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PROGRAMMAZIONE DISCIPLINARE PER COMPETENZE

DIRITTO TECNICHE AMMINISTRATIVE DELLA STRUTTURA RICETTIVA

CLASSE 3^D - ARTICOLAZIONE: ENOGASTRONOMIA

a.s. 2018/2019

Competenze

disciplinari

Competenze di

cittadinanza Conoscenze Abilita’ Attività Tempi

Unità 1 – GLI STRUMENTI OPERATIVI

Utilizzare strumenti matematici, rapporti, proporzioni, calcoli percentuali per risolvere i problemi

Imparare a imparare: individuare, scegliere e utilizzare diverse fonti di informazione in relazione agli obiettivi prefissati. Agire in modo autonomo e

responsabile: pianificare in modo responsabile le attività di studio a casa e rispettare i tempi e le scadenze impartite Risolvere problemi:

individuare fonti e risorse adeguate per risolvere casi e problemi e raccogliere e organizzare dati Individuare collegamenti e

relazioni: saper rielaborare i

I sistemi di misura e le equivalenze Gli arrotondamenti La proporzionalità diretta e

inversa Il calcolo percentuale

semplice, sopra cento e sotto cento I riparti proporzionali diretti

semplici Il calcolo diretto e inverso

dell’interesse semplice Il calcolo del montante Lo sconto commerciale e il

valore attuale commerciale Le rappresentazioni grafiche

Saper convertire un’unità di misura in un suo multiplo o sottomultiplo Fare arrotondamenti in

euro Risolvere un problema

utilizzando le proporzioni Applicare i calcoli sopra e

sotto cento Effettuare i riparti semplici

diretti Eseguire i calcoli relativi

all’interesse semplice e al montante Saper calcolare lo sconto

commerciale e il valore attuale Rappresentare

Lettura guidata del libro di testo Lezione frontale Ricerche in internet Verifiche immediate

delle conoscenze Verifiche di conoscenze

e abilità Esercizi da svolgere

8 ore

concetti appresi istituendo collegamenti coerenti con altre conoscenze Acquisire e interpretare le

informazioni: saper leggere e interpretare correttamente tutte le informazioni ricevute

graficamente i dati

Unità 2 – IL MERCATO TURISTICO

Riconoscere le peculiarità organizzative delle imprese turistiche e contribuire a cercare soluzioni funzionali alle diverse tipologie Reperire ed elaborare

dati relativi alla vendita, produzione ed erogazione dei servizi con il ricorso a strumenti informatici e a programmi applicativi Utilizzare le reti e gli

strumenti informatici nelle attività di studio, ricerca e approfondimento disciplinare Redigere relazioni

tecniche e documentare le attività individuali e di

Imparare a imparare: individuare, scegliere e utilizzare diverse fonti di informazione in relazione agli obiettivi prefissati. Comunicare: saper interagire

utilizzando un linguaggio appropriato e una terminologia pertinente Collaborare e partecipare:

prendere parte attivamente alle lezioni utilizzando le informazioni acquisite per fornire il proprio contributo alla discussione Agire in modo autonomo e


individuare fonti e risorse adeguate per risolvere casi e problemi e raccogliere e

Gli aspetti economici, culturali e sociali del turismo I rapporti tra ristorazione e

turismo Le diverse forme di turismo Le caratteristiche della

domanda e dell’offerta turistica La definizione di prodotto

turistico I principali indici turistici e le

rilevazioni obbligatorie Gli operatori del settore

turistico e il Codice del turismo

Distinguere le caratteristiche del mercato turistico Saper valutare

l’andamento della domanda e dell’offerta turistica Saper interpretare il ruolo

degli operatori del settore turistico Comprendere il linguaggio

giuridico e applicare la normativa vigente nei contesti di riferimento

Lettura guidata del libro di testo Lezione frontale Analisi di testi e di casi Analisi di testi e casi in

lingua inglese Ricerche in internet Verifiche immediate

delle conoscenze Verifiche di conoscenze

e abilità Verifiche sommative Esercizi da svolgere Simulazione in classe

18 ore

gruppo relative a situazioni professionali

organizzare dati Individuare collegamenti e

relazioni: saper rielaborare i concetti appresi istituendo collegamenti coerenti con altre conoscenze Acquisire e interpretare le


Unità 3 – L’IMPRESA E LE SOCIETA’

Riconoscere le caratteristiche essenziali del sistema socioeconomico per orientarsi nel tessuto produttivo del proprio territorio Interpretare i sistemi

aziendali nei loro modelli, processi e flussi informativi con riferimento alle diverse tipologie di imprese Redigere relazioni

tecniche e documentare le attività individuali e di gruppo relative a situazioni professionali Individuare le

Imparare a imparare: individuare, scegliere e utilizzare diverse fonti di informazione in relazione agli obiettivi prefissati. Progettare: elaborare e

realizzare progetti e presentazioni multimediali usando le conoscenze acquisite Comunicare: saper interagire



responsabile: pianificare in

I beni e i servizi Gli elementi distintivi

dell’impresa L’ambiente interno ed

esterno all’impresa Le forme di mercato La classificazione delle

imprese Il soggetto giuridico e il

soggetto economico Le forme giuridiche delle

imprese Come si avvia un’impresa I modelli di organizzazione

aziendale

Individuare le variabili ambientali che influenzano l’attività di un’impresa Riconoscere le varie

forme di mercato Classificare le imprese

in base alle loro caratteristiche distintive Individuare la forma

giuridica più adatta all’impresa Distinguere i fattori

produttivi dell’impresa Riconoscere la

struttura organizzativia di un’impresa turistico-ristorativa e individuare il ruolo del

Lettura guidata del libro di testo Lezione frontale Analisi di testi e di casi Analisi di testi e casi in lingua

inglese Ricerche in internet Verifiche immediate delle

conoscenze Verifiche di conoscenze e

abilità Verifiche sommative Esercizi da svolgere Preparazione di

presentazioni multimediali

12 ore

strategie appropriate per la soluzione dei problemi

modo responsabile le attività di studio a casa e rispettare i tempi e le scadenze impartite Risolvere problemi:




personale nei diversi settori Redigere semplici

organigrammi aziendali

Unità 4 – CONTRATTO DI VENDITA, IVA E MEZZI DI PAGAMENTO

Svolgere attività operative e gestionali in relazione all’amministrazione, produzione, organizzazione, erogazione e vendita di prodotti e servizi enogastronomici Applicare le norme

attinenti la conduzione dell’esercizio Utilizzare tecniche di

Imparare a imparare: individuare, scegliere e utilizzare diverse fonti di informazione in relazione agli obiettivi prefissati. Comunicare: saper interagire


prendere parte attivamente alle lezioni utilizzando le informazioni acquisite per fornire il proprio contributo

Le caratteristiche e la documentazione del contratto di compravendita Il calcolo dell’Iva e della base

imponibile La fattura, la ricevuta fiscale

e lo scontrino fiscale Lo scorporo dell’Iva Gli adempimenti fiscali ai fini

Iva Gli strumenti di pagamento

bancari La cambiale

Compilare la documentazione della compravendita Individuare gli

elementi fondamentali e procedurali delle strutture turistico-ristorative Applicare la normativa

nei contesti di riferimento Compilare assegni e

cambiali




abilità Verifiche sommative Esercizi da svolgere Simulazione in classe

28 ore

lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici,ristorativi e di accoglienza turistico- alberghiera Utilizzare le reti e gli

strumenti informatici nelle attività di studio, ricerca e approfondimento disciplinare Redigere relazioni

tecniche e documentare le attività individuali e di gruppo relative a situazioni professionali

alla discussione Agire in modo autonomo e





Unità 5 – LE IMPRESE DI VIAGGI

Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici,ristorativi e di accoglienza turistico- alberghiera Utilizzare le tecniche

di comunicazione e relazione in ambito



Le caratteristiche delle imprese di viaggi La classificazione delle

imprese di viaggi L’organizzazione aziendale

delle imprese di viaggi I network di imprese di

viaggi Le caratteristiche dei viaggi

organizzati L’attività di programmazione

Distinguere le fasi di vendita dei servizi Riconoscere la

struttura organizzativa dell’impresa turistica e individuare il ruolo nel settore di appartenenza Conoscere la

procedura di




abilità

18 ore

professionale orientate al cliente e finalizzate all’ottimizzazione della qualità del servizio Adeguare la

produzione e la vendita dei servizi di accoglienza e ospitalità in relazione alle richieste dei mercati e della clientela Utilizzare le tecniche

di promozione, vendita, commercializzazione, assistenza, informazione e intermediazione turistico alberghiera Utilizzare le reti e gli

strumenti informatici nelle attività di studio, ricerca e approfondimento disciplinare







delle imprese di viaggi Le tipologie di itinerari

turistici I contratti tipici e atipici del

settore turistico Il preventivo economico dei

viaggi Le caratteristiche del

contratto di viaggio I documenti di viaggio La vendita dei servizi al lordo

e al netto di commissione

programmazione di un viaggio organizzato Realizzare un

itinerario turistico Calcolare il preventivo

economico di un viaggio organizzato

Verifiche sommative Esercizi da svolgere Preparazione di


Unità 6 – LE IMPRESE RICETTIVE

Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali

Imparare a imparare: individuare, scegliere e utilizzare diverse fonti di

Le caratteristiche delle strutture ricettive La classificazione delle

Costruire l’organigramma di un impresa ricettiva.

Lettura guidata del libro di testo Lezione frontale

nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici,ristorativi e di accoglienza turistico- alberghiera Documentare le

attività relative a situazioni professionali Adeguare la

produzione e la vendita dei servizi di accoglienza e ospitalità in relazione alle richieste dei mercati e della clientela Integrare le

competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi Utilizzare le reti e gli

strumenti informatici nelle attività di studio, ricerca e

informazione in relazione agli obiettivi prefissati. Comunicare: saper interagire







strutture ricettive Le catene alberghiere L’organizzazione aziendale

delle strutture ricettive Le operazioni di front office

della reception Le principali operazioni di

back office della reception

Riconoscere la struttura organizzativa dell’impresa ricettiva e individuare il ruolo nel settore di appartenenza. Compilare i moduli

relativi alla prenotazione. Redigere i documenti

relativi al check-in Redigere i documenti

relativi al live-in Redigere i documenti

relativi al check-out Distinguere le

principali operazioni di back office della reception.

Analisi di testi e di casi Analisi di testi e casi in lingua





approfondimento disciplinare

Unità 7 – LE IMPRESE RISTORATIVE

Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici,ristorativi e di accoglienza turistico- alberghiera Documentare le

attività relative a situazioni professionali Adeguare la

produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati, valorizzando i prodotti tipici Utilizzare le reti e gli

strumenti informatici nelle attività di studio, ricerca e approfondimento disciplinare






individuare fonti e risorse adeguate per risolvere casi e problemi e raccogliere e

Le caratteristiche dell’imprese ristorative. La classificazione delle

imprese ristorative La ristorazione collettiva Il servizio di catering e

banqueting L’organizzazione aziendale

delle imprese ristorative. Le operazioni di magazzino

Individuare le caratteristiche della ristorazione commm.le e collettiva Costruire

l’organigramma di un’impresa ristorativa Riconoscere la

struttura organizzativa dell’impresa ristorativa e individuare il ruolo nel settore di appartenenza. Impostare le principali

fasi di organizzazione di un ricevimento






8 ore

organizzare dati Individuare collegamenti e



OBIETTIVI MINIMI

COMPETENZE: Sufficiente padronanza della terminologia economico-aziendale espressa sia nella comprensione di articoli tratti da riviste economiche e di

settore, sia nella interpretazione della realtà turistica locale e nazionale.

CONOSCENZE

• Conoscenze base di carattere aritmetico sulle frazioni, proporzioni, percentuali, sistemi di misure, riparti

• I principali aspetti economici, culturali e sociali del turismo

• Le diverse forme di turismo

• Le caratteristiche della domanda e dell’offerta turistica

• La definizione di prodotto

• I principali indici turistici

• I bisogni e l’attività economica, le sue fasi e i suoi soggetti

• Gli elementi distintivi dell’impresa

• La classificazione delle imprese

• Concetto di soggetto giuridico ed economico

• La forma giuridica delle aziende

• Come si avvia un’impresa

• La nozione e i caratteri del contratto di compravendita • Calcolo dell’Iva e della base imponibile • Fattura, ricevuta fiscale e scontrino fiscale • I principali strumenti di pagamento • Caratteristiche delle imprese di viaggi • Caratteristiche delle strutture ricettive • Caratteristiche delle strutture ristorative

ABILITA’

• Utilizzare le principali misure di peso, lunghezza e capacità

• Riconoscere rapporti e proporzioni

• Applicare la tecnica del calcolo percentuale nella risoluzione di semplici problemi

• Applicare la tecnica del riparto nella risoluzione di semplici problemi

• Il calcolo del montante, dell’interesse e dello sconto

• Riconoscere e classificare i bisogni umani

• Individuare le relazioni tra attività economica e soddisfacimento dei bisogni

• Riconoscere le varie tipologie di aziende

• Individuare la forma giuridica più adatta all’impresa

• Individuare le principali caratteristiche delle società di persone e di capitali

• Redigere semplici organigrammi aziendali

• Individuare diritti e obblighi del compratore e del venditore

• Riconoscere le diverse clausole del contratto di compravendita

• Individuare presupposti per l’applicazione dell’Iva

• Compilare le diverse tipologie di documenti

VALUTAZIONE: Si fa riferimento alla griglia di valutazione elaborata dal dipartimento di seguito esposta:

A. GRIGLIA DI VALUTAZIONE DEL COLLOQUIO:

VALUTAZIONE /VOTO

CONOSCENZE

COMPETENZE

ABILITA'

Scarso

Voti 1-2

Non espresse .

Rifiuto della prova

Non espresse

Assenti

Gravemente insufficiente

Voto 3

Conoscenze molto lacunose, non pertinenti Espone semplici conoscenze con gravissimi

errori nei processi logici;

Non utilizza il lessico specifico.

Non sa operare semplici analisi , ; non

riesce ad individuare le richieste e

rispondere in modo pertinente

Insufficiente

Voto 4

Conoscenze frammentarie e lacunose. Espone semplici conoscenze con gravi errori e

scarsa coerenza nei processi logici.

Utilizza il lessico specifico in modo non

appropriato.

Non sa esporre e strutturare il discorso

in modo logico e coerente; guidato,

opera semplici analisi con gravi errori

nel percorso logico.

Mediocre

Voto 5

Conosce in maniera frammentaria e superficiale le

informazioni, le regole e la terminologia di base. Riesce a cogliere le informazioni essenziali

del messaggio ma non perviene a collegarle

ed analizzarle in modo adeguato né ad

organizzare le conoscenze in modo efficace.

Riesce ad utilizzare parzialmente le

informazioni e i contenuti essenziali

senza pervenire ad analizzare con

chiarezza e correttezza situazioni anche

semplici.

Sufficiente

Voto 6

Conosce e comprende le informazioni, le regole e la

terminologia di base.

Individua le informazioni essenziali,

applicando regole e procedure fondamentali

delle discipline.

Si esprime in modo semplice utilizzando il

lessico e la terminologia di base in modo

corretto.

Individua gli elementi essenziali di un

problema, riesce ad esprimerli in forma

corretta con qualche incertezza.

Discreto

Voto 7

Conosce e comprende le informazioni, le regole e la

terminologia specifica in modo completo.

Individua le informazioni essenziali e le

utilizza in modo corretto applicando le

procedure più importanti delle discipline.

Si esprime in modo corretto, sa utilizzare le

informazioni con chiarezza.

Riesce a selezionare le informazioni

più opportune alla risposta da produrre.

Si esprime con chiarezza ed adeguata

proprietà.

Buono

Voto 8

Conosce i contenuti in modo completo e

approfondito

Individua i concetti, i procedimenti, i

problemi proposti; riesce ad analizzarli

efficacemente, stabilendo relazioni e

collegamenti appropriati. Si esprime con

disinvoltura.

Riesce a collegare argomenti diversi,

con elevate capacità di analisi e di

sintesi. Esprime adeguate valutazioni

personali, riuscendo a muoversi anche

in ambiti disciplinari diversi.

Ottimo

Voti 9-10

Conosce i contenuti in modo rigoroso e puntuale.

Sa individuare con estrema facilità le

questioni e i problemi proposti; riesce ad

operare analisi approfondite e sa collegare

logicamente le varie conoscenze.

Riesce a collegare argomenti diversi

cogliendo analogie e differenze in modo

logico e sistematico anche in ambiti

disciplinari diversi. Sa trasferire le

conoscenze acquisite da un modello

all’altro, apportando valutazioni e

contributi personali significativi.

B. GRIGLIE DI VALUTAZIONE VERIFICHE SCRITTE

1.PROVE STRUTTURATE

Prove Punteggio

massimo

Punteggio

ottenuto Conoscenza Test a scelta multipla …… Comprensione

Completamento

Applicazione

livello Intervallo Giudizio

I 0-… Gravemente Insufficiente (1-4)

II …-… Mediocre ( 5 )

III Sufficiente (6)

IV Discreto (7)

V Buono (8)

VI Ottimo (9,10)

Il test è superato con punti pari al 60% del totale.

N.B. I punteggi saranno tradotti in un voto espresso in decimi in base alla seguente equivalenza:

VOTO in decimi : PUNTEGGIO ottenuto = VOTO max che si intende assegnare : PUNTEGGIO max

TIPO DI TEST

risposta esatta

astensione

risposta sbagliata

Vero/falso

Punteggio da determinare in r elaz ione alla singola prova

0

0

RM a 4 scelte

Punteggio da determinare in r elaz ione alla singola prova

0

0

2.QUESITI A RISPOSTA APERTA

Descrittori

Ottimo/Distinto

Discreto/Buono

Sufficiente

Mediocre

Insufficiente

Gravem.

Insuffi.

Correttezza

formale

Pienamente

corretta, accurata

ed efficace

Corretta ma non

sempre efficace

Qualche errore

Molti errori

Scorretta con

imprecisioni

Totalmente

scorretta

Struttura del

discorso

Coerente e coesa

Quasi coerente e

coesa

Schematica,

ma

organizzata;

Qualche

incongruenza;

Disordinata e

incoerente;

Completamente

incoerente

Aderenza

informazione

Completa,

articolata

Quasi completa

Parziale, ma

adeguata

Superficiale e

incompleta

Molto scarsa

e imprecisa

Totalmente

scarsa e

imprecisa

Sant’Antioco 26/10/18 IBBA RAFFAELA

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