( *armac2utico(cosm2tico( te)til entre otros !I5" I( &611'.

,nali0ando el listado de royectos de investigación de la licenciatura en IBQ del IT7( selocali0ó un tra8aFo que menciona a laCarica papaya +. !Belli( &66 '( el cual se en*ocó a la

roducción de mermelada( almí8ar y semillas. "l royecto que a;ora se ro one radica enreali0ar el diseño y análisis com arativo de dos vías ara roducción de a aína( una a artir de láte) e)udado or incisiones en a aya verde y la otra con ul a *resca. 3i 8ien selocali0aron estudios so8re rocesos ara roducción de a aína( como son: +am8ri et( al.(&61% Quino et al.( &66>( Mugc;a( Gure y #astillo( &61$( estos no resentan a detalle ingeniería de escalamiento de rocesos. "n consecuencia( la ro uesta es desarrollar dic;oescalamiento tanto ara el roceso tradicional a artir de láte) como ara el que resulta a a

artir de ul a *resca. De manera resumida( este Eltimo roceso im lica la siguientesecuencia de o eraciones: a aya de madure0 es ecí*ica( lavado-selección( descascarado(disminución de tamaño( se aración de semillas( ;omogenei0ación( *iltración( secado(

ulveri0ación.

$ 8 (ARC% TE&RIC%

http://www.quiminet.com/sh0/sh_bcBuhgsAarmadddsa.htm?mkt_source=22&mkt_medium=546501573&mkt_term=11&mkt_content=&mkt_campaign=1http://www.quiminet.com/sh1/sh_advcbcBuvcdbcBuvcd.htm?mkt_source=22&mkt_medium=546501573&mkt_term=11&mkt_content=&mkt_campaign=1http://www.quiminet.com/sh8/sh_AAssvcdAAssbcBu.htm?mkt_source=22&mkt_medium=546501573&mkt_term=11&mkt_content=&mkt_campaign=1http://www.quiminet.com/sh8/sh_AAssvcdAAssbcBu.htm?mkt_source=22&mkt_medium=546501573&mkt_term=11&mkt_content=&mkt_campaign=1http://www.quiminet.com/sh0/sh_bcBuhgsAarmadddsa.htm?mkt_source=22&mkt_medium=546501573&mkt_term=11&mkt_content=&mkt_campaign=1http://www.quiminet.com/sh1/sh_advcbcBuvcdbcBuvcd.htm?mkt_source=22&mkt_medium=546501573&mkt_term=11&mkt_content=&mkt_campaign=1http://www.quiminet.com/sh8/sh_AAssvcdAAssbcBu.htm?mkt_source=22&mkt_medium=546501573&mkt_term=11&mkt_content=&mkt_campaign=1http://www.quiminet.com/sh8/sh_AAssvcdAAssbcBu.htm?mkt_source=22&mkt_medium=546501573&mkt_term=11&mkt_content=&mkt_campaign=1


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$ ! Papa9a

%ri1en

J+a lanta de la a aya es de *amiliaCaricaceae ( se originó en las tierras 8aFas del este de ,m2rica #entral. 3e distri8uyeron entre el #ari8e y el sudeste de ,sia !?ili inas' durante lae) loración es añola en el siglo 1A( desde donde *ue distri8uida a la India( el ací*ico y N*ricaHoy en día( la a aya se encuentra am liamente distri8uida en todas las 0onas tro icales ysu8tro icales más caliente del mundo y se ;a naturali0ado en muc;as áreas< !De artment o* Healt; and ,geing( &66>'. "n 1= > se introduFeron a /2)ico las rimeras semillas de lavariedad a aya /aradol !?igura 1'( cultivo desarrollado en #u8a en el año de 1==1.

Fi1ura ! Papa9a (arado5

+a roducción de la a aya de esta variedad ;a destacado en los Eltimos años( de8ido a suscaracterísticas nutricionales !Ta8la 1' !3, ,4 ,( &66='.

Ta45a ! Caracter sticas nutriciona5es en !331 de pu5pa


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?uente: 93D, &666

"io5o1ia

;P5anta: ;ier8a ar8orescente de crecimiento ra ido( de corta vida( de tallo sencillo o algunasveces rami*icado( de &-16 metros !m' de altura( con el tronco recto( cilindrico( suave(es onFoso-*i8roso suelto( ;ueco color gris o ca*2 grisaceo( de 16-$6 centimetros !cm' dediámetro !?igura &'.


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Fi1ura $ Caracteristicas principa5es de 5a p5anta> f5or> fruto 9 se?i55a deCarica papaya L

Fruto: ; 8aya ovoide-o8longa( iri*orme casi cilindrica( grande( carnosa Fugosa(longitudinalmente en su arte su erior( de color verde amarillento( amarillo o anaranFadocuando madura( de una celda de color anaranFado o roFi0o( or dentro con numerosas semillas

arientales. +as semillas son de color negro redondeadas y encerradas con un ;ilotrans arente< !+eon( 1=A> citado en lmos( &616'.

A1rono?ia"l a ayo es una es ecie de desarrollo limitado ero reco0( ya que uede iniciar la

roducción a los meses de edad y esta8ili0ar la cosec;a a los > meses de lantada. 3ulongevidad va de $ a 1C años( aunque uede roducir or más de &6 años !# 5,BI ( &66 '.

,l comien0o de la cosec;a( cada lanta tiene a ro)imadamente C *rutos( con un esoromedio de $.$ Kilogramos !4ui0 y ,lvarado s.*.'. 3in em8argo siem re se tiene que tomar en

cuenta ara el cultivo de la a aya el clima( suelo y ;umedad. ara la roducción de a aína

se recomienda ;acer las incisiones en el *ruto a la edad de & a $ meses ara la e)tracción delláte) !Mugc;a( Gure y #astillo( &61$'.

C5i?a: ; "I cultivo de la a aya está limitado a regiones con clima tro ical y su8tro ical( sedesarrolla en un rango de tem eratura entre los && y $6O#( la ó tima está entre &% y & Pcrece a una altitud de ;asta 1666 m( ero los *rutos de meFor calidad y los rendimientos másaltos se o8tienen en altitudes or de8aFo de los >66 metros< !/ac;ain et al .( 1= ='.


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Sue5o: J"I a ayo ros era en la mayoría de los suelos tro icales( de re*erencia en suelos*rancos *2rtiles y ro*undos( 8ien drenados( ermea8les( de 8uena aeración( ricos en materiaorgánica( con H entre A y ( si es osi8le( en terrenos Ianos. +os ár8oles que crecen enterrenos inundados morirán or a;ogamiento en tres o cuatro días< !Groc;mal( 1= >'.

e enoe !1=A6' a*irma que el a ayo es una de las lantas más e)igentes en materia dedrenaFe.

propiedadesB


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+a roteína glo8ular a aína tiene una cadena Enica oli e tídica( con eso molecular de&$.% GDa( consta de &1& aminoácidos con tres uentes disul*uro y un sitio catalítico qucontiene una tríada en la osición cisteína &Ca( ;istidina en la osición 1C=a y as aragina enla osición 1C>a y su H ó timo ara la actividad má)ima es de alrededor de A(6 a (6!?igura $' !/itc;el( et al( 1= 6 4o8ert( et al.( 1= % International 9nion o* Bioc;emistry and/olecular Biology I9B/B( &666'.

Fi1ura + Sitio acti o de 5a papa na Fi1ura - Estructura tridi?ensiona5 de 5a papa na

+a re resentación grá*ica de la com osición de aminoácidos de la a aína se muestra en la?ig. %. +a a aína es una ;idrolasa cisteína que es esta8le y activa 8aFo una am lia gama de

condiciones. "s muy esta8le incluso a tem eraturas elevadas !#o;en( et al.( 1=>A'. +aa aína es inusualmente desa*iante a altas concentraciones de agentes desnaturali0ante(tales como( urea >/ o disolvente orgánico como el 6 "t H. "l H ó timo ara la actividadde la a aína es en el rango de A(6 a (6( !"d in y Uagannad;am( &666 ;os;( &66C'.


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Fi1ura ) Representaci@n 1r fica de 5a co?posici@n de a?ino cidos de 5a papa na

Fuente: A?ri 9 (a?4o9a> $3!$

+a a aína osee ventaFas *rente a otras en0imas naturales en los siguientes as ectos:

V+a calidad y actividad en0imática.V"sta8ilidad en condiciones des*avora8les de tem eratura( ;umedad y resión atmos*2rica.

V osee un alto valor comercial or la diversidad de usos que resenta.

, continuación en la ta8la & se mostraran las ro iedades de la a aína antes mencionadas.

Ta45a $ Propiedades fisico u ?icas de 5a papa na

?uente: #ano( et al.( &66%

Ap5icaciones

+a a aína tiene muc;os usos y *unciones en una variedad de industrias: aclarador decerve0a( a8landador de carnes( reservación de es ecias( roductos de lim ie0a ara lentesde contacto( detergentes( alimentos ara mascotas( ara *acilitar la digestión( coagulante desangre y usos cosm2ticos. +a a aína tam8i2n es am liamente utili0ada ara muc;os *ines


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m2dicos( tales como ara ayudar a la digestión de roteínas en la dis e sia crónica( la*ermentación gástrica( gastritis( la eliminación de teFido necrótico etc. !#;oud;ury et al.( &66='.

E portaci@n e i?portaci@n de papa na

"n /2)ico no e)isten actualmente lantaciones de a aya ara la o8tención comercial de laa aína( aun siendo 2ste un aís donde se cultiva. +a mayor arte de la en0ima utili0ada en elaís es de im ortación( lo que signi*ica divisas erogadas.

"n el eríodo &66&-&611( la im ortación de a aína en /2)ico *ue de >A t con unae) ortación de 1.C t

Fi1ura . E portaci@n e I?portaci@n en tone5adas de papa na periodo $33$8$3!!

&.$ roducción de a aya !mundial( nacional( regional'

roducción de a aya /undial

+a roducción mundial de a aya en el eríodo &66& -&616 *ue de >$(C66( 66 toneladas !siendo la India el rinci al roductor ( res onsa8le del %& de la cosec;a mundial. tros

roductores son Brasil( 5igeria( Indonesia y /2)ico !?, &61&'.


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Fi1ura 0 Principa5es Pa ses Productores de Papa9a

De acuerdo a la 3ecretaría de ,gricultura( anadería( Desarrollo 4ural( esca y ,limentación!3, ,4 ,' /2)ico ;a ocu ado el rimer lugar en e) ortación del *ruto de a aya en el

mundo durante la Eltima d2cada. Durante los años &66&-&611 elInstituto 5acional de"stadística y eogra*ía !I5" I' in*ormó que se e) ortaron 1>$(A C t del *ruto. , nivelnacional ;ay más de (666 roductores que cultivan y cosec;an la a aya en 1 estados!3, ,4 ,( &611 I5" I &611'.

Fi1ura 2 Principa5es Pa ses E portadores de Papa9a

roducción de a aya 5acional+a roducción de a aya en /2)ico del &66& al &61$ *ue de alrededor de = millones de t( conun romedio anual a ro)imado de %&(666 t( o8servándose una roducción casi esta8le. "nlos años &616 y &611 ;u8o una variación al estar or de8aFo del romedio con A&C(&=6 t.

http://www.inegi.org.mx/http://www.inegi.org.mx/http://www.inegi.org.mx/http://www.inegi.org.mx/


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Fi1ura !3 Produccion Naciona5 de Papa9a periodo $33$8$3!'

+os C rinci ales estados roductores son: 7eracru0( a)aca( #;ia as( #olima y uerrero!3I, ( &61$'.

?igura 11. rinci ales roductores de a aya en /2)ico

roducción de a aya 4egional

+a 3ecretaría de Desarrollo ,gro ecuario 4ural y esca del "stado de 7eracru0 !3"D,4 ,'indicó que 7eracru0 ocu a el rimer lugar en roducción( con una su er*icie de %(%6;ectáreas !;a' donde se roducen más de 166(666 t de a aya !3"D,4 ,( &61&'.


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+a roducción de a aya en 7eracru0 del &66& al &61& *ue de &($>$( %$C t con un romeanual de &1A(A A t o8servando que mientras en &66 ;u8o un incremento signi*icativo co%66(666 t( del &616 al &61& ;u8o una 8aFa considera8le con 11=(666 t !3I, ( &61$'.

Fi1ura !$ Producci@n de papa9a en #eracru $33$8$3!$

&.% rocesos u8licados de o8tención de a aína y selección-Fusti*icación derocesos a escalar.

3e reali0ó una investigación documental !artículos( 8ases de datos de atentes( tesis( entreotras *uentes' ara locali0ar rocesos de o8tención de a aína que uedan ser susce ti8lesde escalamiento. "n la Ta8la 5o. $ se de*inen de manera resumida tra8aFos locali0ados so8reel tema( estos incor oran rocesos a artir del láte) !Quino( et al.( &66%( Mugc;a( Gure y#astillo( &61$( y uno que utili0a la ul a *resca de a aya como materia rima !+am8ri( et al.(&61%'

Ta45a ' (Htodos de o4tenci@n de papa na

Cita Producci@n apartir de:

Condiciones?e=oresB

Rendi?ientos 9Acti idad

En i? ticaQuino( et al.( &66% +áte) ")tracción del

láte) medianteincisioneslongitudinales de =a 16 am.

6.6> Kg de a aínaWKg deláte).

%66 9Wm+


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dilución de láte) enbufferagitación constantea CP# o a &CP#.

#entri*ugacion aC.666 g durante 16

minutos

reci itación conadición de sul*atode amonio ;astauna saturación del%C .

centri*ugacióndurante cincominutos a C.666 g

dia*iltración a un*luFo de 1.C

ml or minuto.

recongelacion a-&6P#

lio*ili0acion a -%CP#y 6.6%C m8ar de

resión durante A;oras.

Mugc;a(Gure y #astillo( &61$ . +áte) +im ie0a de laa aya con agua

destilada.

")tracción de láte)mediante incisioneslongitudinales q no

asen $ mm dero*undidad

/e0clado conconservadores.

"n*riamiento a %P#

#entri*ugado a >666r m A6 min a %P#

/icroenca sulacióncon goma ará8iga

6.6 Kg a aínaWKg de láte)

A 1(C$X$1(1A T9Wmg 116P#(

A &(=&X$&(C% T9Wmg 1&6P#


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3ecado or s raydryer a un caudal de16 mlWmin y resiónde % 8ares.

+am8ri( et al.( &61% ul a *resca 3elección de a ayade madure0es ecí*ica.

Descascarado yse aracion de lassemillas.

Homogenei0ación dela ul a *resca.

?iltración a altaresión !H ' la ul are-des;idratada y

*iltrado.

3ecado $6 min-1C6 P#.

/olienda

&> 9Wg.

+as ?iguras 16 y 11 corres onden a diagramas de los rocesos que se ;an seleccionadoara escalamiento. "l roceso utili0ando al láte) como materia rima resultó del análisis-

ada tación de los tra8aFos de Quino( et al.( &66% Mugc;a( Gure y #astillo( &61$. "l que arde a aya *resca es Enicamente el de +am8ri( &61% que es el que ;asta a;ora se ;a


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locali0ado. "ste tra8aFo no resenta rendimientos( solo actividad en0imática en 9nidades deroteasaWg. "n consecuencia( es necesario reali0ar desarrollo e) erimental tratando de

re roducir las condiciones( ara conocer el rendimiento alcan0ado.

+as vías o rocesos se seleccionaron 8ásicamente en *unción de los que rodu0can el menor

im acto am8iental generando una mínima cantidad de residuos o cero residuos.

Figura 10 Diagrama de proceso para producción de papaína cruda a partir de!te"

Fuente: E5a4oraci@n propia a partir de 7uino et a5 > $330 9 u1c6a> Jure 9 casti55o $3!'

")tracción del láte)

/e0clado

#entri*ugado

reci itación

/icroenca sulado

3ecado

a aína


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+a selección d el diagrama ara el roceso a artir de ul a *ue desarrollado en 8ase alanálisis del cuadro anterior.

,

Fi1ura !! Dia1ra?a de proceso para producci@n de papa na cruda a partir de pu5pa fresca

Fuente: E5a4oraci@n propia> a partir de La?4ri> et a5 > $3!+

#$% E&U&'IAD( DEL DISE)(

"l diseño de dos vías de roducción de a aína( asociado a una em resa rocesadora de*rutas !eF. ?I7"4'( muestra via8ilidad o eracional( renta8ilidad y es una alternativa araatender la demanda nacional de esta en0ima.

+ 8 ,USTIFICACI&N

3elección y lavado de la/ateria rima

Descascarado yse aración de semillas

Homogenei0ación

?iltrado

3ecado

/olienda

a aína cruda


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Demostrar se satis*acen los requisitos sanitarios o*iciales ara este ti o de línea deroducción.

VDeterminar la renta8ilidad de cada una de las líneas de roducción a trav2s de indicadoreseconómicos.

) 8(ET%D%L%GÍA

) ! ESTUDI% DE (ERCAD%

) ! ! Definici@n de producto

3e ;ará en 8ase a las es eci*icaciones del #omit2 /i)to ?, W /3 de ") ertos en ,ditivos ,limentarios U"?#,-?, ya que el roducto ira destinado ara la industria de consumoalimentario.

) ! $ An 5isis de 5a De?anda

3e reali0ará mediante el consumo a arente en 8ase al mercado que se retende cu8rir !clari*icador de cerve0as( a8landador de carnes entre otros' mediante los datos deim ortación( e) ortación y roducción nacional consultando *uentes como I5" I entre otras.

) ! ' An 5isis de %ferta

3e determinará de acuerdo a una investigación de su resencia en el mercado !em resas anivel nacional e internacional'.

) ! + Esta45eci?iento de 5a "ase de Producci@n

3e desarrollará de acuerdo a la demanda a arente de a aína en /2)ico y dis oni8ilidad demateria rima en la em resa en que se localicen las líneas.

) $ ESTUDI% T/CNIC%

) $ ! Descripci@n de5 proceso


23/261

3e desarrollará en *orma narrativa incluyendo las o eraciones unitarias( mediante undiagrama de roceso con a oyo de rogramas in*ormáticos como 3u er ro Designer.

) $ $ "a5ance de ?ateria 9 ener1 a

3e reali0ará mediante cálculos a mano de rendimientos de en cada una de las eta as uo eraciones unitarias y consumo de energía y des u2s or algEn rograma de simulación !eF(

,3 "5' ara así com arar los resultados o8tenidos en am8as vías.

) $ ' Di?ensiona?iento 9 se5ecci@n de e uipo

3e esta8lecerá a artir de los datos o8tenidos en los 8alances de materia y energía( en 8ase ala roducción esta8lecida ara cada una de las vías.

) $ + (acro 9 ?icro 9 5oca5i aci@n de 5a 5 nea de producci@n

3e resentará de acuerdo a la locali0ación de la materia rima y a la em resa en que seu8icarán las líneas.

) ' ASPECT%S A("IENTALES 9 SANITARI%S

3e reali0arán mediante las consideraciones de las normas am8ientales-sanitariasres ectivas( cero residuos.

) + ANÁLISIS EC%N&(IC% PRELI(INAR

3e llevará a ca8o( mediante un estudio de costos de inversión inicial de ca ital de tra8aFo(costos de roducción( recios de venta utili0ando indicadores *inancieros como 7,5 !7alor

,ctual 5eto'( TI4 !Tasa Interna de 4etorno' y relación 8ene*icio Ycosto !B:#' ara de*inir larenta8ilidad del royecto.


24/261

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Actividad Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Agt Sep Oct Nov Dic

Actua5i aci@n de

5as fuentes deinfor?aci@n

% % % % % % % % % % % %

Estudio del

Mercado

% % %

Estudio Técnico % % % % % % %

Aspectos

Ambientales ySanitarios

% % %

Análisis

Econ mico

!reliminar

% % %


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Protocolo Ana Gdpe. 25 02 2015 (Reparado)

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