PROGRAMMA DI LINGUA E CIVILTA’ FRANCESE

ANNO SCOLASTICO 2016/17

CLASSE 4^B ENOGASTRONOMIA E OSPITALITA’

DOCENTE PROFssa BARCA ANTONINA

Modulo 1

Les cocktails (revisione programma terzo anno)

Lavoro laboratoriale: creazione di un power point di presentazione dei cocktails,

bicchieri e strumenti utilizzati

Reports orali

Modulo 2

Dossier 2 E comme….Equipe

Unité 1 la brigade du restaurant

Unité 2 visite guidée de la salle

Unité 3 mobilier et matériel

Modulo 3

Dossier 3 M comme ……mise en place

Unité 1 A table

Unité 2 La mise en place

Unité 3 Les règles de service

Modulo 4

Dossier 6 S comme… Sommelier

e materiale prodotto dalla docente fornito in power point Unité 1 Le vin, cet inconnu

Où commence l’histoire de la vigne ?

Le cycle végétatif de la vigne

La classification des vins

La dégustation : un art à découvrir

Les régions viticoles françaises

Les vins de France

Le champagne : histoire et production

Siniscola 09 Giugno 2017 LA DOCENTE GLI ALLIEVI

ANTONINA BARCA ----------------------------------------

PROGRAMMA DI ITALIANO E STORIA

4 B- SERVIZI DI SALA E DI VENDITA prof. Francesco Dasara

ITALIANO STORIA MOD. 1 – La società dell’Ancien Regime alla fine del Settecento

Periodizzazione: 1776-1796 - Caratteri generali dell’Illuminismo –pag.32- 33-34 - La riflessione politica- pag.40-41 -Le teorie economiche- pag. 42-43 - Le teorie religiose: deismo e sensismo–Schede

-Periodizzazione: 1776-1796 Politica

• La rivoluzione americana- pag. 93-94-99 • La rivoluzione francese: la Costituzione

liberale del 1791 e democratica del 1793 --pag. 108-110-111- 116-119

Economia • La prima rivoluzione industriale- da pag.64 a

pag.77 Ambito Sociale

• Una società statica: il modello dei tre ordini; • operai e borghesia industriale.

MOD. 2 - La borghesia in ascesa Periodizzazione: 1796 - 1848 - Foscolo – Leopardi e Manzoni di fronte al problema del “significato della vita” - Schede

-Periodizzazione: 1796 - 1848 -Età napoleonica- pag.135 - Importanza del codice civile del 1804 -Il congresso di Vienna e la Restaurazione- pag.138-139-154 -il 1848 in Europa- pag.182 -La Francia tra il 1848 e il 1870- da pag. 187- 188

MOD. 3 – La società borghese dell’Ottocento -Periodizzazione: 1848-1873 - Baudelaire -cenni sulla vita -la visione del mondo e la poetica -cenni su “I fiori del male” -Riassunto e commento di:

“Corrispondenze”

“L’Albatro”

“La perdita dell’aureola”

-Periodizzazione: 1848-1873 Aspetti economici: - Diffusione dell’industria e del capitalismo- pag.168

Aspetti sociali: -La società europea nell’Ottocento- pag.169-170 Aspetti politici: -Il socialismo- pag.173 -Nascita del movimento operaio -L’Italia unita- pag.250

MOD. 4– La società di massa Periodizzazione: 1873-1914

-Caratteri generali del Positivismo -Caratteri generali del Naturalismo - Il ruolo dell’intellettuale umanista in: Zola

La prefazione al “Romanzo sperimentale” 1880;

Verga

La prefazione a “I Malavoglia” 1881.

Periodizzazione: 1873-1914

Aspetti economici: -La seconda rivoluzione industriale da pag.258 a pag. 293

Aspetti sociali: -cultura, sport e istruzione- pag.312 Aspetti politici: -L’imperialismo- pag.274-275-276

PROGRAMMA

DIRITTO E TECNICA AMMINISTRATTIVA

CLASSE 4 B ENO – A. S. 2016/17

1) La gestione delle risorse umane

- Il diritto del lavoro e le sue fonti

- Il diritto sindacale

- Il rapporto di lavoro subordinato

- La conduzione del personale

- La ricerca e la selezione del personale

- Le fasi del contratto di lavoro

- Le principali tipologie contrattuali

- Ccnl del settore turismo

- Il TFR

- La busta paga

- Dalla retribuzione lorda a quella netta

2) La contabilità aziendale

- Le scritture contabili

- La contabilità generale

- Analisi dei fatti amministrativi

- Il giornale e il mastro

- Il piano dei conti

- Le rilevazioni delle operazioni di gestione

-

3) Il bilancio d’esercizio

- Dalla contabilità al bilancio

- Il bilancio seconda la normativa civilistica

- I criteri di valutazione

- Lo Stato Patrimoniale

- Il Conto Economico

- La relazione sulla gestione

4) I costi dei servizi e la remunerazione dei prezzi di vendita

- L’analisi dei ricavi delle imprese turistico ristorative

- L’analisi dei costi delle imprese turistico ristorative

- La configurazione di costo

- L’impiego dei costi per la fissazione del prezzo di vendita

- L’analisi della redditività aziendale

- Gli indici di efficienza di un’impresa ristorativa

Siniscola 09. Giugno. 2017

Gli alunni

Il Docente

Programmi svolti A.S. 2016/17

Enogastronomia Settore Cucina

4^B

Docente: Virdis Rosa Maria

Argomenti elaborati in classe

L'importanza del vino e delle altre bevande nel Medioevo.

Le origini storiche della Brigata di Cucina e di Sala.

La gestione degli acquisti.

Tipologie di produzione e innovazione in cucina.

Il legame fresco-caldo.

Il legame refrigerato, surgelato, cook & chill.

L'innovazione in cucina: cottura sottovuoto a bassa temperatura; cottura per impregnazione

(gastrovac).

Economato.

La cucina e i prodotti tipici regionali della Valle d'Aosta.

I prodotti tipici e la cucina del Piemonte.

I prodotti tipici e la cucina della Lombardia.

I prodotti tipici e la cucina della Liguria.

I prodotti tipici e la cucina del Trentino Alto Adige.

I prodotti tipici e la cucina del Veneto.

I prodotti tipici e la cucina del Friuli Venezia Giulia.

I prodotti tipici e la cucina dell'Emilia Romagna.

Il menu. Menu concordati. Menu con scelta. L'aspetto nutrizionale de menu.

La carta delle vivande. Progettazione del menu. Tipologie di menu e liste. Menu fissi non

concordati.

Visione video inerenti la disciplina:

“Una Die al Bulli”

Siniscola 13/06/2017

Docente

Rosa Maria Virdis

ANNO SCOLASTICO 2016/2017

CLASSE 4°B sala enogastronomico

MATERIA: MATEMATICA APPLICATA

DOCENTE : GIUSEPPINA CATTE

OGGETTO : PROGRAMMA SVOLTO

Recupero e approfondimento del programma svolto negli anni precedenti

Equazioni di primo grado

Sistemi di equazioni di primo grado

Equazioni di secondo grado.

Generalità

Risoluzione delle equazioni di secondo grado incomplete :pura, spuria e monomia

Risoluzione dell’ equazione di secondo grado completa.

Disequazioni.

Generalità.

Risoluzione algebrica e rappresentazione grafica delle disequazioni lineari in una

incognita.

Sistemi di disequazioni lineari e rappresentazione grafica.

Disequazioni razionali fratte e rappresentazione grafica.

Disequazioni razionali intere di secondo grado: studio dei diversi casi.

Sistemi di disequazioni di secondo grado.

Disequazioni razionali fratte di secondo grado.

Rappresentazioni grafiche

Geometria analitica: la circonferenza

Costruire la circonferenza conoscendo centro e raggio.

Riconoscere la circonferenza data l’equazione.

Forme incomplete della circonferenza.

Intersezioni circonferenza/assi

Intersezioni retta/circonferenza

Analisi infinitesimale: funzioni reali

Definizione di funzione

Classificazione delle funzioni matematiche

Ricerca del dominio di una funzione

Studio del segno di una funzione: positività e negatività di una funzione

Intersezioni con gli assi

I limiti: definizioni

Verifica di un limite con l’ utilizzo della definizione di limite

Calcolo di limiti che presentano forme indeterminate

Forme indeterminate: +∞ -∞ ; +∞/ -∞ ; 0/0

Gli asintoti

Asintoti verticali, orizzontali, obliqui.

Le derivate

Definizione di derivata

Significato geometrico della derivata

Derivate di alcune funzioni elementari

Derivata del prodotto di una funzione per una costante

Derivata della somma algebrica di due funzioni

Derivata del prodotto di due funzioni

Derivata del quoziente di due funzioni

Derivata di una radice

Derivate successive.

Gli alunni : L’insegnante:

Milia Eleonora Giuseppina Catte

Piu Lucia

Isoni Alessandro

I.T.C.G. “L. OGGIANO” – SINISCOLA

Programma di lingua inglese a.s. 2016-17

Docente: M.Francesca Carta

Classe 4 B corso sala e vendita

Libro di testo: Toast @school di D.Cristofoli, L.Garbero, E. Jordan ed Il Capitello

Fotocopie: da Wine & Dine club ed CLITT

Moduli Contenuti

REVISIONE e CONSOLIDAMENTO: Module 1: enjoy your meal Units 1-2 Module 3 /4 :I cocktails

Misure/ Quantità: some, any , a lot o f, a little, a few, enough, much, many.

Questions: How much, how many. How long…

MODULE 2 : Shift work Fotocopie

UNIT 4: a look inside the restaurant

Restaurant equipment : sideboard,china, glassware, silverware.

Table setting FROM WINE & DINE:

Mise en place

Vocabulary Reading text: pubs UNIT 5: Who’s who

The restaurant staff

MODULE 3 CHEERS! Fotocopie

UNIT 6 : Have a drink!

Bar types UNIT 7 : At your service

Staff duties

Bar equipment

Glasses

Drink accompaniments

Reading text: Hard rock cafè.

Fotocopie dal testo Wine & Dine club

WINE & WINE TASTING

Wine: the bottled art

Wine appellation

Wine tasting: a sensory experience

WINE KNOWLEDGE

Wine tasting notes

How to read a wine label

Gli studenti La docente

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Siniscola ________________________

PROGRAMMA SVOLTO ANNO SCOLASTICO 2016/2017

MATERIA: SALA-BAR

CLASSE: 4^ B ENO

DOCENTE: GIORGIO FRANCESCO

-STORIA DEL COCKTAIL

-CALCOLO DELLA GRADAZIONE ALCOLICA

-STUDIO E PREPARAZIONE DI ALCUNI COCKTAIL DELL’ ”IBA” : GIN FIZZ,

SPRITZ VENEZIANO, AMERICANO, ALEXANDER, GRASSHOPER, MANHATTAN,

SEX ON THE BEACH E CUBA LIBRE, DRY MARTINI, LONG ISLAND, B52, GIN FIZZ

NEGRONI, MARY PICKFORD, DAIQUIRI, AVIATION, PINA COLADA, SCREWDRIVER

.

-LE BEVANDE: LE ACQUE MINERALI, LE BEVANDE ANALCOLICHE(BIBITE DI

FANTASIA, BIBITE ALLA FRUTTA, SUCCHI DI FRUTTA, SCIROPPI,

FRULLATI E FRAPPE’).

-LA BIRRA: STORIA E METODI DI PRODUZIONE

-LA COLTIVAZIONE DELLA VITE

- IL VINO: ORIGINI E STORIA,VINIFICAZIONE IN ROSSO, BIANCO E ROSATO.

-LEGISLAZIONE VITIVINICOLA IN ITALIA ED EUROPA

-ENOGRAFIA NAZIONALE: IL VINO IN SARDEGNA, PIEMONTE, VENETO,

-STAPPATURA E SERVIZIO DEL VINO

-I VINI SPECIALI: IL VERMOUTH, I VINI LIQUOROSI, SPUMANTE E CHAMPAGNE

-PREPARAZIONE BUFFET CON FINGER FOOD

-I DISTILLATI DI VINO E VINACCE: GRAPPA, BRANDY, COGNAC E ARMAGNAC

I DISTILLATI DI PIANTE: RUM, TEQUILA, CACHACA E MEZCAL

I DISTILLATI DI FRUTTA: CALVADOS, WILLIAMS, KIRSCH, SLIVOVITZ E FRAMBOISE

I DISTILLATI DI CEREALI: GIN, VODKA E WHISKY

-LA CUCINA DI SALA: PREPARAZIONE DI PIATTI ALLA LAMPADA:

FILETTO AL PEPE VERDE, CREPES SUZETTE, PENNE ALLA

CARBONARA, FARFALLE AL SALMONE, FILETTO AI PORCINI

ANANAS AL FLAMBE’.

-LA SFILETTATURA DEL PESCE

-PREPARAZIONE SALSE DI CONDIMENTO: VINAIGRETTE E CITRONETTE

Programma di Religione svolto nell’Istituto “Pira” di Siniscola

Anno scolastico: 2016/17

Classe: 4B ENO.

Coscienza, libertà e responsabilità nel pensiero cristiano:

Uso utile e pericoloso della ricerca scientifica;

Interessi economici e militari legati alla ricerca scientifica;

Il caso Galileo.

La morale cristiana di fronte alle sfide culturali dell’odierna società:

Verità nella scienza e nella religione;

Complementarietà scienza-fede;

Eugenetica e manipolazioni genetiche;

La clonazione;

Uomo e robot.

Le scelte di vita:

Affrontare la vita, la sofferenza e la morte;

Sacralità e dignità umane;

Rispetto della salute propria ed altrui;

Il male oggi;

I rischi dell’eutanasia.

Il messaggio cristiano sulla giustizia. La solidarietà cristiana:

Le virtù cardinali e le virtù teologali;

La prudenza;

La temperanza;

La fortezza;

La giustizia;

I trapianti.

I principi dell’etica cristiana: i valori a cui ispirarsi, i principi da seguire, i

comportamenti da assumere:

I racconti della creazione;

Il valore della vita;

L’eutanasia;

Il principio dell’azione a doppio effetto.

Alunni

Pier Paolo Coronas

PROGRAMMA SVOLTO A.S. 2016-2017

Disciplina: Scienza degli alimenti

Docente: Mesina Cornelio

Classe: IV B sala

Unità: Alimenti classificazione e calcolo calorico-nutrizionale

- Alimenti definizione e contenuto

- Classificazione degli alimenti

- Valutazione dell’aporto ehnergetico e di sostanze nutritive

Unità: Dieta equilibrata metodi e strumenti

- Dieta equilibrata: i fattori da valutare

- la valutazione della composizione corporea

- Bilancio energetico: la valutazione delle entrate

- bilancio enegetico la valutazione delle uscite

- L’utilizzo di MB e LAF per l’impostazione di una dieta equilibrata

- La valutazione del corretto metabolismo dei nutrienti

- Impostare una dieta equilibrata

- Lineee guida per una sana alimentazione

- La doppia piramide alimentare

Unità: acqua, bevande analcoliche e nervine

- L’acqua destinata al consumo umano

- I succhi di frutta

- le bibite analcoliche

- Le bevande nervine: il caffè, il tè, il cacao

- Bevande alcoliche fermentate: il vino, la birra

Unità: principi nutritivi, bilancio energetico e molecole bioattive

- Glucidi: i monosaccaridi, gli oligosaccaridi, i polisaccaridi, la fibra alimentare, fabbisogno e

funzione dei glucidi, il metabolismo dei glucidi

- Protidi: struttura e funzione delle proteine, il valore biologico delle proteine, il fabbisogno proteico,

il metabolismo dei protidi

- Lipidi: i principali lipidi nella dieta, funzioni e fabbisogno di lipidi, digestione, assorbimento e

trasporto dei lipidi

Unità: contaminazione degli alimenti

- Generalità

- Contaminazione: chimica

- Contaminazione: fisica

- Contaminazione: biologica

- La crescita microbica

Il docente Gli alunni

Prof. Mesina Cornelio

ISTITUTO TECNICO COMM.LE E PER GEOMETRI

"L.OGGIANO" S I N I S C O L A

ANNO SCOLASTICO 2016/2017

PROGRAMMA DI SCIENZE MOTORIE

CLASSE QUARTA B- CORSO ENO

PROF. LUTZU GIOVANNI ANTONIO

L'INSEGNANTE

Giovanni Antonio Lutzu

PROGRAMMA DI SCIENZE MOTORIE 4 B ENO

POTENZIAMENTO FISIOLOGICO

POTENZIAMENTO ORGANICO GENERALE;

MIGLIORAMENTO DELLA MOBILITA’ ARTICOLARE

MIGLIORAMENTO DELLA FUNZIONE CARDIO CIRCOLATORIA E

RESPIRATORIA;

POTENZIAMENTO MUSCOLARE.

SVILUPPO CAPACITA’ COORDINATIVE

COORDINAZIONE GENERALE

COORDINAZIONE OCULO-MANUALE

COORDINAZIONE OCULO-PODALICA

SVILUPPO DELLA DESTREZZA

SVILUPPO CAPACITA’CONDIZIONALI

.INCREMENTO DELLA FORZA

INCREMENTO DELLA VELOCITA’

INCREMENTO DELLA RESISTENZA

GIOCO SPORTIVO

PRATICA DEI GIOCHI SPORTIVI

FONDAMENTALI INDIVIDUALI E DI SQUADRA

PALLAVOLO, PALLACANESTRO,CALCETTO.PALLA TAMBURELLO

TEORIA

NOZIONI DI ANATOMIA UMANA (OSSA, MUSCOLI,ARTICOLAZIONI)

TRAUMATOLOGIA E PRIMO SOCCORSO

SVILUPPO DEL SENSO CIVICO E DELLA SOCIALITA’

RISPETTO DELLE REGOLE DI GIOCO;

SAPER ARBITRARE UN INCONTRO;

SAPER FARE “GIOCO DI SQUADRA” “FARE GRUPPO”.

SINISCOLA 15-05-2017 ALUNNI