Trasformazione e commercializzazione della frutta - Manzi-Catanese

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INDICATORI STATISTICI PER LA FILIERA AGRO-ALIMENTARE Trasformazione in azienda e commercializzazione della frutta e dell’olivo in Italia Cecilia Manzi Elena Catanese Milano, 18 giugno 2015

Transcript of Trasformazione e commercializzazione della frutta - Manzi-Catanese

INDICATORI STATISTICI PER LA FILIERA AGRO-ALIMENTARE

Trasformazione in azienda e commercializzazione della fruttae dell’olivo in Italia

Cecilia ManziElena Catanese

Milano, 18 giugno 2015

Indice

1. Fenomeni studiati

2. Dati utilizzati e principali risultati

3. Analisi della commercializzazione delle aziende agricole

4. Analisi della trasformazione e confezionamento in azienda

5. Focus sull’olivo

6. Conclusioni

Trasformazione e commercializzazione della frutta e dell’olivo in Italia, C. Manzi, E. Catanese, Indicatori statistici per la filiera agro-alimentare, 18 giugno 2015, Milano

Con riferimento alle aziende agricole:

• Trasformazione in azienda della frutta e dell’olivo. Prodotti:

- Frutta: confetture/marmellate, succhi e nettari, frutta allo sciroppo, frutta essiccata, altri derivati,

- Olivo: olio, salse, altri derivati

• Commercializzazione dei prodotti aziendali (frutta e olivo, tal quali o trasformati). Canali di vendita:• diretta al consumatore• ad altre aziende agricole• ad imprese industriali• ad imprese commerciali• a organismi associativi

Fenomeni studiati

1Trasformazione e commercializzazione della frutta e dell’olivo in Italia, C. Manzi, E. Catanese, Indicatori statistici per la filiera agro-alimentare, 18 giugno 2015, Milano

Dati utilizzati

2Trasformazione e commercializzazione della frutta e dell’olivo in Italia, C. Manzi, E. Catanese, Indicatori statistici per la filiera agro-alimentare, 18 giugno 2015, Milano

Indagine Istat sulle principali coltivazioni legnose agrarie, a.a. 2011/2012 (Reg. UE n. 1337/2011)

• Indagine campionaria:o intervista diretta di circa 27 mila aziende agricole (su 771

mila che al Censimento possedevano i requisiti), o collaborazione Regione e Province autonome

• Specie osservate: melo, pero, pesco, nettarina, albicocco, arancio, limonepiccoli agrumi, ciliegio, actinidia, uva da tavola, olivo

• Variabili principali: superficie investita, numero piante, cultivar, anno di impianto, forma di allevamento

Olivo rappresenta il 60% circa della superficie investita in legnose

agrarie in Italia (1,1 mln di ettari)

Tra gli alberi da frutto la prima coltivazione è l’arancio. Seguono

pesco e nettarina

Concentrazione di alcune specie in una sola regione: arancio e

limone in Sicilia, pero in Emilia Romagna, uva da tavola e ciliegio

in Puglia, melo in Trentino Alto Adige

Principali risultati dell’indagine

3Trasformazione e commercializzazione della frutta e dell’olivo in Italia, C. Manzi, E. Catanese, Indicatori statistici per la filiera agro-alimentare, 18 giugno 2015, Milano

I numeri della commercializzazione e della trasformazione

4Trasformazione e commercializzazione della frutta e dell’olivo in Italia, C. Manzi, E. Catanese, Indicatori statistici per la filiera agro-alimentare, 18 giugno 2015, Milano

SpecieAziende che trasformano

Piante delle aziende che trasformano

(sul totale)

Aziende che commercializzano

Piante delle aziende che

commercializzano (sul totale)

melo 8% 2% 80% 99%

pero 12% 4% 70% 99%

pesco 13% 11% 84% 98%

nettarina 9% 7% 96% 99%

albicocco 12% 10% 79% 96%

arancio 11% 9% 77% 94%

limone 17% 14% 80% 94%

olivo 20% 18% 52% 75%

kiwi 10% 7% 95% 99%

ciliegio 9% 4% 79% 95%

In generale:

% aziende che trasformano > % piante da loro possedute dimensione media più piccola di quella delle aziende che non trasformano

5Trasformazione e commercializzazione della frutta e dell’olivo in Italia, C. Manzi, E. Catanese, Indicatori statistici per la filiera agro-alimentare, 18 giugno 2015, Milano

I numeri della commercializzazione e della trasformazione

Interpretazione

• Più aziende di piccole dimensioni che negli altri casi

• Prevalenza autoconsumo (o cessione tramite canali informali, a conoscenti e parenti)

% aziende che commercializzano: circa 80%, piante da loro possedute: quasi 100% dimensioni > media.

Eccezione:

Olivo 52% aziende che commercializzano

75% piante da loro possedute

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Analisi della commercializzazione: dettaglio per specie

mel

o

pero

pesc

o

nett

a

albi

c

aran

cio

limon

e

uvat

av

oliv

o

kiw

i

cilie

gio

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

Composizione del numero delle aziende per canale di commercializzazione e specie

organismi associativi imprese commerciali vendita diretta altre aziende agricole e imprese industriali

Perc

entu

ale

Melo, pero: organismi associativi (media 43%)

Olivo: vendita diretta (46%)

Tutte le altre specie: imprese commerciali (media 50%)

CANALI PRINCIPALI:

Analisi della commercializzazione: dettaglio territoriale

7Trasformazione e commercializzazione della frutta e dell’olivo in Italia, C. Manzi, E. Catanese, Indicatori statistici per la filiera agro-alimentare, 18 giugno 2015, Milano

20%

36%

40%

4%

Nord ovest Nord est

15%

12%

69%

4%

Centro

16%

39%

38%

8%

Sud e isole

Eccezione: Sardegna 85% vendita diretta

Organismi associativi Imprese commerciali Vendita diretta Altre aziende e imprese industriali

53%31%

14%

2%

Nord est

Analisi della trasformazione: dettaglio per specie (frutta)

8

SpecieConfetture/marmellate

Succhi/Nettari

Frutta allo sciroppo

Frutta essiccata

Altri derivati

Totale

melo 16% 29% 2% 7% 46% 100%

pero 40% 40% 3% 0% 16% 100%

pesco 34% 6% 7% 3% 49% 100%

nettarina 81% 15% 4% 0% 1% 100%

albicocco 52% 7% 4% 1% 36% 100%

arancio 75% 15% 5% 5% 0% 100%

limone 34% 17% 0% 0% 49% 100%

kiwi 22% 39% 13% 11% 15% 100%

ciliegio 86% 2% 9% 1% 3% 100%

Tipologia trasformazione della frutta per specie (%)

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Confezionamento

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Specie

Produzione totale confezionata in azienda

(trasformata e confezionata+solo confezionamento)

melo 1,7%

pero 3,9%

pesco 10,6%

nettarina 6,8%

albicocco 9,6%

arancio 8,3%

limone 13,6%

uva da tavola 10,3%

kiwi 6,6%

ciliegio 3,8%

Solo confezionamento (su totale trasformata e

confezionata)

70,8%

98,2%

97,9%

99,7%

93,7%

95,7%

92,5%

97,7%

93,1%

90,5%

Focus Olivo: superficie investita

Regione

Quota superficie nazionale investita

Cumulata

Puglia 34% 34%

Calabria 16% 50%

Sicilia 12% 63%Toscana (Censimento) 8% 71%

Campania 6% 77%

Lazio 6% 84%

Abruzzo 4% 87%

Sardegna 3% 90%

10

Distribuzione superficie investita: Regioni principali

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63%21%

16%Puglia, Calabria, Sicilia

Toscana, Campania, Lazio

Resto Italia

100 = 1,1 milioni di ettari

Focus Olivo: trasformazione all’interno dell’azienda

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Tipologia trasformazione (%)

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Regione% Produzione trasformata in

azienda

Puglia 12%

Calabria 22%

Sicilia 19%

Campania 31%

Lazio 23%

Abruzzo 53%

Sardegna 7%

olio salse tavola altro

97,5% 0,9% 0,6% 1,0%

97,8% 0,1% 1,6% 0,6%

93,3% 0,7% 6,0% 0,0%

99,4% 0,1% 0,3% 0,1%

96,6% 0,9% 2,1% 0,4%

99,3% 0,0% 0,7% 0,0%

15,1% 0,0% 84,9% 0,0%

96,2% 0,5% 2,7% 0,6%Media nazionale

Focus Olivo: stima produzione di olio 2012

12Trasformazione e commercializzazione della frutta e dell’olivo in Italia, C. Manzi, E. Catanese, Indicatori statistici per la filiera agro-alimentare, 18 giugno 2015, Milano

A partire dal numero di piante stimate dall’indagine è stata calcolata la produzione di olio italiano nel 2012:

449 mila tonnellate di olio (494 mila litri )

Ipotesi:o % piante in produzione: 97% (SPA 2013)o Produzione media di olive per pianta: 20kgo % della produzione trasformata: 96%o Resa media olive/olio: 15% (100kg olive per 15 litri di olio)

AGEA: 403 mila t

Istat (indagine estimativa): 464 mila t

Numero di piante 2012: 177 milioni

Conclusioni

13Trasformazione e commercializzazione della frutta e dell’olivo in Italia, C. Manzi, E. Catanese, Indicatori statistici per la filiera agro-alimentare, 18 giugno 2015, Milano

L’olivo è la specie maggiormente trasformata in azienda e il canale prevalente di commercializzazione è la vendita diretta

L’olivicoltura in Italia è ancora, per una parte molto significativa, appannaggio di aziende familiari che tengono per sé o vendono a pochi intimi il loro prodotto

Per la frutta il canale di commercializzazione maggiormente utilizzato è quello delle imprese commerciali

I canali di commercializzazione sono differenziati a livello territoriale

Bassa incidenza di aziende agricole che trasformano e/o confezionano, per lo più piccole aziende orientate all’autoconsumo

Grazie per l’attenzione

Cecilia Manzi: [email protected]

Elena Catanese: [email protected]